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PESA
PROYECTO TIPO
Producción y manejo de aves de traspatio
Septiembre de 2007
MÉXICO
Programa Especial para la Seguridad Alimentaria
PESA - México
Contenido
1. Presentación ..................................................................................................................... 2
2. Antecedentes y justificación.............................................................................................. 2
3. Objetivos y metas ............................................................................................................. 3
3.1 Objetivos......................................................................................................................... 3
3.2 Metas .............................................................................................................................. 3
4. Marco de referencia .......................................................................................................... 3
4.1 Las gallinas y pollos........................................................................................................ 4
4.2 La alimentación de gallinas y pollos ............................................................................... 6
Instalaciones......................................................................................................................... 6
Características nutritivas de los productos ........................................................................... 8
5. Ingeniería del proyecto ................................................................................................... 10
5.1 Descripción específica del sitio..................................................................................... 10
5.2 Descripción técnica del proyecto .................................................................................. 11
5.3 Procesos y tecnologías a emplear................................................................................ 17
5.4 Dimensiones o tamaño del proyecto ............................................................................ 22
5.5 Programa de ejecución del proyecto ............................................................................ 23
6. Presupuestos .................................................................................................................. 23
6.1 Costos de construcción del gallinero ............................................................................ 23
6.2 Estructura de costos ..................................................................................................... 25
7. Proveeduría de insumos para el proyecto ...................................................................... 25
7.1 Proveedores de materiales e insumos ......................................................................... 25
8. Mercado local ................................................................................................................. 26
8.1 Demanda local del producto ......................................................................................... 26
8.2 Condiciones y mecanismos de abasto ......................................................................... 26
9. Análisis financiero ........................................................................................................... 27
9.1 Relación beneficio/costo............................................................................................... 27
10. Descripción de beneficios ........................................................................................... 28
10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad ............................................................. 28
10.2 Incremento del ingreso ............................................................................................... 28
10.3 Decremento de los costos de producción................................................................... 28
10.4 Empleos generados.................................................................................................... 28
11. Desarrollo de capacidades ......................................................................................... 28
11.1 Técnicas ..................................................................................................................... 28
11.2 Administrativas ........................................................................................................... 29
11.3 Organizativas.............................................................................................................. 29
11.4 Comerciales................................................................................................................ 29
11.5 Toma de decisiones.................................................................................................... 29
12. Recomendaciones ...................................................................................................... 30
12.1 Sanitarias.................................................................................................................... 30
12.2 Uso y mantenimiento del alimento.............................................................................. 30
13. Directorio de expertos y contactos.............................................................................. 30
14. Referencias bibliográficas........................................................................................... 31
Programa Especial para la Seguridad Alimentaria
PESA - México
Proyecto tipo:
Producción y manejo de aves de traspatio
1. Presentación
Una parte integral de las unidades de producción familiar (UPF) es el traspatio, lugar
donde se realizan una diversidad de actividades, como cultivar algunas especies
vegetales (leguminosas, hortalizas o frutales) y practicar la crianza de diferentes tipos
de animales, pero casi siempre se carece de tecnologías específicas para mejorar
estos sistemas tradicionales e incrementar su productividad.
Dentro del componente animal, las aves de corral son quizá los elementos más
comunes en los traspatios, pues su manejo es sencillo y los productos que se
obtienen de ellas son de alta calidad nutritiva y de bajo costo. Aunque el término
aves de corral agrupa a varias especies, generalmente se relaciona con las gallinas y
pollos, aves sobre las cuales se hace referencia en el presente documento, ya que
se encuentran ampliamente distribuidas en todas las regiones del país.
En este proyecto tipo se trata de proporcionar elementos básicos indispensables
para desarrollar sistemas de producción avícolas en el traspatio, orientados a
mejorar la calidad de vida de las familias que viven en zonas rurales marginadas de
México, a partir del fortalecimiento de la seguridad nutricional y la obtención de un
beneficio económico de las familias, por la venta de los productos excedentes que se
generen con este sistema de producción.
2. Antecedentes y justificación
En las comunidades rurales de las regiones marginadas de México, una alta
proporción de la población padece desnutrición, la cual se observa principalmente
entre los niños, persiste en la adolescencia y causa un impacto negativo en las
mujeres embarazadas. La desnutrición se manifiesta porque la dieta de las familias
es abundante en carbohidratos que proporcionan energía, pero deficiente en
proteínas, vitaminas y minerales, pues los alimentos que se consumen prácticamente
se reducen a maíz, frijol, chile y frituras, con un alto contenido de grasa y harina.
La prevalencia de altos índices de desnutrición en las comunidades rurales
marginadas, ha despertado el interés en los sistemas de producción de traspatio,
pues en espacios reducidos se pueden producir frutos y hortalizas que proporcionan
vitaminas y minerales, así como mantener especies menores, particularmente aves
de corral para la obtención de huevos y carne, importantes fuentes de proteína que
complementan la dieta de las familias campesinas de escasos recursos.
En el marco de acciones del PESA en México, la ejecución de proyectos para la
producción y manejo de aves de postura y carne, se realiza específicamente en los
traspatios, donde cada familia desarrolla su propia unidad productiva utilizando los
recursos materiales e insumos disponibles en la comunidad y construyendo la
infraestructura necesaria, con el apoyo de recursos económicos provenientes de
programas federales, estatales o municipales.
