INTRODUCCION

Con la mitad de la poblacion viviendo actualmente en areas

urbanas, los mercados de alimentos se han convertido en fuentes

importantes de alimentos de bajo costo para millones de personas.

Sin embargo, estos mercados constituyen ademas espacios

significativos de propagacion de brotes de enfermedades si no son

manipulados de una manera adecuada.

Existe una gran variedad de tipos de mercados de alimentos aun

dentro de un mismo pais, provincia o comunidad, dependiendo de la

cultura local, las condiciones socio economicas, las variedades de

alimentos y las preferencias dieteticas. Sin embargo, todos los

mercados de alimentos tienen un elemento principal en comun

“Deben proveer a la comunidad alimentos inocuos y nutritivos”

MERCADO ¨ LA PERLA¨
I.- VESTIMENTA DEL PERSONAL

Una cantidad importante de brotes de enfermedades se transmiten

fácilmente en el mercado a través de los alimentos , una de las
causas es que los comerciantes no utilizan la vestimenta adecuada.

El comerciante debe portar su mandil, sus guantes para evitar

contaminar los alimentos muchas veces con hongos y bacterias, un
gorro para evitar que los alimentos sean contaminados con el
cabello, botas, no deberían usar objetos en las manos mientras
manipulan los alimentos ( anillos, pulseras , relojes ), etc.

Pudimos observar que eran pocos los comerciantes que tenían la

vestimenta adecuada muchos de ellos manipulan las frutas, las
carnes sin portar los guantes ni mandil , incluso observamos la
presencia de anillos y relojes.
II.- INFRAESTRUCTURA

El impacto de las enfermedades producidas por los alimentos en la

salud de las poblaciones de todo el mundo es considerable, de tal
manera que cada proveedor de los alimentos debería preocuparse
de la infraestructura de su puesto de trabajo.
Las paredes deben de ser de un material duro, liso , sin escamas y
lavable. Debe de haber una distancia prudente entre el suelo y los
alimentos, Deben estar conectadas con las redes principales de
abastecimientos.
Pudimos observar que la infraestructura no es buena ya que los
alimentos se encuentran en el suelo, la construcción de los puestos
son precarias ( esteras , triplay, palos) , finalmente vimos que están
en mal estado de conservación. Son pocos los puestos que se
encuentran en buenas condiciones.
III.- CONDICION DE LOS ALIMENTOS

Periódicamente aparecen brotes de enfermedades transmitidas por

alimentos, demostrando que los alimentos inseguros constituyen un
problema mundial de salud pública , como consecuencia las
enfermedades diarreicas.

Estos muchas veces son causados por el mal estado de los

alimentos, en este caso pudimos darnos cuenta que muchos de los
puestos tiene recipientes con frutas en mal estados mesclados con
frutos que si estan bien causando asi una contaminación cruzada.

Asi mismo podemos observar que los alimentos de encuentran en el

suelo, el pescado en recipientes totalmente sucios, y la carne
molida saliendo de una maquina totalmente oxidada.

Debemos resaltar que hubo puestos que si tenian las frutas y las
carnes organizadas.
IV.- LIMPIEZA

La limpieza es un punto muy importante al momento de la venta de

alimentos, pues cuando hay una mala manipulación y cuando hay
presencia de animales callejeros puede influir a la presencia de
enfermedades que hoy en día son un tema de preocupación
mundial.

Se evidencio varios de los puestos (Carnes y frutas) con restos de

basura en el piso, insectos, animales como aves y perros alrededor,
desechos de pescado cerca de los que estaban en buen estado,
sangre en el piso, pero también puestos limpios y ordenados
(Puestos de verduras y abarrotes).
 SUPERMERCADO ¨ TOTTUS¨
( MEGA PLAZA)

Para resumir , los supermercados son caracterizados por tener una

buena selección de alimentos , con productos de calidad y en buen
estado.

Pudimos observar que los alimentos estan seleccionados cada uno

en diferentes recipientes y en perfecto estado de conservación , el
personal esta correctamente uniformado , la infraestructura esta en
perfectas condiciones, en el caso de la limpieza el centro de comida
se encontraba sucio y mojado.
 MERCADO DE PECES
(LA SIRENA)

Se observó varios de los puestos (Peces) con restos de basura en

el piso, insectos, animales (gato y perro), desechos de pescado
cerca de los que estaban en buen estado sangre en el piso.
En algunos puestos se detectaron bandejas sucias y congeladoras oxidadas, lo cual puede traer
problemas en la salubridad y disposición de los pescados.

La vestimenta se observar que los comerciantes que no tenían la

vestimenta adecuada, muchos de ellos solo con hacen el uso del
mandil, incluso observamos la presencia del celular,mientras
manipulan los peces.
Los puestos de comida dentro y fuera del mercado de peces (La
sirena)
 CONCLUSION

En el Perú los mercados deberían recuperar la autoestima que

perdieron frente a los supermercados y darse cuenta del rol vital

que cumplen en la alimentación de la ciudad. Deberían ser los

buques insignias de la biodiversidad. Destacar el rol de los

mercados como vitrinas para una diversidad biológica que pierde

puntos cuando esta se encuentra mal exhibida o indebidamente

manipulada, pero también cuando los caseros diarios se enfrentan a

malas vías de acceso, suciedad, informalidad e inseguridad.

Problemas que son rezagos de lo que pasa a su alrededor, en la

propia ciudad.