101 Recetas de Queso Roncal

Este recetario de Queso Roncal se ha elaborado con
las creaciones enviadas por aficionados a la cocina que

han querido compartir su pasión por el Queso Roncal
participando en la aplicación “101 recetas de Queso
Roncal” creada para nuestra página de Facebook.
Hemos realizado una selección de recetas, ya que se ha
superado con creces el número que teníamos fijado: 101.
El orden seguido es el cronológico, publicando primero
las que recibimos al comenzar esta promoción, en mayo
de 2013.
No se trata de un trabajo profesional, pero en todas las
recetas se puede apreciar la ilusión y el mimo de sus
autores.
Esta recopilación culinaria es la demostración de que
Queso Roncal es un producto que cada vez está más
presente en el día a día de los amantes del queso, no solo
como un aperitivo, sino también como parte esencial de
platos más elaborados.
Muchísimas gracias a todos los que habéis participado y a
todas las personas que hacéis posible que la comunidad
de Queso Roncal sea cada día un poquito más grande.
¡Que lo disfrutéis!
CONSEJO REGULADOR
DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN RONCAL
ÍNDICE
1 10 19
QUESO RONCAL LASAÑA DE PAVO CON CHEESECAKE SALMÓN Y
AL AROMA DE GUETARIA QUESO RONCAL QUESO RONCAL
2 11 20
SALMÓN AL HORNO SAQUITOS QUESO RONCAL ARROZ CALDOSO
3 12 21
BARCO A VENUS EMPANADILLAS DE PAVO BRIOCHE DE JAMÓN Y
4 Y QUESO RONCAL QUESO RONCAL
ENSALADA CÉSAR CON 13 22
QUESO RONCAL BOCATA RONCAL PECHUGA DE PAVO
5 RELLENA DE QUESO
14
HUEVOS RELLENOS CON RONCAL
CROQUETAS DE QUESO
BECHAMEL GRATINADOS RONCAL 23
AL QUESO RONCAL PATATAS GRATINADAS
15
6 CON QUESO RONCAL
MUSLOS DE JAMÓN Y
SOLOMILLO DE CERDO QUESO RONCAL 24
CON QUESO RONCAL Y LOMO CON BEICON Y
MERMELADA 16
QUESO RONCAL
MINI QUICHES DE
7 MORCILLA Y QUESO 25
CRÊPES DE JAMÓN Y RONCAL PATATAS RONCAL
QUESO RONCAL
17 26
8 SAQUITOS DE JAMÓN PECHUGA DE POLLO
FLOR DE JAMÓN Y CON QUESO RONCAL RELLENA DE QUESO
QUESO RONCAL RONCAL
18
9 ENSALADA CUATRO 27
TORTA SALDA DE LOS ESTACIONES CON QUESO SOLOMILLO DE PAVO
ZARES RONCAL Y UVAS CON QUESO RONCAL
con chocolate
28 35 43
GAZPACHO DE FRESAS LASAÑA DE CARNE Y EMPANADILLAS DE
CON QUESO RONCAL VERDURAS CON QUESO QUESO RONCAL
RONCAL
29 44
ROLADA-KRUH SUNKA 36 CORQUETAS DE ARROZ Y
CON QUESO RONCAL ROSCA SERRANA CON QUESO RONCAL con huevas
QUESO RONCAL
30 45
COLIFLOR CON MIGAS 37 RISOTTO DE TRIGUEROS
EN SALSA CON QUESO PATATA, JAMÓN, Y QUESO RONCAL
RONCAL PIMIENTO Y QUESO
46
RONCAL
31 HOJALDRE DE
TARTALETA DE 38 SOLOMILLO, BEICON Y
ESPINACAS CON QUESO HOJALDRE DE BEICON QUESO RONCAL
RONCAL AHUMADO CON QUESO
con aceitunas
47
RONCAL Y DÁTILES
32 CROQUETAS DE
POPURRÍ DE HUEVO DE 39 CEBOLLA FRITA Y QUESO
CODORNIZ CON QUESO PATATA DE SOBRASADA RONCAL
RONCAL CON QUESO RONCAL
48
33 40 FLAN DE QUESO RONCAL
PASTEL DE CARNE PATATADA DE BEICON,
49
A LA SALSA DE LECHE Y QUESO RONCAL con nueces
JAMÓN IBÉRICO, DULCE
CHAMPIÑONES CON
41 DE MEMBRILLO Y QUESO
QUESO RONCAL
GELATINA DE PIQUILLO, RONCAL
34 NUECES Y QUESO
50
CREMA DE RONCAL
CARABINEROS DE
ESPÁRRAGOS,
42 QUESO RONCAL Y
VERDURAS Y QUESO
DISCOS RONCAL BEICON
RONCAL
en la pasta
ÍNDICE
51 61 70
PASTEL DE JAMÓN DE ENSALDA MIXTA CON MILHOJAS DE VERDURAS
YORK Y QUESO RONCAL QUESO RONCAL CON QUESO RONCAL
52 62 71
MACARRONES DE ATÚN, BOCADITO DE QUESO SAQUITO DE VERDURAS
Y QUESO RONCAL RONCAL CON ANCHOA CON QUESO RONCAL
53 63 72
PECHUGAS RELLENAS EMPANADA DE ESPINACAS PECHUGAS CON QUESO
DE QUESO RONCAL CON QUESO RONCAL RONCAL Y MANZANA
54 64 73
HELADO RONCAL POLLO RELLENO DE QUICHE DE SALCHICHAS
JAMÓN YORK Y QUESO Y QUESO RONCAL
55
RONCAL
CALABACINES CON 74
QUESO RONCAL 65 RISOTTO DE GAMBAS
MELOCOTONES EN Y SETAS CON QUESO
56
ALMÍBAR CON HELADO Y RONCAL
TOSTA DE CALABACÍN
QUESO RONCAL
CON QUESO RONCAL 75
66 REBOZADITO DE QUESO
57
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS RONCAL CON JAMÓN
GOFRES RONCAL
CON QUESO RONCAL
76
58
67 TRENZA DE HOJALDRE
BERENJENAS RELLENAS
QUICHE RONCAL RELLENA CON QUESO
DE QUESO RONCAL
RONCAL
68
59
“SANDWICHÓN” RONCAL 77
PATATAS RONCAL
MUSLOS DE POLLO CON
69
60 JAMÓN Y QUESO RONCAL
BACALAO CON TOMATE Y
PAN DE PAGES CON
QUESO RONCAL
QUESO RONCAL
entre la fruta
78 86 94
SOPA DE CEBOLLA CON POLLO ENGORDADO CON BACALAO AL AROMA DE
QUESO RONCAL QUESO RONCAL QUESO RONCAL
79 87 95
TOSTAS AL VINO CON CALABACINES BACALAO CON RISOTTO
COMPOTA DE MANZANA RELLENOS DE CARNE Y Y QUESO RONCAL con gambones
Y QUESO RONCAL QUESO RONCAL
96
80 88 PLÁTANO, QUESO
CARACOLAS RONCAL RISOTTO CREMOSO DE RONCAL Y ESTRAGÓN
BOLETUS CON QUESO
81 97
RONCAL Y LANGOSTINOS
CROQUETAS DE JAMÓN ENSALADA DE DULCE DE
IBÉRICO Y QUESO 89 HIGO Y QUESO RONCAL
RONCAL QUESO RONCAL Y MIEL
98 rallado
82 90 CROQUETAS DE QUESO
ADOBADOS DE TERNERA EMPANADILLAS DE RONCAL Y ESPINACAS
CON PIÑA Y QUESO QUESO RONCAL, JAMÓN
99
RONCAL Y PIMIENTOS ASADOS
TARTALETA DE
83 91 LANGOSTINOS Y QUESO
CHAMPIÑONES SOPA DE CEBOLLA Y RONCAL
RELLENOS DE BEICON Y QUESO RONCAL
100
QUESO RONCAL bañado en miel
92 ENSALADA DE GRANADA
84 SAQUITOS DE QUESO CON QUESO RONCAL
CRÊPES DE JAMÓN Y RONCAL CON VERDURAS
101
QUESO RONCAL
93 TARTA DE CHOCOLATE Y
85 HOJALDRE DE QUESO RONCAL
HUEVOS DE PIMIENTO, SALCHICHAS CON
PUERRO Y QUESO RONCAL QUESO RONCAL
con grosellas
RECETA 1
Queso Roncal al aroma de

guetaria
Elaboración
Se coge una rebanada de panecillo

tostado y se pone un triángulo de
queso Roncal.
Sobre el queso añadimos uno o dos
lomos de anchoa.
Sugerencia de presentación:
Rodear con la anchoa en una aceitu-
na bañada en aceite de oliva virgen.
INGREDIENTES
Como entrante
· Pan rústico
· Queso Roncal
· Anchoas
Autor: Jairo Urdampilleta

Localidad: Guipúzkoa
RECETA 2
SALMÓN AL HORNO
Elaboración
1- Sazonamos y colocamos en una

fuente para horno las cuatro rodajas
de salmón.
2- Vertemos por encima la crema
de verduras, sin que llegue a tapar
el pescado, y “cubrimos” el salmón
con las lonchas de queso Roncal.
3- Esparcimos eneldo e introduci-
mos al horno durante 15 minutos,
precalentado a 180 ºC.
4- Servimos.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
· 4 Rodajas de salmón
· Crema de verduras
(casera o en tetrabrik)
· 4 Lonchas de queso
Roncal
· Eneldo y sal
Autor: Isabel López

Localidad: Villava
RECETA 3
barco a venus
Elaboración
Se hacen las mini hamburguesas a

la plancha.
Se corta el mini pan por la mitad y
se unta con un poco de mahonesa
(al gusto).
Se colocan encima las mini ham-
burguesas, después el tomate (de
ensalada o frito) y los dos triángulos
de queso Roncal, a modo de vela de
barco (con un palillo en su mitad),
entre las dos mini hamburguesas.
INGREDIENTES
· 4 Mini hamburguesas
· 2 Triángulos de queso
Roncal
· 1 Mini pan
· Mahonesa
· Tomate frito o de
ensalada
Autor: Idoia Juan

Localidad: Orkoien
RECETA 4
ENSALADA CÉSAR CON DADITOS DE

Queso Roncal
Elaboración
Cuece la pechuga en un cazo con Añade las yemas de huevo, remueve

abundante agua, un poco de sal y bien y ve incorporando poco a poco
unas ramitas de perejil. aceite de oliva hasta obtener una
pasta de consistencia similar a la
Cocina durante 20 minutos. Haz
mahonesa.
dados con la pechuga de pollo y re-
serva. Agrega el zumo de limón, la salsa
inglesa, mostaza y una pizca de sal.
Haz dados con el queso Roncal y
Remueve bien y reserva.
ponlos en un bol junto con los dados
de pollo. Incorpora 3 cucharadas del Prepara la Ensalada César poniendo
aliño y mezcla bien. en el centro las lechugas, encima los
taquitos de pollo y de queso Roncal
Por otro lado, corta el pan en dados
y los costrones de pan.
y dóralos en una sartén con un poco
de aceite. Riega con el aliño y decora con las
alcaparras.
Trocea las hojas de lechuga limpias
y escurridas.
Para preparar el aliño, pica los dien-
tes de ajo y las anchoas y mézclalos
en un mortero.
INGREDIENTES
Para 4 personas: · 2 Dientes de ajo
· Lechugas variadas · 1 Cucharadita de
· 1 Pechuga de pollo alcaparras
· 150 g de queso Roncal · 1 Cucharadita de
(en dados) mostaza
· 4 Rebanadas de pan de · 1/4 Cucharadita de
molde salsa inglesa
· 4-5 Filetes de anchoa · Zumo de 1/2 limón
en aceite · Sal, aceite de oliva
Autor: Artura Esteban
· 2 Yemas de huevo virgen y pimienta
Localidad: Burgos
RECETA 5
Huevos rellenos con bechamel

gratinados al queso RONCAL
Elaboración
Cocer los huevos, pelarlos, partirlos 3- Verter la leche poco a poco; pri-
por la mitad y reservar las yemas. mero unos pocos mililitros, hasta
que absorba todo, sin dejar de remo-
Relleno ver, hasta que tome el punto.
1- Cortar las verduras y pochar en 4- Añadir el queso Roncal, sal, pi-
una sartén con aceite y una pizca mienta, nuez moscada y nata. Mez-
sal. clar durante unos minutos para que
2- Añadir la carne y saltear. tome sabor.
3- Salpimentar y añadir un poco de Espárragos

salsa de soja.
Cocinamos los espárragos hasta que
4- Dejar cocinar 2 minutos para que estén tiernos con un poco de sal y
coja sabor. pimienta.
5- Añadir 3 yemas (o todas) desme- Montaje
nuzadas y 2 cucharadas de salsa be-
chamel. Mezclar y listo. 1- Rellenamos las mitades de hue-
vo con una buena cucharadita de
Bechamel relleno, colocamos en una fuente y
seguimos hasta acabar.
1- Derretir la mantequilla en una
INGREDIENTES sartén. 2- Ponemos un poco de salsa be-
· 8 Huevos · 2 Cucharadas de salsa
chamel en cada huevo y después el
2- Añadir la harina y cocinar unos
bechamel queso rallado.
· Queso Roncal rallado minutos, que se tueste un poco aun-
· Salsa de soja que sin coger mucho color.
Relleno
· 30 g de mantequilla
· 1/4 Pimiento rojo
· 1 Cucharada de harina
· 1/4 Pimiento verde · 50 g de queso rallado
· 1/2 Zanahoria · Nuez moscada
· 1/2 Cebolla · Pimienta
· 150 g de carne picada · Leche Autor: Olga Guerra
· Sal · 50 ml de nata Localidad: Úbeda
· Pimienta
RECETA 6
SOLOMILLO DE CERDO CON QUESO

