Professional Documents
Culture Documents
Director
Ing. FERNANDO SALAZAR
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
______________________________________
Firma del presidente del jurado
________________________________
Firma del jurado
________________________________
Firma del jurado
A mi familia, que de una u otra manera siempre han estado conmigo apoyandome
en todo momento.
A Dios, quien me dio fuerza y valor para culminar esta etapa de mi vida. Por los
triunfos y los momentos difíciles que me han enseñado a valolar cada día más.
Pág.
1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 16
2. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................ 28
3. GENERALIDADES ......................................................................................... 29
4.7.1. FOB (Free On Board) - Libre a Bordo (puerto de carga convenido). .... 53
5. OBJETIVOS ................................................................................................... 55
14 BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................... 106
Pág.
Tabla 9. Costos del producto y del transporte terrestre en Colombia en cajas ..... 81
Tabla 14. Precios unitarios de venta por kilo al distribuidor mayorista .................. 95
Pág.
Figura 24. Presentación en la que consumen fruta con mayor frecuencia. ........... 59
Figura 25. Tipo de fruta consumida actualmente con mayor frecuencia. .............. 59
This work was performed in order to identify the feasibility of characterizing the
supply chain Passiflora fruits in Italy, from the port or airport of entry to the end
consumer. To fulfill this objective it is applied a quantitative methodology that starts
with a market survey carried out directly in the city of Turin, and then performing
the required technical study to define the technical conditions to be fulfilled by the
export process of these fruits, the definition of national and international land
transport routes, as well as shipping and regulations related to exports from
Colombia to Italy, as well as requirements in the country of destination.
It is also performed the financial study, from the basic assumptions of the project,
the costs incurred for the operation of the business, the investment required and
the projection of the financial statements.
According to the evaluation, the project is feasible, given that there is market for
the product, there are technical conditions for export from Colombia, the price of
passiflora in Italy is attractive and the project financial evaluation is favorable.
16
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. ANTECEDENTES
1
RODRÍGUEZ L., BERMÚDEZ L. Economía y gestión del sistema de producción de passifloráceas
en Colombia. En: Cultivo, Poscosecha y Comercializaciòn de las Passifloráceas enColombia:
Maracuyá, Granadilla, Gulupa y Curuba. Sociedad Colombiana de Ciencias Hortícolas. Bogotá.
2009. 358p.
2
ORTIZ, Diana. Estudio de la variabilidad genética en materiales comerciales de gulupa (Passiflora
edulis f. edulis Sims) en Colombia. Universidad Nacional de Colombia. Postgrado en Ciencias
Agrarias. 2010.
17
El jugo concentrado de maracuyá tiene más participación en las exportaciones que
la fruta en su estado fresco. Los principales demandantes de maracuyá son la
Unión Europea y los Estados Unidos siendo sus principales distribuidores de
mayor a menor Malasia, Zimbawe, Kenia y Colombia, y los mayores demandantes
son Países Bajos, Francia, Reino Unido y Alemania3. En Estados Unidos y en
Europa, que son los principales consumidores en el mundo, no es muy conocido el
Maracuyá, pero cabe anotar que pueden estar abiertos a probar nuevos sabores.
3
ORTIZ, Diana. Óp. Cit.
18
Figura 2. Rendimiento nacional del cultivo de maracuyá
4
Fuente: AGRONET Colombia
5
Grafico 3 AGRONET Colombia
4
AGRONET, Red de Información y Comunicación Estratégica del Sector Agropecuario. 2010. [En
línea] Consultado en noviembre 20 de 2012. Disponible en En:
http://www.agronet.gov.co/agronetweb/
19
Valle del Cauca, Huila, Meta y Córdoba son las regiones con mayor volumen de
producción de maracuyá. Por otra parte, los que mayor nivel de productividad
presentan son en su orden Valle del Cauda, Meta, Casanare y Córdoba, tal como
se aprecia en la Figura 4.
5
AGRONET, Red de Información y Comunicación Estratégica del Sector Agropecuario. 2010. [En
línea] Consultado en noviembre 20 de 2012. Disponible en En:
http://www.agronet.gov.co/agronetweb/
20
Figura 5. Área y producción nacional de granadilla 2000-2009
21
El rendimiento del cultivo de granadilla también presentó descenso entre 2000 y
2009, en un porcentaje equivalente de 10,3%, como se muestra en la Figura 6.
22
Figura 8. Rendimiento departamental del cultivo de granadilla, 2009
23
Las exportaciones colombianas de passifloras presentaron un crecimiento neto de
562% entre 2000 y 2008, si se mide el volumen en miles de dólares FOB, como se
muestra en la Figura 9. Cada una de las especies presentó la evolución
exportadora que se muestra en la Figura 10
Fuente: SICEX
La granadilla es la principal passiflora exportada por Colombia, con cerca del 35%
del total. El precio por tonelada varió de la forma como lo muestra la Figura 11.
Fuente: SICEX
24
La granadilla presentó el mayor crecimiento en el precio entre 2007 y 2009, pues
este aumentó en 102.2% en ese período y los principales países de destino fueron
los que se muestran en la Figura 12.
25
Por su parte la gulupa se exporta también para Holanda, según las cifras de la
Figura 14.
1.2. FORMULACIÓN
6
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán. el mercado de las frutas y
hortalizas frescas en Italia. 2011.
26
especialmente, de pescados, frutas y hortalizas 7. Sin embargo, las passifloras no
se producen en Italia, por lo cual hay que importarlas.
Por otro lado, el arancel aplicado a las importaciones de las frutas tropicales se
encuentra entre los más bajos; algunas frutas, como el coco, la guayaba, el mango
y la papaya y las denominadas Passifloras, ingresan sin gravamen sin importar de
donde lleguen.
7
Comisión Europea. Innovación y crecimiento sostenible: una bioeconomía para Europa. [En
línea]. Consultado en mayo 1 de 2013. Disponible en
http://ec.europa.eu/research/bioeconomy/pdf/bioeconomy_citizen_summary_es.pdf
27
2. JUSTIFICACIÓN
A nivel internacional Brasil, Colombia, Ecuador y Perú son los principales países
productores, y EEUU, Alemania, Holanda y Francia son los principales
importadores de passifloras.
Aunque los frutos de las passifloras son considerados como “menores” por la poca
participación que tienen en el mercado, exceptuando en los países productores,
las frutas como el maracuyá, la granadilla y la curuba ofrecen una atractiva
oportunidad de negocio en un país como Italia.
Italia es el país que más produce fruta en Europa, encontramos diferentes tipos de
fruta de acuerdo a la temporada. Las frutas de verano, como las fresas, los
melocotones y las nectarinas, y las frutas de invierno, entre las cuales
encontramos las manzanas, las peras, los kiwis y los cítricos.
En la comida italiana, las frutas tienen una participación a nivel de las entradas,
postres y licores. Aunque los italianos son poco abiertos a probar cosas nuevas en
el contexto gastronómico, la inclusión de las frutas de las pasifloras en productos
como postres, helados y licores son una buena oportunidad para promocionar
dichas frutas y por ende ampliar la oferta gastronómica y atraer nuevos clientes,
generando así la demanda necesaria para crear el suministro necesario.
Por lo anterior, la factibilidad de entrar en el mercado italiano con frutas tales como
el maracuyá, la granadilla y la Curuba tiene posibilidades de ejecución para poder
caracterizar una cadena de suministro hacia Italia.
