UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE INGENIERIA Departamento Académico de

AGRARIA DE LA SELVA EN INDUSTRIAS Ciencia Tecnología e

Tingo María ALIMENTARIAS Ingeniería de Alimentos
Escuela Profesional de Ing. en CATEDRA DE BIOQUIMICA

S I L A B O
BIOQUIMICA GENERAL (IA3034)

I. DATOS GENERALES
1.1. Área : QUIMICA
1.2. Naturaleza : OBLIGATORIO Y BASICO
1.3. Código : IA3034
1.4. Créditos : CUATRO (4)
1.5. Pre-Requisitos : QUIMICA ORGANICA
1.6. Horas semanales : HT (3) y HP (2)
1.7. Ciclo : IV
1.8. Semestre Académico : 2018- 2
1.9. Facultad y Escuela profesional : Ing. En Industrias Alimentarias
1.10. Profesor : Julio Giraldo Huayta
1.11. E-Mail : julio_giraldoh@hotmail.com
Ubicación : Oficina Lab. De Bioquímica
1.12 Texto básico : Giraldo, J; 2000. Bioquímica aplicada.
Mathews , V. H. y Ahern. 2004. Bioquímica

II. SUMILLA

Bioquímica es un área de las ciencias que fusiona química y biología encargada del estudio de las
compuestos que se encuentran presentes en todo organismo vivo y de las reacciones químicas
fundamentales que ocurren en los procesos vitales en la célula.

Es una disciplina que se ocupa del estudio de los animales, vegetales, microorganismos y en general de
todo ser vivo a “nivel molecular” y cuyo campo de aplicación se traduce en la biotecnología (industrias
química, farmacéutica, fermentación, salud humana, alimentaria, agricultura, medio ambiente y energía).
Es un curso teórico práctico básico necesario para las carreras profesionales de bioingeniería, ciencias
biológicas, medicina, y otras especialidades afines.

El contenido de la asignatura abarca los siguientes tópicos a tratar.

a. La célula: Origen, evolución clases, estructura y función de sus componentes y diferencias.

b. Macromoléculas celulares: Estructuras químicas, propiedades, funciones e importancia de las

proteínas, enzimas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos.

c. Bioenergética y Metabolismo Celular: Principales vías o rutas metabólicas, catabólicas y anabólicas,

de metabolitos primarios y secundarios, su rol e importancia.

III. COMPETENCIAS A DESARROLLAR

El curso de bioquímica general desarrolla en los estudiantes competencias de tipo conceptual,
procedimental y actitudinal que permitirá explicar el desarrollo de los fenómenos biológicos a nivel
molecular y las funciones que cumplen en los seres vivos, así mismo los alumnos deben comprender las
aplicaciones de la asignatura y la relación que guardan con otras disciplinas como la biotecnología,
industria alimentaria, medicina, agronomía, medio ambiente, etc.

COMPETENCIAS PREVIAS.
1. Conocimiento de conceptos básicos de Química Orgánica e Inorgánica.
2. Conocimientos generales de biología y Ecología.
3. Manejo de procesador de palabras y fuentes de información.

A. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
a. Realizar el estudio y análisis sistemático de las biomoleculas que incluyen las características
estructurales funcionales y metabólicas.
b. Analizar los procesos y vías metabólicas que coordinan los distintos estados catabólicos y anabólicos
de las células y su integración en el organismo.
c. Sintetizar información y técnicas propias de la Bioquímica para aplicaciones prácticas en el estudio de
los sistemas agroalimentarios.

B. COMPETENCIAS GENERICAS
Competencias Instrumentales.
■ Capacidad de análisis, síntesis y capacidad de organizar y planificar.
■ Comunicación oral y escrita y solución de problemas y toma de decisiones.
■ Habilidad para buscar y analizar información proveniente de fuentes diversas.

Competencias Interpersonales.
■ Capacidad crítica y autocrítica.
■ Trabajo en equipo y trabajo individual.
■ Capacidad de expresión oral y escrita.

Competencias sistémicas.
■ Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica
■ Habilidades de Investigación y capacidad de generar nuevas ideas.
■ Capacidad de aprender y búsqueda del logro.
■ Habilidad para trabajar en forma autónoma.

IV. OBJETIVOS

3.1. GENERALES:

● Trasmitir conocimientos e internalizar en el alumno contenidos conceptuales, procedimentales y

Actitudinales referente los temas del curso de bioquímica.

