RI AL I ZA R

ST
U
IND

CATEDRÁTICO : Ing. CORILLA FLORES DENIS DANTE

ESTUDIANTES
MENDEZ MONTES, Luzmila
SALAZAR BOZA, Eduardo
MENDOZA MANZANEDA, Maideley
JIMENEZ VELA, Javier
LAVADO HUARCAYA, Yuli
BELTRAN SOTO, JANETH KAREN
 Resolución del examen de avance 2

PRIMER AVANCE DE INGENIERIA DE ALIMETOS III

I. COMPLETAR
1.1. Siendo R la constante universal de los gases ,entonces ̅=
𝑹
𝐾𝑃𝑎 𝑚3
̅ = 𝟏. 𝟗𝟖𝟔 𝐵𝑇𝑈 .
𝟖, 𝟑𝟏 𝐾𝑚𝑜𝑙.𝐾 ; 𝑦 𝑹 𝐼𝑏 𝑚𝑜𝑙
𝑯
1.2. El % de humedad o de saturación se halla con la formula 𝑯𝒑 = 𝑯𝒔 𝒙𝟏𝟎𝟎
1.3. la capacidad de secado de un aire se mide a través de la diferencia
de: (𝑻𝒃𝒔 − 𝑻𝒃𝒉)
1.4. El calor húmedo en unidades inglesas se determina con la fórmula: 𝑪𝒔 =
𝟎. 𝟐𝟒 + 𝟎. 𝟒𝟓𝑯
𝒖.𝑪𝒑
1.5. Escribe la fórmula para determinar el número de PRANDTL: 𝑷𝒓 = 𝑲
1.6. En el enfriamiento evaporativo , la energía necesaria para la evaporación
del agua que se incorpora al aire proviene del: MISMO AIRE
1.7. El higrómetro es un instrumento que sirve para medir: HUMEDAD
RELATIVA
1.8. La humedad de un alimento en base seca es de 3kg/kg de materia seca,
𝟑 𝒌𝒈 𝑯𝟐𝟎 𝟑𝒌𝒈 𝑯𝟐𝟎
entonces su humedad en base húmeda es: ; 𝑯 = 𝟒 𝒌𝒈 𝒅𝒆 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 =
𝑲𝒈 𝒎.𝒔
𝟕𝟓%
1.9. La deshidratación de alimentos se puede realizar eliminando agua por uno
de los tres mecanismos siguientes:
𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓𝒊𝒛𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏, 𝒆𝒃𝒖𝒍𝒍𝒊𝒄𝒊𝒐𝒏, 𝒔𝒖𝒃𝒍𝒊𝒎𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏.

I. DESARROLLAR
1.1. Dibuja una carta psicométrica y señala el proceso de humidificación
adiabática seguido de un calentamiento sensible.

3
2

Proceso 1-2 humidificación adiabática

Proceso 2- 3 calentamiento sensible

“Ingeniería de Alimentos III”, elaborado por alumnos de la FAIIA

 Resolución del examen de avance 3

1.2. Explique por qué se forman pequeñas gotitas de líquido sobre la superficie de
una lata de refresco cuando se saca de un refrigerador

1
2
FRIO

Por que al ser expuesto por el medio ambiente esta va a enfriar todo el aire que rodea, por lo
tanto, el aire se satura, donde el vapor de agua se condensa por enfriamiento.

1.3. ¿Por qué al aumentar la temperatura permaneciendo la presión total constante

disminuye la humedad relativa.
𝑷𝒗
𝑯𝑹 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑷𝒔𝒂𝒕

Cuando aumenta la temperatura la Pv permanece constante y la presión de saturación aumenta

y como consecuencia disminuye la humedad relativa.

“Ingeniería de Alimentos III”, elaborado por alumnos de la FAIIA