28
3. GENERALIDADES
3.1. PASSIFLORA
El nombre passiflora, proveniente del latín passio (pasión) y floris (flor), se debe a
la semejanza entre los elementos de la flor y los diversos instrumentos de la
Pasión de Cristo: la corona floral representaría la corona de espinas, los
estambres asemejan las 5 llagas, el pistilo corresponde a la cruz, los estigmas a
los tres clavos y las brácteas representaría la Santísima Trinidad.8
8
SALINAS, Helbert. Guía técnica para el cultivo de maracuyá amarillo. Instituto de Educación
Técnica Profesional. Roldanillo Valle. 2010.
9
Ibíd.
29
Figura 15. Planta de maracuyá
3.1.1.1. Generalidades.
30
Es una baya oval o redonda, de entre 4 y 10 cm de diámetro, carnosa y jugosa,
recubierta de una cáscara gruesa, cerosa, delicada e incomestible. La pulpa
contiene numerosas semillas pequeñas. El color presenta grandes diferencias
entre variedades; la más frecuente en los países de origen es amarilla, obtenida
de la variedad P. edulis f. flavicarpa pero, por su superior atractivo visual, suele
exportarse a los mercados europeos y norteamericanos el fruto de la P. edulis f.
edulis, de color rojo, naranja intenso o púrpura10. Esta variedad es conocida como
gulupa en Colombia.
3.1.1.2. Variedades.
Maracuyá amarillo (Pasiflora edulis, variedad flavicarpa Degener). Fruta de color
amarillo en forma de baya y con un sabor agridulce. Se desarrolla bien en zonas
bajas. La fruta de la pasión amarilla es más larga que la morada y puede llegar a
pesar hasta 100 gramos.11
10
FAO. Agronomía de los Cultivos Andinos. Santiago de Chile. 2006.
11
SALINAS, Helbert. Óp. Cit.
31
Figura 16. Aspecto interior del maracuyá
32
Hojas: Son simples, alternas, comúnmente trilobuladas o digitadas, con
márgenes finamente dentados, miden de 7 a 20 cm. de largo y son de colores
verdes profundos, brillantes en el haz y pálidos en el envés.
33
Figura 18. Fruto de la granadilla
3.1.2.1. Generalidades.
Tabla 2. Generalidades de la granadilla
Nombre común Granadilla, Parchita Amarilla
Nombre científico Pasiflora Ligularis L.
Género Pasiflora
Familia Pasiflorácea
Tipo Fruta
Origen Es nativa de Sudamérica
Países productores Colombia, Ecuador, Perú, Costa Rica y Bolivia
Dada la dificultad técnica para separar el arilo de las semillas, es un fruto cuyos
derivados, especialmente jugos, no se han podido desarrollar. Así mismo, debido
a la fragilidad de su corteza algunos exportadores han desarrollado sistemas
individuales de empaque para lograr la preservación del fruto durante el
transporte.
12
Corpoica. Manual de cosecha y poscosecha de granadilla. 2008. 98 p.
34
Dentro de las alternativas de procesamiento agroindustrial se encuentran:
mermeladas, jaleas, concentrado, pulpa, jugo concentrado; la flor de la granadilla
es usada en la elaboración de perfumes.
3.1.3.1. Generalidades.
Es una vid leñosa y trepadora de hasta 15 m de alto, con tallos de color blancuzco.
Hojas trilobadas con estípulas pinnadas y márgenes serrados, el envés es
blanquecino con textura aterciopelada.
13
Corporación Colombia Internacional. Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubérculos
en Colombia.
35
Las flores, que se conocen como corona de Cristo flor de la pasión, son rosadas,
lilas o rojizas, con el envés de los pétalos tintado de blanco. El fruto es redondo o
ligeramente oblongo, con un diámetro de 4 a 6 cm, un promedio de 6 gramos de
peso, con cáscara fina y dura, que pasa de verde a amarilla o púrpura al madurar.
Los arilos de la pulpa son gris amarillentos a anaranjados, entre dulces y ácidos.
Se pueden comer frescos o en jugo. Contienen fósforo, calcio, vitaminas A, B y C
y además 1,5% de proteína.
36
4. MARCO TEÓRICO
Una cadena de suministro típica puede abarcar varias etapas que incluyen:
clientes, detallistas, mayoristas/distribuidores, fabricantes, proveedores de
componentes y materias primas.
14
PORTAL, Carlos Antonio. Supply Chain Management. Asunción, Paraguay. 2006. 32 p.
37
Cada etapa de la cadena de suministro se conecta a través del flujo de
productos, información y fondos.
La gestión es una actividad importante que está presente durante todo el ciclo de
la Cadena de Suministro, la cual le da un valor agregado a toda la estructura
organizacional que se ve reflejado en aspectos importantes como el Servicio al
Cliente.
15
GONZÁLEZ, Carlos Ernesto. La Industria marítima auxiliar y su importancia en la cadena de
suministro. Reunión Portuaria del Istmo Centroamericano. 2013.
38
4.2. COMERCIO DE LAS PASSIFLORAS
Los productos más importantes que son exportados desde Colombia son el jugo
concentrado y la pulpa congelada y el principal competidor en el mercado es
Ecuador, que es considerado líder mundial de provisión del producto. En el 2005,
Puerto Rico, Holanda y Estados Unidos fueron los destinos primarios del 86% de
las exportaciones, a partir del 2006 vale la pena resaltar la participación de
Alemania en dichos destinos.
16
ANDI. Jugos de frutas. 20010.
17
DANE. Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario. Noviembre
2012. p. 6.
39
Como se observa, el jugo de maracuyá es la presentación que genera mayor
volumen de ventas, tanto en dinero como en peso.
18
Agronet. Información de Monitoreo Internacional. Maracuyá procesado. 2008. 6 p.
40
Lo más importante en la cadena de distribución para exportadores de países
subdesarrollados son los importadores, dado que los importadores no sólo tienen
experiencia y conocimientos del mercado internacional, sino que también
mantienen relaciones comerciales estrechas con proveedores y compradores de
todo el mundo19. El importador presta especial atención a funciones como el flujo
de los productos hasta el destino final, por lo que le resulta de primordial
importancia el control de calidad y la logística. Es por esas razones que los países
exportadores de países subdesarrollados procuran contactar a importadores
especializados para que realicen la distribución de sus productos, especialmente
cuando se trata de frutas tropicales, entre otros. Adicionalmente debe tenerse en
cuenta que muchos importadores de la Unión Europea tienen la posibilidad de
exportar con bastante facilidad parte de los productos que importan a todos países
europeos.20
19
Centro Bolivariano de Estudios Multidisciplinarios. El mercado para las nueces comestibles en la
Unión Europea. La Paz. 2008.
20
RAMÍREZ, Nora. Propuesta de conformación de la Asociación de Productores de Aguacate a
Nivel Nacional para Satisfacer las Necesidades de Exportación. Universidad Tecnológica
Equinoccial. Tesis de grado. Licenciatura en Comercio Exterior. Quito 2007.
41
provenientes de los últimos. En particular, para Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú y
Venezuela hay un programa especial que profundiza las preferencias arancelarias
del Sistema General de Preferencias de la UE (SGP); y que respalda el esfuerzo
de los mencionados países en su lucha contra el narcotráfico brindando espacios
para las exportaciones de los cultivos de sustitución. El programa recibió el
nombre de SGP Andino y reduce en un 100% el gravamen aduanero para el 90%
de las exportaciones provenientes de los cinco países mencionados
anteriormente. Las frutas y hortalizas secas y congeladas, los concentrados y
jugos de frutas, las frutas secas, los encurtidos y las conservas de frutas y
hortalizas se benefician del SGP Andino; el banano, las fresas y los limones son
tratados como los provenientes de terceros países.
