UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA

DE MÉXICO
Facultad de Medicina Veterinaria
y Zootecnia

NUTRICION E INMUNIDAD EN AVES

Dra. Gabriela Gómez Verduzco

Sistema Inmune
 Sistema Inmune
Innato Adaptativo
Mecanismos compartidos por Mecanismos característicos de
organismos evolutivamente menores especies evolutivamente mayores

• Respuesta lenta
• Respuesta rápida • Activación de órganos linfoides
• Local secundarios
• Células y moléculas • Células y moléculas

Reconocimiento Reconocimiento
por PAMP
Componentes diverso y específico

C’, PFA, Moco, Cambio pH, Flora Factores solubles Anticuerpos

Fagocitos mononucleares, PMN,

Células LQ B y T
NK
Piel, mucosas, cilios Barreras Físico-Químicas IgA
IFN α y β, TNF
Citosinas IFN-γ, IL
 Comparación de la respuesta inmune en pollo
de engorda

1957 2000
• Ganancia de peso en g • 199.37 • 767.37

• Timo (%) • 0.25 • 0.22

• Bolsa de Fabricio (%) • 0.47 • 0.26

• Bazo (%) • 0.14 • 0.13

• Tonsilas cecales (%) • 0.054 • 0.024

Cheema et al . 2003
 Continuación

1957 2000
• 2.06 • 1.71
• IgM vs globulos rojos
de carnero
• IgG vs GRC • 0.25 • 0.22

• Resp linfoproliferativa • 0.43 • 0.60

a PHA

• Num MØ • 6.09 • 8.73

• Función MØ • 31.07 (%) • 32.70(%)

Cheema et al . 2003
 Nivel adecuado de nutrientes y
una buena disponibilidad

A) Síntesis de moléculas durante el

desarrollo de la respuesta inmune x ej
• a.a. son necesarios
A) Síntesis de nuevas para la síntesis
moléculas, deel
durante
proteínas de fase aguda
desarrollo de la respuesta inmune

B) División y diferenciación celular

 NUTRICION E INMUNIDAD

• La interacción entre nutrición e inmunidad es

un fenómeno apasionante y complejo; los
alimentos en general y los nutrientes en
particular, ejercen un papel importante en el
desarrollo y preservación del sistema inmune;
por ello cualquier desequilibrio nutricional
afectará en alguna medida la competencia del
sistema inmune
 Nutrientes también influyen en
otras funciones
• 1)Homeostasis inmunológica

• 2)La comunicación bidireccional con los

sistemas nervioso y endócrino a través de
neurotransmisores y hormonas
Efecto de los nutrientes sobre el sistema inmune

Proteínas
 NIVELES DE TREONINA PARA MAXIMIXAR
CRECIMIENTO Y RESPUESTA INMUNE EN
POLLO DE ENGORDA EN INICIACION

• 1Morales LR, * 2Gómez VG, 1Ávila GE. 2003

•
1.Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM.
• 2.Departamento de Producción Animal: Aves, FMVZ,UNAM.
 Treonina
Treonina
Fue descrita en 1935 W.C Rose .

Aminoácido esencial en limitante en las aves

Inmunomodulador (regiones hipervariables de las
inmunoglobulinas )
 HIPOTESIS

Niveles de treonina diferentes a

los recomendados por el NRC
(1994) para pollos de engorda en
etapa de iniciación, podrían
optimizar parámetros productivos
e inmunidad.
Material y Métodos

336 POLLOS
Ross X Ross

Nutrimento T1 T2 T3 T4 T5 T6

% PC 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00

EM(Mcal/kg) 2.95 2.95 2.95 2.95 2.95 2.95

% Treonina 0.70 0.75 0.80 0.85 0.90 0.95

% Treonina 0.57 0.62 0.67 0.72 0.77 0.82

dig.
RESULTADOS
 Parámetros Productivos con diferentes niveles de treonina
Treonina Ganancia de Consumo de Indice de Eficiencia
Total-Dig Peso (g) Alimento(g) Conversión Alimenticia

