Año: III

No. 24
2018
Edición
Aniversario

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3 Aniversario
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Año 3 No. 24 2018
 ÍNDICE

4 Editorial
6 Zero Market México
8 Cecilia Morel preside aniversario de Chilenter
10 Un algoritmo genético predice el crecimiento vertical de las ciudades
12 El Terregal de Ray: Agua estructurada y mineralizada
18 La importancia de la clasificación de los residuos
20 Norma ambiental en materia de manejo de grasas y aceites de origen animal y vegetal
para la Ciudad de México
23 Sin bolsa plástica, por favor
26 Green Love RD
29 Manual de pérdidas y desperdicios
30 Los + leí dos NEB
31 ArtemisNET
34 Carlo Petrini: Gastronomía es política contra el sistema alimentario criminal
38 Mirar la tierra desde el cielo
40 Conciencia Ambiental
45 El Terregal de Ray: El Teocintle, una semilla de los dioses

NEB | Los residuos en todos lados

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 Editoral

Con felicidad cerramos un año más en este proyecto digital. Ejerci-

cio periódico donde colocamos un marcador a eventos que ocu-
rren para que no se pierdan en la vorágine de información. Plasma-
dos han quedado ya 23 números que a voluntad se pueden
consultar y ojalá sirvan de referencia temporal en este entorno
cambiante y efímero.

En este tiempo hemos mirado el lado humano, con rostro y emo-

ciones de aquellos que transitan muy cerca del carril de la desespe-
ranza y decepción. Tender la mano y escuchar para después escri-
bir. Abrir puertas para mostrar ideas y proyectos. Escuchar a los
que tienen opiniones bien plantadas y las comparten con vehe-
mencia. A los que enseñan opinan y critican.

He recibido palabras valiosas como las que me dijo mi amigo

Antonio Marquet: “escribe, alguien te leerá”. 

Es una discreta celebración sin complacencias, y más como un

trago de realidad para mantenernos cercanos al piso, sin desconec-
tarnos de la realidad que tenemos frente a nosotros para no caer en
lo superfluo, en el greenwashing. 

Esta revista digital es una pequeña contribución extremadamente

eficiente porque hacemos mucho con muy poco. Y la eficiencia
resulta valiosa en una época en donde el capital natural de nuestro
planeta se agota alrededor del octavo mes de cada año. A partir de
ahí y hasta que termina, consumimos los recursos dejando un
déficit, tomamos prestado de un fondo que creemos poseer y que
no se recupera jamás.
4
Los residuos en todos lados
NEB se construyó desde la versatilidad del ambiente digital, aso-
mándonos a ideas sobre desarrollo, justicia, progreso, economía,
producción y consumo; para alejarnos de ese mismo sistema eco-
nómico que en primer lugar consideró erróneamente los recursos
naturales como un capital vasto e ilimitado. Y estamos aquí para
dar ejemplos de que no es así.  ¡Qué complicado es navegar en
contra de la corriente! Pero siempre podemos hacer las cosas de
otra manera. 

Me enorgullece ver que la lista de colaboradores aumenta. Agra-

dezco su tiempo y su conocimiento. Así crecemos y nos enriquece-
mos. Riqueza de ideas para aprender construyendo.

Y para nuestros lectores, agradecerles que leen y comparten. Leen. 

Faltan temas, faltan meses. Aquí seguimos. Incluimos en este núme-

ro una recopilación de textos de ediciones anteriores que conside-
ramos relevantes en este aniversario. ¿Se vale reciclar no?

Alain Castruita

5
Año 3 No. 24 2018
 “Fomentar una cultura de consumo responsable e inteligente ofre-
ciendo un espacio de venta física y en línea de productos saluda-
bles, ecológicos y éticos que reduzcan el deterioro ambiental y
promueva la economía justa y local.”

Más que una tienda de productos ecológicos es una amalgama de

ideas y motivaciones cuyo espíritu gravita alrededor del concepto
“Basura Cero”. En Zero Market México es posible encontrar pro-
ductos como alimentos, artículos de belleza y cuidado personal.

Su propósito es comercializar productos que desde su concepción

reduce el uso excesivo de empaques y envases, asomándose
fuertemente a lo natural. Fomentan el retorno de recipientes, y
venta a granel para los productos que así lo requieren. Han puesto
en marcha un sistema de retorno de envases de vidrio para produc-
tos como salsas y mermeladas. También ofrecen artículos sin
empaques: champús en barra, y otros fabricados con materiales
biodegradables como los hisopos de madera.

Jade Villagómez tenía en mente iniciar un proyecto que creara

conciencia, interactuar con artesanos para que en un solo lugar se
pudieran conseguir todos esos artículos para aquellas personas que
quieran hacer un cambio en el modo cómo consumen. Un cambio
positivo.

Influenciada por el ejemplo de Bea Johnson, primero lo puso en

práctica en su vida cotidiana, elegir consumir aquellos productos
sin empaque, siempre pensando acerca de qué material quedaría
6
Los residuos en todos lados
como residuo una vez consumido el articulo o producto. “fui feliz
cuando reduje la basura” cuenta Jade.

Pronto decidió llevarlo a otro nivel: tener alternativas de productos

al alcance de las personas con aspiraciones similares, primero de
forma itinerante en ferias, bazares y mercados para después insta-
larse en un local fijo al sur de la Ciudad de México.

“Quería iniciar un proyecto que incrementara la conciencia, y

contactar artesanos. Tener en un solo lugar opciones para que
mucha gente que quiere hacer un cambio lo logre.”

Paulatinamente se han ido incorporando proveedores y artesanos

que suman a la oferta para satisfacer las necesidades de sus clien-
tes. En su mayoría son familias completas que tienen pocas oportu-
nidades de colocar sus productos; detalle que la hace sentir orgu-
llosa, puesto que de forma directa crean impulso económico y al
mismo tiempo enlazan con los consumidores que están cada vez
más interesados en el consumo de productos locales y lo artesanal.

Zero Market México apoya el crecimiento de una economía solida-

ria. “Somos una comunidad que apoya el crecimiento en conjunto
y con ética mirando hacia una economía circular” agrega entusias-
mada.

Cuando le preguntamos a Jade sobre cómo son sus clientes, nos

responde que identifica por ejemplo las personas mayores de 40
años son quienes principalmente buscan productos a granel. Es una
costumbre que ya conocían. En cambio, los jóvenes buscan la línea
de productos de utensilios, la copa menstrual etc.

Recientemente Zero Market México cumplió su primer aniversario.

Al final de nuestra conversación, le preguntamos si quería agregar
algo, a lo que contestó:

“Dejar a un lado la pasión es un error. Confía en tus sueños”.

55 8190 8790
m.me/zeromarket.mx
zeromktmx@gmail.com
Avenida 1, #2, Col. Educación, Coyoacán.
www.facebook.com/zeromarket.mx/

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Año 3 No. 24 2018
 Cecilia Morel preside
aniversario de Chilenter
entregando computadores a
colegio en Quinta Normal
Fundación Chilenter llegó el pasado 6 de agosto a su aniversario
número 16 y no encontró mejor manera de celebrar que materiali-
zando lo que ha sido su visión desde su creación en 2002: acortar
la brecha digital.

La presidenta de Fundación Chilenter y Primera Dama de la Na-

ción, Cecilia Morel, encabezó la entrega de computadores al
Colegio Alianza Americana, vecino de la fundación en la comuna
de Quinta Normal. Este establecimiento educativo que atiende a
226 niños en condiciones vulnerables ha sido víctima de robos en
tres ocasiones.

“Chilenter continúa cada año cumpliendo con la labor de acortar la

brecha digital en Chile y siempre desde el enfoque social. No hay
mejor manera de celebrar estos 16 años de historia que entregando
estos computadores al Colegio Alianza Americana que además es
vecino de nuestra querida Chilenter. 226 alumnos se verán benefi-
ciados con estos equipos, entre ellos una cantidad considerable de
niños migrantes. Seguiremos cada día trabajando desde Chilenter
en pro de la educación de nuestros niños. Les adelantamos que ya
vamos a comenzar la producción para la próxima entrega de 3.850
computadores a colegios vulnerables de todo Chile”, explicó la
presidenta de Chilenter.

La Fundación, desde su creación en 2002, ha entregado cerca de

97.000 equipos de ordenadores reacondicionados a colegios en
condiciones de vulnerabilidad ubicados en todo el país. La próxima
meta, gracias al nuevo convenio dispuesto con el programa Enlaces
8
Los residuos en todos lados
del Ministerio de Educación, es llegar a los 100.000 equi-
pos distribuidos. Indicó el director ejecutivo de la funda-
ción, Gonzalo Lagos.

“Para nosotros como fundación que pertenece a la red de

presidencia es fundamental este número que en teoría es
grande, pero cuando ves la proporción de niños a los que
estamos llegando es aún más impactante porque hablamos
de millones de escolares beneficiados. Tal como nos
indicó el presidente Piñera desde el primer día de gobier-
no en mesa de trabajo conjunta, la prioridad de la funda-
ción es velar por el desarrollo educativo de los niños más
necesitados y así lo estamos haciendo”, precisó el director
ejecutivo Gonzalo Lagos.

Además de aportar con equipo tecnológico a colegios por

medio del Ministerio de educación, Chilenter ha beneficia-
do a más de 3.500 organizaciones sociales y colegios en
condición de vulnerabilidad, así también han incrementa-
do sustancialmente las líneas de educación medioambien-
tal dispuestas por la fundación.

“Hace poco entregamos 40 notebook a los ganadores del

concurso Los Creadores, que buscan visibilizar a mentes
creativas de Chile. Hemos instalado Laboratorios Digitales
en distintas regiones del país, nuestras campañas de
reciclaje llegan tanto a empresas privadas que nos contac-
tan como a organismos públicos, reactivamos las exporta-
ciones de residuos al exterior para que sus metales precio-
sos como oro, plata y cobre sean extraídos. La meta es
seguir creciendo y que más empresas se sumen a la labor
que hacemos en la fundación”, acotó Lagos.

