Tema:

Gastronomía DINAMARCA

Curso: Cocina Europea

Docente: Jhon Daza Lima
Integrantes:
 Laura Sofía Estrada Ayerbe
 Sandra Gonzales Gonzales
Semestre: 2do semestre

Cusco - 2018
 INSTITUTO LATINO DEL CUSCO

DINAMARCA

La palabra «Dinamarca» se remonta a la época de los vikingos y está grabada en la famosa piedra
de Jelling de cerca del año 900 a. C. No
obstante, la Dinamarca de hoy en día es
muy diferente de la del pasado. Entre
los siglos XIII y XVII, Dinamarca era una
superpotencia con tanta influencia
como los países europeos más grandes.
Hoy en día, el tamaño y la influencia de
Dinamarca es el resultado de 400 años
de renuncias forzadas de tierras,
rendiciones y derrotas militares. Pese a
ser un país pequeño, Dinamarca es un
competidor importante en muchos
sectores, como el diseño, la
arquitectura, la agricultura, las tecnologías ecológicas y la industria farmacéutica.

Es un país soberano miembro de la Unión Europea situado en el norte de Europa. Es el más

meridional de los países nórdicos y también el de menor extensión. Oficialmente, el Reino de
Dinamarca en danés: Kongeriget Danmark o Danmarks Rige es una comunidad integrada por
tres partes autónomas, la propia Dinamarca y sus dos territorios de ultramar o territorios
dependientes, Groenlandia y las islas Feroe. Su capital y ciudad más poblada es Copenhague,
que se encuentra en la isla de Zelandia. Dinamarca es el país menos corrupto del mundo (2010)
y, según estudios, el país donde los habitantes son más felices y uno de los mejores del mundo
para vivir.

HISTORIA

El alto nivel de homogeneidad y consenso de la sociedad danesa está muy vinculado a varios
factores históricos: la influencia doctrinal de la iglesia luterana, la uniformidad de la población
provocada por el absolutismo, la industrialización tardía y la incapacidad de los partidos
políticos de obtener una mayoría absoluta, por lo que el compromiso es un ingrediente
esencial de la política.

Dinamarca está ubicado al norte de Europa y es parte de la Unión Europea. Este país nórdico es
uno de los más desarrollados y modernos del mundo, contando con una de las calidades de vida
más altas de toda Europa junto a países como Islandia y Noruega.

Época vikinga y Edad Media

En la etapa de los pueblos germánicos (50 a. C.-789 d. C.), aproximadamente en el año 200, se
separó el idioma protonórdico del idioma protogermánico, aunque se cree que las diferencias
son mínimas. Durante la época vikinga (789-1100 d. C.) nace el idioma nórdico antiguo como
evolución del protonórdico. Los dialectos de este idioma se van a convertir en los idiomas
nórdicos actuales: sueco, noruego, danés e islandés.

DINAMARCA 2
 INSTITUTO LATINO DEL CUSCO

Dinamarca fue unificada por Harald Blatand alrededor de 980. En el siglo XI los vikingos daneses
y noruegos atacaron en la mayor parte de Europa Occidental, llegando a controlar parte de
Inglaterra, y fundando otros estados, como el Ducado de Normandía. Además, los vikingos
daneses hicieron numerosas expediciones al mar Mediterráneo. En sus primeras expediciones,
pasaron por el norte y este de la península ibérica, haciendo incursiones en estos territorios. Se
sabe que causaban gran terror, bajas y pérdidas económicas a los recientes estados cristianos
del norte de la Península.

El barco de Ladby, el barco funerario vikingo más grande hallado en Dinamarca.

Edad Moderna y Contemporánea

Escania, la región meridional de la actual Suecia, fue parte de Dinamarca durante la mayor parte
de su historia temprana, pero fue perdida y cedida a Suecia en 1658 por el Tratado de Roskilde.

Como consecuencia de las Guerras Napoleónicas la unión con Noruega fue disuelta en 1814 y
Noruega fue unida a Suecia (hasta 1905) con excepción de las islas Feroe y Groenlandia, dominio
que continúa en la actualidad, ambas en régimen de autonomía, Islandia y en el Caribe las islas
Vírgenes. Sin embargo, Groenlandia votó en noviembre de 1918, en un referéndum popular, por
su independencia de Dinamarca, decisión que debe ser confirmada por el parlamento danés.

El Tratado de Roskilde (1658),

firmado entre Suecia y el Reino
de Dinamarca y Noruega, supuso
para los daneses la pérdida de sus
posesiones en la península
escandinava (las zonas marcadas
en amarillo, rojo y púrpura).