0.70-0.57 647.27± 7.80D 973.12± 11.61 1.503± 0.002A 0.66± 0.000BC

0.75-0.62 666.62± 6.03 CD 956.97± 11.55 1.436± 0.010 ABC 0.69± 0.005 BCD

0.80-0.67 692.47 ± 1.44 BA 952.46± 4.03 1.375± 0.007CD 0.73±0.008 AB

0.85-0.72 707.97 ± 4.72A 961.18± 3.19 1.358± 0.010 D 0.74±0.007 A

0.90-0.77 687.28± 4.60 ABC 965.99± 2.07 1.406± 0.006 BCD 0.71±0.003 ABC

0.95-0.82 673.87± 3.66 BC 979.10± 5.65 1.453± 0.010 AB 0.69±0.007 CD

0.80-0.67* 682.56± 1.10 BC 945.06± 21.86 1.384± 0.030 BCD 0.72±0.016 ABC

CME 90.07 462.39 0.00091 0.00024

Probabilidad 0.0001 0.3422 0.0001 0.0001
de F

Literales diferentes en la misma columna son estadísticamente diferentes(P<0.05).*Tratamiento testigo

con
una dieta sorgo+ soya con un nivel treonina similar al NRC 1994.CME= Cuadrado Medio del Error.EE = Error
 Respuesta Inmune con diferentes niveles de treonina

Treonina Respuesta inmune humoral títulos Respuesta inmune celular

Total-Dig de anticuerpos de HI vs Newcastle Respuestas de hipersensibilidad Tardía
(dilución) ±EE (incremento de la piel en mm)± EE

0.70-0.57 3.0±1.08B 3.49± 0.48C

0.75-0.62 4.8±1.07A 4.40± 0.45C

0.80-0.67 4.9±1.10A 4.84± 0.35BAC

0.85-0.72 5.1±1.10A 7.26± 0.55A

0.90-0.77 4.6±1.09BA 6.92± 1.04BA

0.95-0.82 4.3±1.14BA 4.48± 0.61BC

0.80-0.67* 4.1±1.14BA 3.75± 0.20C

CME 0.4675 0.2722

Probabilidad de F 0.0089 0.0001

Literales diferentes en la misma columna son estadísticamente diferentes(P<0.05).*Tratamiento testigo con una
dieta sorgo+ soya con un nivel treonina similar al NRC 1994.CME= Cuadrado Medio del Error.EE = Error estándar
 CONCLUSIONES

El nivel óptimo biológico para la ganacia de peso, índice de

conversión y la eficiencia alimenticia de pollos de engorda de 1-
21 días de edad fueron 0.85% de TT o 0.72% de TD.
El nivel óptimo biológico para la respuesta inmune se observó en
0.85% de TT o 0.72% de TD.
VITAMINAS
 VITAMINAS
Aún en nuestros tiempos,
se siguen realizando
investigaciones sobre
vitaminas para determinar
sus implicaciones en la
salud.
Se clasifican de acuerdo a
su solubilidad en dos
grupos:
 VITAMINAS

Liposolubles se encuentran: Vitamina A,

vitamina D, vitamina E y vitamina K.

Hidrosolubles: Tiamina (B1), Riboflavina B2,

Piridoxina B6, Cianocobalamina B12,
Niacina, Colina, Biotina, Acido pantoténico y
Acido fólico.
 VITAMINAS
Evaluar el efecto de la adición en una dieta sorgo
+soya, del metabolito activo de la vitamina D3 el 25-
(OH)D3 sobre los parámetros productivos y la
respuesta inmune de los pollos de engorda a los 21
días de edad.
 Efecto de la VIT-D3 y 25-OH-D3 en la
respuesta immune en pollo.
Gómez V. et al. J. Poult. Sci., 50: 60-64, 2013
Titulos de anticuerpos
Hipersensibilidad
vs virus de la ENC,
Cutánea basófilica, mm
Por kg en la dieta basal Log2

