Aceites y Grasas - Monografia

2016
UNIVERSIDAD NACIONAL DE
INGENERÍA
FACULTAD DE INGENERÍA INDUSTRIAL Y
SISTEMAS
TEMA: ACEITES Y GRASAS
DOCENTE: CHAFLOQUE
INTEGRANTES:
 REYES SALAS, JHON 20152011J
 ZAVALETA CASTILLO, CRISTIAN 20111406J
 TAPIA BASILIO, FRANK 2015
 IBAÑEZ CARAZAS, RONIE JOEL 20151224J
25/11/2016
QUÍMICA INDUSTRIAL II CB-
[UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENERÍA] 222V
DEDICATORIA
ESTE INFORME ES DEDICADO A TODAS LAS PERSONAS QUE TIENEN

UN FUERTE INTERES POR LA QUÍMICA, ESPECIALMENTE PARA LAS
PERSONAS QUE RELACIONAN SU VIDA CON ELLA.
ACIDOS Y GRASAS Página 2

TABLA DE CONTENIDO
Dedicatoria……………………………………………………………Pág. 2
Introducción………………………………………………..………… Pág. 4
1. Objetivos…………………………………………………………….Pág.5
2. Fundamento teórico……………………………………………..……Pág.
2.1 Fuente natural y composición………………………………….Pág.
2.2 Saponificación e hidrólisis……………………………….......Pág.
2.3 Procedimiento industrial de obtención de los jabones….Pág.
2.4 Grasas saturadas e insaturadas……………………………..Pág.
2.5 Índice de yodo…………………………………………………...Pág.
2.6 Índice de saponificación……………………………………....Pág.
2.7 Hidrogenación: obtención de mantecas y margarinas …..Pág.
2.8 Propiedades y diferencias de jabones y detergentes …….Pág.
2.9 Acción limpiadora………………………………………………..Pág.
2.10 Aceites secantes y pinturas…………………………………Pág.
2.11 Ceras y aplicaciones industriales…………………………. Pág.
2.12 Carbohidratos: clasificación y estructura…………………Pág.
2.13 Fotosíntesis……………………………………………………. Pág.
2.14 Monosacáridos………………………………………………….Pág.
2.15 Disacáridos………………………………………………………Pág.
2.16 Polisacáridos (almidón, celulosa) y derivados de los
carbohidratos……………………………………………………….Pág.
2.17 Fermentación…………………………………………………….Pág.
2.18 Importancia industrial de los carbohidratos…………..……Pág.
3. Anexos…………………………………………………………………….Pág.
4. Referencias bibliográficas……………………………………………...Pág.

INTRODUCCIÓN
Desde la antigüedad nuestros antepasados usaban las grasas y aceites,

algunos con fines de aseo como en el caso del jabón, otros los empleaban en
la preparación de la mantequilla, manteca, pues son muchos usos para los que
lo empleaban.
La obtención de las grasas y aceites se da a través de los amínales y plantas

como el girasol, cacao, coco, etc.
Hoy en día se emplean como lubricantes, también en la elaboración del jabón

pero a un nivel industrial al cual se le puede agregar diferentes sustancias
como perfumes, colorantes, etc. Tal vez con un fin estético o el querer darle
una ventaja competitiva frente al producto de la empresa rival.
En este informe detallaremos un marco teórico sobre las grasas y

aceites, usos, así como sus aplicaciones en la industria.

1. OBJETIVOS
2. FUNDAMENTO TEÓRICO
2.1. FUENTE NATURAL Y COMPOSICION
Las grasas son los constituyentes principales de las células

almacenadores de éstas en animales y plantas y constituyen unas de
las reservas alimenticias importantes del organismo.
Se pueden extraer estas grasas de animales y vegetales (las grasas
líquidas suelen describirse como aceites), obteniéndose así sustancias
como aceite de maíz, de coco, de semilla de algodón, de palma; sebo,
grasa de tocino y mantequilla.
Las grasas son ésteres carboxílicos derivados de un solo alcohol, el
glicerol, HOCH2CHOHCH2OH, y se le conoce como glicéridos.
(Morrison,2016, p.1243)
2.2. SAPONIFICACIÓN E HIDRÓLISIS
La hidrólisis alcalina (saponificación) de triacilgliceroles produce glicerol

