Tipo de bebida Tiempo/Temperatura Características en hoja Aromas en taza Sabores en boca Retro gusto

Pequeñas redondas con Aromas dulces a tierra Un poco astringente al Albahaca al inicio y final
Tisana Herbal 90°C x 3min color verde opaco húmeda, bosque hierbas inicio y dulce al final toques de menta

Tisana mixta 90°C x 3min Hoja pequeña opaca y Ahumado dulce con Amarga Cítrico con notas dulces
clara, trozo de especias toques a tierra mojada Dulce al final predomina el
Astringente clavo

Tisana mixta 90°C x 3min Hoja grande roja con Floral Lavanda A flores
detalles morados Dulce Dulce
aromáticos Perfumado Un poco acido y amargo
muy poco
Tisana mixta frutal 92°C x 4min Trozos de fruta con Frutal con toques ácidos Acido Sabores cítricos florales y
pequeñas hojas Astringente ahumados con toques
Dulce dulces

Tisana frutal 92°C x 4min Trozos de fruta con hojas Acido Dulce con toques ácidos Sabor poco cítrico, frutal
gruesas largas Dulce con olor a flores con tendencia a durazno

Te chai en polvo caliente 75°C Especiado con notas Dulce Sabor dulce predominan
natural dulces Amargo las especies como el
cardamomo

Te chai en polvo te verde 75°C Polvo blanquísimo no Aromas en taza Dulce Canela y caramelo
con especias muy fino acaramelado con toques Amargo
a canela Y poco acido

TABLA DE CATA TE Y TISANAS

Nombre de la bebida Formula de elaboración Sabores 2 consistencias en la boca 2 tecnicas de elaboración

Malteada de fresa 170 gr helado fresa Espeso Batido
1 cdita de malta en polvo Sedoso
1 cdita de leche en polvo
120 ml leche

Maldeada de conoejito de chocolate
170 gr de helado de chocolate vainilla Dulce amargo tal vez povo u mami muy Batido
½ pza de chocolate en polvo poco salado Rallado
1 cda de malta en polvo Espeso terso con tropiezas de chocolate
1 cdita de leche en polvo casi imperceptibles
120 ml leche
Decoración con merengue italiano

Malteada de pastel opera ½ leche en polvo Dulce Batido

½ leche entera Sedoso con tropiezos Triturado
2 ½ galleta en polvo
2 ½ galleta maría
1 dash esencia de mantequilla
BEBIDAS

Tipo de bebida Forma de elaboración Temperatura 2 Técnicas de Sabores en boca 2 consistencias

