SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD – BRC GLOBAL

STANDARDS
Desarrollado por minoristas y utilizado por todo tipo de organizaciones, BRC Global
Standards es una marca global líder en el mercado que ayuda a generar confianza en la
cadena de suministro.

Nuestro Estándar Mundial

BRC para Alimentos, Embalaje,
Almacenamiento y
Distribución y Productos de
Consumo establece el
estándar para las buenas
prácticas de fabricación y
ayuda a garantizar a sus
clientes que sus productos son
seguros.

Los Estándares Globales BRC comenzaron en 1996 cuando el British Retail Consortium
(BRC), en respuesta a las necesidades de la industria, desarrolló el Estándar Técnico de
Alimentos BRC, publicado por primera vez en 1998.

El estándar global BRC para la seguridad alimentaria se utilizó para evaluar a los
fabricantes de los productos alimenticios de marca propia de los minoristas. Y fue
diseñado para ayudar a los minoristas y propietarios de marcas a producir productos
alimenticios de forma segura y de calidad constante, lo que ayudaría con una defensa de
"debida diligencia", en caso de que estuvieran sujetos a un enjuiciamiento por parte de las
autoridades de aplicación

DIRECTORIO DE ESTÁNDARES GLOBALES DE BRC

El Directorio BRC es la herramienta donde se cargan todas las auditorías y los
especificadores pueden solicitarle a un proveedor que comparta el resultado y que se le
notifique cualquier incumplimiento o cambio de calificación resultante.

Nuestro equipo puede recopilar rápidamente una vista de la cadena de suministro para un
especificador que resalte puntos débiles y fuertes, categorías de problemas,
incumplimientos comunes y recomendaciones para mejoras continuas. El especificador
puede beneficiarse de una mayor transparencia de la cadena de suministro y tiene la
capacidad de tomar medidas para hacerlo más robusto.
ÉXITO Y USO MUNDIAL

Muy rápidamente, este BRC Global Standard se convirtió en un valor incalculable para
otras organizaciones del sector, no solo en el Reino Unido sino en todo el mundo. Fue y
sigue siendo considerado como el punto de referencia para las mejores prácticas en la
industria alimentaria. Y es este punto de referencia y su uso en todo el mundo lo que ha
visto utilizar BRC Global Standard, no solo para evaluar a los proveedores minoristas, sino
como un marco mediante el cual muchas empresas basan sus programas de evaluación de
proveedores y la fabricación de productos de marca.

LA INTRODUCCIÓN DE MÁS ESTÁNDARES GLOBALES DE BRC

Tras el éxito y el uso generalizado de lo que ahora es el Estándar de Seguridad

Alimentaria BRC , BRC Global Standards publicó el primer número de Packaging
Standard en 2002, seguido por Consumer Products Standard en 2003, Storage and
Distribution Standard en 2006, Agents and Brokers en 2014 y, por último, el Retail
Standard en 2016. Cada BRC Global Standard se revisa, revisa y actualiza periódicamente,
al menos cada tres años, después de una amplia consulta con una amplia gama de partes
interesadas.

En la actualidad, hay más de 25,000 proveedores certificados en más de 123 países y una
red de más de 90 organismos de certificación acreditados y reconocidos por BRC.

Hoy en día, muchos minoristas y propietarios de marcas de todo el mundo solo harán
negocios con proveedores que hayan obtenido la certificación en el estándar mundial BRC
apropiado.
Actualmente los tipos de estándares publicados son:
 BRC GLOBAL STANDARD FOOD SAFETY (SEGURIDAD ALIMENTICIA): Alcance de la
fabricación estándar, procesamiento o empaque de alimentos e ingredientes.
 BRC GLOBAL STANDARD PACKAGING AND PACKAGING MATERIALS (EMBALAJE):
Fabricación de todo tipo de embalajes y materiales de embalaje para todo uso.
 BRC GLOBAL STANDARD STORAGE AND DISTRIBUTION (ALMACENAMIENTO Y
DISTRIBUCION): para empresas que proporcionan almacenamiento y /o
distribución de productos pre empacados.
 BRC GLOBAL STANDARD AGENTS AND BROKERS (AGENTES Y CORREDORES): Para
los comerciantes no manufactureros en las industrias de alimentos y envasado, es
decir, para las empresas que no fabrican, procesan o empacan productos o
ingredientes y no poseen instalaciones de almacenamiento o distribución.
  BRC GLOBAL STANDARD CONSUMER PRODUCTS (PRODUCTO DE CONSUMO):
Aplicable a la fabricación, montaje y embalaje por contrato de todos los productos
de consumo.
 BRC GLOBAL STANDARD RETAIL (AL POR MENOR): Para aquellos involucrados en
el segmento de comestibles minoristas, de todas las categorías, y está diseñado
para cubrir tanto las operaciones de la oficina central como a nivel de tienda.

