COMIDAS TIPICAS

RECETAS DE CUBULCO

PINOL

1 Gallina criolla de 4 libras

3 Litros de agua
1 Libra de pinol
1 Cebolla con tallo
¼ de manojo de cilantro
Sal
Consomé (opcional)
Recado:
1 Taza de agua
4 Onzas de miltomate criollo
1 Chile pimiento
1 Cebollas pequeñas con tallo
1 Chile seco asado
¼ Manojo de cilantro
½ Libra de tomate
Procedimiento:
1. Poner la gallina junto con el agua en una olla mediana y llevar a fuego alto hasta
que hierva, hacer un buqué (manojo) con la cebolla partida en cruz y el ¼ de
manojo de cilantro. Dejar hervir durante una hora.
2. pasada la hora licuar todos los ingredientes del recado y agregar a la olla.
3. Sazonar con sal
4. Dejar hervir hasta que la gallina este bien cocida.
5. Sacar la gallina de la olla, conserve.
6. Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando grumos, una vez lista agregar
al caldo.
7. Hervir por 20 minutos. Agregar un poco de fondo de pollo si está muy espeso.
8. Servir el pinol en una escudilla, acompañado de la gallina

Receta de boxboles

ngredientes de los boxboles

 30 hojas tiernas de ayote.

  500 gramos de masa de maíz blanco o amarillo.
 120 gramos de semillas de ayote tostadas.
 10 tomates.
 120 gramos de miltomate.
 Sal y chile al gusto.

Preparación

1. Para preparar la masa, cocer el maíz con un poquito de cal y moler.

2. Sazonar la masa con sal al gusto y amasarla hasta que quede bien suave.
3. En caso de utilizar harina de maíz industrializada, mezclar con agua y sal al gusto hasta
formar una masa consistente sin que quede demasiado seca.
4. Lavar bien las hojas tiernas de ayote y extenderlas.
5. Poner un poquito de masa a un extremo de la hoja —extenderla a lo largo, de manera que
se pueda enrollar bien, como formando un taco—.
6. Con mucho cuidado colocar en una olla los boxboles y cocer al vapor durante 30 min.
7. Por separado, cocer el tomate y el miltomate en una taza de agua, colándolos
posteriormente para hacer una salsa.
8. Agregar las semillas tostadas y molidas a la salsa.
9. Sazonar con sal y chile al gusto.
10. Una vez cocidos los boxboles, servir en un plato hondo.
11. Bañar el platillo con la deliciosa salsa roja.
Tupes
Ingredientes:
hojas de tupe
2 libras de masa
½ libra de manteca
12 tomates
4 onzas de miltomate
3 chiles zambos
4 onzas de pepita de ayote molida
1 cebolla
2 ajos
sal y hojas de plátano.

Preparación:
Se pone a asar el tomate, miltomate, chile zambo, ajo y después se muelen; se pica una
cebolla y se sofríe en un poquito de aceite o manteca y se agrega el tomate molido y la
pepita molida diluida en un poquito de agua y se retira del fuego cuando esté ya cocido.

Las hojas de tupe se lavan y se les quita el tronco y las venas; a la masa se le echa la
manteca y sal y se hace en forma de tortilla y se hace en forma de tortilla y se le echa un
poco de pepita preparada, hojas de tupe y se doblan como chilaquilas y se envuelven en
hojas de plátano y se ponen a cocer en agua hirviendo; cuando ya están cocidas se les quita
la hoja de plátano y se envuelven en pepita ya preparada.
Receta de xepes

En Guatemala, los chepes son una especie de tamalito de masa mezclada con frijol
camagua, estos son una delicia típica guatemalteca que se suele acompañar con una salsa
de tomate y queso duro.

¡Anímate! y prepara esta deliciosa receta.

Ingredientes de los chepes

 2 libras de masa de maíz.

 Frijol camagua.
 Manteca derretida.
 Sal al gusto.
 Queso seco al gusto.
 2 manojos de tuza.

Preparación

1. Preparar la masa y sazonarla con sal al gusto.

2. Incorporar el frijol a la masa y añadir en queso seco espolvoreado.
3. Armar los chepes colocando la masa sobre la tuza para luego envolverlos y amarrarlos.
4. Colocar los chepes en una olla con un poco de agua y cubrir la superficie con tuza.
5. Dejar cocinar por 1 hora aproximadamente.
6. Servirlos con salsa de tomate y queso.
Receta de tayuyos

Tamales 7 Camisas

Ingredientes:

 Aceite Ideal Soya

 1 libra de masa de maíz o maseca
 1 libra de frijol cocido
 1 manojo de tusa seca

Preparación:

1. Licua los frijoles previamente cocidos y fríelos con Aceite Ideal Soya.
2. Remoja por unos minutos el manojo de tusa para que las hojas secas estén suaves y
puedas envolver la masa.
3. Aparta unas hojas de la misma tusa para rasgar tiritas de un centímetro de ancho, con la
mano, estas servirán para amarrar el tamal.
4. Cuando las hojas de tusa estén blandas, coloca aproximadamente dos tazas de masa de
maíz o maseca preparada dentro de cada una, en el centro de cada tamal agrega un poco
de frijoles.
5. Envuelve y amarra con una tira de tusa.
6. En una olla grande coloca las camisas cubiertas de agua y deja cocer por 1 hora a fuego
lento, tapa la olla para que se cocinen mejor.