La palmatoria (fin)

Esquema de realizacion
I.eI' dis 2.0 dis: reposo 3.er dia

1.- lase 2.- lase 3.-fase

I 'dentica para Diferente acabado En frio ( 4 a 5°), Identica para

los 3 motivos segun el motivo sin cubrir los j motivos
para secado eficaz
No~r
Fonnacl6n del CoccI6n 1700
clllndro de masa DuraCt6n:
1. Palmatoria
de c:Iecoraci6n 45 mn a 1 hora
2. Rama de rosal
Tras la.coccion
Separaci6n
I'" de I.. ramas 3. Capa de vina Teftlr en caliente
cal) 81 cuchlilo (eaencla de caf6)
Praeecado at homo
2 a 3 mlnutos
Secado:
4. dIe: aclarado
0 24 horae
en una escala M

238
 Masa de decoracion panadera

Existen numerosas recetas y va- Realizacion 2. Durante este tiempo

nantes de la masa de decoracion pa-
nadera, tarnbien Hamada «masa
muerta». Estas masas, que se reali-
zan muy a menudo segun rnetodos
empfricos y personales, no dan siem-
pre el resultado esperado.
Para remediar estos inconvenien-
tes, proponemos dos recetas con sus
variantes, que daran excelentes re-
sultados.
Preparacion
Poner la glucosa y el agua tibia en
un recipiente.
1. Arenado (10 mn aproximada-
mente)
Poner en la cuba de la batidora la
harina tamizada, la sal fina y la ma-
teria grasa troceada a dedos para fa-
cilitar su incorporacion (tarnbien
puede suavizarse con la mano).
Poner en I." velocidad.

Receta n," 1
Masa de decoracion panadera
I kg de harina tipo 55.
15 g de sal fina.
300 g de materia grasa.
100 g de glucosa.
100 g de agua tibia (35 "C).
3 yemas de huevo.
100 g de agua frfa.

Material
Medidas, balanza, cuemo , reci-
piente, lamina de plastico, placa, ba-
tidora.
 Los productos de decorado

Los «materisles» del panadero-decorador

Para que el montaje del decora- 1. Cola alimentaria.

do con pan salga bien, hay que 2. Gelatina concentrada (cola de
disponer de materiales de base pescado).
que, como ocurre en el modelis- 3. Concentrsdo de esencia de
mo 0 en La escuLtura, deben ser cafe y sus distintas combinacio-
de buena calidad. nes.

180
 Las flores montadas (fln)

Secar en homo suave todos los

componentes de la flor: 20 a 30 mn
de secado a 200°C con llave abierta
(atencion al color en el homo).
Los petalos, tallos, pistilos y hojas
realizados se ensamblan con cola ali-
mentaria.

Montaje
Ensamblar primero 3 petalos (co-
ger los mas pequenos) aplicando en
la base de cad a petalo un poco de
cola alimentaria; ajustar los petalos
colocandolos dentro de un molde
pequefio 0 en un carton de huevos.
Estos tres primeros petalos est a-
rein mas 0 menos abiertos segun el
gusto de cada uno (cuando se haga
un ramo, variar la apertura de las
flores para romper la monotonia del
ramo).
Dejar secar en el homo un os mi-
nutos este primer encolado.
Acabar el montaje pegando otros
tres petalos un poco abiertos.
Colorear el pistilo y pegarlo den-
tro de la flor poniendo un poco de
cola en su base.
Al colocarlo en un ramo 0 encima
de un pan decorado, poner los tallos
y las hojas pegandolos con unos pun-
tos de cola alimentaria.

Notas
Pueden obtenerse variaciones de
color sombreando con un pincel hu-
medecido con esencia de cafe antes
del montaje de los petalos.
Igual que las rosas, las flores de
fantasia montadas pueden barnizar-
se con gelatina.
Otro ejemplo: cornposicion de
una orquidea.

206
 Las formas modeladas (conrinuacien)

190
 Con el pulgar y el indice hacer en Poner la cepa en un carton de
la masa: huevos para darle su forma definiti-
• Alargamientos. va. Poner "cutias" de carton debajo
de los sarmientos para proporcionar-
• Agujeros. les mayor relieve.
Dejar reposar entre 24 y 48 horas
• Estrangulamientos.
antes de la cocci6n.
• Trenzados .
• Pinzamientos.
 La vendimia

Un tema con muchas En la pagina de aI lado: las cepas

posibilidades los racimos de uvas
He aqui la presentacion de una pieze que tiene
como tema «Ia vendlmis», pieza que gano el53 En las paginas siguentes: eI cesto
Concurso Gestronomico de Arpajon, en Francia, Ia prensa
en la categoria de «Piezas artisticas de panaderia».

268
 1. Las formas moldeadas

A. Los moldes Realizacien de la forma 7. Alisar la superficie que bordea

(ej.: la mazorca de maiz) el hueco dejado poria mazorca con
Presentacion un cuchillo y papel de lija.
I. Preparar el yeso de una consis-
Se utilizan para dar mayor realis- 8. Dejar secar el molde 24 h antes
tencia bastante firme.
mo a algunas de las decoraciones. de utilizarlo.
2. Ponerlo en la caja y esperar I Este procedimiento es identico
Forman parte de una gran familia y 62 minutos.
son simples, eficaces y esteticas. para todas las formas moldeadas en
3. Mientras, aceitar la mazorca
Les proponernos un metodo eco- yeso.
por su parte mas bonita.
n6mico de realizacion que embelle- 4. Poner la mazorca aceitada so- (Vel' proceso de realizacion mas
cera sus panes decorados y sensibili- bre el yeso sujetandola por los extre- adelante)
zara a su clientela. mos. Hacer presion para hundirla
Material hasta la mitad. Mantener la presion B. Las formas moldeadas
unos segundos. Entre las distintas posibilidades de
Caja de poliestireno (de las utili- 5. Sacarla con cuidado , haciendo la masa de decoracion, Figura tam-
zadas para conservar tartas heladas un movimiento hacia delante. Si la bien el realizar moldeados exterio-
o helados en barra) 0 el fondo de irnpresion no es neta, volver a reali- res, es deci r, da r forma co locando
una botella de plastico recortado. zar la operacion teniendo cuidado una lamina fina de masa de decora-
de limpiar y aceitar la mazorca de
cion sobre un objeto simple (garra-
Materias primas nuevo.
fa, jarro , botella ... ).
6. Sacar el aceite que quede en el
Masa para modelar.
fondo de la impresion con una es-
Agua. Preparacion
ponja, pues esra absorbers el exce-
Aceite.
dente de aceite (hacerlo por tampo- EI objeto escogido como soporte
Esponja.
nacion). debe ser bastante simple 0 al menos
Motivos
Mazorcas de maiz , nueces, casta-
nas. etc.
266
Segunda fase

(ejemplo: pie de vela compuesto con

una rama de rosal y rosas)

Colocar el cilindro de masa base

sobre un cilindro de carton y marcar
el sitio en que empezar a cortar las
ramas; poner la base encima del
marmol y cortar las ramas a 10 largo
a partir del punto sefialado.

Sacar 4 ramas; rodarlas y afinarlas

en los extremos.
Sobre la placa con el cilindro de
carton, colocar de nuevo el con-
junto.

Presentar las ramas levantandolas

y cruzandolas utilizando como so-
porte un carton de huevos.

Hacer una incision profunda can

las tijeras a 45°, en el punta mas alto
(sabre el cilindro). Radar y afinar la
ramita suplementaria entre las ma-
nos y despues darle la vuelta can un
movimiento curvo para apoyarla sa-
bre el tronco humedeciendo la masa
can un poco de agua.

Dar mas cortes can las tijeras para

hacer las espinas; pasar el Indice hu-
medecido par el lugar de la incision
para borrar las huellas de corte.

Dejar reposar entre 24 y 48 horas

antes de cocerlo.
 Despues de la cocci6n: hacer agujeros (16) con un taladro.
Cesto de vendimiador Perforar la base total mente.

BlISe

LAmina de maaa de
decoracl6n panadera de
5 mm de 88p8aor
(hacer 1 6 2 de mja) Montante grande Montantes rectos

r
i

7./
/

Poner la cola allmentarla en los agujeros y colocar los montantes~

Procedar al trenzado.
Por l'IIZones de rollus:
14 piezas en vez de 9
8 piezas en vez de 5
4piezas en vez de 2

Loa montantea se moidearjn en

redondo (4 mm de dljmetro), ri-
guroaam,nte regularea y uno de
loa extremoa aflnado.

Para montantes que deben for-

mar la curva, hacer un "patr6n"
recortado en un cart6n que servi-
ra para colocarlos en el momenta
de ponerlos en la placa, de for-
ma que sigan exactamente la
curva y queden todos regulares y
a Ia misma dlstancta,
Notas 4. Coccion des del pergamino muestran un tono
pardo oscuro, incluso casi negro,
1. Para refinar la realizaci6n de
A homo vivo (240 0C) sin vapor mientras la parte central permanece

rord6n~L.
las letras, aconsejamos adelgazar en
(no dorar). color crema beige.
punta los extremos de los trozos de
Necesita una atenta vigilancia (4 a Este matiz de color se debe a la
S mn aproximadamente). diferencia de grosor entre los extre-
Retirar del homo cuando los bor- mas y el centro del pergamino.

2. La adherencia de la inscripci6n
esta asegurada siempre que los tro-
zos se pongan hurnedos en el perga-
mino.
3. Si la curvatura de una letra Ie
parece imperfecta, puede rectificarla
con una puntilla.
4. La utilizaci6n de esencia de
cafe para tefiir la masa de decora-
ci6n del pergamino es facultativa,
pues el resultado al final de la coc-
cion resulta decepcionante: el con-
traste de color entre las letras y el
pergamino no se nota.
S. Levantar con cuidado un extre-
mo del pergamino con la puntilla;
despues sostenerlo entre el Indice y
el pulgar y colocarlo:

• en un carton de huevos: perga-

mino ondulado;

• en placa pastelera: pergamino

plano;

• en placa para barras: pergami-

no abombado.

