UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE SOLOLÁ -CUNSOL – USAC

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA DE CONTADOR PÚBLICO Y AUDITOR

FINANZAS III

Lic. MILTON ESCOBAR

LA INSTALACIÓN DE UNA CAFETERÍA EN LAS AFUERAS DEL CENTRO

UNIVERSITARIO DE SOLOLÁ UBICADA EN LA ESCUELA TIPO FEDERACIÓN
JOSÉ VITELIO RALÓN.

INTEGRANTES: CARNÉ:

ANA GLORIA VICENTE XOQUIC 201346846

BRENDA LETICIA VICENTE XOQUIC 201346811
AURORA MARISOL VENTURA IXCAYA 201346768
BRENDA FABIOLA POCOP AJCOJÓN 201346861

SOLOLÁ 07 DE SEPTIEMBRE 2017

 INDICE
INDICE .......................................................................................................................................... I
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................... IV
CAPITULO I ................................................................................................................................. 1
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................. 1
1.2 OBJETIVO GENERAL:..................................................................................................... 1
1.2.1 OBJETIVOS: .................................................................................................................. 1
CAPITULO II ................................................................................................................................ 2
2.1 PARTE CONCEPTUAL .................................................................................................... 2
2.2 EMPRESA: ........................................................................................................................ 2
2.3 CAFETERÍA ...................................................................................................................... 3
CAPITULO III............................................................................................................................... 4
3.1 ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................ 4
3.2 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ...................................................................................... 4
3.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA .......................................................................................... 5
3.4 ANÁLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS....................................................... 5
3.4.1 Encuesta a estudiantes USAC-CUNSOL ................................................................ 5
3.5 ANÁLISIS DE DATOS DE FUENTES SECUNDARIAS ................................................ 6
3.6 ANÁLISIS DE OFERTA.................................................................................................... 7
3.7 ANÁLISIS DE PRECIOS .................................................................................................. 8
3.8 ESTUDIO DE COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO .............................................. 9
3.9 CONCLUSIONES GENERALES DEL ESTUDIO DE MERCADO ............................. 10
CAPITULO IV ............................................................................................................................ 11
4.1 ESTUDIO TÉCNICO....................................................................................................... 11
4.2 ANALISIS DE DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO OPTIMO DEL PROYECTO ........ 11
4.2.1 Instalación: ............................................................................................................... 11
4.2.2 Local:......................................................................................................................... 11
4.2.3 Cocina: ...................................................................................................................... 12
4.3 SELECCIÓN DEL PERSONAL DE SERVICIO ............................................................ 15
4.5 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PROCESO ............................................... 15

I
 4.5.1 PROCESO DE SERVICIO AL CLIENTE MEDIANTE DIAGRAMA DE BLOQUES
............................................................................................................................................ 15
4.6 DESCRIPCION DEL PROCESO DE SERVICIO AL CLIENTE .................................. 16
CAPITULO V ............................................................................................................................. 17
5.1 ESTUDIO LEGAL CAFETERIA COFEE SHOP .......................................................... 17
5.2 Personería jurídica .......................................................................................................... 17
5.3 Inscripción en el Registro Mercantil .............................................................................. 17
5.4 nscripción en la Superintendencia de Administración Tributaria (SAT) ..................... 18
5.5 Inscripción al Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS) ............................ 18
5.6 Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS) .......................................... 18
5.7 Dirección General de Ayuda al Consumidor (DIACO)................................................. 19
CAPITULO VI ............................................................................................................................ 20
6.1 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ......................................................................... 20
6.2 Evaluación ambiental inicial ........................................................................................... 20
6.3 Estudio de Impacto Ambiental ....................................................................................... 20
6.4 Objetivos del estudio de impacto ambiental: ................................................................ 21
6.5 PROCESO METODOLÓGICO DE DESARROLLO DEL ESTUDIO DE IMPACTO
AMBIENTAL .......................................................................................................................... 21
6.5.1 Ubicación: ................................................................................................................. 21
6.5.2 Cocina, utensilios: .................................................................................................... 21
6.5.3 Compra de Vasos, platos, cubiertos: ..................................................................... 22
6.5.4 Compra de servilletas: ............................................................................................. 22
6.5.5 Artículos de limpieza:............................................................................................... 23
6.5.6 Jabones Naturales: .................................................................................................. 24
6.6 DISTRIBUCIÓN DE DESECHOS.................................................................................. 24
6.6.1 La basura :................................................................................................................ 24
CAPITULO VII ........................................................................................................................... 26
7.1 ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................................ 26
7.2 INVERSIÓN INICIAL ...................................................................................................... 26
7.2.1 INVERSION INICIAL ............................................................................................... 26
7.3 FINANCIAMIENTO ......................................................................................................... 28
7.4 ESTADOS FINANCIEROS ............................................................................................ 28

II
 7.5 COSTOS MENSUALES ................................................................................................. 29
7.6 PROYECCIÓN DE LAS VENTAS ................................................................................. 30
7.6.1 VENTAS ANUALES................................................................................................. 30
7.8 PROYECCIÓN DE LOS COSTOS DE VENTAS ......................................................... 31
7.8.1 COSTO ANUALES .................................................................................................. 31
7.9 ESTADO DE RESULTADOS ......................................................................................... 32
8. CONCLUSIONES ................................................................................................................. 35

III
 INTRODUCCIÓN

En el siguiente documento se presentan los estudios realizados para el proyecto de

implementación de la Cafetería Coffee Shop, que se prevé instalar en las afueras
del Centro Universitario de Sololá, para proporcionar servicios de refacciones.

Para poder determinar el éxito y viabilidad del proyecto se realizaron los siguientes
estudios:

• Estudio de Mercado: se tomó una muestra de los estudiantes de USAC-

CUNSOL para realizar encuestas y con los resultados poder determinar que
productos poner a disposición, analizar la oferta, demanda y precios.

• Estudio Técnico: Se calcularon los costos en que incurrirá la cafetería, así

como la ubicación, recursos humanos necesarios y mobiliario y equipo.

