Comando taco

Edición de colección

Sumario
2 ………………………………………………………………………………sumario
A la salud de México,
ESPECIAL DEL MEZCAL
3…………………………………………………………………………………destinos
4…………………………………………………………………………………ingredientes
5…………………………………………………………………………………sazonarte
6…………………………………………………………………………………fiansse
7…………………………………………………………………………………especial del chef
8…………………………………………………………………………………sabor de hogar
9…………………………………………………………………………………top gourmet
DISFRUTA DEL
10………………………………………………………………………………bueno para tu salud
RECETARIO
11………………………………………………………………………………. gadgets el futuro de tu cocina MAS
12………………………………………………………………………………mexicanismo MEXICANO
13………………………………………………………………………………. desole la cava
14…………………………………………………………………………………dulce tentación
15…………………………………………………………………………………. entre copas
Tu boda en la playa
16…………………………………………………………………………………extravagancia
CONOCE FIANSSÉ
17…………………………………………………………………………………. bibliografía
18…………………………………………………………………………………… créditos
1Página

Ejemplar gratuito prohibida su venta

 destinos

Lo mejor de Sudáfrica
nivel del mar y el océano pacifico se encuentra a
tan solo 20 km; estas características conforman
un micro clima en el valle. Las principales
variedades cultivadas por esta casa son:
cabernet Sauvignon, merlot, petit verdot Malbec,
Sauvignon blanc y semillon. Los viñedos del
monte xanic son parte de la ruta del vino del
valle Guadalupe; se ofrecen a los amantes del
vino, visitas guiadas y degustaciones de los
Ciudad del cabo a cape town en inglés, es la
vinos de esta casa.
sede de del poder legislativo de Sudáfrica. se
trata del destino turístico más importante del
país, por la belleza de sus paisajes y sus
magnificas playa. Con un agradable clima Festivales gastronómicos
mediterráneo, las estaciones son muy
marcadas. Es imprescindible visitar el teleférico
del monte mesa, que otorga hermosas vistas de
la ciudad, considerada entre las mas bellas del
mundo. Muy conocida también por su puerto,
después de caminar por el muelle repleto de
Cave sydney food festival
centros de entretenimiento turístico. Para Australia
hospedaje lo mejor es el city bowl, como se le
conoce al centro de la ciudad.

En octubre Australia se viste de gala, con una de la

Viñas del mundo celebración más sobresalientes del mundo el crave
sydney international food festival. Evento que reúne
cientos de nuevas experiencias culinarias entorno a
gales del sur y su ciudad capital sydney. Gracias a este
festival los amantes de la comida disfrutan increíbles
cenas fabulosos cocteles y recintos gastronómicos
multiculturales. Las principales atracciones del
Monte xanic, México festival son el world chef showcase, el barbecue
madness y los emblemáticos mercados nocturnos en
hyde park
La casa monte xanic ubica sus viñedos en el
valle de Guadalupe a 30 km de la ciudad de3
2

Ensenada, baja california. Valle de Guadalupe

Página

es la región vinífera mas importante en nuestro

país; los cultivos del monte xanic se encuentran
entre 300 y 400 metros sobre el
 ingredientes
Datos del experto
Ideal para deshebrar
La falda de res es el corte que se realiza en la zona
abdominal del espécimen. Este puede o no contener
hueso y también es conocido como matahambre en
algunos países. La falda es un corte pulposo, con
gran cantidad de nervios que le otorgan dureza y
ciertas zonas grasas internas en la carne.; sin
embargo, su sabor especial lo hacer predilecto en
muchas personas. Esta zona de la res se empleas
para elaborar la carne molida albóndigas y
hamburguesas además de ser deshebrada para una
gran variedad de preparaciones, en argentina suele
llamarse vacío y suele asarse a la arrachera.
Pescado fresco y sin espinas
tips
Para disfrutar un delicioso pescado aquí te damos
unos consejos prácticos. Evita las espinas
comprando lomo, en vez de rodajas y filetes.
3
Recuerda que los pescados con menos espinas
Página
son el atún, mero, la perca, el bonito, el raspe y el
emperador. Si te decidiste por pescado fresco lo
mejor es limpiarlo bien antes de meterlo al
refrigerador.
No olvides retirar las vísceras, y a que lo mucho durara
dos días. Te recomendamos guardarlo en un recipiente
tapado, de este modo evitaras que tus demás alimentos
huelan a pescado y prevendrás la contaminación por
bacterias.
exótico
El caviar de mexico
Se le conoce con el nombre de escamotes a la hueva de
la hormiga liometorpum apiculatum. Esto constituye en
un alimento de alto valor nutritivo, cuyo consumo se
remonta a la época prehispánica. Poseen un sabor muy
fino, ligeramente dulce; es por ello que se recomienda
acompañarlos siempre con algo igualmente suave, para
resaltar su sabor. los escamoles se preparan fritos con
mantequilla o epazote a veces se sirven con huevo
salsas, en mixote, con barbacoas o en gorditas
La nuez con más beneficios
La nuez de castilla contiene omega 3, polifenoles,
antinflamatorios, y proteínas de alta calidad que lo
convierten en uno de los alimentos más completos y
nutritivos. Otros tipos de nuez tienen un o dos
características de las anteriores, pero no tienen la 4,
haciendo a la de castilla, la más saludable. también se
usa en productos de belleza, por sus aceites naturales.
Unas 4 a 8 mitades de nuez de castilla, son una
excelente colación que puede ser consumida en dietas
de reducción de peso
 Sazón
ARTE Es importante consumirla fresca así
aprovechamos todas sus propiedades
aromáticas. La rúcula contiene vitamina c
hierro y potasio; ayuda a mejorar la digestión y
La estrella
es diurética. Contiene triptófano una sustancia
precursora de la serotonina neurotransmisor
encargado de la sensación de la felicidad, por
ello, también es considerada afrodisiaco.

