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Costos y gastos en la industria hotelera
5º semestre
Clave:
LIC 11143529
Unidad 1. Instrumentos contables en la hotelería

por áreas de responsabilidad
Contenido nuclear
Unidad 1. Instrumentos contables en la hotelería por áreas de responsabilidad
Contenido nuclear
Índice
Presentación 2
Estructura temática 3
Ingresos, costos y gastos 6
Ingresos por áreas de responsabilidad 6
Costos por áreas de responsabilidad 12
Gastos por áreas de responsabilidad 15
Catálogo de cuentas 17
Conceptos y ventajas 17
Por áreas de responsabilidad vertical 20
Guía contabilizadora 21
Conceptualización 21
Cuentas 22
Manejo de cuentas 23
Balanza de comprobación 24
Conceptualización 25
Conformación 26
Cierre del contenido nuclear 28
Fuentes de consulta 29
División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 1

Contenido nuclear
Presentación
Bienvenidos(as) a la primera unidad de la asignatura de Costos y gastos en la industria hotelera, donde aterrizaremos en el
análisis de los ingresos, costos y gastos en un hotel como empresa turística.
El objetivo de esta unidad es que conozcas de manera práctica la utilización de las herramientas contables en un hotel y que,
sin ser especialista contable, te familiarices con los conceptos de Ingresos, Costos y Gastos, así como con las cuentas que
contienen un Catálogo de cuentas contable hotelero, la Guía contabilizadora y una Balanza de comprobación.
Esta unidad te será de utilidad para la realización de todas tus actividades y, en un futuro, te servirá como guía de consulta si
eres o ejerces el puesto de director o jefe de las diferentes áreas y departamentos de los hoteles o empresas externas.
Recuerda que para saber dirigir es necesario saber hacer.
Siéntete con la confianza de contactar en todo momento a tu docente en línea, para que tus avances vayan lo más seguros
posible y tú te vayas sintiendo más familiarizado con el material con el que trabajarás.
¡Adelante!

Contenido nuclear
Estructura temática
Los temas que revisarás son:

Contenido nuclear

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Contenido nuclear
Ingresos, costos y gastos
En este tema conocerás la importancia de la información de las características económicas y financieras específicas, que
tiene la actividad turística, la cual se encuentra clasificada por áreas de responsabilidad y que se diferencia de otras
actividades comerciales e industriales, como es la venta de servicios que genera en el hotel ingresos que incurren en costos
y gastos específicos. Además, obtendrás las herramientas contables y administrativas propias para aplicarlas en la Industria
Hotelera.
Ingresos por áreas de responsabilidad

Los Ingresos desde el punto de vista financiero son fundamentales en el desarrollo y la operación de todo negocio, su
generación dependerá directamente de las estrategias del personal del área de ventas y mercadotecnia, e, indirectamente,
de los colaboradores como son:
Recepcionista. Cuando se presenta una persona que no tiene reservación y solicita una habitación, el (la) recepcionista
efectúa la labor de venta, ofreciendo la mejor tarifa y los servicios con los que cuenta el hotel, a fin de que el cliente acepte
hospedarse.
Botones. El huésped al llegar al hotel tiene un primer contacto con el personal de botones (Bell boys), el cual es el primero
en atenderlo y, por tanto, influye en gran medida, ya que recomendar al huésped que utilice los servicios del hotel como: el
restaurante, el bar, el Internet, la lavandería, el servibar, el estacionamiento, la renta de películas, etcétera.

