Ingeniería Industrial 1

Operaciones unitarias

Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación

Universidad andina del cusco

Facultad de ingeniería
Carrera profesional de ingeniería industrial

Docente: Ing. VILLASANTE LINDO JULIO ALBERTO

Alumno: Mayorga Castillo Rigo Jarol

Cusco-Perú

2015

Universidad Andina del Cusco

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Operaciones unitarias

COMO UTILIZAR LAS

OPERACIONES UNITARIAS
PARA MITIGAR EL EFECTO
CONTAMINANTE DE LAS
INDUSTRIAS HACIA EL
MEDIO AMBIENTE

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Operaciones unitarias

Contenido
1. Introducción.................................................................................................................................. 4
2. Operaciones unitarias ................................................................................................................... 5
Definición ........................................................................................................................................ 5
3. Operación Básica o Unitaria: ........................................................................................................ 6
4. OPERACIONES UNITARIAS IMPLICADAS EN LOS IMPACTOS AMBIENTALES................................. 6
Balance: ........................................................................................................................................... 6
5. OPERACIONES UNITARIAS IMPLICADAS EN LOS IMPACTOS AMBIENTALES................................. 6
Antecedentes .................................................................................................................................. 7
Peligros Industriales ........................................................................................................................ 7
6. OPERACIONES UNITARIAS PARA LA CONTAMINACION AMBIENTAL DEL AIRE ............................ 8
JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................................ 8
7. Industria pesquera y su contaminación........................................................................................ 8
Estudio De La Materia Prima. .......................................................................................................... 8
Descarga Del Pescado ................................................................................................................. 8
Operación De Cocción ................................................................................................................. 9
Pre-Desaguado O Pre-Prensado .................................................................................................. 9
Operación De Extrusión............................................................................................................... 9
Operación De Centrifugación ...................................................................................................... 9
Operación De Evaporación .......................................................................................................... 9
Operación De Secado .................................................................................................................. 9
Operación De Molienda .............................................................................................................. 9
El Molino De Martillo ................................................................................................................ 10
Envasado Y Almacenamiento .................................................................................................... 10
Control De Calidad ........................................................................................................................ 10
Principales análisis y controles en el proceso productivo............................................................. 10
Procesos: ................................................................................................................................... 10
8. Impacto Ambiental ..................................................................................................................... 11
Datos del ministerio de pesquería ............................................................................................ 11
9. Industria y medio ambiente ....................................................................................................... 12
10. Conclusiones: .............................................................................................................................. 14
11. Recomendaciones:...................................................................................................................... 15
12. Bibliografía .................................................................................................................................. 16
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Operaciones unitarias

Introducción

La razón por la cual estudiamos este tema de investigación, es por el motivo que desde años atrás
la industria empezó a crecer de manera estrepitosa, y no tomo en cuenta las consecuencias del no
tener un buen manejo de residuos.

A esto se le suma las operaciones unitarias la cual uno de sus principios básicos es la búsqueda de
la satisfacción de las necesidades del ser humano.

Y así viendo la satisfacción de la humanidad en base de las operaciones unitaria vemos que
también estos procesos dañan el medio donde vivimos.

En estos tiempos la problemática de la contaminación ambiental se hizo muy anunciada en todo el

mundo. Según la población va incrementando, la tecnología y las grandes y renovadas industrias a
la par van creciendo de manera exorbitante.

Para esta problemática, las operaciones unitarias tomaron gran parte importante en los procesos
industriales, con su desglose de procesos ayuda a verificar y a controlar en que punto de la
creación de un nuevo producto es en la cual emana algún tipo de contaminante muy mortal para
el medio ambiente.

Y así como en el mundo tenemos una gran variedad de industrias como podríamos mencionar
algunas, como son, la industria pesquera, la industria alimentaria, la industria farmacéutica, etc.
Hay un gran sin número de industria que atacan sin miramiento alguno al medio haciendo un
efecto rebote y los principios que las operaciones unitarias se basan la cual es la satisfacción de las
necesidades humanas que a la vez a satisfacerlas dañan el lugar en donde la humanidad se
desarrolla.

