Professional Documents
Culture Documents
Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías (energía). Los nutrientes son sustancias
necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que “macro” significa grande, los
macronutrientes son nutrientes que se necesitan en grandes cantidades. Hay tres categorías de
macronutrientes:
Carbohidratos
Proteínas
Grasas
Las proteinas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Las
funciones de las proteinas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad,
defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular funciones, etc...Todas las proteinas realizan
su función de la misma manera: por unión selectiva a moléculas. Las proteinas estructurales se agregan a otras
moléculas de la misma proteina para originar una estructura mayor. Sin embargo,otras proteinas se unen a
moléculas distintas: los anticuerpos a los antígenos específicos, la hemoglobina al oxígeno, las enzimas a sus
sustratos, los reguladores de la expresión génica al ADN, las hormonas a sus receptores específicos, etc...
Función ESTRUCTURAL
Los minerales son nutrientes que el organismo humano precisa en cantidades relativamente pequeñas
respecto a los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y lípidos). Por ello, al igual que las
vitaminas, se consideran micronutrientes.
Son sustancias con una importante función reguladora, que no pueden ser sintetizados por el organismo
y deben ser aportados por la dieta. No aportan energía.
Macroelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades superiores a 100 mg por día, como por
ejemplo el calcio (Ca), fósforo (P), sodio (Na), potasio (K), cloro (Cl), magnesio (Mg) y azufre (S).
Microelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a 100 mg por día, como por
ejemplo el hierro (Fe), flúor (F), cinc (Zn), y cobre (Cu).
Elementos traza esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a 1 mg por día, como por
ejemplo el yodo (I), cromo (Cr), molibdeno (Mo) y selenio (Se).
Elementos contaminantes: plomo (Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg), arsénico (As), boro (B), aluminio
(Al), litio (Li), bario (Ba), etc.
Muchos alimentos contienen grasas en su estado natural. Las carnes, los productos lácteos, la carne de aves, el pescado,
las nueces y los aceites vegetales aportan la mayor parte de las grasas que comen los estadounidenses. Los granos
enteros y los vegetales sólo contienen pequeñas cantidades de grasas cuando se los prepara sin grasas agregadas. Las
frutas (salvo las paltas, los cocos y las aceitunas) casi no contienen grasas.
Muchos alimentos preparados también contienen grasas. Ya sea que una torta se haga “desde cero” en casa, o usando
un polvo preparado, o ya sea que se compre en la panadería, las grasas con frecuencia son un ingrediente clave de los
productos horneados. Además, hay artículos básicos de almacén que son grasas, tales como la manteca, los productos
de margarina, la margarina y el aceite.