En los dos ultimos casos, reco-

mendamos poner trocitos de papel
de aluminio, como cuiias, entre el
pergamino y la placa para mejorar
la presentacion final.

3. Secado
2-t-horas en una escala al aire 0
en un refrigerador.
No rubric.
 ~~.,
...... "...·r" .. ' .-'~· .......- .... _ ....._ ........ ,.. :..
f .... "
.
J
.,
.". ,_ - .. "'. . .I
~--~-f-··</\· .\.~::::.. ~
~'---V /~

Trabajo preliminar
Tomar aproximadamente 30 0 50
g de masa de decoracion panadera
(teriida con esencia de cafe).
Humedecer muy ligeramente el
lugar de trabajo para facilitar su ela-
boracion. Sobre todo, no utilizar ha-
rina.
Hacer rodar la masa (sobre el lu-
gar humedecido) para conseguir un
cordon largo, cilfndrico y fino (2 a 3
mm de diametro).
Cortarlo a medida de sus necesi-
dades en trozos de diferente longi-
tud segun el tarnafio de la escritura
(por ejempJo, una mayuscula reque-

6" 1-
necesitan 10 trozos de cordon de rira un trozo mas largo que una mi-
masa. nuscula).
Sea cual sea la inscripcion, los tro-
zos resultan indispensables para evi- Realizaci6n
tar cualquier superposicion que ha-
1. Sumergir un momento el trozo
ria la caligrafia menos estetica , salvo
de cordon en un recipiente de agua
para los «bucles»
fria.
2. Sostener el cordon humedecido
verticalrnente sobre el pergamino.
3. Hacerlo caer suavernente im-
primiendole rnovimientos . egun las
letras a f rmar par ~ que e tas que-
den e retices
 Las formas moldeadas (contiauaeion)

sin asperezas. Se clebe actuar en dos

fases, moldeando cacla rnitad por se-
parado y ensarnblando. despues, las
dos mitades cuando se sequen con
cola alirnentaria.
Aplicar sobre el objeto elegido
una hoja de alurninio haciendo que
,
se adhiera perfecramente a la super-
ficie del objeto.
Unrar ligeramente la hoja con
rnantequilla alisandola con la mario.
Poner el objeto as! preparado en
horizontal en un carton de huevos.
Hacer una lamina fina cle masa de
dccoracion (es mejor la masa gris
para csros molcleados).
Poner la lamina cle rnasa sobre el
objeto preparaclo y haeer que tome
su forma rnodelandola a rnano.
Con un cuchillo pequeno , recortar
el contorno del molde teniendo cui-
dado de cortar perfectamente para
que luego las dos mitades sean iden-
tieas.
Dejar que forme costra al aire li-
bre 2 horas aproxirnadamente.
Secar en homo suave (200 "C) du-
rante 30640 mn ,
Desmoldar antes de que se enfrie
del todo retirando la hoja de alum i-
nio con la masa.
Retirar con cuidado la hoja de
aluminio del interior de la pieza de
masa.
Cuando esten hechas las dos mita-
des, unirlas con cola alimentaria.
Secar el encolado en homo suave.
Oscurecer el encolado si hace fal-
ta; si es preciso, aiiadir unas asas
realizadas aparte , encolandolas a la
pieza principal.
Desbarbar con un cuchillo.
Uegado el caso, colorear y deco-
rar el objeto rnoldeado.

JAA
 La cepa de viiia

242
 1. La cola alimentaria

Material Pasar a un perol. Notas

I. En el fuego, al comenzar la mez-

cia, aparecen grumos que se hacen
mas numerosos hasta la «tom a» total
de la mezcla.
2. Esta cola se utiliza nada mas ha-
ceria.
3. Aconsejamos no hacer mucha
cantidad porque no puede utilizarse
al dfa siguiente (se fluidifica).
I caw.
I batidor.
I espatula.
perol.
tamiz.

Receta
1/4 I de agua.
100 g de harina T 55.

Realizacion
Poner el agua y la harina tamizada
en la cacerola; rnezclar con el bati-
dor.
Llevar al fuego (media); coger la
espatula y remover hasta conseguir

4. Despues de ensamblar y encolar

los distintos elementos de las piezas.
aconsejarnos teriir las partes visible
de cola con esencia de cafe y un pe-
quefio pincel.
l Finne sus panes!
Anadir un elemento de deco-
racion a un pan es el medio de
distinguir y personalizar su
produccion.
He aquf por que es tail aria-
dir ese plus de decoracion que
permite valorar los conoci-
176
mientos tecnicos y las cualida- muchas veees por falta de tiem-
des profesionales. po y otras por falta de conoci-
El atractivo de los panes de- mientos en esta materia.
corados es innegable, pues per- Proponemos distintas reali-
miten diversificar y mejorar los zaeiones [aciles y esteticas que
productos propuestos a la mejoraran su imagen de mar-
clientela. Sin embargo, son po- ea, e incluso les valdra el res-
eos los panaderos dispuestos a peto de sus clientes actuales ...
eonsagrarse a su realizacion, y futuros.
 Cubrirlas con una lamina de plas-
tico (obligatorio) para evitar la for-
maci6n de costra.

Tome una hoja, pongala ante us-

ted y recubrala con Ia lamina de
plastico.

A traves del plastico, presionese

con el pulgar con un movimiento de
vaiven para reducir a cero el espesor
en todo el borde de la hoja.
Siempre a traves del plastico,
marcar los nervios con la puntilla.
Sefialarlos bien.
Retirar la lamina de plastico.
Despegar la parte de abajo de la
hoja con la punta del cuchillo y le-
vantar.

Poner la hoja sobre un carton de

huevos dandole formas mas 0 menos
abombadas y, si hace falta, poner
debajo trocitos de carton de huevos
o de papel de aluminio como cufias
para acentuar el abombado.
Colocar los cartones de huevos en
parrillas y ponerlos en frio ( + 5/6 0C)
durante 48 horas sin taparlos para
que se sequen totalmente.

Coccion

1. Precocci6n (1 a 2 mn)
270 "C, Have abierta. Hornear po-
niendo los cartones de huevos sobre
placas.
No perderlo de vista.
La periferia de las hojas va a tos-
tarse rapidarnente, al limite de que
empiecen a ennegrecer mientras que
la parte central permanece blanca.
Retirar del homo en ese preciso
momento.

2. Coccion (3 a 4 mn)
Trasladar las hojas a un homo
previamente calentado a 170 para
0

acabar la cocci6n. Cuando la parte

central de las hojas es de color ere-
rna beige, estan cocidas.
Nada mas deshornearlas, levan-
tarlas con cuidado. Quitar las cufias,
si las habia, y poner las hojas en pla-
cas mas para que se sequen.

Aspecto definitivo
19uaJ que los «granos de uva».
 EI maiz

., I
I.

:11

j I

ii

I(I; III
I

I: I

, II . I !I
I

. I

~
h
I
I

I !
I
, l'

Hoja modelo a colocar:

• en una placa para barras de
pan.
• en una placa para tejas.
 EI trenzado

Es la especialidad del cestero, ma- Realizaciones posibles

raviJioso oficio, y el panadero solo
tiene que dar un paso para practicar-
10; sustituir los juncos por masa de
decoracion panadera. Con un poco
de paciencia y mafia, se llega a ma-
nejar los hilos de masa de decora-
cion como si fueran juncos.
La realizaci6n es la rnisma que la
que se expone mas adelante en el
cesto del vendirniador; s610 cambian
las formas.
Foodos de baoastos crudos Baoastos cocidos
• Forma alargada. Tefiidos ccn esencia de cafe y
• Forma redonda. acIarados Cl,J1 gelatin a concentrada.
• Redondo, de fondo plano.
Sombreros cocidos
• Redondo, para coronas.
(pagina 260)
• Largo.
Pueden hacerse distintos trenza-
dos.
Fijarse en las diferentes formas de
coccion de los sombreros presenta-
dos.

258
Presentacion mural
Este tipo de presentaci6n elegante
se realiza en masa de decoraci6n pa-
nadera y esta destinada a su exposi-
ci6n en una pared de cocina, sal6n
o cuarto de estar, pasillo, entrada y,
por supuesto, en su tienda.
Un mural asi pondra una nota ori-
ginal y personal, poco corriente, a su
panaderia.
Tarnbien puede ofrecersela a sus
clientes con ocasi6n de una fiesta y
de un aniversario, 0 bien servir para
regalar a los amigos.

Soporte
I plancha de las siguientes dimen-
siones: 0,60 x 0,25 x 0,01 m de gro-
sor recubierta de fieltro (ver vitri-
na).
Colocar la fijaci6n por detras.

Reafiaacion
Colocar una rama de rosal. Pegar-
la con cola alimentaria y despues co-
locar y pegar las rosas y las hojas.

Otros ejemplos
Un haz de trigo.
Una cepa de viria con racimos de
uva y hojas de parra.
La realizaci6n es identica.
Ejemplo D.O 3
 2. Gelatina concentrada (cola de pescado)
Material
I cazo.
I pero!.
1 espatula.

Receta
250 g de agua.
25 hojas de gelatina alimentaria
en placas u hojas.
(Prever I I de agua mas para
ablandar las hojas.)

Realizacion
Poner dentro del perol , 11eno has- Poner 250 g de agua en la cace-
ta la mitad con agua fria, las hojas rola.

Llevar al fuego; remover con la

espatula para disolver las hojas.