• Estudio Financiero: Se calcula costo beneficio, valor actualizado neto y se

presenta una proyección del movimiento que podría tener la cafetería.

• Estudio Ambiental: Se evaluó el impacto ambiental al prestar el servicio de

cafetería.

Estudio Administrativo Legal: Se presenta el marco legal al que esta afecto la

cafetería y las obligaciones que adquiriría al iniciar el funcionamiento de la cafetería

IV
 CAPITULO I

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el Centro Universitario de Sololá ubicado en las Instalaciones de la Escuela Tipo

Federación, el espacio para la venta y consumo de alimentos es inadecuado, los
puestos de ventas son insuficientes para el abastecimiento, satisfacción y
comodidad de los estudiantes.

1.2 OBJETIVO GENERAL:

Implementación de un Cafetería en el Centro Universitario de Solola, que
proporcionara y tendrá al alcance del estudiante una variedad de antojitos que le
será útil para el buen rendimiento académico.

1.2.1 OBJETIVOS:
Instalar una Cafetería en las afueras del Centro Universitario de Sololá ubicada en
la Escuela Tipo Federación José Vitelio Ralón.

Proporcionar un espacio adecuado y cómodo para el consumo de alimentos para

los estudiantes del Centro Universitario.

Brindar variedad de alimentos de calidad a precios accesibles.

1
 CAPITULO II

2.1 PARTE CONCEPTUAL

El marco conceptual dentro de este plan de negocios es una serie de ideas o

conceptos organizados de tal manera que pretenden encaminar y facilitar la
comprensión de la información dentro del presente proyecto.

2.2 EMPRESA:

Empresa es toda organización formada para la producción, transformación,

distribución, conservación, administración, manejo y custodia de toda clase de
productos, establecida por la combinación de recursos humanos, físicos y
materiales para el logro de los propósitos establecidos por sus dirigentes y con cierta
permanencia en el tiempo.

Por su actividad o giro: las unidades económicas (empresas) pueden clasificarse de

acuerdo con la actividad que estas desarrollan.

 Productoras: La actividad primordial de este tipo de empresas es la producción

de bienes mediante la transformación y/o extracción de materias primas. Estas a su
vez se clasifican en:

 Extractivas; Son las que se dedican a la extracción de recursos naturales, ya sea

renovables o no renovable.

 Manufactureras: Son aquellas que transforman las materias primas en productos

terminados y pueden ser productoras de bienes de consumo final o de producción.

 Agropecuarias: Como su nombre lo indica su función es la explotación de la

agricultura y la ganadería.

2
2.3 CAFETERÍA

Las cafeterías son: establecimientos turísticos en los que se sirven al público,

mediante precio, platos fríos y calientes, simples o combinados, además de helados,
batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, principalmente en la barra o
mostrador y a cualquier hora, dentro de las que permanezca abierto el
establecimiento. Otro concepto podría ser: aquel establecimiento que sirve
ininterrumpidamente durante el horario de apertura, bebidas acompañadas o no de
comidas, de elaboración rápida, precocinada o sencilla, para su consumición rápida
en el propio establecimiento o para reparto a domicilio. Se considerarán incluidos
en este grupo los establecimientos que tengan sistemas de autoservicio de comidas
y bebidas, así como todos aquellos que no estén incluidos en el grupo de
restaurantes.

3
 CAPITULO III

3.1 ESTUDIO DE MERCADO

Se proyecta establecer una Cafetería, a un costado del Centro Universitario de

Sololá, CUNSOL-USAC, que cuenta con una población total de 588 estudiantes y
44 docentes de acuerdo a cifras proporcionadas por registro y estadísticas del
centro universitario.

La implementación de la cafetería en USAC-CUNSOL se deriva de la escasez de

los puestos de venta, las condiciones de infraestructura que no son las óptimas y la
necesidad de satisfacer al estudiante en un ambiente agradable y proporcionar
diversidad de alimentos saludables y según sus preferencias.

3.2 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El proyecto pretende inicialmente demostrar la viabilidad de la venta de refacciones

y bebidas para los estudiantes de la USAC CUNSOL, existe gran variedad de
productos que pueden ponerse a disposición de los estudiantes del centro. Mediante
el estudio de mercado se determinará que productos son los más convenientes para
la venta.

Por tanto, se define de forma general la posibilidad de poner a disposición en

“Coffee Shop”, el servicio de refacciones y bebidas que se detallan a continuación:

No. PRODUCTO 6 Super Gelatinas con crema

1 Chuchitos 7 Rellenitos,

2 Pizza porción 8 Pan con pollo,

3 Frutas en vaso 9 Chile relleno,

4 Enchiladas 10 Churrasquitos

5 Pan con pollo, pan con jamón, 11 Hamburguesas,

4
 12 Tacos rellenos con carne 21 Arroz en leche

13 Atol blanco 22 Café negro

14 Champurradas (2) 23 Capuchino (diferentes

sabores)
15 Hot dog
24 Chocolate
16 Empanadas
25 Agua pura
17 Pie
26 Gaseosa
18 Pan con carne
27 Avena
19 Sándwich
28 Jugo de naranja
BEBIDAS

20 Licuados

3.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Para cuantificar la demanda se utilizaron dos fuentes. Las primarias mediante la

aplicación de encuestas a los estudiantes del centro para obtener datos sobre las
preferencias del consumidor y las secundarias, a través de estadísticas oficiales
obtenidas en la oficina de registro y estadística de la USAC CUNSOL.