roncal Y MERMELADA
Elaboración
En primer lugar y para que la carne Ponemos una plancha con aceite de
quede más jugosa, vamos a macerar oliva virgen extra y, cuando esté ca-
o maridar el solomillo. Para ello, con liente, ponemos el solomillo entero
varias horas de antelación (incluso el sobre ella, marcándolo por todos los
día anterior), pondremos en un reci- lados, para sellarlo y que quede jugo-
piente adecuado el solomillo y lo es- so por dentro. Retiramos del fuego y
polvorearemos con pimienta negra re- reservamos la plancha.
cién molida y sal y lo regaremos con
Emplatado:
un chorro generoso de aceite de oliva
virgen extra, untándolo bien con los En el momento de servir, corta-
dedos para que se impregne. Yo le he mos el solomillo en medallones de
añadido unas gotas de salsa Perrins, tres dedos de ancho y lo marcamos
que le da un toque muy bueno. Lo muy brevemente en la plancha para
tapamos y lo reservamos en la nevera. mantener la jugosidad. En un plato
pondremos una cucharada de mer-
Partimos en rodajas finas el calaba-
melada de tomate extendida y sobre
cín, previamente lavado y sin pelar,
ella dos rodajas de manzana (recién
y lo ponemos en una sartén con un
calentadas). Sobre estas colocamos
chorrito de aceite de oliva virgen ex-
dos medallones de solomillo y le
tra para planchearlos vuelta y vuelta.
ponemos dos rodajas de calabacín
Reservamos en caliente. De igual
INGREDIENTES plancheado (también caliente). Cul-
forma procedemos con la manzana,
minamos con un triángulo de queso
también sin pelar, descorazonándo-
· 1 Solomillo de cerdo · 3 Cucharadas de Roncal y una gotita de mermelada
la y cortando unas rodajas algo más
(si es ibérico, mejor) mermelada de tomate para hacer contraste. Espolvoreamos
gruesas. Plancheamos y reservamos
· 1 Calabacín pequeño · Pimienta negra el conjunto con nueces picadas finas
en caliente.
· 1 Manzana Granny · Sal y listo. A un costado podemos poner
Smith (manzana verde) · Aceite de oliva virgen Mientras tanto, vamos cortando el algunas rodajas más de calabacín y
· 1 cuña de queso extra queso Roncal en triángulos finos y manzana para decorar.
Roncal Opcional: Salsa Perrins reservamos. Picamos o majamos las
· 1 Puñado de nueces
nueces y reservamos. Rebajamos las
cucharadas de mermelada con un
poco de agua, si las vemos un poco Autor: Pablo García
espesas, y reservamos. Localidad: Pamplona
RECETA 7
CRêPES DE JAMÓN Y Queso Roncal
Elaboración
Se hacen las crêpes mezclando to- Despegamos la crêpe con ayuda de

dos los ingredientes con una bati- una espátula y le damos la vuelta
dora de varillas. Al final se añade el para dorar la otra cara.
agua con gas para dar ligereza a la
Debemos repetir la operación de en-
masa, que debe quedar sin grumos y
grasar la sartén con cada crêpe.
no muy espesa.
Después se rellena cada crêpe de ja-
Se deja un cuarto de hora reposan-
món y queso Roncal, se enrollan y se
do. Se unta con aceite una sartén
cortan en 3 trozos.
mediana empapando una servilleta
para que no haya aceite sobrante. Untar la fuente para horno con mar-
garina, colocar las crêpes, cubrir con
Se calienta mucho y se echa una
nata y añadir orégano, sal y pimien-
cucharadita de masa. Se extiende
ta.
moviendo la sartén y se hace a fuego
medio durante un minuto. Hornear 20 minutos a 180 °C. Servir
caliente.
INGREDIENTES
Para 8 crêpes: Ingredientes para el
· 250 g de harina relleno:
· 2 Huevos · 150 g de jamón de
York
· 1 Cucharadita de
azúcar · 300 g de queso Roncal
· 1 Pizca de sal · Sal
· 1 Litro de leche entera · Pimienta
· 1 Cucharada de agua · Orégano
con gas · 1 Litro de nata para Autor: Mario Cabrero
· Un poco de aceite cocinar Localidad: Sevilla
· Margarina
RECETA 8
flor de jamón y queso
Elaboración
1- Se cortan en daditos el puerro, el 5- En el centro de las flores se pone

jamón, el queso Roncal, los pimien- una cucharada del relleno. Los bor-
tos y los pepinillos. des de las flores se untan con el
huevo y encima se coloca otra flor
2- Se fríen el puerro y el pimiento
de hojaldre.
en un poco de aceite, y cuando esté
hecho se dejan enfriar. Se encaja bien la flor de abajo con
la de arriba y se aplastan los bordes
3- Después se agrega el jamón, los
para que se peguen. Untar las flores
encurtidos, el queso y un huevo, y se
de arriba con el huevo.
sazona con orégano, sal y pimienta.
Mezclar bien todos los ingredientes 6- Cubrimos con papel pergamino
para obtener una masa compacta. una fuente para hornear, se colocan
las flores y se cocinan en el horno
4- Se estira la masa de hojaldre con
precalentado a 200 ºC hasta que
un rodillo a un espesor de 0,5 cm
consigan un color dorado (unos 20
y con un molde en forma de flor se
minutos, aproximadamente).
corta un número par de flores.
INGREDIENTES
· 1 kg de pasta de · 2 Huevos
hojaldre · 3 Cucharadas de aceite
· 1 Puerro · Sal
· 250 g de jamón de · Pimienta
York
· Orégano
· 350 g de queso Roncal
· 1 Pimiento
· 4 Pepinillos
Autor: Dea Volaric
Localidad: Sevilla
RECETA 9
TORTA SALADA DE LOS ZARES
Elaboración
Batir las yemas de los huevos, agre- Emplatado:

gar una taza de yogur y una taza de
Se decora con queso Roncal cortado
aceite.
en lonchas finas, colocándolas sobre
Batir las claras de huevo a punto de el pastel inmediatamente después
nieve y añadir la harina, la levadura de sacarlo del horno, para que se
y la sal. Juntar todo con movimien- funda.
tos envolventes.
Servir con una ensalada y un yogur
Cuando la masa esté igualada, agre- natural bebible.
gar los demás ingredientes picados.
Engrasar la fuente para hornear y
verter la mezcla en ella y hornear a
200º hasta que coja color.
INGREDIENTES
· 4 Huevos · 150 g de jamón picado
· 1 Taza de yogur en daditos
· 1 Taza de aceite de · 150 g de pepinillos
oliva picados en daditos
· 2,5 Tazas de harina
· 1 Sobre de levadura en
polvo
· Queso Roncal
Autor: Ana Cabrero
Localidad: Sevilla
RECETA 10
LASAÑA DE PAVO Y ESPÁRRAGOS

CON Queso Roncal
Elaboración
Cocemos los espárragos con agua

y sal y, cuando estén al dente, los
vamos colocando en una fuente al-
ternando con varias lonchas de pe-
chuga de pavo.
Rallamos después el queso Roncal
y lo colocamos por encima, para
aportarle al plato una dosis de sabor
exquisito.
INGREDIENTES
· Espárragos trigueros
· 1 Pechuga de pavo en
lonchas
· Queso Roncal
Autor: María Hernández

Localidad: Badajoz
RECETA 11
saquitos de Queso Roncal
Elaboración
1- Se corta la lámina de masa que-

brada en cuadrados y se hacen como
unos saquitos uniendo las puntas.
2- Dentro de cada saquito se pone
un trozo de queso Roncal que sea
tan grande como el hueco del saqui-
to.
3- Se añade una cucharadita de
salsa de tomate y se espolvorea con
orégano.
4- Pintar con huevo batido y hornear
durante unos 15 minutos a 180 ºC,
con el horno precalentado.
INGREDIENTES
· 1 Lámina de masa
quebrada
· Queso Roncal
· Orégano
· Salsa de tomate
· Huevo batido
Autor: Verónica García

Localidad: Valladolid
RECETA 12
EMPANADILLAS DE PAVO
Y Queso Roncal AL HORNO
Elaboración
Picamos el queso Roncal y el pavo

cocido en trocitos pequeños y lo
mezclamos en un bol.
Rellenamos las empanadillas con la
mezcla y cerramos con la ayuda de
un tenedor.
Pintamos con huevo batido para que
queden más doradas y horneamos
durante 15 minutos a 200 ºC.
INGREDIENTES
· Masa para
empanadillas
· Queso Roncal
· Pavo cocido
· Huevo batido
Autor: Ester Muñoz

Localidad: Madrid
RECETA 13
BOCATA DE Queso Roncal
Elaboración
Cortar el pan y untarlo con el tomate.

A continuación echar un chorrito de
aceite de oliva extra virgen y añadir
los triángulos de queso Roncal.
Fácil, rápido y bueno.
INGREDIENTES
· Pan
· 1 Tomate maduro
· Aceite de oliva extra
virgen
· Queso Roncal
Autor: Rafael Acosta

Localidad: Sant Jaume
dels Domenys
RECETA 14
CROQUETAS DE Queso Roncal
Elaboración
Se ponen a cocer las patatas única- Batir un huevo en un plato y poner

mente con agua y sal. el pan rallado en otro plato distinto.
Formar con la pasta pequeñas cro-
Una vez cocidas las patatas se pelan
quetas, mojarlas en el huevo batido
y se aplastan con un tenedor hasta
y rociarlas de pan rallado. Freírlas en
obtener un puré homogéneo.
abundante aceite muy caliente hasta
Mezclar el puré de patatas con el que estén doradas.
queso Roncal previamente rallado,
Servir calientes acompañadas por
la yema de tres huevos y la mante-
una ensalada.
quilla.
Sano, saludable y muy de la tierra...
Batir las claras de los tres huevos a
ideal para tomar a cualquier hora.
punto de nieve y mezclarlas con la
masa anteriormente obtenida.
INGREDIENTES
· 800 g de patatas
· 4 Huevos
· Pan rallado
· Sal
· Pimienta
Autor: Silvia González

Localidad: Mataró
RECETA 15
MUSLOS DE JAMÓN
Y Queso Roncal
Elaboración
Una vez limpios los muslos de pollo

los rellenamos con el jamón y el
queso Roncal.
Los salpimentamos y los ponemos
en la bandeja de horno untados en
aceite y los horneamos hasta que
estén dorados.
Se pueden acompañar con patatas
asadas o salsa al gusto.
INGREDIENTES
· Muslos de pollo
deshuesados
· Lonchas de jamón
serrano
· Lonchas de queso
Roncal
· Aceite
· Sal
· Pimienta
Autor: Mª José Fuertes
Localidad: Badalona
RECETA 16
Mini quiches de morcilla

y queso roncal
Elaboración
Para estas mini quiches utilizaremos Ponemos una rodaja de morcilla y

moldes de magdalenas de silicona. cubrimos con el queso Roncal tro-
ceado.
Engrasamos los moldes con una gota
de aceite esparcida con un pincel de Llevamos al horno a 180 ºC durante
cocina. 15 minutos o hasta que esté cuajado
y dorado.
Batimos los huevos en un bol junto
con la leche, la sal y la pimienta. Desmoldar y emplatar.
En cada molde ponemos un par de
dedos de la mezcla del huevo y la
leche.
INGREDIENTES
· 2 Huevos
· Cinco rodajas de
morcilla de Burgos
· 50 ml de leche
· 5 triángulos de queso
Roncal
· Sal y pimienta
· Aceite para engrasar
los moldes
Autor: Victoria Mira
Localidad: Novelda
RECETA 17
SAQUITOS DE JAMÓN, NUECES,

PASAS Y Queso Roncal
Elaboración
Primero cortamos la pasta brick en

cuadrados.
A continuación preparamos y
troceamos todos los ingredientes.
Ponemos un poco de cada
ingrediente dentro de la pasta brick
y doblamos haciendo paquetitos
cerrados.
Luego los freímos con abundante
aceite de girasol y acompañamos
con mermelada de tomate.
INGREDIENTES
· Nueces
· Pasas
· Jamón de York
· Jamón serrano
· Queso Roncal
· Pasta brick
· Aceite para freír
· Mermelada de tomate
Autor: Manuel Ruiz
Localidad: Novelda
RECETA 18
ENSALADA CUATRO ESTACIONES CON

QUESO RONCAL Y UVAS
Elaboración
En un plato preparamos las lechu-

gas variadas y añadimos el queso
Roncal, las uvas (yo las parto por la
mitad y les quito las pepitas) y las
nueces.
Aliñamos al gusto y a comer.
INGREDIENTES
· Lechugas variadas
· Queso Roncal cortado
en cubitos
· Uvas
· Nueces
· Sal, aceite y vinagre
para el aliño
Autor: Natalia Cuello

Localidad: La Felguera
RECETA 19
CHEESECAKE DE SALMÓN
Y Queso Roncal
Elaboración
Base 5- Verter sobre el molde y hornear a

170-200 ºC durante 40-45 minutos
Mezclar todos los ingredientes
(con el horno precalentado).
y poner en la base de un molde
preprarado. Extender y reservar en Tiene que quedar firme y dorada.
la nevera.
Cebollas
Relleno
1- Calentar el aceite en una sartén,
1- Cortar el salmón en tiras finas de sofreír las cebollas en juliana con
1 a 2 centímetros de largo. una pizca de sal.
2- En un bol batir el queso, añadir 2- Cuando se vean doradas y jugosas,
los huevos uno a uno y la yema. verter el zumo de naranja, el vino y
el azúcar.
3- Añadir la nata junto con la
ralladura y el zumo de naranja, el 3- Remover y dejar reducir 1/3 del
eneldo, la sal y la pimienta. Mezclar líquido.
bien.
4- Servir encima del cheesecake.
4- Distribuir el salmón en la mezcla
con ayuda de una espátula.
INGREDIENTES
Base: · Ralladura de naranja Cebollas al Oporto:
· 1 Taza de queso Roncal · 3 Huevos · 2 Cebollas medianas
rallado · 1 Yema · 1/2 Taza de vino Oporto
· 1 Taza de pan rallado · 1/2 Taza de nata o tinto
· 60 g de mantequilla · 1 Cucharada de zumo · 1/4 Taza de zumo de
de naranja naranja
Cheesecake: · 1 Cucharada de azúcar
· Sal y pimienta
· 450 g de queso de
· Eneldo · 1 Cucharada de aceite
untar o requesón
· 150 g de salmón Autor: Olga Guerra
ahumado Localidad: Úbeda
RECETA 20
ARROZ CALDOSO
Elaboración
Picamos bien la cebolla y el puerro, Espolvoreamos el queso Roncal ra-

laminamos los champiñones y so- llado, retirando del fuego y cubrien-
freímos todo. do con un paño de cocina durante
unos 5 minutos para que el queso se
Añadimos el arroz, rehogándolo unos
funda con el propio calor.
segundos.
Servir de inmediato.
Agregamos 5 tazones de agua con
sal, dejándolo cocer unos 20 minu-
tos, hasta que el arroz esté cocido.
INGREDIENTES
Para 4 personas: · 200 g de queso Roncal
· 2 Tazones de arroz rallado
· 5 Tazones de agua · 2 dl de aceite de oliva
· 1 Cebolla · Sal
· 1 Puerro
· 1/4 kg de champiñones
Autor: Raquel Real