Otros mercados de destino en la Unión Europea son Francia, que recibió el 5,8%
de las exportaciones colombianas, el Reino Unido, que participó con el 5,1%,
España con el 4,7%, y Bélgica y Luxemburgo, con el 0.9%.
Al ser considerada una fruta exótica, existe un gran mercado potencial para la
granadilla, por su sabor, apariencia, accesibilidad y disponibilidad.
42
fruta y 2kg por caja aproximadamente. Se empaca en cajas de una sola capa
(layer), debido a la fragilidad del producto.
Italia es, indudablemente, uno de los Estados más industrializados del mundo;
pero es también el país del S empobrecido (el mezzogiorno), de la mafia y de la
corrupción: es, por lo tanto, un fenómeno complejo, de grandes contrastes. La
actividad industrial ha sido el motor del desarrollo italiano, y el actual eje de su
economía. Frente a ello, las actividades agrícolas han experimentado un
considerable retroceso, tanto en ocupación de la población activa (7,3 %), como
en su participación en el PIB (3,7 %). La producción agrícola no abastece la
demanda alimentaria de la población, y es especialmente escasa en la rama
ganadera: bovino (Cerdeña), porcino (Emilia-Romaña).21
21
HERNÁNDEZ, Edith. Política regional distritos industriales, modelo para impulsar la
competitividad de las pymes. El caso de Italia. Universidad de Arizona. 2011. 26 p.
22
FAO. El Estado Mundial de la Agricultura y la Alimentación. FAO. 2012. 198 p.
43
Un reconocimiento semejante ha adquirido la producción industrial italiana: tras el
fuerte impulso que se dio al sector entre 1960-1980, Italia se ha hecho con un
denso tejido industrial, que da empleo al 32,4 % de su población activa, y en el
que se combinan el sector público, con poderosas organizaciones como el IRI
(Istituto per la Ricostruzione Industriale) y el ENI (Ente Nazionale Idrocarburi),
dirigidos por sociedades privadas; grandes multinaciones privadas (Fiat, Olivetti,
Pirelli); un gran número de pequeñas y medianas empresas; y, finalmente, un
importante componente de economía sumergida (valorado entre el 20-30 % del
PIB), especialmente presente en el textil y el calzado.
44
Adriático y Sicilia), ni la producción de electricidad (las centrales nucleares fueron
paralizadas tras el referéndum de 1987), cubren las necesidades del país. Las
actividades terciarias han experimentado el auge que caracteriza a las economías
desarrolladas: aporta el 62,6 % del PIB y ocupa al 60,3 % de la población activa.
El crecimiento económico del país ha llevado consigo el desarrollo del sector
financiero, del comercio, los transportes y diversas sociedades de servicios, así
como de un superabundante funcionariado, que se ha convertido en una de las
más pesadas cargas que arrastra el país. Italia cuenta con una densa red de
transportes terrestres, complementada por grandes instalaciones portuarias
(Génova, Trieste, Augusta, Tarento y Venecia) e importantes aeropuertos (Roma-
Fiumicino, Milán-Linate).
El sector turístico cuenta con el atractivo de sus riquezas naturales (costa del
Adriático, la Riviera, los Alpes y sus lagos), pero también históricas y artísticas
(Florencia, Pompeya, Roma, Venecia), sin olvidar la atracción que ejerce la
Ciudad del Vaticano sobre todo el mundo católico. El comercio exterior, en su
mayor parte desarrollado dentro de la órbita de la UE, presenta habitualmente una
balanza comercial deficitaria: el coste de las importaciones de materias primas,
hidrocarburos y productos alimentarios supera los ingresos por la venta de
vehículos, construcciones mecánicas y confección y calzado. Por otra parte, el
turismo, las remesas de los emigrantes y los beneficios que reportan las
inversiones italianas en el extranjero, ayudan a paliar este déficit. Sin embargo,
tras una década de euforia económica en los años ochenta, la crisis de los
noventa ha puesto en evidencia las deficiencias estructurales del crecimiento
italiano, con casi la mitad del país ajena a los avances económicos y sociales del
desarrollo, y con una intrincada red de corrupción que ha puesto en entredicho
todo el sistema político y económico. La lucha contra esta corrupción centra, en la
actualidad, buena parte de los esfuerzos del país en todas las esferas.
45
4.5. ANÁLISIS DEL INTERCAMBIO BILATERAL CON COLOMBIA
23
Fuente: Fuente: Delegación de la Unión Europea en Colombia. 2012.
23
Delegación de la Unión Europea en Colombia. Evolución de las relaciones comerciales y de
inversión Colombia Unión Europea. 2012. p. 10
46
Figura 22. Importaciones colombianas de la Unión Europea por estado
miembro
24
Fuente: Delegación de la Unión Europea en Colombia. 2012.
De acuerdo con esta figura, Italia ocupa el cuarto lugar dentro de la Unión Europea
en importaciones hechas en Colombia desde la Unión Europa, después de
Alemania, Países Bajos y Reino Unido; su participación es del 11%. Esa posición
coincide con la que ocupa el país en cuanto a las importaciones que se hacen en
Europa desde todos los países del mundo, de acuerdo con la Tabla 5.
Al tener en cuenta las cifras de la Tabla 5 puede verse la importancia que tiene el
mercado italiano como comprador, por lo que representa un importante potencial
de compra. Con respecto a la balanza comercial entre Italia y Colombia, en la
24
Delegación de la Unión Europea en Colombia. Evolución de las relaciones comerciales y de
inversión Colombia Unión Europea. 2012. p. 10
25
Ibíd.
47
Tabla 6 se presentan las cifras de exportaciones de cada país de la Unión
Europea hacia Colombia.
Es decir que las importaciones que hace Italia desde Colombia anualmente
oscilaron entre €$440.939 y €$544.213; el resultado neto indica que la balanza
comercial está muy cerca del equilibrio entre Colombia e Italia, siendo en algunos
años un poco más altas las importaciones de ese país que sus exportaciones
hacia Colombia.
26
Delegación de la Unión Europea en Colombia. Óp. Cit.
27
Delegación de la Unión Europea en Colombia. Evolución de las relaciones comerciales y de
inversión Colombia Unión Europea. 2012. p. 10
48
4.6. LOGÍSTICA Y TRANSPORTE
Situado al Noreste de Italia, en el golfo de Génova (un brazo del mar de Liguria),
rivaliza con Marsella (en Francia) como primer puerto europeo del mar
Mediterráneo. Es el centro comercial de los sectores industriales de Piamonte y
Lombardía, y de las ricas regiones agrícolas del norte de Italia y del centro de
Europa.
49
contenedores, dos en carga general y perecedera, y dos más en manejo de
metales y líquidos.
Este puerto adicionalmente cuenta con 70.000 metros cuadros (cubiertos) y con
1.000.000 metros cuadros (al aire libre) de depósitos. El puerto de Livorno opera
50
las 24 horas del día, durante los 365 días del año. Además cuenta con acceso a
una excelente red de carreteras y ferrocarriles permitiéndole efectuar rápidamente
reexpedición de mercancías al Norte y Este Europeo.