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3. Objetivos y metas
3.1 Objetivos
Desarrollar el sistema de producción y manejo de aves de corral en el traspatio,
para incrementar la disponibilidad de alimentos con alto contenido de proteína, a
fin de mejorar la dieta de las familias rurales que viven en zonas marginadas.
Proporcionar un conjunto de procedimientos secuenciales, con el propósito de
mejorar las condiciones de infraestructura física y de manejo, para la crianza de
gallinas criollas de doble propósito, en módulos de producción ubicados en el
traspatio de las viviendas rurales.
Lograr la autosuficiencia en la producción de huevo y obtener excedentes para la
venta en el mercado local, incrementando así el ingreso familiar.
3.2 Metas
El establecimiento de módulos de producción y manejo de gallinas en el traspatio,
para la producción de huevos y carne de pollo, con el propósito de mejorar la
alimentación y el ingreso familiar.
Al término de un año cada familia participante, contará con una unidad de
producción avícola, manejada de manera planificada y tecnificada, utilizando
recursos e insumos alimenticios locales o regionales y produciendo para el
autoconsumo y la venta local de excedentes.
4. Marco de referencia
Tradicionalmente el solar o traspatio, también conocido como huerto familiar o huerto
casero, ha sido un espacio donde se producen satisfactores alimenticios, de
esparcimiento, de convivencia familiar y de reproducción de la cultura. En muchas
comunidades de México persisten estos sistemas, debido a que siguen
contribuyendo en buena medida a la alimentación de las familias. Tienen
características diversas en cuanto a tamaño, estructura y función. Se los puede
definir como sistemas de producción rural que combinan funciones físicas,
económicas y sociales. Las funciones físicas incluyen, entre otras, el
almacenamiento, lavado, secado de los productos. Entre las funciones económicas
está el cultivo de alimentos, árboles frutales, forraje, condimentos, plantas
medicinales y cría de animales menores. Las funciones sociales incluyen reuniones y
otras actividades de los miembros de la familia. Los huertos y granjas familiares
producen alimentos complementarios para el autoconsumo, además de ingresos
económicos adicionales por la venta de algunos productos.
El manejo de huertos y granjas familiares es compartido por todos los integrantes de
la familia, pero en la mayoría de los casos los huertos caseros son responsabilidad
de las mujeres adultas, quienes los manejan con el apoyo de los niños y ancianos.
Por tal motivo se considera que la mano de obra utilizada es marginal, pues no
persigue una retribución económica y se dedica únicamente el tiempo libre de las
personas, aunque se desempeñan tareas muy concretas como el riego de las plantas
o darles de comer y beber a los animales domésticos.
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Entre las especies animales que más se crían en el traspatio se encuentran las aves
de corral, primordialmente gallinas. Su alimentación consiste en granos y semillas
producto de la misma UPF, la cual en ocasiones se complementa con alimentos
balanceados que provienen del exterior. Estas aves conviven juntas en el mismo
gallinero de noche y de día pastorean libremente en el traspatio, consumiendo
hierbas, insectos, larvas y desperdicios de cocina. El gallinero generalmente está
hecho de varas, barrotes, tablas y láminas y su tamaño depende de las posibilidades
económicas, de la atención y necesidades de la familia.
Pero bajo las condiciones de los productores de escasos recursos en las zonas de
alta y muy alta marginación, es común encontrar que las gallinas no cuentan con un
lugar que las proteja, todo el tiempo deambulan sin control dentro y fuera de las
casas y por las noches pernoctan en algún árbol o arbusto cercano. Su alimentación
se limita al poco maíz que les proporcionan diariamente y a las hierbas e insectos
que alcanzan a pecorear en el campo. Bajo estas condiciones se pierden numerosos
animales y no se aprovechan muchos de los huevos que ponen en cualquier sitio.
Imagen de un traspatio con componentes animales, típico de la región de Tierra Caliente, Michoacán.
4.1 Las gallinas y pollos
Generalmente se les llama gallinas a las especies que producen huevos y pollo a los
que se destinan para carne; el nombre científico de la especie es Gallus gallus y en
la actualidad se cuenta con muchas líneas o razas, que también se han introducido a
los sistemas de granjas familiares o traspatio. Las gallinas que se manejan de
manera tecnificada y comercial se dividen en tres categorías, de acuerdo a su
tamaño y función zootécnica:
Gallinas ligeras o livianas.- Llamadas también aves de postura o ponedoras son las
que se explotan para la producción de huevo para plato o consumo humano. Este
tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un año, y su plumaje
puede ser de color blanco o café rojizo. Las principales razas son Babcock, Hy-Line,
Hisex Brown, Hisex White y Dekalb.
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Gallinas pesadas.- Las gallinas de este tipo tienen como función producir el huevo
del cual, una vez incubado nacerán los pollos de engorda para la producción de
carne. En estas aves el color de las plumas generalmente es blanco o café, siendo
las razas más importantes Ross, Hybro, Cobb, Hubbard y Arbor Acres.