● Aplicar métodos y técnicas de laboratorio para el análisis cualitativo y cuantitativo de

Muestras biológicas.
3.2. ESPECIFICOS:

a. Establecer el concepto de célula y su organización molecular y estructural y así mismo la

Función que cumplen las biomoleculas celulares.

b. Impartir conceptos elementales de las biomoléculas, su fuente, estructura, propiedades,

Función y su metabolismo celular; analizar y comprender el rol que cumplen en una célula u
 Organismo vivo.

c. Establecer el concepto de estructura y función de las proteínas, enzimas, carbohidratos, lípidos

y ácidos Nucleicos.

d. Conocer y comprender las principales vías catabólicas utilizadas por los seres vivos para
obtener Energía a partir de la degradación de las diferentes moléculas energéticas.

e. Conocer las vías metabólicas de síntesis de carbohidratos, lípidos, aminoácidos y nucleótidos,

Componentes necesarios para la estructura y función celular.

V. PROGRAMACION DE CONTENIDOS

Sema Código
UNIDAD / TEMA
na Sesión
Agosto MODULO 1: CELULAS – PROTEINAS – ENZIMAS
Setiem
1ra Presentación : Exposición del silabo.
T-1
INTRODUCION: Bioquímica. Definición. La célula: Origen.
LA CELULA: Organización estructural (procariotas, eucariotas).
T-2
Organización molecular: Bioelementos, biomoléculas, macromoléculas, ensamblaje.
Lab. 1 Introducción. Normas de seguridad y modus operan ti de trabajo.
2da T- 3 AMINOACIDOS: Propiedades. Clasificación y estructura química.
AMINOACIDOS: Ionización y equilibrio protónico.
T-4
PEPTIDOS: Enlace peptídico. Clases, función, importancia y fuente natural.
Lab. 2 PRACTICA: Investigación de bioelementos minerales.
3ra T– 5 PROTEINAS: Organización tridimensional y nivel de estructuras. Tipos de enlaces.

T– 6 PROTEINAS: Clasificación. Función y fuente natural. Ejemplos. Solubilidad proteica.

Lab. 3 PRACTICA: Reconocimiento cualitativo de aminoácidos y proteínas
4ta ENZIMAS: Propiedades y componentes de un sistema enzimático.
T-7
Sitio activo. Reacciones enzimáticas.
ENZIMAS: Clasificación. Cinética enz. Ecuaciones Michaelis –Menten, Lineaweaver-Burk.
T-8
Inhibición. Fuente natural y utilidad. FUENTES DE CONSULTA: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 10.
Lab. 4 PRACTICA: Proteínas: Determinación del pI y solubilidad de proteínas.
1er – EXAMEN PARCIAL DE TEORIA

Sema Código
UNIDAD / TEMA
na Sesión
Setiem MODULO 2: CARBOHIDRATOS – LIPIDOS
Octub.
5ta CARBOHIDRATOS: Función biológica. Clasificación. Fuente e importancia.
T–9 1. MONOSACARIDOS SIMPLES: Clases. Estructuras de Fischer y Haworth.
1. MONOSACARIDOS DERIVADOS: Reacciones químicas. Ejemplos.
T – 10 2. OLIGOSACARIDOS: Disacáridos y otros. Estructuras químicas. Importancia.
Lab. 5 PRACTICA: Biocatálisis: Reacciones enzimáticas. 1er - EXAMEN DE

6ta 3. POLISACARIDOS: Función, diferencias, fuente, importancia

T - 11
a) HOMOPOLISACARIDOS: Almidón, glucógeno, inulina, celulosa.
b) HETEROPOLISACARIDOS: Quitina, Pectina, Mucopolisacaridos, Mureina.
T - 12
Ácidos teicoicos. Gomas y resinas.
Lab. 6 PRACTICA: Pruebas para reconocimiento de glúcidos.
7ma T - 13 LÍPIDOS: Función. Clasificación. Ejemplos. ACIDOS GRASOS: Saturados. Ejemp.
T - 14 ACIDOS GRASOS: Insaturados. Ejemplos LÍPIDOS SIMPLES: Grasas, aceites, ceras.
Lab. 7 PRACTICA: Reconocimiento de lípidos y propiedades fisicoquímicas
8va T - 15 LIPIDOS COMPUESTOS: Fosfolípidos, Glucolípidos, Lipoproteinas. Ejemplos.
LIPIDOS ASOCIADOS: Terpenos, carotenoides, esteroides, vit. Liposolubles.
T - 16
FUENTES DE CONSULTA: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 10.
Lab. 8 EXPOSICION DE TRABAJOS ENCARGADOS 1ra fecha. Grupo 1
EXAMEN DE MEDIO CURSO