4.6.1.3. La Spezia.
4.6.1.4. Nápoles.
4.6.1.5. Palermo.
Dichos complejos están provistos de optimas vías de acceso, tanto viales como
ferroviarias, lo cual facilita la reexpedición de carga nacionalizada o en tránsito,
hacia otras ciudades italianas. Tal transporte puede ser vía aérea o vía terrestre.
Por su parte, Italia es uno de los países que más turismo recibe a lo largo del año,
por lo que el transporte aéreo es muy fluido. Las líneas aéreas italianas, como
Alitalia, vuelan diariamente a Italia desde numerosos destinos nacionales e
internacionales.
52
Los Incoterms determinan:
Pago de la mercadería.
Flete y seguro del lugar de exportación al lugar de importación.
Gastos de importación: maniobras, almacenaje, agentes.
53
Aduana: documentos, permisos, requisitos, impuestos.
Flete: desde el lugar de importación a planta.
Demoras.
54
5. OBJETIVOS
5.1. GENERAL
Identificar la factibilidad de caracterizar la cadena de suministro de las frutas de
Pasifloras en Italia, desde el puerto o aeropuerto de entrada hasta el consumidor
final.
5.2. ESPECÍFICOS
I. Indagar las diversas aplicaciones gastronómicas o variedades en la
utilización de las frutas de pasifloras en el mercado italiano por los consumidores.
55
6. METODOLOGÍA DE DESARROLLO
28
Universidad Politécnica de Valencia. Servicio Integrado de Empleo. Italia. 2010. 14 p.
29
FERNÁNDEZ, P. Determinación del tamaño de la muestra. Coruña. Universidad de Coruña.
1996.
56
integrante de la población. Esto implica el uso de la siguiente fórmula para fórmula
el cálculo del tamaño de la muestra:30
( ) ( )
En la anterior fórmula:
30
FERNÁNDEZ, P. Óp. Cit.
57
6.3. INFORMACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO
A continuación se presentan los resultados de la investigación de campo obtenida
mediante la realización de la encuesta.
Nunca
0%
De vez en
cuando
40%
Todos los
días
60%
58
6.3.3. Presentación de consumo.
A continuación se les preguntó por la forma de presentación en que consumen
fruta con mayor frecuencia. Los resultados fueron los presentados en la Figura 24.
Jugos
27%
Naranjas
Manzanas
21%
14%
Peras Bananos
14% 7%
59
6.3.5. Disposición a probar nuevas frutas.
A continuación se les preguntó a los encuestados sobre su disposición a probar
nuevas frutas, lo cual respondieron como se muestra en la Figura 26.
No
37%
Sí
63%
Sí
27%
No
73%
60
Las respuestas indican que sólo el 27% de los encuestados ha probado las frutas
de las passifloras.
Con base en esas conclusiones y dado que la muestra se calculó de manera que
fuera estadísticamente representativa, se puede afirmar que la comercialización
de estas frutas es viable desde el punto de vista de la aceptación del mercado.
61
7. ANÁLISIS DEL PRODUCTO
7.1.1. Debilidades.
Dificultad para conseguir la fruta durante algunas épocas del año.
Poco conocimiento que tienen los consumidores sobre la fruta, desde cómo
se degusta hasta sus bondades nutricionales y medicinales.
Carácter perecedero del producto, por lo que debe consumirse estando
fresca.
Precio final relativamente alto debido a los costos de transporte.
7.1.2. Fortalezas.
Poseen propiedades medicinales.
Se pueden consumir enteras, en jugo, en cocteles, en postres y en general
de diferentes formas y momentos del día.
Muy apreciadas para la elaboración de cócteles, salsas, helados y como
aromatizante de batidos y sorbetes.
Su producción requiere de escasos cuidados y no requiere de
transformaciones industriales que involucren tecnologías complejas.
7.1.3. Oportunidades.
En Europa existe un gran atractivo por los frutos tropicales exóticos, como
son las passifloras, por lo que su demanda registra un gran dinamismo.
62
Colombia está gestionando tratados de libre comercio con diferentes países
para facilitar la internacionalización de productos como las frutas.
Los bajos costos de mano de obra en Colombia permiten competir con la
oferta de otros países.
Se pueden diseñar nuevas formulaciones de sistemas organizacionales y
operativos.
El consumidor prefiere los productos naturales a los sintéticos.
El desarrollo de la infraestructura vial en Colombia puede facilitar el
transporte terrestre en los próximos años.
7.1.4. Amenazas.
Europa atraviesa en la actualidad por una crisis económica en varios
países, lo que puede restringir la demanda.
Se puede presentar incumplimiento en los pedidos debido a factores
climáticos y biológicos durante la producción.
Existen otros países más cercanos que producen otras frutas con menores
costos de transporte.
Los precios de compra pueden variar dependiendo de la oferta.
La tasa de cambio puede afectar el precio final.
63
7.2. MATRIZ DOFA
Fortalezas Debilidades
Poseen propiedades medicinales. Dificultad para conseguir la fruta
Se pueden consumir enteras, en jugo, durante algunas épocas del año.
en cocteles, en postres y en general de Poco conocimiento que tienen los
diferentes formas y momentos del día. consumidores sobre la fruta, desde
Muy apreciadas para la elaboración de cómo se degusta hasta sus bondades
cócteles, salsas, helados y como nutricionales y medicinales.
aromatizante de batidos y sorbetes. Carácter perecedero del producto, por
Su producción requiere de escasos lo que debe consumirse estando
cuidados y no requiere de fresca.
transformaciones industriales que Precio final relativamente alto debido a
involucren tecnologías complejas. los costos de transporte.
Oportunidades Estrategias FO Estrategias DO
En Europa existe un gran atractivo por
los frutos tropicales exóticos, como son Hacer degustaciones en los puntos de
Aprovechar las ventajas ofrecidas por consumo para dar a conocer el
las passifloras, por lo que su demanda
el acuerdo comercial entre Colombia e producto entre los consumidores que
registra un gran dinamismo.
Italia denominado “Sistema no lo conocen.
Colombia está gestionando tratados de
Generalizado de Preferencias Andino” Establecer con precisión y suficiente
libre comercio con diferentes países
(SGP Andino). anticipación los procesos de siembra y
para facilitar la internacionalización de
Identificar distribuidores especializados cosecha para reducir el riesgo de
productos como las frutas.
en la comercialización de frutas en incumplimiento en las entregas finales
Los bajos costos de mano de obra en
Italia. y deterioro del producto por excesiva
Colombia permiten competir con la
Promocionar el producto como una maduración.
oferta de otros países.
opción natural, nutritiva y medicinal. Buscar producción en lotes que
Se pueden diseñar nuevas
Hacer acuerdos con productores permitan el máximo aprovechamiento
formulaciones de sistemas
colombianos para garantizar el de los contenedores para reducir
organizacionales y operativos.
suministro oportuno de los pedidos. costos de transporte.
El consumidor prefiere los productos
Evaluar las opciones de transporte más Acordar con los distribuidores las
naturales a los sintéticos.
económicas para reducir los costos épocas del año en que se puede
El desarrollo de la infraestructura vial
finales del producto. asegurar el suministro y las que no.
puede facilitar el transporte terrestre en
los próximos años.
64
Amenazas Estrategias FA Estrategias DA
Hacer especial seguimiento a los
Europa atraviesa en la actualidad por costos del proceso para mantener Promocionar usos, beneficios y
una crisis económica en varios países, precios competitivos. diferentes formas de consumir el
lo que puede restringir la demanda. Negociar los precios con los producto en el mercado italiano.
