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PROYECTO:
El problema radica a nivel nacional y local .La comercialización del sancayo no está
desarrollada en la comercialización de mermeladas, este producto se ha realizado de
manera casera. Hemos visto una fuente de oportunidades para el desarrollo del
emprendimiento en nuestro país, por lo que es importante saber las propiedades de
la oca y sancayo.
Nosotros buscamos industrializar la materia prima (sancayo) para crear una mejor
imagen acerca del producto y hacer que las personas quieran consumir el producto
terminado (Mermelada de sancayo) como algo nuevo en la industria y nutritivo para
el consumo.
1.4. Limitaciones
2. OBJETIVOS
Fomentar el consumo y valorización de los cultivos andinos que hasta nuestros días
son aun sub explotados es tarea de todos, las raíces y tubérculos Andino.
Elaboración casera de mermeladas de oca a base de frutos naturales agrícolas, libres
de persevantes, en buenas condiciones de higiene y con una marca y envase muy
llamativos, para atraer a los potenciales clientes y animarlos a probar el producto.
Se trata de un sabor diferente a los tradicionales, como la mermelada de fresa, piña
o naranja.
3.2.1. El sancayo
Fruto de origen andino que crece a 4 mil m.s.n.m . Presenta tallos carnosos
que alcanzan hasta 2-5 m. de altura, ramificado libremente desde la base,
formando grandes grupos; verde oscuros a verde claros-amarillentos; 7-8-
costillas, con espinas, las más largas de 24 cm de largo. Florece
diurnamente,tiene flores amarillas, fragantes, 5-6 cm de largo x 10 cm de
ancho; el fruto es verde-amarillenta, redonda y jugosa, de 12 cm de
diámetro, con abundantes espinas, caediza al madurar; se llaman "sancayos"
. Su color varia de verde oscuro a amarillo , lugar donde encontramos con
más frecuencia, son en los suelos salinos, teniendo un sabor acido neutro
según su grado de madurez es más suave su contextura.
Tampoco hay que olvidar que es uno de los frutos que más potasio aportan,
incluso supera por el doble la cantidad que puede aportar el plátano, fruta
antioxidante 100 porciento ecológica sin agroquímicos ni pesticidas.
3.2.1.3. Su aporte
Concepto
La oca es un tubérculo típico de los Andes peruanos, se remite alrededor de 8000
años de antigüedad. La oca es uno de los tubérculos más valiosos del Perú, junto a
la papa, el olluco y la mashua.
Posee en alto contenido de almidón, proteínas, carbohidratos, calcio, fósforo,
hierro, retinol, tiamina, riboflavina y niacina; por lo que los usos medicinales de
la oca son múltiples
Clasificación
La oca es un tubérculo típico de los Andes peruanos, se remite alrededor de8000
años de antigüedad. La oca es uno de los tubérculos más valiosos delPerú, junto a la
papa, el olluco y la mashua. Posee en alto contenido de almidón, proteínas,
carbohidratos, calcio, fósforo, hierro, retinol, tiamina , riboflavina y niacina;
por lo que los usos medicinales de la oca son múltiples
Descripción botánica
La oca es una hierba tuberosa firme, con una altura de 20 a 30 cm, con ramas
cilíndricas y suculentas, de color amarillo verde hasta un rojo purpureo. La planta
presenta una estructura eficiente para las fotos, por el ángulo de inserción y el espesor
de las hojas. Los tubérculos pueden ser ovoides, claviformes o cilíndricos, con yemas
pronunciadas y diversidad de colores desde el blanco y amarillo pálido pasando por
el anaranjado rosado hasta la violeta
Calidad nutritiva
La calidad nutritiva está dada por el perfil de nutrientes de cada alimento. Los
alimentos que aportan las cantidades significativas de varios alimentos que se
distribuyen en la calidad superior, y los que consumen solo calorías o son muy
pobres en nutrientes se consideran de baja calidad
El aspecto preventivo tiene que ver con el perfil de algunos nutrientes y sustancias
(como grasas, grasas saturadas, colesterol o aditivos de la industria alimentaria) que
deben encontrarse dentro de ciertos límites para evitar que la alimentación se
transforme en un factor de riesgo. Los nutrientes más importantes en los alimentos
son hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales, vitaminas y agua.
Calidad sanitaria
El control sanitario en la preparación de alimentos es determinante para reducir los
factores de riesgo que influyen en la transmisión de enfermedades por alimentos para
proteger la salud del consumidor. Los criterios microbiológicos ofrecen a la
industria alimentaria y a los organismos reguladores las directrices para controlar los
sistemas de elaboración de alimentos como criterios microbiológicos se pueden
utilizar microrganismos indicadores de contaminación, la presencia de
microorganismos patógenos específicos, la detección de una toxina específica
producida por un patógeno.
Determinación de humedad
El contenido de humedad de los alimentos es de gran importancia por muchas
razones científicas, técnicas y económicas El agua se encuentra en los alimentos
esencialmente en dos formas, como agua enlazada y como agua disponible o libre;
el agua enlazada incluye las moléculas de agua unidades forma química, a través de
puentes de hidrogeno a grupos iónicos o polares, mientras que el agua libre es la que
no está físicamente unida a la matriz del alimento y se puede congelar o perder con
facilidad por evaporación o secado.
Determinación de cenizas
El concepto de residuo de la incineración o de las cenizas se refiere al residuo que
se cae después de la combustión (incineración) de los componentes orgánicos de un
alimento en condiciones determinadas, una vez que se elimina otras impurezas
posibles y partículas de carbono procedentes de una combustión incompleta este
residuo se corresponde con el contenido de minerales del alimento. La
determinación de las cenizas es importante porque: Nos da el porcentaje de minerales
presentes en el alimento.
PH
La acidez medida por el valor de pH, a con la humedad hijo, probablemente, las
determinaciones que se hacen con la frecuencia. El pH es un buen indicador del
estado general del producto y que tiene una influencia en múltiples procesos de
alteración y estabilidad de los alimentos, así como en la proliferación de
microorganismos.
Atributos sensoriales
Las características sensoriales de un alimento, lo que denominamos sus atributos,
son los que nos impulsan a degustarnos
Análisis microbiológico
El examen microbiológico de alimentos comprende la investigación de especies o
grupo de microorganismos cuya presencia refleja las condiciones higiénicas
sanitarias de estos productos ya sean naturales, elaborados en la industria, elaborados
artesanalmente, etc.
3.4. Hipótesis
En la elaboración de cosméticos y mermeladas con productos andinos
(sancayo) ¿Qué procesos se utilizarán para la producción de este producto?
4. SISTEMA DE VARIABLES
4.1. Determinación de variables
- VI:
Cantidad de Sancayo: La cantidad de oca a utilizar para fabricar nuestra mermelada
Cantidad de azúcar: La mermelada debe tener un sabor agradable, entonces es
necesario agregar azúcar para mejorar el sabor
Cantidad de agua: Las frutas deben ser cocidas con la cantidad de agua adecuada
para poder ser procesadas
Tiempo: El tiempo de cocción debe ser el adecuado
Temperatura: La temperatura de trabajo debe ser un parámetro a controlar
- VD:
Cantidad de mermelada obtenida: De acuerdo a la cantidad de ingredientes
añadidos podemos determinar cuánto es que obtendremos del producto final
Color: De acuerdo a la mezcla de ingredientes, se puede obtener una coloración
distinta
Sabor: El sabor debe ser el mejor posible y resulta de la combinación de las esencias
de fruta con la azúcar.
BIBLIOGRAFIA 6+