DINAMARCA 3
 INSTITUTO LATINO DEL CUSCO

Después de la Guerra de los Ducados en 1864 Dinamarca fue forzada a ceder Schleswig-Holstein
a Prusia, en una derrota que dejó hondas marcas en la identidad nacional danesa, por lo que el
país adoptó una política de neutralidad, que mantuvo durante la Primera Guerra Mundial.

La Asamblea Nacional Constituyente

(Den Grundlovsgivende
Rigsforsamling) nombrada por el rey
Federico VII y que discutió la adopción
de la Constitución de Dinamarca en
1849. Cuadro de Constantin Hansen.

La invasión de Dinamarca por Alemania fue ejecutada el 9 de abril de 1940, cuando los alemanes
cruzaron la frontera danesa violando su neutralidad. La operación se realizó con gran velocidad
por parte de un gran ejército que penetró ocho puntos, fuertes contingentes de paracaidistas y
comandos por el mar. La resistencia fue escasísima, produciéndose sólo 15 muertos y 30
heridos. Para evitar un inútil derramamiento de sangre, el gobierno danés se rindió, y como
recompensa se les respetó su autonomía y se permitió la huida de la comunidad judía de
Dinamarca.

Tras una primera etapa de tranquilidad, la ocupación alemana se volvió hostil cuando los
daneses empezaron a ejecutar labores de sabotaje en el verano de 1942. El rey, que no había
huido como otros monarcas, se convirtió en un símbolo de independencia y unidad de los
daneses, con sus constantes desplantes a los representantes de la ocupación. Al final de la
guerra, ya había un fuerte movimiento de resistencia, potenciado y armado por los aliados. Aun
así fue uno de los pocos territorios que finalizaron la guerra ocupados por las tropas alemanas.
El 5 de mayo de 1945 llegaron las vanguardias británicas de Montgomery.

Tras la guerra, Dinamarca se convirtió en miembro de la OTAN, y en 1973 miembro de la

Comunidad Económica Europea, que años después se transformó en la Unión Europea.

Durante siglos los castillos daneses se han mantenido como residencias y bases de poder para
las casas reales, la nobleza y una pequeña élite. Al mismo tiempo, han servido de santuarios para
grandes artistas daneses, a los que se les ha invitado a residir en este agradable ambiente
propicio para el trabajo de artistas tan conocidos como el escritor Hans Christian Andersen y el
compositor Carl Nielsen, que eran asiduos huéspedes en estos castillos y mansiones daneses.

DINAMARCA 4
 INSTITUTO LATINO DEL CUSCO

Soldados daneses el día de la

invasión alemana (9 de abril de
1940). Para evitar un inútil
derramamiento de sangre, el
gobierno danés se rindió casi
inmediatamente. La campaña
alemana contra Dinamarca fue la
más breve de la historia militar. La
ocupación alemana de Dinamarca
duró toda la guerra.

GOBIERNO Y POLÍTICA

En 1849 Dinamarca se convirtió en una monarquía parlamentaria con la adopción de una nueva
constitución. La monarquía es, formalmente, la cabeza del estado, un papel que es más
ceremonial que real, ya que el poder ejecutivo está en manos del consejo de ministros, con el
Statsminister actuando como “primero entre iguales” (primus inter pares). El poder legislativo
lo comparten el Gobierno y el Parlamento danés, conocido con el nombre de Folketing,
compuesto por 179 miembros, incluidos dos diputados por las islas Feroe y dos por Groenlandia.
El parlamento danés es funcional y administrativamente independiente del ejecutivo y la
legislatura.

Las elecciones al parlamento se celebran cada cuatro años; pero el primer ministro puede
convocar elecciones anticipadas si así lo decide. El parlamento puede también realizar una
moción de censura contra el primer ministro; si la moción de censura prospera, el gobierno en
pleno presenta la dimisión.

FAMILIA REAL

La monarquía danesa es una de las más antiguas del mundo pues se remonta hasta Gorm el
Viejo, fallecido en 958.

Actualmente es una monarquía parlamentaria encabezada por la reina Margarita II desde 1972.
La reina es la jefa del Estado, pero no tiene ninguna influencia política. La Casa Real es una de
las instituciones más populares y respetadas de Dinamarca. Es la más popular de Europa.13 La
monarquía danesa es un símbolo nacional, cultural, tradicional e histórico que reúne al pueblo.
Es de mucha importancia y orgullo para los daneses.14

La familia real patrocina y realiza tareas de honor en diversas instituciones relacionadas con
cuestiones sociales, la política exterior, la investigación científica, la salud, la ayuda humanitaria,
la sostenibilidad, medio ambiente, arte, cultura, moda y deportes. Representa a Dinamarca en
todo el mundo ante jefes de estado, realezas, instituciones, empresas y poblaciones.