Ingrediente 100% mexicano

La vainilla pertenece a la familia de Las orquídeas y Saber del

es originaria de nuestro país. El cultivo de esta se sabor
extendió durante la colonia y hoy día es una de las
plantas de consumo, más utilizadas en el mundo
entero. Los usos y aplicaciones de la vainilla son
innumerables. En la cocina se emplea su esencia y
sus semillas para matizar endulzar y aromatizar
platillos, salsas y postres. En la industria, la vainilla es
empleada en la producción de bebidas gaseosas y temperar
chocolatería, así como la fabricación de cosméticos y
perfumes. Esta orquídea posee propiedades
digestivas relajantes y tranquilizantes; además es
considerada un potente afrodisiaco. Esta técnica nos ayuda a entibiar algunos
alimentos, templarlos, suavizarlos o
derretirlos. Mayormente el termino se usa
cuando se trata de fundir el chocolate para
templarlos. El método más eficiente para
temperar los alimentos, es el baño maría. De
este modo ingredientes como el chocolate se
derriten y funden homogéneamente, en el
caso de los quesos blandos, como el brie o el
rúcula camembert, se recomienda sumergirlos bien
envueltos en un baño de leche caliente.

Originaria de medio oriente esta planta se

consume principalmente en Europa. E ella se
4

consume las hojas y los tallos frescos y aromático.

Página

El aroma él y sabor de la rúcula, recuerdan al de

la naranja con cierto regusto picante. Se emplea
en ensaladas, acompañados de carnes con
guarnición, salteada con papas; también se añade
a las pastas y pizzas.
 Cásate en la
playa con