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Camarista. Para promover ventas, éste(a) utiliza varias estrategias, como:
Poner en las habitaciones directorios de los servicios del hotel en pequeños anuncios, para recomendar la calidad y
la rapidez del servicio.
Colocar, dentro de los clósets o arriba de las camas, las lista de lavandería y bolsas de nylon.
Colocar el candado de Servicio a cuartos (Room service) arriba de las camas.
Mesero. Recomienda al comensal el menú de los servicios de alimentos y bebidas de los diferentes centros de consumo
(platillos, bebidas, postres), para que su precio aumente el cheque promedio.
Ofrece al cliente alternativas de consumo; por ejemplo, si un platillo no se encuentra en el menú, tiene la
opción de preguntar en cocina sobre su preparación. Como resultado, un cliente satisfecho representa un
mayor ingreso.
Otras áreas. Recomiendan a sus familiares y amigos que sus eventos de juntas, fiestas, bodas, etcétera; las lleven a cabo
en las instalaciones del hotel.
Tanto los propietarios, como los directores y empleados de un hotel, tienen su correspondiente papel para aprovechar al
máximo sus fuentes de ingresos, que son el resultado de un producto o servicio que el hotel pone a disposición de sus
clientes, a cambio de un pago; pero el tamaño y alcance de dichas fuentes de ingresos varían considerablemente de un
hotel a otro. Las fuentes principales o tipos de ingresos de un hotel por áreas de responsabilidad son:

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Habitaciones / Alimentos, bebidas Servicios adicionales /

Hospedaje y renta de salones Complementarios
Habitaciones / Hospedaje. Con carácter general, las habitaciones son el producto estrella de cualquier hotel, porque uno de
los objetivos de este sector es proporcionar alojamiento a sus clientes. A la cantidad que ha de pagar el cliente por ellas se
le conoce como tarifa o precio de la habitación, y la tarifa de todas las habitaciones rentadas o alquiladas representa una de
las fuentes de ingresos más importantes de un hotel.
De acuerdo con diversos autores, los hoteles se clasifican por su dimensión en cuartos, pero el número de cuartos varía
según cada país:
Retomado de Ahmed (2001)

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También debe considerarse que cada hotel implementa los precios de sus servicios de
hospedaje, pensando en diversos factores, por ejemplo:
1. Por tipo de habitación: Estándar, Junior Suite, Máster Suite, Suite, Presidencial.
2. Por tipo de ocupación: Individual, Doble, Triple, Cuádruple.
Alimentos, bebidas y renta de salones. El servicio de alimentos y bebidas es un rubro fundamental en la operación de un
hotel, al grado de que el ingreso generado por esta fuente es considerado como parte importante del ingreso del hotel; en
contadas ocasiones, llega a superar al ingreso proveniente de la renta de habitaciones o alojamiento. Cabe señalar que los
ingresos por concepto de alimentos y bebidas se incrementan considerablemente cuando el hotel ofrece sus servicios para
banquetes y convenciones, y cuando renta sus salones para eventos.
Para profundizar revisa los archivos:

 Hotel X
 Alimentos y bebidas
Disponibles en la carpeta de Material de apoyo dentro del aula.

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Servicios Adicionales / Complementarios. De los servicios adicionales o complementarios que se ofrecen al huésped o
cliente en el hotel están el del Teléfonos e Internet.
Se dice que en un hotel, “la comunicación es como la sangre que irriga un organismo” (Báez, 2004, p. 119). La comunicación
que exista entre las personas que laboran en un hotel dependerá en buena medida del éxito de las funciones que se
desempeñen en el mismo, si se considera lo anterior, el departamento de teléfonos es de vital importancia en el
funcionamiento de un hotel.
Algunos de los servicios de comunicación mediante el teléfono y el monitor de televisión que se ofrecen sin costo en un hotel
son:
a) Correo de voz
b) Telefonía inalámbrica
c) Servicio de despertador
d) Servicio de emergencia
e) Revisión de su estado de cuenta
f) Larga distancia automática
g) Información turística
Los servicios que sí tienen costo para el huésped o cliente y representan ingresos para el hotel son los siguientes:
Huéspedes que realizan llamadas de larga distancia nacional e internacional.
Llamadas locales que por política el hotel cobra.
Uso del Internet en las habitaciones o en eventos, según política del hotel.