3.4 ANÁLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS

3.4.1 Encuesta a estudiantes USAC-CUNSOL

El equipo de trabajo del proyecto determinó que el nivel de confianza que se

requiere es de 96%, una probabilidad de éxito de 50%, probabilidad de fracaso de
50% y precisión de 10%. Para el cálculo del tamaño de la muestra se aplicó la
formula siguiente en base al número de estudiantes considerados como clientes
potenciales:

5
DATOS:
n= Tamaño de la población 493
Za=Nivel de confianza 96%
p= Probabilidad de éxito 50%
q= Probabilidad de fracaso 50%
d= Precisión 10%

n= 493*1.962 *0.50*0.50
0.102 *(493-1)+1.962 *0.50 *0.50

n= 81
De acuerdo a los resultados obtenidos de la formula aplicada se obtuvo una muestra
de 81 personas a encuestar, de las cuales se tomó un 53.09% de la totalidad de la
muestra debido al factor tiempo.
En la encuesta se estructuraron preguntas claves para determinar la cantidad de
alimentos, presupuesto, periodicidad y preferencias de consumo de los estudiantes,
en el Centro Universitario de Sololá.

3.5 ANÁLISIS DE DATOS DE FUENTES SECUNDARIAS

Se obtuvo información respecto a la población meta a través de estadística oficial

proporcionada por la oficina de registro y estadística de la USAC CUNSOL, que se
detalla a continuación:

Información general de las carreras universitarias

1. Contaduría Pública y Auditoria

Jornada nocturna de 6:00pm a 9:00 pm.
5 ciclos, 5 secciones

6
 2. Trabajo Social
Jornada nocturna de 6:00pm a 9:00 pm.
1 ciclo, 2 secciones

3. Profesorado en Educación Bilingüe Intercultural

Jornada vespertina de 2:00pm a 5:00 pm.
3 ciclos, 1 sección

4. Licenciatura en Ciencias Jurídicas y Sociales

Jornada nocturna de 6:00pm a 9:00 pm.
5 ciclos, 2 secciones.

Número de estudiantes: 588 activos al 31 de julio de 2017

Numero de catedráticos: 44

En base al análisis de jornadas se determinó que “Coffee Shop” funcionara en el

horario de 5:00 a 9:00 pm, de lunes a viernes por lo cual se considerara únicamente
a 493 demandantes como clientes potenciales.

3.6 ANÁLISIS DE OFERTA

En la USAC CUNSOL hay dos puntos de venta que son insuficientes para el número
de estudiantes, no satisfacen sus necesidades, existe poca variedad de productos
y el espacio donde se establecen a diario no es adecuado.

En base a los resultados obtenidos de las encuestas, el 100% de los demandantes

consideran necesaria la implementación de “Coffee Shop”, para disponer de un
mejor espacio y variedad de alimentación, por lo que se considera un proyecto
positivo.

7
3.7 ANÁLISIS DE PRECIOS

De acuerdo al resultado obtenido mediante encuesta practicada a los estudiantes

del centro universitario se obtuvo que el 76.2% cuenta con un presupuesto diario
para refaccionar entre el rango de Q6.00 a Q.10.00, el 14.3% con presupuesto del
rango de Q1.00 a Q5.00, el 7.1% con presupuesto del rango de Q.16.00 a Q.20.00
y el 2.4% con presupuesto del rango de Q20.00 en adelante. Se determina que el
precio de los productos que estarán a la venta en “Coffee Shop” la mayor parte
tendrá un precio mínimo de Q4.00 y un máximo de Q15.00.
Se pondrán a disposición de los estudiantes los siguientes productos tomando en
consideración las preferencias que manifestaron mediante las encuestas:

No. PRODUCTO PRECIO

1. Pizza porción Q. 10.00

2. Frutas en vaso Q. 7.00

3. Pan con jamón Q. 6.00

4. Gelatinas con crema Q. 4.00

5. Pan con pollo Q. 7.00

6. Churrasquitos Q. 15.00

7. Hamburguesas Q. 10.00

8. Tacos rellenos con carne Q. 5.00

9. Champurradas (2) Q. 5.00

10. Hot dog Q. 10.00

11. Empanadas Q. 10.00

12. Pie Q. 12.00

13. Pan con carne Q. 15.00

14. Sadwich Q. 6.00

8
 BEBIDAS

15. Licuados Q. 10.00

16. Café negro Q. 4.00

17. Capuchino (diferentes sabores) Q. 10.00

18. Chocolate Q. 5.00

19. Agua pura Q. 4.00

20. Gaseosa Q. 4.00

21. Avena Q. 4.00

22. Jugo de naranja Q. 6.00

3.8 ESTUDIO DE COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO

La forma de distribución o de comercialización de un producto es la vía a través del

cual una empresa pone a disposición de los consumidores su producto. Existen dos
formas de comercialización:

• Productor - consumidor final y

• Productor - distribuidor - consumidor final

Para el proyecto “Coffee Shop” la forma de comercialización de los productos se

considerará la primera forma: productor – consumidor final, “Coffee Shop” preparará
las refacciones que estarán a la venta para los estudiantes que serán los
consumidores finales de los productos. La promoción de los productos se realizará
en cada una de las facultades del Centro Universitario.

9
3.9 CONCLUSIONES GENERALES DEL ESTUDIO DE MERCADO

En base a los resultados de la encuesta realizada a los estudiantes de la USAC

CUNSOL demuestra que el 81.4% de los estudiantes tiene contemplado entre su
presupuesto mensual un monto para refaccionar entre el rango de Q6.00 a Q20.00
diarios, por lo cual el precio de las refacciones y bebidas que se pondrán a
disposición del estudiante en “Coffee Shop” tendrán un precio mínimo de Q4.00 y
un máximo de Q20.00. Las refacciones y bebidas que se pondrán a la venta fueron
seleccionadas de acuerdo a las preferencias manifestadas por los estudiantes en la
encuesta. Otro factor importante obtenido de los resultados de las encuestas es la
necesidad del estudiante de refaccionar en un lugar agradable, higiénico y cómodo.

