PLAN DE EXPORTACION

ESTUDIO DEL PRODUCTO

1.1. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO (guayaba)
Nombre común o vulgar: Guayabo, Guayabos, Guayaba, Guayabas, Guayabero

Nombre científico o latino: Psidium guajava

Familia : Mirtáceas (Myrtaceae).

Origen : América tropical
Etimología: Deriva del griego "psidion", granada, por la aparente semejaza
entre los frutos.

Variedad :
Período Vegetativo :
Vida Útil :
Requerimiento de Suelo :
Departamentos productores:
Épocas de Siembra :
Época de Cosecha
Clima :
Temperatura máxima :

Temperatura mínima :
Temperatura óptima : :.

Mercado Internacional :
Frecuencia de Riego :

Temperatura de Almacenamiento:

Características Sensoriales para el consumidor Color:

Depende del grado de madurez va desde amarillo claro con zonas blancas hasta
un anaranjado intenso.
Olor:
Arancelario:

TIPO DE DS 279-2010-EF (PUB. 31.12.2010)-LEY 29546

PRODUCTO: 30.06.2010

Gravámenes Vigentes Valor

Ad / Valorem 6%
Impuesto Selectivo al Consumo 0%
Impuesto General a las Ventas 0%
Impuesto de Promoción Municipal 0%
Derecho Especificos N.A.
Derecho Antidumping N.A.
Seguro 2.5%
Sobretasa 0%
Unidad de Medida: KG
CULTIVO DE LA GUAYABA

El guayabo, frutal tropícal, acupa en la actualidad una

reducida superficie en nuestro litoral de la C'osta del Sol,

unas dos hectáreas en la provincia de Granada y una hectárea

en la de Málaga, no encontrándose en plantaciones

regulares salvo en la localidad de Lobres (Granada), cuya

plantación ocupa una ex^ensión de 0,5 hectáreas. Puede representar

para la zona un cultivo de interesante importancia,

dadas las cualidades dietéticas y vitamínicas de esta

sabrosa fruta.

La guáyaba común ^Psidium guajaba L. ) es natural del

trópico americano (Brasil). El árbol, o mejar arbusto, pertenece

al orden de las Rosales y a la familia de las Mirtá-

ceas; sus flores están provistas de un tubo campanulado,

con cuatra o cinco pétalos blancos, hojas coriáceas de color

verde intenso par el haz y algo cenicientas por el envés.

El fruto es una baya globular, coronada por el cáliz.

En Florida es principalmente una fruta de huerto casero,

al igual que pasa en nuestra costa, aunque se encuentra

algo en los mercados de Granada, Motril, Almuñécar y Má-

laga. Cada vez más aumenta el número de personas aficionadas

a su consumo en fresco, dada su alta riqueza en vitamina

C y buena digestibilidad.

COMPOSICION QUIMICA Y CONTENIDO

VITAMINICO DE LA GUAYABA

E1 doctor Teodoro Soto, especialista en Fruticultura del

Servicio de Extensión de Puerto Rico, en su trabajo sobre

esta especie, trae el siguiente análisis de esta fruta, toma-

-3-
do del "Manual de Bromatologíá', de los doctores Axtmayer

y Cook :

Agua ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 77 %

Proteína ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 9,50 %o

Grasa ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0,45%

Azúcares ... ... ... ... ... ... ... . ... ... 8,85%

Hidratos de carbono ... ... .. . ... ... ... 2,85%

Fibras ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 8,15 %o

Acido tánico ... ... ... ... ... .. 0,95°,ó

Cenizas ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0,95%

Calorías ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 50,50%

Coeficiente de digestibilidad ( aprox. ). 90 %

Contenido vitamínico

Vitamina A ... ... ... ...

Vitamina B:, ... ... ... .

Vitamina C ... ... ... ...

Vitamina G, ... ... ... ...

Fig. 1. - Variedad

B► anca de Guayaba.

Tiene buen tamaño

comercial, con unos

150 a 200 gramos cada

fruto.

Unidades

... ... 200

.. ... 40

... ... 300

... ... 35

-4-

CLIMA Y SUELO

E1 mejor clima para el guayabo es el comprendido entre los

25 y 30° C., siendo muy sensible a temperaturas bajas. Las

plantas jóvenes pueden morir a-1° C. si están sometidas

varias horas a esta temperatura. Los árboles en producción

se resienten a los - 3° C., pudiendo helarse, aunque con

un rebaje del tronco vuelven a brotar, estando en producción

al cabo de los tres años.

En climas tropicales necesita de los 2.000 a 3.000 mm.

de lluvia anuales. En nuestra zona exige el beneficia del

riego, siendo especie muy exigente en humedad, sobre todo

en la época de fructificación, para obtener buenos rendimientos.

Un ambiente excesivamente húmedo en la época de maduración

de la fruta o lluvias intensas pueden provocar la

putrefacción del fruto o graves ataques de antracnosis, enfermedad

a la que es sensible.

Puede cultivarse con éxito en distintas clases de suelos.

Prefieré los sueltos arenosos o francos bien drenados, siempre

que tengan humedad suficiente y en los que no prosperen

los aguacates y cítricos. Admite desde terrenos ácidos

( pH 5) a alcalinos ( pH 8), suelos calizas y margas,

siempre que se abonen en condiciones.

MULTIPLICACION

Hasta hace pocos años, el único medio de propagación

de la especie era por semillas. Este sistema es el que ha venido

utilizándose en nuestra zona. Con ello se tiene el inconveniente

de que los guayabos obtenidos no producen

fruta idéntica a la de la planta madre, siendo más aconsejable

recurrir a la propagación vegetativa por los siguientes

procedimientos :

Acodo aéreo

Se utilizan ramas de 1 cm. de diámetro, quitándoles una

tira de corteza de un ancho de 1,5 cm. Alrededor de la zona

-5-

se coloca una bolsa conteniendo turba o musgo húmedo, en

una longitud de unos 15 cm., atando los extremos con una

cuerda o goma. Conviene hacer un tratamiento previo de

la zona descortezada, con hormonas para enraizamiento.

A las tres o cinco semanas se observarán, a través de la.

bolsa, unas raíces blancas, en número de cinco a seis. Si no

hubieran aparecido en este tiempo conviene quitar la bolsa

y raspar el callo que se habrá formado en la zona descortezada,

a manera de puente, envolviendo nuevamente.

Una vez enraizada, se suprime la rama de la planta madre

inmediatamente debajo de la pelota de musgo, se poda

la rama arraigada y se planta en un envase adecuado. Se

colocará esta nueva planta bajo ^^ombra parcial hasta su

plantación definitiva.

Injerto del guayabo

Hasta el momento, la multiplicación del guayabo por

injerto era una práctica bastante difícil, por las características

especiales de la planta. Aunque había cierta posibiliFig.