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Lavandería y tintorería. Desde que se planea un hotel, se debe hacer estudio acerca de la conveniencia de situar una
lavandería dentro del mismo, pues resulta improductivo realizar una inversión y un gasto en el equipo de lavandería si la
cantidad de trabajo va ser poca. Algunos hoteles prefieren contratar los servicios de una lavandería de la localidad para que
realice ese trabajo, el cual por lo general consta de lo siguiente: lavandería y tintorería de blancos de ama de llaves,
mantelería y servilletas de las áreas de alimentos y bebidas, ropa de huéspedes y uniformes de los empleados.
Algunos hoteles dan servicio de lavandería y tintorería a otros hoteles pequeños, lo que les permite un mayor porcentaje de
utilización de su capacidad instalada.
Otros ingresos de operación. Algunos hoteles, por su ubicación y estructura, tienen dentro o fuera de sus instalaciones o
del edificio locales que rentan o que concesionan a terceros, con la finalidad de obtener ingresos. Dichos locales dan servicio
a los huéspedes y, en su caso, al público en general, por ejemplo:
Estacionamiento
Tabaquería
Gimnasio
Spa
Tienda de autoservicio
Salón de belleza
Diversos. Son los ingresos que se obtienen con cargo al huésped como: las copias fotostáticas, los artículos con el logo del
hotel, la renta de películas, etcétera.

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Costos por áreas de responsabilidad

Para que una organización pueda generar ingresos, necesita vender y para vender hay que comprar o producir; además se
requieren de centros de distribución para realizar dichas ventas, así como un área de administración, es decir, una empresa
necesita de oficinas y actividades administrativas para poder operar, por lo que las entidades para generar ingresos tendrán
que incurrir en costos y gastos, los cuales se describen a continuación:
Por costo se entiende el desembolso de efectivo (pago) o la generación de un pasivo (deuda) para la adquisición de un bien
o servicio; en las empresas comerciales el costo es el valor de la adquisición de las mercancías para su posterior venta,
mientras que en una empresa industrial el costo es producir un artículo que posteriormente se venderá.
El costo representa el esfuerzo que realiza la entidad para obtener un beneficio (ingreso), cuando éste se genera en un
futuro se denomina costo-activo, es decir, se lleva como parte de un inventario y en su posterior venta genera un beneficio.
Cuando el esfuerzo genera un beneficio en el presente se denomina costo-gasto, y cuando el esfuerzo no genera beneficios
en el presente ni en el futuro se dice que hay costo-pérdida. Con lo anterior queda claro que el costo es el valor de la
adquisición o de la producción de las mercancías para su posterior venta.
La estructura de costos en la hotelería se identifica directamente con la generación de un servicio para su venta, tal es el
caso de las siguientes áreas de operación:
Costo de alimentos y bebidas
Teléfonos y lavandería
Tintorería

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Costo de alimentos y bebidas por centro de consumo. La forma en que se cuantifica el costo en cada uno de los centros
de consumo de un hotel, como son: cafetería, restaurantes, banquetes, bar, servicio a cuartos (Room service), etcétera; es
tomando en cuenta solamente el valor de los materiales directos utilizados (ingredientes) en la preparación de los alimentos
y bebidas del menú, ya que los sueldos al personal, equipo de operación, suministros, publicidad, etcétera, son
contabilizados como gastos de operación.
El costo se determina con todas aquellas “salidas” de mercancía, que en su momento fueron compradas con la intención de
procesarse. Los costos están compuestos por ventas (a precio de compra), promociones, mermas y fugas.
La fórmula para determinar el costo de alimentos y bebidas se puede elaborar en forma global o por el centro de consumo
de la siguiente manera:
Inventario inicial (almacén, cocina, restaurante, bar, etcétera)
Compras (requisiciones al almacén – “salidas”)
Inventario final
Costo bruto
Créditos al costo
Costo Neto

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Ejemplo del estado de resultados de un restaurante, donde se ve reflejado el costo en valores y el %