Toda una En la disco. Disfrutaran un relajante masaje en el spa, don de

experiencia
Casarte en la playa es una excelente decisión que te te maquillaran y peinaran de acuerdo a tu diseño. También
permitirá disfrutar al máximo este acontecimiento tan recibirás un upgrade a una habitación de categoría superior y
importante. Además de resultar accesible yla noche de cortesía, desayuno a la habitación y late check out
económico para ti y los invitados, una boda fuera de para que disfrute al máximo. La wedding planer se encargará
la ciudad tiene muchos otros beneficios. Vivirás una de cumplir el cronograma y resolver cualquier imprevisto,
experiencia de 72 horas, en vez de las 5 frenéticas además de consentirte y cumplir los sueños que tuviste para
horas de festejos, de una boda tradicional, todo con este gran día ¡todo será perfecto ¡
la mayor seguridad y con la garantía de excelencia de
los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, le
Todo incluido: de
encantara el saber que te casa en un paradisiaco
destino ¡son vacaciones para todos ¡además es una los anillos a los
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que necesitas, con los mejores proveedores de la industria,
gran oportunidad para que las familias se conozcan
para que tengas la mejor boda a un precio incomparable. Te
mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no
incluimos la lencería de langerin, el vestido y los zapatos con
habrá gastos sorpresa ¿suena interesante verdad?
el velo de una colección exclusiva de vero Díaz, la fotografía de
Walter vera de rollo digital, los anillos de joyería ramos, el dj y
lapista con hypnotiq, las flores de florería luli, el
blanqueamiento dental y los análisis clínicos en el star médica.
además de los mejores chunches, recuerdos personalizados,
la barra de postres, el traje del novio… ¡todo ¡por si fuera
poco cada ítem es configurable a tu personalidad y estilo ¡te
sorprenderán los detalles ¡
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 ESPECIAL 
Las tres selecciones recomendadas de
los mejores mezcales
DEL CHEF 1.- los danzantes
Datos del En el corazón de la región de mezcal, nace en 1997 la
experto destilería los danzantes. El mezcal los danzantes se
elabora con técnicas artesanales centenarias,
últimamente con agave capón. Su cocción se elabora
en horno cónico de piedra abrasando maderas de
mezquite. Después se muele en tahona arreada por
El origen de un icono caballo: se fermenta orgánicamente en tinas de
madera alcohólica
y después se destila doblemente en
El mezcal es una bebida originaria de
alambiques de cobre.
Oaxaca, Tamaulipas Durango y guerrero. Se obtiene
de la cocción de las pencas
2.-o el
piñas del maguey. La
señorio
palabra deriva del nahualt “mexcalli” y significa:
Elaborado
pencas de maguey cocidas”. con varis
Exististe una tipos selección
de de los mejores
mezcal dependiendo magueyes
del agaveoaxaqueños,
que utilice elenmezcal
su el señorío destaca
producción la formapordesu alta calidad.lasSe flores
destilado trata deouna mezcla joven que
tiene dos gusanos
ingredientes que se use para matizarlos. es ligero y luminoso con ligeros
Dependiendo de estos tonos plateados
factores puedeny elaborarse
azules. La variedad reposada
diversas clases de contiene
mezcal. unLa gusano
normay es una bebida color amarillento
mexicana
reconoce 50 clases diferentes de agave para elaborar presenta un aroma
con notas verdosas y doradas;
mezcal. dulce y herbáceo al gusto se enseña ligero y con
notas amargas.

Denominación de origen 3.- mezcal de oro de Oaxaca

Originario de los valles centrales de Oaxaca el mezcal

de oro, nace 100% de agave Matatlán bajo una larga
tradición de familiar de búsqueda por la mejor
Sabias que? calidad y el gusto por el sabor del agave. Este mezcal
presenta tonos suaves y cálidos, regalando al paladar
Gestionada por los productores de mezcal, así como un sabor único y persistente que denota la esencia
por el instituto de propiedad industrial, a partir de del agave.
1995 el mezcal goza de denominación de origen en
D.O. mezcal se establece como productores los
estados de Oaxaca, Durango, guerrero, san Luis potosí
y zacatecas, en especial a la región del mezcal,
comprendida en el estado de Oaxaca y que abarca los
municipios de sol vega, miahuatlan, Yautepec,
Tlacolula, ocotlan, ejutla y zimatlan. El mezcal debe
ser elaborado con 100% agave y debe tener una
6

graduación alcohólica no menor al 45%. El mezcal es

Página

un producto artesanal que continúa elaborándose por

maestros independientes de la región.
 Sabor de hogar
moulinex
Moulinex nació en 1929 manufacture d´emboutissage
de bagnolet. tras producir una serie de pequeños
artefactos de uso manual, su fundador, jean matelet,
comercializo el primer gran éxito de la empresa
conocido como mulinette: el primer molino de
verduras. En 157, mantelet rebautizo a su compañía
con el nombre de moulinex, para aprovechar el éxito
de su ultimo lanzamiento. Un fabuloso molino
eléctrico de café. Luego de una controversial historia
de éxitos y fracasos empresariales, moulinex fue
adquirida por groupe SEB. Desde su inicio, la marca a
tenido como eje principal la facilitación de las tareas
domésticas. Hoy en día moulinex es una de las marcas
más reconocidas del mundo.
Yodo: potente desinfectante
El yodo es un elemento químico, de numero atómico
53, situado en el grupo de los halógenos de la tabla
periódica de los elementos. Se emplea
principalmente en medicina, fotografía, colorante y
desinfectante el yodo se obtiene a partir de los
yoduros presentes en el mar y algas, o en forma de
yodatos a partir de los nitratos del salitre. el yodo es
usado para crear compuestos conocidos como
yodoformos, estos compuestos suelen mezclarse en
detergentes en un medio acido. Su efecto es rápido y
7
tiene una amplia gama de actividad antimicrobiana.
Página
¡a freír en casa!
Si te gusta preparar alimentos fritos como tiras de
pollo o pescado, papas fritas, anillos de cebolla o
rollos primavera entonces deberías tener una freidora
casera, te será muy útil esta herramienta pues será
más fácil freír tu comida favorita en este
electrodoméstico que en una sartén llena de aceite.
La freidora puede contener litros de aceite con una
cesta colador para así sacar varias piezas fritas a la
vez. Una freidora es ideal para una familia numerosa
pues ocupa poco espacio y proporciona alimento
suficiente para una comida cuantiosa en un periodo
de tiempo relativamente corto.
Seguridad en la cocina
Incendios en la cocina
Puesto que en la cocina existe una combinación
peligrosa de fuego, gas, electricidad y agua debemos
ser muy cuidadosos para evitar el surgimiento de
incendios que pongan en peligro nuestra seguridad,
para prevenir esta clase de accidente evita dejar
encendido el horno durante mucho tiempo ni olvidar
un cazo o sartén en el fuego pues además de generar
un incendio puede causar intoxicación por humo.
Cuida que las cortinas no estén cerca de las
conexiones y mucho menos e las hornillas. Nunca
dejes trapos o manteles en las hornillas encendidas o
apagadas pero que aún estén calientes. Finalmente
ten a mano un extintor así podrás prevenir incidentes.

