Nutrición y

Alimentación
Rosaura Lecaros C.
Nutricionista.
21 de Marzo de 2018.
Nutrición
Es el proceso mediante el cual el cuerpo aprovecha los
alimentos ingeridos.

Involucra Digestión

Absorción

Metabolismo

Excreción
 Digestión

Los nutrientes son ingeridos en

forma de macromoléculas, las
cuales no pueden ser incorporadas
directamente al medio interno, por
lo tanto, el tracto digestivo debe
transformar estas macromoléculas
en moléculas más sencillas, estos procesos implicados
en esta transformación se denomina digestión.
Absorción

Una vez que las moléculas

de los alimentos han sido
transformadas en moléculas
más simples son capaces de
atravesar las células de la
pared del tracto
gastrointestinal, proceso
que se denomina absorción.
 Metabolismo
Son las transformaciones
químicas que sufren los
nutrientes en los tejidos, una
vez superados los procesos de
digestión y absorción.
El metabolismo incluye
reacciones de tipo degradativas
para obtener energías
(catabolismo) y reacciones de
biosíntesis (anabolismo).
Excreción

Consiste en la expulsión
de las partes no digeribles
de los alimentos, que forman
las heces.
Las heces se acumulan en
el intestino grueso y
se eliminan por el ano.
Alimentación
Es el acto de proveerse de alimentos.

Selección

Preparación

Consumo
Selección

La selección de alimentos se debe hacer con el

objetivo de conseguir lo mejor para la salud y bienestar.
La recomendación es elegir los alimentos para
asegurar una dieta equilibrada.
Se debe realizar una selección cualitativo y
cuantitativo.
Cualitativo: Se basa en la calidad de los alimentos que
se elegirán.

Cuantitativo: Se basa en el aporte adecuado de

raciones y elegir los alimentos en las porciones
adecuadas en cada comida.
Selección

 La selección de alimentos se ve afectado por una

amplia gama de factores, que incluyen la disponibilidad,
accesibilidad y elección de los alimentos, los que a su
vez pueden verse influenciados por la geografía,
demografía, ingresos disponibles, situación socio-
económica, urbanización, globalización, religión, cultura
y actitudes de los consumidores.
Preparación

La preparación culinaria de los alimentos la mayoría

de las veces consiste en la aplicación de un
tratamiento térmico (variado), complementa y mejora
sus cualidades gastronómicas o la digestibilidad de gran
parte de éstos.
Consumo
 Nutrición
o
Alimentación
Nutrición Alimentación
 La alimentación comprende un conjunto de actos
voluntarios y conscientes que van dirigidos a la
elección, preparación e ingestión de los alimentos,
fenómenos muy relacionados con el medio
sociocultural y económico y determinan al menos en
gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

 La nutrición hace referencia de los nutrientes que

componen los alimentos, además comprende un
conjunto de fenómenos involuntarios que suceden
tras la ingestión de los alimentos, es decir, la
digestión, la absorción y su asimilación en las células
del organismo.
Conceptos
 Alimento

“Alimento o producto alimenticio es cualquier substancia o

mezclas de substancias destinadas al consumo humano,
incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de
dichas substancias.” definición RSA*

Es el vehículo por el cual el organismo adquiere los nutrientes,

que le permiten un correcto funcionamiento y mantenimiento
de las funciones vitales.

*RSA: Reglamento Sanitario de los Alimentos

Nutrientes

Son la parte de los alimentos que el cuerpo requiere

para su crecimiento, mantenimiento y reparación. Se
clasifican en varios grupos: hidratos de carbono, grasas,
proteínas, agua, vitaminas y minerales.
Clasificación de
alimentos
Lácteos
Los lácteos son un conjunto de alimentos que por sus
características nutricionales, son los más básicos y completos
(equilibrados) en composición de nutrientes.
Por ejemplo, la leche contiene hidratos de carbono, proteínas,
grasas, vitaminas y minerales.
• Queso
• Leche

• Yogurt
Alimentos de origen animal
Son alimentos que proporcionan energía, vitaminas y minerales. Los
alimentos de origen animal son de muy buena calidad, debido a que son
proteínas completas, por lo que el organismo las aprovecha mejor.
Además, los alimentos de origen animal son una buena fuente de calcio,
hierro, fósforo, vitaminas del complejo B, en particular vitamina B 12 y zinc.

