MALA ALIMENTACIÓN UNIVERSITARIA / ADECUADA ALIMENTACIÓN

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO FILOSOFIA
CAPITULO I.
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cómo influye la alimentación balanceada en la mala alimentación en los

estudiantes universitarios?
OBJETIVO GENERAL
Determinar si la alimentación balanceada influye en la mala alimentación.
HIPOTESIS
Si, la alimentación balanceada es buena entonces la mala alimentación disminuirá

en los estudiantes universitarios.
Mala nutrición en estudiantes universitarios

A principios del siglo XXI, la Organización Mundial de la Salud (WHO) (2000)
proporcionaba datos que sugerían un incremento alarmante en la prevalencia del
sobrepeso y la obesidad, tanto en adultos como en ni- ños de todo el mundo, y ello
con independencia de la situación económica de los países. La obesidad, definida
como una acumulación excesiva de grasa en el cuerpo (Foz y Formiguera, 1998;
García, 2004; Ponce, Haro, Arce y cols., 2010), es una enfermedad tipificada como
crónica que implica un factor de riesgo de otras enfermedades crónicas no
transmisibles que involucran prácticamente a todo el organismo (Kushner y Roth,
2005; WHO, 2000, 2003, 2004), lo que aumenta la probabilidad de muerte
prematura y disminuye la calidad de vida de los individuos (Kimotoki y Millen, 2011).
A este conjunto de problemas de salud se suma la afectación psicológica resultante
de la estigmatización que sufren las personas por el hecho de ser obesas (Puhl y
Latner, 2007; Ribas, David, Sakaue y cols., 2009).
A diferencia de otros rasgos corporales como la estatura o el color de la piel, es

común que se piense que la obesidad (y el peso corporal en general) se encuentra
bajo el control personal; en consecuencia, al asumir que “comer menos y moverse
1
MALA ALIMENTACION UNIVERSITARIA / ADECUADA ALIMENTACIÓN
más” depende exclusivamente de la voluntad del individuo (Anesbury y Tiggemann,

2000; Blaine y Williams, 2004) o de su falta de motivación para bajar de peso
(Anesbury y Tiggemann, 2000; Barry, Brescoll, Brownell y Schlesinger, 2009; Wang,
Brownell y Wadden, 2004), se le resta importancia a otros factores que pueden
también ser causantes de la obesidad y que tienden a favorecer ENSEÑANZA E
INVESTIGACIÓN EN PSICOLOGÍA VOL. 18, NUM. 1: 95-110 ENERO-JUNIO,
2013 97 un desbalance entre la cantidad de energía que el individuo obtiene
mediante la ingesta de alimentos y la cantidad que gasta (Peña y Bacallao, 2001),
como serían los factores biológicos (Gesta, Tseng y Kahn, 2007; Hebebrand,
Sommerlad, Geller, Görg y Hinney, 2001; Moran, 1999), psicológicos (Harvard
Medical School, 2004; Linden, 2011) o ambientales (Bustos, Amigo, Fernández y
Herrero, 2009; Gutiérrez, Royo y Rodrí- guez, 2006).
Causas de la obesidad y responsabilidad del individuo
Para fines estadísticos, cada una de las dos dimensiones del instrumento se tomó
como un instrumento independiente. Así, se realizaron pruebas t para muestras
relacionadas con la finalidad de explorar las diferencias entre el puntaje obtenido en
una y otra dimensión. En el grupo completo de estudiantes (N = 160) se hallaron
diferencias estadísticamente significativas (t[159] = 4.704, p < .01); los estudiantes
de ambas universidades señalaron en general a los obesos como más
“responsables” de su condición (M = 44.75, D.E. = 6.94) que “no responsables” (M
= 42.28, D.E. = 6.47). Esta diferencia se conservó en la misma dirección cuando se
exploró en cada una de las universidades. Tanto los estudiantes mexicanos como
los españoles consideraban que la obesidad es causada en mayor medida por
situaciones que pueden ser atribuibles a la persona obesa que por situaciones
relativas a la genética u otras causas médicas, así como a situaciones ambientales
o sociales.
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Riesgos de la obesidad para la salud
La obesidad es una afección en la cual una alta cantidad de la grasa corporal

incrementa la probabilidad de padecer problemas de salud.
Las personas con obesidad tienen una mayor probabilidad de sufrir estos problemas
de salud:
 Glucosa (azúcar) alta en la sangre o diabetes.
 Presión arterial alta (hipertensión).
 Nivel alto de colesterol y triglicéridos en la sangre (dislipidemia o alto nivel de grasas

