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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

PRÁCTICA N° 4 LAS LIPASAS EN LOS PRODUCTOS COMERCIALES

I. INTRODUCCIÓN

En los productos industriales para lavado de ropa, las enzimas se

encuentran en una proporción del 1% a 2%, incluso a veces menor. Sin

embargo, esta cantidad es considerada suficiente porque al ser catalizadores,

las enzimas se recuperan intactas al final de la reacción química que

promueven. Su papel es aproximar las moléculas, reduciendo la energía

necesaria para formar o romper una unión química.

Las enzimas incluidas en los productos para el lavado de ropa

evitan la necesidad de fregar, una tarea pesada y que desgasta la ropa. De

todos modos, es necesario dejar las prendas en remojo durante un tiempo para

facilitar la acción de las enzimas. Estas hidrolizan sustancias orgánicas

específicas, fragmentándolas y facilitando su remoción

Objetivo

Identificar la presencia de lipasas en los productos comerciales

para el lavado de ropa.

.
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Según Li,.et al.,(2018) las lipasas se definen convencionalmente

como hidrolasas de TAG (o lipasa TAG). Con una amplia especificidad de

sustrato, están generalizados en animales, plantas y microorganismos. Aunque

una gran variedad de lipasas genéticamente distintas se encuentran en la

naturaleza, la mayoría de las lipasas son caracterizado por un pliegue alfa /

beta hidrolasa común y un conservado tríada catalítica que consiste en una

serina nucleófila, una histidina base y un residuo de ácido (aspartato o

glutamato) con serina parte de la secuencia de consenso. Algunas de SGNH-

hidrolasas perteneciente a la familia GDSL también muestran actividad TAG

hidrolasa in vitro

Esta subfamilia de enzimas está definida por cuatro residuos

invariantes Ser-Gly-Asn-His en cuatro bloques conservados I, II, III y V,

respectivamente, y la serina catalítica se encuentra dentro del motivo GDSL

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. MATERIALES
Un pote de leche condezada, 8 vasos y 4 cucharas de plástico, 4

productos comerciales para lavar la ropa (uno sin enzimas y los restantes con

enzimas), 1 frasco con gotero de fenolftaleína (indicador), 1 rotulador.

Preparación de la solución de fenolftaleína: Disolver 1 g de

fenolftaleína en 60 ml de alcohol y diluirlo con agua hasta un volumen de 100

ml. Se usa una o dos gotas por cada 100 ml de solución a titular.
3.2. PROCEDIMENTO

1. Rotular los vasos (control, producto 1, producto 2, producto 3 y

producto 4).

2. Colocar 50 ml de crema de leche en cada vaso.

3. Disolver 3 cucharadas soperas de cada producto en 100 ml de

agua. Dejar decantar.

4. Agregar 50 ml del sobrenadante del producto sin enzimas al

vaso control y mezclar bien.

5. Repetir el punto anterior con los sobrenadantes de los otros

productos en los vasos correspondientes.

6. Incubar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

7. En cada vaso, agregar el indicador de pH gota a gota.

8. Si el producto testeado no contiene lipasas, el contenido del

vaso se volverá rosa.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Li, X., Pan, Y., & Hu, H. (2018). Identification of the triacylglycerol lipase in the

chloroplast envelope of the diatom Phaeodactylum tricornutum. Algal

Research, 33, 440–447. doi:10.1016/j.algal.2018.06.023

KEUSH, P. Organic Chemistry Demonstration Experiments on Video Chemistry

Visualized.

http://www.uni-regensburg.de/Fakultaeten/nat_Fak_IV/Organische_Chemie/Didaktik/Keusch/D-Video-e.htm

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