de servicio elaboración
Smoothie natural ½ vaso de yogurt de pay de fresa 0-4°C Tipo Frapeado Dulce Cremoso
de pay de fresa 5pza fresa Triturado Acido
6pza de galleta maria
5 gotas esencia de vainilla
1 ½ cdas de queso crema
16 oz hielo
Smoothie de 90ml yogurt 0-4°C Triturado Dulce Espeso
platano con nutella 1 ¼ pza de platano Cremoso
4cdas nutella
16 oz de hielo
C/S de azúcar
Smothie de polvo ½ cda azul de base de yogurt en 0-4°C Frapeado Dulce Espeso
de mango y menta polvo Triturado Amargo Terso
2 ½ cda azul de polvo smoothie Licuado Acido
sabor de mango
15 hojas de menta
½ oz de jugo de naranja
½ oz de agua
16 oz de hielo
Skimo de rompope 100ml leche evaporada 0-4°C Frapeado Dulce Cremoso
4 cdas de azúcar Batido Espeso
50ml agua
¼ cdas esencia rompope
colorante
Skimo de café 100ml leche evaporada 0-4°C Frapeado Amargo Cremoso
4cdas azúcar Batido Dulce Espeso
50ml agua Acido Espumoso
¼ cdas de cmc
1 tza hielo frapeado
1 cdita café soluble
2 ½ cdas de licor calhua.
Fresada en las 1 oz licor de coco 0-4°C Licuado Acido Medianamente
rocas 215 gr Fresa Mexclado Dulce liquido y un poco
1 ½ oz leche espeso
2 ½ oz de crema de coco
½ oz jugo de naranja
Cantidad de azúcar suficiente
14 oz de hielo
Coctel de naranja y 2 ½ oz crema para batir 0-4°C Frapeado Astringente Frape
limón (Frozen o 2 ½ oz de crema de coco Mezclado Dulce Cremoso
Frape) 3 ¼ oz jugo de limón
½ oz jugo de naranja
1 oz licor de naranja
Cantidad suficiente de azúcar
 Tipo de bebida Formula de elaboración Sabores en boca Dos consistencias Dos técnicas de Maridaje
elaboración
Chamoy de 3oz Mango Dulce Espeso Frappeado Realza el sabor d
mango ½ oz Agua Acido Ferso mango
1 ½ Base cristal
1 ½ Chamoy
16 oz Hielo
Chile en polvo/Chamoy
Soda italiana 1 oz de Jarabe de limón Dulce Espeso Troceado Realza la acidez d
Limón/Vainilla 1 ¼ Jarabe de Vainilla Amargo Terso Esferificado la espuma
14 oz de Hielo
2 cdas Perlas de fresa
4 cdas Aire
110 ml de Agua carbonatada
Soda italiana 1 ½ Jarabe curazao Amargo Liquido Edificado Frescura
Azul Curazao 14 oz Hielo Acido Suave Troceado Compensada por
110 ml Agua carbonatada Dulce curazao y la
albahaca
Soda italiana ½ Jarabe de platano Dulce Liquido Edificado Realza el sabor d
tutifruiti ½ Jarabe de sandia Amargo Suave Troceado los frutos y el sab
2 dash Midori Acido dulce predomina
4 oz Jarabe de granadina
1 dash curazao
110 ml agua mineral

Soda italiana de 1 oz concentrado maracuyá Acido Liquida Edificado Equilibrado el sab

maracuyá y 2 cdas blue Berry Dulce Burbujeante Troceado de hielo maracuyá contra
blue berry 3 cdas Jelly con la albahaca
14 oz Hielo
140 ml Agua mineral
Agua de 110 gr Arroz Dulce Cremosa Troceado Sabores armonio
horchata 1 Rama de canela Liquida Hervido y balanceados,
½ cda esencia de vainilla realzando su
140 ml Leche condensada dulzura.
120 ml Leche evaporada
120 ml Leche
120 ml Agua
Nuez tostada
C/s Agua, hielo y azúcar
BEBIDAS FRAPPE CON CAFÉ PARTE 1 (BEBIDAS CALIENTES PARTE 3)
Nombre de la bebida Forma de elaboración Temperatura Sabores en 2 técnicas de Maridaje
°C boca elaboración

Café frappe natural 1 shot de espresso 4° Dulce Frappeado Muy bueno se

Con shot de espresso 16 oz de hielo Amargo complementan
1 cda azul de base neutra Ligeramente
2 cadas soperas de azúcar acido
1 ½ oz de leche
Decoración
Café frappe natural 16 oz de hielo 4° Dulce Frappeado Realza lo dulce
Con polvo de espresso 2 ½ cda. Azul de polvo de
espresso
2 cdas. De azúcar
2 ½ oz de leche
Decoración
Café frappe de 1 shot de espresso 4° Dulce Frappeado Predomina un poco
Caramelo con salsa 16 oz de hielo Ligero a Extracción de salado pero
1 cda. Azul base neutra Caramelo esspresso ligeramente dulce
2 ½ oz de salsa de caramelo
Decoración
Café frappe de 1 shot de espresso 4° Dulce Frappeado Sabor dulce con ligero
Caramelo en polvo 16 oz de hielo Extracción de toque amargo
2 cdas. Azul polvo de esspresso
caramelo
2 pizcas de azúcar
2 oz de leche
Decoración
Café frappe de 1 shot de espresso 4° Amargo Frappeado Equilibra los sabores
Cookies and cream en polvo 16 oz de hielo Dulce en el paladar
1 ½ cda. Azul de polvo Ligeramente
cookies and cream salado
½ cda. Azul de coolcup
capuchino
1 ½ oz de leche
Decoración
Café frio de baileys y caramelo 1 shot de espresso 4° Dulce Sheikeado Agradable entre
c/s de hielo Amargo salado toques
4 oz de leche amargos ligeramente
½ cda. Azul de polvo de dulce
caramelo
½ cdta. De azúcar
 ¾ oz de baileys
Hielo para presentar
Decoración normal
Latte con Leche de Almendra y 1 shot de espresso 64 – 75° Dulce Acremado Realza lo dulce y tiene
jarabe 8 oz de leche de almendra Salado toques acaramelados
acremada.
¾ oz de jarabe de almendras
Capuccino bandera con jarabe de ¾ oz de jarabe de crema 64 – 75° Dulce Espumado Dulce con toques
Crema irlandesa irlandesa Edificado salados
8 oz de leche espumada
1 shot de espresso

