Introducción a la Estructura hotelera

HOTEL

Derivada del latín "HOSPEDÉS" que significa “PERSONA ALBERGADA EN CASA" (huésped),
Organización de carácter público, que ofrece alojamiento, alimentos y bebidas, entretenimientos

y otros servicios complementarios.

ESTRUCTURA

Kast y Rosenzweig la consideran como el patrón establecido de relaciones entre los componentes
o partes de la organización.

No puede ser vista pero se infiere de las operaciones reales y el comportamiento de la

organización

ESTRUCTURA HOTELERA

Para construirla se contemplan:

Ubicación Geográfica.

Necesidades de futuros usuarios.

Actividades Sociales y Económicas.

Organización Operacional.

HOSPITALIDAD

Cualidad de acoger y agasajar con amabilidad y generosidad a los invitados o a los extraños.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Es el marco en el que se desenvuelve la organización, de acuerdo con el cual las tareas son

Divididas, agrupadas, coordinadas y controladas, para el logro de objetivos.

ESTRUCTURA OPERACIONAL

Son las diversas actividades realizadas por el personal correspondiente de cada área, integrando
las distintas unidades organizativas de la empresa para el logro de los objetivos planteados por la
organización. Pueden ser burocráticas o mecánicas y adhocráticas u orgánicas.

ESTRUCTURA BUROCRATICA O MECANICA: La Burocrática Se caracteriza por el empleo de

procedimientos preestablecidos (alta formalización), división estricta del trabajo, en todos los
niveles y una alta centralización. Es una estructura eficiente pero rígida.
La estructura mecánica permite abordar tareas rutinarias y repetitivas y son aptas para entornos
simples y estables. La estructura mecánica sirve para aplicar estrategias de liderazgo en costes.

ESTRUCTURA ADHOCRATICA U ORGANICA

La estructura adhocrática es flexible y fluida, debido a la baja formalización de las actividades. Se

fundamenta sobre la descentralización dela toma de decisiones.

La estructura orgánica es apta para entornos complejos y dinámicos. El poder está descentralizado
en técnicos y profesionales responsables de las distintas tareas. La estructura orgánica sirve para
desarrollar estrategias de diferenciación.

ORGANIGRAMA

Es la representación gráfica de la estructura u organización de la empresa. Permite ver el

Funcionamiento de los distintos departamentos y la "delegación" de funciones dentro de cada uno

de ellos.

FINALIDAD DEL ORGANIGRAMA: Papel informativo.

Obtener todos los elementos de autoridad, los diferentes niveles de jerarquía, y la relación entre
ellos.

CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA HOTELERA

Pertenece al sector servicios.

Necesita rápidas innovaciones y permanente actualización.

Necesidades de RRHH.

Logra un encuentro directo entre producto y consumidor.

Personal relacionado entre sí y dependientes en sus

Tareas.

Repercuten en la empresa acontecimientos externos.

Industria de producción limitada (cantidad habitaciones…)

El producto no es almacenable.

CADENAS HOTELERAS
Conjunto de empresas agrupadas con distintas fórmulas de propiedad y de gestión cuya finalidad
es la de obtener una mayor rentabilidad, una situación de poder, control y prestigio en el mercado
nacional e internacional.

TIPOS DE CADENA

CADENA DE PROPIETARIOS:

Cuando todos los hoteles que integran la cadena pertenecen a una misma compañía. Ej. Marriot

CADENA DE COOPROPIETARIOS:

Cuando la propiedad es compartida. Los inversionistas financian y la compañía construye y

administra. Ej. Hilton o el Sheraton.

PRINCIPALES CARACTERISTICAS

Cadena formada por hoteles nacionales propios.

Cadena internacional formada por hoteles propios situados en varios países.

Cadena formada por hoteles propios y hoteles adheridos.

Cadena formada por hoteles propiedad de particulares, pero gestionados y administrados bajo la
firma de una cadena.

Cadenas de hoteles gestionados a base de franquicias.

NUEVAS FORMAS DE GESTIONAR HOTELES

CONDOHOTEL: Venta de habitaciones del hotel sin perder la gestión hotelera

VACATION CLUB vender derechos de uso sin perder la gestión y la propiedad

FRACTIONALS venta de habitaciones o derechos de uso por períodos largos: 3 ó 4 meses.

LOS HOTELES POR SU UBICACIÓN

Urbanos o de ciudad.

De aeropuerto.

De playa.

De naturaleza.

Apartamento o aparta-hotel.

Albergues turísticos.
Familiares.

Posada.

Moteles.

Hoteles boutique.

MODALIDADES HOTELERAS.

Comercial o de transito: Básicamente para clientes que viajan por negocios.

Hoteles de vacaciones: abren pro temporadas y están en puntos clave (montanas, balnearios, etc.)

Moteles: Regularmente para clientes de negocios o personas que van por corta estancia.

All Inclusive: Incluye todos los servicios a una tarifa módica.

Hoteles boutique.

DIVISION DEPARTAMENTAL

Front of the House.

Back to the House.

TIPOS DE ORGANIGRAMAS

Generales

Contienen información representativa de una organización hasta determinado nivel jerárquico,

según su magnitud y características.

Específicos

Muestran en forma particular la estructura de un área de la organización

Horizontales

Despliegan las unidades de izquierda a derecha y colocan al titular en el extremo izquierdo.

Verticales

Presentan las unidades ramificadas de arriba abajo a partir del titular.

Mixtos
Este tipo de organigrama utiliza combinaciones verticales y horizontales para

ampliar las posibilidades de graficación.

Integrales

Son representaciones gráficas de todas las unidades administrativas de una organización y sus
relaciones de jerarquía o dependencia.

Funcionales

Incluyen las principales funciones que tienen asignadas, además de las unidades y sus

Interrelaciones.

TIPOS DE PROPIEDAD Y ADMINISTRACION

Administrados por el mismo dueño.

Contrato de Administración.

Franquicia.