y una mezcla de sales de ácidos carboxílicos de cadena larga.
Estas sales de ácidos carboxílicos de cadena larga son jabones y esta
es exactamente la forma en que se fabrican la mayoría de los jabones.
Las grasas y los aceites se hierven en hidróxido de sodio en solución
acuosa hasta hidrólisis completa. La adición de cloruro de sodio a la
mezcla hace que el jabón precipite. (Graham solomons, 2016, p. 931)
2.3. PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL DE OBTENCIÓN DE LOS

JABONES
2.4. GRASAS SATURADAS E INSATURADAS
2.5. ÍNDICE DE YODO
2.6. ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN
2.7. HIDROGENACIÓN: OBTENCIÓN DE MANTECAS Y
MARGARINAS

2.8. PROPIEDADES Y DIFERENCIAS DE JABONES Y

DETERGENTES
2.9. ACCIÓN LIMPIADORA
2.10. ACEITES SECANTES Y PINTURAS
ACEITE SECANTE
La estructura molecular de un aceite secante convencional,
como el aceite de lino, es la siguiente:
Al exponer esta sustancia al aire, el oxígeno ataca los

extremos no saturados de la cadena de hidrocarburos en los
enlaces dobles, —CH=CH—. Como consecuencia de ello se
forma un óxido o éter, y los enlaces cruzados entre las
moléculas forman una macromolécula insoluble:
El aceite secante es, por lo tanto, un monómero cuando está

en la lata y se convierte en un polímero después de aplicarse
a una superficie expuesta al aire.
PINTURAS
Las Pinturas, son líquidos que se solidifican al exponerlos al
aire y que se usan para cubrir superficies, ya sea para
decorarlas o protegerlas. Pintura es una mezcla líquida o

viscosa que aplicada por extensión, proyección o inmersión

sobre un objeto o material, lo reviste, colorea y protege.
Componentes de las pinturas.
Hay dos grandes grupos:
 Componentes líquidos: Como el vehículo, que a su vez
consta de un aglutinante y un disolvente.
 Componentes sólidos: Como los pigmentos y las
cargas.
Pueden llevar, además, secativos y aditivos.
Las pinturas se forman mezclando un pigmento (la sustancia

que proporciona el color) con un aglutinante que hace de
medio fluido, como por ejemplo el aceite de linaza, y que se
solidifica al contacto con el aire.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA PINTURA
Las fórmulas de la pintura moderna cuentan con diversas

categorías de compuestos químicos. El aglutinante forma el
recubrimiento fino adherente. El pigmento, dispersado en el
medio fluido, da a la película terminada su color y su poder
cubriente. El disolvente o diluyente se evapora con rapidez
una vez extendida la pintura. El aglutinante puede ser aceite
no saturado o secante, que es éster formado por la reacción
de un ácido carboxílico de cadena larga (como el ácido
linoleico) con un alcohol viscoso, como la glicerina. El
aglutinante puede ser también un polímero. Un material de
relleno, que contiene componentes en polvo como el caolín o
el sulfato de bario, mejora la resistencia de la película seca de
pintura.

2.11. CERAS Y APLICACIONES INDUSTRIALES

Las ceras son ésteres de los ácidos
grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir,
son moléculas que se obtienen por esterificación, reacción
química entre un ácido carboxílico y un alcohol, que en el caso
de las ceras se produce entre un ácido graso y un alcohol
monovalente lineal de cadena larga. La temperatura de fusión
de la cera es de por encima de 45 °C formando un líquido de
baja viscosidad. Son sustancias insolubles en agua pero
solubles en disolventes no polares, orgánicos. Todas las ceras
son compuestos orgánicos, tanto sintéticos como de origen
natural.
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LA CERA
 Se ha utilizado tradicionalmente para hacer velas, para
alumbrado de gran calidad, para encerar maderas,
papel, telas y cuero y como conservante e
impermeabilizante, desde la construcción de una cerilla
para encender el fuego, hasta de un cartucho o
munición en la industria militar. También es utilizada
como material dieléctrico debido a su propiedad
aislante.
 En cosmética se usa en forma de cremas o ungüentos
debido a las propiedades antiinflamatorias y
cicatrizantes de muchos de sus componentes. Otra
aplicación cosmética es como depilatorio, ya que el
vello se adhiere a ella y es más fácil de retirar, aunque
doloroso.
 En el arte es la técnica de pintura conocida como
encáustica, utilizada desde los romanos. Posiblemente

