Producción por Acuicultura en Argentina en el 2015

MSc. Santiago Panné Huidobro

Dirección de Acuicultura
Dirección Nacional de Planificación Pesquera
Subsecretaría de Pesca y Acuicultura
Ministerio de Agroindustria

La producción acuícola destinada al consumo humano en Argentina durante los últimos 20 años ha
mostrado un crecimiento sostenido desde las 1.000 toneladas en 1996, hasta las 4.027 en el año
2014 (Figura 1). Durante el año 2015, puede apreciarse una leve disminución, alcanzando 3.681
toneladas. Esto pudo deberse al alto costo de los alimentos balanceados, cuyos ingredientes cotizan
en bolsa, como a la falta de financiación para enfrentar los costos operativos de los cultivos. Toda la
producción, con excepción de un pequeño porcentaje de trucha y los cueros de yacaré, es
comercializada en el mercado interno.

En la Tabla 1, se observan las tasas de crecimiento durante el período 2010-2015, mostrando una
tasa de crecimiento acumulada del 38,39 %, aunque se observen tasas negativas durante el 2012 y
2015.

Figura 1: Evolución de la producción por acuicultura en Argentina, período 1996 – 2015.

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MSc. Santiago Panné Huidobro, Dirección de Acuicultura.

Tabla 1: Tasa de crecimiento de la producción de acuicultura en Argentina, período 2010-2015.

Toneladas Tasa crecimiento Tasa crecimiento

Período producidas anual (%) acumulada (%)
2009 2655
2010 2701 1,73 1,73
2011 3237 19,84 21,58
2012 3026,58 -6,50 15,08
2013 3863,38 27,65 42,72
2014 4027,74 4,25 46,98
2015 3681,76 -8,59 38,39

Del total de las 23 especies producidas, que incluyen peces, moluscos bivalvos, reptiles y anfibios
(Tabla 2), las de mayor producción actual son el pacú (Piaractus mesopotamicus) y la trucha arco íris
(Oncorhynchus mykiss), que en conjunto representan el 88,53 % de la producción nacional (Figura 2).

Tabla 2: Especies producidas por acuicultura en 2015.

Especies Toneladas
PACU (Piaractus mesopotamicus ) 1.804,28
TRUCHA (Oncorhynchus mykiss ) 1.455,15
CARPAS (Cyprinus carpio, Hypopthalmichtys molitrix, Aristichtys
141,26
nobilis, Ctenopharyngodon idella )
SURUBI (Pseudoplatystoma fasciatum y P. coruscans ) 61,87
TILAPIA (Oreochromis niloticus ) 56,42
ESTURION (Acipenser baerii, A. gueldenstaedtii y Huso huso ) 72,00
YACARÉ OVERO Y NEGRO (Caiman latirostris y C. yacare ) 19,10
DORADO (Salminus brasiliensis ) 8,50
RANA (Lithobates catesbeianus ) 25,00
MEJILLONES (Mytilus edulis; M. chilensis y Aulacomya ater ) 16,00
SABALO (Prochilodus lineatus ) 9,98
OSTRA (Crassostrea gigas ) 9,00
BOGA (Leporinus obtusidens ) 1,61
SALMON DE RIO (Brycon orbignyanus ) 1,58
TOTAL 3.681,76

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Figura 2: Participación por especies en la producción nacional.

En lo que se refiere a la distribución de dicha producción en el territorio nacional, la provincia de

Neuquén es la que muestra una mayor participación con el 36,69 % de la producción del país, seguida
por la provincia de Misiones con el 32,74 %. Las dos provincias en conjunto suman cerca del 69,43 %
de la producción acuícola durante el 2015. Le siguen a estas las provincias de Chaco con el 19,82 % y
la de Formosa con el 3,55 %, el resto del país participa con el 7,20 % (Figura 3).

Figura 3: Participación por provincias en la producción acuícola total años 2015.

