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Proyecto
Agradecimiento
Agradezco a dios, ante todo, mis padres, hermano, quienes han sido la guía y el
camino para poder llegar a este punto de mi carrera.
Que con su ejemplo dedicación y palabras de aliento nunca bajaron los brazos para
que yo tampoco lo haga aun cuando todo se complicaba los amo.
INTRODUCCION
Los resultados han sido favorables ya que los pacientes diabéticos del Hospital
“José Agurto Tello” han podido consumir los postres sin ningún problema y sin
poner en riesgo su salud, los pacientes quedaron satisfechos ante nuestro
proyecto ya que degustaron de manera insaciable.
Planteamiento del problema
Hoy en día la mayoría de las personas tiene un estilo de vida muy acelerado por la
escuela, el trabajo, los traslados de un lugar a otro, etc., lo que conlleva un alto nivel
de estrés y desafortunadamente el tiempo que se le dedica al deporte o ejercicios,
así como a llevar una buena alimentación disminuye. Lo anterior, ha llevado a
diversas enfermedades crónicas en la población, tanto en niños como en adultos.
Una de estas enfermedades es la Diabetes. En este primer capítulo se tocará de
manera introductoria la situación que vive el mundo y específicamente el caso de
Perú con respecto a la diabetes, las cifras en cuanto a las personas que tienen este
padecimiento y los gastos que representa tanto para el gobierno como para la
familia del diabético. Más adelante, en el mismo capítulo, se establecerá a partir de
la problemática la oportunidad de negocio que se visualiza y que de alguna manera
busca apoyar el estilo de vida de un diabético, en lo referente a las alternativas de
alimentación. Finalmente, se definirá el método de investigación que guía el estudio
y los instrumentos de recolección de datos. Con lo anterior, se está en la posibilidad
de obtener la información necesaria que sustente el desarrollo del presente trabajo.
Una de las principales enfermedades que aqueja a nuestro país es la diabetes, esta
enfermedad no solo afecta a las personas de la tercera edad, sino que también, al
día de hoy, se presentan casos en adolescentes y niños. Pero ¿qué es la diabetes?,
la Federación Internacional de Diabetes (FID) (FID, 2018) define esta enfermedad
como crónica ya que el cuerpo no puede producir la cantidad suficiente de insulina
que se requiere o viceversa, es decir, el cuerpo no utiliza de manera eficaz la
insulina que tiene. Las consecuencias a largo plazo en la salud de una persona a
causa de la diabetes pueden ser mortales. La insulina es una hormona que se
produce en el páncreas, la cual permite que la glucosa de los alimentos entre en
las células del cuerpo para convertirse en la energía necesaria que se requiere para
el correcto funcionamiento de los músculos y tejidos.
Existen tres tipos de diabetes: tipo 1, tipo 2 y gestacional (FID, 2013). La diabetes
tipo 1 se presenta cuando el cuerpo no produce la insulina que se necesita. Lo
anterior a causa de una reacción autoinmune, en la que el sistema de defensa del
cuerpo ataca las células beta productoras de la insulina en el páncreas. Este tipo
de diabetes se presenta generalmente en niños o adultos jóvenes. Las personas
que padecen este tipo requieren de insulina diaria para controlar los niveles de
glucosa en la sangre. Por otro lado, la causa que origina este tipo de diabetes aún
no se conoce, sin embargo, los síntomas más comunes son:
cansancio extremo
hambre constante
infecciones recurrentes, y
visión borrosa.
Los factores relacionados con la diabetes tipo 2, que fomentan y ponen en riesgo
la salud de una persona son:
obesidad
mala alimentación,
inactividad física
Complicaciones en el embarazo.
Información general
Nombre de la empresa
Logotipo:
Slogan: sana tentación donde puedes comer sin preocuparte.
El producto que ofrecemos son pasteles que serán elaborados con insumos
naturales bajos en calorías y carbohidratos, que serán el deleite del consumidor en
cualquier tipo de celebración. Estos productos estarán elaborados con insumos
sustitutos del azúcar que son la Stevia 100% Natural y harina integral que no
afectan el metabolismo de los hidratos de carbono, es decir no aporta calorías,
también se eliminara las grasas en la mayor proporción posible con el fin de que
nuestros consumidores no tengan problemas con su salud Nuestros pasteles
también podrán consumirlos aquellas personas que quieran consumir la poca
cantidad posible de azúcar en su dieta. todo nuestro proceso productivo esta
priorizado con un exhaustivo control de higiene y calidad, reglamentos dados por,
para la satisfacción del cliente. Contaremos con un catálogo de los pasteles a
ofrecer la cual será física y virtual, donde se mostrará los ingredientes del producto
y sus nutrientes, todos ellos elaborados por nuestro maestro pastelero y bajo la
supervisión de nuestro nutricionista
La idea del negocio es viable porque las estadísticas nos muestran el incremento
de personas diabéticas cada año y la vez las personas se preocupan por su salud
buscan alimentos bajos en azucares y calorías. Sobre todo, si resaltamos el hecho
que las personas diabéticas tienen una alta restricción de los azucares se crea la
oportunidad de satisfacerlos con productos nutritivos, sabrosos y sin perjudicar su
salud. Además, ante esta situación se sabe que existe una demanda insatisfecha
debido a que no hay competidores que elaboren estos productos en el distrito de
San Borja. Adicionando también que la gastronomía en nuestro país se está dando
gran énfasis a nivel mundial podremos aprovechar este recurso para mostrar
nuestra propuesta y que utilizamos insumos autóctonos de nuestro país.