BRC GLOBAL STANDARD FOOD SAFETY (SEGURIDAD ALIMENTICIA)

EL MAYOR ESQUEMA DE FABRICACIÓN GLOBAL DE GFI

BRC Global Standards for Food Safety ha sido desarrollado por expertos de la industria
alimentaria de minoristas, fabricantes y organizaciones de servicios alimenticios para
garantizar que sea riguroso y detallado, pero fácil de entender.

Publicado por primera vez en 1998, el estándar se encuentra ahora en su séptima edición
y está bien establecido a nivel mundial. Ha evolucionado con la entrada de muchos
especificadores globales líderes.
Proporciona un marco para administrar la seguridad, integridad, legalidad y calidad del
producto, y los controles operativos para estos criterios en la industria de fabricación,
procesamiento y envasado de alimentos e ingredientes alimenticios.

BRC Global Standard se enfoca en:

 La importancia del compromiso de la gerencia.

 Programas de seguridad de los alimentos
basados en el análisis de riesgos y puntos
críticos de control (HACCP).
 Sistemas de gestión de la calidad.
 Auditar buenos procesos de fabricación: no es
solo una auditoría de documentación.
 Auditoría de áreas que a menudo tienen la
mayor tasa de retiros y retiradas de productos,
como etiquetado y embalaje.
 Desarrollar sistemas para reducir la exposición
al fraude alimentario.
 Garantizar la consistencia del proceso de
auditoría.
 Proporcionar un estándar global BRC que sea lo
suficientemente portátil como para permitir
que se agreguen módulos adicionales para
reducir la carga de auditoría.
 Promover una mayor resiliencia, transparencia
y trazabilidad en la cadena de suministro.

BRC Global Standard está dividido en siete secciones:

1. COMPROMISO DE LA ALTA DIRECCIÓN Y MEJORA CONTINUA: La seguridad

alimentaria constante es responsabilidad de todos dentro de la empresa; sin
embargo, el punto de partida para un plan de seguridad alimentaria eficaz es el
compromiso de la alta gerencia con la implementación del Estándar Global BRC y el
desarrollo continuo. Esto incluye proporcionar recursos adecuados, comunicación
efectiva, revisiones del sistema, acciones tomadas y oportunidades de mejora.

2. EL PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (HACCP): BRC Global Standard requiere el

desarrollo de un programa eficaz de análisis de riesgos y puntos críticos de control
 (HACCP) basado en los requisitos del sistema Codex Alimentarius reconocido
internacionalmente.

3. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: Esta sección

establece los requisitos para la gestión de la seguridad y calidad de los
alimentos. Esto incluye los requisitos para las especificaciones del producto, la
aprobación del proveedor, la rastreabilidad y la gestión de incidentes y retiros de
productos.

4. ESTÁNDARES DEL SITIO: Esta sección establece las expectativas para el entorno de
producción, incluida la disposición y el mantenimiento de los edificios y equipos, la
limpieza, el control de plagas, la gestión de desechos y los controles de cuerpos
extraños.

5. CONTROL DE PRODUCTO: Los requisitos para el diseño del producto y la etapa de

desarrollo, incluida la gestión del alérgeno, la procedencia del producto y los
ingredientes, el envasado del producto y la inspección y prueba del producto.

6. CONTROL DE PROCESO: El establecimiento y mantenimiento de controles de

proceso seguros, control de peso / volumen y calibración de equipos, y asegura
que el plan HACCP documentado se ponga en práctica.

7. PERSONAL: Esta sección establece los estándares necesarios para la capacitación

del personal, la vestimenta de protección y la higiene personal.

BRC GLOBAL STANDARD PACKAGING AND PACKAGING MATERIALS (EMBALAJE)

EL ESTÁNDAR DE EMPAQUETADO GFSI GLOBAL LÍDER
El embalaje es una parte fundamental de cualquier marca. Define la integridad del
producto, la seguridad e impulsa la innovación. Los consumidores se sienten atraídos por
productos fuertes y reconocibles que deben ser consistentes en tamaño, color y forma. El
empaquetado es, por lo tanto, una parte integral del proceso de fabricación.

