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(MARIA)
- CALOR ESPECÍFICO:
Es la cantidad de energía, en forma de calor, que gana o pierde un sistema por unidad
de masa, para que se produzca en él un cambio de temperatura de un grado, sin que
haya cambio de estado.
𝑞
𝑐𝑝 =
𝑚 ∗ ∆𝑇
Donde:
m = es la masa (Kg)
Cp = es el calor específico (KJ/Kg ºC) ó (J/Kg ºC). El subíndice p significa "a presión
El agua líquida tiene un calor específico extremadamente alto, mucho más alto que
la mayoría de los demás líquidos. Esto es por lo que se usa como tan ampliamente
como refrigerante. Cuando el agua congela, el calor específico se reduce
drásticamente, por un factor aproximadamente 2. Ya que el agua tiene un calor
específico mucho más alto que la mayoría de los constituyentes alimenticios, el calor
especifico de los alimentos se ve significativamente afectada por la cantidad de agua
y por el estado físico que este el agua. Los alimentos congelados con alto contenido
en agua pueden tener valores de calor específico aproximadamente la mitad que los
correspondientes a su estado fresco (Lewis, 2000).
- HUMEDAD RELATIVA:
- TEMPERATURA
La cantidad de vapor de agua que puede contener una masa de aire, de pende de la
temperatura. A medida que va aumentando la temperatura del aire, éste es capaz de
contener más humedad. Por eso, el aire tiene menos capacidad para contener vapor
de agua a 5ºC que a 15ºC.
El contenido de agua en cada fruta y verdura se sitúa en torno al 90%. Por ello, la pérdida
de humedad es una de la principal causante del deterioro de esta. La deshidratación provoca
que los frutos luzcan arrugados y marchitos, por lo que se hace esencial controlar los
niveles de humedad en los lugares de almacenamiento. También es importante la temperatura
a la que estas se encuentran, puesto que contribuye a alargar la vida útil de los frutos. Es
necesario conocer la temperatura óptima para cada tipo de fruta y respetar la cadena de frío
que afecta al almacenamiento, transporte, centros minoristas/mayoristas y punto de venta
"Las frutas frescas una vez cosechadas inician su período de senescencia y bajo las
condiciones mencionadas y otras técnicas de conservación podemos extender su vida en
condiciones óptimas para el consumo humano".
Cada uno si el tema que les toca puede tener una informacion extra