Gallinas semipesadas.- Llamadas también de doble propósito, porque aunque no
alcanzan una producción de huevo como las aves ligeras, su producción es bastante
aceptable y además las crías que producen, cuando son explotadas para la
producción de carne, alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido por
gallinas pesadas. El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de
color negro con puntos blancos. En esta categoría destacan las razas Rhode Island
Red, Plymouth Rock Barred y cruzas de las dos anteriores.
Las UPF campesina o indígena han manejado aves en su sistema, desde tiempos
inmemoriales, por lo que las aves de traspatio se han desarrollado, fenotípica y
genéticamente bajo las condiciones imperantes en cada unidad y región. Las gallinas
que fueron introducidas hace 500 años como aves domésticas, han sido criadas bajo
las condiciones de cada lugar, alcanzando una gran capacidad de adaptación. Por
esta razón es muy común la opinión de los habitantes de las comunidades rurales,
sobre el hecho de que las aves de granja no resisten a las condiciones de traspatio,
se enferman y mueren, mientras que las gallinas criollas que se reproducen y crecen
en la comunidad están mejor adaptadas para sobrevivir buscando su propio alimento,
sin vacunas, antibióticos, ni suplementos vitamínicos.
Lógicamente, la productividad de las gallinas criollas es mucho menor que la de las
razas y cruzas utilizadas por la avicultura industrial, pero sus costos de producción
son mínimos, porque las gallinas criollas buscan gran parte de su alimento mediante
el pastoreo en los patios (semillas, follaje, insectos, lombrices y otros pequeños
invertebrados del suelo). Pero en las últimas décadas las gallinas criollas de los
campesinos se han cruzado sucesivamente con pollos provenientes de los sistemas
comerciales. Esto ha deteriorado progresivamente su potencial genético para
producir en campo abierto o pastoreo y se han hecho más dependientes de insumos
externos y costosos como el alimento concentrado y las medicinas.
Existen una gran diversidad de "Gallinas Criollas"; hay de diferentes tipos tamaños,
colores (negras, blancas, rojas) y conformaciones; con una muy amplia gama de
variaciones fenotípicas tales como los tipos de cresta, copetonas, barbadas o
"papujas", cuello desnudo (Pi-Rock) o "pirocas" (éstas son resistentes a
enfermedades, aptas para zonas cálidas, buenas ponedoras y criadoras), sin cola o
"ponchas", con las patas emplumadas o "calzadas", enanas, y algunas otras más.
Sus huevos pueden ser blancos, rojos, azules o verdosos.
Las gallinas criollas que se crían en los traspatios tienen doble propósito, pues se
destinan para la alimentación humana proporcionando huevo y carne, siendo una
importante fuente de proteína en la dieta familiar. En algunos pueblos son utilizadas
para celebrar rituales de ofrecimiento, en señal de agradecimiento por una cosecha
abundante o pedimento para lluvias abundantes o como el platillo principal en algún
evento social importante como cumpleaños, bodas y bautizos. También son
removedoras del suelo y ayudan a controlar algunas plagas de las plantas.
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las gallinas se crían con fines comerciales y por lo general se producen varios miles
de aves al año. Este tipo de explotaciones son las que predominan en México y
controlan el 95 % de la producción total para las ciudades. Las gallinas son alojadas
en casetas o naves de grandes dimensiones, que en su mayoría cuentan con equipo
automatizado (jaulas, comederos, bebederos, recolectores de huevo, manejo de
ventilación y temperatura, etc); equipo de procesamiento para su venta en canal,
flotilla de camiones que transportan los productos para su entrego a otros centros de
distribución o consumo.
Bajo condiciones de traspatio, el tamaño del gallinero estará en función de la
cantidad de aves que se pueden criar y de la disponibilidad de terreno de la vivienda.
Un gallinero con una superficie de 7 m2 es suficiente para criar 20 gallinas. En climas
cálidos, las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o cañas huecas y
cortinas; pero en regiones frías es mejor utilizar madera, adobe, ladrillo o algún otro
material que ofrezca mayor protección a las aves. El techo puede ser de teja, paja,
palma, madera, láminas de cartón, asbesto u otros materiales que no causen ruido.
Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro y los postes pueden ser
troncos de madera, aislados con plástico o alquitrán en la base que se incrustará en
los cimientos.
El equipamiento del gallinero es relativamente sencillo. De manera comercial se
venden comederos y bebederos de plástico, que son muy económicos, durables y
fáciles de limpiar. De otra forma, se pueden hacer los comederos con madera,
bambú o latas y los bebederos con botellas de plástico. Para que las gallinas
duerman se deben instalar perchas con listones de madera de 8 cm, colocados a 40
cm entre sí. Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una
dimensión de 40 cm de largo por 40 cm de alto y 40 cm de ancho. Generalmente se
sugiere un nido por cada 5 gallinas.
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Las ventajas de manejar un gallinero son las siguientes:
• Permite proteger las aves de los depredadores como zorros, coyotes,
tlacuaches o del robo por parte de los transeúntes.
• En el gallinero, las aves están protegidas de las inclemencias del tiempo: frío,
lluvia, viento, humedad y de esta manera se enferman menos.
• Los huevos no se pierden y es más fácil recolectarlos.
• Es posible recuperar la gallinaza para usarla como abono.
• Se facilita el manejo de las aves, en particular, la aplicación de vacunas, el
suministro de vitaminas y medicamentos y llevar registros.