Notas
Escurrir las hojas apretandolas 1. No dejar que hierva el concen-
de gelatina una a una para ablan- con la mana y ponerlas en el cazo trado obtenido, pues perderia su efi-
darlas. con el agua. cacia.

2. Debe utilizarse siempre caliente,

bariando las piezas eon un pineel Y»
ocasionalmente, por inmersi6n 0
vertido.

3. Dejar secar las piezas en una reji-

11acolocada sobre una placa.

182
Las flores montadas

,Digaselo con Oores! ...

Con las flores montadas, ampliu-
mos el abanico de flores realizables
en masa de decoraci6n y aurnema-
mos y superamos los temas clasic
de rosas y rnargaritas.
Con esta tecnica pueden realizarse
gran numero de flores: tulipanes. :--
quideas, flores de lis...
Hay que realizar separadamente
cada petalo. Los petal os modelad
o form ados se dejan para que tor-
men costra y despues se les seca e-
el homo y, al final, se montan por
ensamblaje con cola alimentaria.
2. Las hojas de parra

hterial
RoQillo.
Puntilla.
Lamina de plastico.
Cartones de huevos.

Realization
Tomar entre 300 y 400 g de masa
de decoraci6n panadera.
Hacer una lamina fina (1 mm de
espesor]. preferiblemente sabre mar-
mol utilizando el minimo necesario
de harina y, si es posible, Dada.
Recon:ar las hojas, bien con un
de conapastas 0 bien COD una
hoja previamenre dibujada y reeor-
tada en on can6n.
 Sombreros de paja

! .
-~..

... .• ~..

260
 Masa de decoracion panadera (contiou3cion)

Amssedo
Afiadir el liquido (glucosa + agua
tibia) y las yemas.
Afiadir una parte del liquido que
queda (100 g de agua fria) en peque-
fias cantidades.

Parar la batidora.
Controlar la consistencia (Ia masa
de decoracion debe ser rfgida).
Poner el resto del agua, si es nece- Receta de masa de harina Realizad6n de la mBSB
sario, y reducir al maximo la dura- de centeno gris
cion del amasado. Hacer una fuente con la harina
1 kg de harina de centeno T 85. (tamizada con un tamiz fino), en la
Nota 5,5 dl de jarabe al1260 D glucosa- que se echa el jarabe.
No amasar la masa, sino parar la do (1 I de agua + 1 kg de azucar + Mezclar y arnalgamar bien.
batidora en el instante en que la 500 g de glucosa). Esta masa puede utilizarse en se-
masa forma un bloque homogeneo, guida. Cubrir con lamina de plas-
para evitar darle cuerpo. tieo.
Sacar de la cuba (no utilizar hari-
na). Yerisnte
Una vez sobre el torno, aplanar la
A partir de 1 kg de harina T 55,
masa en forma de rectangulo mas 0
misma receta, rnisma realizaci6n y
menos regular.
mismas precauciones.
Cubrir la masa completamente
con una lamina de plastico.
Colocarla sobre una placa y des-
pues ponerla a enfriar (+4 a + 5 0C)
hasta el dia siguiente.

Receta n." 2
Masa de decoraci6n panadera
(variante)
Sustitucion de 1 kg de harina por
700 g de harina T 55 + 300 g de ha-
rina de centeno.

Nota
Los otros componentes son identi-
cos a la reeeta n.O 1. Sin embargo,
para la hidrataci6n, prever entre 150
y 200 g de agua fria dependiendo de
la calidad de las harinas empleadas.
Por 10 demas, es el mismo proceso.

178
4.° dis pincel mojado en esencia de cafe re- 5.° dis
Antes de 1acoccion, re!lenar el in- bajada con agua (2/3 de cafe, 113de Frotar los bordes de las medi
terior de las mazorcas con papel de agua). mazorcas con papel de lija (de <>
aluminio para evitar una posible de- En este momento, el color obteni- grueso) para alisarlos. Hagalo
formacion. Ponerlas sobre placas do parecera tal vez un poco oscuro; cuidado. Limpie a menudo el pa
con los granos para arriba. entonces hay que aclararlo de la for- de lija sacudiendolo para quitarle
Cocer a 170/180 °C, !lave abierta, ma siguiente: tomar 112 vasa de polvillo.
durante 25 0 30 mn. No dorarlos. EI agua, meter en el el dedo indice y Coger la cola alimentaria con
color ideal es beige crema. pasarlo por las dos medias mazor- puntilla y ponerla en la parte in
Deshornear. cas; cogeran su color natural. Repe- rior de las medias mazorcas. U
Despues de la coccion, untar en tir la operacion si es necesario. las. Retirar las posibles sobras r
caliente con un pincel mojado en jar secar al aire.
yema de huevo. Volver a meter en Ensamblado
el homo para un secado rapido de 1 6.° dis
a 2 mn. Deshornear y dejar enfriar. Para ello se necesita cola alirnen-
Se recomienda almacenar las
Una vez fries, pintarlos con un taria, puntilla y papel de lija.
Notas
En la parte final de la espiga, la
estrechez no permite continuar
como hasta entonces. Terminar con
2 6 3 incisiones simples.
Poner las espigas en placa. Poner-
las a enfriar (+5/6 "C), sin cubrirlas
para que se sequen hasta el dfa si-
guiente.
Las espigas pueden inclinarse ha-
cia la derecha 0 hacia la izquierda
en la placa, 0 ponerse derechas.
Coccion
Homo 180 "C, llave abierta. Pin-
tar con huevo (facultativo).
Duraci6n de la cocci6n: 20 mn
aproximadamente. Despues de la
cocci6n y una vez frias. dejar las es-
pigas en una caja en un sitio seco.
AI dis siguiente,
proceder al sclarado

4. Se pinta el motivo con un pincel

y el concentrado de gelatina calien-
te. El objeto es retirar el exceso de
esencia de cafe.
En efecto , la gelatina arrastra una
parte de la esencia, dando al motivo
el aspecto calido de la madera.
 Criterios de apreciacion de una pieza

Criterios para calificar una pieza Criterios de calificscion Piezs Piezs Piezs Piezs
A nuestro juicio, se definen de la (notas sobre 10) n.021 D.O34 D.036 D.042
forma siguiente:
1. Terns 9 6 8 8
1. Respecto al tema y las dimen- 2. Elegsncialligereza 7 6 9 3
siones.
2. Elegancia y Iigereza. 3. Colores 8 5 7 6
Evitar el recargado, procure
aligerarJa. 4. Equilibrio 6 8 7 4
3. Colores y combinaciones de
eolores. 5. Calidad de la ejecucion 4 9 5 5
4. Equilibrio del conjnnto.
5. Perfeccion en la ejecucion de 6. Calidad del trabajo 5 9 3 4
los motiros.
6. Calidad del trabajo y esmero TOTAL (sobre 60 puntos) 39 43 39 30
puesto en il.
 Algunos ejemplos de hojas de maiz puestus sobre placa pastelera

214
 Ejemplo D.O 2

256
 Las hojas (fin)

Rojas de rosas
Mismo procedimiento de realiza-
ci6n que las otras hojas.

Notas
1. En cuanto las hojas estan cor-
tadas, el borde adelgazado y nerva-
das, se ponen unicamente sobre los
alveolos de un cart6n de huevos
para darles forma.
2. Secado minima: 24 horas.
3. Cocci6n: 250°C (poner los car-
tones de huevos sobre placas). Hor-
near sin vapor. Imperativa vigilancia
de la cocci6n (unos minutos).

224
250
EI haz de trigo

Otra posibilidad: en lugar de colo- Nota

carlo sobre un pan decorado, un haz
de trigo puede realzarse colocandolo Puesto que el haz se hace sobre
en un soporte forrado de tela que se placa, es mejor dejarlo reposar 24
convierte en un cuadro mural. horas antes de su cocci6n.
 2. Las formas modeladas
Presentacion
Con las masas de decoraci6n tra-
tadas en este volurnen, y principal-
mente la masa de harina de centeno,
es perfectamentc posible hacer di-
versas formas modeladas.
Las formas modeladas son trozos
de masa a los que se da una forma
precisa trabajandolos a mana 0, si
procede, con pequefios instrumentos
que permiten perfeccionar las for-
mas (cuchillos pequenos, tijeras,
desbastador) .
Presentaremos aqui algunos ejem-
plos de forrnas modeladas relativa-
mente simples que pueden comple-
tar 0 decorar panes 0 piezas artis-
ticas.

I. Castarias.
2. Pera , manzana, limon.
3. Cerezas.
4. Avellanas.
5. Aceitunas.
Las formas modeladas se secan en
homo suave (180 "C) despues de va-
Algunos ejemplos
rias horas de forrnacion de costra y de formas modeladas
reposo. Se colorean en caliente nada
mas salir del homo. Se pueden rnon-
tar a cnsamblar can cola alirnen-
(aria.
La cepa de vifia (fin)
 3. Las formas recortadas
A. Formas de tamafio pequefio

A partir de laminas mas 0 rnenos

gruesas de masa de decoraci6n, po-
demos realizar motivos diversos re-
cortando:

• Con los cortapastas, forrnas de

fantasia con las que se pueden reali-
zar florecillas de estilo modemo.

• Con la punta del cuchillo, rnoti-

vas simples que podran personalizar
los panes decorados; por ejemplo,
corazones para un pan decorado con
motivo de peticiones de mano, bo-
das, dia de San Valentin ... , campa-
nas en Pascua, etc.
Tambien es posible decorar los
panes con motivos de todas las fies-
tas del calendario, como hacen los
pasteleros con los pasteles.