Plan Estratégico
Visión:
Misión:
Estrategia genérica
Objetivos
Ser reconocidos a nivel nacional como una empresa que cuida a sus clientes.
Estudio de mercado
Investigación de mercado
Criterios de segmentación
Entrevista Competencia
Objetivo:
Experiencia: 3 años
Sobre el negocio:
Vasquez Gómez Katherine Mayte Calderón Liviac María Fernanda comenzó con
el modelo de negocio Sana tentación hace 7 años, ubicado en el distrito de Chosica
Nos sugiere que tendríamos que saber si el negocio va contar con el servicio de
delivery o puerta a la calle. Según la experiencia y el tiempo que lleva en este rubro
el entrevistado nos cuenta que en este negocio a la gente le interesa más cuantas
calorías tiene un producto antes que hacerlo más personalizado porque tal vez si
le das al cliente la opción que el escoja generara que encarezcas insumos y se
tendrá que desechar o buscar en donde utilizarlos para que salga rentable, por eso
es más fácil 28 empezar de atrás para adelante, es decir hacer un producto
saludable con ingredientes que vayan para tu público objetivo que buscan esta
alternativa proponiéndole el postre terminado siendo esto beneficioso para el cliente
y rentable para nosotros. La idea de negocio es buena, pero debería empezar por
una propuesta de pastel, teniendo un catálogo dándole opciones y no que el cliente
te las dé porque se malgastarían insumos. Cuando ya se tengan más clientes se
podría ampliar los productos y hacerlos más personalizados. El nombre comercial
le parece sugerente, ya que normalmente cuando uno busca un nombre para un
negocio es corto, tiene que cerrar el significado del producto, fácil de recordar y
finalmente que esté relacionado a la salud. En pastelería las maquinarias dependen
mucho de los productos que uno saca, por ejemplo, si hacen postres fríos entonces
necesitaremos una congeladora, batidora , un horno pequeño de 6 bandeja
semiindustrial, una cocina (puede ser una pequeña de hornillas porque en
pastelería no se usa mucho) Respecto al tiempo de vida de estos pasteles suele
ser de 5 días, pero también depende mucho de los productos que se utilicen porque
hay insumos que tienen preservantes que alargan la vida del producto lo que lo
hacen más artificiales, pero si se usan frutas, lácteos alrededor de 2 a 3 días. Por
ese motivo es necesario ponerles la fecha de elaboración. Al principio no se tendrá
variedad en productos porque no se sabe cuál será la producción, eso se ira
manejando poco a poco. 29 Nos comenta que nunca se ganara como una
pastelería con azúcar porque los insumos que se utilizaran son caros y los
procedimientos son largos ya que los productos con azúcar (crema pastelera, fosh,
etc.) se pueden encontrar en todos lados, en cambio para realizar estos productos
sin azúcar uno mismo los tiene que preparar, por ejemplo, hacer un poco de manjar
blanco toma media hora al igual que el fosh. El margen máximo que se le puede
aplicar al producto es el 60% y no el real. Es decir, una pastelería normal con azúcar
gana un 200%.
Sobre el logotipo
Sobre el logo de nuestra empresa nos sugiere que indiquemos que sea saludable
ya que se muestra un pastel mas no indica que sea un producto sano. Para mejóralo
tendríamos que plasmar en el logo lo que queremos vender, tal vez ponerle una
fruta o algo que nos indique que es saludable.
En ningún caso es difícil sacar los permisos municipales ya que ellos te brindan los
permisos que son básicos solo el de defensa civil es el más complicado porque
esas normas cambian. Es importante sabe si el local que vamos alquilar tiene pozo
de tierra para que te den la licencia.
Objetivo:
Perfil:
Nombre: Vasquez Gómez Katherine
Sobre el entrevistado:
Mencionó que actualmente los adultos y los adultos mayores son los más
frecuentes en adquirir esta enfermedad, o cual ellos tienen una alta restricción de
azucares y harinas en su alimentación. Sus síntomas son el aumento de apetito y
la abundante sed.
Menciono que actualmente hay productos alimenticios para los diabéticos, que
existe muchas tiendas especializadas desde refrescos, galletas fideos pasteles. En
el caso de nuestro proyecto de pastelería Sana tentación, menciono que es una
buena oportunidad de negocio, pues muchos diabéticos tienen que privarse de
comer alimentos dulces por su propia enfermedad y el hecho de existe un negocio
de pastelería les da una opción que podrán optar.
Al mostrarle los productos reconoció que son muy atrayentes y con una selecta
preparación el negocio será un éxito.
Resultados de la entrevista:
3-Sexo
a) femenino b) masculino
a) Si b) no
a)2 a 5 veces por semana b) 1 vez por semana c) una vez cada 15 días d) 1 vez
por mes
6- ¿cuánto estaría dispuesto a pagar por una tajada del siguiente producto?
3a5 5a6
a) Queque de manzana
b) queque de plátano
c) queque de chocolate
- Calidad de insumos
- Información nutricional
Resultados de la encuesta