• Con el debido manejo sanitario hay menos posibilidad de contaminación.
• Se evita que las aves dañen los cultivos que existen alrededor de la vivienda.
• Las aves caminan menos (en condiciones tradicionales caminan 4 km/día) y
por lo tanto, gastan menos energía, desarrollan menos músculos y producen
una carne más blanda.
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Ubicación del gallinero en el módulo de traspatio de la comunidad El Soyatal, Mpio. de Jilotlán, Jalisco.
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5) El gallinero debe orientarse a lo largo de oriente a poniente si el clima de la
zona es cálido y de sur a norte si el clima es templado o frío.
6) Considerando la posibilidad de crecimiento en el futuro, la posición del
gallinero dentro del cerco debe permitir que algún costado tenga espacio
suficiente para hacer una ampliación. Así por ejemplo, en el esquema
propuesto el gallinero puede crecer por los costados de los lados más largos,
quedando la puerta fija, así como la parte posterior donde se levanta una
pared de un metro de altura para proteger los nidos.
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9) Cuidar que la línea de postes de enfrente y los de la parte posterior estén
nivelados a la misma altura.
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E) Construcción de muros, nidos y colocación de tela gallinera
1) En la parte frontal levantar muro de tabique a 1 m de altura y colocar la tela
gallinera con clavos como se muestra la figura 5.
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4) En la parte posterior construir un muro de tabique hasta 1 m de altura y
colocar la tela gallinera con clavos, a partir del muro de tabiques (fig 7).
5) Colgar los bebederos y comederos del travesaño colgados del caballete a una
altura de 10 cm del suelo o al alcance de los pollos.
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Con 3 kg por día de este concentrado se pueden alimentar 20 aves adultas, lo que
equivale a una ración de 150 gramos de alimento concentrado por animal al día. En
términos económicos, por su alimentación cada ave genera un gasto de 0.512 pesos,
resultando un costo total anual del concentrado de $3,737.60 pues se consumen
1,095 kg de alimento, de los cuales 876 kg son de maíz y 164.25 kg de frijol.
Es importante tostar el frijol para eliminar los agentes anti-nutricionales que contiene,
los cuales dificultan la digestión y asimilación por parte de las aves. El cascarón de
huevo también se tuesta para facilitar su molienda. Las hojas secadas al sol de la
receta, pueden ser de árboles forrajeros que casi siempre se encuentran en los
cercos vivos, como el guaje (Leucaena), el cocuite (Gliricidia) o el colorín (Erythrina).
Pero en adición al alimento concentrado casero, la dieta se complementa con el
pastoreo diario en la zona cercada, donde las aves pueden consumir hierbas,
insectos, larvas y gusanos, que les proporcionan proteínas, vitaminas y minerales.
Módulo gallinero con área de pastoreo en el Municipio de Tlacotepec, Distrito de Sola de Vega, Oaxaca.
5.3.2 Manejo sanitario
Las principales medidas para mantener sanas a las aves son tres: higiene,
vacunación y desparasitación. Las medidas de higiene básicamente consisten en
mantener limpio el gallinero mediante las prácticas siguientes:
• Barriendo el piso y sacando el estiércol para depositarlo en la composta
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• Limpiando perchas con agua de cal y ceniza.
• Agregando cal debajo de las perchas
• Manteniendo limpios los comederos y bebederos
• Suministrando agua limpia y cambiarla dos veces al día
• Cambiando nidos una vez al mes
• Retirando aves muertas y enterrarlas
• Colocando un tapete sanitario con cal a la entrada del gallinero, para encalar
la suela de los zapatos
• Impedir la entrada al gallinero de animales o personas extrañas
Las gallinas son afectadas por diversas enfermedades que ocasionan grandes
pérdidas por disminución de la producción y alta mortalidad. Las enfermedades más
comunes son: Newcastle, cólera aviar (conocida como peste) y viruela aviar.
El Newcastle es la más peligrosa de todas las enfermedades. Es causada por el virus
Tortor furens, que se propaga rápidamente a través del agua y el aire, de un animal
enfermo a otro, y por los pájaros del monte. Produce problemas respiratorios y
nerviosos a las aves que finalmente le provocan la muerte. El período de incubación
del virus en el cuerpo del animal varía de 4 a 14 días, dependiendo de la salud de las
gallinas.
El Cólera aviar es una enfermedad muy grave que es causada por una bacteria
llamada Pasteurella multocida. Es transmitida a través de las deyecciones de las
aves, es muy contagiosa y afecta sobre todo a los animales adultos.
La viruela aviar es una enfermedad provocada por un virus que se transmite a través
de los mosquitos y el contacto con animales enfermos. Ataca sobre todo a los
animales jóvenes, de menos de tres meses, aunque puede presentarse en animales
de más edad.
Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las enfermedades
mencionadas. Cada vacuna inmuniza contra una sola enfermedad. Las vacunas hay
que suministrarlas correctamente para que sean efectivas, por lo que se deben
seguir las instrucciones del veterinario. Entre las recomendaciones para llevar a cabo
la vacunación, se encuentran las siguientes:
• Cuando se vacuna a las aves tardan de 10 a 15 días en crear anticuerpos.