10
 CAPITULO IV
4.1 ESTUDIO TÉCNICO

4.2 ANALISIS DE DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO OPTIMO DEL PROYECTO

En esta parte del estudio se detalla la infraestructura del local para la instalación de
la Cafetería “Coffee Shop”, el establecimiento será alquilado y remodelado para
proyectar una buena imagen, y ofrecer las condiciones necesarias para que el
cliente se sienta satisfecho. La capacidad instalada que debe de tener la cafetería
Coffee Shop es para un numero de 100 estudiantes por cada periodo, ya que cada
sección sale a refaccionar en un horario distinto. El servicio será para las tres
carreras que se encuentran en el Centro Universitario.

4.2.1 Instalación:
El establecimiento de la cafetería estará ubicado en el Barrio El Carmen del
municipio y departamento de Sololá, a media cuadra de las Instalaciones del Centro
Universitario de Sololá, se identificara con la denominación “COFFEE SHOP”. El
espacio de la cafetería es de 25 metros de ancho y 40 metros de largo donde caben
aproximadamente 120 comensales. La cafetería dispondrá de comedor y cocina. La
cocina en un espacio de 16 m2, suficiente para la preparación y distribución de
refacciones, con todos los utensilios necesarios: cocina industrial, lavavajillas,
congelador, vajilla, muebles para guardar platos y cubiertos, parrilla y cristalería.

4.2.2 Local:
Comprenderá dos divisiones, la primera parte será destinada para el área de cocina
con una medida de 10 metros de ancho y 10 de largo, para dividir las dos áreas se
colocara una barra entre la cocina y el comedor, el comedor tendrá una medida de
15 metros de ancho y 30 metros de largo. Para el entretenimiento de los clientes se
dispondrá de un televisor de 50 pulgadas, así mismo de un equipo de sonido.

Televisión 50 pulgadas Q 1,500.00

Equipo de Sonido Q 2,490.00

11
El comedor contara con 20 mesas rectangulares de madera, diseñada para 6
personas, las sillas serán de madera también para darle un toque especial a la
Cafetería.

4.2.3 Cocina:
La cocina contara con mobiliario y equipo para la elaboración de los distintos
menús:

Refrigeradora Q 3,500.00
Estufa de horno Q 3,000.00
Horno Microonda Q 1,000.00
Licuadora Q 500.00
Cafetera: Q 800.00
Estanteria Q 3,000.00
Mostrador Q 1,200.00

Los utensilios para la preparación de los alimentos serán los siguientes:

250 unidades de platos pequeños

300 unidades de platos medianos
500 unidades de vasos de porcelana
500 unidades de tenedores
500 unidades de cucharas
200 unidades de cuchillos
4 tablas
2 ollas grandes
3 ollas pequeñas
3 cuchillos filosos
12 recipientes de porcelana cuadrados
1 Raspador
3 Coladores
3 Jarrillas pequeñas y medianas
6 Sartenes
1 Parrilla
12 Paletas
50 unidades de manteles
12 unidades de servilletas de tela.

El local tendrá un diseño personalizado, los colores que contendrá serán corintos
con decoraciones de color dorado y café, en la parte superior para alumbrar se
tendrá 8 focos ahorradores de luz con un diseño de bola transparente rodeándolos
con siluetas.

12
4.2.4 Ubicación geográfica

13
COFFEE SHOP

COFFEE SHOP´

CENTRO
UNIVERSITARIO
DE SOLOLÁ

CUNSOL

14
4.3 SELECCIÓN DEL PERSONAL DE SERVICIO

La cafetería Coffe Shop contratara a 7 personas para el área de cocina y de servicio

al cliente.

Las características que deben de tener los colaboradores son: buena presentación,
higiénico, responsable, trabajador, dinámico, innovador, organizado, honesto, con
conocimientos de cocina y de atención al cliente.

En general, las 7 personas a contratar deben tener como característica

imprescindible el don de servicio.

4.5 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PROCESO

4.5.1 PROCESO DE SERVICIO AL CLIENTE MEDIANTE DIAGRAMA DE
BLOQUES

Mesero: bienvenida y
entrega la carta

Mesero: toma la orden

CLIENTE(S)

Despachador: prepara la
orden

Mesero: entrega la orden

Mesero: entrega el total

de la cuenta y cobra

Caja: entrega el total de la

cuenta y recibe el efectivo
15
4.6 DESCRIPCION DEL PROCESO DE SERVICIO AL CLIENTE

El proceso que utilizara la cafetería “Coffee Shop” para atender a los clientes será
de forma personalizada a través de un mesero quien se encargara de dar la
bienvenida al cliente o clientes y aprovechara el momento para entregar la carta de
menú, se retirara por unos minutos para posteriormente regresar y tomar la orden,
la orden la solicitara con el despachador quien se encargara de prepararla y
entregársela al mesero, el mesero servirá la orden al cliente y cuando el cliente
solicite el total a cancelar por el consumo, el mesero solicitara el total a cancelar por
el cliente en caja para luego proceder a realizar el cobro y entregar el efectivo en
caja.

16
 CAPITULO V

5.1 ESTUDIO LEGAL CAFETERIA COFEE SHOP

Para establecer una empresa en Guatemala se deben cumplir con los requisitos
que están estipulados en la Constitución Política de la República de Guatemala,
Código Civil, Código de Comercio, Código Tributario,
También existen los impuestos que se deben considerar, como son:

 Impuesto Sobre la Renta

 Impuesto al Valor Agregado
 Impuesto de Solidaridad

5.2 Personería jurídica

Cofee Shop será establecida como una Sociedad Anónima, que según el artículo
86 del Código de Comercio de Guatemala, es la que tiene el capital dividido y
representado por acciones y la responsabilidad de cada accionista está limitada al
pago de las acciones que hubiere suscrito.

5.3 Inscripción en el Registro Mercantil

Este requisito es indispensable, se debe tramitar la inscripción de la empresa, la

obtención de la patente de comercio y sociedad Mercantil, habilitación de libros
inventario, diario, mayor y estados financieros, se cancela Q. 0.20 por cada hoja.
Para la inscripción de una sociedad anónima, se requiere completar el formulario
que se puede obtener en la página del registro mercantil, con capital inicial de Q5,
000.00 como mínimo, se procede a legalizar el formulario por un Abogado y Notario,
se cancela el arancel correspondiente y, se presenta en el registro mercantil
adjuntando el recibo de pago, El trámite puede durar de ocho a quince días.

