LA ALIMENTACIÓN EN LA ANTIGÜEDAD

Desde la más remota antigüedad se viene sugiriendo el papel de la dieta en el

mantenimiento de la salud y en la génesis de la enfermedad según su mayor o menor adaptación
al medio y a unas determinadas premisas o recomendaciones.
Hace un millón de años el hombre se dedicaría a la caza y al aprovechamiento de la carroña junto
con la ingesta de algunos frutos. Posteriormente pasaría a la caza colaborativa (100.000 años) y a
la captura de grandes piezas (50.000 años). La agricultura comenzó hace 10.000 años a partir de
métodos más o menos rudimentarios pero que permitieron el asentamiento de tribus y familias.
En todo el largo proceso mencionado primaba la denominada “alimentación instintiva”. El
instinto de supervivencia y la comunicación oral delimitaban los alimentos convenientes o
posibles de los inconvenientes o dudosos. La trasmisión oral de recomendaciones jugaba un
papel prioritario aunque el todo caso la esperanza de vida no superaba los 30 años.

DEFINICIÓN DE OBESIDAD

La obesidad, se define como el incremento del peso corporal asociado a un

desequilibrio en las proporciones de los diferentes componentes del organismo, en la que
aumenta fundamentalmente la masa grasa con anormal distribución corporal, se considera hoy
en día una enfermedad crónica originada por muchas causas y con numerosas complicaciones.
Organización Mundial de la Salud

La obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que

puede ser perjudicial para la salud. Es mayor que dos desviaciones típicas por encima de la
mediana establecida en los patrones de crecimiento infantil de la OMS.

Factores psicológicos, sociales y culturales del

sobrepeso y la obesidad infantil y juvenil en México.

La obesidad infantil se ha convertido en un serio problema de salud pública

mundial, el cual tiene a México en el primer lugar. De seguir la tendencia como hasta ahora, no
habrá recursos que alcancen para paliar los estragos que esta pandemia puede causar a la
sociedad mexicana. Es por ello que se vuelve prioritario generar sinergias que nos permitan
abordar el problema de forma interdisciplinaria. Tiene distintas perspectivas, de las cuales una es
la biológica. Si ambos padres son obesos, el riesgo para los hijos es de 50 a 69 %; y si ninguno de
los dos es obeso, el riesgo para la descendencia será de 9 %. En el estudio de Burrows et al. se
encontró una asociación significativa entre sobrepeso extremo al nacer, la obesidad y la diabetes
mellitus tipo dos.
Cifras del sobrepeso y la obesidad infantojuvenil
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT)

La prevalencia nacional combinada de sobrepeso y obesidad en población en edad

escolar (5 a 11 años), según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012, fue de 34 % (20 y 14
%, respectivamente). Para las niñas, esta cifra representó el 32 % (20 y 12 %, de manera
respectiva), mientras que para los niños es casi 5 puntos porcentuales mayor, 37 % (20 y 17 %,
respectivamente). Esta prevalencia en niños en edad escolar representa alrededor de 5,664,870
niños con sobrepeso y obesidad en el ámbito nacional. Recordemos que en la encuesta ENSANUT
2006 se reportó una incidencia en niños del mismo rango de edad de 26 %. Esto demuestra que
los esfuerzos por revertir el sobrepeso y la obesidad en la población infantil no han dado los
resultados esperados, lo cual debería obligarnos a replantear el problema y abordarlo desde otras
perspectivas.
Definición de Nutrición

“La nutrición es una ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes; la
interacción en relación con la salud y la enfermedad; los procesos de digestión, absorción,
utilización y excreción de las sustancias alimenticias y también los aspectos económicos,
culturales, sociales y psicológicos relacionados con los alimentos y la alimentación.” Como tal, la
considera el Consejo de Alimentación y Nutrición de la Asociación Médica Americana.