Se puede presentar incumplimiento en proveedores desde el proceso de Desarrollar convenios de largo plazo
los pedidos debido a factores climáticos siembra para evitar crecimientos con distribuidores para asegurar la
y biológicos durante la producción. inesperados en épocas de cosecha. demanda futura y generar economías
Existen otros países más cercanos que Desarrollar estrategias de cobertura de escala.
producen otras frutas con menores que reduzcan el impacto generado por Diseñar volantes para enseñar a
costos de transporte. los cambios en la tasa de cambio. consumir y preparar el producto, para
Los precios de compra pueden variar Identificar nichos que especialmente ser entregados en las degustaciones.
dependiendo de la oferta. interesados en el producto. Destacar el origen del producto para
La tasa de cambio puede afectar el Promover el consumo de fruta como aprovechar la buena aceptación de los
precio final. una opción más económica y saludable productos tropicales exóticos.
en épocas de crisis.
De acuerdo con este análisis DOFA se observa que a pesar de las dificultades y riegos que presenta el negocio, existen
diferentes estrategias que lo hacen viable desde el punto de vista estratégico.
65
8. ESTUDIO DEL MERCADO
8.3. COMPETENCIA
En el contexto internacional existen diferentes países que exportan passifloras,
entre los que se destacan Brasil, Ecuador y Perú31.
31
ANDI. Jugos de frutas. 20010.
66
transporte son inferiores y requieren de menos escalas, es decir, son más
directos. Esta ventaja es importante tratándose de productos perecederos, dado
que además de los costos se reducen los tiempos de transporte. Sin embargo la
situación actual de la infraestructura vial terrestre en Colombia es una debilidad
importante frente a esos países.
Italia es además conocida por su exquisita cocina y por los helados, que son
famosos en todo el mundo32. La gastronomía es una de las fortalezas de ese país,
por lo que los productos alimenticios y especialmente los ingredientes exóticos y
novedosos como las passifloras tienen un especial atractivo para ese mercado.
32
ODRIOZOLA, Xabier. La Cocina Italiana. Universidad de Huelva. 2010.
33
Magrama, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España. Noticias del
Exterior. [En línea]. 28 de febrero de 2013. Consultado el 30 de junio de 2013. Disponible en
Internet. http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/Biblioteca/Revistas/
pdf_NDE%2FNDE_2012_297.pdf
67
millón no come jamás fruta. Los factores que influyen de forma más directa a la
compra de fruta son, de mayor a menor importancia, la frescura, la calidad, el
origen y la estación, el precio y la información del producto.34
Como fruta fresca: como fruta en estado natural, no es muy conocido en los
mercados internacionales, que están familiarizados con el jugo
concentrado.
En forma de jugo. Se extrae del fruto una vez que se ha eliminado la semilla
y cualquier impureza que presente. Luego se lo preserva por sistemas
térmicos mediante una planta pasteurizadora donde se realiza el proceso
de cocido – enfriado rotativo o por enfriamiento (congelación), mediante
este último procedimiento, el producto ofrece mejores cualidades. Después
que ha sido endulzado y diluido, la bebida que se obtiene tiene muy buen
sabor, el mismo que puede ser utilizado en combinación con otras frutas
34
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán. El mercado de las frutas y
hortalizas frescas en Italia. 2011. 46 p.
68
para preparar diversas recetas de cocina en la preparación de bebidas,
dulces o cócteles.
69
9. ESTUDIO TÉCNICO
Transporte Consumidor
Productor Distribuidor Intermediario Cliente
maritimo final
70
9.1.2. Diagrama logístico de producción – exportación e importación.
Figura 29. Diagrama logístico.
71
Cosecha
Recepcion de frutas
Seleccion de frutas
Clasificacion
Empaque
Almacenamiento temporal
Descarga en puerto
Carga en contenedor
Descarga de contenedor
Almacenamiento temporal
72
de la región y tipo de cultivo, aunque mantiene una organización bastante
generalizada:
Agricultores.
Organizaciones de Productores (en adelante OP).
Centros de distribución (plataformas logísticas) y mercado al por mayor (también
llamados centros agroalimentarios).
Puntos de venta a minoristas.
Consumidor final.
El sector de las frutas y hortalizas frescas está formado por cuatro tipos de
operadores, principalmente35:
35
Databank, Produzione Ortofrutta 2010
73
cooperativas ha tenido un gran desarrollo en los últimos años.
Los principales actores del sector hortofrutícola en Italia son los agricultores, OP y
cooperativas, centros de distribución (plataformas logísticas) y mercado al por
mayor (también llamados centros agroalimentarios), los puntos de venta a
minoristas y el consumidor final, tal como se presenta en la Figura 30.
Los canales de distribución fundamentales con los que trabajan las empresas del
74
sector hortofrutícola son, según Databank36:
Los mercados al por mayor: Hay unos 150 en toda Italia y tienen todavía un
papel importante en la distribución de productos hortofrutícolas (responsables del
30% de la producción), sobre todo en el centro-norte del país. Este tipo de
estructuras, pese a haber visto reducida su importancia como consecuencia del
triunfo de la distribución moderna, sigue siendo un punto de referencia para las
empresas productoras.
36
Databank, Produzione Ortofrutta 2010.
75
próximos a las zonas de producción y dedicados a la venta de los cultivos locales,
y los de distribución, orientados a la compra y venta de productos y especializados
en operaciones de importación y exportación.
Los principales mercados al por mayor en Italia son los de Bérgamo, Bolonia,
Florencia, Fondi, Génova, Milán, Nápoles, Padua, Pagani, Pescara, Rímini, Roma,
Turín, Verona y Vittoria, aunque el más importante por volumen de mercancía es
el de Milán.
9.2.1.1. Maracuyá.
En cuanto a la presentación, el mercado prefiere frutas grandes y pesadas, con
apariencia fresca y sin daños causados por manejo o picaduras de insectos. La
presencia de moho sobre la cáscara no afecta la calidad de la fruta y se quita
fácilmente con un paño.
37
Fuente: Casaluker.
37
Casaluker. Agroindustria y mercadeo de maracuyá. 2010. 43 p.
76
Índice de madurez, el maracuyá para exportación en fresco se cosecha
cuando está verde y empiezan a aparecer pintas amarillas.
Tamaño y peso por unidad: cada fruta debe medir entre 50 – 80 mm de
diámetro y su peso debe oscilar entre 125 y 160 gramos.
Número de frutas por caja: La mayoría de cajas colombianas exportadas a
Europa contienen 18 frutas.
Peso total de la caja: Exportadores colombianos comercializan cajas de 2.5
kilos.
Características del embalaje: Las frutas se colocan dentro de cajas de
cartón corrugado, de una sola pieza, con hoyos de respiración, cerradas
con pestañas laterales dejando una rendija horizontal en el centro superior
de la caja. Se utiliza papel picado o de seda como relleno para protección;
se puede envolver cada fruta en papel de seda, o colocarlas
individualmente dentro en envases cuencos celulares de papel reciclado o
bandejas plásticas con hoyos para cada fruta.
77
Vida de tránsito y almacenamiento: 3 a 5 semanas.
9.2.1.2. Granadilla
Figura 32. Presentación de la granadilla.
38
Fuente: Malca.
38
MALCA, Óscar. Granadilla. Extracto y Fresco. 2011. Universidad del Pacífico. 58 p.