en la sangre).
 Ataques cardíacos debido a cardiopatía coronaria, insuficiencia cardíaca y

accidente cerebrovascular.
 Problemas óseos y articulares, el mayor peso ejerce presión sobre los huesos y
articulaciones. Esto puede llevar a osteoartritis, una enfermedad que causa rigidez
y dolor articular.
 Dejar de respirar durante el sueño (apnea del sueño). Esto puede causar fatiga o
somnolencia diurna, mala atención y problemas en el trabajo.
 Cálculos biliares y problemas del hígado.
 Algunos tipos de cáncer.
Tres factores se pueden considerar para determinar si la grasa corporal de una

persona la pone en mayor riesgo de presentar enfermedades relacionadas con la
obesidad:
 El índice de masa corporal (IMC).
 La medida de la cintura.
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 Otros factores de riesgo que la persona tenga (un factor de riesgo es cualquier
elemento que incremente sus probabilidades de padecer una enfermedad).
Índice de masa corporal

El índice de masa corporal (IMC) se calcula usando la estatura y el peso y se emplea
para calcular la grasa corporal.
Empezando en 25.0, cuanto más alto es su IMC, mayor es su riesgo de presentar

problemas de salud relacionados con la obesidad. Estos rangos de IMC se usan
para describir niveles de riesgo:
 Sobrepeso (no obeso), si el IMC es de 25.0 a 29.9
 Obesidad clase 1 (de bajo riesgo), si el IMC es de 30 a 34.9
 Obesidad clase 2 (riesgo moderado), si el IMC es de 35 a 39.9
 Obesidad clase 3 (de alto riesgo), si el IMC es igual o mayor a 40
Circunferencia de la cintura
Las mujeres con una medida de cintura mayor a 35 pulgadas (89 cm) y los hombres
mayor a 40 (102 cm) pulgadas tienen un aumento del riesgo de cardiopatía y
4
diabetes tipo 2. Las personas con cuerpos "en forma de manzana" (la cintura es
más grande que sus caderas) también tienen un aumento del riesgo de estas
afecciones.
Factores de riesgo
Tener un factor de riesgo no significa que usted contraerá la enfermedad, pero
aumenta la probabilidad de que esto suceda. Algunos factores de riesgo, como la
edad, la raza o los antecedentes familiares de una persona no se pueden modificar.
Cuantos más factores de riesgo tenga usted, mayor será su probabilidad de

presentar la enfermedad o el problema de salud.
Su riesgo de desarrollar problemas de salud como cardiopatía, accidente

cerebrovascular y problemas renales aumenta si usted es obeso y tiene estos
factores de riesgo:
 Presión arterial alta (hipertensión)
 Colesterol o triglicéridos altos en la sangre
 Glucosa (azúcar) alta en la sangre, un signo de diabetes tipo 2
Estos otros factores de riesgo de cardiopatía y accidente cerebrovascular no son

causados por la obesidad:
 Tener un miembro de la familia menor de 50 años con cardiopatía
 Estar físicamente inactivo o tener un estilo de vida sedentario (poco movimiento)
 Fumar o consumir productos del tabaco de cualquier tipo
5
La falta de actividad: Con un estilo de vida sedentario es fácil consumir más

calorías que las que se queman por medio del ejercicio o durante las actividades
diarias normales.
Una dieta no saludable: Una dieta alta en

calorías, el consumir comida rápida, no desayunar,
tomar bebidas con alto contenido calórico y comer
porciones grande, todo eso contribuye al aumento
de peso.
Genética: Los genes de una persona pueden

afectar la cantidad de grasa que se almacena y cómo ésta se distribuye. La genética
también juega un papel importante en cómo el cuerpo convierte eficientemente los
alimentos en energía y en cómo el cuerpo quema calorías durante el ejercicio.
Historial familiar: La obesidad tiende a ser parte de la familia; y eso no es sólo por
la genética. Los miembros de la familia tienden a tener hábitos alimenticios
similares, de estilo de vida y de actividades. Si uno o dos de los padres es obeso,
el riesgo de que una persona sea obesa es más grande.
Condiciones sociales y económicas: Ciertas condiciones sociales y económicas

pueden ligarse con la obesidad. Por ejemplo, el no tener acceso a áreas seguras
para hacer ejercicio, el haber aprendido maneras poco saludables para cocinar, el
no contar con suficiente dinero para comprar frutas y vegetales frescos, o alimentos
que no han sido procesados y empaquetados.
Las personas con uno o más de estos factores de riesgo pueden contrarrestarlos
con dieta, actividad física y cambios en el comportamiento.
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Otras causas
Un estilo de vida poco activo
Muchos estadounidenses no se mantienen físicamente activos. Una razón por lo