top gourmet 
personajes
Federico López
Inicio su carrera a los 15 años de edad y se graduó
años después del culinary institute of america. López
es hoy uno de los chefs más influyentes de la
gastronomía mexicana.es uno de los organizadores
del Cancún Riviera maya wine and food festival ha
recibido varios reconocimientos en su carrera y gano
el iron chef 20017 en el hot spicy food festival.
Federico funge como asesor en diversos hoteles y
restaurantes como el ME by melias y tentaciones en
ciudad de Cancún. También formo parte del proyecto
“hombres en la cocina “producido por fox en
Latinoamérica.
Bocados a precio de oro
Oro comestible
La primera vez que escuche del oro comestible, esto
puede causar gran asombro. Mas increíble aun es de
consumo regular para algunas personas o incluso
países. Por lo general, el oro comestible se presenta
en finísimas laminas o en polvo, que se añade a la
comida, bebida o otros productos como cosméticos.
el oro debe ser lo mas puro posible ya que de esta
manera es digerible. Ciertas culturas afirman que el
consumo de oro es benéfico para la salud. Hindúes y
japoneses lo usan esporádicamente y durante el
8
renacimiento la degustación de oro fue una práctica
Página
muy suscitada.
Mejores restaurantes del mundo
Alinea
Ubicado en chicago, estados unidos, alinea abrió su
puerta de sabores el 4 de mayo del 2005.es
propiedad de grand achatz, famoso por sus radicales
platillos y sus deconstrucciones de los clásicos
sabores y platillos internacionales en una búsqueda
por reinventar la gastronomía ya existente. Todo en
alinea es único desde sus platillos asta su forma de
servirlos: en objetos de uso clínico y químico como
tubos de ensayo matraces y otros recipientes además
cuentas con teatro a la mesa en el que el mobiliario
toma un papel muy importante. Alinea cuenta con 3
estrellas en la línea muchelin. grant achatzes una
joven promesa del arte culinario, que promete
sorprendernos nuevamente.
Sabias que?
Tu foto en el cafe
Let´s café es una máquina de café dentro de tiendas
de conveniencia en Taiwán, que esta revolucionando
la manera en la que tomamos esta deliciosa bebida.
Una maquina especial permite “imprimir
“fotografías” en nuestro café esparciendo cacao fino
comestible. El cliente puede cargar una foto del
celular o bien acceder a su galería de fotos en las
redes sociales. Let´s café ha desarrollado la
tecnología, como una evolución del art latte una
práctica común en cafeterías especializadas.
 Bueno para
tu SALUD tips

Sabias que?

Cítricos como aderezo

Cuando se desea reducir el consumo de calorías se
restringe el uso de salsa y aderezos. Para seguir
Contra la barriga cervecera dando un rico sabor a nuestros platillos podemos
sustituir el aderezo con cítricos como el limón, la
En España, investigadores interesados en usar los
naranja o la toronja con ello lograras darle a tu
residuos de la levadura, encontraron un remedio ara
comida un toque fuerte de sabor sin añadirle calorías
la barriga cervecera. El producto consiste en en un
preparas vegetales al horno usa limón en vez de
derivado de estos desechos, desarrollado por el
mantequilla. Lo mismo para las ensaladas, en vez de
grupo Damm y la empresa biotecnológica AB, los
usar aceite usa limón, toronja, lima, o naranja.
científicos han señalado a grandes rasgos que estos
Aprovecha también la cascara de estas frutas para
bloquean la absorción de grasas malas, favoreciendo
sazonar pescados o mariscos
así la absorción de grasas saludables después de ser
probados en humanos con muy buenos resultados,
los expertos se preguntan si debería ser usado en la
cerveza.

