Amarantonic: Bebida de alto valor nutritivo para consumo múltiple

elaborado a partir de semillas de amaranto (Amaranthus

hypochondriacus).

O. Moriel

Universidad Autónoma De Chihuahua. Facultad De Ciencias Químicas.

Ingeniería Química en Alimentos.
XXXIV Semana De Química.
Creatividad De Nuevos Productos Alimenticios Y Factibilidad Para Su Comercialización.
Chihuahua. Estado de Chihuahua - México

En memoria de Don Simón Tena Realivazquez: Jamás pude terminar de agradecerte por que siempre
me apoyaste y me enseñaste a no rendirme y llegar hasta el final. Como solías decirme:“nunca hay
que aflojarle”. DEP. Abuelito

Resumen
En el texto a continuación presenta como proyecto de nuevo producto alimenticio para la XXXIV
semana de química: la bebida Amarantonic. Un alimento líquido elaborado a partir de la semilla de
amaranto, con un contenido significativo en proteínas proveniente de la misma, enriquecido con
vitaminas, minerales y calcio, logrando obtener un alimento liquido capaz de proveer en una sola
porción, un porcentaje alto de los nutrientes necesarios para la actividad diaria del ser humano, siendo
una alimento enfocado a todo tipo de persona y que ofrece al publico intolerante a la lactosa una nueva
alternativa de alimento con propiedades sensoriales similares a la leche a un precio altamente
competitivo.
Palabras clave: Amaranthus cruentus, Amaranto, bebida nutritiva, leche, cereales.