que esto sucede es que muchas personas pasan horas frente al televisor y la
computadora trabajando, haciendo tareas escolares y como pasatiempo. De hecho,
pasar más de 2 horas diarias viendo televisión con regularidad se ha asociado con
el sobrepeso y la obesidad.
Entre otras razones de no mantenerse activos están las siguientes: la gente usa el
auto para ir de un lado a otro en vez de caminar; la tecnología y las comodidades
modernas han disminuido las exigencias físicas en el trabajo y la casa; también ha
influido la falta de clases de educación física para los niños en las escuelas.
Las personas poco activas tienen más probabilidades de subir de peso porque no
queman las calorías que consumen en los alimentos y bebidas. Un estilo de vida
poco activo también eleva el riesgo de sufrir enfermedad de las arterias
coronarias, presión arterial alta, diabetes, cáncer del colon y otros problemas de
salud.
Medio ambiente
Nuestro medio ambiente no siempre contribuye a que tengamos hábitos saludables;

de hecho, estimula la obesidad. Esto se debe a razones como las siguientes:
 La falta de aceras en los vecindarios y de lugares seguros de recreación. Si no hay

parques, senderos, aceras y gimnasios económicos, a la gente le resulta difícil
mantenerse activa.
 Los horarios de trabajo. Muchas personas se quejan de no tener tiempo de
mantenerse activas porque tienen que trabajar muchas horas y pasan mucho tiempo
yendo entre la casa y el trabajo.
 Las raciones extra grandes de comida. Los estadounidenses están expuestos a
raciones enormes de comida en restaurantes, expendios de comidas rápidas,
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estaciones de servicio, teatros de cine, supermercados y hasta en su propia casa.

Algunas de estas comidas y bocadillos alcanzan para alimentar a dos o más
personas. Al comer raciones grandes la ingesta de energía es mayor. Con el paso
del tiempo, esto provocará un aumento de peso si no se balancea con actividad
física.
 La falta de acceso a alimentos saludables. Algunas personas no tienen en su
vecindario supermercados que vendan alimentos saludables, como frutas y
verduras frescas. Para otras personas, estos alimentos son demasiado caros.
 La publicidad de la industria de alimentos. Los estadounidenses están rodeados de
avisos publicitarios de la industria de alimentos. A menudo los niños son el blanco
de propagandas que anuncian bocadillos con alto contenido de calorías y grasas, y
bebidas llenas de azúcar. Estas propagandas tienen como fin influir en las personas
para que compren estos alimentos llenos de calorías, y con frecuencia lo consiguen.
Los genes y los antecedentes familiares
En estudios realizados con gemelos idénticos que se criaron en hogares distintos

se ha demostrado que los genes tienen mucha influencia en el peso de una persona.
El sobrepeso y la obesidad tienden a ser hereditarios. Sus probabilidades de tener
sobrepeso son mayores si uno de sus padres o ambos tienen sobrepeso u obesidad.
Sus genes también pueden afectar la cantidad de grasas que usted almacena en el
cuerpo y los lugares del cuerpo en los que acumula el exceso de grasa. Como las
familias también comparten hábitos en cuanto a alimentación y ejercicio, existe
relación entre los genes y el medio ambiente.
Los niños adoptan los hábitos de sus padres. Así, un niño de padres con sobrepeso,
que consuman alimentos con alto contenido de calorías y sean poco activos,
probablemente llegará a tener sobrepeso también. Por otra parte, si la familia adopta
hábitos saludables respecto a la alimentación y el ejercicio, disminuirán las
probabilidades de que el niño llegue a tener sobrepeso u obesidad.
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Afecciones o problemas de salud
Algunos problemas hormonales pueden causar sobrepeso y obesidad, entre ellos

el hipotiroidismo (actividad baja de la glándula tiroides), el síndrome de Cushing y
el síndrome del ovario poliquístico.
El hipotiroidismo es una afección en la que la glándula tiroides no produce suficiente

hormona tiroidea. La falta de hormona tiroidea hace que el metabolismo sea más
lento y causa aumento de peso. Además, produce cansancio y debilidad.
El síndrome de Cushing es una afección en la que las glándulas suprarrenales

producen una cantidad excesiva de una hormona llamada cortisol. También puede
presentarse síndrome de Cushing en personas que reciben tratamiento prolongado
con dosis altas de ciertas medicinas, como la prednisona.
Las personas con síndrome de Cushing aumentan de peso y tienen obesidad en la