Las fiestas religiosas (Navidad ,

Reyes. Pascua ... ). las fiestas civiles
(Ana Nuevo, I." de Mayo ... ), las
fiestas locales (ferias, fiestas mayo-
res, acontecimientos deportivos ... )
son, asimismo , ocasiones que perrni-
ten revalorizar nuestra producci6n y
darse a conocer par algo mas que fa
fabricaci6n corriente.
 Consejos de utilizacion, precauciones, eonservacion
Estas distintas masas de decora-
cion panadera son de muy facil utili-
zacion y permiten una extraordina-
ria flexibilidad en la ejecucion del
trabajo. Adernas, es evidente que sor-
prenderan gratamente a todos por su
«aspecto».
De cualquier manera, hay que
respetar algunas reglas elementales
para llevar a buen fin el trabajo.
A. Precauciones
Vigilar que la masa este siempre
cubierta y envuelta en una lamina de
plastico para impedir que se forme
costra, pues la accion del oxfgeno la
deshidrata rapidarnente y las partes
con costra son inutilizables.
Estas masas se conservan muy fa-
cilmente, ya que estan protegidas
por la lamina de plastico que las re-
cubre: 15 dias en frio (acaso mas) a
una temperatura de +4 DC 6 +5 "C,
Es, pues, neeesario separar sola-
mente la eantidad de masa que se
neeesite.
La formaci6n de costre
Ventajas: Es indispensable para el
secado de todas las realizaciones
«crudas por dentro», antes de la coo-
cion. La formacion de costra se rea- Pueden tarr ien
liza sobre rejillas, placas 0 carton,
problema S~ em .:
Inconvenientes: Requiere una parti- iateres de esc istema, ece I'e_~=-e
cular atenci6n can todos los reoor- la desconaeiacicn de Ia~::; '"'2.rias
tes, desperdicios y sobras. Estos de- horas antes de S :lIilizaoo:L
ben recogerse y juntarse de inmedia-
to, y recubrirse herrneticamente con
un plastico para su posterior reutili-
zaci6n.
 Las hojas de parra (continuacion)

202
zorcas en una caja en un lugar seeo.
P6ngales las hojas.
Las mazoreas y las hojas se us an
de dos formas:
• «Naturales», es deeir, sin estar
gelatinizadas ni barnizadas en los
panes deeorados.
• «Barnizadas» en las piezas de
exposiei6n.

..,
 Las formas recortadss (lin)

OtTO ejemplo: un trineo con esquis y bestones

196
FormacioD de costra Nota DJnse,."adon
Despues de un tiempo de secado En la mayorfa de los casas basta Los lazos se conservan en cajas
ode formaci6n de costra (contar en- con un simple encolado. Los nudos, herrneticas al abrigo de Ia humedad
tre 12 y 24 h de secado en el caso de al tener puntos de contacto grandes, y del polvo: varios meses los que DO
lazos hechos con masa de decora- se mantienen bien. A los lazos pue- van a consumirse, y una semana los
cion panadera y 1 0 2 horas para la de aplicarse barniz alimentario. que se consumen.
masa de decoraci6n con harina de
centeno y jarabe), debe realizarse el
montaje en un lugar fresco y airea-
do, 0 en frio a +5 °C en el caso de
que la temperatura ambiente sea su-
perior a los 20°C.

Cocci6n
Los lazos en masa de decoraci6n
panadera se cuecen como las flores
(seguir los mismos consejos de coc-
cion). Los lazos en la otra masa de
decoracion se secan en homo suave
(200 -c, sin vapor).
En ambos casos, los bucles se co-
lorean 0 se pintan en caliente nada
mas salir del borno. Esto les da mas
brillo y hace posible un reparto mas
uniforme sobre la masa caliente. Si
fuera necesario volver a ponerlos al
homo unos instantes para secar me-
jar los colorantes.

Montaje del lazo

Los bucles secos y coloreados se
ensarnblan pegandolos con cola ali-
mentaria.
Comenzar el montaje par la base
del nudo, formando un circulo con
los bucles que se unen en el centro
por su parte mas estrecha.
No hay que pretender una sirne-
tria perfecta; es mas, se aconseja po-
ner los bucles en diversas posiciones
antes del ensamblado final para en-
contrar su mejor emplazamiento.
Una vez compuesto y encolado el
nudo 0 el centro del lazo, ponerlo a
homo suave para que se seque la
cola. Reforzar el encolado, si hace
falta, ariadiendo cola debajo del
nudo despues de haberle dado la
vue Ita suavemente.
 -
Cestas, lampara y munecos

1) Las cestas una intimidad y un calor que apre-

Para este tipo de trabajo se utiliza
masa de decoracion panadera.
EI material empleado es el si-
guiente: perol y papel sulfurizado.
Humedecer y recubrir el dorso del
perol, despues aplicar los motivos
alrededor. Pintar y cocer a 180 "c.
ciaran sus invitados.
3) Los muiiecos
Se forman con masa pan ad era
normal con pointage y fermentaci6n,
y despues cocci6n. Quedan muy
bien vestidos con ropa de trabajo.

2) La lampara
Contraponiendo dos cestos y po-
niendo dentro luz, se obtiene una
magnifica larnpara que proporciona
J.N dia
Aspecto definitivo. Tres posibili-
dades:
1. Dejar los racimos tal como es-
tan y colocarlos encima de un pan
200
decorado con 1 6 2 puntas de cola
para su estabilidad (perfectamente
comestible).
2. Sumergirlos (1 segundo) en ge-
latina concentrada.
3. Si los racimos tienen que for-
mar parte de una pieza artfstica. bar-
nizarlos eon una laca (spray) 00 co-
mestible, pero con la eual el brillo
esta asegurado.
Material Proceso de realizacion
Tomemos, por ejemplo, un simple
Rejilla.
trozo de masa de decoraci6n pana-
Placa. dera mas 0 menos modeJada (coci-
da en horno a 180°C).
184
I. AI acabar la COCClOny nada
mas salir del homo, banar el trozo
con esencia de cafe y un pincel.
2. Volver a ponerlo en el homo
para un presecado rapido (aproxi-
madamente 2 mn), para fijar mejor
la esencia de cafe. Es normal que en
este momenta el color parezca muy
3. Ponerlo a secar bien en la estu-
fa (sin humedad) 0 simplernente en
una escala de placas.

Coccion
Cocer 10 mn aproximadamente,
sin vapor. No deben dorarse (color
de final de coccion: crema). Vigilar
atentamente la cocci6n teniendo en
cuenta su finura.
Una vez frtas, colocarlas COD cui-
dado (son muy fragiles) en una caja
de carton en un sitio seco.
Nota
Es posible que mientras se secan.
las hojas se curven de forma contra-
ria a como estaban. Esto es normal
y se debe al secado mas rapido de la
parte que esta expuesta al aire,
mientras que la parte de abajo tarda
en secar al estar en contacto con la
placa. No las toque; volveran a su
forma primitiva at cocer, gracias a la
temperatura de cocci6n.
La rama de rosal (fin)

-1
 EI racimo de uvas (continuacion)

Cada grana debe ser muy liso.
Con las soldaduras hacia abajo, po-
nerlos sobre la placa.
Cuando la placa este llena, cocer-
los a 170 oC, sin vapor, durante
aproximadamente 30 mn. El color
debe ser beige.
Dejar enfriar y ponerlos despues
en un perol 0 en una caja de carton.
medio racimo. Se puede deslizar con
cuidado hacia un extrerno de la pla-
ca para que no estorbe en el montaje
siguiente.
Proceder a 5 0 6 montajes sucesi-
vos intentando darles formas y gro-
sores diferentes.
A continuacion proceder al des-
barbado, es decir, sacar el exceso de
cola del contorno de cada grano, eon
ayuda de una puntiUa, empezando
por el primer medio racimo que he-
mas hecho.
Al acabar esta operacion, poner
en el horno (Have abierta) a 80 "C
durante 30 mn para el secado.

Montaje

1. er dia
1. Realizar el centro del futuro
racimo en una placa pegando los
granos uno a uno can cola alimenta-
ria can ayuda de una puntilla.
2. Can la ayuda de la paleta, po-
ner una cap a de cola por toda la su-
perficie, evitando que caiga sobre la
Ifnea de granos periferica, que debe-
ra sobresalir.
3. Montar una segunda fila de
granos, teniendo cuidado de retrasar
un grano hacia el interior en la colo-
cacion (fig. 1 bis Yfig. 2). Encolar.
4. Montar una tercera fila si-
guiendo el mismo principia.
En este momento, se ha montado

198
Consejos de montaje de una pieza artistica
Para que salga bien est» opera cion tan importante, es
neceserio haber pensado mucho previemente, de modo
que se pueda pasar rapidamente del penssmiento a su
resolucion praclica.

Para ayudarles, he aqui el metodo que preconizamos.

Tres opereciones completsmente distintas:
1. Fabricacion de la base.