Consume granos integrales

Reduce tallas en la bicicleta

Montar en bicicleta normal o fija es un excelente Investigaciones de la facultad de medicina de wake

ejercicio cardiovascular, con el que fortalecemos el
corazón, evitamos dolores de espalda y cuidamos
nuestras articulaciones. Pedaleando, al menos media
hora se entrenan al máximo los cuádriceps y se
tonifican y endurecen los glúteos. Podemos empezar
con sesiones diarias de 10 a 15 min. Y Luego ir
aumentando el tiempo. Lo ideal seria pedalear al
menos 5 días a la semana en una hora de montar
bicicleta se queman 350 calorías. Si decides realizar
9
foresten carolina del norte, concluyeron que el
consumo diario entre 1 y 3 porciones de cereales
enteros ayuda a reducir hasta un 21%el riesgo de
padecimiento coronarios, así como otras
enfermedades cardiovasculares y cerebrales. Los
resultaos de esta investigación tomaron en cuenta a
28500 personas entre 1996 y 2006. se comprobó que
el consumo de cereales enteros ayuda a su vez a
disminuir el riego de padeces diabetes, regula la

esta actividad al aire libre considera el uso de casco y presión arterial y la glucosa en la sangre.
Página

equipo de protección.
 Gadgets 
El futuro de tu cocina
Microondas spoutnik
Creado por la empresa fagor este microondas se ha
vuelto una sensación gracias a su forma esférica y
tapa traslucida, podemos contar con una visión 360.
Esto implica que puedes tener una mejor cocción de
la comida. Otra gran ventaja de spoutnik es su sencilla
programación, al la cual se accede mediante una
pantalla LCD táctil. Cuenta con cuatro funciones:
descongelación, cocción a baja temperatura, cocción
a alta temperatura o recalentado un temporizador
ajustable a una hora. Con un diámetro de 28 cm y una
altura de 16.5 cm el spoutnik solo tiene una
desventaja: requiere de bastante espacio en la cocina,
pues no puede estar cerca de otras fuentes e calor y
debe guardar como mínimo 10 cm de la pared si aun
así te interesa comprarlo puedes hacerlo atreves de
www.fagor.com, por 200 euros. ¡conócelo ¡
kit para hacer conos de pizza
Sorprende a tu familia y amigos con una original
cena: unas divertidas pizas con formas de cono.
Gracias a Esten conveniente kit hacerlas será de lo
mas sencillo. El equipo esta compuesto por dos
conos, un cortador de masa -con forma desplegada
del cono-una rueda para sellar la masa y dos soportes
para el cono pizzas. Incluye una receta como guía,
para elaborar tus primeras creaciones. este kit se
encuentra disponible en www.surtable.com, a tan
solo19 euros
Chocolate printer
Diseñado por científicos el reino unido, esta
impresora permite decorar dulces y postre con mayor
precisión posible. El doctor lían hao el responsable
del proyecto, ha señalado que la impresión de
chocolate es similar a cualquier otra técnica de
impresión 3D. comienza con una sección transversal
plana de la imagen y continua con la impresión, capa
por capa, sin usar alguna herramienta de modelo.
Aunque a un esta en desarrollo el prototipo se espera
que muy pronto la chocolate print perfect esté
disponible en el mercado
zoku chocolate station
Hace ya algún tiempo, zoku saco al mercado su
famosa máquina de hacer helados. Desde entonces
esta empresa ha creado nuevos productos: heladeras
con otros diseños, recipientes para helados y hasta
libros de recetas. Pero hacia falta algo que hiciera
simple la divertida y deliciosa de cubrir los helados
hechos en casa. En consideración a esto zoku creo la
fabulosa CHOCOLATE STATION. Cuenta con un
10
recipiente a la medida de los helaos elaborados con
las maquinas Zoku. Incluye una cuchara y dos
Página
bandejas, para colocar frutos secos, chispas de
chocolate, u otros toppings. La zoku chocolate station
está disponible en www.amazon.com, a tan solo 16
euros
 mexicanísimo
Mole poblano
El mole poblano es uno de los platillos más
representativos de la cocina mexicana. Para su
elaboración se usan chiles pasilla, mulatos y anchos;
además otro ingrediente como tomate verde,
pimienta clavo, canela, ajonjolí, ajo almendras y
pasitas. En ocasiones también se usan pepitas de
calabaza o tortillas de maíz. Los ingredientes son
tostados y trituraos hasta formar una pasta. Se
prepara una salsa con el tomate verde ajo y el resto
de los ingredientes. La pasta de chiles es colocada
en un caldero grande junto con la salsa de tomate y
chocolate. Se añade caldo de pollo y se cocina
durante 45 o 60 minutos.
Pozole estilo jalisco
El pozole es una especie de sopa hecha con granos
maíz cacahuazintle, a la que se le agrega carne de
cerdo o pollo como ingrediente secundario. De esta
preparación básica se desprenden diferentes
versione, como el pozole blanco de guerrero o el rojo
de Sinaloa Nayarit y jalisco. Los granos de maíz son
recocidos en una solución d agua con cal, proceso
que se conoce como nixtamalización. En segunda
cocción, los granos estallan adquiriendo la forma de
una flor. Finalmente se agrega la carne para que el
caldo adquiera sabor a esta.
Chiles en nogada
La receta de los chiles rellenos con salsa de nuez, se
conoce desde 1714.pero gracias a las monjas del
convento de santa Mónica, que este platillo cobro
importancia nacional. En 1821 con motivo de un
homenaje a Iturbide, por el éxito logrado en la guerra
de independencia, las autoridades de puebla
encomendaran a las monjas la elaboración de este
platillo. Al saber ellas sobre la nueva bandera de los
insurgentes, decidieron adornar los chiles con el color
verde del perejil, con el color rojo las semillas de la
granada, sobre el fondo blanco de la salsa de nuez.
Desee entonces, los chiles en nogada se volvieron un
símbolo culinario de nuestra mexicanidad.
tamales
Los tamales son un alimento con mucha historia sus
orígenes vienen del náhuatl, donde se preparaban en
cada hogar todos los días. Su nombre significa
envoltorios de maíz y son cuidadosamente envueltos
y cocidos al vapor. Con la llegada de los españoles se
enriqueció la preparación de los tamales. Se
comenzaron a rellenar con pollo, cerdo, y res, además
de hierbas y vegetales. Para los aztecas los tamales
jugaban un papel muy importante en ceremonias y
rituales. Por ejemplo, durante el atamacualiztli,
11
festival que duraba 7 días, se realizaba una especie de
ayuno donde se comían tamales simples de masa sin
Página
chile ni sal u otras especies o aderezos. Este festival se
realizaba cada 8 años, por considerarse esta, la vida
ritual del maíz.
Desde la cava

