Colegio Nuestra Señora

Graneros

Célula y genoma humano

Informe de laboratorio:
Actividades enzimáticas
en la piña

Integrantes: Aliste, Angulo, Barra, Correa, Fuentes

Profesora: Genoveva Ibarra

Objetivo

Estudiar y analizar los usos, aplicaciones y propiedades de la bromelina como enzima,

específicamente, en un proceso de producción de gelatina.

Introducción

Los enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres vivos. Los enzimas son
catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reacción, aumentan notablemente
su velocidad.

Las enzimas son unas sustancias (la mayoría proteicas) que actúan como catalizadores o sea
facilitan y aceleran muchísimas reacciones químicas que se producen en nuestro organismo sin
que ellas mismas sean cambiadas o destruidas durante esa acción. Se encuentran en todos los
tejidos de nuestro organismo. Cada enzima está hecha para una función específica. Las moléculas
por sobre las cuales trabaja una enzima se denominan sustratos y cada uno está ligado a una
región de la enzima, llamada “sitio activo”.

Bromelina es una enzima con acción proteolítica para una mejor asimilación de los aminoácidos
que las componen. La bromelina deshace las proteínas de igual manera que la pepsina, enzima
que forma parte del jugo gástrico. Se encuentra en las piñas. No es de hecho una sola sustancia,
sino una colección de enzimas digestivas de proteína; fue encontrada en el jugo de piña y en el
tallo de la planta de piña. Es producida principalmente en Japón, Hawái y Taiwán.

La bromelina es efectiva como un antiinflamatorio porque puede reducir los niveles de

tromboxano y prostaglandina, los que producen la inflamación en el cuerpo. También inhibe el
movimiento de las células sanguíneas llamadas neutrófilos, que también juega un papel en la
inflamación. Es efectiva en el tratamiento de condiciones digestivas debido a que es una enzima
que ayuda a descomponer los alimentos durante el proceso digestivo.

En uso interno, esta enzima se utiliza principalmente

para:

 Reducir la inflamación causada por una cirugía,

lesiones o tras el parto.

Y también ayuda en el tratamiento de:

 Alergias
 Aliviar la osteoartritis y dolor en las articulaciones
 Asma y rinosinusitis
 Aumentar la absorción de los antibióticos
 Cáncer
 Enfermedades autoinmunes
 Muchos tratamientos más…
En uso externo se usa para acelerar la cicatrización de las heridas, tratar las úlceras causadas por
quemaduras y en el tratamiento postoperatorio y edema postraumático.
Procedimiento.

1.- 4 vasos precipitados fueron marcados con los números 1 a 4.

2.- En el vaso 1 se colocó un trozo pequeño de piña fresca, en el segundo vaso algunas gotas de
jugo de piña fresco, en el vaso 3 se ubicó un trozo pequeño de manzana, también fresca y el
último tubo se dejó vacío.

3.- En un recipiente aparte, se preparó gelatina siguiendo las instrucciones del envase.

4.- A cada vaso se le agregó aproximadamente 3ml de gelatina recién preparada, todavía líquida,
se mezclaron y después se colocaron los 4 vasos en un baño de hielo durante 5 a 10 minutos.

5.- Cuando en el vaso 4 se logró solidificar la gelatina, se observaron los demás vasos y se
compararon los resultados.

6.- En un recipiente con agua hirviendo, colocamos un trozo de piña y uno de manzana. Por otro
lado, se hirvió un poco de jugo de piña.

7.- Se repite el mismo procedimiento de ubicar en distintos vasos el trozo de piña, el jugo de piña y
el trozo de manzana, y poner en cada vaso 3ml aproximados de gelatina líquida.
Resultados

Vaso 1 (trozo de piña) Vaso 2 (jugo de piña) Vaso 3 (trozo de

manzana)
Condiciones normales Gelatina no se Gelatina no se Gelatina se solidifica
solidifica solidifica sin problemas
Tras ser hervidos Gelatina solidifica, Gelatina solidifica, Gelatina se solidifica
pero no en su pero menos que el sin problemas
totalidad vaso 1

Análisis

1.- ¿Por qué se preparó un tubo que sólo contenía gelatina?

R: Para poder tener un modelo con el que se pudiera comparar los resultados obtenidos en los
vasos que contuvieran alguna variable.

2.- ¿Por qué se preparó un tubo con un trozo de manzana?

R: Para poder comparar las vasos que contuvieran piña o jugo de piña con uno en que el hubiera
otra fruta, pero una sin bromelina.

3.- ¿Qué pueden decir acerca de los resultados obtenidos, teniendo en cuenta que la gelatina está
constituida por proteínas?

R: Con el experimento pudimos apreciar cómo actúan las enzimas, en este caso, la bromelina al
evitar la solidificación de la gelatina, pues los vasos que contenían piña y jugo de piña en una
primera instancia no solidificaron esta, mientras que el que tenía manzana lo hizo sin mayor
problema.

4.- ¿Qué sucede tras calentar el jugo y los trozos de fruta?

R: Ahora los tres vasos pudieron solidificar la gelatina, aunque unos de manera más efectiva que
otros (vaso 3, vaso 1 y vaso 2, en orden del más eficaz al menos).

5.- ¿Cuál sería el rango de temperatura óptimo para la actividad enzimática?

R: La bromelina tiene su rango óptimo entre los 50°C y los 60°C, pero también funciona a
temperatura ambiente (alrededor de los 5°C ahora en invierno) y con menos efectividad tras haber
sido calentada.

6.- ¿Cómo se produce una proteína/enzima recombinante?

R: Las proteínas recombinantes se obtienen de un gen clonado en una especie o una línea celular
distinta a la célula original.
7.- ¿En qué organismos se producen las enzimas recombinantes mencionadas en los textos?

R: Las enzimas del primer texto se producen por el cultivo de la papa; las enzimas del segundo
texto se producen en celular eucariontes (levaduras).

8.- ¿Qué nuevas propiedades tienen las papas transgénicas y bajo qué condiciones?

R: Al ser calentada a los 65°C, las papas transgénicas son capaces de transformar fécula en
fructosa, un edulcorante que se utiliza en muchos productos alimentarios, incluyendo aquellos
que son especiales para diabéticos.

9.- ¿Qué nuevas propiedades tiene las levaduras recombinantes desarrolladas?

R: Estas levaduras son capaces de realizar una fermentación de la malta más estable, de manera
que en la producción de cerveza se evitan reacciones que pueden provocar sabores indeseados de
esta.
Conclusión

El experimento que realizamos con la bromelina pudimos ver una enzima en acción. Lo que el
experimento quería mostrar era el efecto de la bromelina que tiene sobre otras proteínas, la
gelatina, al evitar que esta se solidificara. Además, para ver el rango de efectividad de la
bromelina, y para ver en qué punto se desnaturaliza, calentamos la piña que contiene, y notamos
que era mucho menor el efecto que tenía en el mismo procedimiento. Tal vez si hubiéramos
calentado por más tiempo el jugo y la piña, y si lo hubiéramos hecho a temperaturas más
elevadas, los resultados serían otros, y la bromelina se hubiera desnaturalizado totalmente, por lo
que todos los vasos se hubieran solidificado sin problema, pero esa variable es una que podríamos
controlar en otra instancia, hacer el mismo experimento a distintas temperaturas, hasta encontrar
el punto en que se muera la proteína.
Referencias

https://copro.com.ar/Bromelina.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Bromelina

https://www.globalhealingcenter.net/salud-natural/bromelina.html

https://nutrisport.es/web/bromelaina/

https://es.wikipedia.org/wiki/Proteina_recombinante