Chilenter es un organismo sin fines de lucro, perteneciente

a la red de fundaciones de la Dirección Sociocultural de la
Presidencia de Chile, que tiene como misión fomentar la
educación y uso social de las tecnologías a través de la
gestión sustentable de aparatos tecnológicos en desuso y
residuos electrónicos.

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Año 3 No. 24 2018
 Un algoritmo genético
predice el crecimiento
vertical de las ciudades
Por: Agencia SINC @agencia_sinc

El aumento del número de rascacielos en una ciudad se asemeja al desarrollo de algunos sistemas
vivos. Investigadores españoles han creado un programa evolutivo que, a partir de los datos históricos
y económicos de un área urbana, es capaz de predecir cómo será su skyline en los próximos años. El
método se ha aplicado con éxito al pujante distrito de Minato, en Tokio.

Los científicos se han dado cuenta de que el crecimiento de las ciudades sigue pautas similares al de
ciertos sistemas biológicos auto-organizados. Inspirándose en la naturaleza, han desarrollado algorit-
mos genéticos que predicen cómo aumentará el número de rascacielos y otros edificios en un área
urbana.

“Nos movemos dentro de la computación evolutiva, una rama de la inteligencia artificial y el aprendi-
zaje de máquinas que emplea las reglas básicas de la genética y la selección natural de Darwin para
hacer predicciones”, explica el arquitecto Iván Pazos.

La computación evolutiva emplea reglas básicas de la genética y la selección natural para hacer
predicciones, en este caso, urbanísticas

“En este tipo de computación se combinan de forma aleatoria multitud de posibles soluciones a un
problema –continúa el experto, que actualmente trabaja en una empresa japonesa de arquitectura–, y
un sistema de selección va escogiendo los mejores resultados. Esta operación se repite una y otra vez
hasta que los algoritmos obtienen los resultados más exactos”.
De esta forma, Pazos y un equipo de investigadores de la Universidad de A Coruña han creado algo-
ritmos que aprenden las pautas de crecimiento de distritos urbanos a partir de datos históricos del
sector de la construcción y diversos parámetros económicos.

Su estudio, publicado en el Journal of Urban Planning and Development, se ha centrado en uno de los
barrios con mayor crecimiento vertical del mundo durante los últimos años: el distrito de Minato, en
Tokio, donde se levantan las sedes de compañías multinacionales como Mitsubishi, Honda, NEC,
10
Los residuos en todos lados
Toshiba o Sony. “Esta metodología se podría haber aplicado a cualquier otra cuidad con un elevado
número de rascacielos”, apunta Pazos.

Una vez recopilada toda la información, los autores realizaron en 2015 una seria de planos y represen-
taciones en 3D de Minato para poder predecir el número de edificios y sus probables locaciones
dentro de este pujante distrito en los años siguientes, durante el periodo 2016-2019.

El algoritmo estima la cantidad de rascacielos que habrá en un barrio de la ciudad y dónde estarán
situados

“Las predicciones del algoritmo han sido muy exactas respecto a la evolución real del skyline de
Minato en los años 2016 y 2017”, destaca Pazos, que comenta: “Ahora estamos evaluando su exacti-
tud para el 2018 y 2019 y parece, según las observaciones, que lo serán en un 80%”.

Predicciones urbanísticas

Según los autores, el algoritmo no solo estima la cantidad de futuros rascacielos en un barrio de la
ciudad, sino también las zonas concretas en las que será más probable que se sitúen.

“La conclusión del trabajo es que la computación evolutiva parece ser capaz de encontrar pautas de
crecimiento no obvias en sistemas urbanos complejos, y mediante su posterior aplicación, sirve para
predecir posibles escenarios de evolución de las ciudades”, concluye Pazos.

Referencia bibliográfica:
Rafael Iván Pazos Perez, Adrian Carballal,
Juan R. Rabuñal, Omar A. Mures and María
D. García-Vidaurrázaga. “Predicting Vertical
Urban Growth Using Genetic Evolutionary
Algorithms in Tokyo’s Minato Ward”. Journal
of Urban Planning and Development 144: 1,
March 2018. http://www.agenciasinc.es/
Noticias/Un-algoritmo-genetico-predi-
ce-el-crecimiento-vertical-de-las-ciudades

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Año 3 No. 24 2018
 Agua estructurada
y mineralizada
Por: Ray Vázquez

“El agua es el líquido que hace posible todo, el elixir del manteni-
miento de la impermanecia, el alma de toda estructura biológica, la
leche de la madre tierra, la verdadera sangre, sabia y linfa de todo
ser animado. Es la conexión entre la vida y la muerte, la esencia
pura de la animación mineral, la parte material sobre la cual la
conciencia puede manifestarse, es el caudal de la pureza, la fuerza
de lo indescriptible, el elemento que todo lo puede, es vida, ener-
gía, conciencia, poder, es simple y sencillamente el todo para este
planeta y sus seres”.

Este líquido es el elemento más enigmático de todos los elementos,

hay muchas teorías sobre su origen, creación y todo lo que se
originó a partir de ésta. El agua interviene en un infinito número de
procesos físicos, químicos y biológicos en plantas, animales, huma-
nos y elementos.

El agua cubre aproximadamente el 71% de la superficie terrestre,

ocupa entre el 60 y 80 % de la masa corporal de humanos y
animales, del 82 al 95 % de la masa que poseen la plantas e inclu-
so la humedad ambiental puede tener hasta 40 gramos de vapor de
agua por metro cúbico de aire.

Sin duda el agua es simple y sencillamente el pase a la existencia y

el mantenimiento en ella, por lo que lo es todo. Realmente somos
“agua con alma” y un poco de materia y energía vital. Todos sabe-
mos que el H2O es una molécula de agua y parecería ser que solo
es eso y no hay nada más, pero eso no es cierto. El agua podría
estar estructurada por muchas más cosas entre las que destacan: la
12
Los residuos en todos lados
energía vital que contiene, los minerales y oxígeno que arrastra, la
carga eléctrica que lleva y la información biológica que contiene
en forma de fotones.

Se habla de “agua viva” y “agua muerta” o “agua estructurada” y

“no estructurada” que es lo mismo. Queda muy claro que al hablar
de agua viva estamos hablando de un agua mucho más benéfica
que aquella que nombramos como muerta. El agua estructurada o
viva es aquella que en su paso por las diversas vías que la naturale-
za le brinda, es sometida a una fuerza de torsión unidireccional la
cual hace girar al agua para formar remolinos o micro remolinos Figura.1
(vórtices) lo que hace que cambien sus propiedades físicas, quími-
cas y hasta biológicas. El agua estructurada no solo contiene molé-
culas de agua, sino moléculas de agua organizadas en formas
geométricas que son posible gracias a las uniones entre sí llamadas
“puentes de hidrógeno” mediante las cuales cada molécula tiene la
capacidad de unirse con muchas otras moléculas (Figura 1).

La estructura del agua contiene y arrastran consigo minerales,

mantiene mucha más energía vital y conserva la memoria biológica
de todo sitio por donde ha pasado. Esto último lo hace por medio
de micropartículas de información biológica que se pueden mani-
festar gracias a la presencia de fotones. El agua muerta normalmen-
te es agua que ha permanecido estancada, embotellada o con poco
movimiento, ha dejado sedimentar minerales, ya no lleva estructu-
radas sus moléculas, contiene menos energía vital y ha perdido
poco a poco esa información biológica que posee (Figura 2).
El agua viva o estructurada tiene muchas ventajas sobre las plantas,
los microorganismos y los animales, aquí presento algunas de ellas:
Ver (Figura 3).

• Ayuda a contener y acarrear minerales y vitaminas saludables

para todas las formas de vida mejorando su nutrición.
• Normalmente presenta carga negativa (como nuestras células)
que mejora su aprovechamiento.
• La evacuación de las toxinas en el organismo es más eficiente.
• Mejora la oxigenación de la sangre y el cuerpo.
• Puede prevenir muchas enfermedades.
• Incremento de la energía fotónica.
• Ayuda a regular el metabolismo.
• La hidratación es más eficiente.
• Mejor termorregulación.
• Mejora el ingreso de minerales al organismo. Figura. 2
• Da más energía (hasta 5.5 Kcal/mol por enlace de hidrógeno)
13
Año 3 No. 24 2018
 • Puede coadyuvar en la regulación del pH.
• Es más alcalina.
• Reduce los efectos de las quemaduras por exposición solar.
• Coadyuva en aumentar el tiempo de vida.
• Remueve sedimentos minerales entre ellos de calcio.
• Mejora los procesos metabólicos de plantas, animales y huma-
nos.
• Ofrece una mejor recuperación de las enfermedades.
• Favorece el equilibrio de la mente.
• Mejora el efecto de cualquier preparado natural para plantas,
animales o humanos.
• Equilibra las entidades vivas en el suelo tierra.

Es por ello por lo que el agua es considerada alimento y aunque

actualmente se promueve mucho su cuidado y consumo, solo se
habla de empresas que ofrecen agua embotellada con la más alta
calidad de tratamiento, ligereza y baja cantidad de minerales, que
Figura 3 han de vender a precios altos, pero que ya no tiene más valor que
ser H2O. El agua ha sido desvalorizada y se nos ha olvidado que
puede contener propiedades alimenticias, curativas y energéticas
para humanos animales y plantas que en la actualidad no nos
ofrece ninguna agua embotellada, entubada o de relleno.

