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Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafíos fue la distribución de
esta bebida que hasta el momento debía ser mezclada en el momento del consumo. La
solución era embotellar la bebida, pero existían problemas técnicos de lograr un sellado
hermético que permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta
que se inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el
tiempo, a la botella le sucederían otras alternativas de envasado como la lata y la botella
de plástico. Actualmente las botellas de plástico (del tipo PET o politereftalato de etileno)
ofrecen una solución liviana, libre de olor e irrompible. (Norman, 1961)
En San Luis, Estados Unidos, se crea una fórmula con sabor a lima-limón que es lanzada
el año 1929. El producto llegaría a llamarse 7 Up. Después de la Gran Depresión el
negocio de la gaseosa se expandió. Por aquella época había cerca de 600 bebidas con
sabor a lima-limón. 7 Up logró sobrevivir y ser líder de mercado en su categoría de bebida
nocola. Como respuesta a 7 Up, The Coca-Cola Company introduce la marca Sprite en
1961, sin lograr dañar seriamente su liderazgo, hasta que en los años 80 fuerzan a sus
embotelladores a embotellar Sprite en detrimento de 7 Up. (Gabriela, Sector Industrial,
2011)
En 1963, The Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa "dietética" o de bajas
calorías: TaB.n. En los 60 se desata una fuerte competencia por el domino del mercado
de las bebidas de cola. La llamada "Guerra de las Colas", lleva a Coca-Cola y Pepsi a
intensificar sus campañas de marketing. Pepsi desarrolla una imagen joven mientras que
Coca-Cola, algo más formal, insta a la esperanza y el deporte. En los 80, Pepsi lanza "The
Pepsi Challenge" que consistía en una prueba de sabor a ciegas, donde la mayoría de los
consumidores prefirió Pepsi por encima de Coca-Cola. Coca-Cola en los años posteriores
sacó nuevas líneas de productos. En 1985 sufre un revés al lanzar una nueva fórmula para
la Coca-Cola, que no fue exitosa y los consumidores exigen el regreso de la fórmula
original. Coca-Cola vuelve con la "Coca-Cola Clásica". En 1982 se lanza Diet Coke.
(Gabriela, Sector Industrial, 2011)
II. INTRODUCCIÓN
Las bebidas gaseosas, carbonatadas o también conocidas como refrescos son bebidas
saborizadas, efervescentes y sin alcohol, estas que no contienen sustancias nutritivas
suelen ser insanas y hasta peligrosas para la salud. En nuestro país el consumo de estas
bebidas ha ido a un índice muy elevado. Las bebidas gaseosas se consumen en grandes
cantidades en todo el mundo. Su gran consumo se debe principalmente a la inmensa
campaña promocional que las industrias imponen en la sociedad y al desconocimiento
por parte de esa sociedad de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas en
nuestro organismo que pueden ser muchas veces mortal.
Muchas veces causa obsesión al consumidor de estas bebidas que pueden ser niños,
jóvenes y adultos. Nuestra monografía busca establecer conocimientos más profundos
con relación al consumo excesivo de las bebidas gaseosas, que se fabrican de forma
industrial y a las cuales son adicionados una serie de sustancias químicas que muchos de
nosotros no imaginamos que las contienen y que al ingerir grandes cantidades de estas,
pueden ocasionar algunos daños para la salud. Por lo que se enfatiza la forma en la que
puede interferir cada una de estas sustancias en nuestro organismo.
III. DEFINICIÓN
Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para producir
aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algún tiempo se
les agregaron saborizantes, y de ahí nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que
son esencialmente agua cargada con dióxido de carbono a la que se ha añadido azúcar y
algún ácido , una materia colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el gas, se
envasa la bebida gaseosa en recipiente herméticamente cerrado.
La gaseosa (también llamada refresco, bebida carbonatada, soda o cola, dependiendo del
país) es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas
suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de
carbono, que le otorga la efervescencia. Se ofrecen diversos sabores de gaseosas, entre
otros cola, naranja, lima limón, uva, cereza y ponche. (Noman, 1961)
IV. COMPONENTES QUÍMICOS DE LA BEBIDA GASEOSA
Normalmente, las gaseosas contienen agua, azúcar, edulcorantes artificiales, ácidos
(fosfórico, cítrico, málico, tartárico), cafeína, colorantes, saborizantes, dióxido de
carbono, conservantes y sodio
A continuación describiremos los componentes más importantes de las gaseosas y sus
efectos individualmente:
Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más de las bebidas
gaseosas. Típicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o
nano filtración, por tanto prácticamente se elimina su contenido de minerales.
Azúcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada. Una lata de 325
ml de bebida no dietética, contiene alrededor de 33 gramos de azúcar
(carbohidratos de absorción rápida), el equivalente a 11 cucharitas de té. Azúcar
refinada se refiere al azúcar blanco o al almíbar de maíz con alta fructosa. La alta
ingesta de azúcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de
diabetes, cardiopatías, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras
enfermedades.
Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietéticas o de calorías reducidas
contienen edulcorantes artificiales de bajas calorías. Entre ellos se destaca la
sacarina.
Aspartamo: es 200 veces más dulce que el azúcar, por eso se utiliza en poca
cantidad para endulzar la gaseosa.