2. Realaacion del montaje segun el tema escogido,

3. La vitrina.

1. La base los elementos con cuidado, para vol- La vitrina 0 expositor

ver a ponerlos despues definitiva-
Este trabajo de carpinteria puede mente con cola alimentaria.
llevarse a cabo en el obrador al aca- Dimensiones
bar una jornada de trabajo 0 a ratos 3. La vitrina Medir bien las dimensiones de la
libres.
Es un trabajo delicado, sobre todo base 0 soporte. Es preferible hacerlo
Serrar la base de madera segun las
cuando los cristales son grandes. Por un poco mayor para no «ahogar- la
medidas elegidas.
Fijar los maderos que serviran de ello aconsejamos que se lleve a cabo pieza (700 x 700 mm).
entre dos personas.
pie al soporte.
Cortar los listones al bies y fijarlos Limpiar bien los cristales y coger
un rollo de celo.
al soporte. Material
Poner el cristal pegado al liston.
EI cristal es sujetado por la segunda Conglomerado (700 x 700 x 20)
persona. para la base.
Colocar el segundo cristal junto al Tacos: 2 de 500 x 30 x 50 para
Forrado
primero y encajarlos bien borde con los pies.
Esta operacion requiere mucho borde. Poner celo provisionalmente Listones: 2 trozos de 2 metros
cuidado y debe hacerse en un sitio y mantenerlo siempre por seguridad. para tad a el perunetro de la vitrina.
muy limpio, sin polvo, para no man- Despues proceder al montaje del Tela de 0,90 m de ancho:
char el tejido. tercer y cuarto cristal (pegar con 1 trozo de 0,90 x 0,80 para exten-
celo). der sobre la base.
La tela, cortada a medida del so- EI cristal mas delicado de poner 1 trozo de 0,90 x 1,50 m para La
porte, se pone y estira sobre este es el ultimo: el que servira de «tapa- parte drapeada.
evitando la forrnacion de pliegues, y dera». Escoger tejidos calidos (terciopelo
despues se clava 0 grapa por debajo, Esta operacion debe realizarse ne- burdeos, verde botella ... ).
de forma que cubra todo el soporte. cesariamente entre dos personas. Galon (2,85 m) para revestir los
Posar el cristal suavemente, plano, bordes pegandolo al terciopelo.
Para realzar la presentacion, pue- sobre el canto de los otros cuatro y Cola (1 tuba) especial para tapice-
de poner sobre est a base otra mas colocar celo alrededor para asegu- rfas,
pequeiia y elevada que se recubrira rarlo. Clavos de tapicerfa 0 grapadora y
con tela, pero dejando que haga on- Para poner definitivamente el celo grapas para fijar el terciopelo bajo
dulaciones: para ello, coloque bajo hay que invertir el sentido de la ope- la base.
la tela trozos de papel arrugado. Es- racion, es decir, colocarlo de arriba Clavos (pequefios y sin cabeza
tos cam bios de nivel seran una base abajo y volver a hacerlo tres veces para fijar los listones.
perfecta para las piezas y les daran para que la vitrina tenga la solidez Cristales (3 mm de grosor) para la
un relieve particular. necesaria. vitrina. Cuidado con las medidas
A partir de ese momento solo res- reduccion de espacios deb ida cit
ta enseiiarla a la clientela con la sa- grosor del cristal 0 a 10 que ocupan
tisfaccion personal de un trabajo los listones.
2. La pieza .propiamente dicha bien hecho.
Hacen falta, pues, 5 cristales:
Cad a elemento de la composicion Las dificultades
debe haber sido barnizado previa- 2 de 680 mm x 1 m de altura.
Con el fin de evitarlas al maximo, 2 de 674 mm x 1 m de altura.
mente. aconsejamos retener en la memoria 1 de 680 X 680 para la parte de
Colocar todos los elementos pro- el tema de su eleccion y recordarlo. arriba.
visionalmente, y de forma que su va- una VeZacabado.
lor quede realzado al maximo. A ve- Son de dos tipos: Celo (1 rollo) para pegar los cris-
ces, esto requiere mucba paciencia. 1. La reaIizaci6n del expositor 0 tales entre S1 (calcule tres pasadas1-

Cuando este satisfecho de la presen- vitrina 0 soporte con 0 sin vitrina. inglete, segueta, serrucho, tijeras,
taci6n, «fotograffela» y retire todos 2. La pieza en sf. metro, Iapiz, martillo, papel de lija..

252
 Las mazorcas de maiz

Para lograr mazorcas con buen as-

pecto debemos seguir est a regia de
oro: no tener prisa.

Material
Caja de harina.
Cuchillo cebollero.
Puntilla.
Rejilla.
Colorante: yema de huevo y esen-
cia de cafe.

Realizaci6n
Tomar aproximadamente 100 g de
masa de decoracion panadera (segiin
el tarnafio de la irnpresion).

1. er dia: moJdeado
Moldear la masa dandole una for-
ma conica lisa y con la union hacia
arriba.
Posar la parte de abajo lisa en el
cajon de la harina de forma que se
impregne bien (para evitar la adhe-
rencia al molde). Ponerla sobre el
molde de escayola y presionar con
fuerza.
Se coge el cuchillo cebollero, se
apoya en un extrema del molde de
escayola con la hoja plana y se reali-
za un movimiento de vaiven (como
si fuese una sierra) para separar la
media mazorca de la masa sobrante.
Sacar la media mazorca del molde
con la puntilla. Ponerla sobre una
rejilla con la parte de los granos ha-
cia arriba para que se seque. Volver
a empezar la operacion tantas veces
como sea necesario (para cada rna-
zorca hacen falta dos mitades).

2.0 dia: vscisdo

Poner las mazorcas en el hueco de
la mano y hacer una incision interior
con la puntilla para reducir su espe-
sor.
Volver a ponerlas en la rejilla para
que se sequen de nuevo.

3. er dia
Vaciado suplementario para redu-
cir el espesor aun mas: mismo proce-
dimiento de la vfspera.

208
Detalles de racimos, maiz y nueces
AI dia siguiente

Cocer (180 "C, Have abierta). No

dejar dorar.
Presentamos en la fotografia cua-
tro eta pas para obtener la coloracion
deseada: en crudo, cocida, teriida
con esencia de cafe y aclarada con
gelatina concentrada.
Las formas recortadas (continuacion)
 Ejemplo de vitrina

Base: 700 mm x 700 mm.

2 tacos para los pies de 50 x 5 x 3
cen timetros.
Listones: con un canto redondo y
1 cm de ancho, 700 x 4 = 2,80 m (0
bien, 4 m en la tienda).

Cristales: de 3 mm de grosor
(atenci6n a las disminuciones, listo-
nes y grosor del cristal).
Para los lados necesita:
2 crist ales de 680 x 1 m (altura).
2 cristales de 674 x 1 m (altura).
Para la parte de arriba:
1 cristal de 680 x 680.
Pegar con celo los angulos de arri-
ba abajo a 10 largo de todo el crista!
y tambien todo el contorno de la
ctapadera» .
 La palmatoria
Pies de vela simples

Esta realizaci6n es muy sencilla }

da un resultado original y simpatico.
Basta con montar rosas alrededor de
un palo de escoba que se corta en
trozos de 8 em aproximadarnente.
En el transcurso del montaje de la
rosa, tener cuidado de humedecer
con agua la base de cad a petalo para
facilitar la adherencia entre ellos.
Una simple rosa se transforma eo
palmatoria.

Pies de vela mas elaborados

Realizacion

Primera fase

(identica para los distintos motivos)

Segun el tamafio deseado, tomar

entre 200 y 400 g de masa de decora-
cion panadera 0 mas.

Rodar la masa para conseguir un

cilindro de forma ligeramente coni-
ca. No merece la pena preocuparse
de model arlo mucho, pues los defec-
tos daran mas realismo a las creacio-
nes.

Cortar a 10 largo con un cuchillo

cebollero, partiendo del centro basta
un extremo.

Volver a cortar en dos cada rnitad.

de forma que se obtengan 4 ramas a
sarmientos; el inicio de estos cortes
se realizara a partir de la mitad del
corte anterior.

Alargar y afinar las ramas una poe

una rodandolas. No pretenda per-
feccionar el moldeado.

(ver ptoceso en fotos

de paginas siguieates)

236
 Cosechas de verano y e otono

Una pieza rica en elementos variados Realizaci6n del marco

La pieze presentada aqui
arriba se forma con el enssm-
blado de elementos clesicos
cuyo proceso de reelizecion se
ha dado ya.
Dibujado y recortado en un car-
ton que servira de plantilla, Ue'"3.
1. Haz de trigo. tres capas superpuestas de laminas
pegadas por el sistema clasico.
2. Mazorca de maize Para facilitar el corte de las lanu-
nas de masa de decoracion, se COD-
3. Banastos. gelan separadas (10 minutos en e
congelador) y despues se cortan coe
la puntilla antes de superponerJas.
4. Racimo de uvas. EI marco se pinta dos veces ooa
huevo y despues se raya con una
5. Hojas de parra. puntilla y se vuelve a dorar con una
mezcla de huevo y esencia de cafe
6. Marco de cuadro. para que penetre bien en los SUICOS.

7. Pala y panecillos.

262
 Letras sobre pan (fin)

234
 Las hojas de maiz

Retirar los recortes y recubrir con

una lamina de plastico.
Coger una hoja recortada y poner-
la ante sf.
Coger el rodillo acanalado.
Pasarlo de abajo arriba; imprimir
las acanaladuras a todo 10 largo de
Material Realizacion la hoja e insistir en la parte de arriba
para hacer el deshilachado indispen-
Rodillo corriente. Tomar 200 g de masa de decora- sable para la estetica de las hojas.
Rodillo acanalado. cion panadera y hacer una lamina Ponerlas en una placa para barras
Puntilla. muy fina (112 rnrn de grosor). Las de pan 0 de tejas para que cojan una
Placa para barras de pan 0 placa dos caras de la rnasa deben estar li- forma arqueada.
para tejas. geramente enharinadas. Oejar secar durante 24 horas en
Placa pastelera. Cortar las hojas con la puntilla. una escala .

.,
?
 Las espigas de trigo

Espiga simple

Puntilla.
1/2 vaso de agua.
Lamina de plastico.
Tijeras.