Buscando los mejores vinos

Actualmente Alberto es supervisor y sommelier del

prestigioso grupo trotters “siempre estaré agradecido
con el grupo y su director Paul, aquí fue donde las
oportunidades se dieron, y con orgullo te digo que
somos uno de los restaurantes con mas someliers
certificados”. Aun que Alberto dice buscar al vino, el
vino perece buscar a Alberto, y esto lo ha llevado a
ser invitado en dientes ocasiones a viñedos en
argentina , estados unidos, chile o como catador en
London en el wine fest, pero hay un lugar al que le
fascina ir “ te sorprendes cuando llegas al valle de
Guadalupe en baja california, no esperas encontrar
bodegas con tan alto nivel tecnológico y humano, el
Conoce a Alberto nacif, master sommelier
vino mexicano va creciendo más y más” por supuesto
que al preguntar por sus vinos favoritos le cuesta
trabajo mencionar solo uno, pero se entusiasma con
México de
Según la revista Forbes, el ser catador y España.
los vinos Se
encuentra entre los seis mejores trabajos del mundo
y podemos ver que es así, cuando conoce al
sommelier Alberto nacif. Con una sonrisa amable nos
platica como ha sido su travesía por el mundo de los
vinos, y que el es un referente en el mundo de los
vinos en la península. Antes que nada, nos dice que si
es por gusto adquirido un buen catador de vinos debe
pasar mucho tiempo estudiando he incluso
memorizando regiones y tipos de vinos. “no solo se Alberto recomienda
trata de apreciar un vino, no solo catándolo, se trata
 No todos los vinos tintos son para guardar
de desmenuzar el vino, de entenderlo, de vivirlo, todo
indefinidamente, solo los que han sido
en una copa de vino tiene razón de ser, dese el color
diseñados especialmente para tener buena
hasta aromas todo tiene un motivo, y una vez que lo
guarda
comprendes, no te queda más que  Esapasionarte
mejor que el vino respire ya servido en la
12