tomada de Egipto, donde la utilizaban para

confeccionar máscaras, retratos o efigies de los
faraones. Muchos pintores utilizaron mezclas de cera y
miel en sus óleos desde la antigüedad hasta la edad
moderna. También fueron utilizadas tablillas de cera
para escribir sobre ellas o para recubrir escritos. En la
época medieval se usaba para hacer pasta para sellos.
 En la fundición es utilizada para la construcción de

moldes y vaciados, técnica denominada microfusión.
2.12. CARBOHIDRATOS: CLASIFICACIÓN Y ESTRUCTURA

Los carbohidratos, hidratos de carbono o azúcares son
compuestos orgánicos integrados por carbono, oxígeno e
hidrógeno estos dos últimos en la misma proporción que el
agua, aunque existen glúcidos que contienen otros elementos
en su molécula principalmente N, S y P. Tienen las siguientes
características químicas:
 Estructura está basada en un esqueleto carbonado
(molécula orgánica)
 Cadena carbonada con grupos hidroxilo (OH-) por lo
que se pueden considerar polialcoholes.
 Pueden tener un grupo aldehído o un grupo cetona, ó
ambos.
 Moléculas ricas en enlaces de alta energía (C-H; C-C;
C-OH; C=O)
 Presentan isómeros y muchos presentan
actividad óptica.
 Son muy abundantes en los vegetales en los que
frecuentemente sobrepasan el 75% de la materia seca,
a diferencia de los organismos animales en cuya

composición entran en un porcentaje mucho más bajo.

Esta abundancia en los organismos del reino vegetal se
debe a su fácil elaboración mediante los mecanismos
de fotosíntesis según la siguiente reacción general:
6CO2 + 6H2O +2870 kj = C6H12O6 + 6O2
 Los carbohidratos presentes en las plantas

proporcionan energía y fibra. Los vegetales son la
fuente más importante de energía para los herbívoros y
no solo proporcionan carbohidratos solubles sino que
también son la fuente necesaria de fibra dietética
especialmente importante en los rumiantes para la
estimulación de la rumia.
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

2.13. FOTOSÍNTESIS
LOS CARBOHIDRATOS Y LA FOTOSINTESIS
Los carbohidratos como el azúcar común, la lactosa en la leche y la
celulosa están hechos de carbono, hidrogeno y oxígeno. Alguna vez
se pensó que los azucares simples, eran hidratos de carbono, de
ahí el nombre de carbohidrato. En una serie de reacciones llamada

fotosíntesis, la energía del sol se usa para combinar los átomos de

carbono a partir de dióxido de carbono (CO2) y los átomos de
hidrogeno y oxigeno del agua en el carbohidrato de glucosa.
En nuestro cuerpo, la glucosa se oxida en una serie de reacciones
metabólicas conocidas como respiración, que liberan energía
química para realizar el trabajo en las células, donde se producen
dióxido de carbono y agua, que regresan a la atmosfera. La
combinación de la fotosíntesis y la respiración se llama ciclo del
carbono, en el cual la energía del sol se almacena en las plantas
mediante la fotosíntesis y se pone a nuestra disposición cuando
metabolizamos los carbohidratos en nuestra dieta. (CORREGIR
PORFAVOR)
2.14. MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más
sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se descomponen en
otros compuestos más simples. Poseen de tres a
siete átomos de carbono y su fórmula empírica es (CH2O)n,
donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de
carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa. El principal
monosacárido es la glucosa, la principal fuente de energía de
las células. Todos los monosacáridos son azúcares
reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico
libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de
Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción
de Maillard y la Reacción de Benedict. Los principales
monosacáridos son: Aldosas y Cetosas.
2.15. DISACÁRIDOS
Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la
condensación (unión) de dos azúcares monosacáridos iguales

