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aviNews Número 3 OCTUBRE/NOVIEMBRE 2013

ctoras Apostando por las reproductoras Apostando por las reproductoras Apostando
de engorde El manejo en la primera semana de vida del pollo de engorde El manejo en la p
a de incubación Sistema de vacunación In-ovo en planta de incubación Sistema de vacunac
Enteritis necrótica en pavos Enteritis necrótica en pavos Enteritis necrótica en pavos E
icultura amoxicilina en avicultura amoxicilina en avicultura amoxicilina en avicultura a
fermedades emergentes en los broilers Enfermedades emergentes en los broilers Enferme
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Determinando onfalitis Determinando onfalitis Determinando onfalitis Determinando o

Calidad de la
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aviNews
CONTENIDOS

04/11 21/26
Apostando por las reproductoras Instalación de un sistema de
Félix Pérez es un veterano de la avicultura de Logroño que, tras cerrar
vacunación In-ovo en la planta de
incubación // Tarsicio Villalobos
una nave para la cría y recría hace quince años, ha decidido volver
a ponerla en marcha. Esta vez, aloja hasta 22.500 reproductoras Este sistema, que se introdujo por primera vez en 1992,
gracias a la ampliación: dos naves gemelas adosadas. Cuando hace supuso la eliminación del llamado “cuello de botella” en la
falta, sus hijos le echan una mano en la granja. producción. La vacunación in-ovo facilitan la automatización
de las incubadoras y administran de forma más efectiva las
vacunas en pollitos de engorde y en reproductoras.

13/20 27/32
El manejo en la primera semana de Enteritis necrótica en pavos // Lluis
vida del pollo de engorde // José Puig
Luis Valls Se trata de una enterotoxemia aguda que se ha descrito en
Los primeros siete días de vida del pollito de engorde son muy distintos animales domésticos. En este artículo tratamos los
importantes. Es determinante un buen manejo de aspectos brotes en pavos, siendo lo más habitual entre las 7 y las 12
como la temperatura, humedad, agua, pienso, cama, semanas de edad. Las consecuencias son lesiones intestinales
ventilación, densidad de población e iluminación. De ello y hepáticas que comprometen el crecimiento de los animales y
derivará la salud y el desarrollo del ave.. unos costes que se pueden elevar al 50%.

3
33/38 54/56
La amoxicilina en avicultura // Determinando onfalitis //CECAV
F.X Mora La onfalitis es una infección bacteriana del ombligo que
La amoxicilina es un antibiótico semisintético que pertenece sufren las aves. Se procede al análisis de este cuadro, donde
al mundo de las penicilinas. Esta actúa tanto contra las se reciben 20 pollitas rubias de un día de vida, todas muertas.
bacterias Gram-positivas como contra las bacterias Gram-
negativas. Por ello se utilizan frecuentemente para el control
de infecciones ya sea vía oral o parenteral.
62/68
Calidad de la cáscara a la hora de
la directiva 99/74/CE// Antonio
39/41 Hernándiz
Entrevista a Don Francisco Vázquez
Debido a la nueva normativa, el sector avícola de puesta en
Grande, presidente del grupo VMR
España ha sufrido una gran transformación en los últimos 30
El grupo VMR es el principal productor avícola de Extremadura, meses. En ella se ha establecido la reconversión industrial de
y actualmente ocupa un 3,5% en el mercado español. Cuenta los sistemas de alojamiento de las aves, que han afectado a la
con dos plantas procesadoras donde se sacrifican diariamente productividad y calidad de los huevos.
entre 80.000 y 90.000 pollitos, dando trabajo a 350 personas
y tiene 130 granjeros integrados. 69/71
Entrevista con Juan Ignacio
43/50 Fernández
Enfermedades emergentes en los Ingeniero agrónomo por la Universidad Politécnica de Madrid
broilers// Juan Ignacio Fernández siempre ha estado vinculado al sector de
Pedro Peñalver la alimentación animal, especialmente al mundo de los aditivos.
Hoy día están apareciendo enfermedades en la industria Ha centrado gran parte de su trabajo en el desarrollo de mercados
avícola con difícil tratamiento terapéutico en las que internacionales.
se incluyen las emergentes (antes no detectadas) y las
reemergentes (que vuelven a constituir una amenaza).
Es motivo de preocupación por el peligro que tienen de
transmitirse a los humanos (zoonosis).

51/53
Control de roedores
Los roedores no sólo causan pérdidas por el consumo de los Agradecemos a nuestros anunciantes hacer posible la
productos almacenados o por el daño a las estructuras de
la nave. Los roedores también actúan como transmisores de
publicación de esta revista
enfermedades tanto a personas como a otros animales, como Pintaluba, Vencomatic, Lubing, Cosma, Erani, New
salmonelosis, leptospirosis, rabia, triquinosis, pulgas… Por Farms, Invesa, Exafan, Silos Cordoba, Lidervet,
eso es importante mantenerlos bajo control. Bioplagen, Tashia, Munters, Serupa, Novogen, Bedson
Mi amiga la aviNews

salmonella
Editor
GRUPO DE COMUNICACIÓN
AGRINEWS S.L.
Diseño Gráfico
Marie Pelletier
Desde que era pequeñito me decían “cuidado con la Gemma Monllor
mayonesa si lleva días en la nevera”. Un aprendizaje Publicidad
básico que te permite entender que la comida Luis Carrasco
si no tratada con condiciones puede fácilmente +34 605 09 05 13
contaminarse y echarse a perder, aunque no lo Dirección Técnica
podamos apreciar ni por el gusto ni olor. Xavier Mora

aviNews
Redacción
Siempre los huevos, ya sean tortillas poco cocinadas, mayonesas, etc, pero Lluis Puig
ahora estamos asistiendo a una auténtica cascada de casos descritos de to- Raquel Andrés
xiinfecciones alimentarias causadas por bacterias de nuestro queridísimo
grupo de las salmonellas, en las cuales no hay restos, ni evidentes ni Comité Editorial
escondidos, de su relación con el mundo de los huevos. Juan Avilés (Procavi)
Pablo Catalá (Cecav)
¿Quiere eso decir que antes se sobre valoraba la importancia del huevo Clara Marín
como vehiculador de la zoonosis? ¿O que se desconocía la envergadura (Universidad Cardenal Herrera)
Josep Gifra (Asvet Veterinaris)
de una bacteria capaz de utilizar cualquier medio de transmisión? ¿O que
Natalia Majó (Cresa)
estaba más extendida de lo que se creía?
José Luis Valls (Avicu)
Agustín León (Nutrofar)
Puede que al final resulte ser un poco de todo, y que el excelente trabajo Alfonso Callejo (UPM)
llevado acabo por el sector avícola esté dando sus frutos y ya se pueda Gonzalo González Mateo (UPM)
quitar el pesado lastre que cargaba encima, con razón o sin ella. Que otros Ricardo Cepero (Universidad de
alimentos y, sobretodo la manipulación, se señalen actualmente como Zaragoza)
riesgos no sólo beneficia el control de la zoonosis, sino que identifica otros
puntos críticos que tarde o temprano nos pueden afectar y los podamos C/ Jaume I, 18 bajos
señalar en lugar de volver a tragar el marrón. 08397 Pineda de Mar
Barcelona
España
Sin embargo no la podemos dar por muerta, nos lo advierte la cruda
realidad, como es el reciente caso de toxiinfección alimentaria en perros Tel: +34 93 115 44 15
con casi 600 perros muertos en EE.UU. por golosinas contaminadas por info@agrinews.es
salmonella debido a la incorporación de carne procedente de China o www.agrinews.es
el brote de salmonella hiperresistente en humanos que parece tener su
origen en una empresa productora de pollos y pavos, Foster Farms, que se Precio de suscripción anual:
España 30 €
ha visto obligada a abrir una página en internet pormenorizando su lucha
Extranjero 45 €
contra la salmonella y abriendo líneas telefónicas para explicar su lucha
contra la Salmonella. Gratuita para productores
y fabricantes de pienso
Es evidente que si bajamos la guardia una sola vez todo el trabajo realizado
se pierde al instante y hay que volver a empezar, pues nuestra vieja amiga Depósito Legal Avinews B11597-2013
volverá a visitarnos.
5
reportaje

Apostando
por las
reproductoras

6
V
isitamos en Alfaro (Logroño) las nuevas
instalaciones que Félix Pérez, veterano

reportaje
de la avicultura, y sus hijos, han montado
especialmente para reproductoras pesadas.

Quince años atrás se vieron obligados a cerrar una


nave para la cría y recría de pollitas por no poder
compaginarlo con los montajes de instalaciones
nuevas.Pero tener una nave vacía cuando se sigue
viendo gallinas cada día es difícil, y por ello, hace
un par de años decidieron invertir dinero y volver
a ponerla en marcha. Esta vez sería el hogar de
reproductoras. Este año han dado el gran paso y han
invertido en unas nuevas instalaciones, aumentado
la capacidad gracias a la construcción de dos naves
gemelas adosadas con una capacidad de 16.000
reproductoras entre las dos, que junto a la nave
antigua suman en total 22.500 reproductoras en la
instalación.

Las naves tienen 100 metros de largo por 15 metros


de ancho cada una y están aisladas con panel
sándwich por las paredes y el techo para garantizar el
aislamiento del exterior. Hay dos filas de nidales con
slats de 1,73 metros a cada lado con pasillos al inicio y
final de las naves, más un pasillo central para facilitar
el paso de un lado a otro por si fuera necesario.

Dedicarse a reproductoras pesadas no es una opción


frecuente, ya que los animales se comportan de

7
forma diferente respecto a las ponedoras habituales. del exterior. La entrada de aire en las naves nuevas
reportaje

A pesar de ello, esta es la opción que más les atrajo. se realiza a través de trampillas laterales que en
“Realmente”, nos comenta Félix, “la diferencia es verano están conectadas a un cooling o panel
poca, ya que la alimentación, uno de los problemas humidificador y el sistema de extracción es de tipo
que hace muchos años había ahora está muy túnel, con los extractores situados en el fondo de
conseguida. Sólo hay que estar muy pendiente los la nave conectados a un ordenador central que los
primeros días para que no pongan huevos en el controla. El propio ordenador controla las trampillas
suelo y por tanto manejar bien estos días es principal. de las ventanas abriendo y cerrándolas según sea
Una vez transcurridos estos días el manejo es más necesario. Para poder estar tranquilos, el ordenador
llevadero”. está conectado al teléfono y avisa cuando salta la
alarma por algún parámetro que dé error. Desde casa
En la nueva instalación han apostado por el nido se puede conectar, ver qué ocurre y solucionarlo sin
Grandonest de VENCOMATIC de suelo elevable con una tener que acudir a la instalación.
apertura que se cierra al elevar el suelo. Después
de instalar muchos, han visto que es el que mejores
resultados tiene. Cuando se eleva el suelo del nido
se expulsan las gallinas del interior y de esta forma
se evita la presencia de gallinas cluecas dentro del
nido y se limpia la alfombrilla del suelo evitando la
suciedad.

Félix nos remarca, muy convencido, que la limpieza


del nidal es “sencillísima porque se quita una parte
del nido de forma rápida y fácil permitiendo un gran
acceso al interior del nidal que facilita la limpieza”.
Además, la alfombrilla del nido tiene un diseño que
hace que el huevo no esté en contacto con el suelo
y se limpie al deslizarse hacia la cinta transportadora
y la gallina pueda salir sin darse golpes en la cabeza.
Para diferenciar la alimentación de los machos y las
hembras (al ser de reproductoras nos encontramos
con los dos en la nave) hay dos líneas de comederos
reguladas por la altura y espacio de acceso. Esto hace
que no puedan comer los animales en el comedero
que no deben.

Las nuevas instalaciones son cerradas a diferencia


de la vieja, que tiene numerosas ventanas. Esta vez
optan por las naves de control ambiental, ya que la
nave vieja tiene grandes cambios de temperatura
a lo largo del año y para este tipo de animales es
importante mantener la producción sin alteraciones

8
La altura de los slats nos sorprende: son
más bajos de lo habitual, pero la tendencia
en reproductoras es ir hacia la menor altura
posible porque los animales son cada vez
más pesados y así facilita el acceso de la
yacija al slat. Sino corremos el riesgo que
las gallinas pongan los huevos en la yacija
porque les cuesta desplazarse hacia el
nidal. En las naves nuevas han puesto un
slat de PVC blanco perforado más largo
(1,73 metros) que, además, permite tener

Los slats bajos son


especialmente adaptados a
las reproductoras que cada
vez pesan más

9
“ Hay que estar muy pendiente los
primeros días para que las gallinas no
pongan huevos en el suelo; manejar bien
estos días es principal.”
un ángulo de elevación menor con una altura de
reportaje

40cm entre la yacija y el slat. “Tanto el slat como la


pieza frontal del mismo son de PVC que, por higiene
y durabilidad, son mejores que los de madera”, nos
comenta.

Para la iluminación ha instalado luces


monocromáticas y, al señalarlo, nos comentaron muy
convencidos que han visto muchas instalaciones con
este sistema y todos están muy contentos porque
la gallina está tranquila. “Para el periodo de luz
nosotros no tocamos nada, preferimos que venga el
técnico de la casa integradora y lo regule el que es
quien sabe de esto”, añadió Félix.

Luces monocromáticas

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para su desarrollo.

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La recogida de huevos es automática. Mediante una
cinta de plástico perforada con agujeros cuadrados
permiten la estabilidad del huevo y que los restos
y plumas caigan y no vayan al transportador.
Posteriormente se concentran los huevos en el
almacén, recogiéndose a mano y poniéndolos
en las bandejas porque las bandejas de la sala de
incubación no son todas iguales y no permite instalar
un sistema automático.

Cuando las gallinas entran a la nave tienen alrededor


de 22 semanas y suelen permanecen unos 10 meses
de puesta, dependiendo del nivel de puesta que
se consiga y se mantenga. Cuando se reduce la
productividad, se saca a las gallinas, de la misma
manera que se prolonga su estancia cuando el nivel
de puesta es bueno. No hay, pues, un momento
determinado, sino que es flexible. No es habitual
realizar tratamientos a las gallinas, pues esta ya
vienen vacunadas.

En la granja trabajan dos personas asalariadas y,


cuando es necesaria más ayuda, cuenta con el apoyo
puntual de los hijos.

Cinta tranportadora

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Instalaciones aviario para recría
Instalación destinada a la recría de pollitas para facilitar su adaptación
al sistema de aviarios.
VENTAJAS

Bebederos, aseladeros y plataformas se regulan progresi-

+
vamente para facilitar el aprendizaje de las aves y conducir
su movilidad. Parte de su estructura se compone de acero
inoxidable para frenar los efectos de la corrosión por las
deyecciones.

EFICACIA
El sistema por su flexibilidad permite el alojamiento de
más aves por unidad de superficie. Su elevado nivel de
automatización permite un control centralizado del
lote. Además, su operación es sencilla tanto porque
permite observar a las aves con facilidad, es fácil de
limpiar y permite encerrar y liberar a las aves con
facilidad. Se consigue una distribución homogénea
de las aves lo que repercute en la óptima uniformidad
del lote y por lo tanto en su productividad futura.