El Estándar Mundial de BRC para Envases y Materiales de Empaque es el primer Estándar

de Empaque en el mundo en ser reconocido por el comité de evaluación comparativa de
la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GSFI). Es por eso que más de 3.500
proveedores en más de 80 países han elegidos certificarse para este esquema y es
recomendado o aceptado por los especificadores de todo el mundo.
El BRC Packaging Standard puede ser utilizado por cualquier fabricante que produzca
materiales de empaque para todo tipo de productos, desde alimentos hasta productos de
consumo, en todos los niveles: primario, secundario y terciario.

NÚMERO 5: JULIO DE 2015

El número 5 del BRC Global Standard se publicó en julio de 2015 después de consultar con
expertos de la industria y diseñamos el estándar para ayudarlo a adoptar buenas prácticas
de fabricación y respaldar los sistemas de gestión de calidad. Esto lo ayudará a desarrollar
y fabricar materiales de empaques seguros y legales que cumplan con los niveles de
calidad esperados por sus clientes y consumidores.

BRC Global Standard se divide en ocho tecnologías de fabricación:

 Fabricación y conformación de vidrio

 Fabricación y conversión de papel
 Formando metal
 La formación de plásticos rígidos
 Fabricación de plásticos flexibles
 Otra fabricación
 Procesos de impresión
 Procesos químicos

BRC Global Standard consta de seis secciones:

1. COMPROMISO DE LA ALTA GERENCIA: Para que un sistema de gestión de la

calidad de los envases sea eficaz, es esencial que el personal de gestión conozca los
requisitos y esté comprometido con la implementación.

2. SISTEMA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y RIESGOS: La base del programa es un Análisis

de Peligros y Riesgos efectivo basado en los principios del sistema Codex
Alimentarius reconocido internacionalmente y que abarca HACCP.

3. GESTIÓN DE SEGURIDAD Y CALIDAD DEL PRODUCTO: ESTABLECE los requisitos

para la gestión técnica de la calidad del producto y las prácticas de higiene,
basándose en los principios de ISO 9000. Esto incluye requisitos para las
 especificaciones del producto, supervisión de proveedores, trazabilidad y la
gestión de incidentes y retiros de productos.

4. ESTÁNDARES DEL SITIO: Establece las expectativas para el entorno de producción,

incluida la disposición y el mantenimiento de los edificios y equipos, limpieza,
control de plagas y gestión de residuos. Esto incluye una sección específica sobre el
manejo de cuerpos extraños y controles químicos.

5. CONTROL DE PRODUCTO Y PROCESO: Incluye los requisitos en la etapa de diseño

y desarrollo del producto, que incluyen control de calidad, control del proceso e
inspección y prueba del producto.

6. PERSONAL: Los estándares necesarios para la capacitación del personal,

vestimenta de protección e higiene personal.

BRC GLOBAL STANDARD STORAGE AND DISTRIBUTION (ALMACENAMIENTO Y

DISTRIBUCION)
MANTENER LA INTEGRIDAD DEL PRODUCTO DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y LA
DISTRIBUCIÓN

Originalmente presentado en 2006, el estándar mundial BRC para almacenamiento y

distribución proporciona el enlace de certificación esencial entre la gama de estándares de
fabricación de estándares globales de BRC y el usuario final, como el minorista o la
empresa de servicios de alimentos.

Desarrollado por grupos de múltiples partes interesadas, incluidos representantes de la

industria de organismos de certificación, organizaciones de servicio de alimentos y
minoristas, BRC Global Standard está diseñado para reflejar las mejores prácticas y
facilitar un proceso de mejora continua a través de un sistema de gestión de seguridad del
producto basado en riesgos bien diseñado.

El objetivo de BRC Global Standard es garantizar que se mantenga la integridad del

producto durante el almacenamiento y la distribución, y que la confianza del cliente se
mantenga a través de la auditoría y la certificación. La tercera edición de BRC Global
Standard for Storage and Distribution se publicó en 2016.

