Base principal de nieves y algunos detalles

Casi todas las nieves de garrafa están hechas por una base en su receta.
Esta base casi siempre consta de azúcar, leche o agua, grenetina e ingrediente
deseado.
Ejemplo para 20 litros de nieve mientras esta dependa de lactosa, la base es:
15 litros de leche. 3 kilos de azúcar, 50 grs. de grenetina y el ingrediente
deseado.
Hasta puedes inventar algunos sabores con esta base, solo varia un poco.

Algunos detalles

Para cuajar la nieve primero que nada debes de asegurarte de que

la mezcla este a temperatura ambiente antes de verterla a tu
garrafa.
Una vez vertiendo la mezcla gira el cilindro de acero por el más
tiempo que puedas; procura no dejar de hacerlo.
Cuando vez que la mezcla empieza a cuajar utiliza la pala para
despegar la escarcha que se le forma alrededor de tu cilindro.
Tal vez notaras que el hielo se empieza a derretir pero esto nos
favorece ya que el agua derretida hace más rápido la nieve que el
hielo mismo.
Por cada 5 cm de capa de hielo de tu barrica agrega una capa de sal
de grano que cubra bien al hielo.
Cada vez se hará más dura así que sigue despegando la escarcha, ya
que no puedas meter más la pala tu nieve esta lista.
 Coloca la tapa para que no se te derrita.

Mientras gira el cilindro siempre debe mantenerlo tapado.

Cualquier duda:
TEL. 013747450187
CEL. 045 3310526701

Recuerda quitar la película protectora del cilindro de acero si es que la trae aún, si no la retiras
no podrás endurecer la nieve.
________________________________________________________________________________

¿Cómo se saca la nata de leche o donde se consigue?

La nata de leche praá cticamente es la grasa de la leche bronca. Ya todos sabemos coá mo
se saca la nata de la leche bronca o cruda, y si no aquíá estaá el proceso para sacar nata
de leche.

Cuando la leche esta en crudo, aun sin hervir tenemos que meterla al refrigerador.

Veremos despueá s de unas horas que en la parte de arriba se le habraá formado una
capa gruesa de leche, esta capa la retiraremos y pasaremos a hervirla para que ya no
este cruda. Y esto es la nata de leche.

La leche restante le serviraá para sus mezclas futuras, pero tambieá n tiene que hervirla.

Si se le hace muy difícil el proceso de sacarla, puede sustituirla por la que ya

venden embasada o por leche evaporada en la misma cantidad que se indica en
la receta.

La nata de leche se puede conseguir en el súper, esta la encuentra

como crema para batir liquida (NO BATIDA). Pero si va utilizar la
 que esta embasada fíjese que no este dulce, y si lo está solo
disminuya un poco la cantidad de azúcar en la mezcla para que no le
quede tan dulce.

________________________________________________

CONSEJOS PRACTICOS

· Si necesita hacer cantidades grandes o más chicas solo aumente o disminuya

proporcionalmente los ingredientes.
· Antes de comenzar a cuajar sus nieves para congelarlas pruebe la mezcla,
recuerde debe quedar dulce, ya que al estar congeladas el dulzor baja
considerablemente, pero tampoco exagere.
· También recuerde que al ir agregando los ingredientes (de los sabores) a la
base se debe batir vigorosamente hasta que queden bien mezclados. Ya sea que
los mezcle con una pala de madera o si es con un batidor mejor.
· Si considera que le hace falta color a alguno de los helados puede agregarles
colorantes vegetales pero tenga en cuenta que si se pasa no se va a ver natural
y agregue solo pizcas ya que pintan mucho.
· Cuando se le pida que agregue colorante es solo colorante no compre con
saborizante incluido y viceversa a menos que se le indique que lleva de los dos.
· La sal que utilice tiene que ser de grano y si es de la que se llama Espuma de
Mar mejor ya que esta menos procesada, pero igual cualquier marca es buena
siempre y cuando sea de grano.
· Si le sobro nieve puede guardarla en el congelador ya que no se cristalizara,
solo se hará un poco más dura pero sigue siendo manejable.

Si tiene alguna duda pregúntenos sin dudarlo.

________________________________________________________________________________________________
 CUIDADOS PARA SU EQUIPO

Barrica de madera:
Al momento de recibir su barrica es necesario que la llene de agua, ya
que es probable que tire agua ya que en ciertas ocasiones la madera se
reseca un poco en el transcurso de viaje con la paquetería y es
necesario que se hinche. Durará más o menos unas cuantas horas o
hasta un día en hincharse pero no se preocupe que llegara el momento
en que deje de tirar agua. También es probable que ni siquiera tire nada.
En caso de que no deje de tirar contáctenos para ayudarlo.

No comience a preparar la nieve si su barrica está tirando agua todavía,

ya que toda el agua del hielo derretido es parte importante del proceso
del cuajado de la nieve (de hecho es el agua fría la que comienza a
granizar la mezcla) y si esta se está tirando durara muchísimo más en
estar la nieve y gastara más hielo.

Cuando no utilice su equipo es necesario que lo mantenga con agua,

aunque sea con 2 cms. ya que corre el riesgo de que se seque, se le
desarme y quede inservible. O bien puede rociarlo con un atomizador
cada que pueda. Simplemente siempre debe tener humedad, puede
durar hasta una semana seco.

Cuando ya haya preparado nieve, es necesario que retire los restos de

sal que quedan en el fondo de la barrica para que no vayan a corroer la
madera, aunque es una madera de muy buena calidad con el tiempo
esto puede influir en su durabilidad.

Cilindro de acero inoxidable:

Para este no es necesario tener tanto cuidado, solo enjuáguelo después
de su uso y séquelo y quedara listo para volver a utilizarlo.

En ocasiones es probable que su cilindro venga con un plástico

transparente protector como una calcomanía, este debe ser retirado ya
que si empieza a hacer la nieve con el plástico aun adherido no le va a
salir la nieve jamás.
Si sigue estas instrucciones su equipo le durara muchísimo más.
________________________________________________________________