78
Tamaño y peso por unidad: Un rango de tamaño recomendable para la
granadilla de exportación es entre 4 y 8 cm de diámetro, y el peso debe
oscilar entre 125 a 170 g por fruta.
Número de frutas por caja: Es aconsejable utilizar calibres entre 15 – 18 –
20 frutas. Se registran importaciones desde Dinamarca y Suiza,
provenientes de Colombia, de cajas con 18 granadillas.
Peso total de la caja: Exportadores colombianos comercializan cajas de 2.5
kg netos. Ciertas fuentes de información recomiendan empacar hasta 40
frutas en cajas de hasta 3 kg y hasta 49 frutas en cajas de hasta 4.5 kg.
Características del embalaje: Los exportadores colombianos comercializan
granadillas en cajas de cartón de dos piezas, dentro de las cuales colocan
hasta dos filas de frutas envueltas individualmente en papel de seda de
diferentes colores brillantes.
El peso bruto del jugo de granadilla envasado en baldes plásticos o
tambores es de 2 a 3 kilos.
Almacenamiento: Se recomienda no exceder el almacenamiento más de 30
días a una temperatura de 6 a 7 ºC y una humedad relativa de 90%.
9.2.1.3. Gulupa.
39
Fuente: Casaluker
39
Casaluker. Óp. Cit.
79
Frutas enteras, con la forma característica de la variedad.
De aspecto fresco y consistencia firme.
Sanas, libres de ataques de insectos y
enfermedades.
Limpias, exentas de olores, sabores o
materias extrañas visibles.
Prácticamente libres de humedad
exterior anormal como consecuencia
del mal manejo pos cosecha.
Cada fruta debe medir entre 50 y 80 mm de diámetro y su peso debe oscilar
entre 50 y 60 g.
Empaque: La Gulupa se envía envuelta en un empaque plástico al vacío
(termo encogida) o envuelta en papel vinipel; se colocan en cajas de cartón
con un peso de 2,5 kg con alvéolos o a granel empacada dentro de una
bolsa micro perforada que permite el intercambio de gases; el número de
frutas por caja es de 15 a 20. La mayoría de cajas colombianas exportadas
a Europa contienen 18 frutas.
Condiciones de almacenamientos:
9.3. TRANSPORTE
80
Europa en este caso; la frecuencia de las salidas es de 12 días y el tiempo de
tránsito oscila entre 27 y 30 días. En Buenaventura hay un servicio directo y cuatro
indirectos, zarpando cada 20 días.
PUERTO PUERTO
BOGOTA TURIN
BARRANQUILLA GENOVA
PUERTO PUERTO
BOGOTA TURIN
BARRANQUILLA LIVORNO
PUERTO PUERTO
MEDELLIN TURIN
BARRANQUILLA GENOVA
PUERTO PUERTO
MEDELLIN TURIN
BARRANQUILLA LIVORNO
PUERTO PUERTO
CALI TURIN
BARRANQUILLA GENOVA
PUERTO PUERTO
CALI TURIN
BARRANQUILLA LIVORNO
81
Tabla 8. Rutas para el transporte terrestre nacional.
Ciudad de partida Ciudad de llegada Distancia (Km) Tiempo (h)
Bogotá Barranquilla 984 16,4
Cali Barranquilla 1106 18,5
Medellín Barranquilla 673 11,2
40
Fuente: Proexport.
40
PROEXPORT. Sistema de Información Comercial. Logística de Exportación. Bogotá. 2013. 4 p.
41
PROEXPORT. Sistema de Información Comercial. Logística de Exportación. Reporte de Tarifas
de Transporte Marítimo por Ruta. País de origen: Colombia. País de destino: Italia. Bogotá. 2013. 5
p
82
Tabla 11. Resumen de transporte terrestre y marítimo por contenedor
Valor
Sub Total Transporte Transporte
Peso Kg Valor Cajas Sub Total
Unidad Terrestre Marítimo
Colombia
Maracuyá
Bogotá 10 $ 30.000,00 2.770 $ 83.100.000 $ 3.000 $ 2.355.000 $2.842.669
Medellín 10 $ 30.000,00 2.770 $ 83.100.000 $ 3.000 $ 1.500.000 $2.842.669
Cali 10 $ 30.000,00 2.770 $ 83.100.000 $ 3.000 $ 3.380.000 $2.842.669
Granadilla
Bogotá 14 $ 35.000,00 1.979 $ 69.250.000 $ 2.500 $ 2.355.000 $2.842.669
Medellín 14 $ 35.000,00 1.979 $ 69.250.000 $ 2.500 $ 1.500.000 $2.842.669
Cali 14 $ 35.000,00 1.979 $ 69.250.000 $ 2.500 $ 3.380.000 $2.842.669
Gulupa
Bogotá 10 $ 35.000,00 2.770 $ 96.950.000 $ 3.500 $ 2.355.000 $2.842.669
Medellín 10 $ 35.000,00 2.770 $ 96.950.000 $ 3.500 $ 1.500.000 $2.842.669
Cali 10 $ 35.000,00 2.770 $ 96.950.000 $ 3.500 $ 3.380.000 $2.842.669
La tarifa del transporte marítimo incluye el servicio de agenciamiento aduanero, la manipulación del contenedor en el
puerto y el costo del seguro de transporte.
83
9.3.4. Transporte terrestre internacional.
Puerto de Ciudad destino Distancia Costo (pesos
llegada final (Km) colombianos)
Génova 169,39 $ 406.286,73
Turín
Livorno 384,1 $ 921.655,63
42
Fuente: Corporación Colombia Internacional.
El costo del transporte terrestre incluye los costos de manipulación del contenedor
en el puerto de llegada y el seguro de transporte terrestre correspondiente. Las
rutas se presentan en los Anexos 15.4 y 15.5.
42
Corporación Colombia Internacional. Manual de Exportación de Frutas, hortalizas y tubérculos en
Colombia. [En línea]. Consultado en marzo 13 de 2013. Disponible en Internet.
http://www.cci.org.co/cci/cci_x/Sim/Manuales/Logistica%20exportadora/logistica.htm
84
9.4. ETIQUETADO
Los ítems básicos que deben incluirse en las etiquetas de los productos
exportados a Italia son: Nombre del producto –condición física o tratamiento
específico–; nombre y dirección del productor, empacador, vendedor o importador
(en italiano); país de origen; ingredientes en orden descendente, según el peso;
peso métrico y volumen; aditivos por categoría y nombre; condiciones especiales
de almacenamiento; fecha de caducidad, e instrucciones especiales de
preparación.
9.5. IMPUESTOS
La Unión Europea y un número de países tienen firmados una serie de acuerdos
para disminuir los niveles de los aranceles cancelados por las importaciones. En
particular, para Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú y Venezuela hay un programa
especial que profundiza las preferencias arancelarias del Sistema General de
Preferencias de la UE (SGP); y que respalda el esfuerzo de los mencionados
países en su lucha contra el narcotráfico brindando espacios para las
exportaciones de los cultivos de sustitución. El programa recibió el nombre de
SGP Andino y reduce en un 100% el gravamen aduanero para el 90% de las
exportaciones provenientes de los cinco países mencionados anteriormente.
85
9.6. EMPAQUE
Para el mercado de exportación, las Passifloras se empacan en cajas de cartón
con etiquetas impresas que facilitan la trazabilidad o seguimiento desde el lote de
producción hasta el consumidor final. Estas cajas tienen la ventaja de ser livianas,
fácilmente apilables, plegables para su almacenamiento, además cumplen con las
normas técnicas nacionales e internacionales vigentes.