17
5.4 nscripción en la Superintendencia de Administración Tributaria (SAT)

Coffee Shop deberá inscribirse como contribuyente, este trámite puede realizarse
en cualquier agencia de la SAT. Para realizarlo deberá presentar, formulario de
solicitud de habilitación de libros, debidamente firmado, especificando el número de
hojas a habilitar, por las cuales deberá cancelar 0.50 centavos por cada una, debe
presentar identificación original y fotocopia del representante legal.

5.5 Inscripción al Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS)

Deberá inscribirse el patrono y cada uno de los empleados, para lo que presentarán
en cualquier caja del IGSS la siguiente papelería; formulario de solicitud de
inscripción debidamente lleno, fotocopia de DPI y fotocopia de constancia del
número de identificación tributaria (NIT). Los patronos son responsables de
presentar mensualmente una planilla de seguridad social por cada centro de trabajo;
ésta deberá presentarse en los formularios proporcionados por el IGSS, en donde
debe especificarse los datos de la entidad, de los empleados, número de afiliación
de cada uno y la suma total de salarios afectos, cuota patronal y laboral a pagar a
la fecha y lugar de elaboración de la planilla.

5.6 Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS)

En esta institución deberá obtenerse la licencia sanitaria para cada uno de los
centros de trabajo, adicionalmente y como requisito previo a la obtención de la
misma, deberá tramitarse la tarjeta de salud y de pulmones de todos los empleados.
Para la obtención de la tarjeta de pulmones deberán dirigirse los interesados a la
Liga contra la tuberculosis en donde se realizará un examen donde al no detectar
ninguna enfermedad la liga entrega una tarjeta certificando la salud de la persona.
En el centro de salud más cercano al lugar de trabajo debe presentarse el interesado
con la tarjeta de pulmones, los resultados de exámenes de laboratorio, una
fotografía tamaño cédula, y un timbre fiscal para que el centro entregue la tarjeta
que certifica la salud de la persona.

18
Para la obtención de la licencia sanitaria es necesario completar la siguiente
papelería que se presenta al director del centro de salud más cercano al Centro de
trabajo, dicha papelería debe contener: formulario debidamente lleno, fotocopia de
identificación del representante legal junto con fotocopia de su tarjeta de salud y la
de todos los empleados, diagrama de las instalaciones con todos sus servicios,
copia de la patente de comercio, constancia de la revisión física del lugar por parte
del centro de salud. Al presentar la papelería completa se aprueba la licencia
sanitaria en término de 3 días hábiles.

5.7 Dirección General de Ayuda al Consumidor (DIACO)

En esta dependencia del Ministerio de Economía deberá tramitarse la autorización

de un libro de quejas por cada centro de trabajo.
Se adquiere el libro de quejas, completa el formulario de la primera página, adjunta
una copia de RTU del representante legal, una copia de la patente de comercio y
una copia de la constancia del número de identificación tributaria (NIT), en la
dependencia entregan un recibo de Q. 50.00 que debe cancelarse en Banrrural,
luego se presenta en las oficinas para su autorización.
Este libro debe encontrarse en todo momento en un lugar visible dentro del negocio
y todas las quejas de clientes deben encontrarse solucionadas para evitar
problemas al momento de una revisión por parte de la DIACO.

19
 CAPITULO VI

6.1 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

El estudio de impacto ambiental es un Instrumento técnico-legal de carácter

predictivo que sirve para identificar, comprender, conocer y gestionar los Impactos
ambientales del proyecto de cualquier proyecto a ejecutar. Permitiendo determinar
si el proyecto o actividad se hace cargo de los efectos ambientales que genera,
aplicando los métodos necesarios para la conservación de un planeta sano.

En nuestro país la normativa legal vigente es el Decreto 68-86, denominada Ley de

Protección y Mejoramiento del Medio Ambiente , en la cual se establece que para
cada proyecto que se lleve a cabo en el territorio nacional se deberá de ejecutar un
estudio de impacto ambiental.

6.2 Evaluación ambiental inicial

Evaluación ambiental inicial es el instrumento ambiental básico.

Una vez presentada la evaluación ambiental inicial, el Ministerio de Ambiente y

Recursos Naturales debe extender una resolución en pocos días.

La resolución puede ser favorable, puede requerir ampliaciones, o bien, si el

Ministerio considera que el proyecto es de alto impacto, la resolución del mismo
sera la de realizar, ya sea un estudio de impacto ambiental, o un diagnóstico
ambiental y el mismo Ministerio indicará cuales serán los términos de referencia
para la elaboración de dichos estudios.

6.3 Estudio de Impacto Ambiental

El Estudio de Impacto Ambiental aplica a proyectos que todavía no están

desarrollados en este caso la Cafetería que se pretende establecer en las afueras
del Centro Universitario de Sololá CUNSOL, para llevar un proceso el primer paso
corresponde en presentar una Evaluación Ambiental Inicial y si el Ministerio de

20
Ambiente y Recursos Naturales lo considera necesario, solicitará que un consultor
ambiental autorizado por dicho Ministerio, realice un Estudio de Impacto Ambiental.

6.4 Objetivos del estudio de impacto ambiental:

La Evaluación de Impacto Ambiental como ya se había mencionado anteriormente

constituye una herramienta fundamental para la detección de aquellas acciones de
las actividades propuestas que puedan interferir en el medio ambiente.

El objetivo prioritario del presente Estudio de Impacto Ambiental es identificar y

valorar los efectos que previsiblemente puede generar la Instalación de la Cafetería
en las afueras del Centro Universitario de Sololá, proponiendo las medidas
protectoras y correctoras que se han de considerar para evitar o reducir dichos
efectos. Conscientes de que el planeta es nuestro hogar y por ende debemos darle
los cuidados necesarios evitando ciertos productos que causen efectos negativos.

