ACH 56720-3 Fichas Verificación.

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LISTA VERIFICACIÓN
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
PREVENCIÓN DE GOLPES Y CAÍDAS
Área/Sección

Jefe de Área/Sección

Fecha de Inspección Hora de Inspección

Realizada por

OBJETIVO
1. Verificar en terreno si el personal cuenta 2. Comprobar en terreno si se aplican
con conocimientos básicos para evitar buenas prácticas para prevenir golpes
golpes y caídas y caídas

Cumple
Requisito Observación
SÍ NO N/A

Todo el personal cuenta con calzado cerrado y antideslizante

Uso del calzado es ordenado, correcto y está en buen estado

El piso se encuentra en buen estado general (sin grietas, roturas,

falta de rejillas)

El piso se mantiene seco

El piso se mantiene limpio

Las rejillas de desagüe se encuentran en buen estado, a nivel del piso

y bien ajustadas

Si el piso es resbaladizo y en desnivel, se encuentra protegido (huinchas

antideslizantes, señalización)

El personal mantiene una conducta segura al caminar, no corren,

no juegan, caminan a paso seguro

Las vías de tránsito, pasillos, escaleras se encuentran despejadas

Las vías de tránsito, pasillos, escaleras se encuentran bien iluminadas

Durante la limpieza de pisos, es señalizada la tarea y delimitado el

perímetro

La limpieza de equipos y muros se realiza con una cantidad de agua

moderada

Los derrames se secan y limpian de inmediato

Se dispone de carros para el traslado de mercaderías, insumos

o productos

El personal utiliza correctamente los carros de transporte (no juegan

con carros, no los sobrecargan, los inspeccionan antes de usar)

Existe señalización que advierta el riesgo de caídas

Las estanterías están ancladas a muros o pilares

Se cuenta con pisos o escalerillas para alcanzar los niveles superiores

de las estanterías

Protege tus trabajadores, son un ingrediente único para sus familias.

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LISTA VERIFICACIÓN
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
PREVENCIÓN DE HERIDAS CORTANTES
Área/Sección

Jefe de Área/Sección

Fecha de Inspección Hora de Inspección

Realizada por

OBJETIVO
1. Verificar en terreno si el personal cuenta 2. Comprobar en terreno si se aplican
con conocimientos básicos para prevenir la buenas prácticas para prevenir heridas
ocurrencia de heridas cortantes cortantes

Cumple
Requisito Observación
SÍ NO N/A

El personal ha sido capacitado por el jefe de cocina (maestro) para utilizar

cuchillos

El cuchillo está autorizado por la empresa y es entregado por la misma

El personal dispone de las herramientas básicas de corte para las distintas tareas que deben realizar:

Cuchillo medio golpe o Francés

Cuchillo Serrucho

Cuchillo Fileteador

Cuchillo Torneador

Puntilla

Tijeras de cocina

Astil

El personal selecciona el cuchillo a utilizar dependiendo de la operación

a realizar

Los cuchillos se encuentran en buen estado general: limpios, sin mellas,

con filo adecuado y su mango firme

Existe un procedimiento instructivo o directriz que regule el uso de

cuchillos

El cuchillo se utiliza sólo para las operaciones que fue diseñado (pelar,
cortar, trozar, rebanar, etc.)

Se utiliza siempre una tabla para cortar y picar, sobre el mesón

Se utiliza un paño o goma tipo spontex entre el mesón y la tabla para

picar, con la finalidad de fijarla al mesón

Se mantiene una correcta posición al utilizar cuchillos (derecho, relajado,

frente al alimento a cortar)

El personal conoce y aplica técnicas de corte (pivote o movimiento libre)

El personal cuenta con guante anticorte

Cuando los cuchillos no están siendo usados, se mantienen en un lugar

apropiado y seguro (portacuchillos)

Hoja 1
Protege tus trabajadores, son un ingrediente único para sus familias.
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LISTA VERIFICACIÓN
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
PREVENCIÓN DE HERIDAS CORTANTES

OBJETIVO
1. Verificar en terreno si el personal cuenta 2. Comprobar en terreno si se aplican
con conocimientos básicos para prevenir la buenas prácticas para prevenir heridas
ocurrencia de heridas cortantes cortantes