Introducción
Dentro de las tendencias que marcan el
agitado estilo de vida urbana, las personas
buscan lograr el mejor rendimiento físico y
mental para desarrollar sus actividades diarias.
No es un secreto que una buena alimentación
puede proveer los nutrientes necesarios para
poder facilitar las reacciones metabólicas en el
organismo logrando obtener ese desempeño
deseado. Lamentablemente este mismo estilo
de vida urbano que consume gran parte de
nuestro tiempo, nos dificulta la oportunidad
para poder alimentarnos correctamente,
teniendo que prescindir de varios nutrientes al
mismo tiempo que nos vemos atraídos a
consumir alimentos catalogados como “comida
chatarra”, que nos ayudan a obtener la fuente
de energía a partir de carbohidratos y lípidos,
pero que son desaprovechados y
contraproducente a falta de los reactivos para las
reacciones de aprovechamiento de nutrientes.
Por otro lado, existe un gran sector del mercado,
que se ve privado de consumir productos lácteos
por sufrir una intolerancia a la lactosa, al no
poder consumir dichos alimentos estas personas
buscan alternativas para satisfacer sus
necesidades de proteínas y calcio.
Actualmente en el mercado, la alternativa mas
popular y accesible es la leche de soya, la cual ha
tenido enorme aceptación dentro de esta
demografía especifica de consumidores. Sin
embargo, los consumidores buscan tener otras
alternativas de productos y aunque existen estas
alternativas como puede ser la leche de
almendra, su precio puede llegar a ser
prohibitivo para el consumo diario.
Es por eso que bajo estas 2 premisas surgió la
idea de elaborar y buscar introducir al mercado
un producto con propiedades sensoriales
Descripción Del Producto
Amarantonic se podría describir brevemente
como una leche de amaranto enriquecida para
el consumo diario.
La base del producto es la leche de amaranto.
Como su nombre lo indica, es una bebida
cuyos nutrientes se obtienen de la semilla de
amaranto que se comercializa a nivel nacional
(Amaranthus hyporchondryacus). Según
Pomeranz, entre otras fuentes. El amaranto es
un alimento con altas posibilidades de
consumo en el futuro debido a su alto
contenido en proteínas, tiene un alto valor
nutritivo, ya que se aprovechan sus múltiples
formas: como grano, verdura o forraje.
La leche de amaranto preparada con un
contenido de proteínas similar al de la leche de
vaca, se caracteriza por un color blanco turbio,
un aroma fácilmente comparable con el del
amaranto un sabor natural que asemeja al de
una harina de cereal disuelta en agua y una
consistencia que puede catalogarse como
lechosa al poder presenciar una alta fluidez en
la bebida, pero con una muy ligera sensación
de viscosidad que puede resultar agradable al
paladar.
Entre las propiedades nutricionales que
proporciona el amaranto al producto se
encuentran: un contenido proteico de alrededor
del 15% de su masa sólida, con un contenido
de proteínas como la lisina (3.2-6.4%),
cumpliendo con los requerimientos de
aminoácidos indispensables para los humanos
recomendados por la FAO (Food and
Agriculture Organization) para una optima
similares a las de la leche, que ofrezca un
contenido nutricional significativo para la
actividad diaria, se encuentre en una presentación
fácil de consumir, con un sabor agradable para el
consumir y a un precio accesible que le permita
introducirse rápidamente al mercado.
nutrición humana.
El resto de sus propiedades nutrimentales se
indica en la sección de cálculos de contenido
nutricional.
Para poder complementar el alimento, la leche de
amaranto es enriquecida con suplementos que
proveen de vitaminas, minerales y calcio, su
contenido dentro del producto es explicado mas
adelante. A continuación se explican brevemente
algunos los nutrientes adicionados que conforman
el alimento y sus funciones en el cuerpo humano
Vitamina A: ayuda a la formación y
mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos
y óseos, de las membranas mucosas y de la piel.
Vitamina B1 (tiamina): Es esencial para el
crecimiento y desarrollo normal y ayuda a
mantener el funcionamiento propio del corazón,
sistema nervioso y digestivo (especialmente
carbohidratos)
Vitamina B2 (riboflavina): Necesaria para la
integridad de la piel, las mucosas y de forma
especial para la córnea, por su actividad
oxigenadora.
Vitamina B6: Interviene en la elaboración de
sustancias cerebrales que regulan el estado de
ánimo, como la serotonina.
Vitamina B12: La vitamina B12 es necesaria
para el metabolismo normal del tejido nervioso y
está involucrada en el de los nutrientes calóricos
Vitamina C: La vitamina C ayuda al desarrollo
de dientes y encías, huesos, cartílagos, a la
absorción del hierro, al crecimiento y
reparación del tejido conectivo normal.
Vitamina D: La vitamina D es la encargada de
regular el paso de calcio a los huesos.
Vitamina E: Antioxidante a nivel de la síntesis
del hemo, que es una parte esencial de la
hemoglobina de los glóbulos rojos.
Acido Fólico: Necesaria para la formación de
proteínas estructurales y hemoglobina
Biotina: Interviene en el metabolismo de los
carbohidratos, grasas, aminoácidos y purinas.
Acido pantoténico: necesario para formar la
coenzima a (CoA), crítico en el metabolismo y
síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas.
Calcio: Indispensable en la construcción y
mantenimiento de huesos y dientes
Fósforo: necesario para buen funcionamiento
de las reacciones de fosforilación.
Hierro: es necesario para lograr una adecuada
oxigenación tisular
Magnesio: mantiene el equilibrio energético
en las neuronas y actúa sobre la transmisión