• De preferencia aplicar la vacuna el mismo día que se adquiere pero cuando no
se use, debe permanecer o transportarse en frío de 4 a 7 ºC.
• La vacuna no debe estar caduca y no debe exponerse al sol
• Cuando aplique vacuna, lavarse las manos con agua y jabón antes y después
de la operación
• Cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos horas
• Vacunar bajo sombra y por la mañana
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• No tocarse los ojos cuando se esté vacunado
• Quemar todos los sobrantes que se utilizaron para la vacunación
• No comer aves vacunadas, hasta después de una semana
• No aplicar dos o más vacunas simultáneamente, dejar que pasen 10 días.
El plan de vacunación debe ajustarse a la región en la que se desarrollan las aves,
para lo cual se debe consultar al extensionista o veterinario local. Para tener una idea
sobre el calendario de vacunación se puede observar el cuadro siguiente:
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Por lo anterior, se recomienda poner láminas de cartón, de plástico o de asbesto, o
hacer el techo de palma, zacate o algún otro material presente en la región.
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Las gallinas que se crían de manera tradicional en traspatio inician su puesta de
huevos después de las 20 semanas de vida del animal, aunque algunas comienzan
en la semana 24 y otras hasta la 38. Esta situación obedece al tipo de gallinas
criollas, régimen alimenticio y condiciones climatológicas. Las gallinas de cuello
desnudo generalmente inician su primera puesta de huevos a las 20 semanas. Para
estas mismas gallinas se tiene una producción de huevo/ave/día de 52.6% cuando
son enjauladas y en condiciones normales (de traspatio) de 57%, mientras que para
las aves comerciales su producción es de 82.7%. La producción promedio por gallina
al año es de 240 huevos. El peso promedio del primer huevo es de 45 g y para la
semana 39 alcanza un peso de alrededor de 60 g. Pero en general, el peso promedio
de un huevo de gallina criolla es de 54 g (Segura Correa, et al., 2002). El tiempo de
vida de una gallina es de aproximadamente 4 años.
5.4 Dimensiones o tamaño del proyecto
Las explotaciones de traspatio o granjas familiares son instalaciones que alojan
temporalmente desde 10 a 100 aves de todos tamaños y su propósito es la obtención
de huevo y carne para consumo familiar y una mínima parte para venta. Este sistema
representa el 5 % del total de la producción de aves a nivel nacional, pero está
presente en practicamente todas las UPF del país.
Una parvada bien manejada de 15 ó 20 gallinas puede proporcionar a una familia de
seis integrantes por lo menos un huevo diario por persona, y a través de las aves de
reemplazo, 2 raciones de carne para la familia cada 3 semanas. Por lo anterior se
propone iniciar con una parvada de 20 aves de doble propósito, que proporcionen
huevos y carne. El pie de cría se compone de 18 gallinas y dos gallos, de preferencia
aves criollas seleccionadas recién nacidas para llevar su control desde el inicio.
El módulo gallinero propuesto de 7 m2 puede albergar hasta 35 aves adultas a razón
de 5 gallinas/m2, cuando el sistema de manejo es por pastoreo, aunque así con todo
y área cercada el terreno debe tener 280 m2 para mantener una relación de 8 m2/ave.
Si es necesario ampliar el gallinero, el diseño presentado permite construir secciones
de igual tamaño sobre los lados de mayor longitud. Por otra parte de no existir
suficiente espacio para una zona exclusiva de pastoreo, se puede considerar la
totalidad de la superficie disponible para el patio de la vivienda, teniendo cuidado en
cercar bien el terreno, así como los espacios disponibles para los otros componentes
del traspatio, como las hortalizas y demás animales de corral.
Las dimensiones del módulo están relacionadas con la capacidad productiva de las
familias. Los animales domésticos de traspatio dependen en gran medida de los
productos que el campesino genera; estos pueden ser granos y/o forrajes (zacate,
rastrojo, paja, alfalfa, avena, hierbas de la milpa, etc.). El maíz producido es
básicamente para la alimentación humana y cuando este producto no alcanza
durante un año, difícilmente se puede destinar suficiente grano para la alimentación
de gallinas de postura; por lo tanto es recomendable realizar un diagnóstico de la
capacidad productiva de la familia, particularmente de maíz, frijol y forrajes, antes de
instalar un gallinero de grandes proporciones. Cuando exista un déficit en la
producción de granos básicos, hay que mejorar el sistema milpa antes de plantear un
incremento de la producción de animales de traspatio.
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Otro escenario que puede encontrarse en la UPF es que ya exista un excedente en
la producción de granos básicos; por lo tanto, se puede implementar un gallinero
pequeño como el propuesto, para que las familias adapten y adopten la nueva
tecnología y cuando el proyecto resulte un éxito, podrán ampliar el gallinero de
acuerdo a sus necesidades y proyecciones, empezando con la producción para el
autoconsumo de la familia en un gallinero de 7 m2 y posteriormente conforme se va
mejorando la tecnología de crianza, duplicar o triplicar el tamaño del gallinero (14 o
21 m2) con el fin de obtener excedentes para la venta de productos con los vecinos,
en la comunidad y la región de manera organizada, creando una empresa familiar.
5.5 Programa de ejecución del proyecto
En el cuadro siguiente se muestra un programa de ejecución del proyecto
considerando los procesos y actividades a realizar.
