DISCUSIONES

 Espejo (1987) y Montes ( 1966) tras exhaustivos estudios, llegaron a la

conclusión de que cuando el tiempo de incubación se alarga convenía
invertir periódicamente los tubos (cada 30 minutos), con el fin de
homogenizar el contenido y redistribuir la grasa y la reductasa que se
adhiere, por consiguiente en la presente practica se tuvo que observar
cada 30 minutos para poder notar algunos indicios de reducción con el
objetivo de obtener alguna distribución microbiana.

 Malpica(1998) utilizando la Prueba de la Reductasa en leche cruda

producida en la cuenca lechera de Cajamarca ha considerado leche de
buena calidad aquella que se decoloraba en un tiempo superior a cuatro
horas; por lo tanto dentro de este rango encontró únicamente un 16,67%
de leche de buena calidad , en cambio nuestro estudio en la presente
practica se observó por una hora la muestra de leche con solución de azul
de metileno en la cual no hubo decoloración alguna.

 Según Tejada en su informe “PRUEBA DE LA REDUCCION DEL AZUL

DE METILENO (TRAM)” obtuvo como resultado una decoloración
parcialmente en el transcurso de una hora, por lo tanto se confirma que
en ese rango hubo alto número de bacterias; a diferencia de nuestro
informe en el cual fue sometido a baño maria a 37ºC durante una
hora se observó que no hubo algún indicio de decoloración por lo
tanto podemos decir que la leche tuvo una baja carga microbiana.

CONCLUSIONES

 La calidad higiénica de la leche ocupa en estos momentos una gran

prioridad, para las industrias lácticas, es por eso los productores deben
de producir su producto con el más cuidado.

 La utilización del TRAM, tiempo de reducción del Azul de metileno, es un

método practico de los tantos existentes y que nos facilitan para analizar
la calidad microbiológica de nuestra leche.

 Mediante nuestra práctica realizada no se modificó el tinte azul metileno

por lo cual esto nos da a conocer que nuestra leche analizada tuvo un
contenido bajo en microorganismos.
  No se pudo determinar de manera indirecta la calidad higiénica de la leche
existente en nuestra leche ya que no se produjo algún cambio de color del
indicador azul de metileno, debido al tiempo (1h) en que se sometió el
tubo de ensayo a baño maría (37º C) no fue lo suficiente.

 Esta prueba resulta muy útil a la hora en la industria láctea puesto que la
velocidad a la que se produce el cambio de color del indicador azul de
metileno es directamente proporcional al número de gérmenes presentes.
De esta manera se puede determinar de manera indirecta la calidad
higiénica de la leche.

BIBLIOGRAFIA

 Boletín Oficial de Estado (BOE). Recuperado de : http://www.boe.es

 Ch. Alais: Ciencia de la Leche -Principios de técnica lechera. Editorial
Reverté S.A.
 Espejo J.(1987) “Estudio comparado de tres métodos para catalogar la
Calidad Microbiológica de la leche cruda en zonas de clima cálido.
Cátedra de Tecnología y Bioquímica de los Alimentos de la Facultad de
Veterinaria de Córdova”. España. Recuperado de :
http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/php/img/web
21_11_58_1 03_3.pdf
 Malpica l. (1988) “Analisis bromatológico de la leche producida en la
cuenca lechera de Cajamarca”. Tesis Med. Vet. UNC. Cajamarca-Perú.
 Montes A. (1966) “Bomatología Tomo 1”. Editorial Universitaria. Buenos
Aires.
 Normas de Higiene para el Sector Lácteo. Control de industrias lácteas y
grasas comestibles. Ed. Instituto de Salud Pública. Dirección General de
Salud Pública y Alimentación. Madrid. 2007.
 Revilla A. (1982). TECNOLOGIA DE LA LECHE. 2da edición. Costa Rica.
Recuperado de :
https://books.google.com.pe/books?id=miAPAQAAIAAJ&pg=PP8&dq=bi
bliografia+de+aurelio+revilla+,tecnologia+de+la+leche&hl=en&sa=X&ved
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