Tomar 200 g de masa de decora-

cion panadera. Hacer un modelado
cilindrico largo y regular (del grosor
de un dedo rnenique). Cortar en tro-
lOS de 6 a 7 em de longitud. Darles
una ligera forma de cono en uno de
los extremos, y envolverlos en lami-
na de plastico para impedir la forma-
cion de costra. Coger cada porci6n
y ponerla ante sf, con la parte mas
fina hacia abajo. Humedecer ligera-
mente el marrnol en que vamos a ha-
cer las espigas para fijarlas mejor. 1." incision: en la parte superior y
Practicar incisiones con las tijeras en un angulo de 45°.
de la siguiente forma: 2." incision: en el lado izquierdo;
apoyar bien la punta de las tijeras
sobre el marmol para cortar mejor
la masa.
3.a incision: en el lado derecbo.
mismo procedi:miento, pero invertir
el angulo de corte.
4." incision: en el centro y detras
de la pimera.

216
 EI cesto del vendimiador
Despues, con cuidado, taladrar la
base cocida. Agrandar los agujeros
si hace falta con el taladro, poco a
poco y con un movimiento de vai-
yen.
[Atencionl Se trata de una opera-
cion delicada: conviene manejar el
taladro con mucho tiento por la fra-
gilidad de la base, que a veces se
rompe. Por esta razon, conviene te-
ner varios ejemplares de cada pieza
para que no Ie coja desprevenido.

Limar si hace falta el pie de los

montantes con un papel de lija 0 una
puntilla (operacion mas delicada),
para que se ajusten a los agujeros de
la base.

Coger una tartera y poner en ella

la base.

L1enar de cola el primer agujero y

colocar el primer montante. Repetir
la operacion tantas veces como sea
necesario.

Proceder seguidamente al trenza-

do, operacion a. la vez simple y mi-
nuciosa que consiste en pasar entre
cada montante un cordon de masa
redondo 0 en forma de cinta tenien-
do cuidado de humedecer previa-
mente los montantes con un pincel
y agua para fijar mejor el cord6n de
masa. Ir trenzando hasta el borde de
los montantes.

Poner de nuevo en frio (+ 4 a

+ 5 QC). No pintar el trenzado.

3.er dia
Nueva coccion (misma temperatu-
ra, 180°C, Have abierta). Vigilar
bien el punto de cocci6n.
Despues de la cocci on y en calien-
te, bariar el cesto con esencia de cafe
Teniendo en cuenta las distintas «patron» dibujado y recortado en un mezclada con agua para tefiirlo y
etapas, aconsejemos rea/kar e/ trs- carton que servira para colocar los darle el aspecto del mimbre. Poner
bajo en tres dias. montantes en la placa con gran pre- a secar en el horno unos rninutos y
cision y manteniendo siempre la aclararlo despues con la gelatina
1. er dia misma distancia entre ellos. concentrada.
Poner en frio (+ 4 a + 5°C).
Hacer una lamina fina en masa de No pintar. Dejar secar varias horas antes de
decoracion panadera de 5 mm de acabarlo.
grosor que se ernpleara como base
2.° dia Acabado: Poner en el fonda una
del cesto.
Fabricar cord ones finos y redon- Al dla siguiente, proceda a la coc- bola de papel de aluminio para redu-
dos (4 mm de diarnetro, como el cion de las piezas (180°C, llave cir el numero de granos de uvas ~
grosor de un lapiz) para utilizar en abierta). Deben cocerse del todo sin llenarlo.
las piezas rectas y curvas. Vigilar dejar que cojan color.
mucho la regularidad en este tra- Una vez frio, marcar los 16 guje- Barnizado: para su conservacion.
bajo. ros en la base con un taladro, te- aconsejamos darle tres capas de laca
Para los montantes que deben for- niendo cui dado de dejar la misma en spray al cesto y a los granos de
mar la curva del cesto, preparar un distancia de uno a otro. uva,

270
 Las paJas

Las viejas palas de antario: jQue

podrfa haber mas nostalgico y mas
representativo de nuestra profesionl
Hacia el afio 1400, en Francia, los
panaderos de Parts ya establecieron
su cofradfa en la iglesia de Saint-Ho-
nore y se pusieron bajo el patrocinio
del obispo de Amiens.
El escudo corporativo de los pa-
naderos franceses en el que figura la
imagen de San Honorato se remon-
ta al ario 1719: sostenfa en su mana
izquierda una cruz y en la derecha
«una pala de homo de plata con tres
panes».
Estas palas son faciles de realizar
en masa de decoracion panadera a
partir del momento en que se fabrica
Notas
un «patron» de carton que servira de
plantilla. Sin embargo. conviene ha- Despues de la coccion en caliente Cuando este fria, aclararla con ge-
cer por separado la pala y el mango (180 "C), bafiarla con esencia de cafe latina concentrada para darle aspec-
y ensamblarlos despues de la coc- y ponerla a secar unos minutos al to de madera.
cion. homo.
 Montaje de un racimo

granos pegados

1 bis

linea de base 0 centro

linea de base 0 centro

2.° dis
1. Dar la vuelta al medio racimo
en un carton de huevos; encontrarle
una posicion estable.
2. Dar una capa de cola sobre
toda la superficie, salvo en la lfnea
periferica, y despues colocar una
nueva fila de granos.
3. Despues una segunda hilera de presentarlo sobre su lado mas esteti-
granos (mismo procedirniento), pero co. Si carece de estabilidad, afiadir
con menos granos en la parte de 1 a 2 granos para equilibrarlo.
arriba del racimo. Esta ultima fila Terminar los racimos.
sera al contrario que la anterior. Ponerlos a secar en homo: 80°C
Despues, desbarbar de cola el con- 'sin vapor, durante 30 mn.
torno del racimo. Despues de enfriarse, ponerlos en
En este momenta, dar la vuelta y un carton.

AI dia siguiente

Cart6n de huevos
5. Despues de la coccion
Quitar el pergamino 0 los perga-
minos de sus soportes de cocci6n y
ponerlos en una rejilla; despues, con
un pincel humedecido en esencia de
cafe, pintar las letras para darles
mas relieve.

6. Apliceciones
Panes decorados para santos,
cumpleanos, comuniones, bodas.
Poner un poco de cola alimentaria
debajo del pergarnino y colocarlo so-
bre el pan cocido.
Las formas en masa de decoracion
 Las formas recortadas (continuacion)

B. Formas recortadas a partir de plantiUas

--~-- ~192 ~ __ ~ ~ ~~ __ ~ ~__j

 Las piezas recortadas. realizadas para evitar que se muevan antes de La coloracion se hace en caliente.
can la punta de una puntilla bien afi- pegarse bien; el primer secado se nada mas salir de La estufa, con on
lada a can el cutter, se ponen direc- realiza en una estufa a 90 "C durante pincel suave con esencia de cafe lige-
tamente sabre placas para no defer- una hora. Desbarbar la cola que 50- ramente diluida en un alcohol fuer-
marlas al lIevarlas desde la mesa de bresalga, ya seca, y reforzar el enco- teo Sin barnizarLa, conservada al
trabajo a la placa antes de ir al hor- lado ariadiendo cola nueva can la abrigo de la humedad y del polvo.
no (elegir placas perfectamente bien punta de un cuchillo. El segundo se- esta pieza puede conservarse varies
planas y gruesas). cado es identico al primero. meses.
A tftulo de ejemplo. presentamos
el cuadro sinoptico de las piezas re-
cortadas:
• Finas (pala, rastrillo).
• Gruesas. can piezas multiples
rnontadas y pegadas can coLa ali-
mentaria y coloreadas en la superfi-
cie (carretilla).

Algunos detalJes tecnicos

sobre el ejemplo presentado:
la carretilla
Realizada en (nasa de harina
centeno.
EI fonda, la rueda y los soportes
tienen I em de espesor; los dernas
trozos se hacen con lamina de 5 mm.
El secado se realiza a homo suave
(180 "C, !lave abierta) despues de 2
horas de formaci6n de costra. Se ne-
cesitan 35 mn paralas piezas peque-
rias (barras de soporte de los late-
rales).
Tiempo para los soportes y otras
piezas: 50 mn para las piezas de 5
mm de espesor y I h 15 mn para las
piezas de 1 cm.
El encoladc se hace , una vez en-
friadas las piezas, con cola alimenta-
ria fresca y ligeramente coloreada
con esencia de cafe, para trabajar en
el mismo tono de las piezas que hay
que ensamblar , 10 que evita partes
mas claras en el momento de colo-
rear.
El encolado se hace en dos fases:
en la prirnera , se pone bastante cola
en las partes yuxtapuestas que van a
pegarse.
Si es preciso, apuntalar las piezas
Aplicscion de las hojas
sobre los panes decorsdos

Antes de la coccion

Ventajas
Ahorro de tiempo.
Mejor adherencia dc las hojas.
Mejor resistencia.
No se utiliza cola alimentaria.

lnconvenientes
Menos estetico.
Riesgo de deforrnacion durante la
coccion.
Color demasiado pronunciado a
menudo.
Riesgo de deforrnacion sensible
del pan (a causa de la aplicacion del
decorado antes del final de la coc-:
cion).

Despues de /a coccion

Ventojas
Muy estetico.
Mucho relieve.
Color natural asegurado.
Ningun riesgo de deforrnacion del
pan.

Inconvenientes
Mas fragil de manipular.
Riesgo de rotura.
Utilizaci6n de cola alimentaria en
pequefia cantidad ..
 Capitulo 5
Las piezas artisticas

EI pan como berencia •.. ;,Que es una pieza artistica?