o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de

una molécula de agua) pues se establece en forma de éter
siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de
monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser
α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal. Los
disacáridos más comunes son:
 Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y
una fructosa. A la sacarosa se le llama
también azúcar común. No tiene poder reductor.
 Lactosa: formada por la unión de una glucosa y
una galactosa. Es el azúcar de la leche. Tiene poder
reductor.
 Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas
por la unión de dos glucosas, son diferentes dependiendo
de la unión entre las glucosas. Todas ellas tienen poder
reductor, salvo la trehalosa.
2.16. POLISACÁRIDOS (ALMIDÓN, CELULOSA) Y DERIVADOS

DE LOS CARBOHIDRATOS
Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de
una gran cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre
los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de
reservas energéticas y estructurales. Son polímeros cuyos
constituyentes (sus monómeros) son monosacáridos, los
cuales se unen repetitivamente mediante enlaces
glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un peso
molecular muy elevado, que depende del número de residuos
o unidades de monosacáridos que participen en su estructura.
Este número es casi siempre indeterminado, variable dentro
de unos márgenes, a diferencia de lo que ocurre con
biopolímeros informativos, como el ADN o los polipéptidos de

las proteínas, que tienen en su cadena un número fijo de

piezas, además de una secuencia específica. Se deduce
fácilmente que los polisacáridos responderán casi siempre a la
fórmula general:
Cx(H2O)x–1
ALMIDÓN
El almidón es la forma más importante de almacenamiento de
carbohidratos en las plantas. Su estructura es idéntica a la del
glicógeno, excepto por un grado más bajo de ramificaciones
(cada 20 a 30 residuos). El almidón que no se ramifica se
llama amilasa; el almidón que se ramifica amilopectina.
CELULOSA
La celulosa es un biopolímero compuesto exclusivamente
de moléculas de β-glucosa (desde cientos hasta varios miles
de unidades), pues es un homopolisacárido. La celulosa es
la biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor
parte de la biomasa terrestre.
2.17. FERMENTACIÓN
La fermentación es un
proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere
oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según
los productos finales, existen diversos tipos de fermentación.
El beneficio industrial primario de la fermentación es la
conversión
del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxi
do de carbono para hacer pan. Otros usos de la fermentación
son la producción de suplementos como la cianocobalamina,
etc. Hay fermentación natural, cuando las condiciones
ambientales permiten la interacción de los microorganismos y
los sustratos orgánicos susceptibles, y artificial, cuando el ser

humano propicia condiciones y el contacto referido. Todas las

fermentaciones comienzan a partir del piruvato, hay siete tipos
de fermentaciones: fermentación acética, fermentación
alcohólica, fermentación butírica, fermentación láctica,
fermentación butírica II, fermentación butanodiólica,
fermentación propiónica.
2.18. IMPORTANCIA INDUSTRIAL DE LOS CARBOHIDRATOS

Son la fuente principal de energía "instantánea". A diferencia
de los ácidos grasos, los carbohidratos se degradan con
mayor rapidez.
 Fuentes de Almidones

 La Lactosa en la Industria
CARBOHIDRATOS
Son las biomoléculas de valor energético más abundantes en
la naturaleza. Son componentes estructurales de las frutas
como el almidón, el cual está conformado por monómeros de
glucosa. Su fórmula molecular es C6H12O6.
CLASIFICACIÓN
 SIMPLES:
MONOSACÁRIDOS:
FRUCTOSA
La fructosa o levulosa, es una forma de azúcar con
formula molecular C6H12O6 que se encuentra en
frutas, verduras, la miel y el jarabe de maíz.
GLUCOSA
Es un monosacarido con formula Molecular C6H12O6.
En los alimentos se encuentra: las pastas, pan integral,
granos enteros y cereales integrales, las legumbres,
lácteos, uva, miel, etc.
DISACÁRIDOS:
Formado por la union de dos monosacaridos, igules o
distintos: sacarosa, lactosa y maltosa.
LACTOSA
En el procesamiento de muchos alimentos, la lactosa
se puede añadir para incrementar la presión osmótica,
la viscosidad, o para mejorar la textura sin resultar en
un producto demasiado dulce. También se ha abierto
camino en muchas bebidas y alimentos bajos en
calorías, en productos cárnicos como el salami y el