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Operaciones unitarias

Operaciones unitarias
Definición
Se llama operación unitaria a una parte indivisible de cualquier proceso de transformación donde
hay un intercambio de energía del tipo de físico, de una materia prima en otro producto de
características diferentes.

Se entiende que los procesos de transformación en general y las operaciones unitarias, en lo

particular, tienen como objetivo el modificar las condiciones de una determinada cantidad de
materia en forma más útil a nuestros fines.

Esta transformación puede realizarse de distintas formas: modificando la masa o composición del
cuerpo primario ya sea mezclándolo, separándolo o haciéndolo reaccionar químicamente;
modificando la calidad de la energía que posee el cuerpo en cuestión, ya sea
por enfriamiento, vaporización, aumento de presión; modificando las condiciones relativas a
la cinética del cuerpo primario, ya sea aumentando o disminuyendo su velocidad o modificando la
dirección que tiene en el espacio.

De hecho, los cambios mencionados son los únicos cambios posibles que un cuerpo puede
experimentar. Un cuerpo está absolutamente definido cuando están especificadas:

la cantidad de materia y su composición;

la energía total (cualquiera que sea el tipo de energía) de que el cuerpo esté dotado;
las componentes de dirección y velocidad de que está animado.

Lo descrito está basado experimentalmente y soportado matemáticamente por las leyes de la

conservación:

ley de la conservación de la materia

ley de la conservación de la energía

ley de la conservación de la cantidad de movimiento

Las operaciones unitarias son comunes en los procesos industriales, sean químicos, físicos o
biológicos y se refieren a las etapas individuales y diferenciables entre sí, en que pueden ser
divididos tales procesos.

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Operación Básica o Unitaria:

Cada una de las operaciones o etapas individuales con una función específica diferenciada que,
coordinadas, permiten llevar a cabo un proceso químico-industrial. Las etapas se repiten en los
distintos procesos, se basan en principios científicos comunes y tienen técnicas de cálculos
semejantes e independientes de la industria en que se apliquen y del producto que se obtenga.

OPERACIONES UNITARIAS IMPLICADAS EN LOS

IMPACTOS AMBIENTALES
Una Operación Unitaria se puede definir como una parte de un proceso o equipo, donde los
materiales entran, se someten a alguna acción y salen, normalmente bajo una forma, estado o
composición diferentes. En cada operación unitaria se deben identificar:

Las entradas de cada operación unitaria (materias primas y otros insumos, incluyendo la
energía disponible y utilizable).
Las salidas de cada operación unitaria (productos, subproductos y residuos, incluyendo
pérdidas).
Las relaciones entradas/salidas entre operaciones unitarias.

Por tanto, todos los insumos que entran a un proceso u operación, salen como productos y como
residuos/desechos; en este sentido, un balance de masa se define como la verificación de la
igualdad cuantitativa de masas que debe existir entre los insumos de entrada (INPUTS) y los
productos y residuos de salida (OUTPUTS).

Balance:
Entradas + Masa residente inicial= Salidas + Masa residente final + Pérdidas no identificadas

OPERACIONES UNITARIAS IMPLICADAS EN LOS IMPACTOS

AMBIENTALES

Una de las principales razones para contabilizar la masa de los residuos, es el aspecto económico,
debido a que las pérdidas significan costos. El balance de masa ayuda a la cuantificación de los
residuos, y es el primer paso para su minimización.

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Antecedentes
Toda actividad genera residuos (sólidos, líquidos, gaseosos o una combinación de éstos) los cuales
deben ser tratados y dispuestos de manera que su impacto negativo a la salud humana y al medio
ambiente sea el menos posible.

Desde tiempos remotos, se han buscado soluciones a los problemas de contaminación causados
por las actividades del ser humano; empero, es a partir del inicio de la revolución industrial, que el
problema se tornó más complejo y fue abordado desde diversas ópticas.

En la década de los 70`s, la comunidad científica mostró ante la sociedad descubrimientos

alarmantes, como:

La destrucción de la capa de ozono

El cambio climático (efecto invernadero)
La acidificación
La eutrofización

Los países comenzaron a manifestarse a través de foros internacionales de medio ambiente; en los
años 90`s se comenzaron a formular normas que intentaban adelantarse a los problemas,
actuando de manera preventiva.