“Alberto es licenciado en turismo , docente

copa, quede la
dejarlo respirando, permite que
asociación de sommeliers mexicanos y te level
lo sirvan la
1 de y observa como lo abren.
Página

court of master sommeliers, fue el No único de la

temas a arriesgarte con tus maridajes,
península que en el concurso nacional desiempre
sommeliers
identifica que sabor es el más
donde quedó finalista. pronunciado y resáltalo con el vino
 DULCE 
TENTACION 
El origen de una tradición
En el estado de puebla, se relata una leyenda, sobre
la creación de uno de los platillos más distintivos de la
región. De acuerdo con esta historia, los famosos
camotes poblanos fueron creados en el siglo XVII, en
el convento de santa rosa. La gente cuenta que este
convento, una novicia, de 13 años, llamada Angelica,
invento la receta para la visita al convento, por parte
del obispo don Manuel Fernández de santa cruz y
Sahagún. No se tienen registros precisos que
refuercen esta historia, no obstante, estos dulces se
han convertido en uno de los más populares de
México.
Exquisitas cocadas
Las cocadas son un dulce que lleva consigo el sabor
de México. Se distingue por el sabor que adquiere al
ser horneado el característico color amarillo de este
delicioso dulce. Se prepara con coco rallado, azúcar y
yemas de huevo, que, al ser horneadas como paso
final, hacen que adquieran su inconfundible sabor y
crujiente textura. Además de los ingredientes antes
13
mencionados las cocadas llevan una copa de jerez,
leche y almendras frescas.
Página
Las famosas glorias
Las glorias son un dulce mexicano hecho con leche
quemada, son originarias de linares, nuevo león y
aunque no esta del todo comprobado fueron creadas
por Natalia medina, una mujer que en los años treinta
tenía una dulcería en linares. Esta cuenta que
surgieron como una manera más practica y
económica de degustar la marqueta; su
procedimiento he ingredientes son exactamente los
mismo, únicamente las glorias son mas pequeñas y
circulares, porque al colocarse en el gusto de la gente,
otras personas de otras entidades comenzaron a
elaborarlas, por lo que su fama fue expandiéndose
Y venga la alegria
Probablemente el dulce más representativo sea la
alegría. La receta para su elaboración, ha pasado de
generación en generación, durante siglos enteros. A
nosotros nos han llegado sin sufrir modificaciones
importantes. Las alegrías están hechas con semillas
de amaranto, reventando como rosetas de maíz, miel
y pasitas. Hay lugares donde suela añadirse nueces y
pepitas. Gracias a los nutrientes del amaranto, las
alegrías suelen ser una saludable opción para quienes
disfruten un postrecito
 Entre
copas
iskilde

Su nombre significa manantial frio en

lengua danesa, se extrae de un frio
manantial en mosso, en una remota
parte el lago danés highlands. El
acuífero que la contiene esta
recubierto de arenisca y cuarzo. Se
cree que es un manantial muy antiguo
y el agua se conserva a 8 grados
centígrados. Podemos adquirirla en
restaurante especializados alrededor
del mundo, y su costo oscila entre los Hoegaarden una experiencia de sabor
20 y 50 euros por botella.

Hoegaarden es una cerveza de trigo, denominada

La gran bebida mexicana
El tequila es un destilado, originario de un poblado
del mismo nombre en el estado de jalisco. Se le
encuentra en variedades ambarinas e incoloras. Al
igual que el mezcal el tequila es elaborado a partir de
la fermentación y destilación, del jugo extraído del
agave, en particular del agave azul o tequilana weber.
Para llamarse tequila la bebida debe estar hecho en
México y contener al menos un 51% de los azucare
del agave; los tequilas más puros contienen el 100%.
14
witbier (cerveza blanca), importada desde Bélgica.
Entre las cervezas de trigo esta es un verdadero hito.
Muy curiosa es la historia de Pierre Celis, fundador y
maestro cervecero de hoegaarden, y marcrase a
E.E.U.U. a empezar de nuevo. La cerveza hoegaarden
hace mucha espuma al servirla., pero desaparece
rápidamente sobre el liquido turbio de color amarillo
anaranjado, desprende un olor herbal a lúpulo, que
hace presagiar la entrada ligeramente amarga en
boca. Esta entrada va seguida de un cuerpo ligero con
un inicio semi dulce-clásico de las cervezas de trigo-
acompañado por un punto de amargor, cada vez más
evidente hasta dejar un regusto con un toque amargo
y dulce.