jamón, en la industria de los postres como cobertura,

en helados y glaseados
SACAROSA
Azúcar presente en la leche de los mamíferos, se
emplea en la industria farmacológica y alimenticia. Su
fórmula molecular es C12H22O11, se encuentra
principalmente en productos lácteos. La sacarosa,
azúcar común o de mesa, es un disacárido formado por
alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa, su fórmula es
C12H22O11.
 La sacarosa se produce de forma natural en
frutas y una gran variedad de vegetales de raíz.
 La sacarosa se produce en mayor cantidad
dentro de la caña de azúcar y la remolacha
azucarera.
 COMPLEJOS
POLISACARIDOS:
Están formados por más de 20 unidades de
monosacáridos simples.
MALTOSA
Es un disacárido formado por dos glucosas unidas por
un enlace glucosídicos producido entre el oxígeno del
primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una
glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de
la otra. Su fórmula molecular C12H22O11.
Se encuentra en pequeñas proporciones en
germinación de semillas formadas a través de la
degradación de moléculas de almidón.
ALMIDÓN
Es un Polisacárido, constituido por 25% de amilosa y

75% de amilopectina. Está compuesto únicamente de

monómeros de glucosa Se encuentra en las papas,
batatas, zanahorias y nabos. Las demás hortalizas con
alto contenido de almidón son el maíz, los guisantes y
calabaza de invierno.
APLICACIONES DEL ALMIDON.
 En las industrias agroalimentarias, almidones y
derivados se utilizan como ingredientes, componentes
básicos de los productos o aditivos en pequeñas
cantidades para mejorar la fabricación, almacenamiento
o exposición.
 Los productos de hidrólisis (jarabe de glucosa y
maltosa, maltodextrinas) y la isomerización (iso-glucosa
o fructosa) se utilizan en las industrias de dulces,
chocolates, dulces, pasteles, pasteles, así como en las
industrias de mermeladas y postres.
IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS EN LA

INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS
LA SACAROSA EN LA INDUSTRIA
La sacarosa es un edulcorante natural y económico.
 Actúa como conservador en mermeladas, conservas,

frutas y leche condensada.
 Mejora de sabor en alimentos tales como carnes en
conserva y salsa de tomate.
 Actúa como sustrato para la levadura en los procesos
de fermentación, (elaboración de cerveza y sidra)
LA GLUCOSA LA INDUSTRIA

 En la producción de alimentos, la glucosa le confiere el

sabor dulce a los alimentos.
 En la producción de helados disminuye el punto de
congelación, se aumenta su dureza.
 En la producción de conservas de frutas, jugos, licores,
vinos, refrescos ya que la glucosa no enmascara el olor
y el gusto.
LA FRUCTOSA EN LA INDUSTRIA
 Fructosa cristalina se puede utilizar como un

edulcorante.
 Se utiliza para proporcionar sabor en alimentos y
bebidas incluyendo suaves galletas húmedas, barras
nutricionales, productos de con pocas calorías.
FUNCIÓN DE RESERVA:
El Almidón, Glucógeno y Dextrano, son almacenados en el
hígado.
FUNCIÓN ESTRUCTURAL:
Celulosa y Xilanos. NO SON DEGRADABLES
3. ANEXOS
Grasas lubricantes: características, ventajas y

aplicaciones

Las ventajas más relevantes, derivadas del uso de una grasa lubricante en
comparación con un aceite, son las siguientes:
 Mayor adherencia a superficies