• Vacuno
• Cerdo
• Pescado
• Aves • Embutidos
• Mariscos
• Huevo
 Frutas
Aportan azúcares (fructosa), vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
Además aportan pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y
95%).

• cerezas
• ciruela
• durazno
• frambuesa
• mandarina
• plátano
• naranja
• damasco
• mango
• higo
• uvas
• kiwi
• sandía
• pera
• melón
• tuna
Verduras
Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. Son
la principal fuente de vitamina A y C.

• acelgas
• alcachofas • lechuga
• apio • espinaca
• berenjena • rábano
• brócoli • zanahoria
• cebolla • repollo
• coliflor • tomate
• pepino
Leguminosas Alimentos que aportan proteína de origen vegetal.
Se pueden considerar alimentos nutricionalmente
recomendables teniendo en cuenta su composición
en proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra,
minerales y vitaminas

• poroto
• habas
• lenteja
• garbanzo
• arvejas
• soja o soya
Cereales y tubérculos
Alimentos que principalmente aportan energía, son alimentos de origen
vegetal muy ricos en CHO.
Son ricos en vitaminas del grupo B y en minerales como el hierro, magnesio
y selenio. Estos nutrientes están más conservados en los productos sin
refinar o integrales.

• trigo
• pan
• avena • pastas
• centeno • galletas
• cebada • papa
• maíz
• arroz
• harinas
Grasas Las grasas están presentes en muchos alimentos,
son altos en calorías (kcal), ácidos grasos esenciales,
como el Omega 3, y transportan vitaminas A, D, E y
K. Es necesario consumir grasas y aceites de buena
calidad, todos los días, en cantidades moderadas.
Las grasas aportan más del doble de calorías que
otros nutrientes como hidratos de carbono y
proteínas.

• almendras
• aceite • avellanas
• mantequilla • nueces
• margarina • maní
• manteca • pistachos
• crema • chocolate
• aceitunas • embutidos
Azúcares
Deberán emplearse en mínimas cantidades,
contienen calorías, pero no muchos nutrientes.

• azúcar
• miel
• caramelos
• chicles
• gelatinas • mermeladas
• merengues • leche condensada
• malvaviscos • refrescos
• gomitas
 Agua

Líquido vital.

Tomar de 1,5 a 2,5 litros al día.

El agua es importante para:

 Cada una de las células porque proporciona el medio adecuado para

los diversos procesos celulares.
 Regular la temperatura corporal.
 Interviene en procesos metabólicos del organismo.
 Después del oxígeno, el agua es el nutriente más urgentes para el
organismo.
¿ALIMENTACIÓN

SALUDABLE?
 Alimentación saludable

 Es el conjunto de alimentos que

debe comer habitualmente una
persona.

 Para que una alimentación sea

saludable, debe ser variada, suficiente,
equilibrada e inocua.

 Cuando la alimentación no es completa ni equilibrada pueden

aparecer trastornos, como la obesidad o ser origen de
enfermedades.
Variada, suficiente, equilibrada e
inocua
 Variada: Aporte de todos los nutrientes.
 Suficiente: En energía y nutrientes.
Edad
Genero
Actividad física
Estado fisiológico
 Equilibrada: aporta la cantidad necesaria de cada
nutriente.
 Inocua: Que no hace daño o que no causa malestar.
 Bibliografía

Nutrición y Alimentación Humana. Mataix Verdú J.

Océano / Ergon 1 ª edición, 2002.
Gracias!!!