El pacú (Figura 4) es una especie que presenta carne de excelente calidad, muy apreciada en las
provincias ribereñas de la cuenca del río Paraná y Uruguay. Se comercializa en el mercado interno
como pieza entera eviscerada de 1,2 kg., de a mitades con piel y sin espinas, y en varias otras
presentaciones (hamburguesas, longitas, filetes, nuggets; etc.). La principal producción está situada

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en la provincia de Misiones, existiendo cultivos también en las provincias de Chaco, Formosa,

Corrientes, Santa Fe, Santiago del Estero y Tucumán. En el 2015 el volumen producido fue cercano a
1.804 toneladas, mostrando una leve disminución respecto del año anterior.

Figura 4: Pacú (Piaractus mesopotamicus).

La producción de trucha arco íris (Figura 5) en 2015 fue de 1.455,15 toneladas, mostrando el 39,54%
de la producción de acuicultura nacional. Se comercializa preferentemente en pieza entera,
desespinada o filet, en fresco o congelado. Las ventas alcanzan restaurantes, supermercados,
empresas de catering o aquellas dedicadas a delicatesen, en este último caso como trucha ahumada
enlatada o al vacío y patés. La ciudad de Buenos Aires es el mayor mercado receptor seguido de otras
importantes como Rosario y Córdoba. Es además comercializada en numerosos centros turísticos del
país. El mercado internacional está cubierto por una sola empresa que exporta un reducido volumen
hacia Estados Unidos.

Figura 5: Trucha (Oncorhynchus mykiss).

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Los principales emprendimientos de cultivo se encuentran situados en los embalses de Alicurá y

Piedra del Águila (Neuquén/Río Negro), Con cultivos desarrollados en sistema intensivo en jaulas
suspendidas. También en sistema de jaulas se está produciendo con éxito en mar sobre el Canal de
Beagle (Tierra del Fuego). Existen además, otros establecimientos pequeños en tierra, de tipo familiar
o pymes, de menor producción, ubicados en zonas turísticas (La Pampa, Jujuy, Salta, Tucumán,
Mendoza, Córdoba y San Juan, principalmente) siendo su cultivo realizado, en raceways (tanques de
cemento, rectangulares alargados) o tanques circulares, con una alta tasa de renovación de agua de
excelente calidad. Este tipo de emprendimiento suele anexar un “coto de pesca”, un “restaurante o
quincho” de degustación, o un punto de venta de productos con valor agregado, accediendo a rutas
turísticas.

Figura 6: Cultivo de Trucha arco íris en el embalse Piedra del Águila.

El grupo de las carpas chinas, abarca la carpa común (Cyprinus carpio), la herbívora
(Ctenopharyngodon idella); la plateada (Aristichtys nobilis) y la cabezona (Hypopthalmichtys molitrix)
(Figura 7). Su producción en conjunto, fue para el año 2015 de 141,26 toneladas, habiendo
disminuido su producción respecto del año anterior. Se cultivan principalmente en policultivo
principalmente en Misiones donde se registran un gran número de pequeños productores (de
recursos limitados), los que ubican la totalidad de su producción en mercado local, entero-
eviscerado.

En la misma provincia se realiza producción de surubí (Pseudoplatystoma fasciatum; P.coruscans y su

híbrido) (Figura 8) abarcando en 2015 las 61,87 toneladas, disminuyendo su producción respecto del
año anterior. Es una especie con una excelente carne y aceptación, se comercializa entre el kilo y 1,2
kilos y también en filetes. Su cultivo se realiza tanto en estanques excavados como en jaulas
flotantes.

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Figura 7: Carpas Chinas (Cyprinus carpio, Ctenopharyngodon idella, Aristichtys nobilis y

Hypopthalmichtys molitrix).

Figura 8: Surubí (Pseudoplatystoma sp).

La producción nacional de tilapia (Figura 9) en el 2015 se acercó a las 56,42 toneladas, para las
provincias de Formosa, Misiones, Buenos Aires y en menor proporción en Entre Ríos y Chaco. Es una
especie poco conocida en el mercado de nuestro país, pero muy apetecida por las comunidades
chinas y coreanas. Podría ser introducida a un mayor generando un marketing adecuado y una buena
presentación en filetes sin espinas.