nerviosa, manteniendo al sistema nervioso en
buena salud.
Elaboración Del Producto
Para la elaboración del producto se requieren
de los siguientes ingredientes:
Agua, amaranto, azúcar de caña, nutrientes (en
presentación de comprimidos que contienen:
Carbonato de calcio, oxido de magnesio,
cloruro de potasio, ácido ascórbico, fumarato
ferroso, vitamina E, oxido de zinc, sulfato de
manganeso, pantotenato de calcio, dióxido de
silicón, vitamina B6, vitamina B1, beta
caroteno, sulfato cúprico, vitamina B2,
Zinc: micro nutriente útil para diversas funciones
enzimáticas.
Yodo: Esencial para el funcionamiento de la
glándula tiroides.
Teniendo un alimento que además de presentar un
contenido proteico apropiado, también se
encuentra altamente enriquecido, el siguiente reto
que tiene como producto para ser aceptado al
mercado y el más importante en cuestión de
comercialización, es darle un sabor que pueda ser
agradable para el público. Para este proyecto se
procedió a utilizar saborizantes de vainilla y
chocolate que complementados con la adición de
azúcar de caña, dan un sabor al producto que
puede resulta agradable al paladar y puede tanto
complacer su consumo así como capturar la
preferencia para estimular el consumo del
producto, vigilando que la cantidad de
carbohidratos sea baja y que permita lograr este
objetivo sin deteriorar la calidad nutricional del
producto. En una segunda versión del producto,
se puede optar por el uso de otro endulzante bajo
en monosacáridos y disacáridos para la
elaboración de un producto enfocado al
consumidor diabético.
vitamina A, acido esteárico como emulsificante,
luteína, acido fólico, ioduro de potasio, biotina,
selenato de sodio, vitamina K, vitamina D
vitamina B12) saborizante, colorante, carragenina
y Benzoato de sodio.
Procedimiento de elaboración:
• Se lavan las semillas con agua durante un
periodo adecuado en un chorro de agua.
 • Se colocan las semillas en un recipiente
y se agrega agua que ha sido
previamente tratada, en una proporción
de 10 a 15 partes en volumen por una
parte en peso de semillas. Se remojan
las semillas durante 8 a 16 horas a una
temperatura de 0-10C. Pasado ese
tiempo, se escurre el agua del
recipiente, pudiendo transferirla a un
proceso de recuperación en caso de
producirse a escala industrial.
• Se muelen las semillas remojadas y
limpias, con agua purificada, en una
proporción de 4 partes en volumen por
una parte en peso seco de semillas con
un tiempo de molienda entre 5 a 9
minutos para lograr disolver la mayor
cantidad posible de proteína. Se deja
reposar por un periodo de tiempo entre
10 y 15 minutos.
• Se filtra la suspensión con el fin de
separar la bebida de amaranto de los
componentes insolubles y recuperar la
proteína soluble en solución acuosa, los
lípidos que forman la suspensión y los
carbohidratos solubles, eliminando de
esta manera los carbohidratos no
solubles tales como los almidones,
algunos lípidos que no forman parte de
la suspensión, las proteínas no solubles
en disolución acuosa y la fibra.
Contenido Nutricional
La tabla 1 a continuación muestra la
comparación del contenido nutricional de la
leche de vaca, un complemento alimenticio con
alta presencia en el mercado, y la bebida
• Se emplea el ácido ascórbico como
antioxidante en una proporción desde 0.01
hasta 1.00 partes en peso por 100 partes
en peso seco de la semilla entera.
• Se agrega un estabilizador en este caso
por cuestiones de disponibilidad
carragenina y la cantidad de estabilizador
varia desde 0.005 hasta 0.03 partes en
peso por 100 partes en peso seco de la
semilla, preferentemente desde 0.01 a
0.015.
• Se adiciona un saborizante natural,
durante el proceso de molienda de las
semillas remojadas en una proporción
considerada como ideal.
• Se adiciona los complementos
nutricionales pulverizados y se mezclan
con la bebida.
• Se agrega el colorante de acuerdo al
saborizante con el que se esta trabajando
para mejorar la apariencia del producto.
Una vez preparado el producto se procede a su
envasado. Para este proyecto fue puesto en
conservación por medio de un proceso de
pasteurización lenta y refrigeración.
Amarantonic. Dichos valores son un cálculo
basado en las propiedades nutricionales de los
ingredientes que lo conforman.
 Tabla 1. Comparación de contenido nutricional entre Leche, Ensure y Amarantonic
Valor diario recomendado* Leche Ensure Amarantonic
Tamaño de porción (ml) -------------- 250 ml 250 ml 250 ml
Proteinas (gr) -------------- 8.260000 9.000000 7.000000
Carbohidratos (gr) 307.692308 13.000000 40.000000 76.922500
Fibra (gr) 25.000000 0.000000 1.000000 0.000000
Grasa (gr) 66.666667 8.000000 0.000000 3.250000
Colesterol (gr) 0.250000 0.035000 0.005000 0.000000
Vitaminas gr gr gr gr
Vitamina A 0.000800 0.000040 1250 IU 0.000250
Vitamina B1 tiamina 0.001400 0.000098 0.000504 0.000450
Vitamina B2 riboflavina 0.001600 0.000416 0.004990 0.000375
Vitamina B6 0.002000 0.000080 0.000504 0.000610
Vitamina B12 0.000001 0.000000 0.000001 0.000000
Vitamina C 0.060000 0.000000 0.030000 0.017100
Vitamina D 0.000005 0.000001 100.008 IU 0.000001
Vitamina E 0.010000 -------------- 0.007490 0.002500
minerales gr gr gr gr
Acido Pantotenico 0.006000 0.000540 0.002496 0.001800
Calcio 0.810000 0.202500 0.300000 0.251250
Fosforo 0.781250 0.171875 0.000000 0.205078
Hierro 0.014000 0.000000 0.004510 0.006370
Magnesio 0.300000 0.018000 0.100000 0.122500
Zinc 0.015000 0.001050 0.003740 0.005625
Potasio -------------- -------------- 0.410000 0.010000
Manganeso -------------- -------------- 0.001200 0.000625