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manejo
El manejo en la
primera semana
de vida del pollo
de engorde
José Luis Valls García
Veterinario avícola

No se debe olvidar que la primera


semana de vida del pollito
representa hoy en día casi el 20%
de su vida y que en ella puede
quintuplicar su peso. ¡ increíble ¡
José Luis Valls García

15
El manejo durante los siete primeros días de vida del pollito de
engorde es muy importante. De la evolución de este período se
manejo

verá influenciada tanto la salud como el desarrollo del ave. Fallos


de manejo durante esta etapa crítica, afectarán al crecimiento, a
la uniformidad, a la mortalidad y a la susceptibilidad a padecer
enfermedades. No se debe olvidar que la primera semana de vida
del pollito representa hoy en día casi el 20% de su vida y que en
ella puede quintuplicar su peso. ¡ increíble ¡
Uno de los factores de manejo vitales a la hora de La cantidad adecuada de calor a suministrar en la
entrar los pollitos en las naves, es la temperatura y zona de arranque de los pollitos debe ser de 970 BTU/
la humedad. El pollito recién nacido y hasta unos m2 ( unidades térmicas británicas ) que suponen
diez días de vida tiene muy escasa capacidad de 0,28 Kw / m2. Si se recuerda que 1 Kw = 3.400 BTU,
termoregularse. Luego va a depender muchísimo de se podrá saber conociendo la potencia de nuestros
los aportes externos de temperatura que se le den, calefactores, si se tendrá suficiente aporte calórico
para poder mantener su temperatura corporal. para un correcto arranque.

Cuando los pollitos tienen un día de vida, requieren Cuando el arranque se realiza en una parte de la nave
una temperatura ambiental de 30ºC, con una – sobre todo en invierno -, habrá que dar un pequeño
humedad relativa del 65 % . Es muy importante que aporte calórico de unos 0,12 Kw / m2 a la parte sin
conozcamos la temperatura máxima y mínima a la aves, para evitar las condensaciones.
altura de las aves, para conocer las oscilaciones de
Las naves o las partes de ellas que se utilicen para
la temperatura.
recibir a los pollitos, deben precalentarse al menos
Los muchos experimentos realizados y la propia 24 horas antes de llegar éstos. Este calentamiento
experiencia de campo, demuestran que cuando debe ser progresivo en su incremento y resulta vital
los pollitos se crían con temperaturas menores a las para conseguir una temperatura correcta de la cama.
óptimas de crecimiento, aumentan los índices de
conversión y de mortalidad. Es necesario tener una
temperatura correcta de la cama al arranque de los El mantenimiento adecuado de la temperatura
pollitos. Esta debe ser de unos 28–30 ºC, pues está durante el inicio de la crianza es esencial. Sólo
comprobado que con una temperatura de la cama viendo el comportamiento de los pollitos con su
inferior, las aves recién alojadas se enfrían debido a su distribución en la nave, frente a los focos de calor,
escasa termorregulación. nos va a indicar si el manejo de la temperatura se está
haciendo bien. Es importante que a estas edades tan
Una cama húmeda, sobre todo a la entrada de
tempranas, no tengamos ningún tipo de corriente
los pollitos, agravará aún más el problema del
de aire sobre los pollitos. Hasta los catorce días de
enfriamiento a través de las patas. Por tanto cualquier
vida no debemos conseguir velocidades de aire de
humedad en la cama, debida al derramamiento de
circulación superiores a 0,2 m/sec. entre los pollitos.
agua, tiene que solucionarse urgentemente.
16
Calefacción muy fría
Presencia de Corriente de aire
Los pollitos se apilan bajo la
Los pollitos se apilarán unos con
fuente de calor y son muy ruidosos
otros, harán bastante ruido y se
alejarán de la fuente de corriente

manejo
Calefacción caliente
Los pollitos se verán pocos
Otras molestias
activos y distribuidos cerca
del perimetro, lejos de la
fuente de calor

Calefacción adecuada Calentadores Pollitos

Con una calefacción


ideal, los pollitos pían
La ventilación en ésta etapa debe ser usada para
constantemente y estan
repartir el aire caliente de forma uniforme por toda
bien distribuidos en toda
la zona de cría y mantener una buena calidad de aire
la nave
para los pollos.

Hay que evitar las situaciones en que ellos se


agrupan formando círculos. Esta señal indica que
han encontrado una zona con más calor y será difícil
que salgan de ella para comer y beber, con lo que se
Edad 40% HR 50%HR 60%HR 70%HR perjudicará su desarrollo.

La humedad relativa es un factor que junto a la


0 33ºC 32ºC 30ºC 28ºC temperatura va a incidir en el inicial comportamiento
7 32ºC 31ºC 29ºC 27ºC de los pollitos. Durante los tres primeros días de vida,
14 31ºC 30ºC 28ºC 26ºC la humedad relativa no debe disminuir del 50 %, pues
las aves se deshidratarían. Se debe recordar que los
21 29ºC 28ºC 26ºC 24ºC
pollitos vienen de estar en un huevo durante 21 días
28 27ºC 26ºC 24ºC 22ºC con un ambiente húmedo muy alto.
35 24ºC 23ºC 21ºC 19ºC
Tal es la relación entre temperatura y humedad,
42 22ºC 21ºC 19ºC 17ºC
que sus variaciones harán modificar el estado de
49 20ºC 19ºC 17ºC 16ºC confort de los pollitos. Siempre se debe condicionar la
56 18ºC 17ºC 16ºC 15ºC temperatura de las aves con la humedad existente (Ver
Fig.1 Sensación Térmica en función de la humedad relativa y de la edad de los pollos Fig.1). Este control de los dos parámetros puede hacer
ahorrar mucho dinero en la calefacción de la crianza.

El calentamiento debe ser progresivo para conseguir


una temperatura correcta de la cama
17
No se debe abusar (sobre todo en épocas de frío) de en las que se alcancen densidades mayores de 33kg
hacer zonas de criadero con una alta densidad de por metro cuadrado, como se demuestra de los
manejo

pollitos, para ahorrar en calefacción. Si la densidad resultados obtenidos en el estudio que el MAGRAMA
es muy alta habrá un exceso de competencia por el ha hecho entre mataderos de toda España.
alimento y por el agua, que no permitirá desarrollar
todo el potencial genético que tienen los pollitos. Hay El material de cama a elegir también es importante
que tener en cuenta que el número de bebederos y la para facilitar su posterior manejo. Los datos
superficie de comedero calculada cuando se instalan estadísticos del mismo estudio del MAGRAMA nos
en una nave, se calcula a una densidad de aves muy señalan la estrecha relación entre algunos tipos de
inferior a la que a veces se quiere arrancar a los material usado para las camas ( paja y cascarilla de
pollitos. arroz ) y los problemas de pododermatitis en los
pollos. No todos los materiales disponibles tienen
El deterioro que además se produce en la cama en la misma capacidad de absorción de humedad,
la zona de crianza dará complicaciones posteriores por tanto dependiendo del cual se use, se deberá
para el desarrollo de los pollitos. La densidad en el distribuir una mayor o menor cantidad de cama.
arranque hasta los primeros cinco días de vida no
debe ser superior a la de 35 pollitos por tetina y 80 A veces por falta de existencias o por costo del
pollitos por plato de comedero. material, no se puede conseguir viruta de madera
para la cama. Este es el material mejor valorado, sobre
La elección de la cama a utilizar en la crianza tiene su
todo cuando criamos con altas densidades.
importancia, pues de su manejo y conservación va a
depender la sanidad de la manada y lo que cada vez
La ventilación nos debe garantizar la entrada de
es más importante, la valoración del bienestar animal
aire nuevo a la nave con el oxigeno necesario para
que se ha obtenido por la comprobación en matadero
los pollitos. Además la ventilación debe eliminar el
de las posibles lesiones de pododermatitis y de las
exceso de humedad y los gases nocivos producidos
lesiones en las pechugas, que pueden presentar los
en la combustión de los calefactores, cuando se
pollos a la hora de sacrificarles.
tienen en el interior del criadero. Parámetros de
calidad de aire que no se pueden sobrepasar, son
El cuidado en el manejo de la cama ha adquirido
dióxido de carbono <3.000ppm, monóxido de
una importancia extraordinaria, tanto por el rápido
carbono <10ppm y partículas de polvo < 2,4 mg /m3 .
crecimiento de los pollos, como por la obtención de
una manada sana con máxima calidad de la canal. Hay que manejar la ventilación adecuadamente
Manejo que debe extremarse en aquellas crianzas para conseguir que el aire frío del exterior entre
en la nave a gran velocidad y se mezcle con el aire
Si la densidad es muy alta habrá caliente del techo de la nave. Hay que lograr con la
ventilación la renovación del aire en la nave, pero es
un exceso de competencia por muy importante recordar que “ la velocidad del aire a
el alimento y por el agua, que la altura de los pollitos debe ser casi nula “ para evitar
no permitirá desarrollar todo el el enfriamiento de las aves.

potencial genético que tienen los Un buen manejo de los bebederos en la recepción
y en el transcurso de la primera semana de vida de
pollitos
los pollitos es esencial, pues es el agua lo primero

18
Naves prefabricadas
que tienen que conseguir cuando son alojados en el
tipo túnel
criadero. Bastantes cuidadores piensan que cuanto
más bajos se pongan las tetinas, mejor beberán
los pollitos. Esto no es cierto, las tetinas hay que
mantenerlas a la llegada al nivel de la altura de los
ojos y no hacer que se tengan que agachar las aves
para beber. Esta situación se puede comprobar que
ha sucedido, cuando los recuperadores de las tetinas
están llenos de viruta por la actuación de los pollitos

< 10m 12,5m


al estar demasiado bajos.

La presión del agua en las tetinas tiene mucha 14m


<
trascendencia. Hay que vigilarla desde la recepción
de las aves, comprobando la existencia de una gota Medidas estandard
en la boquilla para que atraiga a los pollitos o por de10m. 12,5m. 14m.de ancho

el contrario si es muy alta e impide desde el primer


Ventilación y aislamiento excepcional
momento beber bien.
Proyectos llave en mano
Cuando se arrancan pollitos con bebederos de Las mas de 550 naves de experiencia
campana, hay que conseguir que el nivel del agua nos avalan
esté a una distancia de 0,5 cm del borde del bebedero,
para facilitar su ingestión. Según vayan pasando los
días iremos incrementando ésta distancia para que
no desperdicien el agua. Este tipo de bebederos
hay que limpiarlos a diario, pues son fácilmente
ensuciables con material proveniente de la cama.

El control de la calidad de agua de bebida tanto


química como microbiológicamente se tiene que
establecer de forma periódica. Es una medida de
bioseguridad tratar el agua para asegurarse de su Cobertizos
potabilidad. Ganaderos
Se debe recordar la utilización de bebederos Cosma
almacenamiento,
supletorios cuando arrancamos las aves con altas refugio, ganado,
densidades. Habrá que ajustar el número de puntos etc.

de agua a dichas densidades. Sin necesidad de


proyecto

Los pollitos se deben alojar con el suministro de


pienso preparado y fácilmente asequible para ellos.
Lo mejor es proporcionar alimento encima de papel
o de bandejas, además de tener los comederos llenos Polg. Ampliación Comarca I
de pienso hasta su máximo nivel, para facilitar su Calle M, nº6 - 31160 ORCOYEN (Navarra)
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Cuando se usa papel para depositar el alimento,
se debe posicionar el papel con el pienso por lo
manejo

menos en todas las superficies junto a las líneas de


bebederos, para que los pollitos encuentren el agua
y el pienso sin dificultad. La cantidad de alimento a
añadir sobre el papel debe ser la justa para 48 horas,
pues prolongar más su permanencia en general
produce desperdicio de pienso que va a la cama y
puede facilitar una posterior ingesta de viruta por
parte de los pollitos. Los pollitos se deben alojar con el
Una buena norma de manejo, es la de retirar suministro de pienso preparado y
pasadas 48 horas los restos de papel que no se han fácilmente asequible para ellos.
biodegradado. En las primeras 24 horas de vida, un Lo mejor es proporcionar
pollito debe consumir alrededor del 25% de su peso alimento encima de papel o de
en alimento y un 50% de su peso en agua. bandejas, además de tener los
La intensidad de la iluminación debe ser uniforme comederos llenos de pienso hasta
en todo el criadero, para garantizar un buen su máximo nivel, para facilitar su
arranque de los pollitos. Durante esta primera ingestión.

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Cama y su manejo
Ventilación
Densidad de población
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La velocidad del aire a la altura de los


pollitos debe ser casi nula
21
semana de vida hay que utilizar intensidades altas de es pesarlos al cumplimiento de los siete días de vida.
luz de hasta 100 lux durante todo el día, para facilitar Para hacer una buena valoración hay que saber el
manejo

una mayor ingestión de agua y alimento, permitiendo peso de los pollitos a la llegada, debido a la estrecha
que los pollitos alcancen su mejor desarrollo inicial. relación que existe entre ambos pesos.

Para asegurarnos de que los pollitos van arrancando En resumen, los factores críticos a tener en cuenta a la
de forma correcta, se puede evaluar a las ocho horas recepción de los pollitos son: temperatura y humedad,
después del alojamiento el estado de los buches de agua, pienso, cama y su manejo, ventilación, densidad
unas cien aves de distintas zonas del criadero, para de población, iluminación
cerciorarse que al menos el 80% de los pollitos han
encontrado agua y alimento. Los buches deberán Del resultado de sus manejos dependerá el desarrollo
sentirse blandos y elásticos. Si están duros indicarán inicial, el crecimiento, la uniformidad y la sanidad de la
que no han encontrado bien el agua y si están manada. Hay que recordar, que si se empieza mal no
muy dilatados es que han hallado el agua pero no hay tiempo para compensar el crecimiento perdido,
suficiente alimento. pues la vida de un pollito es de unas 1.000 horas y
cada hora que pasa representa un 0,1 % de la vida del
Un parámetro para valorar el correcto manejo y el
pollito.
crecimiento de los pollitos durante la primera semana,

22
incubación
Instalación
de un
sistema de
VACUNACION
IN-OVO
EN LA PLANTA DE
INCUBACIÓN
Tarsicio Villalobos (Director Soporte Técnico Global, Zoetis)
traducido y adaptado por José Ignacio Sánchez Foncueva
(Responsable de Servicios Técnicos en Incubadoras de EuAfMe, Zoetis)

23
incubación

Hace 25 años, la única manera de vacunar


a los pollitos de engorde frente a la enfermedad de MAREK era
mediante la administración subcutánea al día de edad. Como media,
una persona puede vacunar unos 2.000 pollitos a la hora, de manera
que una Planta de incubación que produce 250.000 pollitos por día
necesita un equipo aproximado de 12 personas, además de una sala
lo suficientemente amplia para albergar a esas 12 personas y a los
equipos necesarios.

La introducción del primer sistema comercial de vacunación in-ovo


en 1992 supuso la eliminación de este “cuello de botella” en la
producción.