(porcentaje) que representan los ingresos por alimentos, bebidas y el total combinado:
A y B Restaurante Mes
No. De cubiertos (Covers) 8, 017 %
Total Ingresos A y B restaurante 2, 622.137 100. 0%
Ingresos alimentos 1, 747. 461 66. 6%
Ingresos bebidas 874, 676 33. 4%
Total Costo combinado A y B

restaurante 801, 901 30. 6%
Costo alimentos 567, 925 32. 5%
Costo bebidas 233, 976 26. 7%
La fórmula para calcular el porcentaje (%) de Costo de alimentos y bebidas de la tabla anterior es el siguiente:
Costo de alimentos = Costo de alimentos / Ingresos alimentos. Ejemplo:

567, 925 / 1, 747. 461 = 801, 901= 32. 5%
Costo de bebidas = Costo de bebidas / Ingresos bebidas. Ejemplo:

233, 976 / 874, 676 = 26. 7%
Costo combinado = Total costo de alimentos y bebidas / Ingresos totales de alimentos y bebidas. Ejemplo:
801, 901 / 2, 622. 137 = 30.6%

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Costo de teléfonos
Es el costo que cobra la empresa telefónica por el servicio medido y las llamadas de larga distancia en forma mensual.
Costo de lavandería y tintorería

Cuando la lavandería es del hotel, las compras de los productos que se utilizan para dar el servicio de lavado y tintorería a
los huéspedes se consideran como costo; en caso contrario, el costo es el precio que cobra o se paga a la empresa que se
contrata de lavandería y tintorería externa para este servicio.
Gastos por áreas de responsabilidad

No es lo mismo un gasto que una salida de efectivo, ya que las salidas de dinero en una empresa no implican
necesariamente un gasto. Por ejemplo, se le entregó un cheque a un empleado como préstamo; es salida de dinero, pero no
significa un gasto. Sin embargo, si le entregan un cheque a un empleado como retribución por su trabajo, entonces sí es un
gasto, porque se está pagando un costo que ayudó a generar ingresos en el presente periodo.
En las empresas comerciales e industriales, los costos por servicios recibidos como la energía eléctrica, la telefonía, el agua,
la renta de oficinas, los sueldos, etcétera, son considerados como gastos de operación; es decir, gastos necesarios para que
el negocio pueda funcionar, los cuáles se clasifican como gastos de venta y administración.

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En el caso contrario, en la industria turística, se consideran gastos de operación los desembolsos que se realizan en las
áreas que originan ingresos; es decir, los centros de costos operativos para dar el servicio completo que se requiere para el
buen funcionamiento del hotel, tales como: los sueldos del personal de los departamentos de hospedaje (recepcionista y
camarista), los centros de consumo (mesero y capitán del restaurante), el teléfono (operadora), la lavandería (el planchador),
los blancos, la mantelería, entre otros gastos que pueden atribuirse en forma directa al servicio del hotel.
Las erogaciones que no se atribuyen a la operación de servicio son llamadas gastos indirectos, que son los desembolsos por
gastos de administración, ventas, mantenimiento y energéticos; por ejemplo: el sueldo del director general, la publicidad, la
energía eléctrica, el agua, etcétera. Estos son apoyos a la plataforma de la operación y al buen funcionamiento de las
instalaciones del hotel, los cuales pueden clasificar en departamentos indirectos o de apoyo.
Por lo tanto, la utilidad de separar los departamentos por áreas de responsabilidad es tener un mejor control en ingresos,
costos y gastos, ya que sin esta división sería prácticamente imposible determinar los orígenes de desviaciones, fugas,
etcétera. Por consiguiente, los directivos y jefes de departamento del hotel no podrían efectuar las acciones estratégicas y
correctivas para la toma de decisiones.