2.-Cajones de multiplicación. Una vez arraigada la planta, puede trasladarse

a macetas.

-6-

dad en el injerto de escudete o enchapado lateral, el porcentaje

de prendimiento era bajo.

Parece ser que el señor Roy Nelson, de la Universidad

de Miami, ha conseguido que el injerto sea tan fácil en esta

especie como en otros frutales.

La técnica es la siguiente :

Como patrón se utilizan plantas procedentes de semilla,

con un diámetro entre 6 y 10 mm. Para material de injerto

se utilizan ramitas de crecimiento terminal, mientras el tallo

esté aún verde y cuadrangular, pero con yemas desarrolladas.

A1 patrón se le prepara quitándole una rebanada de corteza

de 4 a 5 cm. de largo, llegando hasta el leño y procurando

dejar un corte soslayado en la parte de más abajo,

donde ha de colocarse la ramita.

La ramita en la que va la yema del injerto se corta en

una longitud de 4 a 5 cm., quitándole una rebanada de corteza

de un lado para exponer el cambium y dejando una

yema en la parte superior.

Posteriormente se unen las superficies desnudas de patrón

e injerto, cubriéndolas con una tira de polietileno de

1,25 cm. de anchura, de tal forma que la ramita quede cubierta

en su totalidad, menos la yema.

Una vez prendido el injerto se procede a cortar la parte

superior del patrón. A1 mes o mes y medio, después de

esta operación, se puede eliminar el plástico. Se puede podar

el patrón para vigorizar el injerto, una vez que el brote

de la yema alcance los 15 cm.

La mejor época de realizar este injerto es de marzo a

septiembre, lo que coincide con la mayor disponibilidad de

ramitas jóvenes con yemas apropiadas.

Multiplicación por estacas en ambiente húmedo

Este procedimiento requiere una instalación algo complicada,

más propia de un vivero especializado, razón por

la cual no se describe.

-/-

Siembra de semillas en viveros. Plantación

Los semilleros o almácigos se deben hacer en eras bien

preparadas de 1,20 m. de ancho por 0,20 de alto y 10 m.

de largo. La tierra debe ser mullida, como si se tratara de

un semillero de hortalizas. En su composición debe haber

una mezcla de 1/3 de arena, 1/3 de turba y un 1/3 de estiércol

hecho.

Las semillas se siembran a chorrillo, en zanjas de 1 cm.

de profundidad, con separación de las hileras de unos 20

centímetros. A los pocos días de nacidas las plantitas, se

hace un aclareo, dejándolas a unos 5 cm. en la hilera, con

lo que resulta una densidad de unas 100 plantas por metro

cuadrado. Las demás se pueden trasplantar a otras eras,

haciendo la debida selección.

Permanecerán las plantas en el semillero hasta que tengan

una altura de 25 cm. De allí se repican a viveros, coloca.ndo

las plantas a 50 cm. en la línea y un metro entre

una línea y otra.

También, lo que es más práctico para la zona de Motril,

pueden trasplantarse a bolsas de polietileno, de 20 cm. de

diámetro por 35 de altura.

Trasplante

El trasplante al terreno definitivo se hará cuando las

plantitas tengan de 60 a 70 cm. de altura. El marco de plantación

oscila entre 5,5 a 6 metros en terrenos pobres de

Fig. 3.-Las semillas para

reproducción deben

proceder de frutas rnaduradas

en el árbol.

-8-

suelo, a los 7,5 metros en suelos ricos en los que se vaya

a hacer fuertes abonados.

Conviene, cono en otros frutales, hacer una labor profunda

de escarificador, dos o tres meses antes. En la Costa

del Sol conviene incorporar un abonado de 1.000 a 2.000 kg.

de superfosfato y 400 a 500 kg. de sulfato de potasa.

La época de plantación es en abril-mayo.

ABONADO

Las normas seguidas por la Estación Experimental de

Homestead ( Florida ) son:

Guayabos jóvenes

Se deberán hacer aplicaciones completas mensuales durante

el primer año, y cada dos meses en el segundo, con

una mezcla del tipo 5-10-5-2 (la última cifra se refiere a la

cantidad de óxido de magnesio ). Además, 15 a 20 kg. por

planta de estiércol hecho en el primer año y 35 a 40 en el

segundo.

La cantidad de abono de la fórmula anterior será de

unas 100 gramos por aplicación y planta en el primer año,

aumentando a 300 gramos por aplicación en el segundo

año y a 1 kg. en el tercer año.

En los árboles recién plantados es aconsejable hacer una

pulverización al mes y medio de cinc, manganeso y cobre,

con un producto comercial. Se complementará con otra en

el mes de septiembre. Esta mezcla se echará también en dos

aplicaciones en el segundo año. En años sucesivos se hará

un solo tratamiento.

Guayabos en producción

La dosis de 600 gr. por cada año de edad del árbol de

una fórmula tipo 6-6-6 debe ser suficiente para cada una

de las tres aplicaciones anuales.

Dan resultado las fórmulas utilizadas en la comarca para

el abonado racional de agrios.

-9-

VARIEDADES

En nuestra Costa del Sol no existen, hasta el momento,

variedades comerciales, por proceder todas las plantas de

semillas. De los pies clonales estudiados, hay dos o tres en

Almuñécar que son de interés, por tef^er pocas semillas. De

los dos tipos comerciales de guayaba "roja" y"blanca,", parece

ser el primero el más aceptado por los consumidores

en España.

Es, pues, tarea importante hacer un estudio de clones

existentes para, después, proceder a su multiplicación asexual.

En Florida se trabaja sobre las variedades "Red Indian"

y"Rubí", ambas de carne roja y dulce, buen tamaño y apreciable

para postre. La variedad "Suprema" tiene cáscara gruesa

subácida y pulpa blanca, de buena calidad para conserva

y consumo fresco. Actualmente se trabaja sobre estas

variedades y se hacen cruzamientos con la "Rubí Suprema".

De forma aperada existen las variedades "Miami Red" y

"Miami White", de posible interés.

En Colombia existen variedades de diversos tamaños.

Las grandes, de hasta 160 gramas, son "Magdalena" y"Puerto

Rico", que se estudian en el Centro Experimental de Palmira.

Guayabos medianos, el 80 por 100 de los cultivados

( 60 a 120 gramos ) y pequeños, como la "Guayabilla de Sandoná",

"Guayabilla de leche", "Caoba", `Blanca-chiquita" y

la "Cimarrona".

Fig. 4.-Guayaba Blanca. La abundancia de semilla y reducida proporción de

pulpa la hacen de escaso valor comercial.

f^

^ ^á^f^ *.

Fig. 5.-Guayaba de carne rosa. Es carnosa y muy comercial, por su elevada

producción de pulpa. Los frutos tienen hasta 200 gramos.

