II.

REVISIÓN DE LITERARIA

2.2. MARCO TEORICO

Sustentar teóricamente el estudio, una vez que ya se ha planteado el problema de

investigación.

2.2.1. Plan de negocio

a.- Definición de Negocio

Cuevas Juan Carlos (2010), lo define como un negocio o empresa es toda

actividad donde existe un intercambio de bienes y/o servicios con el objetivo

de satisfacer una necesidad (del consumidor) y obtener una ganancia (a favor

del empresario o propietario del negocio o la empresa).

b.- Definición de un Plan de Negocio

Villarán Karen Weinberger (2009), el Plan de Negocios es un documento,

escrito de manera clara, precisa y sencilla, que es el resultado de un proceso

de planeación. Este plan de negocios sirve para guiar un negocio, porque

muestra desde los objetivos que se quieren lograr así como actividades

cotidianas que se desarrollarán para alcanzarlos.

c.- Importancia de los Planes de Negocio

Villarán Karen Weinberger (2009), conocer en detalle el entorno en el cual se

desarrollarán las actividades de la empresa

 Dar a conocer como se organizarán los recursos de la empresa en función

a los objetivos y la visión del empresario.

 Evaluar el potencial real de la demanda y las características del mercado

objetivos.
  Establecer un plan estratégico para la empresa y planes de acción de corto

y mediano plazo para cada uno de sus áreas funcionales. En este sentido,

busca asignar responsabilidades y coordinar soluciones ante posibles

problemas.

 Tener un presupuesto maestro y presupuesto por áreas funcionales, que

permitan evaluar el desarrollo de la empresa en términos económicos y

prever los requerimientos de capital.

d.- Características del plan de Negocio

Casero Jose Luis 2010) Son el núcleo del plan operativo

 Su resumen ejecutivo es extremadamente claro

 Son realistas en su perspectiva de mercado

 Integran Ventas y Marketing

 Proyectan cifras financieras clave

 Presentan equipos de primer nivel

 Se equiparan con un currículo (hoja de vida)

e.- Plan Legal

Tipo de empresa

Persona Natural

Crece negocios (2014), persona natural es una persona humana que ejerce

derechos y cumple obligaciones a título personal.

Al constituir una empresa como Persona Natural, la persona asume a

título personal todas obligaciones de la empresa.

Lo que implica que la persona asume la responsabilidad y garantiza con

todo el patrimonio que posea (los bienes que estén a su nombre), las

deudas u obligaciones que pueda contraer la empresa.

Persona Jurídica

Crece negocios (2014), persona jurídica es una empresa que ejerce

derechos y cumple obligaciones a nombre de ésta.

Al constituir una empresa como Persona Jurídica, es la empresa (y no el

dueño) quien asume todas las obligaciones de ésta.

Empresa Individual de Responsabilidad limitada

Sistema de impuestos internos (2016), son personas jurídicas, formadas

exclusivamente por una persona natural, con patrimonio propio y distinto

al del titular, que realizan actividades de carácter netamente comercial (no

de actividades de segunda categoría).

Las EIRL están sometidas a las normas del Código de Comercio,

cualquiera sea su objeto, pudiendo realizar toda clase de operaciones

civiles y comerciales, excepto las reservadas por la ley a las Sociedades

Anónimas (S.A.).

Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada

Centro de Información y Red de Creación de Empresas (2016), es un tipo

de sociedad de carácter mercantil en el que la responsabilidad está

limitada al capital aportado.

El capital estará integrado por las aportaciones de todos los socios,

dividido en participaciones sociales, indivisibles y acumulables.

Sólo podrán ser objeto de aportación social los bienes o derechos

patrimoniales susceptibles de valoración económica, pero en ningún caso

trabajo o servicios.

Las participaciones sociales no tendrán el carácter de valores, no podrán

estar representadas por medio de títulos o de anotaciones en cuenta, ni

denominarse acciones.

o cuenta mensuales por el Impuesto a la Renta.

Proceso de constitución de empresa

Crece negocios de Peru (2014), detalla el siguiente proceso:

Paso 1: Elaborar la minuta de constitución

Elaborar la Minuta de Constitución

La minuta es el documento privado, elaborado y firmado por un abogado,

que contiene la declaración de voluntad de constituir la empresa. En este

documento se tiene que detallar el tipo de modalidad empresarial que ha

decidido constituir, los datos de los socios/accionistas de la misma, los

estatutos (los que plantean las pautas direccionales así como

sanciones, responsabilidades, cargos direccionales, etc.). Para la

constitución de un micro o pequeña empresa, la utilización de la minuta

es opcional, ya que puedo acudir directamente ante un notario y hacerlo a

través de una declaración de voluntad.

Requisitos para elaboración de minuta

La Reserva del nombre en la SUNARP

Reservar el nombre, impide la inscripción (durante la constitución de su

empresa) de cualquier otra empresa adoptando una razón social o una

 denominación, completa o abreviada, igual o semejante a aquella que esté

gozando del derecho de Reserva de Preferencia Registral.