Localidad: Valdemoro
RECETA 21
BRIOCHE DE JAMÓN Y Queso Roncal
Elaboración
Primero hay que preparar el brioche Una vez rellenado generosamente,

con harina, levadura de panadero, enrollamos cuidadosamente y sella-
2 huevos, sal, azúcar y agua. mos firmemente, para evitar fugas, y
lo pintamos con huevo.
Conseguida la textura en la que se
puede amasar, sin que se pegue en Pinchamos la superficie con un te-
las manos, se deja levar sin prisas, nedor para que se hornee bien el
al menos una hora y media en lugar interior.
cálido, sin corrientes (yo lo pongo en
Hacemos un segundo levado protegi-
el horno y lo cubro con un paño).
do de unas dos horas de duración y
Conseguido el primer levado, se metemos al horno a 180 ºC durante
amasa en forma rectangular para re- unos 30-40 minutos aproximada-
llenarlo con queso Roncal (ya que le mente.
da un sabor fantástico, pronunciado,
sin llegar a picar) y jamón de York.
INGREDIENTES
· 500-600 g de harina · 2-3 Huevos
blanca · Agua
· 1 Sobre de levadura de · Queso Roncal
panadero
· Jamón de York
· 1 Pellizco de sal
· 50 g de azúcar
Autor: Duru Nanikram

Localidad: Castellón
RECETA 22
PECHUGA DE PavO RELLENA DE

Queso Roncal
Elaboración
1- Cortar la pechuga en 4 filetes, 3- Pasar los filetes así preparados

aplastarlos y untarlos con el zumo por harina, huevo y pan rallado y
de limón y la sal. freírlos en aceite caliente durante
unos 10 minutos.
2- En la mitad de cada filete hay que
poner jamón y queso Roncal. Des- 4)-Poner los filetes fritos sobre un
pués doblar la otra parte de la carne papel de cocina para quitar el exce-
y aplastar bien. so de aceite.
INGREDIENTES
· 600 g de pechuga de · 50 g de harina
pavo · 50 g de pan rallado
· 150 g de jamón de · Zumo de medio limón
York
· Aceite de oliva
· Sal
· 2 Huevos
Autor: Ana Cabrero

Localidad: Sevilla
RECETA 23
PATATAS GRATINADAS
CON Queso Roncal
Elaboración
1- Se pelan las patatas y se cortan 4- Se espolvorea con queso Roncal

en rodajas, poniéndoles sal. por encima, un poquito de pimien-
ta y perejil. Se ponen tantas capas
2- Se ponen en una sartén a freírse
como sea necesario.
solo un poquito.
5- Al final se echa por encima la le-
3- Luego se coge una fuente de hor-
che y la nata. Se echan trocitos de
no, se unta con un poco de mante-
mantequilla en la superficie y se
quilla y se colocan las patatas en el
pone a gratinar hasta que se dore.
fondo.
INGREDIENTES
· 1 kg de patatas · 2 Tacitas de leche
· 25 g de mantequilla · 200 g de queso Roncal
· Sal rallado
· Pimienta · 5 Cucharadas de nata
para cocinar
· Perejil
· Aceite de oliva
Autor: Beatriz Álvarez

Localidad: Segovia
RECETA 24
LOMO CON BeiCON Y Queso Roncal

CON TOMATE
Elaboración
Se pone en un plato el lomo con el Ponemos una loncha de beicon do-

zumo del limón durante 15 minutos. blada por la mitad y encima las lon-
chas de queso Roncal.
En una bandeja de horno vamos co-
locando los filetes con una cuchara- Espolvoreamos con orégano y hor-
da de tomate frito por encima. neamos durante 10 minutos.
INGREDIENTES
· Filetes de lomo fresco
· Beicon
· Tomate frito
· Orégano
· Queso Roncal
· Limón
Autor: Verónica Bercianos

Localidad: Toro
RECETA 25
PATATAS GRATINADAS
AL Queso Roncal
Elaboración
Pelamos las patatas y cortamos en Añadimos el resto de queso, cebolla,

rodajas de un dedo de grosor. perejil y pimienta, y colocamos enci-
ma una última capa de patatas, so-
Las ponemos en remojo en agua fría
lapándolas bien y salpimentándolas.
durante 10 minutos. Después las
cocemos en agua caliente con sal Por último, mojamos con la leche.
durante 10 minutos. Horneamos durante unos 20 minu-
tos a 200 ºC hasta que las patatas
Una vez semi-cocidas las escurrimos
estén doradas.
y reservamos.
Untamos una fuente con mantequi-
lla para gratinar y cubrimos el fondo
con una primera capa de patatas.
Espolvoreamos un poco de queso
Roncal, cebolla y pimienta, y cubri-
mos con otra capa de patatas.
INGREDIENTES
Para 4 personas: · 1 Pizca de sal
· 800 g de patatas · Pimienta negra
· 75 g de cebolla
· 500 ml de leche
· Perejil
Autor: David Valladares

Localidad: León
RECETA 26
PECHUGA DE POLLO RELLENA DE

Queso Roncal
Elaboración
Cortar los puerros en rodajas y freír. Presionar el hojaldre alrededor para

Incorporar las 2 cucharadas de que- sellarlo. Pintarlo con huevo y meter-
so Roncal Gaztazarra (de untar) y el lo en el horno hasta que esté dorado.
queso Philadelphia. Mezclar suave-
mente.
Cortar el hojaldre en tiras largas de 7
centímetros de ancho.
Cortar unos cuadrados de queso
Roncal y ponerlos en las tiras del
hojaldre. Encima del queso Roncal
poner la mezcla de los puerros y do-
blar la tira de hojaldre por encima
de la mezcla para que quede como
un sobre.
INGREDIENTES
· 2 Planchas de hojaldre
· 3 Puerros
· 2 Cucharadas
de queso Roncal
Gaztazarra (queso para
untar)
· Queso Roncal
· Queso de untar (tipo
Philadelphia)
Autor: Raquel Marco
Localidad: Isaba
RECETA 27
Solomillo de pavo relleno de

paté a la pimienta y jamón con
salsa de queso roncal
Elaboración
Con un cuchillo grande abrimos el Colocamos en una placa o fuente de

solomillo, haciéndole una incisión horno y lo tenemos dentro unos 15
en el centro sin llegar a cortarlo en- minutos, hasta que veamos que la
tero y luego abrimos desde el centro carne se ha cocinado (es tan tierna
hacia los lados hasta obtener un fi- que se hace en un periquete).
lete lo suficientemente ancho como
En un cazo ponemos el queso Ron-
para poder rellenarlo y enrollarlo
cal cortado en trozos pequeños y lo
posteriormente.
llevamos al fuego.
Salpimentamos bien.
El queso empezará a fundirse len-
Untamos de forma generosa el paté tamente y lo ayudaremos a que se
por la zona central, sin llegar a los deshaga por completo removiendo
bordes para que no se salga al enro- con una cuchara o una espátula de
llarlo. Encima del paté colocamos al- silicona (muy útil para luego rebañar
gunas lonchas de jamón, dependien- todo el queso del cazo).
do del tamaño del solomillo abierto.
En función de cómo de líquida que-
Enrollamos nuestro solomillo.
ramos la salsa, añadiremos más o
Ahora procedemos a atarlo con una menos nata líquida. Yo le puse un
INGREDIENTES cuerdecita de cocina, asegurando chorrito, suficiente para poder ter-
bien los extremos para que el paté minar de diluir el queso en caliente,
Para 2-3 personas: no se salga al reblandecerse con el sabiendo que en cuanto empiece a
· 1 Solomillo de pavo de · 1 Cuña de queso calor y apretándolo bien para que enfriarse volverá a un estado algo
tamaño grande o dos Roncal guarde la forma. más espeso.
pequeños. · Nata líquida Mientras tanto precalentamos el De esta manera es ideal para poner-
· 1 Lata de paté horno a 180-200 ºC hasta que coja la al lado de la carne y poder coger
· Unas lonchas de jamón temperatura. En una sartén caliente la cantidad que queramos con cada
serrano/ibérico con un hilo de aceite marcamos bien bocado y no tener la carne bañada
· Sal y pimienta todo el solomillo por todo su períme- en la salsa.
tro para sellarlo.
Autor: Alberto Rodríguez
Localidad: Pamplona
RECETA 28
GAZPACHO DE FRESAS CON

Queso Roncal
Elaboración
Lavar las verduras y las fresas. Trucos, variaciones y consejos

Escaldar los tomates para quitarles Se pueden añadir cubitos de hielo,
la piel. pero también queda bueno sin ellos
si está frío.
Triturar con la batidora las fresas,
los tomates, el pimiento, el diente El pan frito se puede hacer cortando
de ajo y el vinagre hasta que quede en dados pan de molde y friéndolo
bastante fino. en una sartén con dos o tres cucha-
radas de aceite.
Añadir el aceite en forma de hilo y
ligar. Rectificar de sal. Se puede poner como primer plato,
como aperitivo o incluso, si se le
Reservar en la nevera para que en-
echa un poco de azúcar, puede ser-
fríe.
vir como prepostre o sorbete inter-
Emplatado y presentación medio en una comida copiosa.
Servir el gazpacho bien frío en copas

o en vasitos acompañado de daditos
de queso Roncal y taquitos de pan
frito. Terminamos la presentación
cortando una fresa por la mitad o en
INGREDIENTES cuatro partes y poniéndola en el bor-
de de la copa o vaso.
· 600 g de fresas · Sal
· 600 g de tomates · 2 Cucharadas de cceite
maduros de oliva virgen extra
· 50 g de pimiento · Taquitos de queso
amarillo o rojo (son los Roncal
más dulces) · Dados de pan frito
· 1 Diente de ajo (sin la · Cubitos de hielo
yema de dentro para (opcional)
que no repita)
· 1 Cucharada de vinagre Autor: Pablo García
de vino Localidad: Pamplona
RECETA 29
ROLADA-KRUH SUNKA
CON Queso Roncal
Elaboración
Coger una baguette de pan y cortar Atornillar firmemente el pan en un

las dos puntas. rollo tipo brazo gitano.
Cortar la baguette a lo largo con un Envolver firmemente en film trans-
cuchillo y abrirlo como una “sába- parente para que no se pueda des-
na”. enrollar y dejar enfriar en la nevera
al menos una hora.
Untar el pan con una capa fina de
mantequilla. Para servir, quitar el film, cortar el
rollo en rodajas y atravesar cada una
Picar finamente las cebollas y espol-
de ellas con un palillo.
vorearlas encima de la mantequilla.
Cortar el queso Roncal y el jamón en
tiras.
Distribuir el queso y el jamón y luego
las hojas lechuga a lo largo del pan
untado.
INGREDIENTES
· 8 Hojas de lechuga
· 1 Barra de pan
baguette
Roncal
· 8 Lonchas de jamón
· 2 Cebollas frescas
Autor: Mario Cabrero
Localidad: Sevilla
RECETA 30
COLIFLOR CON MIGAS EN SALSA

CON Queso Roncal
Elaboración
1- Limpiar la coliflor de hojas. Divi-

dirla en pequeñas “flores” y ponerla
unos minutos en agua hirviendo con
sal.
2- En un bol, hacer una salsa de
huevos, condimentos, nata y perejil
picado.
3- Sofreír el pan rallado.
4- Retirar la coliflor del agua y escu-
rrir muy bien.
5- En una fuente de horno untada de
margarina o aceite poner la coliflor y
las migas de pan fritas y verter por
encima la salsa y el queso Roncal en
daditos.
6- Introducir en el horno a 200 ºC
durante unos 20 minutos para derre-
tir el queso y cuajar la salsa.
INGREDIENTES
· 1 kg de coliflor fresca
· Pan rallado
· 2 Huevos
· 1 Cucharada de sal
· 100 g de nata
· Perejil picado
Autor: Ana Cabrero

Localidad: Sevilla
RECETA 31
tartaleta de espinacas
CON Queso Roncal
Elaboración
Encendemos el horno a 180 ºC para Echamos un chorrito de aceite de

que se caliente. oliva y metemos al horno unos 20
minutos.
Mientras tanto batimos los huevos
con los yogures y las espinacas hasta Cuando vemos que están casi cuaja-
obtener una mezcla homogénea que das, las sacamos del horno, espolvo-
salpimentamos. reamos con queso mozzarella rallado
y gratinamos.
Partimos la pasta brisa y la coloca-
mos en los moldes de tartaletas. Podemos degustar las tartaletas en
frío o templadas.
En la base de cada una ponemos un
par de lonchas finas de queso Ron-
cal y vertemos encima la mezcla an-
terior.
INGREDIENTES
· Pasta brisa (o masa · 2 Huevos
quebrada) · Queso mozzarella
· 1 Bolsa de espinacas rallado
· Queso Roncal en · Sal
lonchas finas · Pimienta
· 2 Yogures naturales · Aceite de oliva
Autor: María Hernández

Localidad: Badajoz
RECETA 32
POPURRÍ DE HUEVO DE CODORNIZ,

PIMIENTO, CEBOLLA Y Queso Roncal
Elaboración
Formato de tapa o bocadito.