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Catálogo de cuentas
En este tema te familiarizarás con los diferentes tipos de Catálogo de cuentas de resultados hotelero, para poder utilizar el
que mejor se adapte a las necesidades, ya que en la actualidad se capturan en forma electrónica y, por consiguiente,
cuando está estructurado de acuerdo con los programas de cómputo, el sistema emite los estados de resultados del hotel
por áreas de responsabilidad.
Conceptos y ventajas
El Catálogo de cuentas es una lista que contiene el número y el nombre de cada cuenta que se usa en el sistema de
contabilidad de una entidad económica. En este tema podrás identificar un Catálogo de cuentas de resultados hotelero, en el
cual se limita el registro de las operaciones específicamente señaladas.
Uno de los sistemas de cuentas para la industria hotelera más conocido es el USALI (Uniform System of Accounts for the
Lodging Industry), que tiene su origen en el año 1926. Éste surgió con la idea de intercambiar experiencias, cuando tuvo
lugar una serie de encuentros en Chicago entre profesionales de la hotelería y un grupo de profesionales de la contabilidad,
designados para tal tarea por la Asociación de Hoteles de Nueva York.
Desde 1926 se han publicado un total de 9 ediciones del USALI, en las mismas se han recogido las necesarias
modificaciones derivadas de la necesidad de adaptación del sistema a los cambios experimentados por el sector, y a las
recomendaciones y los pronunciamientos de organismos contables, tales como el American lnstitute of Certified Public
Accountants (AICPA) y el Financial Accounting Standards Board (FASB).

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Su grado de difusión es tal, que es el sistema recomendado por la lnternational Association of Hospitality Accountants
(IAHA), conocida actualmente como Hospitality Financial and Technology Professional (HFTP). Hasta 1996, el sistema es
conocido como Uniform System of Accounts for Hotels (USAH), a partir de esta fecha, en la que se publica la novena edición
revisada, se denomina Uniform System of Accounts for the Lodging lndustry (USALI): Sistema Uniforme de Contabilidad para
la Industria del Alojamiento. Esta nueva edición es el resultado de unificar el USAH con el plan uniforme de contabilidad para
pequeños hoteles y moteles: Uniform System of Accounts and Expenses Dictionary for Small Hotels, Motels and Motor
Hotels; que en 1961 editó por vez primera la American Hotel & Motel Association, con el apoyo de la National Association of
Accountants.
El Sistema Uniforme de Cuentas para Hoteles tiene como objetivo la elaboración y presentación de información contable de
forma estandarizada, y hace especial énfasis en los resultados de las diversas unidades de producción que componen el
hotel. Además de ser un sistema contable útil para la toma de decisiones dentro de la empresa, es un instrumento que
permite formalizar la estructura completa y la división departamental en la industria hotelera
El USALI declara perseguir dos objetivos principales:
1. Sencillez, al proporcionar un modelo simplificado, de fácil uso por cualquier tipo de hotel, independientemente de su
tamaño y categoría, y comprensible por los usuarios de la información contable, tanto internos como externos.
2. Comparabilidad, al facilitar un modelo uniforme y normalizado de la presentación de resultados.

Contenido nuclear
Cuando un Catálogo de cuentas está estructurado atendiendo a las características de las operaciones de la industria
hotelera y a la información que se desea obtener, es una valiosa herramienta básica para uniformar los criterios de registro
y, consecuentemente, la información que se genera.
Es indispensable que todas las personas que participan en las labores de registro cuenten con un ejemplar del Catálogo y
que conozcan su estructura y manejo. Un Catálogo es muy sencillo de utilizar, ya que generalmente incluye su
correspondiente instructivo de cuentas, donde se explican los conceptos que deben registrarse en cada una de ellas, su
naturaleza y lo que representa su saldo.
Otras ventajas de hacer uso del Catálogo de cuentas son:
a) Constituye una norma escrita de carácter permanente que limita los errores de clasificación.
b) Sirve para unificar el criterio de quienes lo manejan.
c) Facilita la consolidación de cifras del hotel.
d) Siendo una guía, no se requiere de personal de alta especialización contable para su manejo.
e) La elaboración de asientos contables se traduce en economía de tiempo y gasto.