El valor monetario de los miembros de la Casa Real danesa, como símbolos nacionales, es muy
alto para Dinamarca, según el Instituto de Análisis Nation Branding. Se debe a que son un
«producto único» que llama la atención en otros países. Cuando la realeza de Dinamarca
ayuda al comercio danés a triunfar en países extranjeros, significa que las puertas para las
autoridades extranjeras se abren de otra manera que lo que sería el caso con representantes
no-monárquicos

DINAMARCA 5
 INSTITUTO LATINO DEL CUSCO

Margarita II, reina de Dinamarca Lars Løkke Rasmussen, primer ministro de Dinamarca

FUERZAS ARMADAS

Las fuerzas armadas de Dinamarca son conocidas como la Defensa Danesa (Danés: Forsvaret).
Durante tiempos de paz, el Ministerio de la Defensa de
Dinamarca emplea alrededor de 33.000 personas en
total. Las ramas militares principales emplean casi
27.000: 15.460 en la Armada Real Danesa, 6.050 en la
Real Fuerza Aérea de Dinamarca y 5.300 en la Flota Real
Danesa.

Dinamarca se convirtió en un miembro fundador de la

OTAN en 1949, terminando con la tradicional política de
neutralidad que había sostenido hasta entonces. Desde
entonces, Dinamarca ha apoyado varias operaciones
internacionales. Sus tres contribuciones más grandes
son misiones en Afganistán (ISAF), Kosovo (KFOR), y Líbano (UNIFIL). Entre 2003 y 2007, había
soldados daneses estacionados en Irak. Además, la Flota Danesa forma parte del operativo de
la OTAN contra la piratería en el golfo de Adén.

TURISMO

Dinamarca es un país que ofrece a los viajeros numerosos atractivos: recorrer las playas, visitar
las ciudades más antiguas, conocer sitios llenos de arte y cultura como su capital Copenhague.

La tierra de Hans Christian Andersen y el príncipe Hamlet tiene un componente especial que
proviene de los vikingos, antiguos moradores del territorio, y de su historia y tradiciones; pero,
fundido con uno de los más modernos estilos de vida, una armoniosa organización y estrictas
normas de conducta que lo vuelven un lugar muy seguro para visitar.

El sentido de “Dinamarca” es “la marca de los daneses”. No hay nombre más apropiado para
este país cuyo principal encanto reside en sus acogedores y correctos habitantes. Es el país más
pequeño de los países escandinavos y el 95% de su población es de origen danés. Lugar tranquilo
si los hay, Dinamarca ha sido a lo largo de la historia refugio de numerosos artistas que buscan
un remanso de paz o una fuente de inspiración, especialmente estimulados por la mente abierta
de sus habitantes.

DINAMARCA 6
 INSTITUTO LATINO DEL CUSCO

Las 443 islas que la conforman están conectadas por una red de transporte muy desarrollada,
eficaz y perfectamente diseñada como para cubrir todos los posibles destinos. Al estar
completamente rodeado por agua, Dinamarca resulta absolutamente pintoresca y
deslumbrante; más aún porque su posición geográfica le conlleva tener días extremadamente
largos en verano, y extremadamente cortos en invierno.

PRINCIPALES CENTROS TURÍSTICOS

 La escultura de La Sirenita, en homenaje al personaje del cuento de Hans Christian

Andersen, ubicada en la bahía del puerto de Copenhague, a la entrada del Mar Báltico.

 El Viking Centre de Ribe, donde se puede vivir una experiencia inolvidable al descubrir
el estilo de vida vikingo antiguo recreado por personas ataviadas con prendas típicas y
trabajando con herramientas y técnicas de la época.

 El Den Gamle By – o Ciudad Antigua- en Århus,una reconstrucción de 75 casas antiguas,

trasladadas desde diversos puntos del país, donde se puede experimentar la vida danesa
de hace 100 años.

 Christiania es el barrio más llamativo de Copenhague; originado a partir de del

pensamiento hippie, es un barrio donde los artistas y artesanos se sumergen en universo
de la contracultura.

PALACIO FREDERIKSBORG

Situado en el medio de un lago, el impresionante Palacio

Frederiksborg alberga el Museo de Historia Nacional. El
museo ha existido en el sitio desde 1878, pero el castillo
en sí fue construido durante la primera parte del siglo 17,
para ese momento, era el hogar del rey Christian IV, uno
de los monarcas más conocidos de Dinamarca.