LABORES CULTURALES

En las plantas jóvenes se hace necesario una poda ligera

anual. Hay que favorecer un mayor desarrollo de las

ramas para evitar el exceso de fruto pequeño o en ramillas,

ya que las frutas más grandes se producen en ramas de hasta

tres años.

Los rieg'os, sobre todo en la maduración de la fruta, deben

ser abundantes, para obtener un aumento de tamaño.

Labores

En los primeros años de formación de la plantación se

pueden asociar especies hortícolas mejorantes (patata, judía

para verdeo, calabacín verde, etc.), procurando dejar

sin sembrar una franja de un metro a cada lado de la hilera

de árboles.

En los árboles en producción, a causa del sistema radicular

superficial de la planta, las labores se limitarán a

uno o dos centímetros de profundidad, completadas con

herbicidas de tipo "paraquat". Si hay demasiada hierba, se

puede cortar, dejándola sobre el terreno, para proteger el

suelo de una evaporación excesiva en primavera-verana.

RECOLECCION

Comienza en nuestro litoral en octubre y dura hasta

diciembre. Una vez pasadas estas fechas, la fruta que que-

Fig. 6.-Planta de tres años,

en formación.

cia en el árbol es pequeña y no llega a madurar, por las bajas

temperaturas de enero y febrero. En árboles como los

existentes, a los que no se les presta gran atención, las producciones

vendibles llegan a 50 kg. por planta.

La recolección se hace a mano y en varias pasadas, por

madurar progresívamente la fruta en el árbol. En octubrenoviembre

se pueden dar una o dos pasadas por semana.

La guayaba es delicada para el transporte; hay que recolectarla

con su tamaño comercial ; pero aún dura de carne.

Con marcos de 6 X 6 metros, una hectárea de guayabos

puede dar un rendimiento comercial de 8.000 a 12.000 kg.

Para el mercado interesa emplear cajas de madera de

5 kg., con dos capas de fruta. Para envío a mercados alejados,

la refrigeración de 7,2° C. retarda su maduración.

Por ser poco conocida en los mercados del interior, se

hace necesario una estudiada propaganda al consumidor,

haciendo resaltar sus cualidades alimenticias y vitamínicas.

La transformación de esta fruta en jaleas y zumos no

es interesante, por ahora, a causa de la competencia de precios

de otros países (Cuba, Méjico) en nuestros mercados.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

Entre las plagas más destacadas citaremos:

- Mosca del Mediterráneo ICeratitis cnpitntal• No constituye

serio problema. Conviene hacer aplicación de un producto

fosforado, según las normas dadas por el Ministerio

de Agricultura para esta plaga.

Fig. 7.-Variedad israelita

de guayaba blanca

con fruto de maduraración

tardia (enero).

Granja Experimental deI

INIA, Motril.

- Cochinilla (Pratopulvinaria pyriformisl• Normalmente

acompañada de "fumagina". Uno o dos tratamientos con

un producto fosforado, mezclado con un mojante, serán suficientes.

En cuanto a enfermedades, no existe hasta el momento

ninguna que revista gravedad en España.

En Colombia y Florida, la antracnosis del fruto, causada

por el hongo Colletotricum, se presenta en regiones hú-

medas con mal drenaje. Suele atacar a los frutos pequeños.

Como consecuencia de ello, no se desarrollan, toman un

color amarillo, que se vuelve marrón después y, finalmente

negro, quedándose el frutito negro y cayendo al suelo.

Son aconsejables pulverizaciones con oxicloruro de cobre

más zineb, en las dosis normales.

Finalmente, pueden presentar las plantas alteraciones

fisiológicas causadas por falta de algún microelemento (Zn,

Mg, Cu, Bo ), lo que puede exigir abonados foliares.

Guayaba
Psidium guajava L.
Uno de los más gregarios entre los árboles frutales, la guayaba, Psidium
guajava L., de la familia Myrtaceae, es casi universalmente conocido por su
nombre común en Inglés, guava o su equivalente en otras lenguas. En español,
es el guayabo, o guayavo (árbol), y el fruto la guayaba o guyava. Los
franceses lo llaman goyave o goyavier; los holandeses, guyaba, goeajaaba, los
surinameses, guave o goejaba, en portugués, goiaba o goaibeira. Los
hawaianos la llaman guayabo o kuawa. En Guam es abas. En Malasia, es
generalmente conocida como la guava o Jambu Batu, pero también
numerosos nombres dialectales como lo hacen en la India, en la zona tropical
de África y Filipinas, bayabas, se aplica a menudo. Varios nombres
tribales Pichi, posh, enandi, etc se emplean entre los indios de Mexico y
América Central y del Sur.

Descripción
El árbol del guayabo es pequeño, de 33 pies (10 m) de altura, y bastante
ramificado, la guayaba es muy fácil de reconocer por su suave y fina corteza
de color cobre con hojuelas de piel muy delgadas semi desprendidas, que
muestran una capa verde debajo, y también por el atractivo aspecto de su
tronco, el que puede alcanzar un diámetro de 10 pulgadas (25 cm). Las
ramitas jóvenes son cuadrangulares y caedizas.

Las hojas, cuando se machacan son aromáticas, son perennes, opuestas,

de peciolo corto, ovales u oblongo-elípticas, algo irregulares en el borde; 2 3 /
4 a 6 pulgadas (7-15 cm) de largo, y 2 pulgadas (3 -5 cm) de ancho, coreáceas,
con venas muy conspícuas, en la parte inferior.

Las flores son blancas, ligeramente fragantes, nacen simples o en pequeños

grupos en las axilas de hojas, son de 1pulgada (2,5 cm) de ancho, con 4 o 5
pétalos blancos que se caen rápidamente, y un mechón prominente de tal vez
250 estambres de color blanco pálido terminadas en anterasamarillo claro.

El fruto, rezuma un fuerte y dulce olor almizclado cuando está maduro,

pueden ser redondos, ovales o en forma de pera, de 2 a 4 pulgadas (5-10 cm)
de largo, con 4 o 5 protuberantes restos florales (sépalos) en el ápice y una
piel delgada, generalmente de color amarillo o amarillo rojizo.

Junto a la piel está la capa de pulpa, algo granular, 1 / 8 a 3 / 4 pulgadas (3-19

mm) de espesor, de color blanco, amarillo claro, amarillo oscuro, rosado o
casi rojo, jugosa, ácida, sub-ácida, o dulce y sabrosa. En el centro del fruto
con tono de color ligeramente mas oscuro, hay una pulpa jugosa y
normalmente llena de semillas muy duras y pequeñas, de color amarillento,
aunque algunos tipos tienen semillas suaves y masticables. El conteo real de
semillas ha variado desde 112 a 535, pero algunas son guayabas sin semillas o
casi sin ellas.
Cuando están inmaduras y
hasta muy poco tiempo antes
de la maduración, el fruto es
de color verde, duro, y
adentro gomoso
y astringente.