parte superior del cuerpo, cara redondeada, grasa alrededor del cuello, y brazos y
piernas delgados.
El síndrome del ovario poliquístico (llamado también poliquistosis ovárica) afecta a

entre un 5 por ciento y un 10 por ciento de mujeres en edad de procrear (en edad
de tener hijos). Las mujeres con síndrome del ovario poliquístico a menudo son
obesas, tienen exceso de vello corporal y sufren trastornos reproductivos y otros
problemas de salud. Estos problemas se deben a concentraciones altas de unas
hormonas llamadas andrógenos.
Medicinas
Ciertas medicinas pueden provocar aumento de peso. Entre ellas se cuentan

algunos corticoesteroides, antidepresivos y anticonvulsivantes.
Estas medicinas pueden disminuir la velocidad en la que el cuerpo quema calorías,

aumenta el apetito o hace que el cuerpo retenga más agua, todo lo cual puede
conducir a un aumento de peso.
9
Factores emocionales
Algunas personas comen más de lo acostumbrado cuando están aburridas,

enojadas o estresadas. Con el tiempo, comer en exceso conducirá a un aumento
de peso y puede causar sobrepeso u obesidad.
Hábito de fumar
Algunas personas aumentan de peso cuando dejan de fumar. Una razón de que
esto suceda es que los alimentos a menudo saben y huelen mejor.
Otra razón es que la nicotina aumenta la velocidad en la que el cuerpo quema

calorías, de modo que la persona quema menos calorías cuando deja de fumar. Sin
embargo, fumar representa un grave riesgo para la salud y dejar de hacerlo es más
importante que la posibilidad de aumentar de peso.
Edad
A medida que uno envejece, tiende a perder masa muscular, especialmente si hace
menos ejercicio. La pérdida de masa muscular puede disminuir la velocidad en la
que el cuerpo quema calorías. Si la persona no reduce el consumo de calorías a
medida que envejece, puede aumentar de peso.
El aumento de peso en mujeres de edad madura se debe principalmente al

envejecimiento y al estilo de vida, pero la menopausia también interviene. Muchas
mujeres aumentan aproximadamente 5 libras durante la menopausia y tienen más
grasa alrededor de la cintura que la que tenían antes.
Embarazo
Durante el embarazo, la mujer aumenta de peso para apoyar el crecimiento y

desarrollo del bebé. Después del parto, a algunas mujeres les cuesta trabajo bajar
de peso. Esto puede llevar al sobrepeso o a la obesidad, especialmente después
de varios embarazos.
10
Falta de sueño
Se ha demostrado en investigaciones que la falta de sueño aumenta el riesgo de

obesidad. Por ejemplo, un estudio realizado en adolescentes demostró que las
probabilidades de volverse obeso aumentaban con cada hora de sueño perdido. La
falta de sueño también aumenta el riesgo de obesidad en otros grupos de edad.
Las personas que duermen menos horas también parecen preferir los alimentos que
contienen más calorías y carbohidratos, con lo cual pueden comer en exceso,
aumentar de peso y volverse obesas.
El sueño mantiene un equilibrio saludable de la hormona que nos hace sentir

hambre (la grelina) y de la que nos hace sentir llenos (la leptina). Cuando usted no
duerme lo suficiente, la concentración de grelina aumenta y la de leptina disminuye.
Entonces siente más hambre que cuando ha descansado bien.
El sueño también afecta la forma en que el organismo reacciona a la insulina, la

hormona que controla la concentración de glucosa (azúcar) en la sangre. La falta
de sueño provoca una concentración de azúcar en la sangre más alta que la normal,
con lo cual puede aumentar el riesgo de sufrir diabetes.
La advertencia de Stephen Hawking sobre la

obesidad: "Millones de vidas están en
peligro"
El destacado físico británico Stephen Hawking se tomó un descanso en su misión

de alertar a la humanidad sobre las serias amenazas provenientes del espacio. En
esta ocasión, habló sobre la obesidad y el sedentarismo.
Según el diario The Telegraph, el físico Stephen Hawking se unió a una campaña
impulsada por la realeza sueca en contra de la obesidad y el sedentarismo.
11
CAPITULO II. NUTRICION BALANCEADA

PROBLEMA:
 Que influencia tiene una nutrición balanceada en los universitarios de la

universidad andina
OBJETIVO GENERAL:
 Nutrición balanceada
OBJETIVO ESPECIFICO:
 Identificar el índice de masa corporal.