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Por áreas de responsabilidad vertical
El Catálogo por áreas de responsabilidad vertical contiene exactamente la misma información que se encuentra en un
Catálogo horizontal, solamente que, en este caso, la relación de cuentas (como su nombre lo indica) se enlista de manera
vertical.
Toma en cuenta…
Los Catálogos de cuentas horizontal y vertical no presentan
cantidad alguna, en este ejemplo en particular del Catálogo de
cuentas horizontal, las “X” no son valor numérico ni monetario,
son simplemente la señalización de que esa cuenta se maneja en
los centros de costo señalados.
Para comprender mejor los Catálogos de cuentas, revisa el archivo:
 Áreas de responsabilidad horizontal y vertical
Disponible en la carpeta de Material de apoyo dentro del aula.

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Guía contabilizadora
El Catálogo de cuentas por sí solo no explica qué se debe registrar en cada cuenta, subcuenta y sub-subcuenta de cada
departamento, por lo que es necesario contar con una Guía contable a nivel de detalle, donde se conozca el significado de
cada concepto para su debido registro contable.
Conceptualización
La Guía contabilizadora tiene como objetivo básico la unificación de criterios respecto a la forma en que se debe registrar
contablemente la información generada en el hotel, para su fácil comprensión. Ésta es una herramienta que se debe
entregar a cada gerente y jefe departamental, en la cual van a planear, administrar y controlar sus costos y gastos, al leer e
interpretar sus estados de resultados departamentales de ingresos, costos y gastos.
Este instructivo es entregado a los responsables de área y tiene como

objetivo que no dependan del contador o contralor del hotel para
revisar los resultados, ya que quien origina y es responsable ante la
dirección del hotel de los ingresos, costos y gastos, es cada gerente o
jefe departamental y no el área de contabilidad.
Gerente
Fuente: Pixabay

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Cuentas
En la Guía contabilizadora se enuncian los números y el nombre de la cuenta y de las sub-subcuentas del Catálogo de
cuentas; asimismo, la descripción de los conceptos que se registran contablemente en cada una de ellas.
Cuenta: es el número y el nombre de los conceptos en lo que se clasifican genéricamente todas las operaciones de la
empresa.
Sub-cuenta: es el número y el nombre del departamento de centro de costo operativo e indirecto.
Sub-subcuenta: es el número y el nombre de los conceptos que se clasifican detalladamente sobre las operaciones de la
empresa.
El Catálogo de cuentas se clasifica con uno o más dígitos, de acuerdo al sistema contable que utiliza cada hotel.

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Manejo de cuentas
El Catálogo de cuentas por áreas de responsabilidad tiene su Guía contabilizadora, que es el instructivo que se proporciona
por el contador o el contralor a los jefes de los departamentos operativos e indirectos del hotel. Dicha guía los capacita sobre
cómo codificar los documentos o comprobantes de sus diversas transacciones diarias, semanales, mensuales, anuales,
etcétera; para su correcto registro contable y su respectivo control de ingresos, costos y gastos.
Para profundizar, revisa el archivo:
 Guía contabilizadora hotelera

Contenido nuclear
Balanza de comprobación
Una Balanza de comprobación es un instrumento financiero que se utiliza

para visualizar la lista del total de los débitos y de los créditos de las cuentas,
junto al saldo de cada una de ellas (ya sea deudor o acreedor). De esta
forma, dicha balanza permite establecer un resumen básico para la
elaboración de los estados financieros.
Cuentas
Fuente: Pixabay
El siguiente video te servirá para profundizar acerca de Balanza de comprobación:
UTESA VIRTUAL (9 de junio 2015). Balanza de comprobación. [Archivo de video]

