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POLITECNICA SALESIANA
OBJETIVOS:
• Aplicar
técnicas
para
la
identificación
de
proteínas
mediante
reacciones
químicas
• Determinación
cuantitativa
de
proteínas
• Determinar
la
solubilidad
de
las
proteínas
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar
en
un
tubo
de
ensayo
1ml
de
leche
o
clara
de
huevo.
2. Añadimos
5
gotas
del
reactivo
de
Biuret.
3. Agitamos,
y
observamos
el
cambio
PRUEBA XANTOPROTEICA
1. Colocar
en
un
tubo
de
ensayo
una
pequeña
cantidad
de
clara
de
huevo
o
leche.
2. Añadir
1
ml
de
HNO3
concentrado
3. Calentar
en
un
baño
de
agua
y
enfriarlo.
4. Agregar
gota
a
gota
de
NaOH
concentrado
hasta
la
aparición
de
color.
RULTADOS ESPERADOS:
PROTEINA
Leche
Positivo
Clara
de
huevo
Positivo
PRUEBA XANTOPROTEICA
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
• Al
momento
de
extraer
la
clara
de
huevo
tener
cuidado
que
no
se
vaya
a
mezclar
con
la
yema,
debido
a
que
dificultara
la
preparacion
de
la
solución
para
su
respectivo
anáisis.
• Tener
en
cuenta
la
cantidad
utilizada
de
los
reactantes
para
obtener
la
aparición
de
los
diferentes
colores
presentados
en
la
práctica.
ANEXOS
Fig.1
Prueba
xantoproteica
Fig.2
Prueba
de
Biuret