ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA

CALIDAD EN PRODUCTOS LÁCTEOS.

PRESENTADO POR.

RUBEN DARIO CONTRERAS DE LA HOZ

AÑO
2018
 “EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO -
PROCESAMIENTO DE

MUESTRAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS PARA ANÁLISIS

DE

LABORATORIO”
Actividad - Taller de Aprendizaje Actividad 2
Para un buen seguimiento, es fundamental tener claro un esquema con el fin de
establecer los controles del caso. En esta ocasión se va a ubicar en la toma de
muestras como componente fundamental para el control de calidad de un producto
específico.
La aplicación correcta depende de la claridad de su ejecución, para esta parte del
taller se invita a:
- Escoger un producto lácteo.
- Buscar la norma técnica relacionada con la toma de muestras y su
Manipulación con fines de control de calidad.
- Con este material y de acuerdo a lo visto, elabore un esquema o flujo, donde
se vean los pasos y los requerimientos principales a la hora de tomar y manejar
una muestra.
 PRODUCTO: MANTEQUILLA
Mantequilla: producto graso obtenido exclusivamente de la crema de leche
higienizada, sometido un proceso de batido y amasado, con o sin la adición de
cultivos lácticos específicos.

La Norma Técnica Colombiana (NTC) 734 donde se dan los requisitos que debe
cumplir la mantequilla como producto lácteo para su consumo directo, además
indica el número de muestras que son de siete (7) para el análisis fisicoquímico y
microbiológico

.
Para la toma de muestras se debe tener en cuenta la NTC 666
 Recipientes para muestras
CONTAR CON UN Temperatura de
completamente llenos o dotados
PERSONAL IDONEO Y
de gas inerte y tengan un cierre
conservación entre 0
CAPACITADO.
hermético, para determinar los y 4 °C en la oscuridad.
índices de grasa.

SE ENVUELVE EL

TOMAR <300g TAMAÑO RECIPIENTE O NUCLEO Envío al laboratorio

EN EL PAPEL DE inferior a 24 hrs.
DE LA MUESTRA <500g.
ALUMINIO.

3 MUESTRAS PARA
ESPATULA DE HOJA
ANALISIS Archivar resultados.
ANCHA
MICROBIOLOGICOS.

2 MUESTRAS PARA
2 MUESTRAS PARA
ANALISIS FIN.
CONTRAMUESTRAS.
FISICOQUIMICO.
FLUGRAMA DEL PROCESO DE LA MANTEQUILLA.
Puntos del proceso para hacer muestreo.

 Recepción de la nata
 Neutralización
 Maduración
 Amasado
 Producto terminado