 Determinar tablas de valoración nutricional.
 Diferenciar alimento y nutrición.
 Como ayuda al mejor rendimiento académico.
NUTRICION BALANCEADA
El término desarrollo hace referencia a todo proceso de evolución, crecimiento y cambio

de un objeto, una situación concreta (por ejemplo, el desarrollo de una ciudad, o el
desarrollo económico), o una persona.
En el contexto de esta asignatura, nos centramos, lógicamente, en el desarrollo
humano. Desde ese punto de vista, cuando hablamos de desarrollo nos estamos
refiriendo al conjunto de cambios y/o transformaciones que una persona tiene a lo largo
de la vida en tres ámbitos:
La nutrición es un derecho humano fundamental y por lo tanto, debe ser considerada

como componente básico de las estrategias de desarrollo de todos los países del
mundo.
A nivel corporal: cambios físicos (estatura, peso, etc.) y biológicos (visón, audición, etc.).
b. A nivel mental y conductual: cambios psicológicos.
c. A nivel social (relaciones o vínculos con otras personas y/o grupos): cambios sociales
y culturales.
12
Estos cambios pueden ser positivos o negativos. Desde ese punto de vista, un
desarrollo que se defina como saludable implica:
a. la ausencia de trastornos graves o significativos en cualquiera de estos tres ámbitos:
la psiquis (o mente), el cuerpo, y las relaciones o vínculos que se mantengan con las
demás personas; en definitiva, la ausencia de enfermedad.
b. pero, muy fundamentalmente, el aprovechamiento máximo de las oportunidades para

tener una mejor CALIDAD DE VIDA y un mayor BIENESTAR a lo largo de toda la vida.
De hecho, la Organización Mundial de la Salud considera la calidad de vida como un
estado de bienestar físico, psíquico y social, y no simplemente la ausencia de
enfermedad que va asociada a:
• Ausencia de enfermedad o baja probabilidad de enfermar.
• Buen funcionamiento físico y mental.
• Bienestar psicológico: optimismo, felicidad; afrontamiento adecuado ante los

problemas que se plantean en la vida.
• Bienestar subjetivo: sentirse bien consigo mismo; autoaceptación.
• Relaciones positivas con los demás.
• Satisfacción con la vida.
• Participación y compromiso con la vida.
• Crecimiento personal.
Finalmente, queremos resaltar una idea importante, el concepto de calidad de vida y de

desarrollo saludable es un concepto subjetivo, propio de cada individuo. En unas
mismas condiciones ambientales, económicas y sociales, una persona puede percibir
que tiene buena calidad de vida y tener la sensación de bienestar y satisfacción., y otra
no.
13
FINALIDAD
Proveer de información básica e importante acerca de la alimentación, nutrición y

medidas preventivas relacionadas con la buena alimentación en los universitarios
para que tengan un estilo de vida saludable.
TEMA N°1 VALOR NUTRICIONAL: El monitoreo del estado nutricional del

universitario asegura una óptima capacidad física e intelectual.
VALORACION NUTRICIONAL
INDICE DE MASA CORPORAL
𝑃𝐸𝑆𝑂 𝐴𝐶𝑇𝑈𝐴𝐿(𝐾𝐺)
𝐼𝐶𝑀 =
[𝑇𝐴𝐿𝐿𝐴 (𝑀)]2
Permite evaluar problemas de delgadez, sobrepeso y obesidad
TABLAS DE VALOR NUTRICIONAL:
Se requiere de un trabajo articulado con los servicios de salud para vigilar el estado
nutricional de los universitarios.
14
TEMA N°2 ALIMENTACION SALUDABLE: Consumir alimentos en variedad,

cantidad y combinaciones adecuadas.
¿ES LO MISMO HABLAR DE ALIMENTACION Y NUTRICION?
ALIMENTACION
1. Proceso consciente y voluntario

2. Elección de alimentos
3. Ingestión y satisfacción de necesidad de comer.
NUTRICION
1. Proceso voluntario
2. Funciones armónicas y coordinadas entre sí, que efectúan en el interior del
organismo.
3. Mantener y conservar la vida.
VALOR NUTRICIONAL DE LOS ELEMENTOS
ALIMENTO
Producto en estado natural o elaborado con características agradables para el

consumo humano. Aportan nutrientes:
 Energía.
 Macronutrientes (lípidos, carbohidratos y proteínas).
 Micronutrientes (vitaminas y minerales).
 Agua.
ALIMENTACION SALUDABLE
o Alimentación variada y en cantidades adecuadas.