DINAMARCA 7
 INSTITUTO LATINO DEL CUSCO

Puente Oresund

Esta magnífica obra de ingeniería cruza el

estrecho de Oresund, comúnmente llamado
“el Sonido” entre Copenhague y Malmö,
Suecia. La estructura larga de 8 km transporta
pasajeros y vagones ferroviarios. Parte puente
y parte túnel, el Sund abrió en el año 2000 y
tiene capacidad para cerca de 17.000
vehículos pasando Diariamente.
Los visitantes de Dinamarca utilizan el
puente como una conveniente puerta a
Suecia. Muchos vienen simplemente por la
experiencia de cruzar el puente. Aquellos
que vuelan a Copenhague no deben perder la
oportunidad de vislumbrar el puente desde el
aire.

Museo de Barcos Vikingos

El Museo de Barcos Vikingos en Roskilde tiene muchos

atractivos que a los fans de la historia le parecen simplemente
fascinantes, quizás por esto es una de las atracciones
turísticas de Dinamarca más buscadas. La visita al museo se
hace aún más especial gracias a la inclusión de muchas
exhibiciones interactivas, varias de las cuales están
orientadas a los niños.

La mayoría de los visitantes pueden disfrutar de varias naves

vikingas originales que fueron descubiertas en el fiordo de
Roskilde, aunque algunos están igualmente encantados con el trabajo que se hace en el
astillero donde aún se utilizan técnicas de construcción originales de barcos vikingos.

Playas de Skagen

Playas de Skagen
En un país que cuenta con 5.000
millas de costa, es lógico pensar
que algunas personas optan por
pasar sus vacaciones alrededor
de Skagen para poder pasar sus
días de relax en la playa. La
costa en Skagen es
particularmente preciosa,
barrida por el viento y desolada.
La barra de arena por encima de
Grenen Skagen es el punto más
septentrional de Dinamarca.

DINAMARCA 8
 INSTITUTO LATINO DEL CUSCO

Muchas personas encuentran aquí que la luz es extraordinaria. Es tan inusualmente hermosa,
de hecho, que una escuela del siglo 19 conocida como los pintores de Skagen concentró todos
sus esfuerzos aquí. Es posible ver su trabajo en el museo local. También hay que resaltar los
Råbjerg Milla, la mayor duna de arena en movimiento de Dinamarca y una iglesia que está
enterrada en la arena por completo a excepción de la torre apenas visible.

Legoland Billund

La ciudad de LEGOREDO atrae a los

huéspedes con ganas de una aventura
salvaje del lejano oeste mientras
Knights ‘Kingdom prepara el escenario
para la exploración de los cuentos de
hadas. Ciertas secciones de Legoland
se dedican estrictamente a los más
pequeños. Los más entusiastas
visitantes pueden querer hacer una
reserva en el hotel del sitio o en las
villas vacacionales que se encuentran a
disposición.

Gastronomía

La gastronomía de Dinamarca ha sido tradicional y fuertemente influida por la cocina francesa,

ya que el idioma y la cultura francesa ha tenido una influencia profunda en la casa real danesa y
la clase alta. También es influida por otros países europeos como Italia. La cocina antigua del
campo es similar a la de otros países escandinavos
(cocina sueca y cocina noruega) y Alemania.

Las características generales asociadas a sus platos,

es que consisten principalmente en pescados,
mariscos, carne y una variedad de raíces
comestibles, verduras y hierbas. Esta costumbre
tiene sus orígenes en el pasado agrícola del país, así
como la influencia geográfica. Las tradiciones
gastronómicas varían mucho entre islas y regiones
del país.

Las características generales asociadas a los platos

tradicionales del campo, es que son pesados y ricos
en grasas, consistiendo principalmente en
carbohidratos, carne, pescados y patatas.

El restaurante danés Noma, situado en Copenhague, se hizo famoso a nivel internacional cuando
ganó el título como el mejor restaurante del mundo en 2010 y 2011.12 Además ha ganado 2
estrellas en la Guía Michelin en 2008 y 2009. El nombre Noma es formado por la frase del danés
nordisk mad que significa "comida nórdica" y el menú consiste en comida hecha por los
ingredientes locales. Representa la cocina danesa moderna con ingredientes tradicionales.

DINAMARCA 9
 INSTITUTO LATINO DEL CUSCO

Platos

En Dinamarca la cena es la comida principal del día.