* Basado en una dieta diaria de 2000 cal

Análisis De Costos

La tabla 2 mostrara las cantidades de comprando los ingredientes en cantidades

ingredientes necesarios, su cuantificación en
relación a su costo y el costo total en materia
prima soluble en agua para producir un litro de
producto.
Cabe señalar que estos costos de producción
con respecto a la materia prima se obtuvieron
consideradas como de menudeo, por lo tanto, la
producción a gran escala y el consumo al
mayoreo de la materia prima puede reducir su
costo en materia prima volviendo al producto mas
accesible y mas competente en esta reservada
economía.
Tabla 2. Relación de costos para los componentes nutricionales del producto Amarantonic
Litros costo/gr.
producidos gr. amaranto/lt gr. totales amaranto Costo
1 200 200 0.06 12

Nutrientes costo/nutriente litros Nutrientes

comprimidos/lt pesos producidos necesarios Costo
1 1.833333333 1 35 1.83333

Calcio costo/Calcio litros Calcio

comprimido/lt pesos producidos necesario Costo
1 0.666666667 1 35 0.666667

litros Azúcar
kg Azúcar/lt Costo/kg azúcar producidos necesaria Costo
0.178 23 1 6.23 4.094

litros Saborizante
Saborizante/lt Costo/litro sabor producidos necesario Costo
0.05 100 1 1.75 5

Costo
total
23.594

Factibilidad Para Su Comercialización

Actualmente el amaranto ocupa un lugar en el
mercado como un alimento altamente nutritivo
que puede acompañar alimentos de consumo
diario como lo son los licuados y la panadería,
teniendo una presencia en el mercado a granel.
También ocupa un lugar en la industria de la
confitería como parte de la dulcería nutritiva en
diversos dulces mexicanos como las alegrías.
El propósito de introducir un producto
elaborado a partir del amaranto es fomentar la
producción del cultivo en el estado. El
amaranto es un cultivo altamente eficiente que
puede prosperar en condiciones agro climáticas
adversas, tales como sequía, altas temperaturas
y suelos salinos, por lo que su introducción a la
agricultura chihuahuense puede resultar
altamente favorable, estableciendo una nueva
industria de consumo de este cereal, la cual
puede ser una punta de lanza para la
introducción de nuevos productos alimenticios
que pueden utilizar la leche de amaranto como
precursor de estos nuevos productos.
Su éxito en el mercado puede ser favorecido
como la oportunidad de introducir al mercado un
nuevo producto capaz de reemplazar a la leche de
vaca para las personas intolerantes a la lactosa
que buscan un producto igual de nutritivo y
accesible y que sea una alternativa a su
competidor más fuerte que es la leche de soya por
medio de una presentación alternativa sin
saborizantes y ligeramente endulzada que
resultaría incluso más barata en los costos de
producción y por consecuencia en su precio..
Su introducción al mercado también puede ser
fomentada como una alternativa más accesible a
alimentos líquidos enriquecidos y sabor izados,
volviendo en una opción agradable al publico que
desea cuidar su alimentación, pero que su estilo
de vida no le permite tener una alimentación
balanceada.
 Conclusión
Amarantonic es un producto que se encuentra de otros alimentos que se pueden consumir entre
listo para entrar al mercado. Su aceptación en comidas para poder mantener una buena
sus propiedades sensoriales por parte de los alimentación a un precio accesible, que fomentará
asistentes a la XXXIV será retroalimentación la industria del amaranto en el estado en su
que permita mejorar la calidad del producto en producción a gran escala y ser punta de lanza para
cuestión de apariencia, olor, aroma y sabor. Sin el desarrollo de nuevos productos a partir de este
embargo podemos concluir que sus cereal.
propiedades nutrimentales destacan por encima

Bibliografía
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2. Arcila N. y Mendoza Y. 2005. Elaboración de una bebida instantánea a base de semillas de
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8. Soriano M. 2008 Nuevo proceso de elaboracion y estabilizacion de un producto nutritivo de
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9. Peertrainer-Datos nutricionales de la leche:
http://www.peertrainer.com/DFcaloriecounterB.aspx?id=70
10. Peertrainer-Datos nutricionales del amaranto:
http://www.peertrainer.com/DFcaloriecounterB.aspx?id=5883
11. Peertrainer-Datos nutricionales del azucar:
12. http://www.peertrainer.com/DFcaloriecounterB.aspx?id=5762