VIT-D3, 200 IU 0.034 ± 0.0010b 47.2 ± 13.01a

VIT-D3, 5000 IU 0.064 ± 0.0019a 45.2 ± 13.23a

VIT-D3, 200 IU+ 25-OH-D3, 69µg 0.037 ± 0.0011b 58.1 ± 13.25b

VIT-D3, 5000 IU + 25-OH-D3, 69µg 0.065 ± 0.0002a 61.0 ± 12.12b

Probabilidad 0.05 0.05

a, b Valores de las literales dentro de la misma columna son estadísticamente diferentes different (P < 0.05).
* Respuesta de la hipersisibilidad cut´panea basofílica .
** Anticuerpos obtenidos por la prueba de inhibición de la hemoaglutinación vs virus ENC.
 Gómez V. et al. J. Poult. Sci., 50: 60-64, 2013

Efecto de VIT-D3 and 25-OH-D3 en la concentración de calico,

fósforo y cenizas en tibias de pollos tratados.

cenizas, g/100 Fósforo, g/100

Per kg dieta basal tibia Calcio, g/ 100 tibia tibia

36.6 ± 2.13 10.7 ± 0.88b 5.9 ± 0.41

VIT-D3, 200 IU

38.0 ± 2.80 11.6 ± 0.83ab 6.5 ± 0.52

VIT-D3, 5000 IU

38.9 ± 1.24 11.1 ± 0.54ab 6.7 ± 0.24

VIT-D3, 200 IU+ 25-OH-D3, 69µg

39.6 ± 1.58 12.6 ± 0.43a 6.5 ± 0.23

VIT-D3, 5000 IU + 25-OH-D3, 69µg

Probability NS 0.05 NS

Valores dentro de la misma columna que no comparten literal son estadísticamente

a, b

diferentes (P < 0.05)

 HI (Log X2)
200,000 5.48 6.06 5.77a
5,000,000 7.76 9.16 8.46b
Average 6.62a 7.61b 711±1.1
IgA (µg ) Intestinal
200,000 0.6987 0.9736 0.836a
5,000,000 1.1544 1.3354 1.2445b
Average 0.9265a 1.154b 1.040±0.21
Serum (25-(OH)D3 (Pg/ml)
200,000 2738 2934 2836a
 Linfocitos (X109/I)
200,000 4.5 3.8 4.1a
5,000,000 3.5 3.1 3.3b
Average 4.0a 3.4b 3.7±0.92
Linfocitos CD3+CD4+
200,000 312 505 408a
5,000,000 492 565 528b
Average 402a 535b 468±23.4
Linfocitos CD3+CD8+
200,000 632 497 564a
5,000,000 397 395 396b
Average 455a 446a 480±24.0
MATERIAL Y METODOS
ADITIVOS
 En aves se han reportado tres mecanismos de acción de
las PCL:
• Exclusión de bacterias patógenas intestinales.
• Mejoran la función y salud intestinal al aumentar
integridad y altura de vellosidades.
• Estimulan el sistema inmune (Spring et al., 2000; Hooge, 2004).

 Su mecanismo de acción se da por la interacción química

entre los β-D-glucanos y grupos cíclicos e hidroxilo de las
micotoxinas mediante puentes de hidrógeno y uniones de
van der Waals (Yiannikouris y Moran, 2008).
 Estudio

Analizar el efecto de la suplementación de PCL en una dieta contaminada con

micotoxinas (AFB y OTA) sobre los parámetros productivos y la respuesta
inmune humoral y celular en aves de 21 días.
 Diseño Experimental:

1) Testigo (T)
2) AFB: T + AFB1 (350 μg/kg)
3) OTA: T + OTA (350 μg/kg)
4) PCL: T + PCL (1,500 ppm)
5) AFB+OTA: T + AFB1 (350 μg/kg) + OTA (350 μg/kg)
6) AFB+PCL: T + AFB1 (350 μg/kg) + PCL (1,500 ppm)
7) OTA+PCL: T + OTA (350 μg/kg) + PCL (1,500 ppm)
8) AFB+OTA+PCL: T + AFB1 (350 μg/kg) + OTA (350 μg/kg)
+ PCL (1,500 ppm)
- Se utilizaron 216 aves de engorda 1-21 días, de sexo macho, Ross.
- Cada tratamiento tuvo 3 repeticiones de 9 aves cada una.
- Se formuló una dieta de inicio con el programa Nutrion a base sorgo-soya.
 Respuesta inmune:
• Vacunación simultánea ENC al
día 8 de edad.
• Toma de muestras antes y 14
días post-vacunación.
• Prueba de IH.
 Respuesta inmune:
• Muestras de sangre con
EDTA para hemograma.
• Lavado intestinal para
determinar IgA intestinal.
 Respuesta inmune:
• Prueba de hipersensibilidad tardía al
día 22.
• Peso relativo de bazo, timo y BF.
 Peso semana 3
844.48a 845.17a
850 834.08ab
814.52ab 813.17ab
799.84b 804.72b 795.30b
800
Peso promedio (g)