ESTRUCTURA DEL ESTÁNDAR GLOBAL BRC

BRC Global Standard está dividido en ocho secciones:

 1. Compromiso de la alta dirección y mejora continúa.
2. Análisis de riesgos y riesgos
3. Sistema de gestión de la calidad
4. Normas del sitio y de la construcción
5. Normas de funcionamiento del vehículo
6. Gestión de las instalaciones
7. Buenas prácticas de funcionamiento
8. Personal

Los módulos adicionales cubren los servicios de venta mayorista y los servicios, incluidos
el estacionamiento por contrato, la inspección de productos y la recuperación y el
reciclado de residuos para reconocer los diversos servicios prestados por las empresas de
logística.

BRC GLOBAL STANDARD AGENTS AND BROKERS (AGENTES Y CORREDORES)

GESTIÓN DE LA SEGURIDAD, CALIDAD Y LEGALIDAD DE PRODUCTOS PARA EMPRESAS

NO MANUFACTURERAS

Agentes y corredores (operadores no manufactureros) que compran, venden o facilitan el

comercio de productos, proporcionan un vínculo fundamental en el movimiento y
comercio de productos e influyen en los estándares de calidad y seguridad de los
productos del proveedor, además de ser responsables de mantener un efectivo cadena de
trazabilidad

El estándar mundial BRC para agentes y corredores se ha desarrollado para proporcionar

un marco para la gestión de la seguridad, calidad y legalidad de los productos para estas
empresas no manufactureras en las industrias de alimentos y envases.

BRC GLOBAL STANDARD PARA AGENTES E INTERMEDIARIOS ESTÁ DIRIGIDO A:

 Corredores: empresas que compran o 'toman el título de' productos para

revenderlos a fabricantes, otros intermediarios, minoristas o compañías de
servicios de alimentos, pero no directamente al consumidor.

 Agentes o proveedores de servicios no manufactureros: empresas que comercian

entre un fabricante o intermediario y sus clientes, pero que no son propietarios ni
toman posesión de los productos.
  Importadores / Exportadores: Empresas que facilitan el movimiento de productos
a través de las fronteras nacionales, satisfaciendo los requisitos legales y
aduaneros. Los importadores y exportadores también pueden ser agentes y / o
corredores.

¿QUÉ HAY EN EL ESTÁNDAR DE AGENTES Y CORREDORES?

BRC Global Standard está dividido en cinco secciones:

1. COMPROMISO DE LA ALTA DIRECCIÓN Y MEJORA CONTINUA: La seguridad

consistente del producto es responsabilidad de todos dentro de la empresa. el
punto de partida para un plan de seguridad de productos eficaz es el compromiso
de la alta gerencia con la implementación del estándar global de BRC y el
desarrollo continuo. esto incluye proporcionar recursos adecuados, comunicación
efectiva, revisiones del sistema, acciones tomadas y oportunidades de mejora.

2. EVALUACIÓN DE RIESGOS Y RIESGOS: BRC GLOBAL STANDARD requiere el

desarrollo de un plan de seguridad del producto que cubra los servicios /
operaciones que la compañía administra o especifica. esto se basa en los principios
del análisis de peligros y riesgos (comúnmente conocido como HACCP en la
industria alimentaria) y debe documentarse, integrarse, implementarse y
mantenerse en su totalidad.

3. SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y CALIDAD DEL PRODUCTO: Establece los

requisitos para la gestión de la seguridad y calidad del producto. esto incluye
requisitos para el control de documentos, auditoría interna, control de productos
no conformes y la gestión de incidentes y retiros de productos.

4. PROVEEDOR Y GESTIÓN DEL SERVICIO SUBCONTRATADO: La selección y gestión

de fabricantes de productos, subcontratistas y proveedores de servicios es clave
para la gestión de la seguridad de los productos. se utiliza un enfoque basado en el
riesgo para garantizar que los productos y servicios solo se obtengan de
fabricantes aprobados, siguiendo las especificaciones acordadas, con una cadena
de suministro transparente y rastreable.
 5. PERSONAL: Establece el estándar necesario para garantizar que los empleados
estén adecuadamente capacitados e instruidos, y que sean demostrablemente
competentes para llevar a cabo sus actividades.