6.5 PROCESO METODOLÓGICO DE DESARROLLO DEL ESTUDIO DE

IMPACTO AMBIENTAL

6.5.1 Ubicación:
Respecto a la ubicación de la Cafetería esta será instalada en terreno en donde el
edificio ya está construido ,por lo tanto solo será alquilado para poder ubicar la
cafetería, cuenta con luz , agua potable y drenaje para el traslado de las aguas
negras hacia plantas depuradoras para su debido proceso de ciclo hidrológico .

6.5.2 Cocina, utensilios:

En Guatemala el uso de platos y envases desechables es una práctica común y
generalmente son utilizados para cualquier ocasión, evento social, empresarial o
familiar y el país cuenta con las fábricas más grandes de elaboración de plásticos.

El plástico es uno de los materiales que más tarda en descomponerse y al mismo

tiempo es uno de los más utilizados en las sociedades actuales. Todo viene en un
envase hecho con plástico, por lo que la cantidad de desechos que se generan es
francamente alarmante.

21
Se calcula que el plástico tarda entre 100 y 1 mil años en descomponerse, por lo
que está considerado un material de descomposición muy lenta y a largo plazo. Una
botella de plástico tarda de media 500 años en desintegrarse, aunque si está
enterrada este tiempo se prolonga aún más.

Es por ello que es tan importante reciclar envases y botellas de plástico, pero para
evitarnos estos daños, es mejor evitar el uso de las mismas para no generar más
contaminación en nuestro planeta.

6.5.3 Compra de Vasos, platos, cubiertos:

Una forma de ayudar al medio ambiente es que en COFFEE SHOP, es que no se
les dará ningún uso a este tipo de material para que los alimentos sean colocados
en ellas. Para que el estudiante coma a gusto se comprara platos, vasos y cubiertos
de porcelana y tipos de materiales que sea reutilizables que no solo se les dé un
solo uso, para ello se lavaran y secaran para seguir sirviendo la comida en ellos,
será un aporte a la sociedad para ser ejemplo del cuidado que debemos para con
nuestro planeta.

6.5.4 Compra de servilletas:

Una servilleta es una pieza rectangular generalmente elaborada de tela o papel
empleada en las mesas para limpiar manos y labios mientras se come. COFFEE
SHOP hará uso de las servilletas de papel, ya que resultan muchos más eficientes,
sabemos que para la producción de estas se da la tala de árboles, nuestro
compromiso radica que en la compra de las servilletas y para equilibrar esto, nuestro
aporte será la siembra de árboles en distintos puntos del Departamento una
Reforestación para ayuda al medio ambiente.

Cada mes se tomara un día para reforestar puntos de nuestro departamento que
ayudara en los siguientes aspectos:

 Favorecerán la presencia de agua y la recarga de mantos acuíferos.

 Conservan la biodiversidad y el hábitat.
 Proporcionan oxígeno.
 Protegen el suelo.

22
  Actúan como filtros de contaminantes del aire y del agua.
 Regulan la temperatura..
 Sirven de materia prima (leña, madera, carbón, papel, resinas, medicinas,
colorantes, etcétera).

6.5.5 Artículos de limpieza:

El jabón es uno de los productos químicos que más habitualmente usamos en las
tareas de limpieza. Es una sustancia sólida, en polvo o líquida elaborada con la
finalidad de limpiar la superficie de algún material sucio, y que se fabrica haciendo
cocer hasta fundirse una mezcla de grasas vegetales o animales y aceites.

Como consecuencia, en la actualidad lo usamos en diferentes presentaciones y

para una gran cantidad de necesidades generalmente creadas por el ser humano.

A pesar de habernos preocupado durante cientos de años por los usos que
podríamos otorgarle a este invento, es hasta la actualidad que nos empiezan a
inquietar los posibles efectos ambientales que los jabones y detergentes tienen en
nuestro planeta y es que, por ejemplo, en su proceso de elaboración se desperdician
y contaminan grandes cantidades de un recurso no renovable esencial para la
existencia de la vida como resulta el agua, nuestro liquido vital.

Mucho jabones como detergentes convencionales utilizan fosfatos, fosfonatos o

percarboxilatos como potenciadores. Estas sustancias actúan como fertilizantes de
las algas, haciendo que se reproduzcan muy rápido. La gran cantidad de algas
agota el oxígeno del agua, que deja de estar disponible para la fauna acuática
(microbios y peces), y genera malos olores. Este fenómeno se llama eutrofización,
y ha causado desequilibrios muy graves en lagos y ríos.

Contienen blanqueadores productos que pueden contener cloro u oxígeno. Uno de

los principales problemas de la industria del cloro es que genera sustancias
organocloradas, como dioxinas y furanos, que causan muchos problemas de salud
como: disfunciones hormonales, malformaciones en el feto y cáncer, entre otros, y
debido a que no se pueden metabolizar, se acumulan en los tejidos de los seres
vivos. Actualmente, casi no se usan blanqueadores de este tipo para detergentes.

23
Resultan Antibacteriales últimamente, muchos detergentes convencionales
contienen agentes antibacteriales. No tienen ninguna utilidad práctica, y en cambio
pueden causar problemas a la vida bacteriana acuática.

La responsabilidad es de todos, tomando medidas simples como ver los

señalamientos de los empaques antes de comprar el detergente o jabón que utilices
y toma decisiones consientes e informadas sobre los productos que consumes, esto
tiene mucho impacto en el planeta. Consumamos productos ambientalmente
responsables.

6.5.6 Jabones Naturales:

Los detergentes ecológicos contienen un tensioactivo altamente biodegradable, no
tienen polifosfatos y el blanqueador es a base de perborato de sodio.

Para seguir en ayuda de nuestro planeta, para la limpieza de los utensilios, como
COFFEE SHOP, no se les dará uso a los jabones que contengan químicos dañinos
a nuestro planeta, especialmente con Fosfato. Para ello acudiremos a los jabones
naturales para la limpieza de los utensilios las cuales no contienen blanqueador ni
fosfato químicos que dañan el vital líquido del ser humano al tener contacto con él.

