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LECHE FLUIDA
Recepción de leche
cruda
Filtración y centrifugación
Higienización
Materia grasa: 3 %
Desnatado
estandarizacion
Refrigeración
Almacenamiento
QUESO PARA UNA PASTA DURA
Recepción de leche
cruda
Almacenamiento
y refrigeración 4
a 8 °C X 10 a 20
horas
Pasteurización 76
1 °C X 15
Coagulación 30 min
Corte manual de la
cuajada
Cocción de cuajada
Desuerado
Moldeado
Prensado
40 lbx 1 a 2h
Salado por inversión en salmuera 20% (P/V) Maduración en cavas 8 °C HR 83- Empacadora a vacío
7-9 °Cx24h (3% sal de queso) 76% y etiquetado
Almacenamiento
A 8 °C
YOGURT
Resepcion de leche
cruda
Higenizacion
Desnatado y
estandarizacion
homogenizacion
Tratamiento
Pasteurización: 80-85 °C
termico
Bacterias Lacticas
Firme Inoculacion
Batido típico Cremoso
Enfriamiento
Incubacion
Enfriamiento Batido
Refrigeracion Envasado
Refrigeracion
LECHE EN POLVO
Resepcion de leche
Higenizacion
Desnatado y
estandarizacion
Concentracion
Homogeneizacion
Camara Spray
Ciclones
Secado en
vitrofluidizadores
Emvasado