ING.

ACOSTA LOPEZ Edgar

– INGENIERIA DE
ALIMENTOS II

1.

RESOLUCIÓN DEL
EXAMEN

Alumna:
QUINCHO ESTARES María
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

1. En el proceso de deshidratación por atomizador de jugo de mango previamente

acondicionado, se obtienen partículas sólidas de 280 um, la temperatura del aire es
de 155 °C. La densidad de las partículas es 1023 Kg/cm3. Calcule la velocidad de
caída y la distancia de la caída en 8s. La presión es de 101,32 KPa. Representar el
gráfico.

SOLUCIÓN

Datos:

𝑑 = 280 𝜇𝑚 = 280 𝑥 10−6 𝑚

𝑇 = 155 °𝐶

a) Cálculos de la densidad y viscosidad del aire:

Se utiliza tablas
Viscosidad x10-5
T (°C) Densidad (Kg/cm3 )
(Kg/m-s)
150 0,834 2,385
155 0,8252 2,4047
200 0,746 2,582
Interpolando para 155°C

b) Número de Reynolds

𝑑. 𝜌. 𝑣𝑠
𝑅𝑒 =
𝜇

𝐾𝑔
280 𝑥 10−6 𝑚 𝑥 0,8252 𝑥𝑣
𝑅𝑒 = 𝑚3 𝑠
𝐾𝑔
2.4047 𝑥 10−5 𝑚 − 𝑠

𝑹𝒆 = 𝟗. 𝟔𝟏 𝒗𝒔

c) Coeficiente de arrastre o rozamiento (CD):

4 𝑑. 𝑔(𝜌𝑝 − 𝜌)
𝐶𝐷 =
3 𝑣𝑠 2 . 𝜌
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−6 𝑚 𝐾𝑔
4 280 𝑥 10 𝑚 𝑥 9,81 𝑠 𝑥 (1023 − 0,8252) 3
𝑐𝑚
𝐶𝐷 = 𝑥 2
3 𝐾𝑔
0,8252 3 𝑥 𝑣𝑠
𝑐𝑚

𝟒, 𝟓𝟒
𝑪𝑫 =
𝒗𝒔 𝟐

Se asume 3 valores de velocidad un máximo y se disminuye

logarítmicamente y se calcula Re y CD:

𝒗𝒔 (𝒎⁄𝒔) Re CD
1 0,9 8,649 5,60493
2 0,09 0,8649 560,493
3 0,009 0,08649 56049,38

d) Los puntos de Re y CD se localizan en la gráfica y luego se unen con una

línea recta: Ver gráfico 1
e) En la intersección de la línea recta con la curva para esferas se halla un punto
y se prolonga a las abscisas determinando el número de Reynolds (Flujo
transitorio).
f) Velocidad de precipitación

Se utiliza el modelo de velocidad para flujo transitorio

0,153 × 𝑔0,71 × 𝑑1,14 × (𝜌𝑝 − 𝜌)0,71

𝑣𝑠 =
𝜌0,29 × 𝜇 0,43

0,153 × 9,810,71 × (280 × 10−6 )1,14 × (1023 − 0,8252)0,71

𝑣𝑠 =
0,82520,29 × (2,4047 × 10−5 )0,43

𝒎
𝒗𝒔 = 𝟎, 𝟗𝟔𝟕𝟓
𝒔

Hallando la distancia:

𝑒 = 𝑣𝑠 . 𝑡

𝑒 = 0,9675 𝑥 8

𝒆 = 𝟕, 𝟕𝟒 𝒎
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2. A partir de los siguientes datos experimentales obtenidos en una filtración a

presión constante que se muestra en el cuadro. Calcular el tiempo necesario para
que el sistema manipule 14 lb de una suspensión que tiene las siguientes
características: fracción de solidos 0,25 y densidad del filtrado 55 lb/pie3.
Tiempo (s) Vf (pie3)
21 0,025
42 0,042
63 0,055
115,5 0,080
168 0,100
343 0,150
SOLUCIÓN

Datos:

𝑚𝑡𝑜𝑟𝑡𝑎 + 𝑚𝑓𝑖𝑙𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜 = 14𝑙𝑏

𝜌𝑓𝑖𝑙𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜 = 55 𝑙𝑏⁄ 3
𝑝𝑖𝑒

𝑥̅ = 0,25

𝜽 (𝒔) 𝑽𝒇 (𝒑𝒊𝒆𝟑 ) ∆𝑽𝒇 ∆𝜽⁄ ̅̅̅𝒇̅

𝑽
∆𝜽 ∆𝑽𝒇

0 0 - - - -
21 0,025 21 0,025 840 0,0125
42 0,042 21 0,017 1235,29 0,0335
63 0,055 21 0,013 1615,38 0,0485
115,5 0,080 52,5 0,025 2100 0,0675
163 0,100 52,5 0,020 2625 0,0900
343 0,150 175 0,050 3500 0,1250

Realizando la regresión lineal obtuve:

𝒚 = 𝒂 + 𝒃𝒙

𝑦 = 480,582 + 23958,03𝑥 𝑟 2 = 0,9984

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∆𝜽
= 𝟒𝟖𝟎, 𝟓𝟖𝟐 + 𝟐𝟑𝟗𝟓𝟖, 𝟎𝟑𝑽𝒇 (𝟏)
∆𝑽𝒇

Hallando Vf:

𝑚𝑡𝑜𝑟𝑡𝑎 + 𝑚𝑓𝑖𝑙𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜 = 14𝑙𝑏

𝑥̅ = 0,25

𝑚𝑡
= 0,25
14

𝑚𝑡 = 3,5𝑙𝑏

Entonces:

3,5𝑙𝑏 + 𝑚𝑓 = 14𝑙𝑏

𝑚𝑓 = 10,5𝑙𝑏

Respecto a su densidad:

𝜌𝑓𝑖𝑙𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜 = 55 𝑙𝑏⁄ 3
𝑝𝑖𝑒

𝑚𝑓
𝜌𝑓 =
𝑉𝑓

10,5 𝑙𝑏
𝑉𝑓 =
55 𝑙𝑏⁄ 3
𝑝𝑖𝑒

𝑉𝑓 = 0,1909𝑝𝑖𝑒 3

Integrando la ec (1) desde un 𝜃 = 0 hasta 𝜃 = 𝜃 y de un 𝑉𝑓 = 0 hasta un 𝑉𝑓 = 0.1909

𝜃=𝜃 𝑉𝑓 =01909
∫ 𝑑𝜃 = ∫ (480,582 + 23958,03𝑉𝑓 )𝑑𝑉𝑓
𝜃=0 𝑉𝑓 =0

23958,03
𝜃 = 480,582(0,1909) + 0,19092
2

𝜃 = 528,29 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛𝑑𝑜𝑠 = 0,147 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠

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