En la base colocamos una loncha se-
migruesa de queso Roncal.
Añadimos la cebolla caramelizada,
encima colocamos el huevo frito de
codorniz y las tiras de pimiento del
piquillo, con una pizca de sal gruesa
ahumada.
INGREDIENTES
· Queso Roncal
· 1 Huevo de codorniz
· Cebolla caramelizada
· Pimiento del piquillo
asado
· Sal gruesa ahumada
Autor: Miquel Riera

Localidad: Pamplona
RECETA 33
PASTEL DE CARNE A LA SALSA DE

CHAMPIÑONES CON Queso Roncal
Elaboración
En un bol pondremos la carne picada En una cacerola haremos nuestrs

e incorporamos los huevos, el queso salsa, añadiremos bien picados los
Roncal semi rallado, los huevos, ajo, champiñones, el puerro y el ajo.
romero y perejil bien picaditos, sal y Añadiremos también la mantequilla,
pimienta. Hacemos un revuelto que el agua y la pastilla de caldo de car-
dejaremos reposar en la nevera du- ne y dejaremos hacer a fuego lento
rante 12 horas. hasta que los champiñones estén
tiernos.
Dispondremos papel de aluminio y
sobre él pondremos hecho un cuadro Entonces ligaremos con la nata, un
las lochas de beicon, sobre ellas una poco de sal y ya tendremos lista
capa de la carne picada, las lochas nuestra finísima salsa.
de jamón de York y el queso Roncal.
Dispondremos nuestro rollo en lon-
Con mucho cuidado lo enrollamos
chas y taparemos con la salsa. Se
como si fuera un brazo de gitano y
puede servir frío o caliente.
le terminaremos los bordes como si
fuera un caramelo. Es muy recomendable para las fies-
tas navideñas, ya que se puede hacer
En una fuente de horno pondremos
con antelación y queda riquísimo.
nuestro rollo con un poco de agua,
durante 40 minutos, vigilando de vez
INGREDIENTES en cuando y pinchando el rollo con
una brocheta para que se haga bien.
· 60 g de queso Roncal · 12 Lonchas de beicon
· 1 Diente de ajo · 3 Lonchas de jamón
· 1 Ramita de romero de York
· 5 Ramitas de perejil · 6 Lonchas de queso
· 500 g de picadillo de · 10 g de mantequilla
ternera Para la salsa de
· 100 g de vino blanco
champiñones:
· 4 Huevos · 100 g de agua
· 1 Puerro pequeño
· 50 g de pan rallado · 1 Pastilla de caldo
· 1 Diente de ajo
· 1 Cucharadita de sal casero de carne Autor: Olivia González
· 80 g de champiñones Localidad: Granada
· 1 Pellizco de pimienta · 80 g de nata para
cocinar
RECETA 34
Crema de espárragos, verduras

y Queso Roncal
Elaboración
Pela la cebolla y córtala en una julia- Retira el cazo del fuego, añade la
na muy fina. mantequilla y tritura todo con la ba-
tidora hasta obtener una crema fina
Pela también la patata y córtala en
y homogénea.
gajos.
Agrega sal y pimienta.
Calienta en una cazuela un par de
cucharadas de aceite de oliva virgen Sirve la crema en boles decorada
y rehoga la cebolla. con las puntas de espárrago y las lá-
minas finas de queso Roncal.
Después, incorpora los espárragos
hasta que se doren.
Agrega la patata y vierte el caldo de
verduras caliente. Lleva a ebullición
y después baja el fuego dejando co-
cer a fuego medio hasta que la pata-
ta esté bien cocida.
INGREDIENTES
· 2 Manojos de · Lonchas finitas de
espárragos verdes queso Roncal
· 1 Cebolla · Pimienta y sal
· 1 Patata
· 750 ml de caldo de
verduras caliente
· 1 Cucharada de
mantequilla
· Aceite de oliva
Autor: Isabel Martín
RECETA 35
LASAÑA DE CARNE Y VERDURAS

CON Queso Roncal
Elaboración
Troceamos todos los ingredientes El horno lo tenemos que precalen-

del relleno y sofreímos un poco las tar a 180 ºC y empezamos a montar
verduras. nuestra lasaña: primero una capa de
placas, después una capa de relle-
Después añadimos la carne de pollo
no, otra capa de placas y encima la
y dejamos a fuego medio durante al
bechamel. Repetimos hasta termi-
menos 20 minutos.
nar con el relleno y la bechamel. La
Mientras tanto en un cacito pone- metemos en el horno unos 15 ó 20
mos la mantequilla a derretir; incor- minutos y lista para comer.
poramos la harina, removemos un
poco y añadimos la leche, la sal y
la pimienta y no dejamos de mover
hasta que veamos que esté espesa.
INGREDIENTES
· Placas de lasaña · Sal
precocidas Para la bechamel:
Para el relleno: · 1 Cucharada sopera de
· 1/2 kg de pechuga de mantequilla
pollo · 5 Cucharadas soperas
· 1 Zanahoria de harina
· 2 Cebollas · 3 Vasos de leche entera
· 1/2 Calabacín · Sal y pimienta al gusto.
· 1 Pimiento rojo Para decorar: Autor: Milagros Domínguez
· 1/2 kg de tomate · Queso Roncal rallado Localidad: Sevilla
triturado
RECETA 36
Rosca serrana
con Queso Roncal
Elaboración
Preparar la masa mezclando la ha- Untar la parte de arriba con la salsa

rina, el agua y la levadura de pana- ajonesa, que la haremos poniendo en
dero. un bol todos los ingredientes menos
el aceite, batimos y vamos añadien-
Estirar y formar una rosca uniendo
do el aceite muy poco a poco para
fuerte las dos puntas. Tapar con un
montar una especie de mayonesa.
paño y dejar levar media hora.
Meter al horno una vez pincelada
Cuando haya doblado su volumen la
con unas gotas de aceite hasta que
metemos 180 ºC al horno durante
coja color a 180 ºC.
unos 20 minutos.
Dejar enfriar y abrir por la mitad o en
dos partes y rellenar con una capa
de jamón serrano y una capa de que-
so Roncal.
INGREDIENTES
· 220 g de agua Ajonesa:
· 20 g de levadura fresca · 1 Huevo
de panadero · 200 g de aceite de
· 390 g de harina fuerza girasol
· 1 Cucharadita de sal · 1 Diente ajo
· 6 Lonchas de jamón · 75 g de leche
serrano finas · 1/2 Cucharadita de sal
· 4 Lonchas gorditas de · 5 g de vinagre de
queso Roncal manzana Autor: Marina Fernández
· Aceite de oliva Localidad: Sevilla
· Perejil
RECETA 37
PATATAS, JAMÓN, PIMIENTOS

Y Queso Roncal
Elaboración
Meter los pimientos del piquillo al Meter al horno a 150 ºC durante una
microondas durante 4 minutos, a hora, tapando el molde con papel de
potencia máxima, con sal, aceite y aluminio para que no se dore.
una pizca de azúcar y tapados con
Comprobar si la patata está cocina-
film.
da y sacar.
Cortar muy finamente las patatas pe-
Dejar templar, desmoldar, cortar y
ladas con la mandolina.
servir.
En un molde antiadherente aceita-
do intercalamos capas de patata,
jamón de York, láminas de patata,
jamón de Teruel, láminas de patata,
pimientos del piquillo, láminas de
patata y queso Roncal, hasta cubrir
el molde.
INGREDIENTES
· 6 Patatas medianas · Aceite de oliva virgen
· 200 g de jamón de extra
Teruel · Una pizca de azúcar
de York
· 8 Pimientos del
piquillo
· Sal
Autor: Blanca Borbón
· Pimienta negra Localidad: Capdesaso
RECETA 38
Hojaldre de beicon ahumado con

Queso Roncal y dátiles
Elaboración
Poner los dátiles durante una hora Cubrir con la otra capa del hojaldre
en agua para poder separar bien el y juntar los dos bordes de las placas
hueso de la carne. de hojaldre para cerrarlo todo bien.
Extender una lámina de hojaldre en Pinchar bien con un tenedor toda la
una bandeja de horno (usar el papel capa de arriba del hojaldre y pintar
que viene en el hojaldre como base con huevo batido.
para no manchar la bandeja del hor-
Meter en el horno previamente ca-
no).
lentado a 180 ºC durante unos 30
Dejar un poco de borde y cubrir todo minutos.
el hojaldre con el queso Roncal.
Mirar de vez en cuanto hasta que
Poner encima los dátiles sin el hue- se dore (el tiempo final depende de
so. cada horno).
Encima de los dátiles cubrir todo
con el beicon.
INGREDIENTES
· 2 Láminas de hojaldre
fresco
· 18 Dátiles
· Queso Roncal
· Beicon ahumado

RECETA 39
PATATA RELLENA DE SOBRASADA

CON Queso Roncal
Elaboración
Pelar las patatas, retirar la capa su-

perior y meter al horno a 180 ºC du-
rante 20 minutos.
Según el tamaño de la patata, hacer
un pequeño hueco en su interior.
Rellenar este hueco con sobrasada y
cubrir con queso Roncal en una lon-
cha o en trocitos.
Volver al horno usando el grill duran-
te 10 minutos para que se derrita el
queso. Servir en caliente.
INGREDIENTES
· 2 Patatas pequeñas
· 100 g de sobrasada
· 1 Cuña de queso
Roncal
Autor: Mª del Campo del Alba

Localidad: Sevilla
RECETA 40
PATATADA DE BeiCON, LECHE

Y Queso Roncal
Elaboración
Pelar y trocear las patatas a daditos.

Freírlas junto con el beicon y reser-
var.
En un cazo verter la leche y el queso
Roncal. Cocinar hasta que la mezcla
quede homogénea.
Verter la salsa por encima de las pa-
tatas y servir.
INGREDIENTES
· 1/2 Vaso de leche Ideal
· Patatas
· Beicon a daditos
Autor: Marta Díaz

Localidad: Valencia
RECETA 41
GELATINA DE CONFITURA DE
PIQUILLO, NUECES Y Queso Roncal
Elaboración
1- Remojar la gelatina, escurrir y po- 3- Cortar el pan a rebanadas y reser-

nerla en un cazo sobre un fuego muy var también protegido del aire, para
suave, solo para fundirla. que no se seque.
Apartar el cazo del fuego y añadir el 4- A la misma medida de los trián-
bote entero de confitura de piquillo, gulos de queso, cortamos la gelatina
mezclar muy bien y extender sobre y emparejamos con el queso, colo-
una bandeja muy plana, de una me- cando un triángulo de gelatina entre
dida aproximada de 15 x 25 cm. dos de queso.
Reservar en la nevera durante una 5- Servir a caballo de las rebanadas
hora para que cuaje. de pan, unido con un pincho y aliña-
do con aceite de oliva.
2- Cortar el queso Roncal en peque-
ños triángulos idénticos, para formar
parejas. Reservar envuelto en papel
film de cocina, para evitar que se
seque.
INGREDIENTES
· 1 Barra de pan de · 3 Hojas de gelatina
horno artesano (larga (de 2 g cada una)
y fina) · Aceite de oliva virgen
· 1 Cuña de queso extra
Roncal de unos 400 g
· 1 Bote de confitura de
piquillo de 200 g
· 40 g de nueces picadas
Autor: José Mª Requena

Localidad: Barcelona
RECETA 42
DISCOS DE Queso Roncal
Elaboración
1- Derretir la mantequilla en una 4- Apartar del fuego y dejar enfriar

sartén y espolvorear la Maicena ligeramente. Cuando la mezcla se
removiendo hasta disolverla en la haya enfriado un poco, hacer con la
mantequilla. masa pequeñas formas redondas y
achatadas.
2- Apartar del fuego y añadir muy
poco a poco la leche, sin dejar de 5- Rebozar los discos en harina y
remover, hasta conseguir una textura freír en aceite a fuego fuerte hasta
espesa y uniforme. que se doren.
3- Añadir el queso rallado Roncal,
esperar a que se derrita y añadir en-
tonces la nuez moscada, el perejil y
los huevos picados.
INGREDIENTES
· 4 Huevos duros · Harina para rebozar los
· 50 g de mantequilla huevos
· 2 Trozos de queso · 2 Cucharadas soperas
Roncal rallado de perejil fresco picado
muy fino
· 1 Cucharadita colmada
de Maicena (harina de · 1 Pizca de nuez
maíz) moscada
· 1 Vaso de leche · Aceite para freír
Autor: Verónica Frutos

Localidad: Gijón
RECETA 43
EMPANADILLAS
DE Queso Roncal
Elaboración
Se extiende la masa de las empana-

dillas y se coloca en el centro una
masa hecha con queso Roncal des-
menuzado, finas hierbas y taquitos
de jamón serrano.
Se cierran las empanadillas sellán-
dolas con un tenedor y pintándolas
con huevo batido.
Finalmente se fríen en aceite de
oliva hasta que estén doraditas y se
elimina el exceso de aceite con un
papel de cocina absorbente.
INGREDIENTES
· Queso Roncal
· Masa para
empanadillas
· Finas hierbas
· Jamón serrano
· 1 Huevo batido
· Aceite de oliva
Autor: Mª Francisca García

Localidad: Jaén
RECETA 44
Croquetas de arroz
y Queso Roncal
Elaboración
Cocer el arroz y dejarlo que se pase Cerrarlo como si fueran croquetas, y

pero que salga muy espeso para des- freírlas en aceite caliente hasta que
pués aplastarlo hasta conseguir que se vuelvan doradas.
sea una pasta.
Después ponerlas en un papel de
Aparte rallar el queso Roncal, mez- cocina absorbente para retirar el ex-
clarlo con la taza de pasas y piñones ceso de aceite.
y agregar la nuez moscada.
Hacer bolitas con el arroz y en su
interior introducir la mezcla que he-
mos preparado.
INGREDIENTES
· Queso Roncal
· Arroz redondo
· Sal
· Aceite
· Nuez moscada
· Pasas
· Piñones
Autor: Esperanza Rodríguez

Localidad: Madrid
RECETA 45
RISOTTO DE TRIGUEROS
Y Queso Roncal
Elaboración
1- Poner a calentar el caldo de ver- 5- Verter el caldo a cucharadas y no

duras. echar otra cuacharada hasta que no
haya absorbido la anterior. Así dejar
2- Picar la cebolla y limpiar y trocear
cocer durante 18 minutos hasta que
los espárragos, partiéndolos prime-
esté hecho.
ro por la mitad en el punto blando
(para encontrarlo solo hay que tirar 6- Verter el queso Roncal, compro-
de los dos lados como si rompieras bar de sal, rectificar y dejar 2 minu-
una rama). tos para que tome sabor.
3- Pochar la cebolla en la sartén con 7- Emplatar y servir.
aceite y un poco de sal; añadir los
espárragos y rehogar unos minutos.
4- Añadir el arroz y sofreír un poco,
verter el vino blanco y dejar evapo-
rar el alcohol. Salpimentar y añadir
las especias (tomillo y laurel), si se
desea.
INGREDIENTES
Para 3 personas · Sal y pimienta
· 210 g de arroz · Tomillo y laurel
· 1 Litro de caldo de · 50 g de queso Roncal
verduras rallado
· 1 Manojo grande de · 1 Vaso de vino blanco
espárragos verdes
· 1 Cebolla
· Aceite
Autor: Olga Guerra
Localidad: Úbeda
RECETA 46
HOJALDRE DE SOLOMILLO, BEICON Y

Queso Roncal
Elaboración
En la bandeja de horno ponemos pa- Ponemos encima otra vez queso y

pel vegetal. encima beicon y lo tapamos con el
hojaldre. Pinchamos un poco el ho-
Extendemos la masa de hojaldre.
jaldre y pincelamos con huevo bati-
Ponemos una fila de dos lonchas do.
de beicon juntas, hasta lo largo que
Metemos al horno precalentado y
sea el solomillo. Encima ponemos el
horneamos a 170 ºC hasta que lo
queso Roncal.
veamos dorado.
Encima de las dos cosas ponemos el
solomillo, lo salpimentamos y pin-
chamos con un tenedor.
INGREDIENTES
· Solomillo
· Queso Roncal
· Beicon
· Hojaldre
· Pimienta negra
Autor: Tamara González

Localidad: Sevilla
RECETA 47
CROQUETAS DE CEBOLLA FRITA Y

Queso Roncal
Elaboración
1- En una sartén grande calentar la 6- Echar en una manga pastelera o

mantequilla con el aceite hasta que en una fuente tapada con film y lle-
la primera se funda. var unas horas a la nevera.
2- Sofreír en la grasa los ajos lami- 7- Formar las croquetas, pasarlas
nados. por huevo y pan rallado y freír en
abundante aceite caliente.
3- Añadir la harina y sofreír 2 ó 3 mi-
nutos, para tostarla y que no tenga Podéis acompañarlas con mermela-
sabor a crudo. da de tomate o de pimiento.
4- Ir echando la leche poco a poco,
sin parar de remover, hasta que se
forme una bechamel densa.
5- Añadir sal, nuez moscada, pi-
mienta, el queso Roncal a trozos
pequeños y la cebolla, y remover
el conjunto a fuego bajo, hasta que
quede bien unido y el queso se fun-
da.
INGREDIENTES
· 130 g de mantequilla · Pimienta
· 20 g de aceite de oliva · 180 gramos de queso
· 3 Dientes de ajo Roncal
· 190 g de harina de · 50 g de cebolla frita
trigo · Huevo
· 830 g de leche · Pan rallado
· 1 Cucharadita de sal · Mermelada de tomate
· Nuez moscada o pimiento para
acompañar (opcional)
Autor: Marina Fernández
Localidad: Sevilla
RECETA 48
flan de Queso Roncal
Elaboración
1- Rallamos el queso muy fino.