 Mejor capacidad de sellado y aislamiento del medio
 Excelente protección contra el desgaste
 Superior lubricación frente a altas cargas y bajas velocidades
 Superior protección contra la corrosión
 Más amplio rango de temperaturas de operación
 Más efectiva absorción de ruido y vibraciones
 Menor migración del punto de lubricación
No obstante, existen circunstancias en las cuales la grasa lubricante es peor

elección que un aceite o una elección con mayores limitaciones técnicas, en
cuanto a las posibilidades de selección de sus componentes:
 Mecanismos donde se precisa la evacuación de calor a través del

lubricante
 Máquinas donde se requiere la extracción de partículas contaminantes y
de desgaste
 Regímenes de velocidad muy altos, donde es requisito un lubricante
dinámicamente muy ligero.
El desarrollo de las industrias aeronáutica, civil, construcción, transporte,

energética, agroalimentaria y médico-farmacéutica, entre otras, ha impulsado el
desarrollo de productos petroquímicos y vegetales. Gracias a ello se pueden
formular grasas para lubricar componentes de máquinas que trabajan en las
condiciones más extremas, por ejemplo temperaturas desde -180°C hasta 1200
°C, velocidades desde 2 hasta 80.000 rpm.
No obstante, se han sumado exigencias adicionales de carácter
medioambiental, sanitarias, de seguridad, etc., que en tiempos pasados
limitaron la elección de una grasa lubricante, pero que hoy en día, no son una
barrera en el desarrollo y elección de la misma.
Así, es posible encontrar grasas de alto rendimiento, pero rápidamente
biodegradables, diseñadas para desaparecer en un medio acuoso y/o terrestre
en menos de 21 días, tras un derrame accidental; de grasas de grado
alimentario, con mínima toxicidad, para estar en contacto directo con los
alimentos en una planta de producción y transformación, sin suponer un riesgo
para el consumidor. Y también grasas térmicamente estables, para climas tan
extremos como el de la Siberia y/o el Desierto de Arizona.
Hoy se puede afirmar que trabajar con una grasa lubricante bien desarrollada y
seleccionada es garantía absoluta del buen estado de lubricación de cualquier
elemento de máquina.
(http://www.interempresas.net/Mantenimiento/Articulos/113067-Grasas-
lubricantes-caracteristicas-ventajas-y-aplicaciones.html)

Un aceite comestible de bajo aporte calórico: ¿es

posible?
El conocimiento actual sobre la digestión de los lípidos dietarios

(mayoritariamente grasas y aceites) y de la aplicación adecuada de técnicas
químicas de procesamiento de grasas y aceites está permitiendo el
desarrollo de un aceite de bajo aporte energético.
El proceso digestivo de las grasas alimentarias.

Revisando el proceso de digestión de las grasas y aceites en nuestro

organismo, observamos que las grasas y aceites dietarios (habitualmente
identificados como “materias grasas”) son mezclas en diferentes
proporciones de triglicéridos, fosfolípidos y esteroles. Si la materia grasa es
de origen animal, los esteroles serán principalmente el colesterol, pero si la
materia grasa es de origen vegetal, los esteroles serán mayoritariamente
fitoesteroles y pequeñas cantidades de colesterol (sí, en los vegetales
también hay colesterol). Sin embargo, de toda esta mezcla, los triglicéridos
constituyen más del 95%, con lo cual son los principales responsables del
aporte calórico de las materias grasas dietarias.
El proceso digestivo de las grasas alimentarias se inicia en la boca con la
acción de una enzima, identificada como “lipasa lingual” que solo rompe la
unión del ácido graso en la posición 3 del glicerol, formando diglicéridos que
tienen ácidos grasos mayoritariamente solo en las posiciones 1 y 2. El
proceso digestivo continúa en el estómago, donde otra lipasa de similares
características a la lipasa lingual, e identificada como “lipasa gástrica”,
continúa el trabajo de la lipasa lingual, separando los ácidos grasos
remanentes de la posición 3 del glicerol.
Finalmente, la digestión finaliza en el intestino delgado donde la lipasa
pancreática termina el trabajo digestivo liberando el ácido graso unido a la
posición 1 del glicerol. Entonces, el producto final de la hidrólisis de los
triglicéridos alimentarios son monoglicéridos que poseen su único ácido
graso unido a la posición 2 del glicerol y ácidos grasos que se liberaron de
las posiciones 1 y 3.
El destino de los ácidos grasos provenientes de las posiciones 1 y 3
depende de sus características estructurales. Si son pequeños (llamado
“de cadena corta”) se absorben fácilmente en el estómago e intestino. Si
son insaturados, cualquiera que sea su tamaño, son activamente
absorbidos en el intestino delgado. Pero si son saturados su absorción va a
ser menor porque en el intestino delgado pueden formar jabones insolubles
(jabones de calcio) que se eliminan con las deposiciones. Los