Peligros Industriales
Las actividades industriales incluyen una gran variedad de operaciones que tienen impactos
negativos, en mayor proporción que los positivos. Asimismo, las instalaciones industriales, pueden
acarrear peligros potenciales que son distintos de aquellos de las sustancias peligrosas. Por
ejemplo, las operaciones industriales que incluyen:

Manejo
Almacenamiento
Procesamiento

De sustancias que son potencialmente peligrosas: químicos reactivos y desechos peligrosos.

Debido a la existencia de peligros en los medios industriales es necesario manejar,
adecuadamente, los siguientes riesgos para reducir al mínimo los impactos adversos:

Las condiciones que pueden llevar, potencialmente, a los accidentes que involucran derrames
importantes por ejemplo, de tuberías, conexiones flexibles, filtros, válvulas, recipientes, bombas,
compresores, tanques, chimeneas.

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OPERACIONES UNITARIAS PARA LA

CONTAMINACION AMBIENTAL DEL AIRE
JUSTIFICACIÓN
El impacto de la contaminación atmosférica es un tema de vital importancia en el clima y el
medio ambiente. El transporte intercontinental y la contaminación hemisférica por ozono
afectan a los ecosistemas y tienen un fuerte impacto en el cambio climático. Según un
reciente estudio de la Agencia Europea del Medio Ambiente, la contaminación atmosférica es
el factor ambiental con un mayor impacto en la salud en Europa y es responsable del mayor
número de enfermedades relacionadas con el medio ambiente. Las estimaciones de este
estudio indican que 20 millones de ciudadanos europeos sufren de problemas respiratorios
cada día. El material particulado (especialmente las partículas con un diámetro inferior a 2.5
micras, PM2.5) se asocia con un incremento de mortalidad por enfermedades
cardiovasculares y cardiopulmonares. El coste social del asma se estima en 3 billones de euros
por año. Las personas asmáticas y, en especial, los niños asmáticos, son sensibles a la calidad
del aire y varios estudios muestran una fuerte asociación entre la exposición a contaminación
atmosférica y el agravamiento del asma.

Industria pesquera y su contaminación

Estudio De La Materia Prima.
La calidad de la harina es dependiente de la materia prima y del proceso productivo; de estos dos
parámetros el de mayor importancia es la materia prima, tan es así que se considera que su
influencia en la calidad del producto final alcanza el 70 - 75 %. En tal concepto, el tipo de especie y
la frescura o grado de deterioro resultan los principales factores para la diferenciación del
producto.

Descarga Del Pescado

El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fábrica debe hacerse con el
menor daño posible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del pescado y con
ello no se facilite el proceso auto lítico y microbiano.

La anchoveta es trasladada desde las embarcaciones pesqueras a la planta por medio de una
bomba acoplada a una tubería submarina. El equipo de bombeo hidráulico se encuentra instalado
en un elemento flotante llamado CHATA, el cual se halla a una distancia de 900 m. de la orilla de la
playa.

La mezcla agua-pescado llega a la planta a través de la tubería y es recepcionado en tres equipos

llamados desaguadores: Desaguador estático, cedazo vibratorio y transportadores de mallas.

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Una vez que la materia prima pasa por los desaguadores llega a la tolva de pesaje de donde se
descarga a la poza de almacenamiento de pescado.

La anchoveta extraída de las pozas de almacenamiento por medio de un transportador helicoidal,

es llevada hacia los COCINADORES por medio del transportador de paletas.

Operación De Cocción
La operación unitaria de cocción tiene como objetivo: Coagular las proteínas, Esterilizar, con el fin
de detener la actividad enzimática y microbiana, Liberar la grasa de las células adiposas y el agua.

Pre-Desaguado O Pre-Prensado
El objetivo del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad de
aumentar su capacidad. Toda la masa que sale del cocinador no puede ser tomada por
la prensa sin disminuir en forma considerable su rendimiento y con ello también toda la planta de
procesamiento.