Sema Código
UNIDAD / TEMA
na Sesión
Octub. MODULO 3: ACIDOS NUCLEICOS – METABOLISMO I
Noviemb
9na T - 17 ACIDOS NUCLEICOS: Componentes moleculares, estructura y clases.
ADN-ARN: Organización, diferencias. Cromosomas, genes, mutaciones, virus.
T - 18
FUENTES DE CONSULTA: 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9.
Lab. 9 PRACTICA: Extracción de ADN y mecanismo de acción de genes.
10ma T - 19 BIOENERGETICA: Energía libre. Leyes de la termodinámica
Oxidación biológica. Potencial redox. Metabolismo: Fases o procesos.
T - 20
GLUCOLISIS: Fases. .Balance de energía.
Lab.10 PRACTICA: Enzimas de óxido-reducción biológicos.
11ava T - 21 D. O. P. Ciclo de KREBS. Regulación, Balance de energía.
CADENA RESPIRATORIA. FOSFORILACION OXIDATIVA. Inhibidores de la C. R. y F.
T - 22
O. 2do - EXAMEN DE
Lab. 11 PRACTICA: Metabolismo: Respiración celular
12ava T - 23 Β-Oxidación de ácidos grasos Balance de energía..
energía
GLUCONEOGENESIS. Enzimas claves. CICLO del GLIOXILATO.
T - 24
FUENTES DE CONSULTA: 5, 6, 8, 10, 13, 14,
Lab. 12 PRACTICA: Metabolismo: Balance de energía, ejercicios
2do – EXAMEN PARCIAL DE TEORIA.

Sema Código
UNIDAD / TEMA
na Sesión
Nov. MODULO 4: METABOLISMO II
Diciem.
13ava T - 25 Formación de grasas y su conversión en azúcares.
T - 26 FOTOSINTESIS I: Estructura del Cloroplasto. REACCIÓN LUMINOSA (Hill).
Lab. 13 PRACTICA: EXPOSICION DE TRABAJOS ENCARGADOS, 2da fecha. Grupo 2
14ava T - 27 FOTOSISTEMAS I y II. II. Fotólisis del agua y transporte de electrones.
T - 28 FOTOSINTESIS II: II: REACCIÓN OSCURA. Fijación de CO2 en plantas C4, C3 y CAM
Lab.14 PRACTICA: Fotosíntesis: Efecto de la luz y del CO2
15ava T - 29 FOTORESPIRACIÓN.
FOTORESPIRACIÓN. Formación de Sacarosa, Almidón y Frúctanos.
T - 30 FLUJO DE LA INFORMACION GENETICA: 1: Replicación 2: Transcripción
Lab.15 PRACTICA: EXPOSICION DE TRABAJOS ENCARGADOS, 3ra fecha. Grupo 3
16ava T - 31 FLUJO DE LA INFORMACION GENETICA: 3: Traducción. Código Genético.
REFORZAMIENTO GENERAL. FUENTES DE CONSULTA: 5, 6, 7, 9, 10. Salisbury.
T - 32
Azcon, Bieto, Talón. Fisiología y bioquímica vegetal.
Lab. 16 PRACTICA: Reajuste general y reforzamiento teórico-práctico.
3er – EXAMEN PARCIAL DE TEORIA

VI. PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS

Para el desarrollo del curso, se seguirá un enfoque por competencias basado en el paradigma del
aprendizaje, en el cual los estudiantes participan activamente en la adquisición y generación de
conocimientos. El docente será el tutor o facilitador del aprendizaje.

5.1. CLASES PRÁCTICAS

Las clases serán expositivas y dinámicas promoviendo la participación de los alumnos (método lógico y
activo)

5.2. CLASES PRÁCTICAS

Se desarrollara con el apoyo de un Manual de Laboratorio. Se designara alumnos Monitores para la
ejecución de cada practica y el profesor dirigirá y supervisara el desarrollo.
Los alumnos monitores deben previamente estudiar el tema de práctica a ejecutar . Al final
expondrán sus resultados y conclusiones y luego redactaran su respecto informe de práctica en su
domicilio.

VII. EQUIPOS Y MATERIALES

Se utilizaran esquemas, cuadros, gigantografias, separatas, P.C. Data show, control de lectura, etc.
según sea el caso o tema. En el laboratorio se emplearan diversos equipos, materiales y reactivos
propios para la ejecución de las prácticas y los análisis respectivos. Los alumnos monitores llevaran las
muestras biológicas y preparar los materiales y reactivos necesarios junto con el técnico de laboratorio.