monoglicéridos cuyo ácido graso está unido a la posición 2 del glicerol, son
eficientemente absorbidos en el intestino. La naturaleza ha sido muy “sabia”
ya que la mayoría de los ácidos grasos identificados como esenciales,
aquellos que el organismo requiere porque no puede formar, se encuentran
unidos en la posición 2 del glicerol, siendo en un 100% utilizables desde el
punto de vista nutricional.( http://nutricionyvida.cl/un-aceite-comestible-de-
bajo-aporte-calorico-es-posible/)
4. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
VALENZUELA, Alonso. (Octubre, 2011). Un aceite comestible de bajo aporte

calórico: ¿es posible?. Nutrición vida. Recuperado en http://nutricionyvida.cl/un-
aceite-comestible-de-bajo-aporte-calorico-es-posible/

CUADRADO, Eladio. (Setiembre, 2013). Grasas lubricantes: características,

ventajas y aplicaciones. Interempresas. Recuperado en
http://www.interempresas.net/Mantenimiento/Articulos/113067-Grasas-
lubricantes-caracteristicas-ventajas-y-aplicaciones.html
MORRISON, Robert. (1998). Química industrial II. Nueva york: Pearson.

(Morrison, 2016, p.1243)

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TEMA: ACEITES Y GRASAS

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Desde la antigüedad nuestros antepasados usaban las grasas y aceites,

La obtención de las grasas y aceites se da a través de los amínales y plantas

Hoy en día se emplean como lubricantes, también en la elaboración del jabón

En este informe detallaremos un marco teórico sobre las grasas y

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Las grasas son los constituyentes principales de las células

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La hidrólisis alcalina (saponificación) de triacilgliceroles produce glicerol

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Al exponer esta sustancia al aire, el oxígeno ataca los

El aceite secante es, por lo tanto, un monómero cuando está

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viscosa que aplicada por extensión, proyección o inmersión

Pueden llevar, además, secativos y aditivos.

Las pinturas se forman mezclando un pigmento (la sustancia

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA PINTURA

Las fórmulas de la pintura moderna cuentan con diversas

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tomada de Egipto, donde la utilizaban para

 En la fundición es utilizada para la construcción de

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composición entran en un porcentaje mucho más bajo.

6CO2 + 6H2O +2870 kj = C6H12O6 + 6O2

 Los carbohidratos presentes en las plantas

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fotosíntesis, la energía del sol se usa para combinar los átomos de

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o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de

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las proteínas, que tienen en su cadena un número fijo de

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humano propicia condiciones y el contacto referido. Todas las

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jamón, en la industria de los postres como cobertura,

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75% de amilopectina. Está compuesto únicamente de

IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS EN LA

La sacarosa es un edulcorante natural y económico.

 Actúa como conservador en mermeladas, conservas,

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 En la producción de alimentos, la glucosa le confiere el

 Fructosa cristalina se puede utilizar como un

Grasas lubricantes: características, ventajas y

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 Mayor adherencia a superficies

No obstante, existen circunstancias en las cuales la grasa lubricante es peor

 Mecanismos donde se precisa la evacuación de calor a través del

El desarrollo de las industrias aeronáutica, civil, construcción, transporte,

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