86
10. NORMATIVIDAD COLOMBIANA PARA EXPORTACIÓN A ITALIA
10.1. REGULACIONES
En general, no se han modificado las condiciones de acceso a los mercados de la
Unión Europea desde 1997. La UE tiene básicamente un mercado abierto para los
productos no agrícolas (definición de la OMC, con exclusión del petróleo) y el
promedio aritmético de los aranceles es del 4,5 por ciento. Sin embargo, se han
establecido aranceles y contingentes más altos para los productos sensibles como
los textiles y las prendas de vestir: la integración por la UE de esos productos al
GATT de 1994 ha permitido liberalizar hasta la fecha 12 de los 52 contingentes, lo
que sólo afecta a unos pocos proveedores. Varios exportadores de productos de
hierro y acero, productos electrónicos y productos químicos se hallan sometidos a
medidas antidumping y para 1999 se observa una tendencia al aumento de los
procedimientos iniciados.
43
Corporación Colombia Internacional. Óp. Cit.
44
PROEXPORT. Sistema de Información Comercial. Logística de Exportación. Bogotá. 2013. 4 p.
87
Según el acuerdo comercial que tenga la UE con el país de origen, los productos
pueden estar exentos de arancel, o tener una tarifa reducida, así como por otras
razones, como si son muestras sin valor comercial, bienes para reparación u otros
productos que sean de importación temporal.
88
productos agrícolas, después de los Estados Unidos. Su industria agroalimentaria
de transformación ocupa el primer puesto mundial y es el tercer empleador
industrial dentro de la Unión. Con más de 370 millones de consumidores, el
mercado europeo es uno de los mayores del mundo, una tendencia que se
reforzará con la adhesión de los países de Europa Central y Oriental. Al estar más
informados y mejor organizados, los consumidores son cada vez más exigentes
en materia de seguridad y calidad alimentarias.
Desde los años noventa y las crisis alimentarias que los han caracterizado, la
Comisión Europea ha tomado conciencia de la necesidad de aplicar y hacer
respetar una serie de normas de seguridad más estrictas en relación con toda la
cadena alimentaria. Prueba de ello es el Libro Blanco sobre seguridad alimentaria,
publicado en enero de 2000, que pone en marcha una política más preventiva de
cara a posibles riesgos alimentarios, y que además mejora, a escala europea, la
capacidad de reacción rápida en caso de que se pruebe la existencia de algún tipo
de riesgo.
89
Algunos de estos requisitos se encuentran contemplados bajo la norma ISO 9000
aplicable al establecimiento y control de un sistema de calidad) o la ISO 14000
(aplicable al cuidado del medio ambiente), son algunas de las normas ISO, que
poseen las organizaciones o empresas Europeas, conscientes que el mercado
demanda cada vez más, productos o servicios con las especificaciones y nivel de
calidad esperados.
Los ingredientes para los alimentos se encuentran regulados bajo las directivas
para endulzantes (94/35/EC), colorantes (94/36/EC) y otros aditivos (95/2/EC).
Existe además otra legislación para los niveles máximos de pesticidas, metales, y
contaminación microbiológica o radiológica.
90
10.5. EMPAQUE Y ETIQUETADO
La regulación Europea en empaque, se basa en la Norma EU Directiva 94/62/EC,
donde se establece las normas de empaque para los diferentes productos, sin
embargo continua la existencia de las regulaciones nacionales, que para el caso
de Alemania, se basa en el "German Packaging Act“, con el cual se busca reducir
el impacto de los empaque al medio ambiente, y regula el empaque para el
transporte, el empaque secundario, y empaque para ventas.
91
11. IMPORTACIONES ITALIA
92
por el monto de los derechos de entrada e impuestos. Esta garantía será
reembolsada cuando el producto final sea exportado. Este proceso también se
aplica a las mercancías previstas para ser reexportadas.
Reparación de mercancías.
Trabajos para capitales extranjeros.
Operaciones privadas comerciales.
mercancía cuyo valor no sea superior a 300 000 EUR.
93
Estas muestras deben ser utilizadas en el país para fines de demostración
solamente. También deben completar las siguientes condiciones:
Un certificado de origen
Una lista con una descripción de cada muestra (peso y valor),
preferiblemente en italiano
Un documento que declare la intención de utilizar las muestras para fines
de demostración y volver a exportar sin venta. Este documento debe ser
certificado ante notario de un consulado italiano.
Las muestras con un precio más alto de € 2.582 necesitan los servicios de un
despachador de carga local.
94
12. ESTUDIO FINANCIERO
Sin embargo debe tenerse en cuenta que este precio por kilo es el precio final al
consumidor, por lo que es necesario prever el margen de intermediación, el cual
puede variar dependiendo del número de intermediarios que existan entre el
importador que trae los productos desde Colombia y ese consumidor final.
95
Adicionalmente la venta al consumidor final en Italia supone contar con unas
instalaciones apropiadas y con un reconocimiento en el mercado, por lo que la
estrategia más apropiada, al menos en un comienzo, es la venta a través de
distribuidores locales. Teniendo en cuenta ese análisis, la evaluación del proyecto
se hizo estimando que el exportador colombiano le venderá el contenedor a un
distribuidor mayorista a los precios por kilo que se presentan en la Tabla 14
45
Teniendo en cuenta los costos totales por kilo mostrados en la Tabla 12, para poder exportar un
contenedor de cada producto se requiere invertir $266´111.867, dado que el costo de un
contenedor de maracuyá incluyendo el transporte es de $88´703.956, el de granadilla $74´853.956
y el de gulupa $102´553.956, como lo muestra esa tabla.
96
Tabla 16. Proyección de ventas a 5 años.
Mes Total Mes Total
1 $ 445.997.000 31 $ 490.596.700
2 32
3 33
4 $ 445.997.000 34 $ 490.596.700
5 35
6 36
7 $ 445.997.000 37 $ 512.896.550
8 38
9 39
10 $ 445.997.000 40 $ 512.896.550
11 41
12 42
13 $ 468.296.850 43 $ 512.896.550
14 44
15 45
16 $ 468.296.850 46 $ 512.896.550
17 47
18 48
19 $ 468.296.850 49 $ 535.196.400
20 50
21 51
22 $ 468.296.850 52 $ 535.196.400
23 53
24 54
25 $ 490.596.700 55 $ 535.196.400
26 56
27 57
28 $ 490.596.700 58 $ 535.196.400
29 59
30 60
Fuente: elaboración propia.
97
12.2 COSTOS DEL NEGOCIO
Para poder lograr el volumen de ventas de un contenedor cada tres meses se
proyectó que la empresa cuenta con unas oficinas que generan los costos
indirectos que se muestran en la Tabla 18.
Igualmente se estimó que se requiere contar con una persona que realice
gestiones comerciales con los productores de las passifloras y con el distribuidor
en Italia. Los costos que genera esa labor se presentan en la Tabla 19.
98
El factor prestacional se calculó de acuerdo con la Tabla 21.
46
De acuerdo con el estudio publicado por la Cámara de Comercio de Bogotá, se sugiere la
constitución de una Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S. Cámara de Comercio de Bogotá. El
perfil económico y jurídico de las SAS en su primer año. Bogotá. 2010.
