http://www.trujilloenlinea.

pe/noticias/institucionales/21/04/2015/avanza-paso-firme-
construccion-del-coar-la-libertad

http://www.regionlalibertad.gob.pe/noticias/boletines/boletines-2016-1/6858-boletin-n-
335/file

INTRODUCCION

En la zona norte del mar peruano habita una gran variedad de especies de peces, muchas
de ellas de atractivo valor comercial.
Estas distintas variedades se venden en la playa, o en el terminal pesquero de Víctor
Larco (Buenos Aires) y a intermediarios de Trujillo. Respecto al destino de sus
productos, después de esta primera venta, son derivados a restaurantes de la provincia
de Trujillo y a los mercados de abastos (ex Mayorista y Mercado Unión).

Este mercado se crea en 1983 como Terminal Sanitario Pesquero; en el año 2002
cambia la denominación a Mercado Mayorista Pesquero de Víctor Larco, con lo cual se
logra el acceso a comerciantes de la sierra, dueños de restaurantes y público en general
acabando con el acceso exclusivo que a la fecha ejercían los comerciantes minoristas de
pescado de Trujillo.

En una superficie total de 10,000 m2, dispone de 3,000 m2 para la venta y 7,000 m2
para estacionamiento, en el que pueden ingresar hasta 25 cámaras isotérmicas de 1 a 20
t. El flujo regular actual está entre 8 y 12 cámaras.

El Terminal carece de cámara refrigerada y productor de hielo. En un área abierta, tiene

19 mesas para fileteo, de concreto y metal operativas, con suministro de agua y
recolector de desperdicios.

OBJETIVOS

 Determinar las características organolépticas de las distintas variedades de los

peces que se encuentran en el terminal de Víctor Larco(Buenos aires)
 Observar y analizar la calidad de las especies marinas que se encuentran en el
terminal de Víctor Larco(Buenos aires)

FUNDAMENTO TEORICO
TERMINAL PESQUERO DE VICTOR LARCO (BUENOS AIRES)

Este mercado se crea en 1983 como Terminal Sanitario Pesquero; en el año 2002
cambia la denominación a Mercado Mayorista Pesquero de Víctor Larco, con lo cual se
logra el acceso a comerciantes de la sierra, dueños de restaurantes y público en general
acabando con el acceso exclusivo que a la fecha ejercían los comerciantes minoristas de
pescado de Trujillo.

En una superficie total de 10,000 m2, dispone de 3,000 m2 para la venta y 7,000 m2
para estacionamiento, en el que pueden ingresar hasta 25 cámaras isotérmicas de 1 a 20
t. El flujo regular actual está entre 8 y 12 cámaras.

Hoy en día, los volúmenes de comercialización son poco predecibles, sólo se estima un
promedio entre 9 a 15 t al día, para miércoles, jueves y viernes; durante los otros días
los transportistas mayoristas ingresan uno o dos días

El bajo nivel de consumo se explica en parte, en que en La Libertad se encuentran los

principales productores avícolas, que ofertan sus productos a precios más bajos; y
además, al poco hábito de consumo de productos pesqueros, que se destaca en otras
ciudades vecinas.

CONTROL DE CLAIDA EN EL TERMINAL VICTOR LARCO

Se efectúa en cinco tandas, desde el comienzo de la comercialización hasta el final de la

misma. Es efectuada por un profesional quien utiliza el Método de Wittfogel basado en
características físico–organolépticas, plasmadas en un informe continuo a la
administración del Terminal para tomar las medidas preventivas del caso. Con los
productos declarados no aptos para consumo humano, se procede de acuerdo a las
normas sanitarias. En casos graves, se reporta como delito contra la salud pública a la
Fiscalía.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOS

FRESCO/REFRIGERADO

 PESCADOS

a) ESPECIES DE MAYOR VOLUMEN

De las especies de pescados, que los 43 establecimientos declaran comprar

semanalmente, cuatro representan más del 50% del volumen total, siendo la
chita de mayor participación con 16.18%.

Respecto a productos curados, solicitan, raya entera.

b) ESPECIES DE MAYOR FRECUENCIA

En cuanto, a las especies que mayor presencia tienen en los establecimientos

encuestados, la chita se encuentra en primer lugar con 67.44% seguido del
lenguado con 46.51%.

 MARISCOS
a) ESPECIES DE MAYOR VOLUMEN

De las especies de mariscos que los encuestados manifiestan adquirir, el calamar

y la pota constituyen 42.08% del volumen total.

b) ESPECIES DE MAYOR FRECUENCIA

El langostino, calamar y pulpo, son las especies de mayor presencia en los

establecimientos encuestados.

TIEMPO POSCAPTURA DEL PRODUCTO

¿Sabe cuántos días lleva el pescado, fuera del mar, cuando lo compra?

Del total de establecimientos encuestados, el 83.7% conoce el tiempo que tiene

el producto que compra; de estos el 63.9% indica que el pescado es de 1 día.

RESULTADOS

DIVERSAS ESPECIES DE PESCADO EN EL MAR PERUANO (TRUJILLO)

Principales
Especies de TIEMPO EN QUE HA SIDO PESCADO DEL MAR
Pescado en
Trujillo fresco Pasado 1 día Pasado 2 días Pasado 3 días Pasado 4 días
chita X x x - -
 Bonito X x - - -
Lenguado X X x - -
Camarón X x x - x
Langostino - x x x x
Cabrilla - - - x x
Corvina X x - - -
Cerdo X x x - -
Ojo de uva X x x x -
Cácheme X - - - -
Zarco - - x x x
Calamar X x x - -
Suco - - x x X
Pota - x X x -
Grosella X x - x -
Mársicos - x X - -
Anchoveta X X x - -
Cangrejo - - x X X
Jurel X - X x -
Pampa nito - x -
Conchas - x x x X
Choros X x x x -
Espada - x x - -
Yumbo - x x - -
Doncella X - - - -
Cornea - x x - -
Bagre - x x x -
Carpa - x x x X
Congrio - x x x -
Cojinova X x X - -
Lenguadito X X - - -
mono - x - - -
Chita - x x x -
Robalo - x x x X
Tollo - x x x -

DISCUCIONES
CONCLUSIONES

En Trujillo el consumo de productos pesqueros es relativamente bajo en comparación

con otras ciudades de la costa; esto se explica en parte, porque en La Libertad se
encuentran los principales productores avícolas, que ofertan sus productos a precios más
bajos; y además, al poco hábito de consumo de pescado, apreciándose también en su
oferta culinaria tradicional que sus platos son a base de diversas carnes.

Como parte de un proceso de gestación empresarial, el Terminal Pesquero Víctor Larco,

se puede constituir en un buen lugar de operaciones para el desarrollo comercial de los
pescadores/armadores que se formalicen y organicen en MYPEs y luego según la
necesidad de abordar mercados establezcan un consorcio.

BIBLIOGRAFIA

 http://www.produce.gob.pe/RepositorioAPS/3/jer/-1/estudios-de-
mercado/Estudio%20de%20Mercado%20de%20Productos%20Pesqueros%20en
%20seis%20Regiones%20d.pdf