2- Batimos los huevos con el azúcar.
3- Añadimos la leche, la nata y el
queso Roncal ya rallado.
4- Vertemos en un molde con cara-
melo.
5- Lo metemos al horno al baño
María durante unos 40 minutos a
180ºC. Dejamos enfriar y desmolda-
mos.
Si os gusta el contraste, podéis ador-
nar con canela.
INGREDIENTES
· Caramelo líquido para
el fondo
· 2 Huevos
· 3 Cucharada de azúcar
· 350 ml de leche
· 100 ml de nata para
cocinar
Autor: Francisca González
Localidad: Sevilla
RECETA 49
Jamón ibérico, dulce de

membrillo Y Queso Roncal
Elaboración
Cortar tiras de dulce de membrillo,

envolverlas en una loncha de jamón
ibérico y colocar los paquetitos en
una fuente.
Echar por encima lascas de queso
Roncal.
INGREDIENTES
· Jamón ibérico
· Dulce de membrillo
· Queso Roncal
Autor: Pilar Riezu

Localidad: Noáin
RECETA 50
CARABINEROS rellenos de Queso

Roncal con bEIcon
Elaboración
1- Pelar los carabineros y quitarles Consejos y trucos:

la tripa (el hilito negro que tienen en
Los carabineros son muy caros, por
el lomo).
lo que esta receta también se pue-
2- Partirlos por la mitad de forma de hacer con langostinos grandes o
longitudinal sin llegar a abrirlos del gambones.
todo.
Es tan sabroso que cualquier salsa
3- Poner en medio una tira gruesa de desmerece el plato. Se recomienda
queso Roncal, juntarlo y poner sal servir con un poco de lechuga, sin
(poca), unirlo con una tira de beicon añadir ningún sabor más.
enrollándolo y dejando el final de la
cola sin tapar.
4- Poner en una fuente de horno
unas gotas de aceite, meter los ca-
rabineros al horno en el grill durante
5 minutos y darles la vuelta otros 5
minutos.
5- Servirlos calientes.
INGREDIENTES
Para 4 personas
· 12 Carabineros
· 1 Paquete de beicon
en lonchas
· Aceite
· Sal
Autor: Mª Campo del Alba

Localidad: Sevilla
RECETA 51
PASTEL DE JAMÓN de YORK

Y Queso Roncal
Elaboración
Se pone la pasta brisa en un molde y

se mete en el horno a 180 ºC duran-
te 5 minutos.
Mientras tanto preparamos el relleno
y batimos los huevos, que juntamos
con la nata.
Por otro lado, picamos el jamón de
York y el queso Roncal.
Se mezcla con los huevos y se re-
llena el molde. Lo tendremos en el
horno durante unos 20 minutos a
175 ºC.
INGREDIENTES
· Pasta brisa (o masa
quebrada)
· 200 ml de nata
· 4 Huevos
· 200 g de jamón de
York
Autor: Natalia Sanz

Localidad: Madrid
RECETA 52
macarrones con atún, tomate

y Queso Roncal
Elaboración
Cocer la pasta como indica el fabri-

cante y escurrir.
Mezclar la pasta cocida con el toma-
te y el atún.
Poner daditos de queso Roncal e in-
troducir en el horno a 180 ºC duran-
te unos 10 minutos.
Servir caliente.
INGREDIENTES
· 250 g de macarrones
· 200 g de tomate frito
· 2 Latas de atún
Autor: Marta Díaz

Localidad: Valencia
RECETA 53
PECHUGAS RELLENAS DE Queso

Roncal
Elaboración
Sobre el papel de aluminio dispo- Una vez bien blandita, incorporamos

nemos las pechugas o muslos y sal- nata líquida, sal y pimienta al gusto
pimentamos. Rellenamos de jamón y dejamos hacer.
serrano y queso Roncal, en capas
Cortamos la carne en forma de me-
alternativas, y enrollamos sobre el
dallones y napamos con la salsa.
papel de aluminio como si fuera un
Podemos acompañar con patatas
caramelo.
hervidas, panaderas... Y gratinamos.
Ponemos a hervir agua en abun-
Este plato tiene una particularidad,
dancia y cuando llegue al punto de
y es que se puede servir sin salsa a
ebullición metemos nuestros rollos,
modo de fiambre. Para ello iremos
dejamos hervir unos 20 minutos, re-
abriendo “caramelos de aluminio”
tiramos del agua y dejamos enfriar.
según vayamos necesitando.
No debemos abrir los rollos.
Están riquísimos tanto fríos como
En una sartén pochamos cebolla,
calientes.
puerro y zanahoria rallada y dejamos
hacer a fuego lento.
INGREDIENTES
· 4 Pechugas o muslos Para la salsa:
fileteados · 1 Zanahoria
· 4 Lonchas de jamón · 1 Puerro
serrano
· 1 Cebolla
Roncal · Aceite de oliva virgen
· Sal · Nata líquida
· Pimienta Opcional: patatas al

gusto.
Autor: Olivia González
Localidad: Granada
RECETA 54
HELADO DE Queso Roncal
Elaboración
En un bol batimos la nata con el En un bol montamos a punto de nie-

azúcar hasta que monte. ve las claras y juntamos las 3 mez-
clas en un solo bol.
Reservamos en la nevera.
Metemos al congelador y vamos mo-
En un cazo calentamos la leche y
viéndolo cada media hora para que
añadimos el queso Roncal a trozos
no cristalice.
muy pequeños o rallado, hasta que
se derrita.
Añadimos las dos yemas y movemos
sin parar hasta que se haga una
mezcla homogénea.
INGREDIENTES
· 400 g de nata para
montar
· 100 ml de leche
· 120 g de azúcar
· 2 Huevos (yemas y
claras por separado)

Localidad: Sevilla
RECETA 55
CALABACIONES RELLENOS
CON Queso Roncal
Elaboración
Se cortan a lo largo los calabacines En otra sartén echamos la mantequi-

y se descorazonan con una cuchara. lla a derretir y añadimos harina, sal,
pimienta, nuez moscada y leche, y
Picamos todas las verduras muy
no dejamos de remover hasta que
pequeñitas. Sofreímos en una sar-
obtengamos una bechamel espesita.
tén honda todas las verduras con el
atún, hasta que reducimos el toma- La vertemos por encima de los ca-
te. Añadimos sal al gusto. labacines y por último ponemos el
queso rallado y gratinamos en el hor-
Mientras tanto cocemos los calaba-
no durante unos 10 ó 15 minutos a
cines al vapor. Los ponemos en una
180 ºC.
fuente de cristal para horno y los re-
llenamos con el sofrito.
INGREDIENTES
· 2 Calabacines grandes · 4 ó 5 Latas de atún
· 2 Zanahorias bien escurrido
· 1 Pimientos · Sal
· 1 Cebolla · Pimienta
· 2 Dientes de ajo · Nuez moscada
· 1 Bote de tomate · Harina
triturado · Mantequilla
· Leche
Autor: Milagros Domínguez
Localidad: Sevilla
RECETA 56
TOSTA DE CALABACÍN
CON Queso Roncal
Elaboración
Primero preparamos filetitos de ca- Colocamos una tosta con una rodaja
labacín y los pasamos por harina y de tomate y ponemos encima el rulo
huevo. de calabacín y jamón.
Después los pasamos por la sartén.
Ponemos una loncha de jamón se-
rrano encima del filete de calabacín
y enrollamos.
Metemos dentro queso Roncal en
abundancia y lo metemos un mo-
mento al horno para que se derrita
un poco.
INGREDIENTES
· Queso Roncal
· 1 Rebanada de pan
tostado
· Jamón serrano
· 1 Calabacín
· 1 Tomate de ensalada
Autor: Elena Riberas

Localidad: Burgos
RECETA 57
gofres de Queso Roncal
Elaboración
1- Echar los ingredientes secos: ha- 5- Sacarlos a una bandeja de horno,

rina, levadura, sal, orégano y ajo en cubrirlos con queso rallado y espol-
polvo, en el vaso de batir. vorear con orégano.
2- Añadir los huevos, mantequilla, Se pueden dejar así preparados con
aceite, leche y tomate. Batir con ba- antelación y gratinarlos a la hora de
tidora o con la Thermomix. servir, hasta que el queso comience
a tomar color.
3- Agregar las anchoas, el beicon,
100 gramos de queso Roncal (el res- 6- Añadir una ramita pequeña de ro-
to del queso se deja reservado para mero como adorno.
el gratinado) y mezclar con una cu-
chara grande (sin batidora) durante
5 minutos.
Dejar reposar la masa 30 minutos.
4- Calentar la plancha de hacer go-
fres e ir poniendo el relleno. Dejar
que se doren.
INGREDIENTES
Para 6 gofres: · 100 g de mantequilla
· 400 g de harina fundida
· 1 Sobre de levadura · 50 g de aceite de oliva
Royal · 50 g de leche
· 1 Cucharadita colmada · 50 g de tomate frito
de sal · 12 Anchoas
· 1 Cucharadita de · 150 g de beicon
orégano en polvo ahumado en taquitos
· 2 Cucharaditas de ajo · 300 g de queso Roncal Autor: Mª Campo del Alba
en polvo (100 g para la masa y Localidad: Sevilla
· 4 Huevos 200 g rallado)
RECETA 58
berenjenas rellenas
con Queso Roncal
Elaboración
Lavamos las berenjenas y la abrimos Cuando la carne esté hecha verte-

a lo largo, les sacamos la carne y re- mos todo lo que hemos batido, echa-
servamos. mos el resto del tomate y dejamos
unos 5 minutos.
Cogemos una sartén con un poco de
aceite de oliva y sofreímos la cebolla Vamos rellenando las berenjenas.
picadita y la zanahoria.
Cuando estén rellenas echamos la
Cuando esté el sofrito añadimos la salsa bechamel y el queso Roncal
carne de las berenjenas y dejamos rallado. Ponemos en una fuente de
unos 8 minutos. Ponemos en un re- horno, primero en la parte baja del
cipiente y batimos todo con un poco horno, durante unos 20 minutos y ya
de tomate frito. En la misma sartén por último gratinamos.
hacemos la carne picada con un
poco de sal y pimienta negra.
INGREDIENTES
· 3 Berenjenas · Tomate frito
· 1/4 kg de carne de · Aceite de oliva virgen
cerdo picada extra
· 1 Cebolla
· 1 Zanahoria
· Sal y pimienta
· Queso Roncal rallado
· Salsa bechamel
Autor: Toñi Palacio
Localidad: San Fernando
RECETA 59
PATATAS CON Queso Roncal
Elaboración
1- Pelar las patatas y cortarlas en 6- Cerrar con una última capa de

láminas. patatas, salpimentar y regar con la
leche y la nata líquida.
2- Remojarlas en agua fría durante
10 minutos, escurrir y secar con pa- 7- Cocer en el horno durante 20 mi-
pel absorbente. nutos.
3- A continuación cocerlas con agua
y sal.
4- Untar una fuente con mantequi-
lla y cubrir el fondo con un poco de
queso Roncal, cebolla y pimienta.
5- Cubrir con otra capa de patatas y
espolvorear con el resto del queso,
más cebolla, perejil y un poco más
de pimienta.
INGREDIENTES
· 1 kg de patatas
· Mantequilla
· Sal
· Pimienta negra
· Perejil
· 2 Tacitas de leche
· 5 Cucharadas de nata
líquida
· 200 g de queso Roncal Autor: Raquel Real
Localidad: Madrid
RECETA 60
PAN DE PAGES
CON Queso Roncal
Elaboración
Se saltea en una sartén la cebolla y

el beicon.
Se cortan el queso Roncal en cubi-
tos pequeños.
Se vacía el pan conservando la tapa-
dera, se echa toda la mezcla dentro
junto con la mayonesa y se mete en
el horno a 220 ºC.
Cuando esté todo fundido ya está lis-
to para degustar.
INGREDIENTES
· Pan de Pages
· Queso Roncal
· Beicon
· Cebolla tierna
· 2 ó 3 cucharadas de
mayonesa
Autor: Juan Martínez

Localidad: Castelldefels
RECETA 61
ENSALADA MIXTA CON Queso

Roncal
Elaboración
Cortamos la lechuga, el tomate, la

cebolla y el queso Roncal y ponemos
en un bol.
Agregamos el resto de ingredientes y
aliñamos al gusto.
Servimos fresquita.
INGREDIENTES
· 1 Lechuga · Aceite de oliva virgen
· 1 Tomate de ensalada extra
· Queso Roncal en tiras · Vinagre de manzana
· 1 Lata de maíz dulce · Sal
· 1 Huevo duro
· 1 Lata de atún
Autor: Toñi Palacio

