¿Dónde se encuentran?

Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los
tipos de grasas:

- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla,

nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.

- Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico (Omega 9):

Aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.

- Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:

- EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como
lácteos enriquecidos en Omega 3
- Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal

- Ácidos grasos poliinsaturados esenciales:

- Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales.

- Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva

- Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos.

- Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de

cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.

Las funciones de los lípidos son muy variadas. Podemos distinguir las siguientes:

· Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de

energía que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser
utilizados como material de reserva en las células adiposas.

· Estructural: fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas

biológicas.

· Transporte: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las

vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para su absorción intestinal.

· Reguladora: el colesterol es precursor de compuestos de gran importancia

biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que
interviene en la regulación del metabolismo de calcio.
Necesidades y recomendaciones generales
La grasa total debe suponer entre un 30-35% de la energía total de la dieta. En
lo que se refiere al colesterol, se recomienda no sobrepasar los 300 mg por
persona y día. La sociedad española actual sobrepasa estas recomendaciones.

Ingesta de grasas recomendadas

Grasa saturada: Menos del 10% de la energía total (7-8%).

Grasa insaturada: Menos del 10% de la energía total (7-8%). De ellas, un 3%

aportado en forma de ácidos grasos esenciales, linoleico, linolénico y ácidos grasos
Omega 3 y sobre un 15% será aportado como ácidos grasos monoinsaturados,
fundamentalmente ácido oleico.

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de

ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su
estructura química varía y sus propiedades y funciones también dependiendo de los
ácidos que contengan.

Las grasas vegetales y las que provienen del

pescado (Beneficios del Omega 3) son las más
saludables.
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por
carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y
fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:

● Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).

● Fosfolípidos.
● Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos. Los
hay de tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados (AGM),
ácidos grasos poliinsaturados (AGP).
https://www.lechepuleva.es/corazon-sano/lipidos
Grasas saturadas:

Son consideradas como 'las grasas malas', ya que cuando se consumen

en exceso pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de
circulación. Hay que tener en cuenta que el consumo elevado de este
tipo de grasas, junto con el colesterol procedente de la comida, puede
ocasionar serios problemas cardíacos, debido al endurecimiento de las
arterias (aterosclerosis).

Grasas insaturadas:

La mayoría de las grasas insaturadas son aceites, ya que a temperatura

ambiente se encuentran en estado líquido. Son grasas beneficiosas para
la salud porque regulan el nivel de colesterol y previenen
las enfermedades cardiovasculares. Pueden ser:

 Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de oliva, de colza,

los frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de
macadamia o anacardos), cacahuetes, aguacates y sus aceites.
 Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de girasol,
aceite de pescado, aceite de soja, maíz, azafrán, y también en
pescados azules como el salmón, el atún, las sardinas… A su vez,
las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos tipos,
destacando por sus propiedades dos clases:
o Las grasas omega 3 están presentes en multitud de pescados
como pescados azules (el salmón, la caballa, el atún, la sardina, la
trucha o las anchoas; y también en distintos frutos secos y aceites
como las nueces, semillas de colza, semillas de soja y sus
aceites. El omega 3 más conocido es el ácido linolénico.
o Las grasas omega 6 las podemos encontrar en las semillas de
girasol, el germen de trigo, el sésamo, las nueces, la soja, el maíz y
sus aceites. El más conocido es el ácido linoleico.

El ácido linoleico y el ácido linolénico no pueden ser sintetizados en

el organismo y, por lo tanto, deben ser obtenidos a través de la
dieta (ácidos grasos esenciales).
 Grasas trans: estas grasas se producen mediante un proceso
químico que se denomina hidrogenación y que consiste en añadir
hidrógeno a algunos aceites vegetales. Este procedimiento se
emplea con el fin de potenciar el sabor y mejorar la textura de los
productos alimenticios, prolongando su vida útil con un bajo coste.
 Sin embargo, la hidrogenación provoca que una parte de las
grasas poliinsaturadas se transformen en grasas saturadas de las
que, como hemos visto, no es conveniente abusar. Por ello, es
aconsejable consultar las etiquetas para comprobar si contiene
grasa trans, y limitar su consumo.

Fosfolípidos
El aporte de ácidos grasos es de menor importancia que en el caso de
los triglicéridos. Estos intervienen en las funciones de transporte de
lípidos y también tienen un papel estructural constituyendo la membrana
celular.

Colesterol
Desempeña diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le
considera un nutriente esencial. Entre sus funciones destacan:

 Estructural: es básico en la formación de la membrana celular.

 Precursor en la síntesis de hormonas sexuales como
la testosterona y cortisol.
 Precursor en la síntesis de sales biliares: éstas emulsionan los
ácidos grasos para hacerlos más solubles en el agua, facilitando su
absorción.

Los podemos encontrar en los siguientes alimentos: nata, yema de

huevo, manteca, tocino, mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra,
frutos secos, aguacate, aceites de oliva, de semillas, etcétera. Pescado
azul, como el salmón, la trucha, las sardinas, el atún.

Alimentos ricos en fosfolípidos:

 Huevos.

 Carnes.

Alimentos ricos en colesterol:

 Hígado de cerdo.

 Sesos de ternera.
  Carne de ternera.

 Yema de huevo.

https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/tipos-de-
lipidos-3476

Detalla el proceso de degradación de las grasas aplicada al deporte

La degradación completa de una molécula de grasa da como resultado 463 ATP (un
triglicérido). El catabolismo de los ácidos grasos está relacionado directamente con el
consumo de oxígeno, es decir con las reacciones aeróbicas.