750

700

650

(P<0.05)
 Leucocitos

9 8.57a
8.26a 8.17a
7.81ab
8
LeucocitosX109/L

7.21bc 7.28bc
6.82c 6.75c
7

(P<0.05)
 Heterófilos

4.0 3.67a 3.65a

3.64a
3.35ab
3.13ab
HeterófilosX109/L

3.01ab
3.0
2.60b 2.58b

2.0

1.0

(P<0.05)
(P<0.05)
 Concentración IgA

250
235.4a 233.8a 231.1ab
Concentración ng/ml

225 216.5abc
211.8abc
205.6bc
198.2c
200 193.5c

175

150

(P<0.05)
 Hipersensibilidad tardía

0.7
0.62a
0.6
Grosor pliegue (mm)

0.50ab 0.50ab
0.5 0.47abc 0.47abc

0.39bc
0.4 0.37bc
0.30c
0.3

0.2

0.1

(P<0.05)
 Pollo de engorda

T1 T2 T3 T4
Testigo Test+ PCL+ Testigo+ Vac PCL+ Vac
coccidiostato
coccidiostato

Evaluación de la inmunidad humoral Evaluación de Evaluación de la inmunidad Celular

parámetros
productivos

Anticuerpos ELISA NC Ensayo de hipersensibilidad

HI NC basofílica

IgA Conteo de ooquistes en heces

Comportamiento Inmune y Productivo en una parvada de pollo de engorda suplementada con paredes de
levaduras y vacunado contra coccidia
Gómez Verduzco et al.Acta Veterinaria Scandinavica 2009, 51:11

Parámetros Productivos

Testigo Testi +PCL Testigo+ Vac Testigo+ vac

+ PCL

GP 3096 a ±32.58 3155b± 38.16 3011ª±84.17 3114b±40.48

ICA 1.91a±0.02 1.87a±0.05 1.88a±0.03 1.87a±0.02

Valores con distinta letra son diferentes (p<0.05)

 Cuantificación IgA intestinal ng/ml

Testigo+ Testi +PCL+ Testigo+ Testigo+

coccidiostato coccidiostato Vac vac + PCL

21d 622.1b± 1281a 450.4c 585ab

Valores con distinta letra son diferentes (p<0.05)

Gómez Verduzco et al.Acta Veterinaria Scandinavica 2009, 51:11
 Cuantificación IgA traqueal ng/ml

Testigo+ Testi +PCL+ Testigo+ Vac Testigo+ vac

cocidiostato cocidiostato + PCL

21d 87.15a 203.9b 80.1a 135.4b

P ≤ 0.01
 Evaluación de la inmunidad celular por
hipersensibilidad cutánea basofílica mm2

Testigo+ Testi +PCL+ Testigo+ Vac Testigo+

coccidiostato cocidiostato vac + PCL

14d 0.57b±0.08 0.76a±0.09 0.55b±0.12 0.87ª±0.09

P ≤ 0.05
Conteo de ooquistes por g de heces

Testigo+ Testi +PCL+ Testigo+ Vac Testigo+ vac

coccidiostato coccidiostato + PCL

21d 2900b±572.8 2720a±128. 62280d±24543.6 10260c±2308.6

0

P ≤ 0.05
 CONCLUSIONES

• La suplementación de PCL de Saccharomyces cerevisiae en

dietas sorgo-soya tienen un efecto promotor del crecimiento
y un aumento en las respuesta inmune humoral y celular
GRACIAS