Localidad: San Fernando
RECETA 62
BOCADITO DE Queso Roncal

CON ANCHOA
Elaboración
En una rebanada de pan colocamos

una lonchita de queso Roncal y enci-
ma enrollamos una anchoa.
Lo decoramos con huevo rallado.
INGREDIENTES
· Queso Roncal
· Anchoas
· Mini tostas
· Huevo rallado para
decorar
Autor: Elenas Riberas

Localidad: Burgos
RECETA 63
EMPANADA DE ESPINACAS
CON Queso Roncal
Elaboración
Ponemos la base de hojaldre para

que se haga un poco.
Por otro lado ponemos a cocer las
espinacas durante 5 minutos.
Cuando estén listas, escurrirlas bien
y mezclar con los huevos, la nata y
los piñones.
Metemos al horno durante 10 minu-
tos.
INGREDIENTES
· Base de hojaldre
· 2 Huevos
· 200 ml de nata líquida
· Espinacas
· Queso Roncal
· Sal
· Pimienta
Autor: Natalia Sanz

Localidad: Madrid
RECETA 64
Pollo relleno de jamón de york

y Queso Roncal
Elaboración
Rellenamos los filetes con el jamón,

el queso Roncal y los pimientos del
piquillo.
Ponemos palillos para que no se sal-
ga el relleno y lo rebozamos en ha-
rina y huevo. Freímos a fuego medio
hasta que dore.
Mientras tanto lavamos y pelamos
las patatas y las cortamos en tiras
muy finas. Salamos y freímos.
Adobamos las setas con ajo picado,
aceite y perejil, y las hacemos a la
plancha.
Emplatamos.
INGREDIENTES
· 2 Filetes de pollo · Huevo
· 1 Loncha de jamón de · Harina
York · Sal
· 1 Loncha de queso · Aceite de oliva
Roncal
· Pimientos de piquillo
· 1/2 kg de patatas
· 1/2 kg de setas
Autor: Diego Sánchez
Localidad: Gijón
RECETA 65
MELOCOTONES EN ALMÍBAR CON

HELADO DE NATA Y Queso Roncal
Elaboración
En una sartén se hace un poco de

caramelo líquido con azúcar y agua y
se rebozan en él las almendras.
Por otro lado, se mezcla el queso
Roncal rallado con el helado de nata.
Se rellenan los melocotones con la
mezcla de helado. Se ponen encima
almendras con caramelo y se espol-
vorea con canela.
Se sirve con un poco del almíbar en
el plato.
INGREDIENTES
· 1 Lata de melocotón en
almíbar
· Almendras peladas
· Helado de nata
· Canela en polvo
· Azúcar

RECETA 66
ENSALADA DE ESPÁRRAGOS
TRIGUEROS CON Queso Roncal
Elaboración
Se pasan los espárragos por una sar-

tén y se brasean un poco.
En una fuente se ponen los tomates
cortados a dados, los espárragos tro-
ceados y el queso Roncal.
Se aliñan al gusto.
INGREDIENTES
· Tomate de ensalada
· Espárragos trigueros
· Queso Roncal
· Aceite de oliva virgen
extra
· Sal

Localidad: Granada
RECETA 67
QUICHE DE Queso Roncal Y BeiCON
Elaboración
Poner la pasta brisa en un molde Verter la mezcla sobre la pasta bri-

plano en el horno a 180 ºC durante sa previamente horneada y meter al
15 minutos. horno durante 20 minutos a 200 ºC
hasta que cuaje.
Mientras sofreír la cebolla picada
hasta que esté pochada. Añadir bei- Se puede tomar fría o caliente.
con picado y pochar conjuntamente.
Una vez pochados pasar a un bol y
allí añadir sal, nata, 2 huevos y 200
gramos de queso Roncal troceado.
Triturar de forma suave solo unos
golpes con la batidora, de manera
que queden trozos.
INGREDIENTES
· Lámina de pasta brisa
(o masa quebrada)
· 2 Huevos
· 100 ml de nata líquida
· 1/2 Cebolla
· Sal
Autor: Marina Fernández

Localidad: Sevilla
RECETA 68
“Sandwichón” Roncal
Elaboración
En una sartén sofreímos la cebolla y Recubrimos con 3 rebanadas de pan

el tomate, y dejamos apartado. de molde, añadimos el resto de la
mezcla que queda y aplastamos con
En un cuenco ponemos los huevos,
la espátula poniendo las 3 últimas
la nata, el queso Roncal rallado y la
rebanadas de pan de molde.
sal al gusto, añadiendo por último el
sofrito hecho en la sartén. Ponemos el horno a 180 ºC y mete-
mos el molde hasta que esté dorada
Pasamos por la batidora y aparta-
la última capa (aproximadamente
mos.
15 minutos).
En un molde rectangular de horno
Una vez fuera lo desmoldamos en
recubierto de aceite ponemos 3 re-
una bandeja rectangular y lo decora-
banadas de pan de molde, añadimos
mos con el tomate frito haciendo el
la mitad de la mezcla que tenemos
dibujo que queramos.
apartada y aplastamos con una es-
pátula para que el pan se empape Se puede comer en frío o en caliente
bien. y se pueden poner las capas que se
quiera.
Ponemos las 6 lonchas de jamón de
York y las 6 lonchas de queso Ron-
cal.
INGREDIENTES
· 100 g de cebolla · Sal
· 100 g de tomate · 9 Rebanadas de pan de
natural triturado molde
· Aceite para recubrir el · 6 Lonchas de jamón
molde de York
· 200 g de nata de · 6 Lonchas finas de
cocinar queso Roncal
· 2 Huevos · Tomate frito para
· 150 g de queso Roncal decorar
Autor: María de Alba
rallado
Localidad: Sevilla
RECETA 69
BACALAO CON CREMA DE TOMATE

Y Queso Roncal
Elaboración
Doramos el bacalao en una sartén En la misma sartén añadimos el to-

solo por la parte de la piel, retiramos mate frito, la nata líquida y el oréga-
y en la misma sartén pochamos me- no, y cocinamos durante 5 minutos.
dia cebolla finita.
Vertemos sobre la fuente del bacalao
En un bol desmigamos el bacalao y y colocamos encima unas lascas o
añadimos la cebolla, un huevo, un tacos de queso Roncal y metemos
poco de pan rallado y sal. al horno a unos 180 ºC hasta que
funda.
Mezclamos y hacemos como ham-
burguesas con las manos y vamos Para finalizar espolvoreamos con
dorándolas en la sartén. orégano.
Una vez hechas las disponemos en
una fuente de horno.
INGREDIENTES
· 1 Lomo de bacalao · Pan rallado
fresco · Queso Roncal
· 1/2 Cebolla · Orégano
· Un chorro de aceite · Sal
· 1 Brik de tomate frito
· 1 Brik de nata para
cocinar
· 1 Huevo
Localidad: Sevilla
RECETA 70
MILHOJAS DE VERDURAS
CON Queso Roncal
Elaboración
Hacemos una parrillada de verduras

(de las que queramos, el plato admi-
te de todo tipo).
Las pochamos con un poco de ajo y
cebolla bien picada.
Luego empezamos a montar la mil-
hojas de verduras con queso Roncal:
una loncha de queso, una tapa de
verduras, y así sucesivamente.
INGREDIENTES
· Verduritas del tiempo
· Queso Roncal
· Ajo
· Cebolla
· Vinagre de Módena
para adornar
Autor: Elena Riberas

Localidad: Burgos
RECETA 71
SAQUITO DE VERDURAS CON

SORPRESA DE Queso Roncal
Elaboración
Primero cortamos el queso Roncal

en daditos.
Luego pochamos veduritas al gusto
(lo que queramos echar).
Después hacemos saquitos con la
pasta brie metiendo dentro las ver-
duritas y un dado de queso Roncal,
como sorpresa.
Los cerramos y los metemos al horno
un rato.
INGREDIENTES
· Pasta brie
· Verduras variadas
· Queso Roncal en
daditos
Autor: Arturo Esteban

Localidad: Burgos
RECETA 72
pechugas CON Queso Roncal y

manzanas
Elaboración
Sazonamos las pechugas de pollo. Por último, partimos la manzana

Rociamos la base de una bandeja de roja por la mitad, descorazonamos,
horno -que no sea plana (que tenga y la loncheamos en forma de media
bordes)- con un par de cucharadas luna.
de aceite de oliva.
Con estos gajitos vamos culminando
Disponemos las pechugas por la la que sería la última capa de la tar-
base cubriendo la bandeja por com- ta, para hacer que quede bonito.
pleto y haciendo con ellas la primera
Decoramos con dos ramitas de ce-
capa.
bollino.
A continuación hacemos otra capa
encima con el jamón ibérico, hasta
cubrirla también.
Precalentamos el horno a unos 180°
y seguimos, ahora con el queso Ron-
cal. Cubrimos otra capa más encima
del jamón y cuando la tengamos lis-
ta, con el resto de pechugas de pollo
terminamos la cuarta capa, que ta-
pará por completo las otras tres.
INGREDIENTES
· 700-800 g de
pechugas de pollo
fileteadas finas
· 200 g de jamón
serrano
· 1 Manzana roja
· Aceite de oliva
· Sal
Autor: Francisco Macho
· Cebollino para decorar Localidad: Valladolid
RECETA 73
QUICHE DE SALCHICHAS
Y Queso Roncal
Elaboración
Colocamos el hojaldre en un molde Salpimentamos.

para horno.
Colocamos sobre el hojaldre.
Freímos ligeramente las salchichas,
Lo cocemos a horno suave (preca-
previamente cortadas en rodajas fi-
lentado a 180 °C) hasta que esté
nas.
cuajado y dorado (unos 30 minutos).
Mezclamos con el queso Roncal cor-
tado en daditos muy pequeños, la
nata y los huevos batidos.
INGREDIENTES
· 1 Lámina de hojaldre
· 200 g de salchichas
· 200 ml de nata para
cocinar
· 3 Huevos
· Pimienta blanca
· Sal
Autor: Carmen Tejero
Localidad: Madrid
RECETA 74
RISOtTO DE GAMBAS Y SETAS

CON Queso Roncal
Elaboración
Troceamos la cebolleta y sofreímos

con el aciete de oliva virgen. Añadi-
mos el arroz y vamos echando poco
a poco el caldo de pescado que ten-
dremos ya preparado. Cuando lleve-
mos 10 minutos cociendo el arroz,
le añadimos las setas y seguimos
echando el caldo de pescado.
A 5 minutos del fin de la cocción del
arroz incorporamos la nata, la man-
tequilla, las gambas y el queso Ron-
cal partido a trocitos.
Emplatamos y le espolvoreamos
queso Roncal rallado al gusto.
INGREDIENTES
· 20 g de aceite de oliva · 80 g de setas variadas
· 10 g de mantequilla escurridas
· 40 g de cebolleta · 60 g de nata líquida
· 50 g de vino blanco · Queso Roncal rallado
· 200 g de arroz
· 500 g de agua caliente
· 1 Pastilla de caldo de
pescado
· 100 g de gambas Autor: Olivia González
Localidad: Granada
RECETA 75
REBOZADITO DE Queso Roncal

CON JAMÓN SERRANO
Elaboración
Ponemos una lonchita de jamón se-

rrano, otra de queso Roncal y otra de
jamón otra vez.
Lo enharinamos y lo freímos en una
sartén.
Emplatamos.
INGREDIENTES
· Queso Roncal
· Jamón serrano
· Harina
· Huevo
· Aceite de oliva
Autor: Esther Riberas

Localidad: Burgos
RECETA 76
TRENZA DE HOJALDRE RELLENA

CON Queso Roncal
Elaboración
Templar un poco la leche y diluir la Extender en el centro el tomate fri-

levadura en un bol amplio. to y espolvorear con orégano, queso
Roncal, aceitunas, tiras de beicon y
Añadir la harina, hacer como un vol-
jamón de York.
cán, y poner en el centro la mante-
quilla, el azúcar, el huevo, la yema Cortar en tiras los bordes y enlazar.
y sal. Ir mezclando con una cuchara
Pintar con huevo batido, espolvorear
de madera.
con orégano y semillas de sésamo
Cuando cueste manejar la masa, pa- (ajonjolí), dejar que esponje un poco
sarla a la mesa de trabajo, espolvo- durante unos 20 minutos mientras
reada con un poco de harina. precalentamos el horno a 180 ºC.
Amasar y formar una bola, pasar al Hornear unos 22 minutos, hasta que
bol, tapar y dejar levar en un lugar tome color.
cálido hasta que doble su volumen.
Se puede servir caliente, templada
Desgasificar la masa (quitar el aire o fría.
amasando un poco) y estirar sobre
papel de hornear en forma de rec-
tángulo.
INGREDIENTES
· 150 g de leche · Orégano
· 20 g de levadura fresca · Semillas de sésamo
· 400 g de harina
· 25 g de mantequilla Relleno:
· 25 g de azúcar · 4 Cucharadas de · 6 Lonchas de beicon
· 1 Huevo entero tomate frito · 6 Lonchas de jamón
· 1 Yema · Orégano de York
· 1 Cucharadita de sal · 100 g de queso Roncal · Aceitunas o salchichas

a trozos o lascas Autor: Dani Flores
· Huevo para pintar
Localidad: Sevilla
RECETA 77
MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE

JAMÓN Y Queso Roncal
Elaboración
1- Deshuesar los muslos. 5- Añadir el brandy y quemarlo. Des-

pués añadir el vino blanco y el agua
2- Picar la cebolla, el pimiento y
y dejar cocer 15 minutos a fuego
la zanahoria y ponerlos a pochar a
medio.
fuego medios en una cazuela con un
chorrito de aceite. 6- Pasar la salsas por un chino y
dejar cocer junto al pollo otros 15
3- Rellenar los muslos de pollo des-
minutos.
huesados con el jamón serrano y el
queso Roncal y cerrar con los pali- Servir un rollito por persona y acom-
llos haciendo un rollito. pañarlo de la salsa.
4- Cuando la verdura esté pochada
añadir los rollitos y dorarlos un poco
por todos los sitios.
INGREDIENTES
· 2 Muslos de pollo · Trocitos de jamón
grandes serrano
· 1/2 Cebolla · Trocitos de queso
· 1 Zanahoria grande Roncal
· 1/4 Pimiento rojo · Rollitos de pollo con
jamón y queso
· 1 Copa de brandy
· 1/2 Copa de vino
blanco · Sal
· 1/2 Copa de agua · Palillos para cerrar el
rollito
RECETA 78
sopa de cebolla
CON Queso Roncal
Elaboración
Se corta la cebolla en tiras finitas y

se rehoga en el aceite, añadiendo sal
al gusto.
Se calienta el caldo vegetal y una
vez pochada la cebolla se vierte el
caldo.
Se sirve en tazones y se añade unas
rebanadas de pan de Burgui tosta-
das en cada tazón junto con un hue-
vo y encinma de todo se pone un
buen trozo de queso Roncal.
Por último, se mete al microondas
un minuto para gratinar.
INGREDIENTES
· 1 Litro de caldo vegetal
· 1 Cebolla dulce de
Fuentes de Ebro
· Aceite de oliva del Bajo
Aragón
· Rebanadas de pan de
Burgui
· Queso Roncal
· Huevos de gallina
Autor: Pilar Espallargas
· Sal Localidad: Zaragoza
RECETA 79
TOSTAS AL VINO CON COMPOTA DE

MANZANA Y Queso Roncal
Elaboración
Se extienden las rebanadas de pan

de molde en la bandeja del horno
y se mojan con un poco de vino de
jerez.
Se untan con la mermelada de man-
zana y la canela.
Se cubren con las lonchas de jamón,
que pueden ponerse enteras o corta-
das en tiras.
Se cubren con bastante queso Ron-
cal rallado y una pizca de pimentón.
Se meten al horno a gratinar.
INGREDIENTES
· 6 Rebanadas de pan de · Canela
molde · Pimentón
· Compota o mermelada · Un poco de vino de
de manzana Jerez u oloroso
· 6 Lonchas de jamón · Queso Roncal
serrano
Autor: Yolanda Bertolín

Localidad: Portugalete
RECETA 80
CARACOLAS
DE Queso Roncal
Elaboración
1- Se cortan tiras de unos 5 centí-

metros de la lámina de hojaldre.
2- Encima de cada tira se colocan
trocitos de queso Roncal y se enro-
llan como una caracola.
3- Espolvorear con orégano.
4- Pintar con huevo batido y hornear
durante unos 15 minutos a 180 ºC,
con el horno precalentado.
INGREDIENTES
· 1 Lámina de masa de
hojaldre
· Queso Roncal
· Orégano
· Huevo

RECETA 81
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

Y Queso Roncal
Elaboración
Trocear el jamón ibérico y el huevo

en trozos pequeños.
Hacer la bechamel con mantequilla,
harina, leche y una cucharada de
queso Roncal rallado.
Hacer bolitas y empanar con huevo
y pan rallado.
Freír y servir.
INGREDIENTES
· Jamón serrano ibérico
· Huevo
· Un trozo de queso
Roncal
· Nuez moscada
· Bechamel
· Pan rallado
Autor: Tere García

RECETA 82
ADOBADOS DE TERNERA
CON PIÑA Y Queso Roncal
Elaboración
Macerar los filetes de ternera con

salmorejo en un bol durante media
hora.
Pasado ese rato, sacar y rellenarlos
con jamón, queso, pimiento rojo y
huevo.
Rebozarlos con huevo (al que habre-
mos echado unas hierbas provenza-
les, perejil y sal) y pan rallado.
Freírlos vuelta y vuelta. Después
dejar escurriendo en un papel de
cocina absorbete durante unos 10
minutos.
Servir en un plato, acompañados de
una torre de piña rellena de salmore-
jo en el centro.
Esta receta también se puede hacer
con muslos de pollo deshuesados.
INGREDIENTES
Para 3 personas: · 2 Huevos duros
· 6 Filetes de ternera partidos en rodajas
· 6 Lonchas de jamón · 3 Rodajas de piña en
de York almíbar
· Queso Roncal partido · Salmorejo
en láminas finas · Perejil, hierbas
· 6 Pimientos rojos provenzales y sal
asados
Autor: Alberto Simón García

RECETA 83
CHAMPIÑONES RELLENOS
DE BeiCON Y Queso Roncal
Elaboración
1- Cogemos una docena de cham-

piñones grandes, los lavamos bien y
dejamos escurrir.
2- Para el relleno, cortamos jamón
o beicon (al gusto) y picamos unos
ajos.
3- Rellenamos los champiñones y
les ponemos el queso Roncal en tro-
zos por encima.
4- Los metemos en el microondas
durante unos 5-6 minutos, aproxi-
mandamente. También se pueden
hacer en el horno (aunque en el mi-
croondas salen muy sabrosos).
INGREDIENTES
· 12 Champiñones
grandes
· Jamón o beicon
· 2 ó 3 ajos
· Queso Roncal en
trocitos
Autor: Lucía Pérez

RECETA 84
crÊpes de jamón
y Queso Roncal
Elaboración
1- Ponemos 250 gramos de harina 4- Ponemos a calentar aceite en una

en una ensaladera. Añadimos 2 hue- sartén (escurrimos lo que sobre). Se-
vos batidos y mezclamos bien con guidamente ponemos un poco de la
una cuchara de madera. crema en la sartén y la extendemos.
Cuando esté cuajada le damos la
2- Agregamos poco a poco la leche
vuelta.
y el agua, mezclando todo bien. A
continuación añadimos una cucha- 5- Retiramos la crêpe a un
rada sopera de aceite y una pizca de plato y le añadimos me-
sal. Removemos bien la mezcla. dia loncha de jamón de York y
una loncha de queso Roncal.
3- Dejamos reposar la crema en el
frigorífico durante una hora.
INGREDIENTES
· 250 g de harina de York
· 2 Huevos · 1/2 Queso Roncal en
· 1/2 Vaso de leche lonchas finas
· 1/2 Vaso de agua · 1 Pizca de sal
· 1 Cucharada sopera de
aceite de girasol
Autor: Mª Felipa Pérez

Localidad: Bercial de Zapardiel
RECETA 85
Huevos rellenos con pimientos,

puerros y Queso Roncal
Elaboración
Cocer los huevos. Quitar las yemas,

rallarlas y reservarlas aparte.
Rellenar los huevos con la ensalada
de puerro, el jamón y el atún.
Rallar las yemas y poner los pimien-
tos rellenos de queso Roncal, para
adornar.
INGREDIENTES
· Huevos
· Ensalada de puerro
· Jamón
· Atún
· Pimientos rojos asados
· Queso Roncal
Autor: Alberto Simón García

RECETA 86
POLLO ENGORDADO
CON Queso Roncal
Elaboración
Se rellena el muslo de pollo con los

ingredientes descritos: la carne pi-
cada, el jamón de York, los pimien-
tos rojos y el queso Roncal.
Se enrolla en una red de asar con
patatas panaderas, agua y sal.
Dejamos enfriar una hora. Lo parti-
mos en rodajas y servimos.
INGREDIENTES
· 1 Muslo de pollo
deshuesado
· 1/2 kg de carne picada
· 1 Loncha gruesa de
jamón de York
· Pimientos rojos asados
· Queso Roncal
· Agua y sal
· Patatas panadera Autor: Tere García
RECETA 87
CALABACINES RELLENOS DE CARNE

y Queso Roncal
Elaboración
Lavar muy bien y secar los calabaci- Removemos bien hasta que no ten-
nes. Cortar a lo largo y vaciar. ga grumos (también se puede hacer
con batidora) y cuando la harina esté
Cortar en tacos de unos 5 cm de lar-
bien deshecha ponemos a calentar y
go y vaciar con un cuchillo o desco-
seguimos sin dejar de remover hasta
razonador de frutas.
que espese.
Poner a cocer “los cascarones” du-
Apagamos el fuego y seguimos re-
rante unos 5 minutos para que se
moviendo.
ablanden un poco (así necesitare-
mos menos tiempo de horno). Ya apartada del fuego añadimos los
50 gramos de queso Roncal y remo-
Trocear bien la pulpa y pochar en
vemos para que se deshagan dentro
una sartén con un buen chorro de
de la bechamel y deje su sabor es-
aceite de oliva. Cuando esté blanda
pecial.
añadimos la carne picada y remove-
mos para que se vaya haciendo sin En una fuente de horno ponemos los
que quede a pegotes. cascarones de calabacín, los rellena-
mos con el preparado de carne y una
Después ponemos la salsa de tomate
cucharada de bechamel. Rallamos
y añadimos sal al gusto.
más queso Roncal por encima.
Para hacer la bechamel, ponemos en
INGREDIENTES Por último, metemos al horno ca-
un cazo 1/4 de litro de leche que no
liente con grill durante unos 20 mi-
esté caliente y 25 gramos de harina.
· 2 Calabacines · 25 g de harina nutos.
pequeños · 50 g de queso Roncal
· 125 g de carne de cortado en trocitos
ternera picada pequeños o rallado
· Salsa de tomate frito
· Aceite de oliva
· Sal
· 1/4 de litro de leche Autor: Paqui Herranz
Localidad: Madrid
RECETA 88
RISOTTO CREMOSO DE BOLETUS CON

Queso Roncal Y LANGOSTINOS
Elaboración
Picamos el ajo y el cebolla bien finos Cuando veamos que el caldo se va

y los pochamos en una olla mediana. absorbiendo, seguimos añadiendo
Cuando la cebolla esté blanda, aña- cacillos y seguimos removiendo.
dimos las setas (si son deshidrata-
Debemos seguir con este procedi-
das, deberemos hidratarlas con agua
miento hasta que el arroz esté tierno
un rato antes) en trozos medianos y
y jugoso. No puede quedar un arroz
salpimentamos.
seco.
Cuando las setas hayan soltado par-
Cuando el arroz esté listo, rallamos
te del agua, añadimos los langosti-
una buena cantidad de queso Ron-
nos pelados y cortados en trozos.
cal, que le aportará mucho sabor.
Removemos bien y dejamos que se
Removemos todo y dejamos reposar
cocine todo durante unos minutos.
unos minutos bien tapado.
Añadimos el arroz y lo cocinamos
A la hora de servir, ponemos sobre la
con el resto de ingredientes.
ración de arroz un chorrito de acei-
Pasados un par de minutos, vamos te de ajo y perejil (aceite de oliva
añadiendo con un cacillo el caldo de batido con un ajo y un puñado de
verduras que hemos calentado pre- perejil fresco) y queso Roncal recién
viamente en un recipiente aparte. rallado.
INGREDIENTES Vamos añadiendo caldo y vamos re-
moviendo, para que el arroz vaya sol-
Para 4 personas: · 5 Langostinos/persona
tando el almidón y aglutine.
· Arroz (lo ideal es · 200 g de setas
que fuera de las variadas (pueden ser
variedades “arbóreo” o deshidratadas)
“carnaroli”, pero si no · 1 Cebolla
también vale un arroz
· 1 Diente de ajo
de grano redondo): un
puñado por persona y · 750 ml de caldo de
dos puñados más para verduras
rectificar · Aceite de oliva virgen
Autor: Alberto Rodríguez
· 1 Cuña de queso extra
Localidad: Pamplona
Roncal · Sal y pimienta
RECETA 89
Queso Roncal y miel
Elaboración
Cortar los pimientos en cuadritos pe- Poner a enfriar en un bol.

queños y ponerlos en una cacerola
Sacar el queso Roncal de su envase
con las dos tazas de agua y la de vi-
y poner sobre una bandejita gracio-
nagre blanco. Añadir las pasas, agre-
sa. Verter la mezcla de pimientos ya
gar el azúcar y remover un poquito.
fría por encima del queso y poner en
Poner a fuego medianamente alto, tostaditas.
remover de vez en cuando y apagar
cuando se haya consumido casi toda
el agua y esté espesita la “miel” ob-
tenida con esta mezcla.
INGREDIENTES
· 1 Tarrina de queso · 2 Tazas de agua
Roncal Gaztazarra · 1 Taza de vinagre
(queso de untar) blanco
· 1 Pimiento verde · 1,5 Tazas de azúcar
· 1 Pimiento rojo blanca
· 1 Pimiento amarillo · Tostadas de pan
(opcional, solo se trata
de ponerle colorido)
· 1 Puñado de uvas
pasas sin semillas Autor: Mayca Moreno
Localidad: Sevilla
RECETA 90
EmpaNadillas de Queso Roncal,

jamÓn y pimientos asados
Elaboración
Se pican todos los ingredientes finos Una vez que estén doradas (tras
(al gusto). unos 4 ó 5 minutos), sacarlas.
Se envuelven con la bechamel pre- Se espolvorean con un poco de pere-
viamente hecha. jil o hierbas provenzales.
Una vez que la masa este fría, se Se pueden acompañar con arroz o lo
rellenan las empanadillas dando la que más nos apetezca.
forma que queramos (en este caso,
en forma de ovni).
Se meten en en el horno, el cual ha-
bremos calentado previamente du-
rante 10 minutos.
INGREDIENTES
Para 6/8 personas: Para la bechamel:
· 2 Paquetes de · Harina
empanadillas · Mantequilla
· 3 Lonchas de jamón de
· Leche
York gruesas
· Nuez moscada
· 1 Pimiento rojo asado
grande
Autor: Tere García

RECETA 91
SOPA DE CEBOLLA Y Queso Roncal
Elaboración
Ponemos el agua con el hueso de Rectificamos de sal y ponemos en

jamón, el laurel y los granos de pi- platos individuales. Añadimos hue-
mienta. vos y trocitos de queso Roncal.
Dejamos hacer nuestro caldo hasta Metemos a gratinar y lo dejamos ha-
que esté bien reducido y colamos. cer hasta que la yema del huevo esté
en su punto.
En una sartén pochamos cebolla al
gusto y cuando esté blandita vamos Servimos acompañado de pan tos-
incorporando el caldo que tenemos tado.
reservado y dejamos cocer durante
unos 10 minutos.
INGREDIENTES
· 1 Hueso de jamón · Pan tostado
· Laurel · Aceite de oliva virgen extra
· Granos de pimienta · Queso Roncal
· Agua
· Sal
· Cebolla
· Huevos