El agua estructurada puede desestructurarse y volverse a estructurar

naturalmente. Esto sucede cuando después de pasar por los cauda-
les terrestres o subterráneos llega a una zona donde tiene poco mo-
vimiento o queda estancada, cuando esa agua vuelve a tomar
cauce y movimiento en vórtices, puede retomar su estructura. El
agua al dejar de circular en vórtices va perdiendo su estructura
poco a poco y los minerales comienzan a salir se dicha estructura
para sedimentarse. Se dice que el agua estancada puede perder
más del 50% de su estructura pasadas solo 48 horas estancada o
embotellada y más del 80% después de 96 horas.

Seguramente usted intuye que prácticamente toda el agua que

tomamos y con la que regamos nuestras plantas es agua estancada
y desestructurada, lamentablemente no es así. El agua embotellada
no solo es desestructurada, también es tratada, “purificada”, desmi-
neralizada (posee menos de la quinta parte de ellos), tiene poca
energía vital, su carga eléctrica pudiese modificarse, prácticamente
no contiene fotones y podría tener residuos de sustancia químicas
con las que fue tratada o con los materiales con los que ha tenido
contacto (como el plástico de las botellas, y garrafas, cloros, jabo-
nes etc.), lo que empeora el estado del agua desestructurada.
14
Los residuos en todos lados
El agua que usamos no se estructura con el paso por las tuberías, purificadoras o estando en garrafas,
pero sí hay métodos para estructurarla de forma casera o con aparatos diseñados especialmente para
ello. No importando la calidad de agua que usemos, podemos estructurarla (en el vídeo relacionado
se presentan las maneras de hacerlo), pero eso no quiere decir que se va a remineralizar como lo haría
en la naturaleza o que las sustancias dañinas que pudieran estar presentes o no van a desaparecer.

Los vegetales contienen en su estructura demasiada agua. Una planta cultivada orgánicamente o
nacida en un área sana de la naturaleza puede estructurar el agua que interioriza, este proceso mejora
si el agua que absorbe ya es estructurada por sí misma como la de la lluvia o de los caudales natura-
les. Las plantas cultivadas con agroquímicos tienen menor porcentaje de agua estructurada debido a
las cargas eléctricas que contienen los fertilizantes y venenos y a las sustancias que se administran al
agua antes de proporcionar el riego artificial. Cuando nosotros consumimos vegetales orgánicos o de
la naturaleza sana y están recién cosechados, estamos llevando a nuestro cuerpo agua estructurada, lo
que es mucho más beneficioso. El agua estructurada dentro de los vegetales también tiende a deses-
tructurarse conforma más tiempo pase de cosechado.

Nuestro cuerpo puede tener, de la misma forma que las plantas, agua estructurada o des estructurada,
dependiendo las diversas costumbres del ser humano. Queda claro que una persona que tiene mayo-
ritariamente en su interior agua estructurada, mineralizada y energizada, es mucho más sana física y
mentalmente. Para lograr esto, las opciones que tenemos actualmente son: consumir agua estructurada
naturalmente (manantiales o cauces naturales) o artificialmente (con implementos caseros o prefabrica-
dos), comer vegetales crudos provenientes de cultivos y suelo sanos y lo más frescos posible, tener
contacto con la tierra con pies descalzos cada que se pueda, exponerse lo menos posible a las radia-
ciones electromagnéticas, evitar estados de ánimo negativos y no consumir químicos intoxicantes.

El regar los vegetales con agua estructurada hace que todos los procesos metabólicos de la planta
mejoren, pero no solo se ve beneficiada la planta, sino toda la entidad viva micro y macro biológica
que se conoce como tierra. Estructurar los diversos preparados que tienen como base el agua (bioles,
humatos, hidrolatos, infusiones, purines, macerados, etc.) o usar agua estructurada para la formulación
de abonos sólidos, siempre dará mejores resultados. El agua de lluvia se considera agua estructurada,
es por ello por lo que es considerada la mejor para que se rieguen nuestros vegetales. Si regamos los
vegetales con agua de lluvia estancada por varios días, el efecto benéfico se reduce.

Para terminar, permítanme escribir algo que siento y despedirme con ello de este fascinante tema que
se ha quedado exageradamente corto a lo majestuoso e inmenso que es. “El agua no da vida, es la
vida misma y por ello nos han dicho que ‘hay que cuidara’ y estoy de acuerdo, pero cuidarla de
nosotros mismos, ya que la tratamos como si fuera basura, cuidamos más nuestro celular o el oro que
al agua. Después de contaminarla hemos encontrado muchas formas de ‘tratarla’, pero hay pocas
maneras para tratar efectivamente una mente destructiva. Desafortunadamente queremos proteger y
gobernar al planeta, pero ¿cómo hacerlo? cuando no podemos protegernos ni gobernarnos a nosotros
mismos, pero creemos que somos el centro de todo.

15
Año 3 No. 24 2018

Mira el vídeo
“Agua estructurada y
mineralizada”
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El Terregal de Ray
https://www.youtube.com/
watch?v=3E2Y6qBh5MQ
Nuevos vídeos los viernes y
lunes.
16
Los residuos en todos lados
El ser humano es el único que convierte ríos de agua viva en
canales de agua putrefacta y prefiere construir plantas tratadoras de
agua a construir plantas transformadoras de conciencias, prefiere
sembrar tóxicamente para cosechar alimentos que enferman a
sembrar pensamientos fértiles para cosechar ideas transformadoras,
eso nos hace tan antropocéntricos que incluso nos echamos la
culpa de todo el mal del planeta, pero también creemos que somos
la solución.
El existir no representa pasar por esta vida saqueando y destruyen-
do todo lo que podamos, hay que buscar y encontrar la misión de
porqué estamos aquí, para qué y para quién existimos, debemos
darnos cuenta de que provocamos nuestra autodestrucción y la
destrucción de otros seres con cada acción de desarrollo que
tenemos.
Hemos cambiado el barro por el plástico, el agua por el refresco, la
comunidad por la individualidad, el descubrimiento de conoci-
miento empírico por el internet, la medicina llamada alimento por
las pastillas, los pies por los zapatos, los oficios por las carreras, la
sabiduría por el conocimiento, el bosque por edificios, la tierra por
pavimento, etc. Y sin duda estamos cambiando la vida por la
muerte”
 17
Año 3 No. 24 2018
 La importancia de la
Clasificación de los Residuos
Por: Lulú Ortiz
Safety Green Training Club

Hoy en día en México existen tres criterios de clasificación de los

residuos que se generan, por lo que podemos decir que hay Resi-
duos Peligrosos (RP), Residuos de Manejo Especial (RME) y Resi-
duos Sólidos Urbanos (RSU).

Definir cada una de estas categorías y las subcategorías que cada

una engloba es un tanto complejo, dependiendo de qué tan fami-
liarizado estés en el tema.

Aquí entonces lo primero que deberíamos saber, es cuál es la

importancia de realizar la Clasificación de los Residuos. Y es im-
portante, además, considerando que desde hace más de una
década realizar la clasificación y separación es obligatorio para los
generadores, pero el porcentaje de separación en viviendas habita-
das es de apenas un 55.48% de acuerdo con el INEGI al año 2015
a Nivel Nacional. El Estado con mayor porcentaje de separación es
la CDMX con el 90.32% y el Estado con mayor rezago en el tema
es Sonora con apenas el 20.28%. Conocer estos datos nos permite
saber la condición actual del país en la materia y seguir trabajando
en la labor de difundir la importancia de los residuos que parece
aún no estar entre nuestras prioridades a nivel nacional. (http://
www3.inegi.org.mx/sistemas/sisept/default.aspx?t=mamb359&s=es-
t&c=35837)

Clasificar y Separar los residuos es la etapa inicial de la generación

de los residuos. (Figura. 1)

18
Los residuos en todos lados
Una vez que hemos generado un residuo -de
cualquier categoría- debemos realizar su clasifica-
ción y separación, lo que permite que a partir de
ese momento el residuo pueda ser valorizado. Si
los residuos no pasan por estas etapas en el ciclo
del manejo integral de los residuos el potencial de
reutilización, reciclaje y aprovechamiento es muy
bajo. El residuo se mezcla con otros, podemos
decir que “lo contaminamos” y no podrá ser
recuperado y terminará en el mejor de los casos
en el Relleno Sanitario. Es además un tema de
salud para los trabajadores formales e informales
en el manejo de los residuos ya que están más
expuestos a residuos que puedan contener carac-
terísticas que ponen en riesgo su integridad física
Figura.1
y salud. La contaminación del suelo por metales
pesados es otro de los problemas ambientales
que existen y el daño a la flora y fauna de las
zonas en que son vertidos los residuos que no
han sido valorizados.

Empieza a separar los residuos en al menos

orgánicos e inorgánicos para que te puedas
familiarizar con ellos y con sus características, te
darás cuenta de que es muy sencillo y podrás
iniciar alguna de las separaciones secundarias.
Recuerda que debes considerar que, si la Ciudad,
Estado o Municipio en el que vives ya tiene Figura. 2
establecida alguna clasificación, debes seguirla.
En caso contrario te comparto esta iconografía
básica que puedes usar en tus contenedores y
que ayudará en el proceso de clasificación de
manera correcta. (Figura 2).

Estas recomendaciones puedes aplicarlas para los

residuos sólidos urbanos, que generas en tu día a
día, y claro proponerlas en tu lugar de trabajo
para que poco a poco seamos más los que sepa-
ramos los residuos para que puedan ser valoriza-
dos.

Y si deseas apoyo profesional, puedes acercarte a

nosotros y resolver cualquier duda en el tema.

19
Año 3 No. 24 2018
 Norma ambiental en materia
de manejo de Grasas y
aceites de origen animal y
vegetal para la CDMX

El 12 de junio de 2018 fue publicada en la Gaceta Oficial de la

Ciudad de México la NADF-012-AMBT-015. Establece las condicio-
nes y especificaciones técnicas para el manejo integral de grasas y
aceites residuales de origen vegetal y/o animal, en el territorio de la
Ciudad de México.