6.6 DISTRIBUCIÓN DE DESECHOS

6.6.1 La basura :
La basura es todo material considerado como desecho y que se necesita eliminar.
La basura es un producto de las actividades humanas al cual se le considera de
valor igual a cero por el desechado.

Normalmente se la coloca en lugares predestinados para la recolección para ser

canalizada a tiraderos o vertederos, rellenos sanitarios u otro lugar. Actualmente, se
usa ese término para denominar aquella fracción de residuos que no son
aprovechables y que por lo tanto debería ser tratada y dispuesta para evitar
problemas sanitarios o ambientales.

24
Se da una clasificación de Residuo orgánico que resultan todo desecho de origen
biológico, que alguna vez estuvo vivo o fue parte de un ser vivo, por ejemplo: hojas,
ramas, cáscaras y residuos de la fabricación de alimentos en el hogar, etc.

También el residuo inorgánico que es todo desecho de origen no biológico, de

origen industrial o de algún otro proceso no natural, por ejemplo: plástico, bolsas
etc.

Para seguir aportando nuestra ayuda al Medio ambiente en las afueras de la

Cafetería serán colocados recipientes de bote de basura clasificados en orgánico
e inorgánicos para que los desechos de lo que consuman sean colocados en los
debidos recipientes, así como también para toda persona que transite por esos
rumbos pueda depositar su basura en el lugar que corresponde.

Como ciudadanos tenemos la obligación de cuidar de nuestro entorno de la higiene

y limpieza de nuestro departamento, de evitar darle usos a materiales que pueda
causarle daño a la Madre tierra, predicar con el ejemplo, haciendo el cambio para
incentivar a los demás a aportar su granito de arena.

Como COFFEE SHOP , estamos en la obligación de que el servicio y los productos

que se brinde al estudiantado sean higiénicos y que no dañen nuestro planeta, que
los utensilios a utilizar como los productos de higiene para los mismos no le causen
daños graves al medio ambiente.

25
 CAPITULO VII
7.1 ESTUDIO FINANCIERO

El análisis financiero de un proyecto es la parte más importante de un estudio de

factibilidad, pues es en la que recae la mayoría de la decisión de aceptar o rechazar
el mismo, es este aspecto es el que permite analizar si el proyecto puede generar
ganancia o pérdida en un período determinado o a lo largo de su vida útil.

7.2 INVERSIÓN INICIAL

Son todas las erogaciones utilizadas en la compra de activos fijos tangibles e

intangibles, para uso de la empresa ascendiendo a Q. 75,800.00

7.2.1 INVERSION INICIAL

DESCRIPCION CANTIDAD VALOR VALOR
UNITARIO TOTAL (Q)
(Q)

Capuccinera 1 Q. 50,000.00 Q. 50,000.00

Cámara Enfriadora 1 Q. 15,000.00 Q. 15,000.00

Freidora 1 Q. 5,000.00 Q. 5,000.00

Licuadora 1 Q. 1,000.00 Q. 1,000.00

Sillas 18 Q. 75.00 Q. 1,500.00

Mesa grande 1 Q. 175.00 Q. 175.00

Mesa Pequeña 6 Q. 50.00 Q. 300.00

Patos 24 Q. 12.00 Q. 288.00

Vasos 24 Q. 2.00 Q. 48.00

Copas para Licuados 12 Q. 7.00 Q. 84.00

26
Juegos de Cubiertos 24 Q. 8 Q. 192.00

Bajillas de Trastos (cocina) 3 Q. 150.00 Q. 450.00

Vasos desechables para 25 Q. 2.00 Q. 50.00

Capuccinos

Servilletas 2 fardos Q. 28.00 Q. 56.00

Azúcar en Sobre 1000 Q. 0.10 Q. 100.00

Café 4 botes Q. 150 Q. 600.00

Saborizantes para Capuccinos 4 Q. 72 Q. 288.00

Chocolate 2 cajas Q. 14.00 Q. 28.000

Naranjas 50 Q. 1.00 Q. 50.00

Frutas 1 u/por fruta Q. 10.00 Q. 50.00

Pan integral 15 Q. 1.00 Q. 15.00

Jamón 4 libras Q. 15.00 Q. 60.00

Queso Craft 2 paquetes Q. 12.00 Q. 24.00

Salsa Dulce 1 galón Q. 28.00 Q. 28.00

Mayonesa 1 galón Q. 45.00 Q. 45.00

Tomate ½ Caja Q. 75.00 Q. 75.00

Carne 2 libras Q. 30.00 Q. 60.00

Aceite 6 galones Q. 25.00 Q. 150.00

Plátanos 24 Q. 1.00 Q. 24.00

Crema 1 litro Q. 25.00 Q. 25.00

27
 Gelatina 2 libras de Q. 8.00 Q. 16.00
dif. Sabor

Vasos p/ gelatinas 19 Q. 1.00 Q. 19.00

TOTAL, DE LA INVERSION Q. 75,800.00

INICIAL

Este cuadro permite observar la inversión que se deberá realizar al inicio del
proyecto, misma que será recuperada durante el primer año de existencia del
proyecto.

Es importante indicar que la cámara fría no tendrá costo, derivado que la empresa
Coca-Cola y Pepsi Cola lo cual lo otorgarán gratis únicamente por vender sus
productos, sin tener un monto mínimo de ventas establecidas.

7.3 FINANCIAMIENTO

Para el presente proyecto se plantea con un financiamiento propio con un capital

pagado de Q 80,000.00.

7.4 ESTADOS FINANCIEROS

Los estados financieros de la propuesta se utilizan para exponer la situación de los

recursos económicos y financieros del proyecto, fundamentados en los registros
contables.