24
A
ntes de la instalción existe limitado y que la velocidad de pautas para mejorar (si es preciso)
una serie de cuestiones transferencia sea menor. el estado de la incubadora previo

incubación
clave que el Responsable a la adopción de la tecnología
de una Incubadora tiene que ¿Cuál es el tipo de bandejas in-ovo. El personal de Zoetis
solucionar para determinar si la de incubación y de cestas de está presente en la incubadora
vacunación in-ovo es la solución nacimiento? ¿Cuántos tipos durante las 2 primeras semanas
más apropiada. diferentes de bandejas de de instalación del dispositivo,
incubación tiene la incubadora? asegurándose que el personal
¿Existe una vacuna local es entrenado, que la máquina
aprobada, aplicable in-ovo, que Cada máquina Embrex Inovoject® funciona adecuadamente y
sirva para controlar la enfermedad se adapta a cada tipo de bandeja que los resultados son óptimos.
prevalente en la zona? de incubación, con una amplia La formación del personal se
gama de configuraciones acompaña con una Certificación
No todas las vacunas in-ovo disponibles. Pero si la incubadora de cada operario.
están disponibles en todos los usa más de un tipo de bandeja, Una vez que la máquina ha sido
países y el uso no autorizado (off puede que no se pueda vacunar instalada con éxito, el objetivo
label) de determinadas vacunas o el 100% de la producción. de Zoetis será el de prevenir
productos puede traer problemas cualquier tipo de problema y
serios. Si las preguntas anteriores optimizar el uso del dispositivo,
En los EE.UU, el número de se responden afirmativa o de manera que todo el servicio
vacunas in-ovo disponibles ha favorablemente, pasamos a técnico que visitará regularmente
ido aumentando de manera comprobar si la infraestructura la Planta, se dedicará a entrenar,
que ha pasado de 4 a 9 en de la Incubadora es adecuada corregir y asegurar que tanto la
los últimos 10 años y además, para poder utilizar la máquina- máquina de inyección in-ovo
existe una cantidad similar de determinamos si los edificios, (programas de mantenimiento
otros productos en las líneas de distribución de las salas, salas predictivo y correctivo) como los
investigación de las empresas. de almacenamiento, sistema de procesos de preparación de la
ventilación, suministros (aire a misma , su limpieza y desinfección,
¿Cuántos huevos se producen presión, agua, electricidad, etc.) la preparación de las vacunas y el
al mes o cuántos huevos se son adecuados para la instalación manejo de la transferencia sean
transfieren cada semana? de esta tecnología. También los más adecuados.
se realiza un examen o estudio
Para usar un sistema Embrex microbiológico de bacterias
Inovoject® estándar, las y hongos (especialmente Uno de los primeros requisitos
incubadoras deben producir Aspergillus sp), mediante es asegurar que el proceso de
como promedio unos 2 millones muestreo, para analizar el grado preparación de la vacuna sea
de huevos al mes. Pero con la de higiene de la sala. aséptico. Si la vacuna no se
reciente introducción del sistema prepara de manera correcta y el
semiautomático (IOm®) ya no proceso no es del todo aséptico,
existen limitaciones. La citada En función de los resultados se puede comprometer la eficacia
IOm® se adapta también a salas de la visita de preinstalación, del producto e incluso, la vida y la
en las que el espacio es más recomendamos una serie de calidad de los pollitos.

25
Cada sistema de vacunación que la incubadora esté limpia, Si añadimos que no todos los
in-ovo Embrex, ya sea la tradicional que todos los procesos sean huevos son del mismo tamaño
Inovoject®, en sus formas higiénicos desde la entrada de y forma, y que además pueden
estándar o semiautomática los huevos procedentes de las estar ligeramente inclinados,
(IOm®) o bien el Vaccine Saver®, granjas hasta el nacimiento de la cosa se complica. Embrex
está dotado de un sistema de los pollitos, que los sistemas de solucionó el problema de las
doble aguja para reducir la ventilación y presiones estén diferentes formas y tamaños de
transmisión de contaminación correctamente diseñados y los huevos diseñando un cabezal
que pueda existir en la superficie funcionen correctamente para de inyectores flotantes, capaces
de la cáscara al interior del huevo evitar re-contaminaciones. de ajustarse verticalmente y ho-
embrionado: la aguja exterior rizontalmente a los diferentes
Uno de los requerimientos
perfora la cáscara haciendo un tamaños, formas y posiciones de
básicos de la vacunación in-ovo es
orificio y la aguja interna penetra los huevos.
la habilidad de administrar consis-
en el huevo a través de ese orificio
tentemente la misma cantidad de
hasta alcanzar la profundidad Ese sistema garantiza que todos
vacuna, en el lugar correcto del
y el lugar deseado para la los huevos serán perforados en
embrión, cada vez que se realiza
administración de la vacuna. el sitio adecuado para conseguir
una inoculación. La vacuna debe
Posteriormente, y siempre que la vacuna sea depositada en
ser inyectada o bien en el líquido
después de cada inyección, el el sitio correcto, eliminando las
amniótico o bien subcutánea-
sistema es desinfectado auto- fuentes de variabilidad citadas
mente en el cuerpo del embrión
máticamente, mediante una y tratando, cada huevo de una
para generar la mejor respuesta
solución desinfectante que baña forma individual.
inmune. Cuando se administra
eficazmente la superficie exterior
en el líquido amniótico entre los
e interior de la aguja que realiza la
días 18 / 19 de edad del embrión,
perforación, la superficie exterior
la vacuna es rápidamente
de la aguja que administra la
distribuida en la parte superior
vacuna, y parte del localizador
Sistema de Doble Aguja Embrex
del aparato respiratorio, en el
del inyector. Inovoject®
intestino y en la bolsa de Fabricio,
Esta desinfección automática que son sitios clave para el
es clave para garantizar una desarrollo de inmunidad frente a
vacunación in-ovo que no las enfermedades.
comprometa la viabilidad del
embrión ya que siempre, la Pero ¿Cómo administrar
superficie de la cáscara contiene siempre la misma dosis de
bacterias en un número variable y vacuna en el lugar adecuado
puede contener también esporas del embrión en una bandeja
de hongos. de incubación que puede
Aunque exista este sistema de tener hasta 165 huevos, y
auto desinfección, sigue siendo hacerlo a todos los huevos
muy importante garantizar en el mismo momento?

26
La introducción de los dispositivos in-ovo, además de facilitar
la automatización de las incubadoras ha supuesto una manera
más efectiva de administrar vacunas ya sea tanto en pollitos de

incubación
engorde, como en reproductoras.

Entre los días 18/19 de incubación


de los embriones, y si el desarrollo Beneficios de la vacunación “in ovo”
embrionario acompaña al
Aunque los beneficios potenciales de la vacunación in-ovo son obvios, no son tan fáciles de
desarrollo cronológico, los
demostrar en la práctica. Es muy complicado conseguir que un determinado productor reúna
embriones habrán absorbido
las condiciones para poder comparar la producción inyectada in-ovo con la no inyectada in-ovo.
parte de los anticuerpos
Así, los huevos procedentes de un mismo lote de reproductoras, deberían haber tenido la misma
maternos depositados en el saco
vitelino. La máxima absorción no duración y condiciones de almacenamiento, ser incubados en idénticas condiciones (incluso en la
se dará hasta pasados unos días misma zona de la máquina incubadora) y ser separados en diferentes máquinas nacedoras para
después del nacimiento. evitar su mezcla durante el nacimiento. En la granja, deberían ser criados en idénticas condiciones
(densidad de población inicial, climáticas, ventilación, bebederos, comederos, etc.) pero en
Si una vacuna viva es administrada diferentes naves de la misma granja, etc. Debido a las dificultades expuestas, los números exactos
al embrión durante este período, varían en los diferentes estudios. El índice de conversión alimenticia mejora con la vacunación
el virus podrá replicarse sin in-ovo entre 1 y 2 puntos. Un punto de mejora en el Índice de Conversión alimenticia en EEUU
demasiadas interferencias puede suponer 500.000 dólares de ahorro para una granja que procese 1millón de pollos a la
de los anticuerpos maternos semana, dependiendo siempre de los precios de los cereales
y será capaz de comenzar a
generar una buena inmunidad.
Al mismo tiempo, el embrión Tabla 1. Resultados de Rendimiento en pollos vacunados vía in-ovo frente a pollos vacunados vía subcutánea en 3 pruebas controladas e independientes.

tiene suficiente inmunidad


1993 (1) 2000 (2) 2005 (3)
materna para no desarrollar la
enfermedad como consecuencia +0,04% +0,88% - 0,14%
NACIMIENTO
frente al lote control frente al lote control frente al lote control
de la replicación del virus vacunal.
MORTALIDAD =0,00% - 0,19% - 0,21%
frente al lote control frente al lote control frente al lote control

El resultado es que el pollito PESOS CORPORALES


+9,10g +50.00g +16,00g
desarrolla una respuesta inmune frente al lote control frente al lote control frente al lote control

lo más temprana posible que ÍNDICE DE CONVERSIÓN -0,019 -0,020 -0,012


frente al lote control frente al lote control frente al lote control

le ayuda a protegerse contra la


enfermedad en el momento de 1 Gildersleeve et al, Developmental Performance of an Egg Injection Machine for Administration of Marek’s Disease Vaccine. Journal of Applied Poultry Research. 2:337-346. 1993
2 Williams et al, Field testing of the application of Marek’s disease vaccination (HVT) to broiler chickens in Costa Rica – in ovo versus suubcutaneous. Sixth International Symposium on Marek’s
disease. Montreal, Canada. 2000.
ser alojado en la granja. 3 Bruzual, J. Field evaluation of in ovo versus subcutaneous application of Marek’s and Infectious Bursal Disease Vaccines. 54th Western Poultry Disease Conference, Vancouver, Canada. 2005.

27
Sistema Egg Remover® + Vaccine Saver®+ Transferencia Embrex Cabezal Embrex Inovoject®

EL SISTEMA DE INYECCION DE DOBLE AGUJA


FRENTE A LOS SISTEMAS DE INYECCION DE
UNA UNICA AGUJA
Recientemente, Zoetis ha tenido la oportunidad de realizar
3,26
una prueba comparativa entre dos sistemas comerciales 3,24 Peso Corporal a los 49 días
!
de vacunación in-ovo, uno con un sistema de única aguja 3,22
3,2
y otro con un sistema de doble aguja. (ver figuras 1 y 2). 3,18
kg

3,16
Huevos embrionados de pollo de engorde fueron 3,14
3,12
vacunados al día 18 de incubación con una vacuna 3,1
recombinante del virus de Marek HVT con una inserción 3,08
Control No Aguja única Aguja única Aguja doble Aguja doble
del virus de la enfermedad de Gumboro IBD (rHVT +IBD) y vacunación rHVT-IBD HVT rHVT-IBD HVT
una vacuna monovalente (HVT). A día 5 de edad, las aves
Fig.1
fueron desafiadas con una cepa virulenta del virus de la
enfermedad de Marek (RB1B). Los pesos corporales fueron
medidos y registrados en los días 14, 21 y 49 de edad de
vida. Los pollos fueron sacrificados a los 50 días de edad
y en ellos se realizó una necropsia para determinar la
presencia de lesiones específicas de la enfermedad de 30
% enfermedad de MAREK a 50 días

Marek. Asimismo, se analizaron y compararon todas las 25


mortalidades desde el inicio. 20
Los pollos vacunados con el sistema de doble aguja,
15
%

10
mostraron un peso corporal significativamente mayor que
5
los vacunados con el sistema de aguja única (Figura 1). No 0
hubo diferencia significativa entre las vacunas. Control No Aguja única Aguja única Aguja doble Aguja doble
vacunación rHVT-IBD HVT rHVT-IBD HVT
El nivel de protección fue significativamente superior en la
vacunación con doble aguja que en la realizada con una Fig.2
única aguja (Figura 2), no existiendo diferencias entre las
vacunas.

28
patología
Enteritis necrótica
en pavos
Lluis Puig

La enteritis necrótica en pavos suele aparecer entre las 7 y las


12 semanas de edad. La causa Clostridum perfringens como
consecuencia subsiguiente de una disbiosis intestinal, o a raíz de
una complicación de un cuadro digestivo previo - típicamente una
coccidiosis-. El problema de esta enfermedad viene determinado
por las consecuencias de su cuadro: las lesiones intestinales y
hepáticas que produce comprometen seriamente el crecimiento
de los animales, sin olvidar los elevados costes que supone la
mortalidad que genera, que en algunos casos puede llegar al 50%

29
Clostridium perfringens, principal causa de la Enteritis necrótica
convive habitualmente sin mayor problema en el ambiente
patología

de los animales; el problema aparece cuando se produce un


desequilibrio.

30
La enteritis necrótica es una enterotoxemia aguda que

patología
se ha descrito en distintos animales domésticos.
Concretamente se han documentado casos en la cría
de aves de distintas edades, siendo los brotes más
habituales en pollitos de 2 a 5 semanas y en pavos de 7
a 12 semanas de edad (en los que suele ser más lesiva).
Aunque también puede ser un problema en pollitas
ponedoras criadas en jaulas y en la cría de patos. El
problema de esta enfermedad viene determinado por
las consecuencias de su cuadro: las lesiones intestinales
y hepáticas que produce comprometen seriamente el
crecimiento de los animales, sin olvidar los elevados
costes que supone la mortalidad que genera, que en
algunos casos puede llegar al 50%.

La dificultad de control de la enfermedad reside en


la rápida instauración de la misma y la ubicuidad de
su agente causal principal: Clostridium perfringens. Así,
si no se detecta a tiempo y se trata acordemente,
las consecuencias de un brote pueden ser nefastas.
Luego, como la bacteria se encuentra en casi cualquier
parte, su erradicación resulta virtualmente imposible.
Es por estos motivos que las políticas de vigilancia
y prevención juegan un papel fundamental en la
limitación de la incidencia de la enfermedad y sus
consecuencias.

Desde el punto de vista de la instauración del problema


debemos considerar el comportamiento oportunista
de C.perfringens. Si bien las lesiones observadas se
derivan de la proliferación de esta bacteria y las toxinas
que produce, debemos considerar que esta bacteria
convive sin mayores problemas en el ambiente de
los animales. De hecho ha sido aislada del suelo, del
polvo, del alimento y de la cama usada, además de
ser considerada parte de la flora intestinal normal
de las aves. Cabe considerar que el problema sólo
aparece cuando se produce un desequilibrio de la flora
intestinal o los animales sufren lesiones previas en su
mucosa intestinal por otras causas.

31
Entre las enfermedades determinantes previas se En cuanto a la detección, en la mayoría de los casos
patología

listan coccidiosis, micotoxicosis, salmonelosis y larvas de lo único que se observa es un aumento súbito de
parásitos. Además, también se ha documentado la mortalidad. Aunque pueden verse animales
la predisposición que supone el abuso de ciertos deprimidos, embolados y hasta evidencias de
ingredientes en la dieta (>10%) como son harinas diarrea. Si realizamos necropsias (Fig.2), las lesiones
animales (pescado), trigo, cebada, avena y centeno. principales las encontraremos en el yeyuno distal,
Y tampoco se puede olvidar cualquier factor que que se muestra hinchado, friable y lleno de un fluido
determine una reducción de la velocidad del tránsito marronoso. La mucosa puede presentar característi-
intestinal, como una enteritis vírica. Igualmente son cas membranas difteroides localizadas o a lo largo de
peligrosos episodios de estrés ambiental o episodios toda su extensión (descrito como en “toalla turca”).
de restricción alimentaria (por los subsecuentes Los cadáveres aparecen deshidratados y tienden a
empachos que se siguen cuando se reanuda la la putrefacción rápidamente. El brote dura unos 5-10
alimentación). Ante estas situaciones favorables la días y la mortalidad oscila entre el 2 y el 50%, siendo
bacteria produce toxinas (Fig.1) y desencadena la lo habitual un 10%.
enfermedad que se le asocia.

