Faubla Montesdeoca Cristian Jair

TEMA: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

a. ¿En qué consiste la Tecnología de alimentos?
La tecnología de alimentos consiste en el empleo de la Ciencia de los alimentos para la selección,
conservación, procesado, envasado y distribución alimentaria en cuanto concierne al consumo de
alimentos seguros, nutritivos y saludables. (Potter & Hotchkiss, 1999)
b. La preparación de alimentos ¿Qué condiciones deben reunir?
La preparación de alimentos debe reunir condiciones de salubridad e higiene en cada una de sus
etapas hasta el momento de su consumo. (Washington, 2016)
c. Rol que desempeña la Psicología en el desarrollo de nuevos productos
La psicología tiene un papel importante en el desarrollo de nuevos productos, ya que conoce
cómo funciona la mente humana teniendo en cuenta los factores sociales, políticos y culturales
de su entorno, como también las emociones, preferencias y rechazos. (ESERP, 2018)
d. Cursos requeridos por la Ciencia de los alimentos
Los cursos requeridos por la Ciencia de los alimentos son: química de los alimentos, microbiología
de los alimentos, ingeniería de los alimentos, procesado de los alimentos, análisis de los
alimentos, nutrición y estadística. (Potter & Hotchkiss, 1999)
e. Actividades de los científicos:
i. Tradiciones culturales y religiosas
Los hábitos alimentarios están relacionados con la identidad cultural y son influenciados por la
formación cultural y social. Las tradiciones religiosas, la clase social, el ingreso, las restricciones
y prohibiciones alimenticias son elementos característicos de cada cultura. (Nunes, 2007)
ii. Factores religiosos: certificación Kosher y Halal
Certificación Kosher: sistema de control de calidad de los alimentos que se preparan de
acuerdo a normas dietéticas judías del antiguo testamento de la Biblia Hebrea. (Intedya, 2016)
Certificación Halal: proceso de garantía de calidad que se aplica a alimentos, productos y
servicios respetando la normativa Halal para entidades musulmanas. (Acero, 2018)
iii. Nutrición
La nutrición inadecuada puede ocasionar en los niños en casos extremos una deficiencia proteica
intensa conocida como kwashiorkor o una malnutrición proteico-calórica, mucho más extendida,
que termina en el marasmo. Los productos que se usan para cubrir la ausencia nutricional son:
la leche en polvo y la harina de pescado, las cuales contienen un alto nivel en calorías y proteínas.
(Potter & Hotchkiss, 1999)
1. ¿Qué es la Incaparina y Miltone?
Incaparina: fórmula a base de cereales con un aproximado de 28% de proteína; se prepara a
partir de una mezcla de harinas de maíz, sorgo y semillas de algodón. (Potter & Hotchkiss, 1999)
Miltone: fórmula que se elabora con ingredientes (proteína de cacahuete, jarabe de almidón
hidrolizado y leche de vaca o búfala). (Potter & Hotchkiss, 1999)
iv. ¿Qué es el FDA y el CID?
FDA (Food and Drogs Administration): Administración de Alimentos y Medicamentos, es la
agencia del gobierno de EEUU responsable de proteger la salud pública al garantizar la seguridad
y eficacia de los medicamentos, productos alimenticios, productos biológicos, dispositivos
médicos, cosméticos y productos que emiten radiación. (FDA, 2018)
CID (Center for Infectious Diseases): Centro de Enfermedades Infecciosas, es la agencia
destinada a prevenir y controlar las enfermedades crónicas e infecciosas, las lesiones, los riesgos
ocupacionales, las discapacidades y las amenazas para la salud. (CID, 2014)

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a. ¿Qué hace la industria alimentaria?