o Aporte de macro – nutrientes y energía.
o Mejor en calidad de vida en todas las edades.
15
¿QUE COMBINACIONES DE ALIMENTOS PODEMOS OFRECER A

LOS UNIVERSITARIOS?
COMBINACION BASICA PARA EL DESAYUNO
LACTEO + CEREAL,TUBERCULO + ACOMPAÑANTE + FRUTA
(*) EL ACOMPAÑANTE PUEDE SER: ACEITUNAS, PALTA, MANTEQUILLA,

MERMELADA, HUEVO ENTRE OTROS.
COMBINACION BASICA PARA EL ALMUERZO/CENA
CARNE O HUEVO + CERAL + MENESTRA + TUBERCULO + 1 PLATO DE

FRUTAS O VERDURAS
EJ: ARROS CON LENTEJITAS GUISADAS CON PAPA Y LOMITO SALTADO DE

POLLO, ENSALADA DE LECHUGA CON TOMATE
CARNE O HUEVO + CEREAL + TUBERCULO + 1 PLATO DE FRUTAS Y

VERDURAS
EJ: MOTE Y PAPA CON CARNE DE CORDERO, ENSALADA DE OJAS VERDES
CON ZANAHORIA.
LAS 10 REGLAS DE UNA ALIMENTACION BALANCEADA
1. Consumir una alimentación saludable.

2. Incluir alimentos de origen animal.
3. Incluir una ración diaria d carne.
4. Consumir leche y/o derivados lácteos.
5. Consumir frutas y verduras.
6. Consumir 4 o 5 comidas al día.
7. Refrigerio con alimentos saludables.
8. Fomentar consumo de agua sin azúcar.
16
9. No reemplazar el desayuno.
10. Que le momento de comer sea un espacio de dialogo, e integración con
familia, amigos.
La prevención de la salud física y el control de factores de riesgo como la

obesidad, la vida sedentaria, el tabaco, el alcohol, el abuso de medicamentos, no
seguir patrones de sueño adecuados: disminuir estos factores de riesgo conllevan
en la mayoría de las ocasiones una menor probabilidad de sufrir algunas patologías
tales como la hipertensión, diabetes y enfermedades cardiovasculares y
respiratorias.
La educación. La educación, dado su carácter de elemento fundamental de

preparación para la vida, constituye un motor fundamental para la realización plena
del ser humano, y es un excelente colaborador del proceso de satisfacción de
necesidades. Desde el punto de vista de un desarrollo saludable a lo largo del ciclo
vital cobra especial importancia el concepto de Educación Permanente (EP),
considerada como aquel movimiento que pretende la adquisición de conocimientos
y destrezas de forma continua a lo largo de la vida de la persona para que esta
pueda adaptarse a los cambios que a su alrededor se vayan ocasionando, dándose,
de este modo, un desarrollo integral de la persona y una mayor calidad de vida.
ALIMENTACIÓN PARA MEJORAR EL RENDIMIENTO ACADÉMICO
Sin lugar a duda el desayuno es la comida más importante del día, ya que el
organismo lleva aproximadamente 8 horas de ayuno, y necesita de nutrientes que
den energía para comenzar el día.
El organismo es como un carro, requiere de gasolina, pero la cantidad no es tan

importante como el tipo de gasolina (ó nutriente). Se ha demostrado en diversos
estudios que los universitarios que desayunan saludablemente tienen un mejor
desempeño en las actividades.
17
El desayuno tiene muchos beneficios. Varios estudios han encontrado que un

desayuno saludable puede brindarles:
 Una dieta más nutritiva y alta en nutrientes, vitaminas y minerales

 Mejor concentración y desempeño en la escuela y colegio
 Mayor fuerza y resistencia en las actividades deportivas
 Niveles de colesterol más bajos
 Un peso más saludable
Una comida saludable debe estar constituida por los siguientes nutrientes:
1. Granos enteros ó cereales integrales
Son fuente de fibra por lo que proveen energía por más tiempo, ayudan a mantener
los niveles de azúcar en la sangre regulares, por lo que mejoran el desempeño y
concentración. Además son fuente de vitaminas del complejo B y muchos vienen
fortificados con ácido fólico, hierro, calcio, etc. Algunos ejemplos son: pan integral,
tortillas de maíz ó tortillas de trigo integrales, frijoles, garbanzos, avena, cereales de
desayuno fuente de fibra, camote, plátano, papa con cáscara, elote.
2. Lácteos bajos en grasa ó fuentes de proteína magra
Como leche descremada, yogurt liviano, queso blanco, huevo ó embutidos 98%
libres de grasa. La proteína presente en los lácteos, carnes, queso, embutidos,
pollo, huevo, etc. brinda saciedad.
3. Frutas frescas y vegetales
Aportan minerales y vitaminas. Las frutas con cáscara contienen mayor cantidad de
fibra dietética, por lo que brindan mayor saciedad. Si su hijo ó hija no le gustan las
frutas puede dárselas en manera de batidos con leche, yogurt ó en agua. Los
vegetales deben estar incluidos en el almuerzo y cena, y la fibra en éstos va a
ayudar a mejorar la digestión y dar saciedad.
4. Grasas y azúcar
18
Verifique que los productos que consume no sean altos en grasa total y saturada,
colesterol, sodio y azúcar simple. Busque productos libres de grasas trans.
La grasa es el nutriente que aporta más calorías, en comparación con los