Figura 9: Tilapia (Oreochromis nilotica)

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Actualmente existen 3 establecimientos que efectúan rancheo y cultivo de yacaré overo y negro
(Caiman latirostris y C. yacare) (Figura 10), distribuidos en las provincias de Santa Fe, Formosa y
Corrientes, alcanzando en el año 2015, una producción de 19 toneladas de carne y obtención de
21.550 cueros.

Figura 10: Yacaré (Caiman sp.).

Los cultivos de rana toro (Figura 11) acceden a un mercado típicamente “gourmet”. Su producción en
2015 fue cercana a las 25 toneladas, originadas casi exclusivamente en la provincia de Córdoba. Esta
rana fue incluida en el Proyecto sobre Exóticas Invasoras de la Secretaría de Ambiente y Desarrollo
Social, al haberse encontrado varias poblaciones estables en condiciones de silvestría, con registros
reportados para las provincias de Misiones, Córdoba, Buenos Aires, San Juan, Mendoza y Salta;
provenientes de escapes y sueltas producidas en las décadas del ´80 y ´90.

Figura 11: Rana toro (Lithobates catesbeianus).

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Argentina registra una sola empresa, ubicada en la localidad de Anillaco (La Rioja), que en el año 2010
inició el remodelado y ampliación de las instalaciones, para la producción de esturión ruso, siberiano
y beluga (Acipenser baeri, A. gueldenstaedtii y Huso huso) (Figura 12), manteniendo en 2015 unos 18
mil ejemplares, con una biomasa estimada en 72 toneladas y aspirando a obtener hacia fines del
2016 la primera producción de caviar.

Figura 12: Esturión (Acipenser sp.)

En cuanto a los cultivos marinos, además del mencionado cultivo de trucha en el Canal de Beagle, se
realizan otros de moluscos bivalvos: dos especies nativas de mejillón (M. edulis y M. chilensis), la
cholga (Aulacomya ater) y la ostra cóncava (Crassostrea gigas). La producción de mejillón y cholga se
efectúa principalmente en la provincia de Tierra del Fuego, existiendo también cultivos de mejillón en
Chubut. Teniendo en cuenta las características del sitio seleccionado, emplean sistemas de long-line o
de balsas, alcanzando durante el 2015 cosechas por 16 toneladas. La ostra cóncava es producida en la
provincia de Buenos Aires en sistema de mesas sobre-elevadas, (estructuras de hierro en forma
cuadrangular, cuyas patas son clavadas en los fondos), dentro de bolsas de malla plástica colocadas
en la zona intermareal. Fueron producidas en 2015 cerca de 9 toneladas. Estos moluscos bivalvos
producidos se comercializan en el mercado interno, a nivel local, regional y nacional, principalmente
en fresco o vivo, aunque en menor escala parte de la producción se procesa en media valva
congelada, pulpa y escabeche.

Figura 13: Moluscos bivalvos producidos por acuicultura en Argentina (mejillones y ostras).

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Otras especies cultivadas en el país durante el 2015 fueron dorado (Salminus brasiliensis), sábalo
(Prochilodus lineatus), boga (Leporinus obtusidens) y salmón de río (Brycon orbignyanus) (Figura 14),
Su producción en conjunto fue de 21,67 toneladas, todas realizadas principalmente en sistema de
policultivo en la provincia de Misiones.

Figura 14: Sábalo (Prochilodus lineatus), boga (Leporinus obtusidens), salmón de río (Brycon
orbignyanus) y dorado (Salminus brasiliensis).

Por último cabe destacar que en noviembre del 2015 se sancionó y promulgó en diciembre pasado la
Ley n° 27.231 sobre Desarrollo Sustentable del Sector Acuícola
(http://www.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/255000-259999/257444/norma.htm). La misma
tiene por objetivo fomentar, regular y administrar el desarrollo de la actividad dentro del territorio de
la República Argentina, en concordancia con las atribuciones del gobierno nacional y los provinciales,
municipales y/o de la ciudad de Buenos Aires. Actualmente se encuentra siendo reglamentada para
entrar en vigencia en 2017.

Es de esperarse que la definición de un marco legal y el fortalecimiento de la legislación a nivel de las

provincias, permita mostrar un marco de confianza a inversionistas y a toda otra persona relacionada
a la actividad.