El diagnóstico presuntivo se realiza en base a un


cuadro compatible y a la evidencia de abundantes
bacilos gram (+) en tinciones de improntas de los
tejidos lesionados, además de una rápida respuesta
al tratamiento farmacológico indicado. Para la
confirmación se cuentan las técnicas histopato-
lógicas que evidencien la bacteria en las lesiones
y el aislamiento, el cultivo y la identificación de
C.perfringens, aunque los
resultados lleguen demasiado
tarde. Debemos considerar
sin embargo un diagnóstico
diferencial con coccidiosis y
enteritis ulcerativa. Las coccidiosis
sin complicar no suelen causar
lesiones tan graves, y las enteritis
ulcerativas (C.colinum) tienden a
afectar tramos más distales del
intestino (íleon y ciegos) y de forma
más focal, además de manifestarse
casi siempre con necrosis hepática.

Fig.1 Estructura de un cristal de toxina alfa producido


por la bacteria Clostridium perfringens, al origen de la
Enteritis necrótica en aves.

32
La prevención de la enfermedad pasa por el control de
sus factores desencadenantes. Debemos prevenir las
enfermedades que la suelen preceder, concretamente
los problemas por coccidiosis mediante coccidiostatos u
otros parásitos con el método adecuado. Igualmente
hay que evitar los cambios bruscos en la dieta,
optimizar su buen estado, que no se estropee en silos
o comederos (para que no proliferen micotoxinas),
al igual que limitar la presencia de ingredientes
que favorezcan la enfermedad. En el caso que no
los podamos evitar conviene suplementar la ración
con enzimas que ayuden a digerirlos, de forma que
limitemos el sustrato disponible para la aparición
de disbiosis intestinales. También se han usado la
acidificación del agua y el alimento o la incorporación
de probióticos (Lactobacillus, Bifidobacterium, Pediococcus)
por su ejercicio de competencia intestinal por
exclusión con C.perfringens. Además, están las propias
estrategias generales de manejo: mantenimiento de
un ambiente idóneo para los animales que minimice
el estrés (mantener la humedad de la cama entre el
20 y el 25% y en óptimas condiciones), y unas buenas
prácticas higiénicas y de bioseguridad (especialmente
lo referido al control de plagas).

Ante la aparición de un brote el tratamiento pasa


por el uso de antibióticos en el agua de bebida, fun-
Fig.2 Necropsia del intestino
damentalmente específicos para gram (+) como son
Observamos diferentes grados de
lesiones por orden de gravedad bacitracina, penicilina, lincomicina y amoxicilina. Para limitar
la infección de los animales sanos conviene eliminar
las aves más afectadas y retirar los cadáveres con
premura, a fin de evitar nuevas infecciones derivadas
del canibalismo. Si bien cuando el problema es
manifiesto las consecuencias son difíciles de paliar,
conviene estar alerta de los casos subclínicos por el
coste que suponen en pérdidas productivas, que aún
siendo difíciles de calcular se estiman elevadas.

33
Rhemox 500
500 mg/g Polvo oral
para administrar en agua de bebida

Garantía de solubilidad
y estabilidad

Calidad hasta la última gota

Rhemox 500 Polvo oral para administrar en agua de bebida. Únicamente para uso veterinario. Composición cualitativa y cuantitativa: Amoxicilina trihidrato, 500 mg (equiva-
lente a 435,6 mg de amoxicilina base); Excipiente c.s.p. 1 g. Especies de destino e Indicaciones: Porcino: tratamiento de procesos infecciosos causados por Streptococcus suis.
Pollos, pavos y patos de engorde: tratamiento de pasteurelosis y colibacilosis, causados por cepas sensibles a la amoxicilina. Contraindicaciones: No administrar a animales con
antecedentes de hipersensibilidad a las penicilinas. No administrar por vía oral a conejos, cobayas y hámsteres ya que la amoxicilina, al igual que todas las aminopenicilinas, tiene
una acción importante sobre la población bacteriana cecal. No administrar a équidos ya que la amoxicilina, al igual que todas las aminopenicilinas, tiene una acción importante
sobre la población bacteriana cecal. Por vía oral, no administrar a animales con el rumen funcional. Precauciones: Las penicilinas y las cefalosporinas producen reacciones de
hipersensibilidad tras la inyección, inhalación, ingestión o contacto con la piel. Se observan reacciones de hipersensibilidad cruzada entre cefalosporinas y penicilinas. No manipule
el producto si es alérgico a las penicilinas y/o cefalosporinas. Manipular el producto con cuidado para evitar inhalar el polvo así como el contacto con piel y ojos durante su incor-
poración al agua tomando precauciones específicas. Si aparecen síntomas tras la exposición, como una erupción cutánea, consultar a un médico y presentar estas advertencias.
La inflamación de la cara, labios u ojos o dificultad respiratoria son signos más graves que requieren atención médica urgente. Tiempo de espera: Carne: Porcino: 6 días. Pollos:
1 día. Pavos: 5 días. Patos: 7 días. No está permitido su uso en aves ponedoras cuyos huevos se destinen al consumo humano. No usar en las 4 semanas anteriores al comienzo
del período de puesta ni durante la puesta. Conservación: Conservar en lugar seco y protegido de la luz; conservar a temperatura inferior a 25 ºC. Presentación: Envases 400 g.
y 1Kg. Reg. nº: 1879 ESP. Manténgase fuera del alcance y la vista de los niños. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria.

Esmaragda, 19 08950 Esplugues de Llobregat (Barcelona) España


Tel: +34 93 470 62 70 / Fax: +34 93 372 75 56
Email: invesa@invesagroup.com
www.invesagroup.com
patología
La
Amoxicilina
en Avicultura
La amoxicilina es un antibiótico
semisintético que pertenece al grupo
de las penicilinas, uno de los mayores
grupos de antibióticos
y de los primeros descubiertos
(Alexander Fleming en 1928)
usados para la prevención y
control de enfermedades.

Molécula de Amoxicilina

35
La amoxicilina impide la La amoxicilina es un antibiótico semisintético que
patología

pertenece al grupo de las penicilinas, uno de los mayores


correcta formación de las grupos de antibióticos y de los primeros descubiertos
paredes celulares de la (Alexander Fleming en 1928) usados para la prevención
bacteria y control de enfermedades.
Su espectro de actividad es muy amplio, actuando
tanto contra bacterias Gram-positivas como bacterias
Gram-negativas(1), motivo por el cual se utilizan
frecuentemente para el control de infecciones ya sea
vía oral o parenteral, es decir fuera del aparato digestivo.

(1)
Las bacterias “Gram negativas” NO se tiñen de azul
oscuro o violeta por la tinción de Gram, mientras que
las “Gram positivas”, SI.

Entre las “Gram Negativas” encontramos a Escherichia


coli, Salmonella (y otras enterobacterias), Pseudomonas,
Moraxella, Helicobacter, Stenotrophomonas, Bdellovibrio, Legionella
... y las “Gram Positivas” : Bacillus, Listeria, Staphylococcus,
Streptococcus, Enterococcus, y Clostridium ...

El mecanismo de acción de la amoxicilina es el


mismo que las demás penicilinas, cuyo mecanismo
de acción concreto se desconoce, pero si se sabe que
actúa impidiendo la correcta formación de las paredes
celulares de las bacterias al unirse a unas proteínas
específicas denominadas PBPs (Penicilin-Binding
proteins) (Fig.3). Concretamente inhibe la conexión
entre las cadenas peptidoglicáneas (Fig.2 (2)) lineares
en el proceso de transpeptidación (Fig.3&4), debilita
la pared bacteriana, favoreciendo la lisis o destrucción
osmótica (Fig.5) de la bacteria cuando esta se
multiplica.

Además, las penicilinas facilitan la entrada de aminoglu-


cósidos a través de la pared celular mostrando un efecto
sinérgico de actuación que permite actuar con mayor
contundencia si fuera necesario.
Fig.1 Ejemplar de célula bacteriana Gram-positivo.
La acción del antibiótico tiene lugar en la pared celular

36
Poro

LPS
Membrana externa

Lipoproteina
Peptidoglicano

Aminoácidos

Cadena peptidoglicánea (2)

Membrana plasmática Proteinas de la membrana

Fig.2 Esquema de la pared celular


Peptidoglicano

Fig. 3 Proceso de transpeptidación en el peptidiglicano


Las PBPs (Penicilin-Binfing proteins) unen los aminoácidos en el
proceso de transpeptidación, generando la pared celular

Anillo betalactámico

Fig. 4 Modo de acción de la Penincílina.


El anillo betalactámico se ancla en los PBPs.
El anillo betalactámico es presente en todas las moléculas de
tipo Penicilina y sus derivados por ejemplo la Amoxicilina.

PBPs (Penicilin-Binfing proteins)

Fig. 5 Modo de acción de la Penincílina.


Los PBPs (Penicilin-Binfing proteins) “ocupados” no puede unir
los aminoácidos. Se provoca la ruptura de la pared celular (lisis).

37
Farmacocinética Indicaciones de uso
La amoxicilina es una de las penicilinas más estables La amoxicilina está indicada en el tratamiento de
y permite su uso efectivo vía agua incluso en aguas infecciones sistémicas o localizadas causadas por
ácidas. Su solubilidad es buena y su estabilidad bacterias gram-positivos y gram-negativos sensibles
en los depósitos y tuberías depende de la fórmula en el aparato respiratorio y tracto gastrointestinal,
farmacológica que se utiliza en el producto siendo muy comunes Pasteurella y E. coli en aves
medicamentoso. (pollos, pavos y patos) por su amplia distribución por
Sin estabilizantes se recomienda renovar el el organismo y rápida actuación.
tratamiento cada 8 horas por la desaparición del
producto en el agua tratada o la mezcla madre usada
en los dosificadores.
Algunas enfermedades
comunes en cual se usa
Tiene mucha importancia si tenemos en cuenta que
Entre las enfermedades donde su uso está más
la vida media de la amoxicilina es de apenas 4-6
extendido, el cólera aviar o pasteurelosis aviar -
horas en los mamíferos llegando hasta las 10 horas
una de las pasterurelosis más común en pavos, patos
en aves según algunos estudios (ref), y por tanto si
y pollos- figura de forma importante. Afecta a pavos
no renovamos el producto la eficacia se limita a unas
de 8 o más semanas y pollos de 12 o más semanas
horas después del tratamiento, quedando gran parte
preferentemente, aunque puede presentarse antes
del día sin recibir la dosis del fármaco y produciendo
de forma crónica en las manadas. Los síntomas más
inframedicaciones en los animales.
visibles son en infecciones agudas o septicémicas:
alta morbilidad y mortalidad, muerte súbitas,
Tiene la ventaja de ser rápidamente absorbida en el
cianosis, tortícolis, problemas respiratorios, descarga
intestino (disponibilidad superior al 65% y en algunos
mucosa por boca y fosas nasales.
casos llega al 80%) en poco tiempo (entre 1 y 3 horas
post administración) y se elimina prácticamente
La colibacilosis aviar es un grupo de diferentes
todo por orinasin sufrir metabolizaciones, aunque
cuadros clínicos que afecta a las de muy diversas
una pequeña parte se liga a proteínas y permanece
formas, todas ellas teniendo en común la bacteria E.
en el suero durante más horas, pudiéndose detectar
coli como agente patógeno involucrado en ellas.
valores positivos a las 8 horas postadministra-
ción (alrededor del 10-15% se metaboliza a ácido
Formas de presentación de la colibacilosis en las aves:
peniciloico, que es inactivo).
Enfermedad respiratoria crónica
Los tratamientos por tanto son de rápida actuación Colisepticemia
y su efecto se aprecia en un periodo de tiempo Onfalitis coliforme o infección del saco vitelino
relativamente corto. Hay que tener en cuenta que Síndrome de cabeza hinchada
Salpingitis coliforme
en animales enfermos puede haber un fallo renal y Panoftalmitis coliforme
aumenta el tiempo
de eliminación (hasta
unas 20 horas aproxi-
La vida media de la amoxicilina es de apenas
madamente) 4 a 6 horas llegando hasta 10 horas en aves
38
Pasterella y E.Coli son Celulitis coliforme
Meningitis coliforme

patología
bacterias comunmente Coligranulomatosis o enfermedad de Hjarre
Osteomielitis y sinovitis

sensibles a la amoxicilina
Es muy frecuente encontrarla de forma concomitante
a otras enfermedades en las que aparece
acompañando el proceso o complicándolo -lo más
frecuente- provocando situaciones de debilitamiento
del animal y entrada a todo tipo de infecciones.

La sinovitis infecciosa es una forma más frecuente


en pavos pero que también se aprecia en pollos,
siendo particularmente gravoso en pavos por la
mortalidad del proceso y como consecuencia del
pisoteo y canibalismo que sufren las aves afectadas,
repercutiendo por tanto en el crecimiento y decomisos
de animales. Es un cuadro clínico caracterizado por
la inflamación de las articulaciones, vainas de los
tendones y almohadilla plantar, pero que el origen
puede estar en los sacos aéreos frecuentemente,
situación que comporta el decomiso en la planta de
procesado de los animales afectados.

En la sinovitis infecciosa pueden intervenir varios


patógenos, siendo E. coli uno de los que se encuentran
frecuentemente, a menudo acompañando a otros
como Staphylococcus.

La amoxicilina es también usada frecuentemente en


enfermedades como la enteritis necrótica, producida por
Clostridium perfringens, bacterias Gram-positivas que
afectan principalmente a pollos de engorde (entre 2
y 3 semanas de edad) y a pavos (de 7 a 12 semanas
de edad) cursando el proceso en el intestino delgado
Anillo betalactámico
de las aves con alta morbilidad y en ocasiones alta
mortalidad si no se atúa con rapidez. La presencia
de camas húmedas y buches llenos en los animales
afectados así como aspecto “hinchado” son típicos de
Fig. 6 Molécula de Amoxicilina.
La hidrolización del anillo betalactámico por la betalactamasa esta enfermedad que produce gran irregularidad en
(enzima producida por los estafilococos) es el origen de algunas
resistencias a la amoxicilina. el lote con retrasos del crecimiento, empeoramiento
de la conversión y aumento de saldos y decomisos.