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
Semana 3
Semana 4
Semana 3
Semana 4
Semana 3
Semana 4
Semana 3
Semana 4
Semana 3
Semana 4
Semana 3
Semana 4
Semana 3
Semana 4
Semana 3
Semana 4
Semana 3
Semana 4
Semana 3
Semana 4
Semana 3
Semana 4
Semana 1
Semana 2
Semana 1
Semana 2
Semana 1
Semana 2
Semana 1
Semana 2
Semana 1
Semana 2
Semana 1
Semana 2
Semana 1
Semana 2
Semana 1
Semana 2
Semana 1
Semana 2
Semana 1
Semana 2
Semana 1
Semana 2
Proceso/actividad
1. Proceso de sensibilización
Diagnóstico de la producción de aves en el traspatio
Sensibilización para mejorar la producción de aves
Identificación y selección de alternativas de solución
Para efectos del proyecto, este programa comprende un periodo de once meses de
primer año, aunque el manejo del módulo y desarrollo de la unidad avícola continúa
por varios años más. La adquisición de las aves debe hacerse cuando ya se tiene la
cosecha de maíz, para garantizar el suministro de alimento para las aves. El pie de
cría es de pollitos recién nacidos, por lo que se considera un periodo de adaptación y
crecimiento de 20 semanas.
6. Presupuestos
6.1 Costos de construcción del gallinero
Para la construcción de un gallinero en zona cálida, a continuación se muestra una
lista de materiales y mano de obra, con cantidades y precios.
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CONCEPTO Cantidad Unidad Precio unitario Costo
Materiales
Postes de 10 cm Ø x 2.85 m 2 piezas $30.00 $60.00
Postes 10 cm Ø x 2.4 m largo 5 piezas $25.00 $125.00
Travesaños 10 cm Ø x 2.8 m largo 3 piezas $30.00 $90.00
Tablas 250 cm x 11 cm x 2.5 cm 14 piezas $55.00 $770.00
Barrotes de 4.5 cm x 9 cm x 2.5m 3 piezas $35.00 $105.00
Varas de 5 cm Ø x 2 m para percha 4 piezas $4.75 $19.00
Lámina plástica rural 2.40 x 1.2 m 6 piezas $145.00 $870.00
Clavos 2.5" 2 kilos $20.00 $40.00
Aceite requemado 1 litro $2.00 $2.00
Tela gallinero de 1.5 m 12 metro $16.00 $192.00
Comederos plásticos de 4 kg 10% 2 piezas $86.00 $172.00
Bebederos plásticos de 5 lt. 10% 2 piezas $31.00 $62.00
Tabique ligero de 7cmx12cmx25cm 150 piezas $1.20 $180.00
Cemento 3 bultos $90.00 $270.00
Arena 12 botes $4.00 $48.00
Grava 18 botes $4.00 $72.00
Bisagras con pijas 3 piezas $34.00 $102.00
Alambre galvanizado 1 kg $14.00 $14.00
Cable de luz calibre 12 20 metro $4.00 $80.00
Focos 2 piezas $3.50 $7.00
Soquets 2 piezas $4.00 $8.00
Manguera para agua 3/4" 20 metros $4.00 $80.00
Conector para agua de 3/4" 1 piezas $12.00 $12.00
Botes para agua 19 lt 2 piezas $10.00 $20.00
Subtotal de materiales $3,400.00
Mano de obra
Trazado, nivelado, y colocación de postes 4 jornales $100.00 $400.00
Construcción de piso y bardas de tabique 2 jornales $100.00 $200.00
Colocación de estructura de madera 2 jornales $100.00 $200.00
Colocación de tablas y malla en paredes 2 jornales $100.00 $200.00
Colocación de láminas del techo 1 jornales $100.00 $100.00
Construcción de nidos y perchera 1 jornales $100.00 $100.00
Colocación de puerta y acabado 1 jornales $100.00 $100.00
Subtotal de mano de obra $1,300.00
Otros servicios técnicos
Instalación de luz y agua 1 jornales $200.00 $200.00
Capacitación y asistencia técnica 1 servicio $600.00 $600.00
Subtotal de servicios técnicos $800.00
COSTO TOTAL $5,500.00
La construcción del gallinero se hace en una semana entre dos personas y en este
caso se considera el uso de mano de obra familiar, por lo que el costo unitario del
jornal está subvaluado, ya que en muchas regiones del país se pagan $150.00 por
jornal. Considerando el pago de servicios técnicos especializados el costo total de la
construcción del gallinero asciende a $5,500.00 lo cual representa un costo fijo.
Para construir un gallinero en zona templada con el mismo diseño, únicamente se
modifica la construcción de las paredes, pues en lugar de tela gallinera alrededor se
ponen tablas de madera en la parte posterior y laterales. El presupuesto se ajusta
comprando sólo 2 m de tela gallinera, agregando 25 tablas de madera de 2.5 x 0.3 m
y un jornal adicional en la construcción de paredes, resultando $9,190.00 en total.
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Sumando los costos fijos y variables se tiene un total de $14,025.00 para ejecutar el
proyecto durante el primer año en la zona cálida. En el caso de la zona templada el
presupuesto del primer año asciende a $17,715.00 por el costo del gallinero.