Un paso más hacia la gestión integral de los residuos en la Ciudad

de México, que refuerza la cultura de separación, aprovechamiento
y valorización.

¿Cuál es la problemática que pretende resolver?

Cuando las grasas y aceites vegetales o animales ya utilizados son

vertidos a los drenajes de las instalaciones donde fueron generados,
son capaces de interactuar con otros residuos provocando dificulta-
des técnicas en tuberías, malos olores, atracción de vectores (fauna
nociva).
En general impacta negativamente el sistema de alcantarillado, el
tratamiento de aguas residuales y aumenta el riesgo de contaminar
el suelo y cuerpos de agua, afectando directamente a la biodiversi-
dad.

20
Los residuos en todos lados
¿Cuándo es considerado un residuo de acuerdo a la norma?

Establece los lineamientos para que las grasas y aceites de origen

vegetal sean considerados como residuo:

“Derivado de su uso, o bien cuando sus características los hacen

no aptos para consumo humano, ya sea porque se han empleado
previamente en un proceso, excedieron la fecha de consumo
preferente o porque presenten cambios en la composición fisico-
química y características organolépticas; se hace necesario su
manejo integral como residuo, a fin de evitar su disposición inade-
cuada y su comercialización como aceite de segunda para la
preparación de alimentos”.

Para quién va dirigido

Está dirigida a la ciudadanía, establecimientos industriales, comer-

ciales y de servicios, cuando son utilizados en casas habitación,
establecimientos industriales, comerciales de servicios y otros
ubicados en la vía pública.

Separación en fuente

Con la publicación de esta norma, se prevé establecer la separa-

ción en la fuente como una estrategia de la política ambiental con
miras a generalizar medidas de manejo apropiadas, lograr prevenir
y disminuir los impactos negativos al ambiente, así como afectacio-
nes a la salud.

Establece criterios para separar y almacenar los residuos, y su

correcto registro documental para posterior entrega al prestador de
servicios o recolector autorizado.

Vigencia

La norma entrará en vigor 90 días naturales después de su publica-

ción en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México.
Las disposiciones aplicables a los generadores domiciliarios entra-
rán en vigor 12 meses después de su publicación en la Gaceta
Oficial de la Ciudad de México.

Algunas definiciones según la NADF-012-AMBT-015

21
Año 3 No. 24 2018
 Acopio.

La acción tendiente a reunir grasas y aceites de origen animal y/o

vegetal residuales en un lugar determinado y apropiado para su
tratamiento o disposición final.

Manejo Integral.

Las actividades de separación y reducción en la fuente, recolec-

ción, acopio, almacenamiento, reciclaje,
co-procesamiento, tratamiento biológico, químico, físico o
térmico, transporte y disposición final de residuos individual-
mente realizadas o combinadas de manera apropiada, para adap-
tarse a las condiciones y necesidades de cada lugar, cumpliendo
objetivos de valorización, eficiencia sanitaria, ambiental, tecnológi-
ca, económica y social

RAMIR

Autorización o Renovación (revalidación) con registro correspon-

diente otorgada por la Secretaría a las personas físicas y morales,
titulares de los establecimientos mercantiles, de servicios y/o
de unidades de transporte de residuos sólidos relacionados con
la recolección, acopio, almacenamiento, aprovechamiento,
valorización, manejo, transporte, tratamiento, reutilización, reci-
claje, y disposición final de los residuos sólidos urbanos y de mane-
jo especial de competencia local.

Valorización

El principio y conjunto de acciones asociadas cuyo objetivo es

recuperar el valor remanente o el contenido energético de los
materiales que componen los residuos, mediante su reincorpora-
ción en procesos productivos, bajo criterios de eficiencia ambien-
tal, tecnológica y económica.

¿Dónde puedo consultar la Norma?

http://data.sedema.cdmx.gob.mx/sitios/conadf/documentos/NADF-
012-AMBT-2015.pdf

22
Los residuos en todos lados
 Sin
bols
a pl
ástic
por a,
favo
r
Durante muchos años la promoción y publicidad de los locales
comerciales, las multi tiendas e incluso las tiendas de barrio han
usado diferentes estrategias para poder dejar su marca dentro de
los hogares, volviéndose parte del panorama cotidiano en los
hogares; Hoy en día la generación del milenio y la generación Z
han crecido con un espíritu más preocupado por el medio Por: Rodrigo Cózar Castro
ambiente y por el mañana. Mtro. Dirección de Marketing
y Marketing Digital
En contradicción a esto, encontramos que el polietileno ha sido
un gran colaborador de la historia del retail, lo que hace que en la
actualidad las organizaciones internacionales estén preocupadas
por los millones de toneladas de plástico que se encuentran en el
fondo del mar, lo cual, definitivamente no pasó de la noche a la
mañana, pues dentro de nuestra cultura se ha interiorizado por
generaciones, ya que una bolsa plástica puede tener usos infinitos,
desde un depósito de desechos, un archivador o incluso la lonche-
ra de la colación y, si nos encontramos con destellos de creativi-
dad, un buen sustituto para el empaque de la tubería, pero ¿Cómo
llegamos a esto?

En la década de los treinta en una pequeña planta de Inglaterra,

resultado de una casualidad, un equipo de químicos que realizaba
experimentos con polímeros, produjeron un residuo ceroso blanco,
que el día de hoy es conocido como polietileno y George Feachem
fue testigo de este descubrimiento, el cual fue utilizado inicialmente
por los militares británicos en la Segunda Guerra Mundial.

23
Año 3 No. 24 2018
 Su uso masivo comercial tuvo sus primeros momentos de gloria en
Europa durante la década de los sesenta, cuando Celloplast una
empresa Sueca, comenzó a producir las bolsas plásticas reempla-
zando rápidamente a la tela, pero fue hasta 1980 que este especta-
cular producto fue introducido al mercado norteamericano bajo la
bandera de la superioridad del papel y las bolsas reutilizables,
siendo 1982 el año donde las cadenas de supermercados Safeway
y Kroger popularizaron el uso de la bolsa plástica, teniendo miles
de seguidores en todo el país y el mundo, logrando prácticamente,
reemplazar el uso del papel al final de la década.

Desde la mirada del Branding, el transportar los productos en una

bolsa con el gran logotipo de la tienda y/o el centro comercial,
ayuda a que se haga más popular su uso y se convierte en un
activo publicitario importante para cualquier tienda de retail, con
bajo costo y alta masificación; así como un indicador importante
para saber dónde se realizan las compras familiares y dónde el
cliente, está compartiendo el gasto de su billetera.

Llegando a finales de los noventa, Charles Moore, marinero e

investigador, descubre una gran mancha de basura en el Pacífico,
concentrado en una de las más grandes corrientes marinas del
mundo, siendo un riesgo y amenaza para los ecosistemas marinos.
Sin embargo, las verdaderas prohibiciones del uso de las bolsas
plásticas no se debían a los riesgos de la vida marina sino a la
obstrucción de los sistemas de drenaje durante las inundaciones,
siendo Bangladesh el primer país del mundo que implementa la
prohibición del uso de bolsas plásticas.

Para 2011 el mundo consume aproximadamente 1 millón de bolsas

plásticas por minuto y a partir de este año muchos países están
promoviendo la reducción del uso de este material. Desde 2014 en
Chile se comenzaron los trabajos de prohibición del uso de bolsas
plásticas en este país del sur del mundo, siendo Punta Arenas la
primera ciudad que implementó esta medida el mismo año, pues el
Ministerio del Medio Ambiente informó que, en ese año, se consu-
mían aproximadamente tres mil millones de bolsas al año, y se
buscó promover el uso de bolsas reutilizables.

En mayo de 2018 se informó, en este país, que el Congreso presen-

ta el proyecto de ley que prohíbe el uso de bolsas plásticas, gene-
rando un trabajo colaborativo con las municipalidades para imple-
mentar el reglamento, así como su fiscalización. De esta forma,
Chile se convertirá en el primer país latinoamericano en establecer
24
Los residuos en todos lados
la prohibición nacional del uso de bolsas plásticas en el comercio.

Este año el tema del “Día Mundial del Medio Ambiente 2018” es
un planeta #SinContaminación por plástico. Con este panorama, el
comercio en todo el mundo está obligado a generar nuevas tenden-
cias en uso y manejo de envases y embalajes así como concienti-
zar a la población, no solo de reducir el uso de bolsas plásticas,
sino de dónde terminarán todos estos desechos, ya que es respon-
sabilidad de cada uno de nosotros, los usuarios, evaluar donde
hacemos llegar el material que llega a nuestras manos, por eso te
invitamos a que cuando visites una tienda, lleves tu bolsa reutiliza-
ble, y que podamos decir con más regularidad: sin bolsa plástica,
por favor.

Fuentes y referencias:

• History of the World: the first piece of polythene

• http://news.bbc.co.uk/local/manchester/hi/people_and_places/
history/newsid_9042000/9042044.stm
• How the Plastic Bag Became So Popular
• https://www.theatlantic.com/technology/archive/2014/10/how-the-
plastic-bag-became-so-popular/381065/
• Supermarket Dilemma : Battle of the Bags: Paper or Plastic?
• http://articles.latimes.com/1986-06-13/news/mn-10728_1_plas-
tic-bags/3
• Great Pacific Garbage Patch
• https://www.nationalgeographic.org/encyclopedia/great-pacific-garba-
ge-patch/
• Plastic bag backlash gains momentum
• https://www.bbc.com/news/uk-24090603
• The Plastic Bag Wars
• https://www.rollingstone.com/politics/politics-news/the-plastic-bag-
wars-243547/
• Punta Arenas: la historia de la ciudad que prohibió las bolsas de
plástico
• http://www2.latercera.com/noticia/punta-arenas-la-historia-de-la-ciu-
dad-que-prohibio-las-bolsas-de-plastico/
• La historia de la bolsa de plástico, desde su nacimiento hasta su
prohibición
• http://worldenvironmentday.global/es/la-historia-de-la-bolsa-de-plásti-
co-desde-su-nacimiento-hasta-su-prohibición

25
Año 3 No. 24 2018
 GreenLove RD

GreenLove RD es una empresa social radicada en República Domi-

nicana enfocada en generar valor a los residuos sólidos. Hace ya 10
años que empezaron a abordar el tema de forma pública; comparte
con la revista NEB Lorna Aquino, Directora Ejecutiva.