La industria alimentaria genera, procesa, transporta y distribuye nuestros alimentos. (Potter &
Hotchkiss, 1999)
b. ¿En qué se convierten las materias agrícolas?
La fabricación o procesado de los alimentos convierte las materias primas agrícolas en alimentos
enlatados, congelados, deshidratados, fermentados, formulados o modificados de otras formas.
(Potter & Hotchkiss, 1999)
c. ¿Cómo se realiza el transporte?
El transporte de los alimentos se lo realiza por tierra, agua y aire. (Potter & Hotchkiss, 1999)
d. La industria alimentaria se divide en:
i. Producción de materias primas
La producción de materias primas comprende las tecnologías agrícolas, ganaderas y pesqueras,
incluidos la selección de variedades vegetales y animales, su cultivo y crecimiento, su cosecha y
sacrificio, y el almacenamiento y manipulación de las materias primas. (Potter & Hotchkiss, 1999)
ii. Manufactura o fabricación
La manufactura o fabricación convierte las materias primas agropecuarias en alimentos más
refinados o acabados. En este sector se incluyen los numerosos procesos y operaciones unitarias
considerados por muchos como el corazón de la tecnología alimentaria. (Potter & Hotchkiss, 1999)
iii. Distribución
La distribución se ocupa de la forma, peso y volumen de los productos, de sus necesidades de
almacenamiento, de su estabilidad durante dicho período y de los atributos de los productos que
favorecen su venta. (Potter & Hotchkiss, 1999)
iv. Mercadotecnia
La mercadotecnia consiste en la venta comercial de los alimentos e incluye a mayoristas,
minoristas, instituciones y centros de restauración. (Potter & Hotchkiss, 1999)
e. ¿Cómo se hace una planificación y programación en la industria?
En la planificación y programación de una industria primero se realiza la planificación agregada
de la producción, en la que se determina la cantidad de producción y su desarrollo en el tiempo
a mediano plazo a través de familias de productos. Posteriormente, estos cálculos mensuales se
disgregan semana a semana tomando en consideración las particularidades de cada producto,
para así programar su elaboración. Esta información alimenta un sistema de planificación de
materiales, equipos y otros recursos que deberá alinearse para cumplir con las metas establecidas
en el plan. Definidas las rutas de fabricación, se pone en marcha un último eslabón en el que se
coordina la labor productiva y se ejecutan los mecanismos para su control. (Rodríguez, 2010)
f. ¿Cuáles son las industrias relacionadas con la alimentaria?
Las industrias relacionadas con la alimentaria son: la industria envasadora, industria de aluminio,
industria de colorantes y aromas, industria de productos químicos y la industria de maquinarias
y equipos. (Potter & Hotchkiss, 1999)
g. Adaptabilidad a los cambios ¿Cómo funciona?
La adaptabilidad a los cambios representa un pilar fundamental para el sano ejercicio del liderazgo
dentro de la industria alimentaria. Las personas eligen los alimentos que comen como respuesta
a muchas influencias. Las industrias alimentarias reaccionan ante estas elecciones o, más
frecuentemente, tratan de anticiparse a los cambios para tener disponibles los alimentos
deseados. La disponibilidad de productos alimenticios del mercado refleja el aporte de
ingredientes y de componentes no alimenticios que está sujeto a fenómenos metereológicos
extremos, a barreras políticas y a una demanda mundial cambiante. (Potter & Hotchkiss, 1999)

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BIBLIOGRAFÍA
1. Acero, J. C. (29 de Septiembre de 2018). Certificación Halal. Obtenido de
https://okdiario.com/curiosidades/2018/09/29/que-certificacion-halal-3189183
2. CID. (04 de Junio de 2014). Obtenido de
https://www.cdc.gov/spanish/acercacdc/historia.html
3. ESERP. (2018). La psicología en los alimentos. Obtenido de
https://es.eserp.com/articulos/la-psicologia-aplicada-al-marketing/
4. FDA. (2018). Obtenido de
https://www.fda.gov/aboutfda/transparency/basics/enespanol/ucm196467.htm
5. Intedya. (19 de Diciembre de 2016). Obtenido de
http://www.intedya.com/internacional/488/noticia-que-es-la-certificacion-kosher.html
6. Nunes, C. (2007). Somos lo que comemos: identidad cultural y hábitos alimenticios.
Scielo.
7. Potter, N., & Hotchkiss, J. H. (1999). Ciencia de los Alimentos . España: Acribia, S.A.
8. Rodríguez, M. E. (08 de Junio de 2010). Planificación y programación de la producción.
Obtenido de
http://servicio.bc.uc.edu.ve/ingenieria/revista/IngenieriaySociedad/a5n2/art6.pdf?fbclid
=IwAR3Xi1KSxj_I_6HrwpDLhCi8MP73w1R0R75szfTg8YtS9dZ-PsGYD511gec
9. Washington, D. (2016). Manual para manipuladores de alimentos. Obtenido de
http://www.fao.org/3/a-i5896s.pdf