CATA DE CAFÉ PARTE 1 (BEBIDAS A BASE DE MEZCLA DE CAFÉ)

NOMBRE DE LA FORMA DE TEMPERAT CARACTERISTICAS EN SABORES EN CARACTERISTICAS MARIDAJE
BEBIDA ELABORACION URA DE HOJAS SECAS BOCA SENSORIALES EN
SERVICIO BOCA
°C
TÉ BLANCO 1 cdta. De té blanco 86° Más grandes Ligeramente Ligera Predominan los
120 ml de agua Abiertas dulce Caliente sabores de la
Verde oscuro con Astringente empanada.
amarillo naranja
TÉ VERDE 1 cdta. De té verde 88° Color verde Ligeramente Suave Equilibrio entre
120 ml de agua Muy pequeñas astringente Poco más aroma ambos
Dulce

TÉ NEGRO 1 cdta. De té negro 90° Color casi negro Dulce Con cuerpo Resalta lo salado
ASSAM 120 ml de agua a 90° Hojas largas Poco acido Astringente
Amargo

FRAPPE DE 40 ml de agua 0-4° - Dulce Ligeramente Muy buen

PRALINE DE 70 gr de azúcar Ligeramente grumoso equilibrio entre
AVELLANA 18 avellanas tostadas amargo ambos
y peladas
LATTE MAPLE ½ oz de miel maple 65-75° - Dulce Tersa Resalta el queso
½ oz de nuez de Ligeramente Fuerte de la empanada y
macedonia amargo Ligeramente lo dulce
11 oz de leche Muy poco acido astringente
acremada Cremoso
1 shot de espresso
LATE DE 1 shot de espresso 65°-75° - Dulce Denso Resalta el sabor
CHOCOLATE 1 cdta. Chocolate semi Ligeramente Ligeramente de la naranja en
NARANJA Y amargo amargo sedoso conjunto con el
GENGIBRE 1 pizca de jengibre jengibre
¾ oz jarabe de naranja
8 oz leche a cremada
Salsa para decorar
CAPUCCINO 1 shot de expresso 65° - Dulce Cremoso Dulce
BANDERA CON ½ oz de jarabe de Amargo apenas Ligeramente Salado con muy
SALSA DE chocolate perceptible fuerte poco toques
CHOCOLATE 4 oz de leche amargos
espumada
CAPUCCINO I shot de espresso 65° - Dulce Con poco cuerpo Dulce con toques
ITALIANO CON ½ oz de jarabe de amargo ligero salados
SALSA DE SOYA Y vainilla
JARABE DE 4 oz de leche
VAINILLA espumada
BEBIDAS A BASE DE CAFÉ, AGUA Y LECHE