En general, es un conjunto de te-
Que mejor manera de rendir un homenaje hoy en dia a nuestros Iabo- mas 0 motivos realizados exclusiva-
J'iosos antepasados que proponer a1gunas ideas para la realizacien de piezas mente en masa de decoracion pana-
artisticas de panaderia, demostrando asi que nuestro oficio no consiste solo dera, que se unen para formar un
en hacer pan bueno y bonito, sino que ademas es la posibilidad de expresar- todo que, colocado sobre un mostra-
se, de evadirse, de crear por el propio placer y el de los demas obras ~ue dor revestido de tela y cubierto 0 no
Uamamos «piezas artisticas». Puede concebirse una obra y emplear vanos con un cristal, causa un efecto agra-
meses para fabricarla, consagrandose a eUa un poco cada ma. dable a la vista. Bien entendido que
esos motivos deben parecerse 10 mas
posible a la realidad para provocar
una "ilusion optica" entre 10 verda-
dero y 10 falso.
Hay que respetar algunas reglas
elementales para hacerlo:

• Tener un adecuado estado de

animo, es decir, estar inspirado
y olvidarse del reloj.
• Ser reflexivo, minucioso y rigu-
roso .
• Ser paciente y tranquilo.
• No pensar en la «rentabilidad» .
• Tener habilidad para los traba-
jos manuales.
 La cepa de viiia (coatinaaclen)

Recordatorio del proceso

Realizacion

Material
Placa, cuchillo ceboUero, tijeras,
cilindro de carton, trozo de carton
de huevos, vasa de agua.

Primer dia
Tomar 300 g de masa de decora-
cion panadera.
Hacer un cilindro de 30 em de Ion-
gitud aproximadamente. No esme-
rarse en el moldeado. Poner la masa
sobre el cilindro para marcar ellugar
de comienzo de la separacion de las
ramas.
Primero, cortar en dos a 10 largo.
despues cada rama obtenida otra vez
en dos y afinar los extremos.
Levantar y colocar el tronco sobre
eJ cilindro.
Colocar las ramas sobre el carton
de huevos entrelazandolas,
Hacer una 0 varias incisiones en
el tronco con las tijeras para conse-
guir 0 una ram ita pequeiia que ha-
bra que humedecer con agua para 6-
jarla al tronco, 0 bien una espina
(que habra que realizar tarnbien en
las ramas de rosa I).
Se pueden poner bajo las ramas
bolas de papel de aluminio para au-
mentar el relieve.
Oejar secar 24 horas en frio (+4
5 "C).

244
 Los rnotivos realizados mas 0 me-
nos delicados y mas 0 menos com-
plejos se rccortan sobre laminas de
espesor variable can plantillas recor-
tadas en cartones.
Son posibles todas las fantasias,
particularrnente si se utiliza la masa
de harina de centeno. Totalmente
inerte , esta masa puede estirarse rei-
pidamente para hacer laminas finas tillas y de que esten recortadas COD
o gruesas. Las formas recortadas se las medidas exactas. As) pues, es
secan a homo suave, se ensamblan primordial estudiar primera todo el
con cola alimentaria y se colorean en proyecto de la pieza a realizar, dibu-
caliente. jar las distintas piezas con precision.
teniendo en cuenta el grosor de.Ia
lmportencls de las plentillas
masa, y no olvidar los trozos peque-
El exito de una pieza recortada nos: las- piezas finas 0 fragiles que se
depende de la precision de las plan- hacen dobles.
 EI haz de trigo (fin)

248
 Capitulo 4
Panes decorados

En Francia y en Espana el pan es todo un simbolo, pero ;,po- Somos nosotros, los proje-
demos decir hoy en dia que el buen pan de antafio no esta en sionales, quienes tenemos el
declive? deber de volver a proporcionar
;,No se ha empafiado su nobleza en esta epoca donde toda nues- esa nobleza a nuestro pan.
tra imaginaeionse pone al servicio de la produccion, de la busqueda
de metodos modernos que contribuyen a despersonalizar nuestro Sepamos distinguirnos de los
trabajo (panes precocidos, masa congelada de fabrieacion industrial,
que han elegido una cierta [aci-
terminales de eoccion ... )?
lidad en detrimento de fa cali-
dad y que nos arrastran a una
situacion que fuerza a los con-
sumidores a decir «que ya no
hay pan bueno».

Los artesanos panaderos es-

tan ahi para demostrar que un
artesano digno de ese nombre
puede hacer no s610 «buen
pan», sino tambien «pan be-
llo».

Y ;,por que no dar a conocer

y a apreciar su destreza y sus
.cualidades profesionales deco-
rando algunos panes que com-
pletan un escaparate y una
mesa, devolviendo a sus pro-
ductos el sitio que les corres-
ponde?
 La viii a

1. Granos de uva y racimos

1aterial
1 placa.
1 puntilla.
1 paleta.
112 vasa de agua.
Cola alimentaria.

fodeJado
Preparar pequenos trozos de masa
para decoracion panadera (de 10 a
20 g) y bolearlos can la palma de la
mana. No utilizar nunca harina para
eta operacion, sino humedecer el
centro de la mana can un poco de
agua cada vez. De esta forma, los
granos de uva se pueden formar muy
fdCilmenre.
 Lazos en masa de decoracion
Los lazos en masa de decoraci6n
son poco conocidos: su realizaci6n
no presenta mayores dificultades y
pueden ser un complemento apre-
eiable para una pequefia pieza artis-
tica (ramo, manojo, eesto ... ).
Los lazos pueden decorar tambien
o completar un decorado en los pa-
nes decorados.

Materias primas
Dos posibilidades:
La mas a de decoraci6n panadera
blanca 0 gris.
La masa de decoracion de harina
de centeno 0 trigo gris 0 blanca +
Huevo para pintar.
Caramelo.
Esencia de cafe.
Cola alimentaria.
Barniz alimentario (facultativo).
Generalmente, los lazos destin a-
dos a la decoraci6n de panes se ha-
cen con masa de decoraci6n panade-
ra, por ser esta masa mas comesti-
ble, pues resulta menos firme y mas
desmigable. harina de centeno blanca 0 gris, per- una lamina fina (2 mm de espesor
En las piezas artisticas en las que mitiendo esta ultima un trabajo mas aproximadamente) teniendo cuida-
perseguimos mas la delicadeza del fino, con mayor fantasia. Ademas do de utilizar el minimo po ible de
trabajo y el detalle, los laws pueden no requiere tiempo para la forma- harina y de conseguir una labor re-
hacerse con masa de decoracion de cion de costra: la realizaci6n es mas gnlar.
rapida. Con el cuchiUo cebollero, CO;!aT
band as CU~d anchura sea Ia e'egida
como anchura de lazo: Ia lonmrurl ue
La masa de decoracion panadera cada banda debe ser superio'f en \4-
se realiza al menos 24 horas antes de rios centimetros a los budes del Iazo
su utilizaci6n y se conserva en frio. que hay que realizer. Biselar 0 apla-
Las masas de decoraci6n de harina nar los bordes de ambos lados de las
de centeno y jarabes, bast ante fir- bandas. Para ello, desplazarlas sepa-
mes, se hacen con una hora de ante- randolas para poder trabajar los bor-
lacion. des mas facilmente. Recubrir con
una lamina de plastico.
EI biselado puede hacerse con T0-
dillo 0 con el dedo.
Placa.
Corregir, si haee falta, los lados
Rodillo.
de cada banda reeortando los bordes
Cuchillos (cebollero y puntilla).
con un euchillo eebollero. Cortar las
Pincel.
Palo de escoba 0 rodilIo de made- puntas al bies.
ra (segun el grosor del lazo que se Poner las bandas paralelas en una
realice). placa dejando 1 6 2 em entre elias;
esto faeilita el trabajo y la coccion.
Colocar el rodilIo sobre las bandas
as! alineadas (el grosor del rodillo
pastelero, hacer depende del tarnafio de los lazos).
[Atencion!
En los tallos hacer un «estrangula-
rniento- (tallos apretados) a 5 em
aproximadamente por debajo del
nacimiento de las espigas, para colo-
car en el una cinta de masa y hacer
un lazo.
La parte inferior de los tallos, des-
de su salida del nudo , debe salir en-
sanchandose de izquierda a derecha,
Acabar cortando en oblicuo cada
tallo con una puntilla (parte infe-
rior).
Desaconsejamos el pintar COD
huevo para soldar las espigas entre
sf; hagalo con el dedo humedecido
en agua en los puntos donde se cru-
zan las espigas.

Coccion
170°C sin vapor, 30 ron aproxima-
damente.
Se pueden colocar verticales eo el
escaparate, poniendo en la parte de
arras del manojo cola alimentaria y
apoyandolo en un soporte, espejo 0
madera.
 Humedecer ligeramente un extre-
mo de las bandas para cerrar los bu-
des uniendo los dos extremos alre-
dedor del rodillo.
Pinzar las bandas unidas 10 mas
cerca posible del rodillo sin apretar
(evitar la adherencia al rodillo). EI
pinzado tiene como objeto soldar los
bucles y estrechar su extrema para
facilitar el montaje.

Nota
Para confeccionar las puntas de
los lazos, hacer bandas como para
realizar los bucles (Iongitud al gus-
to). Las band as pueden retorcerse
alrededor de un rodillo (mediano 0
pequefio) 0 bien ondularse en placas
para barras de pan flauta 0 en cana-
lones para tejas puestos del reves.

226
 Los pergamioos (fin)

232
Venlajas
Impcrmeabiliza los motivos 0 pie-
zas () los elementos de estes. prote-
giendolos de la humcdad (gracias a
la pelicula protectora).
Prolonga la conservacion,
Mejora el brillo.
En cl casu de un acabado con laca
incolora (en spray), se ahorran dos
capas de laca para lograr el mismo
brillo.

3. La gelatin a concentrada con esencia de cafe

Para dar a algunas creaciones un aspecto «de

madera» (cepas de viiia, palas de panade-
ro ... ) 0 piezas mas elaboradas (prensas, eua-
dros •..), la esencia de cafe y la geLatina con-
centrada conseguiran el resultado apetecido.
 La rama de rosa)

Primera fase Segunda fase

(rama de rosal) y poner cufias de papel de aluminio

entre la masa y la placa.
EI mismo proceso que para las pal- EI mismo proceso ya descrito , con
matorias (ver paginas precedentes). 2 6 3 ramas suplernentarias, si se Hacer incisiones alternas para rea-
quiere. Iizar las espinas.