Origen y
Distribución
La guayaba se ha cultivado y
Los frutos de la guayaba
distribuido por el hombre, por
las aves, y por muchos de los
animales cuadrúpedos, de
manera que su lugar de
origen es incierto, pero se cree que es originaria de una zona que se extiende
desde el sur de México y Centroamérica. Es común en todas las zonas cálidas
de América tropical y en las Antillas (desde 1526), las Bahamas, las
Bermudas y el sur de la Florida donde fue introducido en 1847 y fue común
en más de la mitad del Estado para 1886. Los primeros colonizadores
españoles y portugueses se apresuraron a llevarlo desde el Nuevo Mundo a las
Indias Orientales y Guam. Pronto fue adoptado como un cultivo en Asia y en
partes del África cálida. Los Egipcios la han cultivado durante mucho tiempo
y puede que haya viajado desde Egipto a Palestina. A veces es vista en
Argelia y en la costa mediterránea de Francia. En la India, el cultivo de
guayaba se ha estimado en 125,327 acres (50,720 ha) dando 27,319 toneladas
anuales.

Al parecer, no llega a Hawai hasta comienzos de los años 1800. Ahora se

produce en toda las islas del Pacífico. En general, se trata de árboles frutales
plantados en pequeños huertos o en las casas, a excepción de la India, donde
es uno de los principales recursos comerciales. Una investigación sobre la
guayaba y un programa de mejoras fue lanzado por el gobierno de Colombia
en 1961. En 1968, se estimaba que había alrededor de 10 millones de árboles
silvestres (alrededor de Santander, Boyacá, Antioquia, Palmira, Buga, Cali y
Cartago) produciendo, 88 libras (40 kg) por árbol cada año y que sólo el 10%
de la fruta se utilizaba para el procesamiento. Bogotá absorbe el 40% de la
producción y productos en conserva que se exportan a los mercados de
Venezuela y Panamá.

La industria moderna de la guayaba en Brasil se basa en plantas de semillas de

una selección de Australia plantada en el jardín botánico de la Compañía
Ferroviaria de Sao Paulo en Tatu. Las plantaciones han sido desarrolladas por
agricultores japoneses en Itaquera y esta se ha convertido en la principal zona
productora de guayaba en el Brasil. La guayaba es uno de los principales
frutos de México, donde la cosecha anual de 36,447 acres (14,750 hectáreas)
de de árboles de semillas asciende a 192,850 toneladas (175,500 tm). Sólo en
los últimos años ha habido un programa de investigación diseñado para
seleccionar y evaluar los mejores tipos para la propagación vegetativa y el
cultivo a gran escala.

En Florida, la primera plantación comercial de guayabo se estableció

alrededor de 1912 en Palma Sola. Otros aparecieron en Punta Gorda y
Opalocka. Una de 40-acres (16 ha) de guayaba fue sembrado por el "Miami
Fruit Industries" en Indian-town en 1946. Ha habido más de dos docenas de
fabricantes de jalea de guayaba en todo el estado. Una planta industrial de
Sarasota procesaba 250 fanegas de guayabas por día y otro de Pinellas en
1946. Siempre ha habido un constante mercado para los productos de guayaba
en la Florida y la demanda ha aumentado en los últimos años con la llegada de
personas de América Latina y el Caribe.

La guayaba sucumbe a las heladas en California, excepto en unos pocos

lugares favorables.

En muchas partes del mundo, la guayaba es silvestre y forma amplios

matorrales llamados en español "guayabales", lo mismo en pastos, campos, o
a lo largo de los lados de caminos y carretras, crecen particularmente
vigorosos en Hawai, Malasia, Nueva Caledonia, Fiji, Filipinas, Islas Vírgenes
de los EE.UU., Puerto Rico, Cuba y el sur de la Florida donde se clasifica
como maleza nociva y es objeto de erradicación. Sin embargo, las guayabas
silvestres han constituido el grueso de la oferta comercial. En 1972, Hawai
procesó, para uso doméstico y de exportación, más de 2,500 toneladas (2,274
tm) de guayabas, el 90% proveniente de árboles silvestres. Durante el período
de alta demanda en la Segunda Guerra Mundial, los cultivos silvestres de
guayaba en Cuba se dice que proporcionaron 10,000 toneladas (9,000 tm), de
las que más de 6,500 toneladas (6,000 tm) de productos de guayaba se
exportaron.

Cultivares
Debido a que la guayaba está muy
ampliamente distribuida, a la
relativa alta capacidad de
propagarse naturalmente por sus semillas, y además por su alto índice de
polinización cruzada, la cantidad de variaciones del fruto en todas partes del
mundo en enorme. De esta forma la lista de cultivares descritos es muy
extensa, en el orden de varios cientos.

Antiguamente las guayabas redondeadas y las en forma de pera se

consideraban especies separadas P. pomiferum L. y P. pyriferum L., ahora se
reconocen como simples variaciones. Las guayabas pequeñas, mas o menos
agrias o ácidas predominan en el medio silvestre y son valoradas por la
industria de conservas.

Algunos de los cultivares descritos en La Florida son:

'Redland', el primer cultivar con nombre en la Florida, se desarrolló en

la University of Florida Agricultural Research and Education Center,
Homestead, y fue descrito en 1941. Muy grande, con poco olor, pulpa de color
blanco y con un número relativamente reducido de semillas, fue considerada
como prometedora, pero debido a su muy poco sabor, bajo contenido de ácido
ascórbico, y la susceptibilidad a las manchas por algas, se abandonó en favor
de una mejor selección.

'Supreme' vino después, de olor débil, gruesa, pulpa blanca, relativamente

pocas y pequeñas semillas, de alto contenido en ácido ascórbico y capacidad
de producir grandes cosechas en un período de 8 meses a partir de fines de
otoño a comienzos de primavera.

'Red Indian', de olor fuerte, de tamaño medio a grande, redonda, pero

ligeramente achatada en la base y el ápice, a menudo con la piel amarilla-
rosa, con grosor medio, de pulpa de color rojo de sabor dulce; con semillas
numerosas y pequeñas; aceptable para comer frescas , bastante productiva en
el otoño y principios del invierno.

'Ruby', con olor acre, de medio a gran tamaño; aovada; con pulpa roja y
gruesa, sabor dulce, y relativamente pocas las semillas. Es excelente para
comer directamente o para hacer dulce de guayaba y conservas; bastante
productiva, sobre todo en otoño y principios del invierno.

Los primeros cultivares de California fueron:

'Webber' (antes "Riverside"), de mediano a gran tamaño, de color amarillento

pálido, pulpa buen sabor y el 9,5% de azúcar.

'Rolfs', de tamaño medio con pulpa rosada, buena calidad y contiene 9% de

azúcar.

'Hart', bastante grande, con pulpa de color amarillo pálido, y un 8% de

contenido de azúcar.