carbohidratos y las proteínas. Tanto los niños como nosotros los adultos debemos
consumir los aceites vegetales, la margarina, el queso crema, las nueces, con
MODERACION.
En el caso del azúcar, debemos cuidar su consumo ya que aporta solamente

calorías vacías y un consumo inadecuado puede llevar al sobrepeso. El consumo
de azúcar debe ser el 10% de las calorías totales del día. Recordemos que el azúcar
está en los refrescos, galletas, barritas, jugos, etc.
La posibilidad de brindar a los universitarios a una mejor nutrición.
Alimentos que mejoran el Alimentos que afectan el

rendimiento rendimiento
Cereales integrales (Ej. panes Cereales azucarados

integrales, avena, tortillas de Jugos y refrescos altos en
maíz, tortilla trigo integral) azúcar
Leguminosas Embutidos grasos como
Nueces salchichón, chorizo, mortadela
Vegetales (especialmente los de Harinas refinadas como pan
hoja verde oscura, color rojo y blanco, repostería, pancakes y
anaranjado) waffles (al menos que sean
Frutas (fresas, mora, sandía, integrales)
manzana, frambuesa, kiwi, Siropes, jaleas, mermelada,
guayaba, mango, naranja) caramelo, chocolate (en grandes
Leche y yogurt bajos en grasa cantidades)
Huevo Grasas saturadas como
mantequilla, natilla, tocineta,
19
paté, coco (en grandes

cantidades)
20
CONCLUSIONES
El acceso a la universidad de la población juvenil puede considerarse como un momento

crucial en el que se modifican hábitos de vida que en la mayoría de los casos se mantiene
en la edad adulta con el consiguiente efecto sobre la salud. Tras el estudio son muchos los
datos que nos indican la alerta y la necesidad de desarrollar programas para promover
estilos de vida saludables. Entre estos datos podríamos destacar: la alta tasa de sobrepeso
y obesidad, el alto porcentaje de lípidos ingeridos en la dieta y por último, el escaso aporte
de glúcidos complejos ricos en fibra.
Los hábitos de alimentación del alumnado universitario consisten en una dieta rica en
proteínas y grasas y pobre en glúcidos, sobre todo en glúcidos complejos ricos en fibra. El
perfil lipídico de las dietas analizadas corresponde a una dieta rica en aceite de oliva y pobre
en aceites de semilla y es frecuente en las zonas de influencia mediterránea. Coincide con
una alimentación poco variada y rica en “comida rápida” y lo podríamos traducir en un
exceso de alimentos de origen animal y un déficit de alimentos de los grupos de cereales,
frutas y verduras.
Como hemos comentado en la introducción estos hábitos nutricionales se consideran un

componente importante en la etiología de ciertas patologías como las relacionadas con el
sistema cardiovascular, cánceres y alteraciones del sistema digestivo entre otras.
21
BIBLIOGRAFIA
SERRA-MAJEM L, GARCIA-CLOSAS R, RIBAS L, y cols. “Food patterns of Spanish

schoolchildren and adolescents: The enKid Study”. En: Public Health Nutr, 2001, 4(6A); pp.
1433-38
US Department of Agriculture, Food Surveys Reserch Group. Beltsville Human Nutrition

Research Center, Agricultural Reserch Service. Food and Nutrient Intakes 2001-2002, 2005
BOUCHARD C, LEON AS, RAO PC, SKINNER JS y WILMORE JH. “Fitness and risk factors
for coronary disease”. En: J Clin Epidemiol, 1990, 43 (9); pp. 1005-1012
FOLSOM AR, CASPERSEN CJ, TAYLOR HL, JACOBS DR, LUEPKER RV, GÓMEZ
MARIN O, GILLUM RF y BLACKBURN H. “Leisure time physical activity and its relationship
to coronary risk factors in a population based sample. The Minnesota Heart Survey”.
American Journal of Epidemiology 1985, 121(4); pp. 570-579
22
ANEXOS
Comida saludable
23
Comida no saludable
24
Se propone:
25

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Determinar si la alimentación balanceada influye en la mala alimentación.