VIII. EVALUACION.

Se tendrá en cuenta los siguientes criterios durante la evaluación formativa. Para las calificaciones y
cómputo afín de ser promovidos en la asignatura se tendrá en cuenta los siguientes ITEMS:
 EVALUACION: RELACIÓN DE EXAMENES
N° NOMBRES %
DOS EXAMENES DE PRACTICAS + REVISION INFORME (Manual)
1 30
(EP)
DOS TRABAJOS ENCARGADOS (GRUPAL) + PRESENTACION Y EXPOSICION
2 20
(TE)
UN EXAMEN DE MEDIO CURSO
3 20
(EMC)
TRES EXAMENES PARCIALES DE UNIDAD
4 30
(EPU)

TOTAL
100
PROMEDIO FINAL (PF) NOTA FINAL
PF = EP (30%) + TE (20%) + EMC (20%) + EPU (30%) 10.5 = 11

NOTA 1: Se tomara un solo examen de recuperación (sustitutorio) que el alumno elegirá de la unidad
desaprobada (excepto el EMC) CON NOTA MAS BAJA el cual reemplazara la nota respectiva.

NOTA 2: Se tendrá en cuenta la ASISTENCIA y PUNTUALIDAD a clases teóricas y prácticas el cual se

bonificara con puntos adicionales a favor del alumno.

IX. FUENTES DE INFORMACION

A. DE TEORIA

1. AZCON, BIETO, TALON. 1995. Fisiología y Bioquímica vegetal.

2. BUDDECKE, E. 1983. Elementos de Bioquímica. Ed. Omega S. A.. Barcelona, España

3. HARPER, H. 1985. Bioquímica de Harper. Editorial El Manual Moderno. México.

4. MATHEWS, VAN HOLDE y AHERN. 2004. Bioquímica. Editorial Person Adison Wesley. Tercera
edición, España.
5. LEHNINGER; NELSON y COX. 1993. Principios de Bioquímica, Edit. Omega, España.

6. LOUE, ANDRE. 1988. Los Microelementos en agricultura.

7. ROBINSON, D. 1990. Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos. Editorial Acribia,

Zaragoza, España.
8. SALISBURY, F. 2000. Fisiología de las Plantas 2. Bioquímica vegetal. Editorial Paraninfo,
S. A. España.

9. SMITH C. y WOOD, E. 1997. Moléculas Biológicas, Editorial Addison- Wesley. E. U. A.

10. VILLAVICENCIO, M. 1995. Bioquímica Tomo I - II, Concytec, Lima, Perú.

11. VILLE, et al. 1998. Biología, Editorial Mc. Graw – Hill Interamericana.

12. GIRALDO, J. 2000. Bioquímica Aplicada. Tomo I. Lima, Peru.

B. DE PRÁCTICA

1. BRICEÑO. I. 1985. Manual de Laboratorio de Bioquímica. Copia UNA - La Molina, Lima.

2. LOZANO y TUDELA. 1989. Prácticas de Bioquímica, Editorial Síntesis, Madrid, España.

3. PLUMER, D. 1981. Introducción a la Bioquímica, Editorial Mc. Graw- Hill. Latinoamericana,

Bogota, Colombia.

4. STOPPANI, A y RIETTI C. 1975. Guía de trabajos prácticos de Química Biológica, Editorial

El ateneo, Buenos Aires, Argentina.

5. GIRALDO, J. 2006. Manual de Laboratorio de Bioquímica. UNAS Tingo María.

C. Enlaces de Internet

1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov
2. http://www.worthpublishers.com/lehninger
3. http://www.scop.mrc-lmb.cam.ac.uk/scop
4. http://www.expasy.ch/prosite

EJEMPLOS DE TEMAS DE TRABAJOS ENCARGADOS:

1. Fermentación alcohólica
2. Tecnología del P.C.R.
3. Tecnología CRISPR/CAS9
4. Alimentos transgénicos, etc.

Tingo María, 20 de Agosto del 2018

X. MISCELANEA

Nunca consideres el estudio como una obligación, sino como una oportunidad para
penetrar en el bello y maravilloso mundo del saber. Albert Einstein (1879-1955)

ADN, MOLECULA UNIVERSAL QUE LLEVA LA INFORMACION GENETICA DE TODO SER

VIVO