“En esos 10 años el cambio ha sido considerable. A raíz de la

tormenta Irma, el malecón se inundó básicamente de plásticos. A
raíz de eso mucha gente que estaba dormida, lo empezó a ver con
sus propios ojos.

Hemos trabajado en la educación ambiental para la separación en

origen de los residuos. Como país estamos en la fase de ley para el
manejo de residuos, pero se encuentra en una etapa preliminar.
Tomará tiempo para que se implemente y se eche a andar.”

Industria naciente

GreenLove RD es una empresa social. Para ellos los costos asocia-

dos a logística de la gestión de los residuos sólidos son altos y con
un gran peso. El combustible en República Dominicana es un tema
complicado ya que regularmente cada semana sufre incrementos.
A pesar de ello han logrado crear sinergias que permiten sostener a
flote la actividad, siempre mirando a sostenerse en el tiempo y
participar en la construcción de los eslabones de la incipiente
industria del reciclaje en República Dominicana.

Foto: Silverio Vidal. Revista A la Moda Aunque originalmente abordaron únicamente el acopio, transporte
y comercialización de materiales para ser reciclados, el gran cami-
26
Los residuos en todos lados
no recorrido les ha permitido descubrir la realidad de la
comunidad y para ello actuaron en consecuencia: inicia-
ron con fuerza actividades de educación ambiental, char-
las, talleres, manualidades, jornada de limpieza de costa,
campañas redes sociales.

Oportunidades para todos

Las empresas reciben ayuda y capacitación para construir

un plan para la separación, clasificación y gestión de sus
residuos sólidos.
Las empresas pueden auspiciar la instalación y operación
de puntos de acopio en colegios. Con es posible hacer
realidad llegar a más personas. Hay escuelas públicas que
no pueden cubrir los costos de un punto de acopio. Es ahí
donde las empresas pueden participar, patrocinándolas.

Para los ciudadanos están disponibles puntos de acopio

donde es posible llevar materiales determinados que las
personas clasifican desde sus casas y los llevan a esos
puntos establecidos. GreenLove RD organiza la recolec-
ción de los materiales en esos sitios acondicionados y
establecidos que funcionan como acopio.

Eco-crédito

Lorna Aquino nos comparte entusiasmada el concepto

Eco-crédito:
“La gente recibe crédito por los reciclables que llevan a los
puntos de acopio. Los llevan a un sitio especifico, se pesa
y le genera un crédito que puede canjear en tiendas
afiliadas. En el tiempo que tenemos ha ido creciendo
exponencialmente y ha tenido buena acogida. En los
próximos meses se van a incluir más empresas para el
canje. Todo mundo puede aportar, el ciudadano que
genera el residuo y lo clasifica evitando que llegue al mar,
al vertedero. Y las empresas que tienen disponibilidad y
trabajan con el tema de responsabilidad social empresarial
pueden incluirse al programa a través del canje.”

Mirar hacia el futuro

Actualmente Green Love da servicios en Santo Domingo,

la capital de país. Se encuentran en pláticas para incursio-
27
Año 3 No. 24 2018
 nar en otras ciudades como la ciudad de Santiago, a través de la colaboración para instalar estaciones
de acopio y seguir expandiéndose. “Hay mucha gente interesada”.

“Queremos crecer en capacidad de almacenamiento y transporte de lo que tenemos actualmente para

ampliar el servicio” comenta Lorna.

“República Dominicana ahora mismo está sobre la mesa en palestra de cambio. Se está promulgando
la Ley de residuos sólidos, en revisión en la cámara. Cuando eso suceda el país entero va a entrar en
una fase de iniciación a la clasificación. Cuando esa ley salga, habrá cambios, quizá no inmediato,
pero paulatinamente”. Concluye.

Tel: (01)829.256.5683 Móvil: (01) 809.850.6073

lorna.aquino@greenloverd.com
www.greenloverd.com @GreenLoveRD

28
Los residuos en todos lados
 Manual de pérdidas
y desperdicios

de Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Uni-

versidad de Chile y el Ministerio de Agricultura de Chile

Al rescate de la comida. Una mirada hacia el reconocimiento del

desperdicio de alimentos a nivel global; menciona temas breve-
mente sobre prevención de la pérdida de estos a lo largo de la
cadena de producción-consumo, el rescate del valor nutricional de
los alimentos; para enfocarse en información y herramientas hacia
proponer actitudes y actividades para el consumidor final.

Desde cómo organizar las compras del supermercado, hasta cómo

organizar el refrigerador. Incluso incluye un recetario para echar a
volar la imaginación y cocinar, incluso con aquellos alimentos que
pareciera ya no son posibles incluirlos en un platillo.

Puedes consultar el documento completo en el siguiente enlace:

http://fucoa.cl/manual_residuos/

29
Año 2 No. 23 2018
 LEÍDOS
LOS +

30
Los residuos en todos lados
 ArtemisNET

La primera red de actores especializada en el mercado de residuos

en Chile. Emerge como una comunidad profesional a través de una
plataforma tecnológica enfocada a los negocios y networking.

Perciben una necesidad en el mercado que tiene que ver con

conectar las empresas, que muchas veces no hay información
accesible, y espacios donde puedan conectarse.

“Determinamos que hay carencias, pero una de ellas es que esas

empresas no están conectadas. Lo que es la necesidad de una
empresa hay una oportunidad en otra.“ comenta Flavia Lliaño,
Directora de negocio de ArtemisNET.
Flavia Lliaño
“Le hablamos a los generadores de residuos diciendo que nosotros Directora de Negocio
podemos conectarlos directamente con transportistas, gestores, +569 8888 1628
recolectores y destinatarios finales autorizados para que ellos flavia.liano@artemisnet.cl
puedan mejorar su gestión, valorizar el residuo, con el mínimo
esfuerzo. “ Marie-Elise Ducimetiere
Directora Comercial
En ArtemisNET han visto que el mundo de los residuos es cada vez +569-95091234
más complejo y que el contexto legal es favorable; un contexto marie.ducimetiere@artemisnet.cl
reglamentario que está comenzando a obligar a las empresas a
hacerse cargo de sus residuos, declararlos, ver la trazabilidad. www.artemisnet.cl

“Identificamos que en Chile no existe un punto de encuentro para

acceder a información centralizada del mercado donde los actores
pueden conocerse y entrar en contacto fácilmente” agrega.
Así nace ArtemisNET, la primera red de actores especializada en
31
Año 3 No. 24 2018
 donde invitan a los usuarios a formar una comunidad profesional a
través de la plataforma tecnológica que se enfoca a los negocios,
networking entre otros.

Cuentan con bases de datos de actores profesionales autorizados y

formales para canalizar y resolver para un universo de residuos,
peligrosos, no peligrosos, hospitalarios.

Para el caso de residuos post industriales apoyan a los generadores

en esquemas de compra y venta de residuos, ya sea para mercado
nacional, exportación o materia prima secundaria haciendo una
conexión a través de traders.

En ArtemisNET hacen un match, y presentan a la empresa genera-

dora ternas de proveedores, ya sea para elección directa por medio
de cotizaciones o para iniciar procesos de licitación.

Con respecto a asesorías reglamentarias, ofrecen servicios de

apoyo a la declaración por ventanilla única del RETC tanto para
SINADER como SIDREP, asesoría reglamentaria y capacitación en
manejo de residuos peligrosos y no peligrosos.

Para concluir, Flavia Lliaño nos comparte cuál es el proceso para

contactar a ArtemisNET.

“Tenemos un formulario disponible en la web, donde se le pregun-

ta qué es lo que necesita; ya sea un proveedor que le haga una
gestión de residuos, o comprar materias primas secundarias de
otros proveedores o generadores. Les hacemos algunas preguntas
sobre el tipo de residuo, con qué frecuencia se genera, en qué
estado está, las cantidades.

Una vez que se manifiesta esa necesidad, nos ponemos de forma

inmediata en contacto, si es posible visitamos la planta, tomamos
una muestra y de ahí se le hace una propuesta que puede ser una
terna de proveedores. Para ello nos conectamos con estos provee-
dores, les contamos cuál es la situación, la necesidad, validamos
que sean capaces de resolverlo y una vez que están ok en ambos
lados, se crean las cotizaciones y propuestas comerciales.”