Si, la alimentación balanceada es buena entonces la mala alimentación disminuirá

Mala nutrición en estudiantes universitarios

A diferencia de otros rasgos corporales como la estatura o el color de la piel, es

más” depende exclusivamente de la voluntad del individuo (Anesbury y Tiggemann,

Causas de la obesidad y responsabilidad del individuo

Riesgos de la obesidad para la salud

La obesidad es una afección en la cual una alta cantidad de la grasa corporal

 Glucosa (azúcar) alta en la sangre o diabetes.

 Presión arterial alta (hipertensión).

 Nivel alto de colesterol y triglicéridos en la sangre (dislipidemia o alto nivel de grasas

 Ataques cardíacos debido a cardiopatía coronaria, insuficiencia cardíaca y

 Cálculos biliares y problemas del hígado.

 Algunos tipos de cáncer.

Tres factores se pueden considerar para determinar si la grasa corporal de una

 El índice de masa corporal (IMC).

Índice de masa corporal

Empezando en 25.0, cuanto más alto es su IMC, mayor es su riesgo de presentar

 Sobrepeso (no obeso), si el IMC es de 25.0 a 29.9

 Obesidad clase 1 (de bajo riesgo), si el IMC es de 30 a 34.9

 Obesidad clase 2 (riesgo moderado), si el IMC es de 35 a 39.9

 Obesidad clase 3 (de alto riesgo), si el IMC es igual o mayor a 40

Cuantos más factores de riesgo tenga usted, mayor será su probabilidad de

Su riesgo de desarrollar problemas de salud como cardiopatía, accidente

 Presión arterial alta (hipertensión)

 Colesterol o triglicéridos altos en la sangre

 Glucosa (azúcar) alta en la sangre, un signo de diabetes tipo 2

Estos otros factores de riesgo de cardiopatía y accidente cerebrovascular no son

 Tener un miembro de la familia menor de 50 años con cardiopatía

 Estar físicamente inactivo o tener un estilo de vida sedentario (poco movimiento)

 Fumar o consumir productos del tabaco de cualquier tipo

La falta de actividad: Con un estilo de vida sedentario es fácil consumir más

Una dieta no saludable: Una dieta alta en

Genética: Los genes de una persona pueden

Condiciones sociales y económicas: Ciertas condiciones sociales y económicas

Un estilo de vida poco activo

Muchos estadounidenses no se mantienen físicamente activos. Una razón por lo

Nuestro medio ambiente no siempre contribuye a que tengamos hábitos saludables;

 La falta de aceras en los vecindarios y de lugares seguros de recreación. Si no hay

estaciones de servicio, teatros de cine, supermercados y hasta en su propia casa.

Los genes y los antecedentes familiares

En estudios realizados con gemelos idénticos que se criaron en hogares distintos

Afecciones o problemas de salud

Algunos problemas hormonales pueden causar sobrepeso y obesidad, entre ellos

El hipotiroidismo es una afección en la que la glándula tiroides no produce suficiente

El síndrome de Cushing es una afección en la que las glándulas suprarrenales

Las personas con síndrome de Cushing aumentan de peso y tienen obesidad en la

El síndrome del ovario poliquístico (llamado también poliquistosis ovárica) afecta a

Ciertas medicinas pueden provocar aumento de peso. Entre ellas se cuentan

Estas medicinas pueden disminuir la velocidad en la que el cuerpo quema calorías,

Algunas personas comen más de lo acostumbrado cuando están aburridas,

Otra razón es que la nicotina aumenta la velocidad en la que el cuerpo quema

El aumento de peso en mujeres de edad madura se debe principalmente al

Durante el embarazo, la mujer aumenta de peso para apoyar el crecimiento y

Se ha demostrado en investigaciones que la falta de sueño aumenta el riesgo de

El sueño mantiene un equilibrio saludable de la hormona que nos hace sentir

El sueño también afecta la forma en que el organismo reacciona a la insulina, la

La advertencia de Stephen Hawking sobre la

El destacado físico británico Stephen Hawking se tomó un descanso en su misión

CAPITULO II. NUTRICION BALANCEADA