Platos tradicionales

 Albóndigas en curry con manzana

 Frikadeller, albóndigas de carne de cerdo y carne
de ternera mezclado con leche, harina, huevos,
cebolla y especias.
 Hakkebof med log, bistec de carne picada con
cebollas tiernas caramelizadas servido con
patatas.
 Gammeldags kylling, pollo a la antigua con
ensalada de pepinos, compota de ruibarbo,
patatas y salsa.
 Boller i karry, albóndigas en curry con manzana, cebolla y apio servido con arroz.
 aebleflaesk, cerdo con manzana
 Stegt flæsk med persillesovs, cerdo frito servido con salsa de perejil y patatas.
 Stegt sild, arenque frito
 Gravlax o Graved Laks, es un aperitivo que consiste en finas rodajas de salmón curadas
en sal, azúcar y eneldo servido sobre pan crujiente, decorado con pimienta negra y
limón.
 Medisterpølse, longaniza frita
 Gule ærter (traducido guisantes amarillos), sopa preparada de guisantes secos cocidas
con espaldilla de cerdo, puerro y zanahoria con tomillo y vinagre.
 Påskelam (cordero de Pascua), cordero que se prepara a la parrilla con especias.
 Pato relleno de manzana, ciruelas secas, tomillo y romero (se come para la Noche de
San Martín (10 de noviembre) y para Navidad).
 Flæskesteg, cerdo asado con corteza con hojas de laurel (comida navideña)
 Rødkål, Lombarda con grasa de ganzo, azúcar, vinagre, manzana, cebolla, vino tinto e
hierbas aromáticas como clavos, hojas de laurel, canela, tomillo y pimienta de Jamaica
(comida navideña).
 Kartoffelsuppe, sopa de patata y puerro.
 Kartoffelkage, tortilla de patatas.
 Flødekartofler, patatas en crema.
 Brune kartofler, patatas doradas con azúcar y mantequilla (comida navideña)
 Plato de almuerzo de la isla Bornholm. Albóndigas de pescado, caballa ahumada y
camarones con pan negro.

Buffet y smørrebrød

Es muy habitual comer algún buffet frío (koldt bord) para el almuerzo compuesto generalmente
de smørrebrød que son rebanadas de rugbrød o pan de centeno (pan negro) untadas con una
variedad amplia de chacinas y ensaladillas. Entre los ingredientes más famosos están los

Frikadeller(albóndigas con huevo), fiskefrikadeller (albóndigas de pescado), sild (arenque),

karrysild (arenque en salsa de curry) y leverpostej (pasta de hígado parecido al foie gras).

DINAMARCA 10
 INSTITUTO LATINO DEL CUSCO

Postres tradicionales

Pastel de manzana (frío).

 Tarta de fresas
 Pastel de manzana
 Rodgrod, compota de frutas rojas.
 Ensalada de frutas con natillas.
 Jordbær med fløde, fresas con nata. Servidas en el verano.
 Koldskål, una bebida o sopa fría dulce con sabor a vainilla
y limón. Servido típicamente en el verano.
 Ableskiver, (en danés, rodajas de manzana) son frutas de sartén tradicionales danesas
que se come en el mes de diciembre.
 Ris á la mande, se hace mezclando arroz con nata montada, vainilla y almendra picada,
y suele tomarse frío con una salsa de cereza. Servido típicamente en Navidad con una
almendra entera oculta al igual que el roscón de reyes).

WIENERBROD

Wienerbrod (literalmente, "pan de Viena") es una denominación aplicada generalmente a un

pastel dulce, tradicionalmente de origen danés y que ha sido comercializado a nivel
internacional. Los ingredientes incluyen harina, levadura, leche, huevos, y cantidades generosas
de mantequilla (a veces se añade cardamomo a la pasta). Suele encontrarse en una especie de
pasta enrollada en infinidad de capas en su interior. Los pasteles daneses se consumen
generalmente cubiertos de chocolate o mazapán, azúcar. Las formas suelen ser muy diversas y
suelen ser circulares, en forma de ocho, espirales (conocidas como caracoles), o con forma de
pretzel. En Dinamarca se suelen consumir generalmente los domingos por la mañana, así como
para celebrar ocasiones especiales. Acompañados siempre con café.

BEBIDAS

 Carlsberg y Tuborg son dos marcas de cerveza de origen danés de fama internacional.

 Cherry Heering es un licor de cerezas de origen danés que se acompaña con postres.

 Snaps o Akvavit es una bebida destilada hecho por vodka aromatizada con hierbas y
bayas que se acompaña con arenque. El más famoso es el Aalborg.

 Glogg, una bebida alcohólica navideña que se compone principalmente de vino tinto
caliente con especias como clavos, canela, cardamomo, pasas y almendras picadas.

DINAMARCA 11