Operación De Extrusión
La operación de prensado tiene como objetivo la separación de agua y grasa de tal forma que la
torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos componentes y el licor de prensa
sea pobre en sólidos.

Operación De Centrifugación
Es la operación que utiliza la fuerza centrífuga para separar los diversos componentes que tiene el
licor de prensa como son la grasa, sólidos solubles e insolubles y agua, en razón a su diferencia de
densidades.

Operación De Evaporación
La evaporación consiste en la eliminación de vapor de un soluto relativamente no volátil, el cual
suele ser sólido. Generalmente el agua no se elimina completamente y el producto concentrado
permanece en forma líquida, aunque algunas veces con una elevada viscosidad.

Operación De Secado
El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta de separadora y el concentrado de agua de cola
unida y homogenizados previamente; sin afectar la calidad del producto. La principal razón es
reducir la humedad del material a niveles de agua remanente en donde no sea posible el
crecimiento microbiano ni se produzcan reacciones químicas que puedan deteriorar el producto.

Operación De Molienda
El objetivo de la molienda, es la reducción del tamaño de los sólidos hasta que se satisfagan las
condiciones y especificaciones dadas por los compradores.

La molienda del scrap es de capital importancia, porque una buena apariencia granular incidirá
favorablemente en la aceptación del producto en el mercado.

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El Molino De Martillo
Dosificación Del Antioxidante
Las grasas de las harinas de pescado se estabilizan mediante la adición de antioxidante,
inmediatamente después de la fabricación.

Los antioxidantes son compuestos químicos que retardan la auto-oxidación. La auto-oxidación

supone que una molécula de oxígeno reacciona con una molécula de lípido en un enlace no
saturado para formar un peróxido, después que una o dos moléculas han sido activadas por medio
de la absorción de una fracción de energía. El peróxido formado tiene la facultad de activar nuevas
moléculas formando nuevos peróxidos, y de esta manera se establece una reacción en cadena al
menos que se disipe la energía en una reacción alternativa. Si no se detiene la reacción, que es
exotérmica, el producto se combustiona, bajan los pesos moleculares y adicionalmente se produce
mal olor y sabor rancio.

Envasado Y Almacenamiento
La harina de pescado tratado con antioxidante, es transportado por medio de un helicoidal hacia
la balanza ensacadora, estas poseen un pantalón de ensaque sobre la cual se vierte la harina y que
es recibida en sacos de polipropileno de 50 kg de capacidad.

Por medio de un transportador de tablillas los sacos con su contenido de harina son llevados hacia
un camión transportador.

Finalmente la harina es pesada y almacenada en las pampas de almacenamiento, formado las

llamadas rumas de harina de mil sacos cada una.

Actualmente el campo de almacenamiento de la planta no se encuentra enlosado, motivo por el

cual antes del armado de las rumas se realiza un tratamiento al suelo a base de cal y sobre ella se
colocan esteras.

Control De Calidad
Principales análisis y controles en el proceso productivo.
En el área de control de calidad se realizan diversos análisis y controles de proceso productivo con
el fin de obtener una harina de pescado de calidad superior.

Procesos:
Muestreo de la materia prima, controles físicos y estándares del proceso, cocinadores, prensas,
licor de prensas, licor a centrifugas, agua de cola, planta de agua de cola, secado, sanguaza-
residuos, grasos dyaf, antioxidante, harina, peso de la harina envasada, técnicas de muestreo en el
proceso, torta de prensa, licor de prensa, agua de cola, concentrado de agua de cola, sanguaza-
residuos grasos, dyaf, aceite, agua de bombeo, harina semiseca, scrap, harina, técnicas y
procedimientos de análisis, descripción de los formatos de control de calidad, tratamiento químico
de aguas en los calderos a vapor, las aguas de caldero y sus problemas, incrustaciones, corrosión,
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arrastre, fragilidad cáustica, tratamiento del agua de alimentación a los calderos, tratamiento
externo, tratamiento interno, muestreos y análisis químicos, el control sanitario en la planta,
control en los cocinadores, control de las prensas, control en los secadores, control en el equipo
dosificador de antioxidante, control en el envasado, control de licores.