Cumple
Requisito Observación
SÍ NO N/A

El sanitizado de cuchillos se realiza por separado de otros elementos

y herramientas

Existe un procedimiento instructivo o directriz que regule el cambio o

reposición del cuchillo en caso de falla

No se dejan los cuchillos sumergidos en lavaderos o recipientes con

otros elementos

Antes de lavar, se inspecciona que la loza no esté picada o quebrada

El personal utiliza guantes para lavar ollas y vajillas

Lavaderos, mesones, paredes y equipos de trabajo se encuentran en

buenas condiciones (sin aristas o bordes filosos)

Existe un depósito exclusivo para la eliminación y/o disposición de

residuos peligrosos (vidrios, latas, otros)

Hoja 2
Protege tus trabajadores, son un ingrediente único para sus familias.
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LISTA VERIFICACIÓN
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
PREVENCIÓN DE QUEMADURAS
Área/Sección

Jefe de Área/Sección

Fecha de Inspección Hora de Inspección

Realizada por

OBJETIVO
1. Verificar en terreno si el personal cuenta 2. Comprobar en terreno si se aplican
con conocimientos básicos para evitar buenas prácticas para prevenir
quemaduras quemaduras

Cumple
Requisito Observación
SÍ NO N/A

Se dispone de guantes largos para horno (Kevlar, aluminio, neopreno, otro)

Los guantes de horno están en buen estado

El personal cuenta con pecheras de hule en buen estado

Los equipos de cocina se observan en buen estado (campanas, hornos,

cocinas, marmitas, freidoras, etc.)

Las llaves de corte general de gas están señalizadas, protegidas

y se encuentran en buen estado

El personal conoce la ubicación de las llaves de corte de gas

Se usan chisperos o fósforos largos para el encendido de cocinas

y hornos

Existe un programa de mantención para los equipos (campanas, cocinas,

hornos, marmitas, freidoras, etc.)

El traslado de recipientes con líquidos calientes se realiza con carros

auxiliares

Se advierte al resto del personal (da aviso), cuando se trasladan líquidos

calientes

Existen procedimientos para el uso de equipos críticos (hornos, freidoras,

marmitas, etc.)

Los quemadores de los fogones (cocina) se mantienen apagados si no

están en uso

Se realiza un correcto manejo del aceite caliente (cantidad prudente,

velocidad de vertido, uso de EPP según procedimiento, dar aviso)

Equipos eléctricos están en buenas condiciones

Enchufes, interruptores y conexiones eléctricas se encuentran en buen

estado

Enchufes se encuentran alejados de cañerías de agua y vapores

Se desenchufan equipos para realizar limpieza y aseo

Equipos eléctricos tienen conexión a tierra

Existe señalización de Protectores Diferenciales

Están indicados en el tablero eléctrico el circuito de corte general del local

Protege tus trabajadores, son un ingrediente único para sus familias.

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LISTA VERIFICACIÓN
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
PREVENCIÓN DE SOBREESFUERZOS
Área/Sección

Jefe de Área/Sección

Fecha de Inspección Hora de Inspección

Realizada por

OBJETIVO
1. Verificar en terreno si el personal cuenta 2. Comprobar en terreno si se aplican
con conocimientos básicos para evitar buenas prácticas para prevenir
sobreesfuerzos sobreesfuerzos

Cumple
Requisito Observación
SÍ NO N/A

El personal ha sido capacitado en Manejo Manual de Carga (MMC)

Para realizar transporte y levantamiento de objetos pesados, se sigue

procedimiento (flectar rodillas, evaluar peso, distancia adecuada, etc.)

Se dispone de carros auxiliares para el traslado de mercaderías, insumos

o productos

El personal utiliza carros auxiliares para el traslado de objetos pesados

(yeguas, carros, etc.)

Los carros de transporte se empujan y no se tiran (si el diseño lo permite)

Las ruedas de los carros están en buen estado (giran sin dificultad, están
enteras)

Los objetos más pesados se ubican en los niveles más bajos de las
estanterías

Los tachos de basura se llenan sólo a tres cuartos de su capacidad total

Se respetan los límites máximos de carga humana (50 Kg. hombres; 20

Kg. mujeres y menores de 18 años. Las embarazadas no deben cargar
peso)

Durante la jornada se realiza alternancia o cambios en la postura de

trabajo

Se realizan pausas de trabajo o descansos programados

Se alterna la posición de pie y sentado, durante la jornada

Protege tus trabajadores, son un ingrediente único para sus familias.