Entre los cultivares de pulpa blanca de la India están:

'Apple Colour' de tamaño medio, ligeramente achatada; piel rosa profundo,

pulpa blanco-crema, moderada cantidad de semillas, sabor muy dulce (0.34-
2.12% de ácido, de 9 a 11,36% de azúcar); produce mucho; buen
mantenimiento de la calidad; buena para el enlatado.

'Behat Coconut' grandes, con pulpa blanca y gruesa, pocas semillas; mala
para el enlatado.

'Chittidar' tamaño medio a grande, redonda-ovalada, pulpa blanca, sabor

suavemente dulce-ácido; produce moderadamente bien, se conserva bien,
buena para el enlatado.

Entre los cultivares de pulpa roja de la India están:

'Anakapalle' pequeñas, con pulpa roja y fina, muchas semillas, no aptas para
el enlatado.

'Hapi' de tamaño medio a grande, pulpa roja.

'Kothrud' de tamaño medio, con medio grosor, pulpa de color rojo; cantidad
moderada de semillas, no aptas para el enlatado.
Los cosechadores de la India han
cruzado la guayaba con su pariente
enano, p. guineense Sw., con el fin
de reducir el tamaño del árbol y aumentar la resistencia y el rendimiento.

En Egipto, un cultivar llamado 'Bassateen El Sabahia' ha sido durante

mucho tiempo el estándar comercial de guayaba. Se han realizado esfuerzos
para mejorar la calidad y rendimiento y para ello se hicieron las selecciones de
300 plantas de semillero. La más prometedora selección fue probada y puesta
en cultivo en 1975 con el nombre de 'Bassateen Edfina'. Es en forma de pera,
de tamaño medio, a veces de color rosa, con pulpa gruesa y blanca, pocas
semillas, buen sabor y mayor contenido de ácido ascórbico que los padres. La
temporada de producción es larga.

En Puerto Rico, más de 100 selecciones prometedoras estaban bajo

observación en 1963.

En Trinidad, una de tipo grande y pulpa blanca se conoce como 'Cayenne'.

En 1967, horticultores franceses hicieron una detallada evaluación de 11

cultivares de guayaba cultivadas en la Estación de Neufchateau en Guadalupe.

Otros muchos cultivares han sido probados o desarrollados en Hawaii,

Colombia y México.

Polinización
El principal polinizador de la guayaba es la abeja melífera (Apis mellifera). La
cantidad de polinización cruzada varía entre 25,7 y 41,3%.

Clima
La guayaba crece en climas húmedos y secos. En la India, florece hasta una
altitud de 3,280 pies (1,000 m), en Jamaica, hasta 3,906 pies (1,200 m), en
Costa Rica, a 4,590 pies (1,400 m), en Ecuador, a 7,540 pies (2,300 m ).
Puede sobrevivir sólo unos pocos grados de helada. Los árboles jóvenes han
sido dañados o muertos por el frío en Allahabad, la India, en California y en
Florida. Árboles de más edad, dañados hasta el suelo, han producido nuevos
brotes y dado fruto 2 años después. La guayaba requiere una precipitación
anual de entre 40 y 80 pulgadas (1,000-2,000 mm); se dice que producen en
mayor medida en las zonas con una temporada de invierno fresca que en el
puro trópico.
Suelo
La guayaba parece ser indiferente al suelo, desarrollándose igualmente bien en
la arcilla pesada, marga, arena ligera, cantos de grava cerca de arroyos, o en
piedra caliza, y tolera un rango de pH de 4,5 a 9,4. Es poco resistente a la sal.
Se recomienda buen drenaje, pero se han observado guayabas creciendo
expontáneamente cada vez más en tierras con un alto nivel freático;
demasiado húmedo para la mayoría de los otros árboles frutales.

Propagación
Las semillas de la guayaba
permanecen viables durante varios
meses. A menudo germinan en 2 a 3
semanas, pero puede tardar hasta 8. El tratamiento previo con ácido sulfúrico,
o hervirlas durante 5 minutos, o remojarlas durante 2 semanas, acelerará la
germinación. Las plántulas se trasplantan cuando tienen de 2 a 30 pulgadas (5-
75 cm) de alto y se establecen en el campo cuando alcanzan 1 o 2 años de
edad. En la medida en que los árboles de guayaba no reproducen con exactitud
las cualidades de los padres desde la semilla, la propagación vegetativa se
practica ampliamente.

En Hawai, la India y en otros lugares, el árbol se ha propagado de cortes de

raíces. Piezas de cualquier raíz, salvo las más pequeñas y las muy grandes, se
cortan en trozos de 5 a 10 pulgadas (12.5-20 cm) de largo, se colocan planas
en una cama preparada y se cubren con 2 a 4 pulgadas (5-10 cm) de suelo que
debe mantenerse húmedo. O, uno puede simplemente cortar las raíces en la
tierra a una distancia del tronco del árbol de 2 a 3 pies (0.6-0.9 m), los
extremos del corte retoñarán con lo que podrán ser desenterrados y
trasplantados.

Por otro método, los acodos aéreos de los clones seleccionados se les permite
crecer de 3 a 5 años y luego se cortan cerca de la tierra. A cada nuevo brote
que sale se le extrae un anillo de la corteza y se trata con inductores químicos
de enraizado. Diez días después, todo el tronco con los brotes se aporca con
tierra hasta una altura de 4 a 5 pulgadas (10-12.5 cm) por encima del anillo.
Al transcurrir 2 meses, los brotes podrán ser separados y plantados.

Las ramas resultantes de las podas puede servir como material de

multiplicación. Estacas semileñosas de 1/4 a 1/2 pulgadas (6-12.5 mm)
pueden enraizar con tratamiento con hormonas de enraizamiento. Recortes de
madera blanda tratada igualmente también pueden enraizar en neblina
intermitente. En Trinidad, estacas blandas tratadas, han enraizado en 18 días
en polvo de fibra de coco o arena en cajas a la sombra con aerosol 2 o 3 veces
al día para mantener la humedad superior al 90%. Más de 100,000 plantas
fueron producidas por este método durante un período de 2 años. En
condiciones tropicales (altas temperaturas y alta humedad), la madera madura
3/4 a 1 pulgada (2-2.5 cm) de espesor y 1 1/2 a 2 pies (45-60 cm) de largo,
plantadas en bolsas de plástico negro de 1 pie (30 cm) de alto llenas con tierra,
fácilmente enraízan sin tratamiento químico.

Sin embargo, los árboles que crecen a partir de esquejes o acodos no tienen
raíz primaria y tienen tendencia a volcarse en los primeros 2 o 3 años. Por esta
razón se prefieren los injertos.