TIPO DE BEBIDA FORMULA DE SABORES EN BOCA CONSISTENCIAS RETROGUSTO MARIDAJE

ELABORACION
LATTE MOKA CON 1 Shot de espresso Dulce Cremoso Amargo Agradable entre
CHOCOLATE 1 ½ Cda. azul de Amargo Ligeramente a salado y dulce
ABUELITA EN POLVO chocolate Salado chocolate de leche
8 oz de leche
acremada
CAPUCCINO ¾ oz de salsa de Dulce Terso Amargo Equilibrado entre
BANDERA MOKA chocolate oscuro Amargo Ligeramente cremoso ambos
CON SALSA 8 oz de leche
espumada
1 shot de espresso
ALELIS BERRYS 1 shot de espresso Amorgo Tersa-cremosa Amargo Realza la frambuesa
CALIENTE (LATTE) 8 oz de leche Dulce Ligeramente Poco acido
acremada Acido espumoso
½ oz chocolate
oscuro
¼ oz jarabe de
frambuesa
1 dash de jarabe de
zarzamora
1 dash de jarabe de
almendra
Cullies de frutos rojos
NATILLA ESPRESSO ¼ oz de salsa de Amargo Cremoso Dulce Balance entre salado
chocolate oscuro Acido Como natilla liquida Relleno de frutos R y dulce
1 vaso de natilla Dulce
100gr Ligeramente salado
1 shot de espresso
Frutos rojos para
decorar
ALELIS BERRYS FRIO ½ oz chocolate Dulce Cremoso Amargo Realza el coulis y
blanco Amargo Granuloso ligeramente dulce
2 oz de cullies de
frutos rojos
1 shot de espresso
3 cdas. Espuma de
leche
C/S de leche
Chocolate para
 decorar
LATTE MOKA CON 1 shot de espresso Amargo Ligeramente cremoso Amargo Contraste de sabores
CHOCOLATE 1 ½ cda azul de Dulce
chocolate hecho
polvo
8 oz de leche
acremada
Decoración de
chocolate en polvo
CAPUCCINO CON 1 shot de espresso Ligeramente dulce Terso Dulce Agradable
LECHE DE SANTA 4 oz de leche
CLARA acremada
Nombre de la bebida Formula de elaboración Sabores en boca 2 consistencias 2 técnicas de elaboración
Malteada de fresa 170 gr Helado de fresa Dulce Espeso Batido
1 cdta de malta en polvo Acido Sedoso Triturado
1 ctda de Leche en polvo
120 ml de Leche
Malteada de conejito de 17gr de helado de Dulce Muy poco salado, espeso y Batido
chocolate chocolate/ vainilla Amargo terso con tropiezos de Rallado
½ pza de Chocolate en chocolate
polvo
1 cdta de Leche en polvo
120 ml de Leche
Decoracion con merengue
Malteada de pastel opera ½ cdta Leche en polvo Dulce Sedoso con tropiezos de Batido
½ oz leche entera Amargo galleta maria con notas a Triturado
2 ½ cda de galleta en polvo vainilla y chocolate
2 ½ pzas Galleta maría
1 dash esencia de
mantequilla

CATA GUSTATIVA DE CAFÉ Y METODOS DE EXTRACCION

TIPO DE EXTRACCION PROPORCION AROMAS EN TAZA SABORES EN BOCA RETROGUSTO MARIDAJE
Y MARCA
V60 300 ml agua 90°C Cascara de frutos Acido Quemado Se neutraliza la
(Starbucks molienda 34 gr café secos Dulce Ahumado acidez,
media) 7 min reposo Caramelo Amargo proporcionando
Madera equilibrio.
Tabaco
AEROPRESS 225 - 450 ml Agua Caramelo Dulce Tostado Equilibrio con la nuez
( Jekemir molienda 80°C a 85°C Amargo y el pan.
media a media fina) 32 – 34 gr Café
30 seg.
7 min reposo
PRENSA FRANCESA 800 ml agua 90°C Tostado Dulce Dulce Sabores intensos en
(Passmar molienda 45 gr Café molienda Acido compañía de la nuez
gruesa) gruesa. Amargo anulando la
7 min reposo astringencia.
MACHINETTA 700 ml Agua 94°C Frutos secos Amargo Tostado Balance perfecto en
(Jekemir molienda 34gr Café molienda Acido compañía del pan.
media a media media Dulce
gruesa)