Impacto Ambiental
El tratamiento ambiental para mitigar la zona de pisco, es una preocupación constante de
esta empresa. Después de un largo estudio, se llegó a implementar la antigua planta en la que
ahora es, una moderna planta, con efectos mínimos a su entorno marino y aéreo. El siguiente es
una breve explicación de los equipos en el tratamiento de la contaminación debido a la Actividad
de la Harina de Pescado.

Tratamiento Del Agua De Bombeo

Trommel De Agua De Bombeo
Flotación Dinámica Por Aire (Dyaf)
Tratamiento De La Sanguaza
Transportador Malla-Filtro
Trommel De Sanguaza
Resumen De Los Principales Contaminantes

Datos del ministerio de pesquería

Anexo n° 1
Medición de materia prima (anchoveta)

Anexo n° 2
Determinación de la grasa

Anexo n° 3
Determinación de la humedad

Anexo n° 4
Determinación de las cenizas

Anexo n° 5
Análisis de proteínas
Método Kjeldhal
Determinación de la bases volátiles totales nitrogenadas (T.V.N)
Determinación de la granulometría
Determinación de la acidez del aceite.

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Industria y medio ambiente

El impacto ambiental que las industrias tienen sobre el medio ambiente y los recursos naturales ha
sido considerable, no tan sólo como resultado del crecimiento de la producción, sino también
gracias a que dicho crecimiento se concentró en sectores de alto impacto ambiental.

En este contexto y en términos de sectores contaminantes, es de notarse la importancia creciente

de la producción de electricidad, seguida por la producción minera y manufacturera. Se calcula
que, entre 1950 y 1970, la intensidad de la contaminación, medida como el volumen anual en
kilogramos de emisiones por millón de dólares de producto, creció en un 50%, sobre todo por la
contribución de empresas intermedias. De 1970 a 1989, dicha intensidad creció otro 25%, el cual
se atribuye al crecimiento de las inversiones del sector público en las industrias petroquímica y de
fertilizantes, ocurrido principalmente en el período de 1978 a 1982.

Una de las limitantes de la política ambiental es que no existe un inventario exhaustivo de

contaminantes totales generados por el sector industrial. Por tanto, se ha procurado estimar la
importancia de las diferentes industrias a través de métodos indirectos. Destacan entre los giros
industriales que más afectan el ambiente la petroquímica básica, la química y la industria
metalúrgica, que en total pueden representar más de la mitad de la contaminación generada por
el sector. En materia de residuos peligrosos, las industrias químicas básicas, secundaria y
petroquímica son las principales generadoras de residuos industriales, les siguen las industrias
metalmecánicas y metalúrgica básica y la industria eléctrica.

Dada la desigual distribución geográfica de la industria y la dispar presencia de tipos de industrias

en cada región, sus efectos ambientales difieren sustantivamente. Se puede distinguir estados con
una alta intensidad de generación de contaminantes con relación a su producto, como parece ser
el caso de Chiapas, Guanajuato, Querétaro, Tabasco, Tamaulipas, Tlaxcala y Veracruz. Otros
estados, en cambio, a pesar de su alta concentración de industrias, presentan una baja intensidad
de contaminación por unidad de producto industrial, como es el caso de los estados de México,
Puebla, Jalisco, Nuevo León y el Distrito Federal. Esto indicaría que la industria de las principales
zonas metropolitanas del país es, por unidad de producto, considerablemente más limpia que su
equivalente en muchos otros estados y regiones. Cabe señalar que el análisis anterior no considera
la existencia de equipo de control, sino las características tecnológicas de los procesos industriales
analizados, si bien una parte importante de las industrias de mayor tamaño han incorporado
equipos de control atmosférico y de tratamiento de aguas residuales, lo que hace disminuir
sensiblemente su aportación medida indirectamente.