BRC GLOBAL STANDARD CONSUMER PRODUCTS (PRODUCTO DE CONSUMO)

LE AYUDAMOS A PRODUCIR CONSTANTEMENTE PRODUCTOS SEGUROS, DE CALIDAD Y

LEGALES QUE CUMPLEN CON LOS REQUISITOS DEL CLIENTE

El nuevo número 4 de las Normas de productos para el consumidor, edición 4, se ha

revisado por completo para:

 Reconocer la diversidad de productos incluidos en los productos de consumo

 Alinee el Estándar con las expectativas de compra reales de los especificadores
al tiempo que fomenta la mejora continua
 Simplifique el requisito y la terminología para que sea más fácil de entender
 Amplíe el alcance para incluir productos para la venta al por mayor y
componentes / materias primas
 Asegúrese de que los requisitos estén basados en el riesgo
 Introduzca una entrada Nivel de base y Nivel superior para fomentar la mejora
continua

Para lograr estos objetivos, hemos dividido los productos de consumo en dos estándares
separados

 Estándar global para productos de consumo - Mercancía general

 Estándar global para productos de consumo - Cuidado personal y hogar

Cada uno de los estándares se puede certificar a nivel de Fundación o a nivel

superior. Esto permite que tanto la flexibilidad refleje las necesidades del cliente en
función del sector del producto como el riesgo del producto / marca y proporciona una vía
clara para el desarrollo continuo.
Los estándares han sido desarrollados por grupos de expertos de la industria para
garantizar que sean rigurosos y detallados, pero que estén claramente enfocados en los
temas clave para producir productos legales y seguros de acuerdo con los requisitos de
calidad del cliente. Los estándares brindan un marco para administrar la seguridad,
integridad, legalidad y calidad del producto, y los controles operativos para estos criterios.

Ambos estándares se centran en

 La importancia del compromiso de la administración

 Evaluaciones de riesgos del producto para garantizar que el diseño de los
productos sea seguro y legal antes de la producción
 Proceso de evaluación de riesgos como una herramienta para asegurar que los
problemas potenciales en la producción de los productos se hayan entendido,
priorizado y administrado de manera efectiva
 El diseño y el mantenimiento de la fábrica y el entorno de producción para
garantizar que esto sea adecuado para fabricar y proteger los productos contra la
contaminación
 Un efectivo proceso de prueba y muestreo de productos

¿QUÉ HAY EN LOS ESTÁNDARES DE PRODUCTOS DE CONSUMO?

Tanto la Mercancía general como el Cuidado personal y los Estándares del hogar tienen la
misma estructura general y están divididos en siete secciones:

1. COMPROMISO DE LA ALTA DIRECCIÓN: La seguridad consistente del producto es

responsabilidad de todos dentro de la empresa, sin embargo, el punto de partida
para un plan de seguridad del producto eficaz es el compromiso de la alta gerencia
con la implementación del Estándar y el desarrollo continuo. Esto incluye
proporcionar recursos adecuados, comunicación efectiva, revisiones del sistema,
medidas adoptadas y oportunidades de mejora

2. GESTIÓN DEL RIESGO DEL PRODUCTO: El primer paso en el suministro de

productos seguros y legales es garantizar que el diseño o la formulación cumpla
con los requisitos legales, sea seguro para el consumidor y no fallará en la vida
esperada del producto. Esta sección trata de comprender los requisitos legislativos
y el proceso de probar la seguridad y legalidad de los productos y la idoneidad del
embalaje del producto previsto antes de comenzar a fabricar
 3. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD DEL PRODUCTO: Esta sección
establece los requisitos para la gestión de la seguridad y calidad del producto y se
basa en muchos de los principios que se encuentran en las normas ISO. Esto
incluye requisitos para las especificaciones del producto, la aprobación del
proveedor, la rastreabilidad y la gestión de incidentes y retiros de productos.

4. ESTÁNDARES DEL SITIO: Esta sección establece las expectativas para el entorno de
producción, incluida la disposición y el mantenimiento de los edificios y equipos,
limpieza, control de plagas y gestión de residuos.

5. INSPECCIÓN Y PRUEBA DEL PRODUCTO: Identifica los requisitos para pruebas de

productos, muestreo y mantenimiento de muestras de referencia

6. CONTROL DE PROCESO: Sobre la base de los principios de evaluación de riesgos y

riesgos, en esta sección se analiza cómo se gestiona y controla el proceso de
fabricación para garantizar la producción constante de productos seguros y legales
a la calidad esperada. Esto incluye controles de contaminación, control de la
operación de empaque y lanzamiento del producto

7. PERSONAL: Esta sección establece los estándares necesarios para la capacitación

del personal y, cuando corresponda, vestimenta de protección e higiene personal.