Los injertos por aproximación tienen de 85 a 95% de éxito. Se han realizado

ensayos de los de escudete y parche y se han obtenido de 88 a 100% en
algunos casos. Plántulas vigorosas de 1/2 a 1 pulgada (1.25-2.5 cm) de
diámetro se utilizan como portainjertos. La corteza debe deslizarse fácilmente
para facilitar la inserción de la yema, que se fija apretadamente en el lugar con
una tira de plástico, y el patrón se decapita, dejando sólo 6 a 8 hojas por
encima de la yema injertada. Aproximadamente un mes más tarde, se hace una
incisión que corte la mitad del grueso del patrón 2 o 3 pulgadas (5-7.5 cm) por
encima de la yema y la planta se dobla para forzar la yema a crecer. Cuando el
brote alcanza varias pulgadas de crecimiento, la parte superior del patrón se
corta inmediatamente por encima de la yema, la brotación de la yema se
produce más rápido en la temporada de lluvias.

En el "Horticultural Experiment and Training Center", Basti, la India, un

sistema de injerto por parche se ha demostrado comercialmente viable. Se
toma una yema de la axila de las hojas del crecimiento previo, de
aproximadamente 3/4 x 3/8 pulgadas (2 x 1 cm), y se coloca en un corte del
mismo tamaño a una distancia de 6 a 8 pulgadas (15 - 20 cm) por encima del
suelo en una plántula de 1 año de edad con el grueso de un lápiz, durante el
periodo abril-junio. Después de que el brote ha "prendido", se corta la plántula
a 1/3 del tamaño desde arriba; 2-3 semanas más tarde, el resto de la parte
superior se corta dejando sólo 3/4 a 1 1/4 pulgadas (2-3.2 cm ), de tallo por
encima de la yema. Este método da del 80 al 90% de éxito. Si se hace en julio,
sólo el 70%. En Hawaii, los huertos de plantas viejas se han cortado y por
injerto de parche se han establecido mejores selecciones.

Cultivo
En la guayaba, con frecuencia se plantan los árboles demasiado cerca. La
distancia óptima entre los árboles debe ser de al menos 33 pies (10 m). La
plantación de 16 1/2 pies (5 m) de separación es posible si los árboles se
recortan. El rendimiento por árbol será menor pero el rendimiento total por
superficie será mayor que en el más amplio espaciamiento. Algunos
recomiendan el establecimiento de los árboles 8 pies (2,4 m) de separación, en
hileras de 24 pies (7,3 m) de separación y la eliminación de un árbol si y otro
no, tan pronto como haya hacinamiento. En caso de que la producción en
masa no sea la deseada y el espacio sea limitado, los árboles de guayaba
pueden ser cultivadas como hileras en las cercas. Las filas siempre debe correr
norte o sur a fin de que cada árbol reciba el máximo de luz solar. Exudados de
las raíces de los árboles de guayaba tienden a inhibir el crecimiento de malas
hierbas en el sistema de raíces.

Siempre se recomienda una poda ligera para desarrollar un marco sólido, y los
retoños alrededor de la base también debe ser eliminados. En experimentos,
los recortes de descabezamiento ha incrementado el rendimiento de algunos
cultivos en Puerto Rico. En Palestina, los árboles se reducen a 6 1/2 pies (2
metros) cada primavera para facilitar la cosecha sin escaleras. Las frutas se
forman de los nuevos brotes de la madera madura. Si los árboles se cargan
demasiado se pueden romper las ramas. Por lo tanto, se recomienda el aclareo
de frutas, de esta forma los frutos finales son mas grandes.\

Los árboles de guayaba crecen rápidamente y fructifican de 2 a 4 años desde

la semilla. Viven de 30 a 40 años, pero la productividad disminuye después de
los 15 años. Las plantaciones se rejuvenecen por una poda drástica.

El árbol es tolerante a la sequía en las regiones secas, pero la falta de riego

durante el período de desarrollo del fruto hará que los frutos sean chicos. En
las zonas que reciben sólo 15 a 20 pulgadas (38-50 cm) de precipitación anual,
la guayaba se beneficia de un riego adicional de 2,460 cm aplicado entre 8 a
10 irrigaciones, uno cada 15-20 días en verano y uno cada mes en invierno.

Los árboles de guayaba responden a una mezcla de fertilizante aplicado una

vez al mes durante el primer año y cada dos meses el segundo año (excepto a
partir de mediados de noviembre a mediados de enero), a razón de 8 onzas
(227 g) por árbol inicialmente, con un incremento progresivo a 24 onzas (680
g) al final del segundo año. Se recomienda proporcionar nutrición con
aerosoles de cobre y zinc, tres veces al año durante los 2 primeros años y
posteriormente una vez al año. En la India, el sabor y la calidad de la guayaba
se ha mejorado algo por aspersión en el follaje con una solución acuosa de
sulfato de potasio semanal durante 7 semanas después de fructificación.

Cosecha y rendimiento
La fruta madura entre 90 y 150 días después de la floración. En general, hay 2
cosechas por año en el sur de Puerto Rico, la mayor, con frutas pequeñas, a
finales del verano y principios del otoño; la otra, con frutas grandes, a finales
de invierno y comienzos de primavera. En el norte de la India, la cosecha
principal madura a mediados de invierno y los frutos son de mejor calidad.
Una segunda cosecha se produce en la temporada de lluvias, pero los frutos
son menos abundantes y acuosos. Generalmente los productores detienen el
riego después de diciembre o enero o podan las raíces de los árboles con el fin
de evitar una segunda cosecha. Los árboles arrojarán muchas hojas y no se
formarán frutos. El promedio de producción de invierno en el norte de la India
es de alrededor de 450 frutos por árbol. Los árboles pueden producir sólo 100-
300 frutos en la estación de las lluvias pero el precio es mayor a causa de la
escasez relativa, a pesar de la menor calidad. Por supuesto, los rendimientos
varían con el cultivar y los tratamientos culturales.

Manipulación y mantenimiento de la calidad

Las guayabas maduras se estropean con facilidad y son muy perecederas. Las
frutas para el procesamiento industrial pueden ser cosechadas por la sacudida
del árbol y utilizando redes plásticas para retener las frutas. Para la
comercialización de frutas frescas y el transporte marítimo, la fruta debe ser
cortada cuando está formada, pero inmadura, y manejarse con sumo cuidado.
Después de la clasificación por tamaño, los frutos deben ser envueltos
individualmente en tejidos y envasados entre 1 y 4 capas acolchadas con
acolchado adicional en la parte superior antes de poner la tapa. Han sido
enviados desde Miami con éxito a los mayoristas en las principales ciudades
del norte en camiones refrigerados a temperaturas entre 45 º a 55 ºF (7,22 º -
12,78 ºC). Comúnmente se dice que las guayabas deben madurar en los
árboles para alcanzar primera calidad, pero los costos de la protección de la
cosecha contra las aves hace que la recolección temparana sea necesaria. Se
ha demostrado que cuando se recogen los frutos de color amarillo-verdoso y
se maduran artificialmente durante 6 días en paja, a temperatura ambiente,
desarrollan un color y contenido de azúcar superior.