Disponible en https://www.youtube.com/watch?v=At-7PLvFSgw

Contenido nuclear
Conceptualización
Retomando a Guajardo Gerardo (2008), un documento contable se formula con el objeto de comprobar la igualdad de cifras
numéricas entre cargos y abonos de los libros, diario y mayor, es decir:
1. Elaboramos el diario general en el cual quedan registradas, cronológicamente, todas las transacciones efectuadas en
un negocio, de acuerdo con los principios de contabilidad y en función del efecto que éstas hayan tenido en las
cuentas básicas de activo, pasivo, capital, ingreso, costo y gasto.
2. Se realiza el traspaso o copia de la información del diario a las cuentas individuales del mayor. A este proceso se le
denomina pases al mayor de todas las operaciones del periodo contable, a partir del cual se determina el saldo de
cada cuenta al final del periodo.
Cuando se conocen los saldos de las cuentas del mayor, puede

prepararse la Balanza de comprobación, que es una lista del
saldo de cada una de las cuentas del mayor general, cuyo
objetivo es realizar una verificación del mayor general, para
determinar si los saldos deudores y acreedores son iguales.

Contenido nuclear
Conformación
La Balanza de comprobación se compone por:
 Un encabezado:
1. Nombre de la empresa o propietario
2. Nombre del documento
3. Fecha de presentación
 Un cuerpo:
1. Folio mayor de cada cuenta
2. Número de las cuentas
3. Nombre de las cuentas
4. Saldo anterior
5. Movimiento deudor de las cuentas
6. Movimiento acreedor de las cuentas
7. Saldo actual de las cuentas (según su naturaleza, deudor o acreedor)

Contenido nuclear
La Balanza de comprobación la puedes obtener de tres formas:
1. Balanza de comprobación a nivel de cuentas de mayor. Significa que el reporte da los resultados de los importes
de las cuentas contables del libro mayor, este reporte es una herramienta útil para quienes efectúan el cálculo de
impuestos; además, sirve para proporcionar información inmediata al director del hotel cuando solo quiere saber el
total de ingresos, costos, gastos, y, a la vez, conocer el estado de resultados que refleje la utilidad o pérdida bruta de
operación a determinada fecha, por ejemplo: diario, semanal, mensual, etcétera.
2. Balanza departamento / Cuenta. Da el detalle del departamento con todas las cuentas contables propias del centro
de costo operativo e indirecto. Es importante que el contralor o contador del hotel entregue este reporte a los
responsables de cada departamento, ya que es de utilidad, porque les muestra los resultados de su propio
departamento y así tienen la oportunidad de revisar los resultados, de acuerdo con los objetivos que se les
asignaron, para poder hacer los cambios necesarios oportunamente.
3. Balanza cuenta / departamento. Este reporte ofrece el resultado total y a detalle del ingreso, costo y gasto por
cuenta; es decir, no en él no se tiene que estar sumando cada concepto por centro de costo.
Para profundizar, revisa el archivo:
 Diagrama Balanza de comprobación

Contenido nuclear
Cierre del contenido nuclear

Con esta primera unidad, conociste los conceptos de los ingresos, costos y gastos hoteleros con base en la estructura de un
Catálogo de cuentas y su respectivo instructivo (Guía contabilizadora); además te informaste de cómo se elabora un reporte
diario de operación o de ingresos por centro de costos.
También se te presentaron los principales instrumentos contables: el Catálogo de cuentas por áreas de responsabilidad y la
Balanza de comprobación completa de un hotel.
Es aconsejable que revises nuevamente la unidad, en caso de que los temas que se acaban de mencionar no te sean
familiares o no los recuerdes; de no ser ese tu caso, ya estás preparado(a) para seguir con la unidad dos, en donde
abordarás la elaboración de los anexos de resultados por centro de costo y Carátula hotel.
Para complementar los conocimientos adquiridos en esta unidad, se te sugiere consultar las
siguientes páginas:
Secretaría de Turismo del Gobierno Federal, de la Organización Mundial de Turismo:
www.sectur.gob.mx/ para encontrar información general.
Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles: www.hotelesmexicanos.org
Cámara Nacional de Comercio Canaco, para que ingreses al área de turismo local en donde
hay diversos cursos, documentales o artículos de interés sobre la carrera.

