Preparación:

Colocar las papas en una olla y cubrirlas

con agua con sal. Cocinar hasta cocidas.
Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y
pasarlas por un prensapapas de manera
que se forme un puré. Dejar enfriar y
amasar. Condimentar con sal, pimienta
blanca, jugo de limón, ají amarillo molido y
aceite, al gusto.

Tomar porciones de la causa y formar

bolas, achatándolas en la parte superior.

Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla.

Colocar una rodaja de huevo cocido
encima.

Decorar con hojas de lechuga, aceitunas,

choclo y trozos de queso fresco.

Salsa Criolla:
Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner
a remojar en un bol con agua, mezclando
CURSO: Historia de la
bien. Escurrir y dejar que sequen.
gastronomía peruana
Colocar las cebollas en un recipiente y
sazonar con sal y pimienta.

Agregar el jugo de limón, ají, perejil o PROFESORA: Elena Sánchez

culantro y un chorrito de aceite. Mezclar
bien.

ALUMNA: Liz cruzcaya

torres ccuno
Causa a la limeña. Origen del nombre INGREDIENTES

La causa a la limeña o causa limeña, es un
plato típico y muy extendido de la gastronomía
del Perú que tiene un origen precolombino ya
que en el antiguo Perú era preparada con papa
amarilla la cual tiene una textura muy suave,
amasándola con ají triturado.
En la época del virreinato entre los siglos XVI y
XIX, se le agregó el limón y deviene en la
forma actual tanto en su presentación
preferente como en los ingredientes utilizados.
Este plato es elaborado en base a papa
amarilla peruana, limón, ají, lechuga, choclo,
queso fresco, huevo cocido, palta y aceitunas
negras. Esta preparación admite diversas
variantes, como causa rellena de atún, de
pollo, de mariscos u otras variedades de carnes
blancas. Se sirve con un ligero baño de
mayonesa.
Este plato existe desde el virreinato, su nombre 1 k (2.2 lb) de papa amarilla
viene del quechua: Kausay que significa ¼ taza de aceite
sustento necesario y alimento, o lo que 2 limones (aproximadamente ¼ de
alimenta, como se le llamaba también a la
taza)
papa.
Sal
Pimienta
1 cucharada de ají amarillo fresco
licuado o molido
Existe otra hipótesis sobre el nombre, aunque
Choclo cocido y desgranado
este plato netamente limeño ya existía desde el
virreinato, no tenía una denominación
Trozos de queso fresco
específica; fue con la llegada del libertador José Huevo cocido en rodajas
4 aceitunas negras sin pepa
de San Martín que para solventar los gastos de
la campaña militar, en las esquinas de la calles (carozo)
limeñas se vendia este plato para apoyar en Hojas de lechuga
"LA CAUSA" de la independencia; es en este
contexto en que el plato ganó el nombre de
Salsa Criolla:
"Causa".
2 cebollas medianas
1 o 2 ají fresco sin semillas ni
venas, cortados a la juliana
Jugo de 2 limones
Aceite Vegetal
Perejil, picado finamente
Sal
Pimienta