BRC GLOBAL STANDARD RETAIL (AL POR MENOR)

PROPORCIONA CERTIFICACIÓN ESENCIAL PARA ORGANIZACIONES QUE VENDEN AL POR
MENOR PRODUCTOS ALIMENTARIOS Y NO ALIMENTARIOS

Introducido en 2016, el estándar global de BRC para minoristas proporciona certificación

esencial para las organizaciones que venden productos alimenticios al por menor, así
como también líneas duras. El estándar global de BRC abarca la actividad de venta
minorista, así como también de comisariato, abastecimiento y producción en la tienda.

Los minoristas son el último paso en la cadena de suministro de alimentos antes del
consumidor y juegan un papel fundamental en la gestión de la cadena de suministro, así
como en la entrega de bienes y servicios al consumidor.

Por lo tanto, este Estándar mundial de BRC está diseñado para promover las mejores
prácticas en materia de seguridad del producto, calidad y los criterios operativos
necesarios para cumplir con las obligaciones con respecto al cumplimiento legal y la
protección del consumidor.

BRC Global Standard for Retail ha sido desarrollado para proporcionar un marco para que
las empresas administren la seguridad, calidad y legalidad de los productos y servicios
ofrecidos en el entorno minorista.

Por lo tanto, el Estándar está dirigido a:

• Organizaciones que venden productos alimenticios al por menor;

• el programa de aprovisionamiento y aprobación del proveedor; y
• preparación y procesamiento en la tienda.

BRC Global Standard está dividido en siete secciones:

1. COMPROMISO DE ADMINISTRACIÓN SUPERIOR Y MEJORA CONTINUA: La

seguridad consistente del producto es responsabilidad de todos dentro de la
empresa. El punto de partida para un plan de seguridad de productos eficaz es
el compromiso de la alta gerencia con la implementación del Estándar Global
de BRC y el desarrollo continuo. Esto incluye proporcionar recursos adecuados,
comunicación efectiva, sistemas de revisión, acciones tomadas y
oportunidades de mejora.

2. EL PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: BRC Global Standard requiere el

desarrollo de un plan de seguridad del producto que cubra los productos,
actividades y servicios que la compañía administra o especifica. Esto se basa en
los principios del análisis de peligros y riesgos (comúnmente conocido como
HACCP en la industria alimentaria) y debe documentarse, integrarse,
implementarse y mantenerse en su totalidad.

3. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD DEL PRODUCTO: Establece

los requisitos para la gestión de la seguridad y calidad del producto, basándose
en los principios de ISO 9000. Esto incluye requisitos para el control de
documentos, auditoría interna, control de productos no conformes y la gestión
de incidentes y retiros de productos.

4. FACILIDAD Y ESTÁNDARES OPERATIVOS: BRC Global Standard establece las

expectativas para la estructura física, su diseño, diseño y
 mantenimiento. Programas básicos de requisitos previos para garantizar que
los componentes físicos respalden la entrega de productos y servicios seguros.

5. CONTROLES DEL PRODUCTO: La administración de los productos, dentro del

entorno minorista, debe supervisarse y controlarse para garantizar que se
agreguen a la seguridad y calidad de los productos, y dar como resultado la
entrega de productos que satisfagan las expectativas de los clientes y las
reglamentaciones.

6. CONTROLES DE PROCESO: Las actividades típicas dentro de las organizaciones

minoristas se entregan mejor a través de una metodología estructurada y
rigurosa que brinda consistencia a los servicios y productos que buscan los
clientes. Esta sección incluye varios requisitos opcionales de la organización,
incluida la evaluación de los controles sobre las ventas con restricciones de
edad, la precisión de los precios y la gestión de los niveles de desperdicio de
alimentos.

7. PERSONAL: El personal de una organización minorista es el rostro presentado

al cliente y representa a la marca. Capacitar y supervisar al personal es clave
para mantener el perfil de la marca en un entorno minorista y convertirse en
una oportunidad fundamental para sobresalir en el mercado.

Quién puede aplicar BRC

La norma BRC Global Standard for Food Safety ha sido diseñada para poder ser aplicada a
cualquier organización independientemente de su tamaño y ubicación geográfica. Es una
norma utilizada por proveedores y minoristas mundiales.

¿Por qué es importante BRC para su negocio?