Los costos fueron proporcionados en forma mensual, mismos que se detallan a

continuación:

28
7.5 COSTOS MENSUALES

DESCRIPCION VALOR TOTAL (Q)

Energía eléctrica Q. 300.00

Gastos de Organizacion Q. 2500.00

Agua Pura Q. 120.00

Licuados Q. 200.00

Chuchitos Q. 200.00

Sandwiches Q. 300.00

Platanos Fritos Q. 300.00

Café Q. 300.00

Capuccinos Q. 500.00

Churrascos Q. 400.00

Chocolate Q. 100.00

Panes con Pollo Q. 500.00

Panes con Jamon Q. 300.00

Empanadas Q. 400.00

Pie Q. 400.00

TOTAL Q. 6,820.00

29
7.6 PROYECCIÓN DE LAS VENTAS

El primer año de ejecución del proyecto se estima obtener ventas por Q 192,000.00;
cuyo detalle se presenta en el cuadro siguiente:

7.6.1 VENTAS ANUALES

DESCRIPCION CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL
UNITARIO (Q) (Q)

Capuccinos 1800 10 18000

Café 2000 4 8000

Licuados 1000 10 10000

Jugos de Naranja 500 6 3000

Porciones de pizza 7800 10 78000

Sandwiches 1000 6 6000

Platanos Fritos 1500 6 9000

Futas en Vasos 500 7 3500

Agua pura 500 4 2000

Churrascos 1000 15 15000

Chocolate 500 5 2500

Panes con Pollo 1000 7 7000

Panes con Jamon 1000 7 7000

Empanadas 800 10 8000

Pie 1000 12 12000

30
 Gaseosas 800 4 3200

Gelatinas 500 4 2000

Té 1000 4 4000

Golosinas 2500 4 10000

TOTAL Q. 392,000.00

Los precios y las cantidades de servicios vendidos fueron extraídos de reportes de

ventas proporcionados por uno de los puestos que también presta los servicios
dentro de la Universidad, dichos precios fueron comparados con datos de otros
puestos dedicadas al mismo servicio, por lo que se consideran razonables.

7.8 PROYECCIÓN DE LOS COSTOS DE VENTAS

Los costos para el primer año de operaciones se estiman en Q 131,566, mismos

que se detallan a continuación:

7.8.1 COSTO ANUALES

DESCRIPCION VALOR TOTAL
ANUAL (Q)

Energía eléctrica 3600

Materia Prima 35000

Otros Materiales 10000

Agua 1000

Mano de obra Directa 9800

TOTAL 59400

31
De acuerdo con el organigrama general de la empresa, mostrado en el estudio
técnico, ésta contaría con un gerente general, tres cocineros, cuatro meseros. El
sueldo del personal se detalla a continuación:

CONCEPTO SUELDO
MENSUAL (Q)

Gerente general 2200

Encargado de Cocina 2000

Cocinero I 1800

Encargado de Meseros 2000

Mesero I 1800

TOTAL Q. 9,800.00

7.9 ESTADO DE RESULTADOS

Es un estado financiero que muestra los productos y gastos que obtendrá el
proyecto en un período de un año.

DESCRIPCION AÑO 1

Ventas 392,000.00

Costo de Ventas 49,600.00

342,400.00

GASTOS DE ADMINISTRACION 155600

Sueldo Gerente 26,400.00

Sueldos encargados (2) 48,000.00

32
 Sueldo Mesero 21,600.00

Sueldo Cocinero 21,600.00

Bonificación 15,000.00

Prestaciones Laborales 22,000.00

Arrendamiento local 12,000.00

GASTOS DE ORGANIZACION 197,800.00

Honorarios de Abogados 2,500.00

Utilidad antes del impuesto 184,300

Impuesto sobre la Renta

Ganancia del Ejercicio

El estado de resultados del primer año de existencia del proyecto fue elaborado con
base a la siguiente información:

Reportes de venta e información financiera proporcionada por una empresa que

también presta servicios sobre café.

Cotizaciones de empresas proveedoras de alimentos y bebidas.

La información indicada anteriormente fue comparada con Estados Financieros

de otros puestos de ventas y empresas dedicadas a la venta de cafés y refacciones,

por lo que se consideran razonables.

33
 7.10 EVALUACION FINANCIERA

INDICADORES FINANCIEROS
FLUJO NETO DE EFECTIVO
Inversiones para el proyecto Valor de Rescate
Flujo Neto de
Año de Ingresos Egresos Valor Recup. De
Fija Diferida Cap de trab. Efectivo
operación totales* totales Residual cap. De Trab.
0 0.00
1 392,000.00 342,400.00 75,800.00 - - -26,200.00
2 400,000.00 180,000.00 220,000.00
3 420,000.00 200,000.00 220,000.00

CALCULO DEL VAN, R B/C Y TIR CON UNA TASA DE DESCUENTO DEL 12%
Año Costos Beneficios Factor de Costos Beneficios Flujo neto de -26200
de totales totales actualización actualizados actualizados efectivo act. 220000
operación ($) ($) 12.0% ($) ($) ($) 220000
0 0 0 1.000 0.00 0.00 0.00 0
1 418,200 392,000 0.893 373,392.86 350,000.00 -23,392.86 0
2 180,000 400,000 0.797 143,494.90 318,877.55 175,382.65 0
3 200,000 420,000 0.712 142,356.05 298,947.70 156,591.65 0
0
0
0

308581.4504

Total 798,200 1,212,000 659,243.80 967,825.26 308,581.45 829.99%

Los indicadores financieros que arroja el proyecto son:

VAN= 308,581.45 Se acepta

TIR = 829.99% Se acepta
B/C = 1.47 Se acepta

34
 8. CONCLUSIONES

Tras el estudio realizado en el Centro Universitario de Sololá a través de técnicas

para la recolección de información, se determinó la necesidad que tiene el
estudiante por tener un espacio cómodo y apto para el consumo de sus alimentos,
demostrando la insatisfacción para la obtención de los alimentos en el Centro por la
escasez de la misma.

Viendo como un factor importante la implementación de una Cafetería en el Centro

Universitario.

35