Se enfrenta, así, un problema complejo que tiene relación con la estructura del sector industrial en
México, que se ilustra adicionalmente en los puntos siguientes:

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La industria azucarera tiene una tecnología con 45 años de antigüedad en promedio y

presenta efectos contaminantes sobre el agua derivados de su elevado consumo
energético, sus descargas de alta temperatura y gran contenido de materia orgánica
(bagazo, cachaza y vinazas). Además, contribuye a la contaminación del aire por la
utilización de combustóleo y bagazo, careciendo totalmente de equipos de control de
emisiones.

La industria minero-cuprífera presenta efectos contaminantes del agua por descargas

ácidas, de metales, cianuros de sodio, materiales reactivos, aceites lubricantes usados y
sólidos suspendidos, y del aire por partículas de polvo derivadas de sus procesos.

La industria siderúrgica afecta al agua con descargas ácidas y amoniacales; al aire con
polvos, gases y humos provenientes del carbón y gas natural en procesos de combustión
ineficientes.

La industria del cuero genera residuos de “descarne”, “raspa”, polvo de piel cromada y
recorte; además, contamina el agua con sales, cromo, materia orgánica, grasas, taninos
vegetales y sintéticos, y el aire con polvos, gases y humos.

La industria de celulosa y papel contamina el agua con materia orgánica y sustancias

químicas cloradas y el aire como resultado de procesos de combustión.

En lo que se refiere a la minería en general, los principales riesgos derivan de la fase de

explotación, principalmente de la operación de presas de jales. La misma puede generar
escurrimientos y arrastres de residuos minero-metalúrgicos peligrosos de alta afectación
ambiental, así como la descarga de aguas residuales en cuerpos receptores. Igual ocurre
en los procesos de beneficio de minerales, que pueden tener efectos ambientales
negativos a través de sus aguas residuales, materiales y sustancias peligrosas y, en algunos
casos, emisiones a la atmósfera. Estas últimas son particularmente importantes en los
procesos de fundición y refinación.

Finalmente, la actividad petrolera involucra acciones de grandes dimensiones que afectan

drásticamente al ambiente. Ello es particularmente cierto en relación a las actividades de
refinación y petroquímicas que, aunque se convierten en un importante estímulo a la
formación de polos industriales, muestran por lo general niveles altos de contaminación,
así como de deterioro de su entorno natural.

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Conclusiones:

Las operaciones unitarias son el área del proceso donde se incorpora toda la materia
necesaria para una función determinada que es su finalidad, todo esto con una cierta
secuencia.
Viendo estas operaciones desde el punto de vista ambiental, se podría concluir que es uno
de los pasos para averiguar que factor es el más contaminante en todo el proceso de algún
producto.
Para esto se tomó varios estudios y convenciones mundiales para buscar una solución que
pueda en cierta forma apaciguar la emanación de los gases, líquidos o solidos
contaminantes que cada industria produce sin importar el tamaño.

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Recomendaciones:

Darle un mejor estudio a las operaciones unitarias para poder incrementar su

optimización, y poder captar cuales son los procesos en los cuales el residuo contaminante
es producido en más cantidad y aplicar el uso de máquinas o aparatos que reduzcan el
factor contaminante.

Tener un sumidero al cual vaya los residuos ya que en la industria minera los relaves son
desaguados en los ríos los cuales desembocan en el mar afectando a la materia prima de
la industria pesquera.

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Bibliografía

Contreras, C. C. (s.f.). Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos Fundamentales .

Recuperado el 12 de 03 de 2015, de Operaciones Unitarias Agroindustrailes I:
http://www.academia.edu/6358393/INTRODUCCI%C3%93N_A_LAS_OPERACIONES_UNIT
ARIAS._CONCEPTOS_FUNDAMENTALES

Jorge. (s.f.). Industria pesquera y su contaminación. Recuperado el 12 de 03 de 2015, de

Monografias: http://www.monografias.com/trabajos6/peco/peco.shtml

Mariana, M., & Montero , M. (s.f.).

Montero , M. (22 de 11 de 2012). Operaciones Unitareas para La Contaminacion Del Aire.

Recuperado el 12 de 03 de 2015, de Buenas Tareas :
http://www.buenastareas.com/ensayos/Operaciones-Unitareas-Para-La-Contaminacion-
Del/6532130.html

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