Contenido nuclear
Fuentes de consulta
 Ahmed, I. (2001). Operaciones y procesos hoteleros – Gestión de alojamiento l.
Madrid: Thomson Learning.
 Báez Casillas, S. (2004). Hotelería. México: CECSA.
 Cuevas, M. (2002). Control de costos y gastos en los restaurantes. México:
Limusa.
 Guajardo, G. (2008). Contabilidad financiera. México: Mc Graw Hill.
 Hartjen, H. C. (2012). El manejo de restaurantes. México: Limusa.
 Lattin, W. G. (2001). Administración moderna de hoteles y moteles. México:
Trillas.
Recursos  Luckie García, M. (2007). Contabilidad hotelera. México: Trillas.

 Rodríguez Vera, R. (2012). Costos aplicados en hotelería, alimentos y bebidas.
México: Ecor.
 Youshimatz Nava, A. (2011). Control de costos de alimentos y bebidas I. México:
Trillas.
 UTESA VIRTUAL (9 de junio 2015). Balanza de comprobación. [Archivo de video]
Disponible en https://www.youtube.com/watch?v=At-7PLvFSgw
 Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles www.hotelesmexicanos.org
 Cámara Nacional de Comercio http://www.camaradecomerciodemexico.com.mx/
 Secretaría de Turismo del Gobierno Federal www.sectur.gob.mx

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Costos y gastos en la industria hotelera

Unidad 1. Instrumentos contables en la hotelería

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 1

Recuerda que para saber dirigir es necesario saber hacer.

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 2

Los temas que revisarás son:

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 3

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 4

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 5

Ingresos, costos y gastos

Ingresos por áreas de responsabilidad

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 6

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 7

Habitaciones / Alimentos, bebidas Servicios adicionales /

Retomado de Ahmed (2001)

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 8

Para profundizar revisa los archivos:

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 9

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 10

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 11

Costos por áreas de responsabilidad

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 12

Inventario inicial (almacén, cocina, restaurante, bar, etcétera)

Compras (requisiciones al almacén – “salidas”)

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 13

Ejemplo del estado de resultados de un restaurante, donde se ve reflejado el costo en valores y el %

Total Costo combinado A y B

Costo de alimentos = Costo de alimentos / Ingresos alimentos. Ejemplo:

Costo de bebidas = Costo de bebidas / Ingresos bebidas. Ejemplo:

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 14

Costo de lavandería y tintorería

Gastos por áreas de responsabilidad

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 15

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 16

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 17

El USALI declara perseguir dos objetivos principales:

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 18

Otras ventajas de hacer uso del Catálogo de cuentas son:

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 19

Por áreas de responsabilidad vertical

Para comprender mejor los Catálogos de cuentas, revisa el archivo:

 Áreas de responsabilidad horizontal y vertical

Disponible en la carpeta de Material de apoyo dentro del aula.

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 20

Este instructivo es entregado a los responsables de área y tiene como

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 21

Sub-cuenta: es el número y el nombre del departamento de centro de costo operativo e indirecto.

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 22

Para profundizar, revisa el archivo:

 Guía contabilizadora hotelera

Disponible en la carpeta de Material de apoyo dentro del aula.

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 23

Una Balanza de comprobación es un instrumento financiero que se utiliza

El siguiente video te servirá para profundizar acerca de Balanza de comprobación:

UTESA VIRTUAL (9 de junio 2015). Balanza de comprobación. [Archivo de video]

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 24

Cuando se conocen los saldos de las cuentas del mayor, puede

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 25

La Balanza de comprobación se compone por:

División de Ciencias Sociales y Administrativas | Administración de Empresas Turísticas 26

Para profundizar, revisa el archivo:

 Diagrama Balanza de comprobación

Disponible en la carpeta de Material de apoyo dentro del aula.