Acesulfamo: es 100-200 veces más dulce que el azúcar, con un gusto residual un
tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos
análisis en animales han mostrado su potencial carcinógeno.
Sacarina: es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces más dulce que el
azúcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de experimentación han
demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cáncer.
Ácidos: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos: cítrico, fosfórico,
málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa sensación refrescante y al mismo
tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas
gaseosas es de 2.4.
Ácido fosfórico: Es un ácido que mejora la absorción del dióxido de carbono,
reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo así el
embotellamiento. El ácido fosfórico tiene un sabor amargo que es compensado
con el agregado de azúcar. Está relacionado con la pérdida de calcio.
Ácido cítrico: es usado para complementar sabores frutados en las bebidas.
Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es
uno de los ácidos más erosivos para los dientes. Hoy en día, el ácido cítrico se
obtiene industrialmente a partir del maíz y no de frutos cítricos. Contiene MSG
(glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas susceptibles,
dolores de cabeza, dolor de pecho, náuseas, etc.
Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el
sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca. Cuando se consume cafeína,
temporariamente aumenta la capacidad de atención y disminuye la fatiga. Junto
con el azúcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud. En una
lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafeína.
Dióxido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dióxido de
carbono se introduce al agua bajo presión. A medida que se agrega más dióxido
de carbono, disminuye el pH, otorgando más acidez a la gaseosa y por lo tanto
resulta más burbujeante. También se lo considera un conservante ya que genera
un medio ácido que previene el crecimiento de microorganismos.
Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la
bebida por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de
microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede
causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad. Los conservantes más usados
son:
Dióxido de sulfuro: es el más efectivo. Previene que las bebidas cítricas
se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrón). No puede ser
usado en bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya que
el contacto del dióxido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de
hidrógeno (ácido sulfhídrico) que es altamente tóxico.
Benzoato de sodio: es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y
bacterias. Es difícil de disolver y tiene tendencia a precipitar en ácido
benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando
benceno, altamente tóxico para nuestro organismo por ser cancerígeno.
Sorbato de potasio: es menos efectivo que el benzoato de sodio ante
ciertas bacterias. Es más efectivo en un medio menos ácido comparado al
benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida.
Se usa mayormente en bebidas a base de té.
Dicarbonato dimetil: se considera una esterilizante frío. Se lo inyecta en
el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos
que pueden estar en los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas
energizantes.
Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes
naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto más amplio de
sabores.
Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más agradable. Corrige
las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y da
la característica propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos en niños
con hiperactividad. Uno de los colorantes más utilizados es el color caramelo.
Sodio: el contenido de sodio está en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml,
dependiendo del fabricante y del sabor.
El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico:
H2O + CO2 <---> H2CO3
H2CO3 <---> H+ + HCO3
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V. VARIEDAD DE LAS BEBIDAS GASEOSAS
Hay variedades de bebidas en todo el mundo pero la que lleva más relevancia o más
tiempo en el mercado es la Coca cola es una bebida que se vende en casi todo el mundo
y lidera el mercado de ventas, una de las empresas que le quiere seguir el curso es Pepsi
cola convirtiéndose en la segunda bebida gaseosa más vendida en el mundo.
En el Ecuador las últimas cifras que registra el departamento societario de la
Superintendencia de Compañías revelan que la embotelladora de Coca-Cola (Ecuador
Bottling Company) genera ventas anuales por $ 200 millones. El importe total ubica en
escena un liderazgo de EBC, pero los montos de ventas de la competencia reflejan el
crecimiento de marcas que antes de la década de los 90 no existían en el mercado.
Fioravanti es uno de los refrescos más antiguos en el mundo. Fue comercializado por
primera vez en 1878 en el Ecuador. Fue adquirido en 1991 por la Coca-Cola Company.
Fioravanti es una marca ecuatoriana que se vende no tanto como lo hace la Coca cola en
Ecuador.
En el Ecuador se comercializan variedades de gaseosas y se clasifican de la siguiente
forma:
Coca Cola Company
Pepsi Cola
Big Cola
Fox Cola
Barrilito Okey
Champagne Cola
PAGINAS WEB
http://www.foodnewslatam.com/articulos/el-consumo-de-gaseosasaumenta-la-
agresividad-en-ni%C3%B1os_002964
http://www.eluniverso.com/2004/02/01/0001/9/B4056942644144BBA4F848E0
96D3B8C9.html
http://www.monografias.com/trabajos68/bebidascarbonatadas/bebidas-
carbonatadas.shtml#ixzz39CFZWzlQ
http://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosa
http://es.wikipedia.org/wiki/Agua_carbonatada
http://definicion.de/gaseosa/#ixzz39CGhvozF
http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosa
http://es.wikipedia.org/wiki/Efervescencia
http://es.wikipedia.org/wiki/Agua_carbonatada
http://www.tareasya.com.mx/index.php/tareasya/secundaria/quimica/antecedente
s/2194-Fen%C3%B3menosqu%C3%ADmicos-cotidianos.html
XIII. ANEXOS
Ilustración 6SABORIZANTES
Ilustración 7COLORANTES
Ilustración 9EFERVESCENCIA
Ilustración 18CONSECUENCIAS