32
Los residuos en todos lados
 w w w.landingmx .org

Síguenos: @Landing_MX @LandingMXorg

33
Año 3 No. 24 2018
 Carlo Petrini: Gastronomía
es política contra el sistema
alimentario criminal
Por: Lucía Sepúlveda Ruiz @lusr20
periodismosanador.blogspot.com
Coloquio de Slow Food Chile en la
Universidad Diego Portales, Chile.
34
Los residuos en todos lados
Carlo Petrini, fundador y presidente del movimiento global Slow
Food, participó este sábado (20 de enero de 2018) en un coloquio
realizado en Santiago en la Universidad Diego Portales, organizado
por la red Pilgua santiaguina de Slow Food, el movimiento que él
fundó en 1986 y que en Chile preside Rita Peña. En la actividad
expusieron también Alicia Muñoz, dirigente de ANAMURI (la Aso-
ciación de Mujeres Rurales e Indígenas), Raúl González, de la
Academia de Humanismo Cristiano y Lucía Sepúlveda, de la Red de
Acción en Plaguicidas RAP- Chile, quienes se refirieron a la agroeco-
logía, a los peligros que enfrenta la semilla campesina, y a la impor-
tancia de las economías sociales y locales. Petrini, un activista
italiano y global del tema de la alimentación local, sociólogo y
escritor, recien habia participado en el Congreso Futuro. La prensa
nacional ignoró su ponencia en el panel “Comernos el Planeta” del
jueves pasado. En la UDP, una atenta audiencia acogió con entu-
siasmo sus planteamientos, donde partió excusándose por hablar
castellano “estilo Maradona en Italia”. Carlo Petrini se refirió así a los
programas sobre chefs y comidas de la televisión:
“En cualquier parte del mundo, a toda hora, ves en la televisión a
hombres hablando de recetas, de gastronomía, de cacerolas. ¿Y
dónde están las mujeres? La historia de la gastronomía es de millo-
nes y millones de mujeres que en cualquier parte del mundo produ-
jeron de la nada cosas fantásticas, la comida. ¿Dónde está la pasión?
Ellas son las que han alimentado al mundo y dar de comer es un
acto de amor. El primer gesto de amor es el de un bebé que al nacer
se prende a la teta de la madre. Esos programas no son de gastrono-
mía, eso es pornografía alimentaria.”
¿Y qué es la gastronomía entonces?

“Es hablar de agricultura, de economía, de antropología, de transfor-

mación de la ciencia. La gastronomía es una ciencia multidisciplina-
ria. Nunca se habló tanto de gastronomía pero se ignora lo esencial.
Los campesinos no son respetados, no se les respeta su dignidad.
Están desapareciendo los verdaderos productores de la comida, de
eso hay que hablar. Este sistema alimentario criminal nos ha llevado
a esta situación dramática. En 118 años hemos perdido el 70% de la
biodiversidad, son miles y miles de frutas, hortalizas y razas de
animales que se pierden por no ser consideradas productivas. ¿Qué
futuro les espera a nuestros niños? ¡No vamos a comer celulares ni
textos de internet! Necesitamos urgente un cambio de paradigma.”

¿Cuál es su mensaje para los gastrónomos y ambientalistas

chilenos?

“Les diría que un gastrónomo que no es ambientalista es un tonto, y

un ecologista que no es gastrónomo, es triste. El mundo se cambia
con alegría. Esta es la política en estos momentos. El sistema alimen-
tario necesita un cambio urgente, porque vivimos de lo que come-
mos. “

¿Qué relación ve entre el sistema alimentario y el cambio cli-

mático?

“El sistema alimentario es el principal responsable del cambio climá-

tico porque genera el 34% de las emisiones de carbono. Hace viajar
la comida miles y miles de kilómetros. Y además está generando las
víctimas de ese cambio, los campesinos y las poblaciones afectadas.
Vivimos una situación esquizofrénica. Hace años, en Italia, comien-
do en una región que tiene un pimentón especial, me di cuenta de
que ese pimentón no tenía sabor alguno. Me explicaron que ahora
producen la variedad híbrida, porque sale mucho más barato. Los
campesinos ya no plantan el pimentón antiguo. ¡Se dedican a plan-
tar bulbos de tulipanes que se envían a Holanda! Otra región nuestra
tenía un queso único, maravilloso. Pero perdimos esa raza de vaca
que sólo producía 14 litros diarios por favorecer otras, holandesas,

35
Año 3 No. 24 2018
 que dan mucha más leche. Ahora tenemos leche muy barata,
procesada, sin ninguna vitamina, y pagamos un precio especial por
leche con Omega 3. Perdimos la vaca y su queso tradicional. Al
tomar conciencia de esto fundamos Slow Food, comenzamos a
defender la biodiversidad y a remar en contra de la lógica producti-
vista. Tenemos una red de productores Terramadre en 160 países
del mundo. Y hemos creado una Universidad de Ciencias Gastro-
nómicas, con 600 estudiantes de 80 países del mundo. Y estudian
de todo porque un gastrónomo tiene que saber de todo.”

¿También de política?

“Claro, porque la gastronomía es economía política...porque el

verdadero poder tiene que ver con gobernar el estómago de las
personas. Hoy no se pelea por tierras, para qué, si la industria
alimentaria controla la semilla, y son los mismos que producen los
fertilizantes, los químicos, los organismos genéticamente modifica-
dos y los medicamentos. Tienen nombre, son Monsanto, Cargill,
Nestlé...El poder de la comida se concentra en pocas manos y esto
es de una violencia inaudita. En África los campesinos ya no pro-
ducen tomate, porque toneladas de tomate cultivado en China se
procesan en Italia y se exportan enlatados a África a un precio de
dumping. India, China y los emiratos árabes han comprado 80
millones de hectáreas en África y los campesinos perdieron sus
tierras ancestrales. Esta es la nueva forma que toma el colonialis-
mo. Por eso los jóvenes africanos emigran a Europa, presionan. Las
economías locales están siendo destruidas. Pero los políticos de
derecha y de izquierda duermen, sólo hablan de desarrollo y
producción. En el mundo se produce comida para 12 billones de
personas y el 38% de eso se pierde, es una vergüenza. 210 millo-
nes de personas sufren hambre y 1 millón sufre de malnutrición
con enfermedades como diabetes, obesidad, hipertensión. Son dos
caras de la misma moneda.”

¿Qué pasó con la comida entonces?

“En los últimos 60 años la comida perdió valor. Antes se tenía un

significado profundo, tenía que ver con la gente del campo que es
la que lo produce, con el ambiente, con el paisaje. Ahora es sólo
algo que tiene un precio, una mercancía más, un commodity. Y lo
que ocurre con este sistema es que, por ejemplo, en Italia, a fines
de la segunda guerra mundial, un 50% de la población era campe-
sina y ahora la cifra es de sólo un 3%. Antes no existía el hambre
en el campo. Ahora, en México, un 5% de campesinos sufre de
36
Los residuos en todos lados
hambre. Esto es hablar de gastronomía. Hablar de la pérdida de
valor de la comida y sobre la situación de los productores.”

¿Y cuál es la salida?

“Al ver un plato, hay que preguntar al cocinero cuántos kilómetros

viajaron esos ingredientes. Y cuánto les pagaron a los productores.
Necesitamos fortalecer la agricultura local, ustedes tienen que
comprar productos chilenos, comer local. Tenemos que ejercer una
ciudadanía activa, y de consumidores de alimentos pasar a ser
co-productores, conocer la trazabilidad, generar una economía
participativa. Pienso que hoy, en todo el mundo, hacer una huerta
es una práctica revolucionaria. Es necesario también sustentar
comunidades que tengan objetivos de producción, pagándoles por
adelantado para que tengan seguridad. Y es importante reconocer
que existe una sabiduría y una ciencia de los campesinos, de los
indígenas con la cual deben dialogar los académicos de la ciencia
oficial. Alicia Muñoz, la dirigente campesina que habló en este
coloquio, debería haber estado exponiendo en el Congreso Futuro
en que participé, donde sólo había científicos e intelectuales. El
diálogo debe ser transversal y entre iguales. Lograr el cambio
parece difícil. Pero es alentador saber que somos muchos, todos
juntos tenemos esperanza. Quiero tomar las palabras de Francisco
de Asís, quien para mí es el italiano más grande. Él decía que para
comenzar, hay que realizar lo necesario. Después, vamos a poder
realizar lo que es posible. Y de repente, vamos a poder realizar lo
imposible.”

37
Año 3 No. 24 2018
 Mirar la tierra
desde el cielo
Por: Alain Castruita

“La terre vue du ciel” o la tierra vista desde el cielo, canción del
álbum homónimo de Armand Amar que evoca majestuosas imáge-
nes de una naturaleza viva en constante movimiento. Con los
acordes deletrea esa fuerza vital tan simétrica e imponente. Descri-
be la majestuosidad de nuestro planeta.

Suena intensa y fuerte la sinfonía de Armand Amar, que incluso

ahora resulta ser tan potente, apropiada y vigente aún después de
14 años después de aparecer en el documental que lleva el mismo
nombre. Amar transforma en notas musicales ese dolor de ver
cómo lo destruimos todo.

El piano decide marcar el rumbo. Las cuerdas acompañan con un

canto nostálgico, que con cadencia te envuelve como protegiéndo-
lo todo, casi triste antes del arrebato.

El tempo se acelera y aparece una voz femenina que agoniza, en

plena persecución y en medio del caos que hemos creado en ti, se
manifiesta la destrucción, la degradación. Y ahí estamos nosotros,
igual tanto partícipes como víctimas junto con los demás. En trance
se inicia la huida. La vorágine de la destrucción de esos paisajes
ideales, tan tuyos que nos has regalado y que nosotros los huma-
nos tan diminutos ahí abajo, insolentes y orgullosos nos encarga-
mos de descomponerlos uno tras otro.

Inicia la urgencia y el dolor, la prisa por evitar el triste final que te

acompaña en la agonía que te tiene postrada, mientras que aún te
defiendes de la perdición causada por el egoísta ser humano.
38
Los residuos en todos lados
El coro inicia con desesperación. Se esfuma la miopía, se desgarra
el velo, y así la realidad se torna clara y cuyas intensas imágenes
son imposibles de ignorar. La codicia es una catarata que impide
ver lo que tenemos frente a nosotros. Son cuadros de pérdida y
destrucción enmarcados en altivez.

De pronto se convierte en la melodía del fin del mundo como lo

conocemos. “La Terre vue du ciel” cada vez más lejana, ajena y
despojada de su esencia a manos humanas.