39
Resistencias La amoxicilina en sí
patología

Muchos estafilococos producen una enzima: la En las amoxicilinas clásicas uno de los puntos
betalactamasa capaz de desactivar las propiedades an- flacos es la baja solubilidad y inestabilidad de
timicrobianas del antibiotico. El uso de la amoxicilina algunos compuestos medicamentosos, en los que
en el tratamiento de estafilococias no es aconsejable. conseguimos solo 8 horas de permanencia del
En caso de duda siempre es aconsejable realizar producto en agua. Es importante en estos casos
antibiogramas para asegurar la eficacia del producto. renovar la medicación cada 8 horas, pues de lo
contrario disminuye la exposición al antibiótico y
Las betalactamasas son un grupo de enzimas que aumenta la generación de resistencias.
hidrolizan el anillo betalactámico (ver Fig.6
página anterior) produciéndose ácido peniciloico,
compuesto estable pero inactivo, siendo uno de
las principales resistencias que además, presenta
resistencia cruzada con las otras penicilinas.
Rhemox 500, la Amoxicilina oral que
Otra forma de resistencia generada es la mutación garantiza la solubilidad y la estabilidad.
en la estructura de las proteínas PBPs (Fig. 4), lo cual
impide al antibiótico anclarse (Fig. 5). Rhemox 500 es una amoxicilina diseñada para garantizar la actividad
del producto desde el principio al fin del tratamiento sin los problemas
Estas mutaciones se originan por el uso inadecuado de solubilidad y estabilidad durante 24 horas, sin tener la necesidad de
del antibiótico. Por ese motivo su uso tiene supervisar cada 8 horas como ocurre en los tratamientos tradicionales.
que ser siempre el necesario pero utilizándola El corto período de retirada -1 día en pollo y 6 días en pavos- junto con la
adecuadamente y aplicándolo debidamente rápida actividad antimicrobiana en el organismo hacen de Rhemox una
obteniendo así los resultados esperables y amoxicilina adecuada para su uso como primera línea ante procesos
minimizando la aparición de resistencias. infecciosos sensibles a la
amoxicilina.
No se puede descartar que ciertas resistencias Indicada para el
bacterianas puedan tener su origen en medicina tratamiento de
veterinaria, pero gran parte de las resistencias en pasteurelosis y
humanos, lo son a moléculas que no se usan en colibacilosis en pollos
veterinaria. Reconocidos autores como Holloway pavos y patos.
destacan el mal diagnóstico y el uso de medicamentos
de mala calidad como los culpables de las resistencias
en medicina humana.

40
La Entrevista

entrevista
con
FRANCISCO VÁZQUEZ GRANDE

Francisco Vázquez Grande es el presidente del grupo VMR y director de integración en el área de producción de carne.
Comenzó su andadura en el sector avícola en 1981 con la empresa Avilaves. En la actualidad, el grupo VMR cuenta
con dos plantas procesadoras, una de sacrificio y otra de despiece y envasado, donde se sacrifican diariamente entre
80.000 y 90.000 pollitos. Además de ser el principal productor avícola de Extremadura, ocupan un 3,5% en el mercado
español. El grupo VMR da trabajo a 350 trabajadores y tiene 130 granjeros integrados, repartidos en las comunidades
de Extremadura, Castilla La Mancha y Castilla y León

41
¿Cuáles han sido los cambios más que existen en la actualidad para que el control de la
significativos en el sector que usted trazabilidad sea absoluto durante todo el proceso.
ha vivido a lo largo de su carrera Por ello, nuestras instalaciones están equipadas con
profesional? las últimas tecnologías en plantas de procesamiento
En un principio existían tres áreas claras de negocio: avícolas.
producción, sacrificio y comercialización. La mayoría
de las empresas sólo tenían una parte de estas áreas ¿Dónde se produce el pienso y cómo
y hoy en día no se concibe una empresa que no se distribuye efectivamente para que
abarque las tres. El motivo principal de este cambio ha llegue a todas las granjas?
sido la transformación producida en el tipo de cliente, El pienso se produce íntegramente en nuestra propia
pasando de un cliente pequeño y diversificado a un fábrica de piensos, puesta en marcha en abril de 2013
cliente grande y atomizado en la actualidad. y equipada con la tecnología más vanguardista del
Asimismo, cada día se hace más importante el control mercado.
de la trazabilidad del producto. Controlando todas El pienso es distribuido desde Casatejada, donde se
las fases del proceso productivo puedes ofrecer encuentra la fábrica, a todas las granjas integradas al
una mejor calidad y seguridad alimentaria, ya que Grupo VMR por nuestra propia empresa de logística,
tenemos que poner especial énfasis en adaptarnos a Los Ángeles.
las exigencias y necesidades de nuestros clientes.
Veravic, Disavasa y Los Ángeles
¿Cuál es la principal innovación que incorporan el grupo VMR. ¿Qué
VMR aporta a nivel tecnológico en el criterios utilizasteis a la hora de elegir
sector avícola? estas empresas?
El Grupo VMR ha apostado firmemente desde sus Fundamentalmente una visión compartida por parte
inicios por el I+D+I, reflejado tanto en la maquinaria de las tres empresas sobre el futuro, con la vista fijada
que emplea como en los procesos productivos. en la apuesta clara por la calidad y la competitividad,
En este sentido, cabe destacar la automatización y unos ambiciosos objetivos de crecimiento dentro
y robotización tanto en el transporte como en del sector.
las plantas procesadoras, la utilización de plantas
termosolares y de gasificación, consiguiendo ahorros ¿Tenéis alguna estrategia marcada
energéticos y rebajando las emisiones de CO2 a para aumentar vuestra presencia en
la atmósfera, así como la depuración de las aguas el resto del país?
residuales con equipos dotados con las últimas Tener una mayor presencia en todos los sectores
tecnologías del mercado. del mercado, gran superficie, horeca, mercado
tradicional, asador, industria y congelado, de la que
¿Cómo afecta la automatización a los tenemos hoy día.
costes de las granjas?
La automatización en las granjas queda reflejada en ¿Prevé un aumento de la demanda en
una calidad y unos costes más competitivos, difíciles el sector avícola?
de conseguir en las granjas tradicionales. Sin lugar a dudas. Por un lado, es la carne más
competitiva en relación calidad-precio que existe
¿Puede explicarnos cómo son las en el mercado, y por otro, son muchos los beneficios
instalaciones que emplean? que el pollo tiene sobre la salud y el consumidor es
La operativa ha sido concienzudamente estudiada, cada vez más exigente sobre la calidad y seguridad
primando la innovación y los medios más sofisticados alimentaria de los productos que consume.

42
Hoy día tiene mucho peso la especia- la empresa. Nuestro esfuerzo por ofrecer la mejor
lización en la comercialización de los calidad va ligado a incrementar nuestro personal, y
productos avícolas. ¿Cómo presentáis con ello convertirnos en referente en el sector.
la carne de cara al consumidor? ¿Qué

entrevista
A pesar la complicada coyuntura económica, VMR
tipos de productos comercializáis? sigue generando riqueza y empleo en la sociedad.
Estamos presentes en todos los canales posibles
con presentaciones adaptadas a cada canal, y a cada
cliente en particular. Además, desde el pasado año Verasegura es una empresa de
comercializamos nuestra propia carne de pollo Gallus reciente creación ¿Cuáles serán sus
Gallus, tanto pollo blanco como pollo amarillo. servicios dentro del grupo VMR?
Es importante resaltar que el pollo amarillo cuenta Verasegura ha nacido con el propósito de
con el sello de certificación Calicer, que acredita que proporcionar a nuestros integrados todos los
su alimentación ha sido de un 65% de cereal, por lo servicios que necesiten para el perfecto desarrollo de
que la carne es de una mejor calidad. su actividad.

¿Tenéis previsión de aumentar este ¿Qué planes de futuro tenéis dentro


número? del sector avícola? (Innovaciones,
Sí, el Grupo VMR apuesta firmemente por ofrecer la expansión territorial/nuevos
excelencia en la producción y para ello es necesario mercados…)
contar con un equipo humano bien formado y No nos ponemos límites, seguiremos innovando y
especializado, que se involucre con los valores de expandiéndonos en todos los mercados.

43
44
patología
Enfermedades
emergentes en
la producción de
broilers

¿Qué nos espera


en los próximos
años?
Pedro Peñalver
Research and Development
Lidervet, S.L.

45
patología

En la actualidad están apareciendo muchas


enfermedades bacterianas que se consideran
reemergentes dado que su casuística era muy
baja y ahora tienen una gran incidencia en
la industria avícola, con la particularidad de
ser de difícil tratamiento terapéutico. En un
principio se pensó que se trataba de microor-
ganismos que habían mutado al presentar
resistencia a los antibióticos utilizados tradi-
cionalmente con eficacia.

La aparición de las enfermedades


emergentes - antes no detectadas
- o reemergentes - que vuelven a
constituir una amenaza - es motivo de
gran preocupación en el mundo, tanto
para la industria avícola en general como
para las administraciones sanitarias de los
estados, ya que algunas de ellas pueden
llegar a constituir una amenaza para la salud
pública por ser capaces de transmitirse a los
humanos*.

* zoonosis

46
Actualmente, la virulencia con que se Aunque es indudable la
presentan estas enfermedades bacterianas y su utilidad de las vacunas por
rapidez de transmisión en las integraciones puede su capacidad de prevenir
ser devastadora y ocasionar graves pérdidas, ya que o atenuar la enfermedad,
los broilers tienen una crianza especialmente breve.
pueden presentarse ciertos
El coste que pueden ocasionar es tremendamente
elevado si se considera que no solo debe establecerse
inconvenientes, entre ellos, que los
patógenos, sobre todo los virus, tienden a mutar
en términos de muerte por enfermedad o sacrificio
con facilidad o crear mecanismos de resistencia que
preventivo, sino que deben valorarse otros aspectos
dificultan la preparación de vacunas.
como los costes de prevención, los costes de
También se debe considerar que una baja respuesta
tratamiento, desinfección, pruebas diagnósticas,
o un fallo de la vacuna se puede producir por el
pérdidas derivadas de la repercusión negativa en
deterioro del sistema inmunitario por infecciones
los mercados y por supuesto los peores índices de
subclínicas previas del animal. Este aspecto es
transformación.
muy importante, pues una buena vacuna puede
fracasar porque el sistema inmunitario no es capaz
La mayor parte de las enfermedades que pueden
de sintetizar los anticuerpos específicos objetivo
atacar a las aves son de origen viral y presentan
de la vacuna. Las infecciones subclínicas no se
un marcado efecto inmunodepresor, como la
manifiestan, pero su acción larvada deja al animal
Influenza Aviar, la Enfermedad de Newcastle, la Leucosis Aviar,
con el sistema inmune deprimido, posibilitando la
Enfermedad de Gumboro, la Laringotraqueítis Infecciosa y la
aparición de enfermedades bacterianas (en el anexo I
variante D388 (QX) de la Bronquitis Infecciosa.
p.49 se presentan otras causas del aumento de patogenicidad de
En los últimos años se están presentando inmuno- algunas bacterias).
depresiones subclínicas en animales vacunados,
que si bien la inmunidad adquirida es buena hacia Cambios en la genética
la enfermedad a la que se vacuna, el estrés por la aviar. La crianza industrial del broiler ha
producción de defensas específicas genera una implicado cambios en la genética aviar; los avances
situación transitoria de debilidad en el sistema llevados a cabo en este campo en los últimos años
inmunitario del animal y ello abre la oportunidad han sido espectaculares y fundamentales para
a bacterias patógenas externas o a las propias de la el desarrollo de la moderna industria avícola. Sin
flora estable del animal. embargo, los riesgos de enfermedad pueden tener
Estas infecciones cursan sin manifestaciones un impacto importante sobre la eficiencia ya que
clínicas observables pero causan una marcada
inmunodeficiencia que hace al pollo vulnerable
a cualquier tipo de infección, dado que su sistema El deterioro del
inmunológico debilitado es incapaz de desarrollar sistema imunitario
defensas efectivas y así, patógenos que en otras
circunstancias no serían capaces de causar daño
puede provocar
al broiler, actúan conjuntamente con el resto de el fracaso de una
patógenos presentes enfermando a las aves.
buena vacuna
47
la mayor velocidad de crecimiento y la mejora de
los parámetros de engorde vuelve a los pollitos más
susceptibles a factores ambientales como el frío o el
patología

calor y a la acción de microorganismos patógenos como


los que afectan al aparato respiratorio de las aves, sobre
todo si no se parte de pollitos con una buena genética y
un buen sistema inmunitario.

Vacunaciones tempranas. Hoy en


día se han instaurado nuevos programas de vacunaciones
tempranas -dirigidos a enfermedades bacterianas (como
la de Salmonela) y frente a virus-, “in ovo” o en el primer día
de vida del pollito. Estos programas son consecuencia
de la cada vez más corta vida comercial del broiler que
demanda una vacunación más anticipada respecto a los
programas de años atrás.

En el futuro se prevé
la aparición de más
enfermedades emergentes,
más resistencias a los
tratamientos y respuestas
irregulares a las vacunaciones,
de lo que es fácil deducir
que la prevención es la
mejor alternativa.

Aumentar la
inmunidad de los
animales es la mejor
manera de promover
su salud y aumentar
la rentabilidad de la
explotación.
48
// Incremento del aporte
Respuestas al reto proteico y energético en
la dieta del animal //
// Utilización de Promofeed // En los días post vacunales y durante los procesos
infecciosos es necesario un aporte extra de
Promofeed es un producto de demostrada eficacia aminoácidos o proteínas de alta digestibilidad al
como inmunoestimulante, dado que produce animal. Dada la dificultad que entrañaría el suministrar
mayor cantidad de anticuerpos consecuencia de su un pienso de proteína más elevada en unos periodos
capacidad de desarrollar los tejidos inmunitarios cortos tan concretos, nuestra recomendación es dar
(tonsilas, ganglios mesentéricos, etc.). Con Promofeed un choque de aminoácidos al agua de bebida en
se rentabilizan las vacunaciones, porque mejora la estas circunstancias.
respuesta al antígeno.
En nuestros ensayos de inoculaciones vía sonda
Las vacunaciones tempranas del broiler, algunas
con Salmonella Enteritidis en gallinas ponedoras exentas
con vacunas que llamaremos “semi calientes”, están
de gérmenes de éste género, en ambiente limpio
dirigidas a desarrollar la inmunidad que ha sido
de granja experimental y alimento sin contaminar
transmitida de la madre. De ahí la extraordinaria
exento de inhibidores bacterianos, hemos
importancia del estado inmunitario de la gallina, para
comprobado que tras las infecciones, los animales
conseguir una puesta de huevos más sanos y con más
incrementan el consumo de alimento. Ello es debido
anticuerpos.
a que para el desarrollo de los órganos productores
de la inmunidad el animal necesita un mayor aporte
Para mejorar el sistema inmunitario de las madres y
energético, especialmente en proteína, pues es la
dado que los órganos productores de inmunidad
constructora de órganos, tejidos y de la inmunidad
se desarrollan durante su periodo de crecimiento,
humoral.
es necesario que en el periodo de cría y recría de
las pollitas se incluya en la ración alimenticia un
estimulante de crecimiento específico de los
tejidos que constituyen el sistema inmunitario // Tratamiento con
del animal, y así obtener una mayor capacidad de antibióticos//
defensa frente a la enfermedad. La mayor capacidad
de transmisión de inmunidad al embrión hará más Uso de los antibióticos habituales, si lo permiten los
eficaz la vacunación temprana del broiler. periodos de retirada, para el tratamiento de las sobre-
infecciones bacterianas de gérmenes oportunistas.
(Ver anexo II en p.49)

Para desarrollar la inmunidad el animal


necesita un aporte energético mayor
especialmente en proteína
49
51
ANEXO I
Causas del aumento de la patogenicidad de los microorganismos.

patología
Para responder a esta pregunta debemos considerar todos los factores y aspectos que propician la aparición de estas enfermedades, dificultan
su tratamiento y producen complicaciones: los patógenos, los animales, y el manejo y condiciones ambientales de las aves.
Cambios evolutivos en los patógenos. Los agentes patógenos de las aves de abasto tienden a cambiar y evolucionar. Los cambios antigénicos
derivan de la genética y pueden acelerarse bajo la presión inmunitaria vacunal. Los patógenos además, tienden a cambiar su estructura proteica
para defenderse de las respuestas inmunitarias que sirven para controlarlos.
Combinaciones de patógenos. En muchas ocasiones en distintas infecciones, independientemente del infectante principal, participan otros
patógenos secundarios, oportunistas, que producen sobreinfecciones. Algunas veces estos patógenos agravantes son conocidos en patología
aviar desde antiguo, pero otros como los metapneumovirus, han ido descubriéndose más recientemente.
Manejo de las aves. A menudo las zonas avícolas se encuentran cercanas unas a otras, y es indiscutible que la distancia entre granjas influye
sobre la velocidad de diseminación de patógenos. También los sistemas de integración de muchas explotaciones constituyen un sistema de
trabajo que facilita la expansión de una enfermedad emergente cuando aparece un brote, ya que las redes internas de trabajo establecidas
facilitan el traslado de los patógenos, sobre todo si se producen errores o las condiciones de bioseguridad son deficientes.
Condiciones ambientales. La elevada contaminación física, química y microbiológica, afecta a la salud de las aves que pueden enfermar
fácilmente cuando bajan sus defensas. Igual que el calor extremo y la presencia de polvo contaminado (inevitablemente puede estar
contaminado por E. coli) puede complicar, por ejemplo, una reacción post vacunal de virus respiratorios. También es de todos conocido como
algunas de las cepas del virus de la influenza aviar de baja patogenicidad (LPAI), son capaces de mutar bajo condiciones adecuadas de terreno
en virus de alta patogenicidad (HPAI).