Guayabas, mantenidas a temperatura ambiente en la India están normalmente

sobremaduradas y harinosas el 6 º día, pero si se envuelven en pliofilm se
mantendrán en buen estado durante 9 días. En el almacenamiento en frío, con
envoltorio de pliofilm las frutas se mantienen sin cambios durante más de 12
días. La envoltura previene la pérdida de peso y conserva el brillo. Guayabas
de la variedad 'Safeda' sin envolver, justo en el momento en que se han puesto
amarillas, se han mantenido bien durante 4 semanas en almacenamiento en
frío de 47 º a 50 ºF (8,33 º -10 ºC) y humedad relativa del 85-95%, y se
mantuvieron en buenas condiciones durante los 3 días posteriores, a
temperatura ambiente de 76 º a 87 ºF (24 º -34 ºC).

Los frutos recubiertos con una emulsión de cera al 3% se mantendrán bien

durante 8 días a 72 º a 86 ºF (22,2 º -30 ºC) con 40 a 60% de humedad
relativa, y durante 21 días entre 47 º y 50 ºF (8,3 º -10 ºC) y humedad relativa
de 85-90%. El tiempo de almacenamiento de las guayabas formadas pero
verdes se prolonga a 68 º F (20 º C), humedad relativa del 85%, menos del
10% de dióxido de carbono, y la completa eliminación del etileno.

Los trabajadores australianos reportan que han prolongado la vida y han

reducido la podredumbre en el almacenamiento después de un baño de agua
caliente, pero los mejores resultados fueron obtenidos por inmersión en una
suspensión acuosa de benomil a 122 ºF (50 ºC).

Los frutos en el árbol, rociados con ácido giberélico 20-35 días antes de la
maduración normal, se retrasan casi una semana, en comparación con los
frutos sin tratar. Además, las guayabas maduras remojadas en ácido giberélico
ya fuera del árbol mostraron un alargamiento de la vida de almacenamiento.

Ensayos en la Universidad Agrícola de Haryana, Hissar, la India, mostraron

que la pulverización semanal con una solución al 1,0% de sulfato de potasio a
razón de 1.6 galones (6 litros) por árbol, comenzando 7 días después de
iniciada la fructificación y terminado justo antes de la recogida en la etapa
verde pálido, retrasa el amarillamiento, mantiene la firmeza y sabor más allá
de la vida normal de almacenamiento.

Enfermedades y plagas
Los árboles de guayaba son seriamente dañados por el ácaro plano
de cítricos, Brevipa1pus californicus en Egipto. En la India, el árbol es
atacado por 80 especies de insectos, incluyendo 3 orugas que se alimentan de
la corteza (Indarbella spp.) Y la costra de la guayaba, pero esta costra y otros
insectos en general son mantenidos bajo control por sus enemigos naturales. la
costra de escudo verde , Pulvinaria psidii, requiere medidas químicas en la
Florida, al igual que la mosca blanca de la guayaba, Trialeurodes floridensis,
y un picudo, Anthonomus irroratus, que taladra agujeros durante la formación
de frutos nuevos.

En la India, ciertos escarabajos se

alimentan de las hojas al final de la
temporada de lluvias y sus larvas,
en el suelo, atacan las raíces. A veces, los áfidos son frecuentes, chupan la
savia de la parte inferior de las hojas de los nuevos brotes y excretan una
sustancia melosa donde los mohos se desarrollan.

El gusano de la fruta de la guayaba, Argyresthia eugeniella, invisiblemente se

infiltra en los frutos verdes aun duros, las plagas, Theognis gonagia, el
escarabajo de color amarillo, Costalimaita ferruginea, y el chupador de
frutas, Helopeltis antonii, se alimentan de frutos maduros. Otra
plaga, Brevipalpus phoenicis, causa arrugamiento de la superficie cuando los
frutos están a medio crecimiento. También afecta los frutos y el follaje
el Selenothrips rubrocinctus. El parásito del cocotero, Pseudococcus nipae, ha
sido un problema serio en Puerto Rico, pero ha sido combatido de manera
eficaz con la introducción de su enemigo parasitario, Pseudaphycus utilis.

La guayaba es un excelente anfitrión de las moscas de la fruta mediterránea,

oriental, mexicana, y del Caribe, y la mosca del melón, Ceratitis
capitata, Dacus dorsalis, Anastrepha ludens, A. suspensa, y Dacus
cucurbitae. Los frutos maduros se infestan con larvas los que los hacen
completamente inservibles, excepto para la alimentación de bovinos y
porcinos. Para evitar los daños por la mosca de las frutas, los frutos tienen que
ser recogidos antes de su plena madurez y para ello se requiere la recolección
de al menos 3 veces a la semana. En Brasil, para la producción de frutos sin
daños, se cubren con sacos de papel aun jóvenes (del tamaño de una aceituna).
En los últimos años, el "Cooperative Extension Service in Dade County",
Florida, ha distribuido avispas que atacan las larvas y las pupas de la mosca de
la fruta del Caribe y con ello se ha reducido un tanto la amenaza.

En Puerto Rico, hasta el 50% de la cosecha de guayaba (principalmente de

árboles silvestres) puede ser arruinado por un hongo incontrolable, Glomerella
cingulata, que ennegrece y momifica los frutos sin madurar y pudre los frutos
maduros. Diplodia natalensis puede igualmente afectar al 40% de la cosecha
de algunos árboles en el sur de la India.

Los frutos perforados por insectos están sujetos a la putrefacción Mucor

(causada por el hongo, Mucor hiemalis) en Hawaii. En algunos árboles, el
80% de los frutos formados pero inmaduros resultan arruinados.

Manchas por algas en hojas y frutos (causada por Cephaleuros virescens)

ocurren en algunos cultivares húmedo en el sur de la Florida, pero pueden ser
controladas con fungicidas de cobre. Durante la temporada de lluvias en la
India, y la provincia de Sancti Spiritus, Cuba, el hongo, Phytophthora
parasitica, es responsable de la pudrición de muchas frutas. Macrophomina
sp. se ha vinculado a la pudrición de la fruta en Venezuela y Gliocladium
roseum ha sido identificado en la de frutas en el mercado en la India.

En Bahia, Brasil, síntomas de deficiencia grave en los árboles de guayaba se

atribuyó a los nemátodos pero un tratamiento con nematicidas del suelo en un
círculo de 3 pies (0,9 m) a partir de la base de los árboles, restauró los árboles
a la normalidad en 5 meses. La deficiencia de zinc puede ser notoria cuando la
guayaba se cultiva en suelos ligeros. Se puede corregir con dos fumigaciones
en verano, separados 60 días con sulfato de zinc.

Otros hongos y parásitos como: Fusarium solani, Macrophomina

phaseoli, Myxosporium psidii, Fusarium oxysporum f. psidii, Colletotrichum
gloeosporioides y Pestalotia psidii pueden causar diferentes problemas a las
guayabas.