Al final, suaves y casi románticos los acordes nos regresan a un

estado de paz que da la cordura y el sosiego. La naturaleza es bella
aunque la hayamos dejado de mirar por ser presas del concreto.
Nuestra libertad es lo único que nos queda; en nuestros sueños y
en nuestra mente. En ella debemos encontrar la razón para detener
la barbarie. Mirar hacia arriba y reconocer que somos una partícula
diminuta y parte de algo fantásticamente mayor.

¿Por qué tardamos en admitir que la urgencia es lo único que nos

queda? Nuestro planeta agoniza. Unos sufren, otros mueren. Mien-
tras tanto, la vista desde el cielo es apocalíptica. Menos bella,
menos variada, menos rica. Más perforada y totalmente estéril. Así,
maltrecha te miramos desde lo alto.
Das un respiro en medio del caos y con dulzura susurras: Deten-
te….

El violín abraza con los acordes de la redención y del perdón.

La Terre vue du ciel

Armand Amar
Álbum 2004
https://open.spotify.com/track/7yKTaYTUszBERr1y8g637a?si=wX4n-
LeH-R_idUOY1dGCx8g

La Terre vue du ciel

Dirigida por Renaud Delourme basada en las fotografías fijas de
Yann Arthus-Bertrand Documental 1h 7min
22 September 2004
Francia

39
Año 3 No. 24 2018
 Conciencia Ambiental
Por: Alain Castruita

Hace varios meses encontré la cuenta de Instagram de Carlos Díaz.

Navegando entre #ciudadsinbasura #ciudad #zero #waste #sosteni-
ble, descubrí que había un mensaje que me resultaba familiar y que
se explicaba solo. Por un lado el trabajo organizado de ciudadanos
enfocado a mejorar una ciudad. Por otro una sensación de orden y
limpieza que normalmente no se perciben cuando hay residuos
involucrados. En conversación telefónica hasta la ciudad Valledupar
en Colombia, charlé con Carlos para que de su propia voz, com-
partiera con nuestros lectores sus motivaciones, objetivos y expe-
riencia, trabajando en pro del ambiente.

Ubicada en el nororiente colombiano, a orillas del río Guatapurí, la

ciudad de Valledupar vio nacer un género musical: el vallenato. De
acuerdo al sitio web de turismo www.Colombia.co uno de sus más
importantes atractivos turísticos es el Festival de la Leyenda Valle-
nata, celebrado desde 1968 y considerado el más importante del
género en el país, es cita de miles de turistas de todo el mundo
cada año para disfrutar del vallenato colombiano.

Sentido de pertenencia, crear y conservar comunidad.

Carlos Díaz decidió emplear su tiempo para pensar cómo mejorar

cosas que a su alrededor funcionaban mal. “Yo soy parte del
entorno y debo hacer algo. Empecé a ver que en otros países había
gente trabajando en lo mismo. Nosotros debemos juntarnos para
que cambie el paradigma y la gente se enamore de este tema”
comenta Carlos en conversación telefónica.

“El problema ambiental es invisible a las personas porque trabajan,

40
Los residuos en todos lados
no tienen tiempo de mirar los problemas de la ciudad, la desigual-
dad. Vamos a hacer que los problemas sean visibles. ¿Cómo lo
hacemos? Haciéndolo juntos, haciéndolo masivo. Haciendo que
nos conectemos, que hablemos entre los vecinos y las comunida-
des.”

En sus palabras también se encuentran expresiones clave para

cualquier emprendedor:

— Mi sueño es que en Valledupar valoren estas actividades. Las

autoridades, sobre todo. Hay que seguir insistiendo, porque no es
fácil, el tema del emprendimiento, el tema de solucionar proble-
mas. Juntos es mejor.

La basura es solamente una de las aristas, y para Carlos Alberto es

el ADN que lo fundamenta. Durante la charla, Carlos también
habló sobre proyectos de crear un espacio habitable para las
personas, interactuar con el gobierno de Valledupar, proponer la
construcción de vialidades inclusivas para los peatones y crear
comunidad.

Ser el epicentro del cambio en Valledupar

Carlos tiene intenciones este año de ir a la ONU en Colombia,

visitarlos, mostrarles lo que ha hecho. Visitar otras organizaciones
en Bogotá. Llevar estos proyectos a otro nivel.

La realidad de Valledupar es similar a muchas poblaciones y ciuda-

des en Latinoamérica. El tema de los residuos parece ser la última
de las prioridades de los gobiernos locales y nacionales. Pero por la
misma razón, se vuelve prioritario que los esfuerzos se encaminen
entre otras cosas a crear atención para que se logre cambiar la
tendencia. Lograr un cambio.

Carlos es un líder que definitivamente genera eco en su ciudad y

en nuestros países hermanos. Uno de los ingredientes básicos para
llevar a la realidad estas ideas es voluntad. La historia de Carlos es
una muestra.

Solo en 10 minutos la calle limpia

Junto a un grupo de voluntarios, se hicieron la pregunta: ¿En qué

empresa les gustaría trabajar? Al responder cada uno de ellos,
elaboraron una lista y con ella, establecieron las calles aledañas a
41
Año 3 No. 24 2018
 cada una de esas empresas para conocer en qué estado se encon-
traban las calles. Encontraron que algunas estaban sucias.

Con ello crearon un mapa de residuos, que lo acompañaron con

un conteo de cuántos residuos encontraban en una calle. “Era
necesario buscar una estrategia y hacer que las personas se levan-
taran de sus puestos de trabajo y ayudaran a limpiar la calle”
comenta Carlos Díaz. “¿Cómo hago que una persona se levante de
supuesto de trabajo y limpie la calle?”

Así comenzó la campaña “Solo en 10 minutos la calle limpia”, con

el apoyo de empresas y centros comerciales que han permitido que
algunos de sus empleados dispongan de 10 minutos para limpiar la
calle.

“Lo innovador de esta campaña es que todos debemos ir elegantes

a ese evento hacerlo con respeto hacia la naturaleza. Recogemos
los residuos no en bolsa sino en una taza [recipiente o bandeja]
para que podamos recuperarlos. Los residuos que se puedan
recuperar llevarlos a un sitio donde se reutilicen, y así informar en
la siguiente campaña lo que hicimos con ellos. “

En la actualidad tienen una calle en Valledupar y tienen como meta

que se convierta en la primera calle sin plástico. Pronto incremen-
tarán la frecuencia a 5 días a la semana porque han logrado que
más se vincularan con la calle. Decidieron hacer un procedimiento,
una nueva forma más organizada de cómo recoger el plástico en la
calle para así poder incorporar más voluntarios. A los usuarios se
les dice que tienen un horario por empresa.

Recientemente se ejecutó esta misma actividad con 10 personas,

en 10 barrios diferentes. Ellos entregan el procedimiento de lo que
deben hacer con los vecinos, y así contagian del espíritu de ayudar
a tener un espacio más limpio. Esta actividad propicia la interac-
ción con vecinos, y se pretende que así inspiren a más personas y
empresas demostrando que los cambios son posibles.

­­ La solución no solamente la vamos a dar nosotros, entre todos

—
está la solución, la empresa privada, el gobierno, y el ciudadano.
Aspiramos que esto funcione con solo 10 minutos la calle limpia es
un regalo. Yo siento que debo darle un regalo a la ciudad. Y es
totalmente gratis. - Concluye Carlos.

42
Los residuos en todos lados
La basura no existe

“¿Cómo enseñarles a las personas que la basura no existe? ¿Cómo

enseñar a las personas entre otras cosas que el plástico de un solo
uso no debe usarse?” agrega Carlos Díaz, quien ha diseñado una
metodología, registrada como propiedad intelectual en Colombia,
hasta el momento la única en el país, llamada Metodología “Convi-
viendo sin basura”. Conformado hasta el momento por siete diná-
micas con las que se capacitan entrenadores.

Esta metodología es una prestación de servicio que ofrece a las

empresas, a través de capacitación y obtención de un certificado.
Periódicamente se propicia compartir con la comunidad local y
global los esfuerzos y avances de implementar la metodología. Hay
mucho que hacer en la participación ciudadana, y dice querer
recuperar espacios abandonados, mejorar la movilidad apoyando el
uso de la bicicleta, comprometer a más personas con un acuerdo
de paz con la madre naturaleza. Son iniciativas que seguirá fomen-
tando y llevándolas a cabo con donaciones del sector privado.
“Como los residuos nunca se acaban, los residuos siempre van a
estar ahí, hay que enfocar e irnos por la ruta de Conviviendo sin
Basura”.

¿Cuál es tu mensaje para aquellos que no te conocen para

que se sumen más empresas, más donadores?

Con las empresas trabajan con planes anuales para desarrollar el

trabajo y alcanzar objetivos. “Con el apoyo de las donaciones y
también con empresas participantes, tenemos la tarea de multipli-
car los objetivos.”

“El tema de los recursos económicos sirve para multiplicar los

alcances. De esa manera logramos que nuestras acciones generan
resultados. “

Capacitación, charlas y oferta educativa

En el ámbito de capacitación, ofrecen talleres donde fomentan la

cultura del agua, basados en metodología de Project WET, promue-
ven el aprecio, el conocimiento y el respeto por el agua. De igual
forma ofrecen en su calendario capacitaciones en ISO-14001.