ANEXO II
Principales causas de fallo del tratamiento antibiótico.
• Diagnóstico incorrecto y la consecuente elección de un • Supresión de los mecanismos de defensa naturales del
antibiótico no adecuado. organismo debida al antibiótico.
• Falta de diagnóstico y tratamiento de una posible enfermedad • Fallo de absorción por parte del animal.
primaria subyacente (factor muy importante que influye en el
• Fallo de respuesta del animal por sistema inmunitario poco
resultado terapéutico).
competente.
• Tratamiento antibiótico de una enfermedad viral.
• Cuando existe sobreinfección.
• Ruta incorrecta de administración o posología inadecuada.
• Resistencia del patógeno a los antibióticos, es el fallo más
frecuente.

Adaptado de Duane N. Rice, DVM, Extension Veterinarian and E. Denis Erickson, DVM, Veterinary Microbiologist - http://barnyardhealth.com/genlivin.html

No obstante, incluso cuando el tratamiento es correcto, su aplicación queda condicionada por la edad de los animales y el periodo de
retirada del medicamento (periodo de lavado). Los periodos de retirada son lo que han hecho desaparecer el uso de las sulfamidas de
acción lenta (que son las más eficaces) en la cría del broiler porque necesitan un periodo de supresión mínimo de 20 días antes del
sacrificio del pollo.
Es por ello que el uso de antibióticos debe ser el último recurso y usarse siempre dentro de las limitaciones que marca la ley.

51
“Toda la medicación para los
animales se debería usar tan
poco como sea posible pero
tanto como sea necesario”
Daniel Parker veterinario en Slatehall Vet Practice. Feria Británica
de Aves y Cerdos 2012 (British Pig & Poultry Fair). Taller sobre la
administración de antibióticos.

52
bioseguridad
Control de
Roedores
Luis Puig

La necesidad del control de roedores responde a la gravedad


del prejuicio que supone su presencia. No sólo causan pérdidas
por el consumo de productos almacenados o el daño a las
estructuras de la nave, sino también por su comportamiento
como vectores de enfermedades transmisibles a nosotros
mismos y a los animales (de la granja y silvestres): salmonelosis,
leptospirosis, rabia, triquinosis, pulgas...

Como cualquier factor productivo, el control de Lo primero es realizar una inspección de la granja a
roedores debe contar con un plan de acción orientado la búsqueda de signos de su presencia: identificar
a minimizar el problema. Así se debe considerar la recorridos habituales, puntos de acceso, nivel de
necesidad de, primero, un control regular; segundo, actividad, daños ocasionados. Para ello debemos
una política de prevención y, tercero, un plan de acción buscar signos de su presencia como son rastros de
ante una escalada de su presencia. En cualquier caso, huellas y heces, marcas de roído... Una evaluación
y especialmente después de una actuación ante una regular es importante, tanto para estar avisados del
situación de crisis, conviene realizar en paralelo una nivel del problema, como para valorar la efectividad
desinsectación para el control de los ectoparásitos de los métodos de prevención y control.
asociados a los roedores. Además, no podemos En esta evaluación conviene descubrir qué tipo
olvidarnos de retirar los cadáveres. de roedores son los que nos están perjudicando.
53
Cada especie de roedor presenta unas característi- Llevamos toda la historia intentando exterminarlos
cas biológicas más o menos diferenciadas que nos y ahí siguen. Esta resistencia se debe a sus carac-
ayudan a distinguirlos (tamaño relativo de la cola, terísticas biológicas, entre las cuales se cuenta su
color, tipo de excrementos...). Cada especie dispone capacidad para aprender qué es venenoso. Ante
de habilidades distintas (Rattus norvegicus son de una nueva fuente potencial de alimento, primero
mayor tamaño pero tienen la cola relativamente más la prueban y esperan su reacción corporal antes de
pequeña que Rattus Rattus, además de ser buenas continuar consumiendo de forma más intensa. Lo
trepadoras) como también de sensibilidad distinta a roen todo, pero aprenden qué les alimenta y qué les
los raticidas usados. mata. Es por este motivo que los venenos utilizados
deben producir una muerte suficientemente diferida
Dentro de las tareas de prevención hay que considerar
para que los roedores no la asocien al consumo del
distintas acciones indirectas: gestión adecuada de
raticida.
residuos, integridad estructural y correcto diseño
de la nave, buen nivel de limpieza e higiene, control Entre los distintos compuestos químicos utilizados,
de malezas en las proximidades, limitar el acceso a como destacables se cuentan: anticoagulantes,
fuentes de agua, control de madrigueras fosfuros metálicos y vitamina D. Los anticoagulan-
Por lo que se refiere al control se distinguen métodos tes, normalmente inhibidores de la vitamina K, les
físicos (ultrasonidos, trampas), químicos (repelentes, causan la muerte por hemorragia de forma retardada
tóxicos, esterilizantes, usados por cebo o fumigación) (de 3-5 días a 2 semanas), por lo que no los asocian
y biológicos (bacterias, depredadores). Sin embargo, al consumo del cebo. Además, son sólo de toxicidad
los más ampliamente utilizados han sido los raticidas, moderada para humanos y otros animales. Y cuentan
compuestos químicos que se mezclan con un cebo con antídoto en caso de intoxicación. Los hay de
atrayente para que al consumirlos les causen la primera generación (de dosis múltiple) y de segunda
muerte. Las ventajas de esta estrategia son dobles, ya generación (de dosis única).
que tanto eliminan a los ratones como previenen su
Los de primera generación son menos tóxicos
acceso a áreas protegidas (les facilitamos una “fuente
y persisten menos en el organismo, por lo que
de alimento” para que no se metan donde no les
requieren una mayor concentración en el cebo y un
queremos).
consumo consecutivo. Los de segunda generación
Como cualquier estrategia de control de plagas, o afectan a más especies de roedores, e incluso a
enfermedades, hay que considerar que no podemos animales que se han hecho resistentes a los anticoa-
quedarnos con un único método. Una presión gulantes de primera generación. Requieren concen-
constante con el mismo sistema de control acabará traciones menores a la par que suelen ser efectivos
seleccionando a los ratones para que aprendan con una sola dosis. A veces, los anticoagulantes se
a esquivarlo o se hagan inmunes. Conviene pues asocian a un antibiótico para potenciar su efecto.
establecer una rotación entre estrategias, además Pues la flora intestinal es una fuente importante de
de retirar los restos de veneno después de cada vitamina K, por lo que barrerla potenciará el efecto
campaña. del anticoagulante. Como antídoto en caso de
intoxicación se utilizan transfusiones y vitamina K.
Si valoramos el éxito de estos animales para colonizar
Los fosfuros metálicos (normalmente de Zinc, pero
cualquier rincón del planeta, podremos imaginar que
también de Aluminio, Calcio y Magnesio) se han
el control de su presencia no es precisamente fácil.
usado como raticidas de dosis única y de acción rápida

54
(producen la muerte en 1-3 días). Dadas sus caracte-
rísticas, se utilizan como alternativa en poblaciones
resistentes a los anticoagulantes. Como detalles
de uso, hay que destacar la necesidad de utilizar
previamente cebo sin raticida unos días para que
los roedores no desconfíen. La fosfamina, el veneno
activo que se libera por hidrólisis, produce un olor
característico que no desagrada a los roedores
pero sí a otros mamíferos. Sin embargo, las aves no
lo rehúyen, por lo que debemos evitar que puedan
consumir los cebos envenenados.

La vitamina D se usa también como raticida,


pues interfiere en la homeostasis del Calcio en
los roedores. El mecanismo de acción se basa en
provocar una hipercalcemia por hipervitamino-
sis. El exceso de Calcio absorbido de la dieta y
movilizado en la sangre se acumula en distintos
tejidos produciendo lesiones que llevarán a la
muerte del animal. Además, se da el caso de una
relación sinérgica entre la vitamina D y los anticoa-
gulantes, de forma que su combinación supone
una mayor letalidad. Hay que destacar que los
roedores intoxicados con vitamina D suponen un
riego para los perros o gatos que los devoren. Los
raticidas basados sólo en vitamina D se consideran
más seguros para aves que los anticoagulantes
de segunda generación. En caso de intoxicación,
como antídoto se usa la calcitonina.

La forma de presentación de los raticidas es otro


factor a tener en cuenta al seleccionar un producto.
Las características del cebo determinarán su poder
de atracción sobre los ratones, a la par que deben
asegurar que el veneno se mantenga activo a
pesar de condiciones ambientales adversas como
mucha humedad y calor. Normalmente suelen
desarrollarse sobre un cereal que guste a los
roedores, que se combina con otros saborizantes
atrayentes, a fin de eliminar la potencial repulsión
que el veneno pudiera ejercer sobre los roedores.
Determinando
onfalitis

Recibimos 20 pollitas rubias de 1d de vida. Todas llegan


muertas.
El peso medio de las pollitas es de 36,02g, con un máximo de
40,70g y un mínimo de 32,39g.
El productor sospecha de onfalitis.
Procedemos a la necropcia

Onfalitis Aviar
Descripción y consecuencias

La onfalitis es una infección bacteriana del ombligo que sufren las aves. Cuando el
orificio umbilical no cierra debidamente después del nacimiento constituye una ruta
por donde puede penetrar las bacterias.

Los pollitos que sobreviven presentan retardo de crecimiento y son más propensos en
desarrollar enfermedades respiratorias crónicas y problemas infecciosos

56
estudio de caso
A la necropsia, se observa animales con lesiones compatibles con onfalitis y con vitelos verdosos. Se observa edema subcutáneo
generalizado, y petequias en algunas pechugas.
Se toma muestras de vitelos, ombligos, edema, para hacer microbiología general, así como muestras de vitelos para análisis de
Salmonella. Además se toman muestras para histopatología (análisis de los tejidos)

Edemas

Edema

57
Ombligo y vitelo verdoso

Edema y petequias en pechuga

A la necropsia, los animales presentan lesiones compatibles con onfalitis. Los edemas observados son compatibles con procesos
inflamatorios resultantes de procesos infecciosos.
El resultado más significativo de los cultivos microbiológicos indica presencia de Pseudomonas.
Por ello, mediante datos disponibles, este cuadro es compatible con una contaminación bacteriana durante el proceso de
incubación.

58
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nutrición

Fibra
alimentaria
en avicultura
La Fibra Bruta (FB) y sus necesidades en avicultura es uno de los
puntos menos desarrollados en la nutrición avícola. Una de las
ideas más extendidas hasta ahora es que se debía incluir el mínimo
posible que nos acepte el programa de formulación para evitar su
impacto negativo sobre la palatabilidad, la digestibilidad de los
nutrientes y la productividad.

El citoesqueleto de los vegetales es lo que se puede sólo por sus beneficios a nivel del tránsito intestinal,
denominar como fibra dietética, que es una sustancia sino también a los relacionados con otros procesos
aparentemente inerte y que puede ser fermentada metabólicos.
por algunas bacterias, pero no desdoblada por las
Los nutrólogos están haciendo un gran esfuerzo
enzimas digestivas, y por tanto, resulta imposible
para clasificar mejor los tipos de fibra, determinar las
de absorber. Las propiedades serían muy diversas,
propiedades físico-químicas de las fuentes, y entender
dependiendo de la especie y de la variedad vegetal
mejor sus implicaciones nutricionales. Es así que el
de procedencia. Pero cabe tener en cuenta que
concepto de “Fibra dietética” ha aparecido.De cuales
podría sufrir una digestión parcial o total en los ciegos
diferenciaremos los polisacáridos estructurales:
(en monogástricos) y que su ingesta es importante no
como las celulosas, hemicelulosas, pectinas, rafinosa,
60
estafinosa; los Polisacáridos no estructurales como las (3) Capacidad de cambio iónico.
gomas, mucílagos; en cuanto a la lignina pertenece a las (4) Incremento de viscosidad del medio.
sustancias estructurales no polisacáridos. (5) Secuestro y posterior eliminación de las sales
También se diferencian según su solubilidad: fibras biliares. Su importancia radica en la disminución de la
solubles como las pectinas o las gomas que, mezcladas absorción de las grasas.- Este efecto se debe a que las
con agua que se transforman en una substancia grasas no se pueden emulsionar ni transportar hasta
gelatinosa mientras que las fibras insolubles como la la mucosa intestinal.
celulosa o la lignina absorben el agua. (6) Captación de minerales. La fibra rica en ácido
urónico tiene facultad para fijar calcio, fósforo,
Las implicaciones nutricionales de la fibra dietética cinc, hierro y magnesio, por lo que puede alterar la
dependen de las propiedades físico-químicas de la absorción de los mismos.
fibra (tipo de fibra), además de su nivel de inclusión (7) Retraso de la absorción intestinal de los hidratos
en la dieta entre otros factores. de carbono, de las proteínas y de las grasas.
Los diferentes tipos de fibra se diferencian entre sí por Cada componente posee estas propiedades en
su composición y por sus propiedades físico-quími- distinto grado. La actuación de cada una de ellas en
cas: el organismo implicará unos efectos beneficiosos o
(1) Resistencia a la digestión. nocivos, según los casos.
(2) Capacidad de absorción y retención de agua. La manipulación y el procesamiento de la fibra
Propiedad condicionada por el grado de solubilidad influyen en sus propiedades. La molienda atenúa la
de la propia fibra, por el tamaño de las partículas y por capacidad de absorber agua, la celulosa extraída y
el pH. purificada pierde gran parte de sus propiedades.

macrofibrilla

Celula vegetal

microfibrilla
lignina

lignina
hemicelulosa 10-20nm

pentosa
Hexosa

celulosa
glucosa
unión e
Fig.1 Estructura molecular de la celulosa
dextrina hidrógeno 61
Mientras que en la alimentación humana: cuando último que desencadena importantes desórdenes
alguien quiere perder peso, lo primero que entéricos e importantes pérdidas económicas a nivel
introducen es fibra en la dieta, en avicultura sin de campo. Hay que recordar que los AGV son la fuente
embargo, las informaciones recientes parecen indicar de energía preferida por las células que recubren los
que se pueden aumentar los niveles de consumo. intestinos (principalmente los colonocitos) y que un
Esto se debe a dos motivos: que se ha sobrevalorado ligero aumento de ellos supone una mayor salud de
el efecto de la fibra y que se ha de tener en cuenta las células, estimula su crecimiento e incrementa el
el tipo de fibra que introducimos, pues no todas son flujo sanguíneo de la mucosa y la motilidad intestinal.
iguales. Es decir, debemos diferenciar el nivel de FB de Esto supone una mejora en el mantenimiento de la
la dieta per se y el tipo y nivel de fibra (incluyendo sus integridad de la mucosa, que actúa como una barrera
propiedades físico-químicas). más eficiente para las bacterias y las endotoxinas.