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8. Mercado local
8.1 Demanda local del producto
Demanda del producto
La avicultura industrial es necesaria para atender la demanda de huevos y pollos de
las grandes concentraciones humanas de las ciudades; sin embargo, en la práctica
no genera beneficios para las comunidades rurales, por el contrario ha motivado que
las familias cada vez críen menos gallinas. Además, los huevos de las granjas
industriales se han vuelto más baratos, por lo que en algunas zonas rurales la gente
prefiere comprarlos que producirlos.
Pero con una adecuada planificación, debido a la menor dependencia de insumos
(alimentos concentrados y medicinas), al menor uso de equipos costosos
automatizados (comederos, bebederos, sistemas de iluminación artificial, etc.) y al
uso de mano de obra familiar, los productos provenientes de sistemas de pastoreo
en traspatios, pueden bajar sus costos unitarios de producción y entrar al mercado
con precios competitivos, en comparación con los productos provenientes de los
sistemas avícolas industriales.
A medida que los consumidores van conociendo y valorando la superior calidad
organoléptica y nutricional de los productos avícolas provenientes de sistemas en
pastoreo o traspatio, éstos se ganarán la preferencia del consumidor y a mediano
plazo se podrán comercializar a mejores precios que la competencia.
Por ejemplo en Francia, ya se cubre alrededor del 30% del mercado de productos
avícolas del país con artículos que son producidos en sistemas de traspatio, bajo
severas normas de control de calidad, tanto en los aspectos del manejo
(alimentación, genética, tamaño de lotes, instalaciones, etc.) como en el
procesamiento, distribución y presentación de los productos al consumidor.
Actualmente, está en crecimiento la venta de huevos de especialidad y entre las
múltiples presentaciones que existen en el mercado están los siguientes: huevos
orgánicos, huevos con ácidos grasos omega tres, huevos adicionados con vitaminas
y calcio, huevos vegetarianos y huevos de gallinas criadas al aire libre. Esta
diferenciación de los nichos de mercado abre grandes oportunidades para los huevos
“de rancho” que se producen en los traspatios.
En muchas de las comunidades que atienden las Agencias de Desarrollo Rural en el
marco del PESA, aunque el mercado de productos avícolas está poco desarrollado,
el precio del huevo llega a alcanzar $2.00 por unidad y un pollo vivo cuesta alrededor
de $80.00 o más. La demanda de la carne de pollo suele ser mayor a fin de año y
durante las fiestas religiosas de cada comunidad.
8.2 Condiciones y mecanismos de abasto
Para el abasto de los insumos necesarios si se tienen varios módulos de aves en la
comunidad, es conveniente comprar los insumos en conjunto para tratar de bajar los
costos mediante la compra de materiales al mayoreo. También al tener un grupo
organizado se pueden contratar los servicios de un médico veterinario para que
brinde la asistencia técnica necesaria.
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Con relación al abastecimiento del pie de cría, muchas veces se adquieren pollos
criados en granjas, provenientes de lugares lejanos. Aunque estos animales pueden
ser de buena raza, también son más delicados que los animales locales y por ello es
difícil que se adapten a las condiciones rústicas de un manejo de traspatio, motivo
por el cual la mayoría de los animales se mueren, mucho antes de alcanzar un pleno
desarrollo. Por esta razón se recomienda que el pie de cría de gallinas criollas para
la producción de huevo o carne, se reproduzcan in situ, mejorando el proceso de
incubación y la selección de los mejores ejemplares para la reproducción. De este
modo, alguna familia de la localidad puede adquirir una incubadora y dedicarse a la
producción del pie de cría que requieren las diferentes unidades de producción.
Por otra parte, aunque el principal objetivo del proyecto es producir para el
autoconsumo, es posible obtener una cierta cantidad de excedentes a la semana que
pueden ser introducidos en el mercado local, mediante la venta al menudeo. Sin
embargo, el grupo organizado para la adquisición de insumos en conjunto también
puede operar un sistema de acopio de excedentes para tener un mayor volumen de
productos de la granja y aspirar a mercados más grandes fuera de la comunidad.
9. Análisis financiero
9.1 Relación beneficio/costo
Los beneficios esperados del proyecto son la producción de huevo y pollo. Con un
buen manejo cada gallina puede producir entre 240 y 270 huevos por año, lo cual
representa cuando menos alrededor de 360 huevos disponibles para la familia cada
mes. Adicionalmente, a partir del segundo año se pueden sacrificar 2 aves por mes,
reponiendo de manera constante estos ejemplares, a fin de mantener la población
inicial de 18 gallinas y dos gallos. Para efectos del proyecto se propone un precio
unitario de $1.90 por huevo y de $70.00 por ave sacrificada, para el autoconsumo.
Con estos parámetros, aplicando un factor de actualización del 10% en un plazo de
10 años se obtienen los siguientes indicadores financieros:
Relación beneficio/costo (B/C) 1.03
Valor actual neto (VAN) $ 2,105.88
Tasa interna de retorno (TIR) 4%
Fuente: Memoria de cálculo anexa
Bajo las condiciones del análisis financiero, resulta una ganancia de 0.03 pesos por
cada peso invertido. También durante el periodo de evaluación se obtienen
$2,105.88 luego de pagar la inversión inicial y los costos de operación. Además el
proyecto soporta una tasa de interés del 4 % en caso de que el módulo requiera un
financiamiento para reinversión o ampliación. Con estos indicadores positivos se
puede concluir que el proyecto es viable, aunque desde un punto de vista
estrictamente financiero no resulte muy atractivo para la inversión.