Localidad: Granada
RECETA 92
SAQUITOS DE Queso Roncal CON

VERDURAS
Elaboración
1- Picamos las verduras y el jamón 3- A continuación ponemos en un

en trocitos y los rehogamos en una plato y decoramos con los tomates
sartén. Cuando esté casi rehogado y las aceitunas picados en trocitos.
añadimos el queso rallado.
Se puede rellenar de diferentes in-
2- Ponemos a calentar el queso Ron- gredientes, según gustos y preferen-
cal en una sartén durante unos se- cias.
gundos, no dejando que se derrita.
Acto seguido lo extendemos con un
rodillo, creando una placa donde po-
nemos las verduras. Luego doblamos
y atamos con el tallo de una rama
de perejil.
INGREDIENTES
· 1/2 kg de calabacines · 1 Pimiento rojo
· 2 Rodajas de berenjena · 200 g de jamón
· 4 Tomates serrano
· 200 g de queso rallado · 1 Tallo de hoja de
perejil
· 2 Cucharadas de aceite
de oliva virgen extra · 1 Pizca de sal
· 100 g de aceitunas
negras Autor: Lucía Pérez
· 1 Pimiento verde Localidad: Valladolid
RECETA 93
HOJALDRE DE SALCHICHAS
CON Queso Roncal
Elaboración
En primer lugar, estiramos la plan- Repetimos en las demás.

cha de hojaldre con un rodillo sobre
Colocamos los perritos sobre una
una superficie lisa y limpia, espol-
placa de horno cubierta de papel de
voreada con harina, hasta conseguir
hornear y los pintamos con huevo
dejarla muy fina.
batido.
Una vez estirada, cortaremos por-
Horneamos a 180-200 ºC y con ca-
ciones rectangulares de un ancho
lor arriba y abajo (y ventilador, si
tal que permita que las salchichas
tenemos) durante 15-20 minutos,
se vean por los extremos cuando las
aproximadamente.
enrollemos y de un largo suficiente
para enrollar sin que sobre nada. En cualquier caso, lo retiraremos
cuando el hojaldre esté doradito.
Reservamos. Vamos precalentando
Mientras se hornea picaremos en
el horno a 200 ºC.
brunoise (cuadraditos muy peque-
Cortamos las lonchas de beicon o ños) el pepinillo y el mango, y reser-
panceta transversalmente en dos varemos. Mezclamos la ensalada va-
tiras más finas y reservamos. Corta- riada con sal, aceite de oliva virgen
mos las láminas de queso Roncal en extra y un vinagre suave. Lavaremos
dos y reservamos. las uvas y las incorporaremos, ade-
más del mango y los piñones.
INGREDIENTES Cogemos una salchicha y la envol-
vemos con tiras de beicon. Suelen Reservamos y servimos.
Para 4 personas: · Ensalada variada utilizarse dos tiras por salchicha.
· 4 Salchichas tipo (puede ser de bolsa)
Colocamos en un extremo de cada
bratwurst · Guarnición: cebolla
porción de hojaldre dos láminas de
· 1 Plancha de hojaldre crujiente deshidratada
y pepinillos agridulces
queso y encima una salchicha.
· 4 Lonchas finas de
beicon o panceta cruda · Salsas: ketchup, Enrollamos el hojaldre y sellamos el
o ahumada mostaza antigua o extremo pintando con huevo batido.
de Dijon en grano y
· Queso Roncal mayonesa
· 1 Huevo · 1 Racimo de uvas Autor: Irene Martínez
· 1 Mango Localidad: Pamplona
· 1 Puñado de piñones
RECETA 94
BACALAO AL AROMA
DE Queso Roncal
Elaboración
Ponemos el bacalao a la brasa con Disponemos en una fuente de horno

unas gotitas de aceite de oliva vir- el bacalao, la menestra previamente
gen, dando vuelta y vuelta, y reser- hecha y el puré de patatas.
vamos.
Ponemos trocitos de queso por enci-
En una cacerola ponemos las pata- ma del bacalao y gratinamos.
tas a cocer con un poco de sal.
Una vez cocidas hacemos un puré
con leche, sal y unos trocitos de
queso Roncal.
INGREDIENTES
· 2 Lomos de bacalao · Aceite de oliva virgen
desalado o punto de extra
sal · Sal
· Patatas · Leche
· Queso Roncal en trozo
· Menestra (podemos
hacerla casera o
utilizar la que venden
ya preparada)
Localidad: Granada
RECETA 95
BACALAO CON RISOTTO

Y Queso Roncal
Elaboración
Confitamos durante 10 minutos el En una cazuela deshacemos la man-

bacalao en aceite de oliva, donde tequilla con la nata e incorporamos
previamente habremos incorporado el queso Roncal a trozos. Agregamos
ajo para aromatizarlo y unos granos el arroz y removemos hasta que esté
de pimienta. La única dificultad del totalmente cocido.
confitado es mantener los grados,
Pondremos las setas en una sartén
que deben estar siempre a 60-80 ºC.
con un pelín de aceite y tapaditas
Preparamos el risotto de la siguiente para que vayan haciéndose a “su
manera: amor”.
Rehogamos arroz con mantequilla, Truco: rebajar en un bol el caramelo
añadimos vino blanco y dejamos con unas gotitas de vinagre de Mó-
evaporar. Cubrimos con el caldo de dena y decorar un poco.
carne y cocemos a fuego muy lento,
añadiendo caldo lentamente si fuera
necesario.
INGREDIENTES
· 2 Trozos (centros) de · 25 g de mantequilla
bacalao de unos 350- · 100 cl de nata líquida
400 g
· 1 Vasito de vino blanco
extra · Caldo de carne
· Ajo · Setas
· Pimienta negra · Vinagre de Módena
· 150 g de arroz · Caramelo
Localidad: Granada
RECETA 96
Canapé de nochebuena con

plÁtano de canarias, queso
Roncal y estragón
Elaboración
Podemos utilizar tartaletas de ho-

jaldre ya hechas o hacerlas nosotros
mismos.
Mezclamos el plátano de Canarias
con azúcar y agua para hacer una
mermelada.
Cuando esté retirada, rellenamos los
cuencos de hojaldre con esta mer-
melada.
Cortamos dados de queso Roncal y
espolvoreamos estragón.
INGREDIENTES
· Tartaletas de hojaldre
· 1 Plátano de Canarias
· Queso Roncal
· Agua
· Azúcar
· Estragón
Autor: Pedro Solís

Localidad: Oviedo
RECETA 97
ENSALADA DE DULCE DE HIGO

Y Queso Roncal
Elaboración
Lavamos bien la lechuga rizada y los

canónigos y los disponemos en un
bol, junto con el pan de higo. Par-
timos el tomate en trocitos y añadi-
mos una vinagreta de aceite de oliva
virgen extra, sal y vinagre.
Aliñamos e incorporamos el queso
Roncal.
El contraste del queso con el dulzor
del pan de higo, junto al resto de la
ensalada, hace de este plato una
combinación muy rica, saludable y
sorprendente.
INGREDIENTES
· Lechuga rizada
· Canónigos
· 1 Tomate de ensalada
· Queso Roncal
· Pan de higo
extra
· Sal
· Vinagre Autor: Olivia González
Localidad: Granada
RECETA 98
CROQUETAS DE Queso Roncal Y

ESPINACAS
Elaboración
Ponemos un cazo al fuego con Seguimos cociendo y dando vueltas

150 ml de agua y una pizca de sal. para que no se pegue, hasta que no-
Cuando empiece a hervir añadimos temos que la mezcla va endurecien-
los tacos de espinacas y dejamos do. Cuando veamos que ya está co-
hervir hasta que veamos que estén cido añadimos las espinacas y 200
sueltas. Retiramos del fuego y co- gramos de queso Roncal cortado en
lamos, y estrujamos con el cazo de trocitos pequeños. Rehogamos todo
servir para que suelten bien el agua. junto durante 2 minutos y volcamos
en una fuente para que se enfríe.
En una sartén ponemos una cucha-
rada de margarina y rehogamos la Cuando la mezcla esté fría damos
cebolla y el ajo muy picados. Cuan- forma a las croquetas. Pasamos por
do veamos que comienzan a tomar harina, huevo y pan rallado y freí-
color añadimos las espinacas y reho- mos. Ponemos sobre una fuente con
gamos 2 minutos. Reservamos. papel de cocina absorbente para eli-
minar el aceite sobrante.
En una cazuela ponemos la mar-
garina restante y cuando comience Retiramos el papel y espolvoreamos
a deshacerse añadimos la harina. por encima con los otros 50 gramos
Tostamos un poquito y añadimos la de queso rallado. Servir calientes.
leche y un poco de sal. Cocemos 2
INGREDIENTES minutos y batimos con la batidora
para que no quede ningún grumo.
· 6 Taquitos de · 250 g de queso Roncal
espinacas congeladas · Aceite
· 10 Cucharadas de · Sal
harina
· 2 Huevos
· 4 Cucharadas de
margarina · Harina
· 1 Litro de leche · Pan rallado
· 1 Cebolla
· 1 Ajo
Autor: Maribel Campos
Localidad: Castejón
RECETA 99
Tartaleta de langostinos
Y Queso Roncal
Elaboración
Se cortan las tartaletas en círculos

con la ayuda de un vaso, se pinchan
para que no suban (o se añaden gar-
banzos) y se meten al horno.
Mientras se hacen, se cuecen los
langostinos y se pelan.
También se hace la salsa bechamel
con mantequilla, harina, sal y leche.
Cuando estén hechas las tartaletas
se rellenan. Primero con los langos-
tinos, luego se pone la salsa becha-
mel y se cubren con queso Roncal
rallado.
Se meten al horno y se gratinan.
INGREDIENTES
· Masa de hojaldre fresca
o congelada
· Langostinos
· Salsa bechamel
Autor: Yolanda Bertolín

Localidad: Portugalete
RECETA 100
ENSALADA DE GRANADA
CON Queso Roncal
Elaboración
Pelar la granada y reservar el fruto.

Lavar bien la escarola y poner en
un bol. Añadir el queso Roncal y los
granos de granada.
Aliñar con una vinagreta hecha a
base de aceite de oliva virgen extra,
sal y vinagre de Módena.
INGREDIENTES
· Queso Roncal (al gusto: · Aceite de oliva virgen
en lonchas, trocitos...) extra
· Escarola o canónigos · Vinagre de Módena
· Granada (el fruto)
· Sal

Localidad: Granada
RECETA 101
Tarta DE CHOCOLATE
Y Queso Roncal
Elaboración
1- Batir los huevos con una pizca de 5- Hornear durante una hora y cuarto
sal a temperatura ambiente hasta a 170-200 ºC.
que tripliquen el volumen. Verter el
6- Dejamos enfriar. Da igual que se
azúcar poco a poco.
baje, ya que así es mejor esparcir el
2- Verter los yogures, la leche y la chocolate.
vainilla, y mezclar bien.
7- Desmoldamos y servimos.
3- Añadir el queso Roncal y seguir
mezclando.
4- Verter poco a poco la harina sin
parar de mezclar. Tiene que salir una
mezcla muy líquida.
INGREDIENTES
· Queso Roncal Para la cobertura de
· 6 Huevos chocolate:
· 1 Pizca de sal · 95 g de chocolate
· 200 g de azúcar · 15 g de almendra
molida
· 2 Yogures naturales
· 10-20 g de mantequilla
· 250 ml de leche
· 20-30 ml de leche
· 130-140 g de Maizena
(harina de maíz)
· 1 ó 2 cucharadas de Autor: Olga Guerra
aroma de vainilla Localidad: Úbeda
¡Que las d i s f r u t e s !
RONCAL
queso puro de oveja
queso graso a base de leche cruda.
CONSEJO REGULADOR
de la denominación de origen RONCAL,
avda. serapio huici, 22, edificio peritos
31610 villava-navarra
www.quesoroncal.com

101 Recetas de Queso Roncal

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

101 Recetas de Queso Roncal

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Este recetario de Queso Roncal se ha elaborado con

las creaciones enviadas por aficionados a la cocina que

Queso Roncal al aroma de

Se coge una rebanada de panecillo

Autor: Jairo Urdampilleta

1- Sazonamos y colocamos en una

Autor: Isabel López

Se hacen las mini hamburguesas a

Autor: Idoia Juan

ENSALADA CÉSAR CON DADITOS DE

Cuece la pechuga en un cazo con Añade las yemas de huevo, remueve

Huevos rellenos con bechamel

3- Salpimentar y añadir un poco de Espárragos

SOLOMILLO DE CERDO CON QUESO

CRêPES DE JAMÓN Y Queso Roncal

Se hacen las crêpes mezclando to- Despegamos la crêpe con ayuda de

flor de jamón y queso

1- Se cortan en daditos el puerro, el 5- En el centro de las flores se pone

TORTA SALADA DE LOS ZARES

Batir las yemas de los huevos, agre- Emplatado:

LASAÑA DE PAVO Y ESPÁRRAGOS

Cocemos los espárragos con agua

Autor: María Hernández

saquitos de Queso Roncal

1- Se corta la lámina de masa que-

Autor: Verónica García

Picamos el queso Roncal y el pavo

Autor: Ester Muñoz

BOCATA DE Queso Roncal

Cortar el pan y untarlo con el tomate.

Autor: Rafael Acosta

CROQUETAS DE Queso Roncal

Se ponen a cocer las patatas única- Batir un huevo en un plato y poner

Autor: Silvia González

Una vez limpios los muslos de pollo

Mini quiches de morcilla

Para estas mini quiches utilizaremos Ponemos una rodaja de morcilla y

SAQUITOS DE JAMÓN, NUECES,

Primero cortamos la pasta brick en

ENSALADA CUATRO ESTACIONES CON

En un plato preparamos las lechu-

Autor: Natalia Cuello

Base 5- Verter sobre el molde y hornear a

Picamos bien la cebolla y el puerro, Espolvoreamos el queso Roncal ra-

Autor: Raquel Real

BRIOCHE DE JAMÓN Y Queso Roncal

Primero hay que preparar el brioche Una vez rellenado generosamente,

Autor: Duru Nanikram

PECHUGA DE PavO RELLENA DE

1- Cortar la pechuga en 4 filetes, 3- Pasar los filetes así preparados

Autor: Ana Cabrero

1- Se pelan las patatas y se cortan 4- Se espolvorea con queso Roncal

Autor: Beatriz Álvarez

LOMO CON BeiCON Y Queso Roncal

Se pone en un plato el lomo con el Ponemos una loncha de beicon do-

Autor: Verónica Bercianos

Pelamos las patatas y cortamos en Añadimos el resto de queso, cebolla,

Autor: David Valladares

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE

Cortar los puerros en rodajas y freír. Presionar el hojaldre alrededor para

Solomillo de pavo relleno de

Con un cuchillo grande abrimos el Colocamos en una placa o fuente de

GAZPACHO DE FRESAS CON

Lavar las verduras y las fresas. Trucos, variaciones y consejos