La fibra insoluble puede mejorar la fisiología y En los nuevos modelos de salud intestinal en aves
motilidad del aparato digestivo reduciendo el riesgo se está prestando mucha atención a esta línea de
de procesos entéricos. Así, en alimentación avícola, la trabajo, además de seguir investigando con aditivos
fibra favorece el desarrollo y la actividad de la molleja, alimentarios, obteniendo de momento mejoras
y estimula la producción de ácido clorhídrico y de importantes con los cambios de diseños nutricionales,
enzimas digestivos. Por lo tanto, tiene una función que parecen complementarse muy bien con los
muy importante en el fisiologismo intestinal. Como aditivos.
resultado de ello, obtenemos una mejora de la
solubilidad de las sales minerales, es decir, una mejor Sin embargo, no parece que el aumento de inclusión
absorción de calcio y otros minerales, importantes de fibra bruta obtenga la misma eficacia en todo el
para la formación de la cáscara del huevo y para la periodo de crecimiento de los animales. Las aves al
mineralización de los huesos de pollitos y pavos. inico tienen un sistema digestivo inmaduro y limitado.
Además, mejora significativamente la digestibilidad La mejora en el crecimiento por la inclusión de fibra
de las proteínas de origen vegetal, esencial en las dietética en los primeros días son principalmente
fases tempranas de crecimiento de los animales. debidas a que las dietas preiniciación (0 a 10 días de
vida) que son bajas en fibra debido a que se utilizan
Un estudio reciente mostró que la dilución del pienso ingredientes altamente digestibles. Pero por otra
con un 10% de cascarilla de avena mejoró significa- parte, la fibra dietética ayuda a mejorar el desarrollo
tivamente el peso de la molleja, la producción de del sistema digestivo mejorando la digestión de los
amilasa y de ácidos biliares y la digestibilidad ileal del nutrientes asi como el crecimiento. A partir de la
almidón (1). cuarta semana, no parece afectar positivamente ni
a pavos ni pollitos a diferencia de las dos primeras
Esta inclusión de niveles moderados de fibra en las semanas de vida. De esta manera, todo parece indicar
dietas puede afectar a la flora intestinal aumentando que el aumento del nivel de fibra en las dietas, durante
la producción de AGV (ácidos grasos volátiles) y, por las tres primeras semanas, tiene numerosas ventajas
tanto, reducir el pH del contenido intestinal ayudando sanitarias, estimula el desarrollo de la molleja.
en el control de microorganismos patógenos como
E.coli, Salmonella y Clostridium perfringens, sobretodo éste Cuando se analiza las causas de esta diferencia
de comportamiento, se aprecia que son mucho
(1) “Actuaciones Nutricionales para mitigar problemas de salud más evidentes y importantes en aves, que en otras
intestinal en aves” , Jan Dirk van der Klis . FEDNA 2012 Cap. VII. especies, posiblemente porque se asocia con un

62
incremento de la viscosidad del contenido intestinal A nivel general, parece intuirse que esta disminución
que suele ir acompañado de una reducción de la- de la digestibilidad no se debe a la disminución
digestibilidad de otros nutrientes, especialmente de la actividad enzimática, sino a un entorpeci-

nutrición
de la grasa, lo que empeora los rendimientos miento físico de ella y, si se administran en los
productivos. Si bien, estos efectos no están del todo piensos complejos enzimáticos (beta-glucanasas y
claros, sí es evidente que nos encontramos con: xilanasas), disminuyen de forma importante. Este
efecto negativo podría estar relacionado con
Peor difusión y transporte de lipasas y sales
las fibras solubles de alto peso molecular como
biliares en el contenido intestinal.
las pectinas, por lo que su uso obligaría a ser
Enlentecimiento del contacto entre nutrientes y
acompañado por enzimas tipo xilanasas exógenas
secreciones digestivas.
en pienso.
Empeoramiento de la absorción de los
nutrientes.
Aumentan las secreciones pancreáticas, pero
disminuye la capacidad de absorción, por lo que
incrementa el saldo negativo.

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63
puesta

Calidad de la
cascara
a la hora de la
Directiva 99/74/CE
A. HERNÁNDIZ
Responsable de Producción de Grupo Huevos Guillén, 46930 Quart de Poblet, Valencia.
produccion@huevosguillen.com

El autor quiere agradecer el apoyo de la Dirección


de Grupo Huevos Guillén y la colaboración de Javier
Sanz, Josefa Fernández y David Olucha, compañeros
del departamento de producción y calidad del Grupo
Huevos Guillén sin los cuales hubiese sido imposible
empezar dicho proyecto

64
El sector avícola de puesta en España ha sufrido una gran
transformación en los últimos 30 meses, fruto de la introducción
de la Directiva 99/74/CE y la necesaria reconversión industrial
que de su aplicación se derivó al tener que sustituir, modificar
o transformar los sistemas de alojamiento de las aves. Desde
la publicación de dicha directiva, varios autores han aportado
información sobre productividad y calidad de huevos en jaulas
equipadas (JE), considerando variables como el tamaño de grupo,
el tipo y diseño de nidales, aseladeros...
Sin embargo, muchos de estos resultados se Respecto a la calidad de cáscara de los huevos, cabe
obtuvieron en modelos experimentales o en granjas destacar que, en las actuales guías de manejo de las
de nueva construcción, situaciones que distan de la diferentes estirpes genéticas de gallinas ponedoras,
situación productiva real de España en la actualidad, se establecen valores de referencia en cuanto al
donde muchas jaulas convencionales (JC) han sido color y resistencia de la cáscara, a la presencia de
adaptadas (JA). Otros autores han realizado trabajos inclusiones e incluso a la distribución de peso de los
de recopilación de datos de campo de los que se huevos, pero nunca se dan valores de referencia
podrían extraer las siguientes ideas: sobre porcentajes de huevos rotos o fisurados. A
(1) El porcentaje de mortalidad y el porcentaje falta de un manual europeo equivalente al Optimum
de puesta parecen haberse mantenido o incluso Egg Quality conviene establecer la frecuencia de los
mejorado en la producción de huevos en JE (Jaulas principales defectos de la cáscara. De igual modo,
equipadas). tampoco debe olvidarse como la calidad de la cáscara
(2) Otros índices como el peso medio del huevo y el influye en los parámetros microbiológicos del huevo,
índice de conversión alimenticia parecen haberse y en consecuencia en el riesgo de transmisión de la
penalizado. salmonelosis a humanos.
(3) El anidamiento gregario, además de fomentar
asfixias, puede afectar la calidad de la cáscara por El hecho es que se ha observado un sobrecosto
mayor incidencia de huevos recalcificados (modulada asociado a los nuevos sistemas de alojamiento, detrás
por la estirpe y la edad) y de huevos puestos fuera del del cual podría estar la mayor incidencia de defectos
nido. Este fenómeno también se ve modulado por el de la cáscara. A fin de estudiar su importancia,
diseño de la jaula enriquecida (buena distribución de la además de prevenir la incidencia de problemas
iluminación, pandeo de la malla-suelo de la jaula, el material sanitarios, conviene optimizar los índices de calidad
del nidal, su tamaño y disposición y el correcto funcionamiento de la cáscara. A fin de tener más datos al respecto se
del sistema de antipicaje), la densidad animal y/o el realizó el presente estudio.
tamaño de población alojado en la misma y el manejo Conviene optimizar los índices
(la frecuencia de inspección de la presencia de bajas en el nidal
y el manejo del sistema de avance de las cintas de recogida).
de calidad de cáscara
65
Material y métodos
Durante 25 meses se recopilaron datos de 2
explotaciones (exp.A & exp.B)

Muestreo previo - 6 lotes


550.000 gallinas alojadas en
A jaulas convencionales
4 naves, jaulas modelo Big Dutchman
Univent 550A, de 6 aves/jaula a 550 cm2

A A B
Muestreo - 3 lotes Muestreo - 5 lotes Muestreo 8 lotes
300.000 gallinas alojadas en 720.000 gallinas alojadas en 1.130.000 gallinas alojadas en
jaulas ADAPTADAS jaulas EQUIPADAS jaulas EQUIPADAS
(las mismas jaulas se adaptarón) (INSTALACIÓN NUEVA) (INSTALACIÓN NUEVA)
4 naves, jaulones de 30 gallinas derivados 2 naves, modelo Big Dutchman Eurovent 4 naves, modelo Big Dutchman Eurovent
de la fusión de 6 jaulones convencionales 1250a-EU-60, de 60 aves/jaula a 750 cm2 1250a-EU-60, de 60 aves/jaula a 750 cm2

Los datos productivos se obtuvieron a través del En base a la bibliografía y a observaciones previas, se
contaje de máquinas clasificadoras Moba Omnia® con tipificaron las siguientes categorías de huevos:
dispositivos Egg Inspector® y Crack Detector®. Se obtuvieron
datos medios semanales de los lotes de gallinas (A) Los huevos sucios se identificaron como:
analizados para cada tipo de alojamiento. Sucios de heces, Sucios de pluma,
Los porcentajes de huevos sucios y fisurados se Sucios de sangre, Huevos pálidos,
obtenían para cada nave de los huevos retirados en el Sucios de piojillo, Huevos diana,
miraje por personal cualificado y de los retirados por Sucios de clara-yema, Huevos recalcificados
Sucios de polvo, Otros
la máquina a través de sus detectores electrónicos.
Para el cálculo de estos índices se acumularon 51 (B) Los huevos fisurados se identificaron como:
datos de cada lote, correspondientes a cada una de 1 Huevos rotos (muy golpeado o extremadamente frágiles)
las semanas comprendidas entre la 20 y la 70 de vida 2 Huevos fisurados
2.1 Huevos microfisurados
(ambas incluidas). Posteriormente se desarrolló un
2.2 Huevos con fisuras visibles
plan de muestreo que continúa en la actualidad, en
2.2.1 Fisuras producidas en frío (en estrella
el que cada semana se muestrea una de las naves cerrada, longitudinal cerrada y abierta)
estudiadas, identificando la tipología de huevos 2.2.2 Fisuras producidas en caliente (en forma de
sucios y fisurados. pico, uña, alambre o estrella).

66
Resultados y discusión

puesta
Tanto el porcentaje de huevos sucios como de huevos fisurados varió según el tipo de alojamiento, como se
muestra en la tabla 1.

Huevos Sucios (%) Huevos Fisurados(%)

Alojamiento Presente estudio LayWel 2006 Presente estudio LayWel 2006

JC (550 cm2) 5,84±1,73 4,9±2,1 3,72±1,33 2,6±1,0


JA (750 cm2) 9,04±1,94 4,7±4,5 4,33±1,32 2,0±2,1
JE (750 cm2) 5,14±182 8,2±5,8 4,23±1,34 1,7±1,4

Tabla 1. Porcentajes de huevos desclasificados según tipo de jaula, en comparación con los datos del proyecto LayWel 2006 (media ± desv. típica).

La mayor incidencia de huevos sucios en JA absolutos de sucios y fisurados de este estudio


probablemente se deba a la carencia de sistema resultan ser más elevados, debido seguramente a la
salva huevos y sistema de avance de cintas, siendo utilización, en este trabajo, de sistemas electrónicos
jaulas más estrechas, con menor área de nidal y con de detección.
Astroturf®. Respecto al estudio del proyecto Europeo
LayWel, las menores desviaciones podrían explicarse Estos datos nos informan de que, aunque el diseño de
por la menor diversidad de orígenes de los datos la jaula, del nidal, de los aseladeros y yacija son muy
recopilados. Aún así, las variabilidades observadas importantes a la hora de controlar estos índices, los
no permiten establecer diferencias significativas sistemas de recogida en las naves, los horarios y la
entre modelos, y podrían explicarse por la variedad capacidad de clasificación de un centro de embalaje
de estirpes, tipo de nidales y material de yacija o con sistema on-line de empaquetado influye deter-
presencia de huevos manchados de piojo. Los valores minantemente en estos resultados.

Los sistemas de recogida en las naves, los horarios y la


capacidad de clasificación de un centro de embalaje con
sistema on-line de empaquetado influye determinantemente
en estos resultados

67
La evolución de los porcentajes de huevos sucios y fisurados a lo largo del ciclo de producción se reflejan en la
Figura 1 y las tablas 2 y 3. Respecto a las JC, en las JA se observa un mayor porcentaje de huevos sucios y rotos,
sobre todo al final del ciclo de producción.
puesta

10% 10%

9% 9%

8% 8% SUCIOS

7% 7%

6% SUCIOS 6%

5% 5%

4% 4%

3% 3%
FISURADOS FISURADOS
2% 2%

1% 1%

0% 0%
20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70

Evolución de los huevos sucios y rotos en la explotación A Evolución de los huevos sucios y rotos en la explotación A
con Jaulas Convencionales (JC) con Jaulas Adaptadas (JA)

10% 10%

9% 9%

8% 8%

7% 7%

6% 6%
SUCIOS SUCIOS
5% 5%

4% 4%

3% 3%
FISURADOS FISURADOS
2% 2%

1% 1%

0% 0%
20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70

Evolución de los huevos sucios y rotos en la explotación A Evolución de los huevos sucios y rotos en la explotación B
con Jaulas Equipadas (JE) con Jaulas Equipadas (JE)

Figura 1. Evolución de los porcentajes de huevos sucios y fisurados a lo largo de ciclo de puesta en jaulas convencionales (JC), jaulas adaptadas y jaulas enriquecidas (JE).

Huevos Sucios (%) Huevos Fisurados(%)

Semanas J.C. J.A. J.E.-A J.E.-B Semanas J.C. J.A. J.E.-A J.E.-B
20-25 4,6% 12,5% 7,1% 4,4% 20-25 3,4% 3,9% 3,6% 3,2%
26-30 3,4% 6,2% 3,3% 3,1% 26-30 2,0% 3,3% 2,6% 2,9%
31-35 4,0% 5,1% 3,6% 3,0% 31-35 2,4% 3,5% 2,5% 3,1%
36-40 4,0% 5,6% 4,0% 3,4% 36-40 2,1% 3,4% 2,9% 3,2%
41-45 4,5% 6,1% 4,6% 3,6% 41-45 2,9% 3,9% 3,1% 3,5%
46-50 5,2% 7,1% 5,5% 3,8% 46-50 3,4% 3,6% 3,3% 3,9%
51-55 5,6% 8,5% 6,2% 4,2% 51-55 3,8% 4,2% 4,6% 4,4%
56-60 6,5% 9,7% 7,5% 4,7% 56-60 4,6% 4,5% 5,3% 5,4%
61-65 9,0% 13,3% 9,9% 5,7% 61-65 5,5% 5,5% 5,6% 6,4%
66-70 11,9% 15,7% 11,9% 7,5% 66-70 7,2% 7,6% 6,8% 7,9%

Tabla 2. Evolución de los porcentajes de huevos sucios según tipo de jaula a lo Tabla 3. Evolución de los porcentajes de huevos fisurados según tipo de jaula a lo
largo del ciclo de puesta, agrupado en periodos de 5 semanas. largo del ciclo de puesta, agrupado en periodos de 5 semanas.