Pero a pesar de que no produce grandes ganancias, el módulo gallinero propuesto
es económicamente sostenible y cuenta con otros atributos que generan diversos
beneficios, que se pueden conseguir al tomar la decisión de adoptar este sistema.
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11.2 Administrativas
Se desarrolla la capacidad administrativa de los integrantes de la unidad de
producción familiar, al administrar los recursos disponibles en su propia unidad y al
tener que administrar mejor su tiempo en la atención de las diversas actividades del
sistema de producción de aves. Así por ejemplo, se debe tener cuidado en llevar
registros de la aplicación de vacunas, de la edad de las aves y de la producción de
huevo, de ser posible por gallina, para tener un control eficiente del módulo.
La administración de los recursos económicos generados por concepto de la venta
de excedentes es muy importante, pues se debe procurar tener dinero disponible
para la compra de aves de reposición y el mantenimiento del gallinero, pues durante
su vida útil puede ser necesario reponer la tela gallinera, láminas o tablas, hasta el
momento de tener que construir otra unidad completa.
11.3 Organizativas
Para el manejo del módulo de producción de aves es importante que la familia se
organice para tener una buena distribución del trabajo. Los niños pueden
desempeñar tareas específicas en la limpieza y el suministro de alimentos, mientras
que la preparación de los concentrados puede ser tarea de la señora de la casa.
Pero también es importante la organización de un grupo de trabajo para hacer la
compra de materiales e insumos en conjunto. En otro sentido, la organización
también fortalece los procesos de comercialización de los productos.
11.4 Comerciales
Al inicio del proyecto la meta es lograr la autosuficiencia de huevo, pero con un buen
manejo se pueden obtener excedentes para su venta en el mercado local. Pero con
un buen desarrollo organizacional y obteniendo productos de calidad se puede llegar
a mercados selectos como el de productos orgánicos. A escala comunitaria se puede
crear un centro de acopio y encontrar los mejores canales de comercialización para
el huevo producido en los traspatios.
11.5 Toma de decisiones
Conforme se va desarrollando el módulo se debe desarrollar la capacidad de toma
de decisiones respecto a las diversas alternativas para resolver los problemas que se
presenten o para orientar la operación del sistema. Por ejemplo, se puede optar por
criar otro tipo de aves como guajolotes o criarlos conjuntamente con las gallinas,
dado que son especies compatibles; o se puede hacer un módulo de producción
mixto, con la introducción de otras especies como conejos en jaulas elevadas.
Otra decisión es la relacionada con la orientación productiva de la unidad, pues se
puede especializar en la producción de huevo o mejorar la raza de las aves para la
producción de carne. En este caso se debe ir seleccionando las aves que cumplan
las características deseadas o introducir aves con la calidad genética requerida. Esto
brinda la opción de dedicarse a la venta de pie de cría.
También al mejorar las condiciones de la unidad de producción, se puede presentar
la oportunidad de ampliar el módulo del gallinero o inclusive cambiar de sistema de
manejo, por uno más intensivo con el uso de jaulas y alimentos balanceados.
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12. Recomendaciones
12.1 Sanitarias
Se debe procurar el lavado diario de los bebederos y proporcionar agua limpia para
disminuir el riesgo de la propagación de enfermedades por el agua. De igual forma
los comederos deben lavarse regularmente y secarse al sol.
Antes de introducir los pollitos en el gallinero para iniciar la crianza conviene
desinfectar el interior, principalmente el piso, con sulfato de cobre y creolina o algún
otro producto que no sea muy irritante ni persistente, como el cloro.
Otra medida sanitaria es el aislamiento o eliminación de las aves que parezcan
enfermas. Los animales enfermos que mueran deben ser quemados o enterrados
con una capa de cal viva lejos del gallinero. También cada vez que se introduzcan
pollitos al gallinero hay que vacunarlos o tener la garantía de que están vacunados.
12.2 Uso y conservación del alimento
Si se prefiere preparar la cantidad de alimento concentrado que se requiere por
semana, es importante guardar el alimento en un lugar seco, evitando que se
humedezca, pues se endurece y se hecha a perder por la actividad de los hongos.
Por este motivo no se recomienda hacer grandes cantidades de concentrados
caseros, que deban almacenarse por mucho tiempo. Pero justo antes de dar el
alimento a las aves se puede humedecer, para mejorar su digestibilidad y en este
momento agregar la cucharada de sal y las dos de azúcar o piloncillo que se indican
en la receta. De esta manera se reduce la posibilidad de endurecimiento de la
mezcla y el alimento se hace más atractivo para las aves.
Al preparar la mezcla no es necesario moler los granos al punto de volverlos harina,
basta con hacer un quebrado fino. Para lograr una fácil adaptación de las aves al
alimento, se recomienda iniciar la crianza con pollitos y así mismo cuando se hace la
introducción de nuevas aves de reposición.
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Región Mixe, Oaxaca
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