Tras la degradación de las grasas a glicerina y ácidos grasos, cada componente tiene su
propio catabolismo:

 Glicerina: Se transforma fácilmente en 3-fosfogliceraldehido. Ingresa fácilmente en

la cadena glucolípida. Después se transforma en pirúvico y pasa al ciclo de Krebs.
 Ácidos Grasos: Son compuestos inertes e inactivos, los cuales deben ir perdiendo el
carbono último, produciéndose una betaoxidación (necesita mucho oxígeno) y al
final pasan al compuesto acetil CoA y pasan también al ciclo de krebs.

De esta reacción se desprende ácido acético, que unido al CoA forma el acetil CoA,
entrando en el ciclo de Krebs.

Cuando la betaoxidación es muy intensa, el ciclo de Krebs no puede con todos los ácidos
grasos, entonces en la célula se originan cuerpos cetónicos, es decir, se produce un residuo
(acetato y acetona), que puede ser otra vez reciclado si se añade oxígeno.

Catabolismo de los Lipidos

Detalla el proceso de degradación de las grasas aplicada al deporte

La degradación completa de una molécula de grasa da como resultado 463 ATP (un
triglicérido). El catabolismo de los ácidos grasos está relacionado directamente con el
consumo de oxígeno, es decir con las reacciones aeróbicas.

Tras la degradación de las grasas a glicerina y ácidos grasos, cada componente tiene su
propio catabolismo:
  Glicerina: Se transforma fácilmente en 3-fosfogliceraldehido. Ingresa fácilmente en la
cadena glucolípida. Después se transforma en pirúvico y pasa al ciclo de Krebs.
 Ácidos Grasos: Son compuestos inertes e inactivos, los cuales deben ir perdiendo el
carbono último, produciéndose una betaoxidación (necesita mucho oxígeno) y al final pasan
al compuesto acetil CoA y pasan también al ciclo de krebs.

De esta reacción se desprende ácido acético, que unido al CoA forma el acetil CoA,
entrando en el ciclo de Krebs.

Cuando la betaoxidación es muy intensa, el ciclo de Krebs no puede con todos los ácidos
grasos, entonces en la célula se originan cuerpos cetónicos, es decir, se produce un residuo
(acetato y acetona), que puede ser otra vez reciclado si se añade oxígeno.

http://mx.globedia.com/catabolismo-de-los-lipidos

En el catabolismo de los lípidos, los triglicéridos son hidrolizados por enzimas

lipasas para formar ácidos grasos y glicerol. En los organismos superiores, el
glicerol puede entrar en la glucolisis a nivel hepático o ser transformado
en glucosa a través de la hidroxiacetona fosfato y el gliceraldehído-3-fosfato,
siguiendo la ruta metabólica de la gluconeogénesis. En muchos tejidos,
especialmente en el corazón, los ácidos grasos son degradados mediante un
proceso conocido como beta-oxidación, que produce acetil-CoA, reingresado a su
vuelta en el ciclo de Krebs. La beta-oxidación también puede generar propionil-
CoA, que puede ser reingresado en la vía gluconeogénica hepática al generar
glucosa.

Cadena de transporte de electrones

El ciclo de Krebs siempre es seguido por una fosforilación oxidativa, una cadena
de transporte de electrones. Una no tendría sentido sin la otra en cuanto que
el ATP y el GTP producidos por el ciclo es escaso y la producción de NADH y
FADH2 llevaría a un entorno mitocondrial excesivamente reducido, mientras que
la cadena respiratoria por sí sola necesitaría una fuente de cofactores reducida
para la oxidación del entorno. Esta respiración celular extrae energía del NADH y
FADH2, recreando NAD+ y FAD y permitiendo de tal modo que el ciclo continue.
El ciclo de Krebs no usa oxígeno, que es utilizado en cambio en la fosforilación
oxidativa.

CATABOLISMO
DE LOS
LÍPIDOS Los lípidos están formados por glicerina y ácidos grasos.
El catabolismo de ác. grasos y glicerina se realiza de forma independiente:
La glicerina se transforma en gliceraldehido 3-p, entrando en la glucolisis del catabolismo
de glúcidos.
Los ácidos grasos se van rompiendo de 2 en 2 átomos de carbono formando moléculas de
Acetil-CoA; por un proceso llamado βbeta-oxidación de ácidos grasos o espiral de Lynen.
Las moléculas de Acetil-CoA entran en el ciclo de Krebs degradándose de forma aerobia
hasta formar CO2 y transportadores de electrones que van a la cadena respiratoria para
formar ATP BETA-OXIDACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS En el intestino, las lipasas
hidrolizan las grasas, y el resultado es la separación de la glicerina de los ácidos grasos.
Ambos pasan a la circulación y llegan a las células.
Una vez en las células, los ácidos grasos se tienen que activar para iniciar la beta-oxidación.
El ácido graso se une al CoA en el citoplasma formando el Acil-CoA: Este Acil-CoA pasa a
través de un transportador de membrana al interior de la mitocondria donde se degradará
mediante la beta-oxidación BALANCE ENERGÉTICO:

En el primer paso en el citoplasma para formar el Acil-coenzima-A se gasta 1 ATP.

En cada espiral de Lynen se forma 1 FADH + H+ y 1 NADH + H+.
Cada Acetil-CoA en el ciclo de Krebs produce: 3 NADH +H+, 1 FADH + H+ y 1 GTP.
El catabolismo del ácido palmítico de 16 carbonos produce:
8 moléculas de Acetil-CoA y se realizan 7 vueltas de la espiral de Lynen.
Balance:
31 NADH + H+ x 3 = 93 ATP.
15 FADH + H+ x 2 = 30 ATP.
8 GTP = 8 ATP.
Total = 131 ATP.
Como se gasta 1 ATP en la formación del Acil-CoA en total se forman 130 ATP.