Cogerla y ponerla en placa. Presentaci6n final no cocida.

Dejar reposar entre 24 y 48 horas
Darle forma segun su imaginaci6n antes de la coccion.
 Las hojas

Material Las hojas de trigo Recortar con la punta del cuchillo

1 placa.
Realizacion
1 puntilla.
1 rodillo. Tomar 100 g de mas a de decora-
Harina (eventuaJmente). cion panadera 0 mas, ~e~(m las ne~e-
sidades, y hacer una lamina .muy fina
de 1/2 mm de espesor. Evite echar
harina, si es posible.
hojas largas y estrechas.
Retirar los recortes y cubrir las
hojas can lamina de plastico.
A continuacion, coger una de las
hojas recortadas, situarla en el mar-
mol ante si y cubrirla can lamina de
plastico.
A traves de la lamina, hacer pre-
sion can el pulgar par todo el borde
de la hoja de forma que su espesor
se reduzca a O.
A traves de la lamina, hacer una
nervadura central en toda su longi-
tud con la puntilla.
Retirar la lamina; levan tar con
cuidado el extrema de la hoja con ~
punta del cuchillo; despues sostener-
la entre los dedos indice y pulgar.
Poner sobre placa.

220
Ejemplo n." 1
Ejemplo: el tulipan

Hacer una lamina fina en masa de

harina de centeno gris 0 blanca.
Recortar formas ovaladas.
Poner la lamina en el borde de la
mesa de trabajo y utilizar una cucha-
ra sopera, puesta del reves, como
gufa para recortar los petalos.
Aplastar el contorno de los peta-
los presionando can el dedo.
Formar y moldear los petalos co-
locandolos sobre huevos puestos en
horizontal.
Doblar la parte superior de los pe-
talos inclinando un poco los bordes.
Unos pueden doblarse hacia dentro
y otros hacia fuera (hay que hacer 6
petalos para cada tulipan).
Paralelarnente realizar los tallos,
hojas y pistilos.

Dejar que formen costra 24 horas

al aire libre.
Despegar y levantar los petalos de
los huevos y ponerlos dentro del car-
t6n de huevos.
 Espiga entera
Material
EI mismo que para «espiga sim-
ple».
Realizacion
Tomar 40 6 50 g de masa de deco-
raci6n panadera. Hacer un model a-
do largo y regular. Poner. mucha
atenci6n en el tallo de la espiga, que
debe ser fino y regular hasta el naci-
miento de esta. Al llegar a este pun-
to hacer rodar la masa con el canto
de' la mano para que salga mejor la
forma de la espiga.
Realizar las incisiones (como an-
teriormente para las espigas sim-
ples). Poner sobre placa. Almacenar
en frio.
Al dfa siguiente, cocer y almace-
nar en cajas de cart6n (cuidado con
los tallos, pues son muy fragiles).
218
Manojos
Son siempre muy esteticos y de
una realizaci6n simple.
A medida que se vayan haciend
espigas enteras, colocarlas en una
placa (en el sentido de la altura).
Hacer el fondo del manojo con e -
pigas (entre 7 y 15 aproximadarnen-
te) dandoles formas mas 0 menos
curvadas, primero hacia la izquierda
y luego hacia la derecha. En la pane
central se ponen rectas.
Montar otra fila 5 em por 10 me-
nos mas baja que la primera.
Montar una tercera mas baja que
la segunda y eventualmente una
cuarta mas baja que la tercera.
 Nota
Es la colocaciofr~provisional de
elementos deeorativos sobre
. pan para ensayar distintas posi-
ciones y conseguir realzar al maxi-
mo el decorado.

B. ;,Cuando hay que fijar el deco!ado ?""

df'
Aplieacion del decorado en racion crudos que se pegaran con
el pan antes de la cocclon agua 0 con cola alimentaria (por
ejemplo, racimos de uvas, .rosas y
Esta practica es poco utilizada, ''@
hojas de rosa, espigas de trigo). Este metodo con
requiere un decorado rnuy li-
Sin embargo, no se puede evitar mas estetico, el'que da unia:ii. meior
..'.'~ perjudicar
v~,.", la subida
un hundimiento sensible del pan imagen de marca y el que
los primeros rninu-
por las siguientes razones: un mayor sentido rtfstic :o,~a.""JOS}
·10 que provocaria panes tealizados}]'r
UOLVLHHl, ...1\·., .. del pan.
Sus ventajas son las "'5ul.~ '.,.
decoracion
• EI pan ha ll'bgado a
una clave • Aunque el pan ya tenga cor- la coccion, con 16 que
musicales. teza, no sera 10 bastante gruesa mor de' que se hunda.
encolada como para soportar el peso de los
T(l,rr.nn, dara • Los rnotivos, de
elementos decorativos. pueden hacerse y cocersejyanos
dias antes y almacenarse

Aplicacion del
• La colocacion del decorado
lleva varios minutos, durante los
metalicas. "tt:::,,;,
• La ,decoraci6ri*s'e··
sobre el pan durante cnales el pan se hundira al faltarle pues del oreado d,~l pan.
la coccion Ia coccion. • La fijacion de, los motivos so-
bre el Ran se realiza con cola ali-
Bste metoda se utiliza corrien- mentariit·i'~el1ii:la···con esencia de
....." .....".......Consiste en depositar so- cafe paia que se confunda con el
el pan precocido (10 minutos color de la corteza del pan.
antes de acabar • EI relieve conseguido as! es
muy satisfactorio.

240
 Los pergaminos

Material
Rodillo.
Puntilla.
Recipiente.
Placa pastelera (400 x 600) 0 pla-
cas para barras.
Lamina de plastico.
Opcionalmente, cajon de harina
para enharinar (mejor evitarlo).

Realizaci6n

1. Mode/ado de la /:imina
Tomar un trozo de masa de deco-
racion pan ad era (100 g 6 mas, segun
las necesidades) y hacer una lamina
muy fina (1 mm de espesor), si es
posible sin enharinar.
Cortar con la puntilla formas mas
o menos regulares, pero de tarnafio
adecuado al soporte (pan redondo,
cuadrado, ovalado ... ).
Elirninar los recortes.
Cubrir todos los pergaminos con
lamina de plastico. A continuacion,
coger uno, ponerlo en posicion hori-
zontal ante sf y cubrirlo de nuevo
con una lamina de plastico.
Frotar presionando los bordes con
el pulgar posada sobre el plastico a
golpes desde el interior hacia el ex-
terior de la masa.

228
 Las hojas (continuacion)

Hornear unos minutos a 180 "C

sin vapor. No dorar.

;Atencion!
La finura de las hojas obJiga a una
vigilancia permanente en el homo.
El color ideal de la cocci6n es beige.
Deshornear; despues dejar que se
enfrlen. Retirar eventual mente las
pequerias curias con mucho cuidado.
Almacenar encima de placas en
un sitio seco preferentemente.

Presentacion Nota
Se pueden hacer varias presenta- Para mantener las formas, a veces
ciones: es necesario usar cunas de papel de
1. Quebradas. aluminio. Ponerlas en frio (+5 "C)
2. Rectas. sin cubrirlas para que se sequen du-
3. Arrugadas. rante una noche.
4. Lanceoladas.
5. Abombadas.

222
 Aplicaciones simples
Diferentes motivos de decoraci6n
Modelos
faciles
de reslizur
Los motivos de decoraci6n son
numerosos y variados. Algunos se
han convertido en «clasicos» (por
ejemplo: racirnos de uvas, hojas de
parra, rosas, espigas de trigo).
La estetica conseguida es discuti-
ble a veces, pero debemos reconocer
a sus creadores el merito de inten-
tarlo, y gracias a esos panaderos pio-
neros el decorado puede progresar
hoy en dia.
Vamos aver cuatro ejemplos de
creaci6n para proponer a su cliente-
la; estos cuatro motivos, faciles de
realizar, muy esteticos, entusiasma-
ran a sus clientes, su familia 0 sus
amigos.
Son diferentes creaciones que no
requieren mas que gusto y un cierto
sentido artistico.
Su destino es el siguiente:
Palmatorias
Bautizos, cornuniones, bodas;
pero tarnbien para cenar a la luz de
unas velas.
Fsbrieecion del soporte
Material
Para la madera
Contraehapado (1 em de grosor),
metro, regIa, lapiz, serrucho 0 sie-
rra, papel de lija (medio).
Para el tejido
Fieltro 0 terciopelo, grapadora y
grapas 0 clavos de tapiceria (marti-
110) 0 cola especial para tejidos de
decoraci6n, tijeras, destornillador
para la anilla de fijaci6n.
Rama de rossl, cepa de Yma,
haz de trigo
Fijaci6n mural para su tienda;
pero tam bien para una sala de estar,
un pasillo 0 una cocina. Asimismo
pueden ofrecerse con motive de un
cumpleanos, de una fiesta.
Consejos
Para Ie madera: Cortar de un trozo
de contrachapado el tamaiio desea-
do para el soporte. Lijar los bordes
con papel de lija.
Para el tejido: Calcular 4 em de mas
(a 10 largo y a 10 aneho) de manera
que se cubra bien la plancha y mon-
tar aproximadamente 3 em por el re-
ves. Los angulos deben estar bien
marcados. Por el reves de Ja plan-
cha, grapar, clavar 0 pegar. EI tejido
debe estar siempre tenso. Pegar 0
atornillar el anillo de fijaci6n en la
parte trasera del soporte.