99
De acuerdo con la Tabla 22, se requiere una inversión de $301.219.417 para
poner en marcha este proyecto de exportación, según las proyecciones de
ingresos y costos previamente expuestos. Para efectos de análisis del proyecto se
estimó que el inversionista cuente con un capital propio cercado al 40% de esa
inversión, es decir, $120’000.000, y que adquiera un crédito externo por la
diferencia, es decir por $181´219.417. Si la tasa de interés que paga por ese
crédito es del 1.5% mensual, la amortización del crédito en un período de dos
años se proyecta en la Tabla 23.
100
12.4 PROYECCIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS DEL PROYECTO
Teniendo en cuenta los diferentes rubros previamente expuestos y empleando el
instrumento de evaluación de proyectos del fondo Emprender47, se procedió a la
proyección de los estados financieros del proyecto a 5 años, los cuales se
presentan a continuación, así: Tabla 24. Estado de Resultados, Tabla 25. Flujo de
caja y Tabla 26. Balance.
47
Fondo Emprender. Convenio N° 211035 Sena – Fonade. Convocatoria Cerrada N° 93- Fondo
Emprender. [En línea]. Consultado en 15 de julio de 2013. Disponible en Internet.
http://www.fondoemprender.com/bancomedios/documentos%20pdf/1._Conv_Cerrada_93_-
_Terminos_de_referencia.pdf
101
Tabla 24. Estado de Resultados
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
ESTADO DE RESULTADOS
Ventas 1.783.988.000 1.873.187.400 1.966.846.770 2.065.189.109 2.168.448.564
Devoluciones y rebajas en ventas 53.519.640 56.195.622 59.005.403 61.955.673 65.053.457
Producto + transporte 1.064.447.469 1.117.669.842 1.173.553.334 1.232.231.001 1.293.842.551
Depreciación 0 0 0 0 0
Utilidad Bruta 666.020.891 699.321.936 734.288.033 771.002.434 809.552.556
Gasto de Ventas 72.666.000 76.299.300 80.114.265 84.119.978 88.325.977
Gastos de Administración 26.164.200 28.258.581 28.901.683 30.217.929 29.391.162
Amortización Gastos 760.600 760.600 760.600 760.600 0
Utilidad Operativa 566.430.091 594.003.455 624.511.485 655.903.927 691.835.417
Intereses 29.133.156 13.812.903 0 0 0
Otros ingresos y egresos -29.133.156 -13.812.903 0 0 0
Utilidad antes de impuestos 537.296.935 580.190.552 624.511.485 655.903.927 691.835.417
Impuestos (35%) 177.307.988 191.462.882 206.088.790 216.448.296 228.305.688
Utilidad Neta Final 359.988.946 388.727.670 418.422.695 439.455.631 463.529.729
Fuente: elaboración propia con base en instrumento del Fondo Emprender.
102
Tabla 25. Flujo de caja
103
Tabla 26. Balance
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Activo
Efectivo 298.177.017 479.512.976 599.246.364 873.618.915 1.102.758.791 1.345.582.356
Inventarios Materias Primas e
Insumos 0 0 0 0 0 0
Inventarios Producto Terminado 0 266.111.867 279.417.461 293.388.334 308.057.750 323.460.638
Gastos Anticipados 3.803.000 3.803.000 3.803.000 3.803.000 3.803.000 3.803.000
Amortización Acumulada -760.600 -1.521.200 -2.281.800 -3.042.400 -3.803.000 -3.803.000
Gastos Anticipados 3.042.400 2.281.800 1.521.200 760.600 0 0
Total Activo Corriente: 301.219.417 747.906.643 880.185.025 1.167.767.848 1.410.816.541 1.669.042.994
Capital de trabajo 0 0 0 0 0 0
Total Activos Fijos: 0 0 0 0 0 0
ACTIVO 301.219.417 747.906.643 880.185.025 1.167.767.848 1.410.816.541 1.669.042.994
Pasivo
Cuentas X Pagar Proveedores 0 0 0 48.898.056 51.342.958 53.910.106
Impuestos X Pagar 0 177.307.988 191.462.882 206.088.790 216.448.296 228.305.688
Obligaciones Financieras 181.219.417 90.609.709 0 0 0 0
PASIVO 181.219.417 267.917.697 191.462.882 254.986.845 267.791.254 282.215.794
Patrimonio
Capital Social 120.000.000 120.000.000 120.000.000 120.000.000 120.000.000 120.000.000
Reserva Legal Acumulada 0 0 35.998.895 60.000.000 60.000.000 60.000.000
Utilidades Retenidas 0 0 143.995.579 314.358.308 523.569.655 743.297.471
Utilidades del Ejercicio 0 359.988.946 388.727.670 418.422.695 439.455.631 463.529.729
PATRIMONIO 120.000.000 479.988.946 688.722.143 912.781.003 1.143.025.286 1.386.827.200
PASIVO + PATRIMONIO 301.219.417 747.906.643 880.185.025 1.167.767.848 1.410.816.541 1.669.042.994
Fuente: elaboración propia con base en instrumento del Fondo Emprender.
104
12.5 EVALUACIÓN DEL PROYECTO
La tasa interna del proyecto es de $116.48%, es decir, muy superior a lo que
podrían obtener los inversionistas si invirtieran el dinero en alternativas de renta
fija como CDT e inclusive finca raíz. Así mismo el valor presente neto del proyecto
es de $957´756.297, es decir, muy superior a $0. Estos dos elementos indican que
el proyecto es viable desde el punto de vista financiero.48
48
CARRILLO, Gladys. Fundamentos de Contabilidad para profesionales no contadores. Editorial
Universidad de los Andes. Bogotá. 1995.
105
13 CONCLUSIÓN FINAL
Sin embargo debe tenerse en cuenta que la evaluación se hizo bajo varios
supuestos, incluyendo una tasa de cambio constante; teniendo en cuenta que en
realidad esa tasa puede variar, la empresa debe establecer estrategias que le
permitan generar reservas de caja para aquellas épocas en que la tasa de cambio
sea inferior, dado que la mayor parte de sus costos se generan en Colombia y por
lo tanto están expuestos a la inflación.
106
14 BIBLIOGRAFÍA
107
Fondo Emprender. Convenio N° 211035 Sena – Fonade. Convocatoria Cerrada N°
93- Fondo Emprender. [En línea]. Consultado en 15 de julio de 2013.
Disponible en Internet. http://www.fondoemprender.com/bancomedios/
documentos%20pdf/1._Conv_Cerrada_93_-_Terminos_de_referencia.pdf
108
RAMÍREZ, Nora. Propuesta de conformación de la Asociación de Productores de
Aguacate a Nivel Nacional para Satisfacer las Necesidades de Exportación.
Universidad Tecnológica Equinoccial. Tesis de grado. Licenciatura en
Comercio Exterior. Quito 2007.
109
15 ANEXOS
110
111
15.2 DISTANCIA A LAS PRINCIPALES CIUDADES. TRANSPORTE
TERRESTRE
112
15.3 COSTOS DE FLETES – TRANSPORTE TERRESTRE
113
15.4 RUTA VÍA TERRESTRE GÉNOVA – TURÍN
114
15.6 INSTRUMENTO DE ENCUESTA
NOMBRE
RANGO DE EDAD
0-14: __ 15-18: __ 19-25: __ 26-45: __ Mayor de 45
OCUPACIÓN: _____________________________________
PREGUNTAS
1. ¿Le gusta las frutas? Sí: __ No: __
115