43
Año 3 No. 24 2018

Para más información y contacto:
Facebook: Carlos Alberto Díaz
Instagram: www.instagram.com/
carlosdiazvizcno/
Ciudadsostenible@hotmail.com
Teléfono +57 301 225 4810
44
Los residuos en todos lados
Un día sin pitillo: 3 de febrero
Escribió un correo a la organización francesa “Bas les Pailles” que
lidera esta campaña diciendo que quería participar. Una vez acep-
tada la colaboración, el 3 de febrero visitó 10 cafeterías, crearon
un grupo de whatsapp para poder vincularse e intercambiar las
evidencias durante y al final de la jornada. El trabajo consistió en
vincular a los usuarios a que no solamente ese día sino siempre, de-
jaran de usar pitillos, pajillas o popotes como también son llamados
esos plásticos de un solo uso que sirven para tomar bebidas.
Con las evidencias de los voluntarios, hicieron un evento en un
parque de la ciudad, donde les enseñamos a las personas las
fotografías. Las personas conocieron el impacto negativo del uso
del pitillo, que dura en tus manos 5 minutos y al estar hecho de
plástico, se acumula en la naturaleza por muchos años.
En Colombia ocurrieron actividades paralelas en Medellín, Enviga-
do y Valledupar y en el mundo ciudades como París y Madrid.
Reflexión final
Las ideas y convicciones de Carlos son firmes y se siente orgulloso
de su trabajo desinteresado y comenta:
“Nosotros no podemos esperar a que un presidente, un concejal o
un senador que hagan las leyes. Esperar a que ellos cambien las
leyes es mucho tiempo. Esperar 4 años, y esperar a que el congreso
haga legislatura frente a lo ambiental. Me parece que estamos
fallando. Esperar para que alguien nos cuide el medio ambiente.
Los tiempos no nos dan.“
Carlos es un activo usuario de las redes sociales, con regularidad
explica sus fotografías con textos como el siguiente:
“Siempre habrá obstáculos pero no hay límites si tienes tus objeti-
vos claros, a dónde apuntas es la clave. No podemos esperar a ver
las mismas campañas de siempre y con los mismos resultados por
eso hemos logrado generar empoderamiento en las personas y
empresas, hemos creado un nuevo modelo de limpiar la calle en
Valledupar y no se trata de competir contra el gobierno, empresa
de aseo y fundaciones; reproducimos acciones diferentes que
generen cambios en la ciudad.”
 #ElTerregaldeRay

El Teocintle, una
semilla de los dioses
Por: Ray Vázquez

A lo largo de la historia el ser humano ha visto cómo la madre

naturaleza surge desde las mismas entrañas del suelo, donde la
tierra anima de forma enigmática a los minerales para dar paso a
una de las expresiones físicas más maravillosas que existen en este
planeta, la vida.

Todo surge desde aquella pequeña porción de materia con la

mayor cantidad de energía posible a la cual le llamamos “semilla”,
desde donde la magia de lo inexplicable sucede, el milagro de la
vida y de la transformación comienza. Una semilla lo es todo y
sobre todo cuando nos ponemos a reflexionar en las siguientes
cuestiones: ¿qué pasaría si mañana no hubiese una semilla más?
¿qué sería del hombre sin semilla? ¿qué es de la vida sin una semi-
lla?

Ahora tenemos semillas de vegetales híbridos no naturales o trans-

génicos, de plantas transformadas para el aprovechamiento huma-
no y animal, que dan más rendimientos y tengan más materia
consumible, pero de todas ellas sólo encontramos algunas que han
conservado su naturaleza y que aún la tierra las germina recordán-
donos que su fuerza, originalidad y esencia nativa sigue vigente.
[Ver figura 1].

La semilla del teocintle o teocentli (teos-Dios, centli-semilla),

semilla de Dios o semilla de los Dioses, ha trascendido en el tiem-
po como si los años no la hubiesen tocado, como si un parpadeo
pudiera resumir el largo camino que ha recorrido hasta nuestros
días defendiendo su existencia, territorio y su valor ante la vista
Figura 1
ignorante, ingenua e incrédula del ser humano.
45
Año 3 No. 24 2018
 Hace unos 10 mil años el hombre mesoamericano encontró esa
semilla que le acompañó en sus viajes, su vida y eventualmente, en
su alimentación. Tomó tal relevancia que comenzó a llevarla a casa
e intentar reproducirla, sin contar que estaba frente al inicio de un
largo camino rumbo a la formación y creación del grano más
importante en la historia de la alimentación y cultura del ser huma-
no: “EL MAÍZ” Zea mays Var. L.

Pronto el hombre nativo de Centroamérica y de México comenzó a

notar un cambio dentro de esos cultivos de diversas variedades de
teocentlis, lo que no sabían es que esta semilla estaba a punto de
dar un vuelco maravilloso. Poco a poco la esencia de esas gramí-
Figura 2
neas comenzaron a unirse y a dar paso a una nueva variedad de
teocentli. [Ver figura 2] . Poco a poco el grano fue perdiendo su
gruesa cáscara y de sus mismas entrañas surgió una materia dife-
rente, llena de energía y sabor atractivo. Con el paso del tiempo
esa materia se hacía más grande, borrando todo indicio de aquel
grano original. [Figura 3]

EL maíz, si bien es un híbrido provocado, la vida nos llevó a tener-

lo como compañero hasta nuestros días con una edad comprobada
de más de 6000 años, aunque hay registros que dan al maíz una
edad de más de 7000 años. Los vestigios más antiguos del maíz ya
domesticado se encontraron en la localidad de Tlaxmalac, Iguala,
Guerrero, y tienen una antigüedad de 8,700 A.C.(Ranere et al.,
2009, Piperno et al., 2009).
Los teocintles comprenden siete taxa divididos en dos secciones y
Figura 3
cinco especies:

Section Luxuriantes
Zea perennis.
Zea diploperennis.
Zea luxurians.
Zea nicaraguensis.

Section Zea (tres subespecies de Zea mays):

Zea mays ssp. parviglumis
Zea mays ssp. mexicana
Zea mays ssp. huehuetenangensis
Hoy, el teocintle continúa viviendo en México y parte de Centroa-
mérica, de manera silvestre a lo largo de arroyos y laderas. La
mayoría de estos lugares ahora son reservas o áreas naturales
Figura 4 protegidas por el sólo hecho de tener teocintle silvestre. Existen
muchos tipos de teocintles, se cree que del que proviene directa-
46
Los residuos en todos lados
mente el maíz es del Zea mays var. parviglumis, pero hay otras
variedades de las ya mencionadas que pudieron haber intervenido.
[Figura 4].

El teocintle, como el maíz, son únicos entre las gramíneas, porque

tienen las flores masculinas y femeninas en la misma planta, pero
en lugares separados. Las macho están en las puntas de la planta y
las hembras en el hilote o mazorca. Están representados por
especies anuales diploides, un par de cromosomas homólogos y
una tatraploide o cuatro pares de cromosomas homólogos. [Figura 5].

Algunas de las diferencias más importantes en fisonomía de la

planta son:
El teocintle se ramifica en varios tallos, dando origen a varios Figura 5.png

elotillos de tamaño pequeño, pero puede llegar a tener más de 20

de ellos, cuando el maíz puede tener solo 1 ó 2, aunque más
grandes. [Figura 6].

La mazorca del teocintle tiene solamente 1 a 2 capas de cubierta

vegetal, el maíz puede tener entre 10 y 20 capas. [Figura 7].

La mazorca del teocintle solo tiene una hilera de granos conecta-

dos entre sí sin olote, el maíz tiene olote y los granos crecen alre-
dedor de éste sin realmente estar unidos unos a otros. [Figura 8].
Figura 6.png
El teocintle se resiembra con facilidad por lo expuesto que está el
grano, pero también porque es resistente a las condiciones
medioambientales y plagas, gracias a su cubierta gruesa y dura. Al
maíz le cuesta mucho trabajo hacerlo debido al número de capas
que lo cubren, al acúmulo de humedad entre ellas que hace se
pudra fácilmente y a la muy delgada capa del grano que lo hace
muy endeble al ambiente y las plagas.

Actualmente en la lista de especies y subespecies de la flora y

fauna silvestres terrestres y acuáticas en peligro de extinción, ame-
nazadas, raras y sujetas a protección especial de la Norma Oficial
Mexicana SEMARNAT 2001, NOM-059-ECOL-1994 no se mencio-
nan los teocintles anuales, pero sí aparece Zea Perennis como
especie en peligro de extinción y Zea diploperennis como amena-
zada. También ahora se está usando al teocintle para crear varieda-
des de maíz nuevas que no tengan la dispersión genética que
actualmente tienen nuestros maíces, por lo que las miradas están
puestas en este grano. Figura 7.png

47
Año 3 No. 24 2018
 Alimenticiamente hablando, el maíz es por excelencia el grano más
consumido por animales y humanos a nivel mundial. Hay fuentes
que mencionan que al ser un hibrido no natural y tener muchos
almidones, no es de total provecho para el cuerpo, ya que molecu-
larmente no lo reconoce como un alimento natural y más ahora
con tanto maíz hibrido de laboratorio y transgénico.
En mi pensar, el exceso de almidones (como muchos híbridos
provocados) no es del todo saludable para la alimentación humana
y animal y menos en exceso, sin embargo, siendo un grano que no
sea genéticamente modificado, no está en tela de juicio sus propie-
dades alimenticias, pero se menciona que el teocintle es más
nutritivo que el maíz, cosa que no puedo confirmar y que la dife-
rencia más relevante es la cantidad de almidones que contiene al
Figura 8 maíz a comparación del teocintle.

Actualmente se preparan alimentos con este grano ancestral, una tortilla, tlayuda, atole, champurrado,
pinole, tlacoyos, tamales, palomitas, así como la mayoría de los alimentos que se preparan actualmen-
te con el maíz. [Figura 9].

Mira los videos:

• “El Teocintle, ancestro del maíz, grano de los dioses. Maravilla natural” https://neb.mx/2p8Xavk
• “Teocintle, Abuelo del maíz (2ª. Parte), haciendo tortillas, atole, pinole y palomitas” https://neb.
mx/2HqKiIq
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Figura 9

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