68
En el caso de las JE, nos encontramos diferentes curvas según la explotación. En la explotación A, las tendencias
fueron mejores que en las JA, observándose una rápida estabilización de sucios al inicio de puesta, menores
porcentajes mínimos estabilizados y menor incremento a lo largo del ciclo de producción.

Con respecto a los fisurados, aunque los patrones fueron similares al inicio de puesta, en JE también se alcanzaron
menores porcentajes mínimos estabilizados y menor incremento a lo largo del ciclo de producción. En la
explotación B (de nueva creación), la variabilidad de datos fue mucho menor (ya que en este centro, los sistemas
de recogida en las naves, los horarios y la capacidad de clasificación del centro de embalaje estaban optimizados),
y las tendencias fueron mejores que en cualquier tipo de jaula que en la explotación A, mejorando incluso los
datos de las JC.

De la tabla 4 se desprende la mayor incidencia de tanto huevos sucios como fisurados en las JA. Se destaca
además la baja eficacia de detección manual de los huevos fisurados. No podemos obviar la importancia de la
prevención de la llegada de ambos a la distribución para prevenir la incidencia de salmonelosis.

JAULA ACONDICIONADA JAULA ENRIQUECIDA


HUEVOS SUCIOS > 6,05% HUEVOS SUCIOS > 3,63%
Retirados en Mesa 66% Retirados en Mesa 45%
Retirado en Máquina 17% Retirados en Máquina 27%
Retirados en Otros puntos 17% Retirados en Otros puntos 28%

HUEVOS FISURADOS > 3,68% HUEVOS FISURADOS > 2,03%


Retirados en Mesa 27% Retirados en Mesa 31%
Retirados en Máquina 64% Retirados en Máquina 56%
Retirados en Otros puntos 9% Retirados en Otros puntos 12%

Tabla 4. Porcentajes de huevos sucios y fisurados retirados manualmente (en mesa) y mediante sistemas electrónicos de detección (en máquina) en jaulas acondicionadas (JA)
y enriquecidas (JE).

Un sistema electrónico de detección diminuye la


probabilidad de presentar en el mercado huevos
fisurados.

69
Conclusiones
puesta

Los datos presentados en este trabajo corroboran las tendencias presentadas en estudios previos,
en los que se describieron diferentes variables relativas al diseño de las jaulas y al manejo de los
animales, que pueden provocar que los porcentajes de huevos sucios y fisurados producidos en
jaulas enriquecidas varíen significativamente. Entre estas variables figuran el tamaño de grupo y la
densidad, la anchura de la jaula, el diseño y amplitud del nidal, la presencia de sistemas de avance de
cintas de recogida de huevos o de salva huevos... Actualmente, en España, las granjas que no tengan
en cuenta estas variables pueden perder competitividad a causa de la reducción del precio del mix
de producción (aumento de huevos de categoría B).

Cabe destacar en sentido aditivo que si no se dispone de sistemas electrónicos de detección, se


aumenta sustancialmente la probabilidad de presentar en el mercado unidades de venta (docenas)
con huevos fisurados, y por tanto con mucho mayor riesgo de producir toxiinfecciones alimentarias.
Se requiere mayor información técnica y práctica para cuantificar la tipología de suciedades y fisuras
que se presentan en los huevos a raíz de la introducción de las jaulas enriquecidas en la Unión
Europea, así como su distribución a lo largo del ciclo de puesta.

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La Entrevista

entrevista
con
Juan Ignacio Fernández
Juan Ignacio Fernández de Andrés Pintaluba SA es Ingeniero
Agrónomo por la Universidad Politécnica de Madrid. Siempre ha
estado vinculado al sector de la alimentación animal, especialmente
al mundo de los aditivos, centrando gran parte de su trabajo en el
desarrollo de mercados internacionales.

Desde el año 2006, trabaja en Andrés Pintaluba SA, como responsable


del desarrollo de la línea de Especialidades Nutricionales, Enzimas
(Endofeed, Amylofeed y Phytafeed), Prebióticos (Citristim y Progut
Rumen), Emulsionantes y mejoradores de la absorción (Lipidol), y
Betaína tanto líquida como en polvo.

“Hoy se busca optimizar los


costes a través de una buena
digestibilidad para ahorrar
en la formulación de los
piensos”

71
Muchos son los cambios de busca optimizar los costes a través de una buena
planteamiento en la alimentación digestibilidad, y en consecuencia el ahorro en
animal en los últimos años, pasando formulación, más que la mejora de los rendimientos,
de una fe ciega en los antibióticos los cuales ya han alcanzado niveles muy altos. Estos
para controlar problemas sanitarios a altos rendimientos, especialmente en avicultura, se
diseños de fórmulas más equilibradas deben a diferentes factores: al mejor conocimiento
que eviten el uso de ellos, ¿por qué? de los requerimientos de los animales, al mejor
manejo, modernas instalaciones y al uso de aditivos
En los últimos 10 años, quizás unos de los cambios y/o estrategias nutricionales que ayudan a mejorar la
más importantes sufridos en el campo de la nutrición salud intestinal del animal.
animal fue la prohibición de los promotores del
crecimiento. Hasta entonces habían permitido Los aditivos juegan un papel importante
controlar de una forma preventiva diferentes para rebajar el coste de alimentación. ¿Qué
problemas sanitarios y mejorar de forma significativa tendencias hay en esta línea de trabajo?
los rendimientos zootécnicos. Esto fue de la mano En este sentido, existen diversas tendencias. Por un
con los avances genéticos que, cada vez, generaban lado, cada vez mayor y más extendida, la utilización
animales más “exigentes”; el uso de los promotores de enzimas, especialmente, carbohidrasas y
del crecimiento ayudaba a sacar todo el rendimiento fitasas, que permiten un ahorro importante con la
que ofrecía la genética. optimización del uso del fósforo fítico y , además, un
A pesar de que la prohibición fue efectiva el 1 de óptimo uso de cereales, como el trigo, cebada y maíz.
enero de 2006; años antes se comenzó con la retirada Y por otro, los productos a base de Emulsionantes
progresiva de algunas de estas substancias y las y/o Biosurfactantes con alta actividad específica que
empresas de nutrición se replantearon en algunos permiten incorporar fuentes de grasa de una menor
casos el uso de fórmulas menos exigentes con digestibilidad y/o pueden optimizar el uso de las que
menores niveles de proteína, aunque ello conllevase se vienen usando normalmente.
la reducción de rendimientos. Esta situación llevó a
que empresas de aditivos comenzaran a buscar lo que ¿El desarrollo de la alimentación animal ha
se conoció como Alternativas a los Antibióticos llegado a su límite?
Promotores del Crecimiento y limitar así el uso de Ni mucho menos, el sector de la alimentación animal
antimicrobianos en sus presentaciones farmacéuticas deberá afrontar retos cada vez más exigentes,
a aquellos donde existía una prescripción veterinaria. que muchas veces vienen derivados de áreas no
relacionadas específicamente con el mundo de la
¿Qué demanda, en estos momentos, el zootecnia o veterinaria: cambios en normativas sobre
sector de la fabricación de piensos? bienestar, sobre el uso de medicamentos veterinarios,
Una vez superada, en parte, la demanda de aditivos cambios en la oferta y precios de materias primas,
que compensaran la eliminación de los APC demandas por parte de las grandes cadenas de
(Antibióticos Promotores del Crecimiento), hoy en alimentación con más influencia cada día, nuevas
día el sector ganadero demanda a las empresas de demandas por parte del consumidor hacia productos
aditivos, productos novedosos que les permita paliar, con propiedades específicas, etc. Creo que las
el otro gran problema surgido en los últimos empresas involucradas, directa o indirectamente, en
años: la escalada en el precio de las materias la alimentación animal deberemos estar atentos a
primas tanto energéticas como proteicas. Hoy se estos cambios y saber reaccionar.

72
¿La mejora de la digestibilidad de los ¿El desarrollo de aditivos en alimentación
nutrientes tiene un impacto sobre los animal evoluciona con las necesidades de

entrevista
costes alimentarios? los animales o viene de aplicaciones en
La mejora de la digestibilidad puede tener una alimentación humana?
influencia importante en los costes del pienso Ambas vías son correctas, por un lado debemos
y, consecuentemente, en el coste de producción. cubrir las cada vez mayores necesidades nutricionales
Este hecho es fundamental dado que es uno de los de nuestros animales de consumo, que vienen
costes principales. Por ejemplo, el uso de productos generadas por el continuo avance en genética. Pero
a base de Lisofosfolípidos mejoran la digestibilidad también existe, cada vez más, una gran influencia de
tanto de la fracción energética como proteica y, en las aplicaciones que hay en la alimentación humana y
consecuencia, tiene un efecto directo sobre el coste que son trasladadas a la alimentación animal.
de la formulación. Ello va a permitir al fabricante de El ejemplo lo tenemos en los alimentos funcionales;
piensos un ahorro significativo en el coste de la dieta la producción de alimentos, como los huevos y leche
o utilizar materias primas de menor digestibilidad, enriquecidos con Omega 3 o CLA vía la alimentación
cuyo coste es menor. del animal, o por ejemplo, el uso de ácidos grasos
Omega 3 para mejorar la productividad en cerdas.
¿Qué importancia tiene mejorar la Es esta, por lo tanto, otra vía de desarrollo y de gran
digestibilidad de los nutrientes en el futuro en el área de los aditivos para alimentación
aspecto sanitario? animal.
El aspecto sanitario de un animal está condicionado
por múltiples factores ampliamente debatidos como ¿Qué controles pasan las empresas que
son factores ambientales, higiene, manejo, etc., pero comercializan o registran aditivos?
no debemos olvidar otros muy relacionados con la El mundo del aditivo en alimentación animal es un
alimentación. Por ejemplo, una disbiosis intestinal mundo desconocido, sobre todo para el consumidor.
puede venir provocada por la presencia de alimento Todo aditivo que se usa en alimentación animal ha
no digerido apropiadamente en las partes distales del debido de presentar su correspondiente dosier ante
intestino, lo que provoca fermentaciones no deseadas la Comisión Europea y éste ha debido ser evaluado,
y, por lo tanto, problemas sanitarios, diarreas, etc. Y no desde el punto de vista de la seguridad y, en algunos
olvidemos, además, que una digestión adecuada casos, de la eficacia por la EFSA (Autoridad Europea de
puede tener un efecto positivo también sobre Seguridad Alimentaria).
el sistema inmune del animal, haciéndole más Desde el punto de vista regulatorio, todo aditivo
resistente ante cualquier posible patología. usado para alimentar a nuestros animales cumple con
Por lo tanto, maximizar la digestibilidad de la dieta no las máximas exigencias de calidad y seguridad. Los
solamente tiene un efecto positivo sobre el coste de aditivos, en muchos casos, garantizan la producción
la alimentación sino que directamente influye sobre de proteína animal, de forma eficiente y a un coste
la salud intestinal y el bienestar global del animal. asumible.

Andrés Pintaluba SA fue fundada por Andrés Pintaluba Esporrín en el año 1978, cumple 35 años de presencia en el mercado de la nutrición animal. Siempre ha sido fiel a su filosofía: ser
proveedor global de ingredientes y aditivos para alimentación animal y de productos para sanidad animal. Siempre ha sabido mantener una estrecha colaboración con
sus proveedores exclusivos. El éxito se ha basado en un claro enfoque al cliente, adaptándose a sus necesidades específicas por ejemplo en el área de acidificantes, donde son líderes en
acidificación e higienización de piensos con fórmulas a medida de las necesidades del cliente. En los últimos años, debido a la demanda del mercado, Andrés Pintaluba, S.A. ha diversificado
las líneas de productos hacia las Especialidades Nutricionales y hacia los Complementos Nutricionales para su uso en granja. Aunque su principal mercado es el nacional, los últimos años han
realizando una intensa expansión en mercados internacionales. Fruto de ello Andrés Pintaluba, S.A. está presente con ventas activas en más de 65 países y con una implantación de filiales
en países como Portugal, Argentina y Brasil.

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Novogen
en España
Las gallinas de Novogen se
excelente persistencia
caracterizan por una fácil cría, de puesta y de anidación, un buen tamaño del huevo
baja mortalidad, tranquilidad y un consumo de alimentos competitivo” (el índice de
conversión / huevo puesto).
de los animales y buen índice
de conversión. Granja Virgen del Rosario
Esta granja, ubicada en Zaragoza, visitó varias veces
Novogen es una empresa que suministra abuelas Novogen y se cercioró de sus resultados antes de
y reproductoras a empresas independientes en la comprar el primer lote de 190.000 animales de la
industria del huevo, sin integrarse en la incubación variedad Brown en junio de 2012. A pesar del largo
comercial. Sus primeros lotes llegaron a España en viaje que vivieron, los pollitos se mantuvieron
el verano del 2010, siendo en diciembre de ese año muy activos durante las primeras horas. Un par de
cuando entró en el país el primero de la variedad meses después llegaría la segunda tanda, esta vez
Brown. La introducción de la empresa ha sido lenta compuesta por 140.000 pollitos, que tuvieron buena
pero sólida: en la actualidad cuenta con 2,5 millones calidad y una baja mortalidad.
de gallinas Brown en el mercado español. Pese a la dura ola de calor del verano de 2012,
A continuación presentamos el caso dos granjas que las pollitas Novogen comieron y bebieron sin
han elegido los lotes de Novogen: Avícola Amoeiro, problemas, tal y como relata Francisco Lázaro, jefe de
en Orense, y la Granja Virgen del Rosario, en Zaragoza. explotación ganadera en Granja Virgen del Rosario.
Además, las vicisitudes climáticas no impidieron que
Avícola Amoeiro la mortalidad fuese baja.
Situada en un pueblo al norte de Orense, se decidió Respecto a la productividad de las gallinas, el director
a poner en marcha uno de los primeros lotes de de la empresa, Miguel Antonio Esteban, se muestra
polluelos Novogen Brown en julio de 2011. “Se satisfecho: “Se alcanzó el pico de producción sin
trata de una gallina muy tranquila con una tasa de ningún problema. Tuvimos un 50% de la producción
mortalidad muy baja en la fase de cría”, explica José, a las 23 semanas y permanece por encima del 90%
de Avícola Amoeiro, y añade: “Son fáciles de manejar, con 44 semanas de edad”. “Estamos gratamente
con un buen comienzo y crecimiento”. sorprendidos por el tamaño del huevo, la baja
Hoy día, este lote tiene menos de 87 semanas y, según mortalidad y la uniformidad del color de la cáscara”,
José, cuentan con un “pico de puesta del 96-97%, una concluye.
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