Graves pérdidas en la India son ocasionadas por las aves y los murciélagos y
algunos hacen esfuerzos para proteger la cosecha con redes o ruido.

Usos como alimento

La guayaba se come cruda directamente, pero se prefieren sin las semillas y
servidas en rodajas como postre o en ensaladas. Más comúnmente, la fruta se
cocina y con ello se elimina el fuerte olor. Un postre de toda América Latina,
y de habla hispana en las Antillas, es un guiso almibarado de las conchas
(cascos de guayaba), es decir, las mitades de guayaba sin la pulpa central ni
las semillas, se cuecen, y se enriquecen con sirope. Este producto enlatado se
vende ampliamente. A menudo se sirve con queso crema. A veces son
enlatadas las guayabas enteras o cortadas por la mitad sin semillas.

Las barras gruesas de pasta de guayaba, y la jalea de guayaba se comercializan

en casi todo el mundo. Un jugo de guayaba, hecho mediante la ebullición de
rodajas de guayaba sin semillas, que luego se cuela, se consume mucho en
Hawai como ponche o refresco frío. Otra forma del jugo de guayaba con todo
el ácido ascórbico y otras propiedades sin daños por calor excesivo, se realiza
en Sudáfrica, se cortan o machacan las guayabas, se mezclan con
una enzima natural de hongos (actualmente disponible en virtud de diversos
nombres comerciales), se dejan reposar durante 18 horas a 120 º-130 ºF (49 º -
54 ºC) y luego se filtran. Se hace en sirope para su uso en barquillos, helados,
cremas y batidos. El néctar de guayaba ocupa un lugar muy popular entre las
numerosas frutas enlatadas o embotelladas de la zona del Caribe. Después de
lavadas y recortados los restos de la flor, las guayabas enteras en sirope o
simplemente espolvoreadas con azúcar se pueden poner en bolsas de plástico
y congelarse.

Hay innumerables recetas para la utilización de guayabas en tartas, pasteles,

cremas, salsas, helados, jamones, mantequilla, mermelada, ketchup compotas
y otros productos.

Las guayabas deshidratadas y reducidas a polvo se usan para dar sabor a

helados, dulces y jugos de frutas, o se hierven con azúcar para hacer jalea, o
utilizado como pectina para enriquecer las mermeladas hechas con frutas de
baja cantidad de pectina.

En Sudáfrica, la guayaba se mezclan con harina de maíz y otros ingredientes

para hacer hojuelas para el desayuno.

Valor alimenticio por 100 g de la porción comestible*

Calorías 36-50
Humedad 77-86 g
Fibra cruda 2.8-5.5 g
Proteína 0.9-1.0 g
Grasa 0.1-0.5 g
Ceniza 0.43-0.7 g
Carbohidratos 9.5-10 g
Calcio 9.1-17 mg
Fósforo 17.8-30 mg
Hierro 0.30-0.70 mg
Caroteno (Vitamina A) 200-400 I.U.
Tiamina 0.046 mg
Riboflavina 0.03-0.04 mg
Niacina 0.6-1.068 mg
Vitamina B3 40 I.U.
Vitamina G4 35 I.U.

*Análisis de guayabas enteras maduras.

El ácido ascórbico, mayoritario en la corteza, y menos en el centro de la pulpa

varía de 56 a 600 mg. Puede estar cerca de 350-450 mg en frutos maduros.
Cuando los especímenes del mismo lote de frutos están completamente
maduros y suaves, puede reducirse a 50-100 mg. El enlatado u otro tipo de
proceso térmico destruye el 50% del ácido ascórbico. El polvo de guayaba que
contiene de 2,500-3,000 mg de ácido ascórbico se añadió a las raciones
militares en la Segunda Guerra Mundial. Las semillas de guayaba contienen
un 14% de aceite aromático, 15% de proteína y 13% de almidón. El fuerte
olor de la fruta se atribuye a compuestos carbonilo.

Otros usos
Madera: La madera es de color amarillo a rojizo, de grano fino, compacta,
moderadamente fuerte, pesa 650-750 kg por metro cúbico; es duradera en
interiores; se utiliza en carpintería y tornería. Se puede deformar durante el
curado, es mucho más demandada en Malasia para asas y cabos; en la India,
se valora mucho para el tallado. Los guatemaltecos usan madera de guayaba
para hacer trompos. Es una buena leña y también una fuente para carbón de
madera.

Hojas y corteza: La corteza y las hojas son ricas en taninos (10% en las
hojas, 11-30% en la corteza). La corteza se utiliza en Centroamérica para el
curtido de pieles. En Malasia se usan las hojas con otros materiales para hacer
un tinte negro para la seda. En el sureste de Asia, las hojas se emplean para
dar color negro al algodón, y en Indonesia, sirven para la coloración de
esteras. En Cuba se echan manojos de hojas verdes sobre las brasas para
producir un huno de olor característico durante el ahumado casero de jamones
y embutidos.

Flores de madera: En México, el árbol puede ser parasitado por

el muérdago, Psittacanthus calyculatus Don, lo que produce unas mal-
formaciones como rosetas llamadas "flores de madera", que se venden como
curiosidades ornamentales.

Usos medicinales: Las raíces, corteza, hojas y frutos inmaduros, por

su astringencia, son comúnmente empleados para poner fin a la gastroenteritis,
la diarrea y la disentería a lo largo de los trópicos. Hojas trituradas se aplican
en las heridas, úlceras y articulaciones reumáticas, y las hojas se mastican para
aliviar el dolor de muelas. La decocción de hojas se toma como un remedio
para la tos, la garganta y las dolencias pecho, gárgaras para aliviar las úlceras
orales y encías inflamadas, y también como vermífugo y emenagogo, y para el
tratamiento de leucorrea (descarga amarillenta y viscosa de liquido vaginal).
Ha sido eficaz en detener el vómito y la diarrea en los pacientes de cólera.
También se aplica en enfermedades de la piel. Una decocción de los
brotes nuevos se toma como febrífugo. La infusión de hojas se prescribe en la
India en las enfermedades cerebrales, nefritis y caquexia (extrema
desnutrición). Un extracto se da en la epilepsia y una tintura se frota sobre la
columna vertebral de los niños con convulsiones. Un decocción combinando
hojas y corteza se da para expulsar la placenta después del parto.

Las hojas, además de tanino, tienen un aceite esencial que contiene

los hidrocarburos sesquiterpenos cariofilenos, b-
bisaboleno, aromadendreno, b-selineno, nerolidiol, óxido de cariofileno y sel-
11-en-4x-ol, también algunos triterpenoides y b-sitosterol. La corteza contiene
tanino, cristales de oxalato de calcio, ácido elágico y almidón. Los frutos
jóvenes son ricos en taninos.