Se necesita muchos años para que el agave pueda ser

utilizado como materia prima para la elaboración de
Página

tequila; fue por ello que los productores comenzaron

a mezclar los azucares del agave con otros, de distinto
origen y asi poder satisfacer la demanda de tequila.
 extra
vaganzza
El record

Emma watson

Tras la saga de Harry Potter, Emma Watson se ha

convertido en una de las actrices mas queridas por el
público. La volvimos a ver en the biling ring. filme
Legendaria escultura de chocolate dirigido por Sofia Coppola y coprotagonizado por
Taissa Farmiga i Leslie Mann. Basada en achos reales
La empresa qzina creo la escultura mas grande del
esta película presenta los robos hechos a famosos
mundo, con la forma de la pirámide de Kukulcán. Con
como parís Hintlon, Lindsay Lohan, Megan Fox,
un peso de 8,273 kilogramos, la pirámide de
cometidos por un grupo de adecentes conocido como
chocolate fue exhibida en qzina institute of chocolate
“biling ring”. Para Emma Watson, no hay nada como
& pastry, en Irvine, california, de 4 de junio al 21 de
un refrescante coctel de camarones y una deliciosa
diciembre del 2012, fecha en la que fue destruida
sopa de tomates. La joven actriz también disfruta
como alusión al calendario maya. La empresa qzina
mucho del frapuchino de chocolate
eligió la figura de la pirámide de Kukulcán por que los
mayas fueron unos de los primeros pueblos en Restaurantes extraños
cultivar el cacao y utilizarlo para preparar bebida y
alimento. La construcción de la pirámide estuvo a
cargo del chef pastelero francois mellet, requirió de
unas 400 horas.
exotico
Voodoo dougnuts

Un delicioso hongo Ubicado en portaland, oregon, este establecimiento

es famoso por sus fabulosas he insólitas donas. La
Conocido en México como huitlacoche o cuitlacoche,
tienda también se distingue por su decoración
el ustilago maydiese es un hongo comestible, parasito
eclesiástica y sus icónicas cajas de color rosa, con
del maíz. Este ataca potencialmente todas las
imágenes relacionadas con la tradición vudú. cuando
porciones de la planta, pero esto ocurre con mayor
abrió sus puertas en 2003, voodoo dougnuts ofreció a
frecuencia en las mazorcas, las plantas atacadas
sus clientes donut con NyQuil y pepto-bismol, Sin
presentan malformaciones, en la forma de agallas
embargo, las autoridades de salud no locales no
abultadas. En un principio, estas son de color gris
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tardaron en prohibir su elaboración. la actual

pálido, pero se oscurecen al acercarse así punto de
especialidad tiene forma de un muñeco vudú y lleva
maduración. Estas agallas contienen esporas
Página

el nombre del establecimiento. voodoo dougnuts

reproductivas que se esparcen por el viento o por el
también ofrece un servicio de bodas, que incluye el
contacto. Para su consumo estas deben recogerse
casamiento, legal o no, y una recepción con donas y
antes de que las esporas maduren.
café.
Bibliografía:
www.youtube.comwatch?v=txmzhwwxjey

www.youtube.comwatch?v=66xl3zsmr71

www.youtube.comwatch?v=bjxlksqe4g9s

www.youtube.comwatch?v=lqseiftorw8

www.youtube.comwatch?v=60jrfjrgw

www.youtube.comwatch?v=bndpyf66g6dg

www.youtube.comwatch?v=9sxgclhheck

https://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%BAcula

https://es.wikipedia.org/wiki/Mezcal

www.youtube.comwatch?v=w0q2evyvyl

http://www.losdanzantes.com

http://www.elseñorío.com

http://www.mrzcalorodeoaxaca.com

www.youtube.comwatch?v=uelyhmriprl

www.youtube.comwatch?v=jb95sk8cso

www.youtube.comwatch?v=hgvz-qampro

www.youtube.comwatch?v=t-gxdk-v0s0

www.youtube.comwatch?v=x9zt0ilcom

www.gastronomiaycia.com

www.cnmexico.com.mx

www.destinogourmet.com

www.mexicodesconocido.com

ww.iskilde.com
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 Comandotaco

autores

Creditos
Revista con finalidad académica
del colegio de bachilleres del Jesús Ricardo arceo Cetz
estado de Yucatán
Tercer semestre
Concepto de temas:
Metodología:
Computación:
Fecha de publicación digital: Septiembre 04
Diseño: 2018
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