Para esto se deben realizar los siguientes pasos:

Búsqueda de los índices

Se solicita en SUNARP. Esta búsqueda sirve para saber si no hay un

nombre o título igual, o parecido, al que denominará a su empresa. El

resultado de la búsqueda me lo entregan en el día, tiene vigencia al

momento de su expedición y no produce el cierre temporal del índice de

denominación.

Se puede verificar si ya existe el nombre que planea colocar a su

empresa en el directorio nacional de personas jurídicas de la

SUNARP Derecho de trámite S/.5.00

Solicitar la Reserva del Nombre de la persona jurídica a constituir

Se solicita en SUNARP. Se debe solicitar la reserva del nombre de mi

empresa frente a otras solicitudes que pidan una inscripción con un

nombre similar. Para eso lleno el formato con el nombre de los socios, el

domicilio fiscal, el tipo de sociedad, la indicación de si es micro o

pequeña empresa (MYPE), entre otros datos.

Luego de solicitar la inscripción del nombre de la empresa, debo esperar

aproximadamente un día para que me entreguen la reserva de nombre.

Esto significa que el índice de denominación se bloquea por treinta (30)

días naturales y nadie puede tomar dentro de ese plazo tal nombre.

f.- Plan Estratégico

Olivere Carmen( 2010), el Plan Estratégico es un excelente ejercicio para trazar

las líneas que marcarán el futuro de nuestra empresa. Debemos ser capaces de

diseñar el porvenir de la empresa y, lo que es más importante, transmitir estas

pautas, contrastarlas y convencer al resto de los agentes que interactúan con la

organización de cuál es el camino hacia el éxito.

Steiner Jeorge(2012), es un concepto que data de mediados del siglo XX, como

una herramienta administrativa de la alta dirección de las empresas, cuyo

resultado se refleja en el plan estratégico, el cual se convierte en guía de las

riendas que tomara la empresa hacia el logro de sus objetivos forma que tienen

las organizaciones para relacionarse con su entorno, garantizar su

supervivencia, viabilidad y crecimiento. Dirige organizaciones se tiene que

tener una estrategia.

d.- Plan De Marketing

Roberto Espinoza (2014) el plan de marketing se puede definir como la

elaboración de un documento escrito que está compuesto por la descripción de

la situación actual, el análisis de dicha situación, el establecimiento de

objetivos de marketing, la definición de estrategias de marketing y los

programas de acción.

e.- Plan de Operaciones

Descripción del proceso

Guía para la creación de empresas, (2013), el Plan de Operaciones resume

todos los aspectos técnicos y organizativos que conciernen a la elaboración

de los productos o a la prestación de los servicios. Contiene cuatro partes

 productos o servicios, procesos, programa de producción y

aprovisionamiento y gestión de existencias.

Cadena de valor

García & Barba (2011), la cadena valor es una herramienta de gestión

diseñada por Michael Porter que permite realizar un análisis interno de una

empresa, a través de su desagregación en sus principales actividades

generadoras de valor.

f.- Plan de Recursos Humanos

Carrion Marco (2006),el plan de recursos humanos trata de analizar y

determinar todos los elementos relacionados con la política de personal, la

definición de capacidades, la organización funcional, la dimensión y

estructura de la planilla, la selección, contratación y formación del personal

y todos aquellos aspectos relacionados con la dimensión humana de la

empresa.

F.-Plan Económico- Financiero

Dias Antony (2008), un Plan de Inversiones es un modelo sistemático, unos

pasos a seguir, con el objetivo de guiar nuestras inversiones (actuales o futuras)

hacia un camino más seguro. El plan de Inversiones es fundamental para

reducir riesgos a la hora de invertir. Quienes no tienen un plan bien

desarrollado tendrán muchas probabilidades de fracasar a la hora de invertir

su dinero.
2.2.2 Restaurantes

a) Definición:

Definición ABC (s.f.) el restaurante es aquel establecimiento o comercio en el cual se

ofrece a los clientes comidas y bebidas de diverso tipo para su consumo in situ.

b) Clasificación:

c) Características

d) Funciones

MARCO CONTEXTUAL

Contextualizar un trabajo de investigación es describir dónde (lugar o ambiente) se ubica

el fenómeno o problema de investigación. Describir su ubicación geográfica, política,
cultura, costumbres, gastronomía, folklore, etc.

Piura

Informe Económico y Social Región Piura (2008), se encuentra ubicada en la costa y

sierra norte del Perú, tiene una superficie de 36 mil kilómetros cuadrados y es la

segunda región más poblada del país. Piura ocupa un lugar importante en la economía

nacional gracias a la gran diversidad de sus recursos naturales, que se benefician del

encuentro de dos corrientes marinas de temperaturas contrapuestas, aguas frías de

Humboldt y calientes de El Niño, que permiten el cultivo de una gran diversidad de

productos y a la vez enriquecen el mar, ubicando a esta región como una de las

principales zonas pesqueras del país.

MARCO CONCEPTUAL (Definición De Términos, como un diccionario)

a) carta menú
b) Gastronomía
c) Comensal