La norma BRC Global Standard for Food Safety facilita la estandarización de la calidad, la
seguridad, los criterios operativos y el cumplimiento de las obligaciones legales de los
fabricantes. También ayuda a proporcionar protección al consumidor. Esta norma permite
a las organizaciones:

 Acceder a mercados donde esta norma es exigida

 Informar sobre su estado a clientes que reconocen la norma
 Ayuda a cumplir obligaciones establecidas con distribuidores
 Reconocimiento internacional de su organización en materia de seguridad alimentaria
y a su distribuidor
 Garantía de la cadena de suministro y al consumidor
 Abarca todos los ámbitos de la seguridad del producto y la legalidad
 Identificación de aspectos a variar a través de todo el ciclo de vida de su producto
 Realizar auditorías combinadas con la normas ISO 9001 y APPCC.
Después de la visita, si alcanza un resultado satisfactorio, LRQA Business Assurance emite
a la organización un certificado en el que se aprueba al proveedor en uno de los tres
grados A, B o C, según lo descrito en la norma BRC.

Beneficios de BRC
La norma BRC Food de certificación de la seguridad alimentaria nos permite ofrecer
beneficios tangibles a nuestros clientes a través de un enfoque de gestión de proyectos
estructurados que le permitirá:

 Mostrar el compromiso - a las partes interesadas de ser una organización más

comprometida con la seguridad de los alimentos, a través de una certificación
independiente de sus procesos de fabricación, con especial atención en la seguridad
de los productos y en las prácticas de seguridad alimentaria
 Mejoras internas - identificar oportunidades de ahorro en el consumo y de mejora en
los procesos
 Credibilidad - mejora de la coherencia y la transparencia de la seguridad de sus
procesos y productos
 Auditorías Combinadas - con la norma ISO 9001 y/o APPCC

Características básicas y beneficios de la norma BRC

La norma BRC constituye una eficaz herramienta de mejora del sistema de calidad de
las empresas, basada en los siguientes principios o fundamentos:

 Asegurar la transparencia a lo largo de toda la cadena

de suministro.
 Dotar de una prueba evidente a las empresas
certificadas del cumplimiento de la legislación en
temas de seguridad alimentaria.
 Permitir el acceso a mercados extranjeros.
 Aumentar el nivel de seguridad de clientes y
proveedores.
 Facilitar el control de las distintas fases o etapas
durante el proceso de elaboración de productos.
 Conciliar la seguridad alimentaria y el control de
calidad.
  Ofrecer defensa legal en el marco del concepto de «debida diligencia» en caso de
incidentes de seguridad con los alimentos,
 Construir y operar un sistema de gestión capaz de ayudarle a satisfacer de la mejor
manera posible la calidad de los alimentos.
 Ayudar al cumplimiento de los requisitos de seguridad y de la ley, con especial
referencia a la legislación aplicable en los países donde se consume el producto
terminado.
 Proporcionar una herramienta para mejorar el rendimiento de seguridad alimentaria
y los medios para controlar y medir el desempeño eficaz de seguridad alimentaria
 Facilitar las reducciones en desperdicio de productos, re-trabajo de productos y
retiro de productos del mercado.
 Lograr una gestión eficiente de la cadena de suministro mediante la reducción de
auditorías y el aumento de su fiabilidad en la cadena de suministro.

A medida que han aparecido nuevas versiones de la norma BRS, se han ido
desarrollando una serie de aspectos específicos de especial sensibilidad para la
opinión pública, como el control de plagas o la gestión de riesgos de contaminación
química. También se han mejorado aspectos que facilitan la comprensión de los
requisitos de la norma por parte de los profesionales y auditores implicados en el
proceso.

Ámbito de aplicación de la norma

La norma BRC es aplicable a cualquier proceso de elaboración de, manipulación o
envasado de alimentos donde exista riesgo de contaminación.
La certificación en Norma BRC es una tendencia clara en las empresas exportadoras de
productos alimentarios. Lo primero es comprender los orígenes de la Norma BRC y qué
pasos debemos seguir para su implantación en la industria alimentaria.
¿Qué pasos hay que realizar para obtener la certificación en BRC?

Paso 1: Preparación: Pedir una copia de la norma y valorar si la industria cumple sus
requisitos. BRC ha publicado documentos orientativos y mejores prácticas sobre el uso de
las normas para algunos sectores que también pueden servir de ayuda.

Paso 2: Autoevaluación: Revisar los sistemas y prácticas actuales de la industria

comparándolos con los requisitos de la norma para determinar posibles mejoras antes de
llevar a cabo una auditoría completa.

Paso 3: Elegir un organismo de certificación: Seleccionar un organismo certificador

acreditado para llevar a cabo la evaluación de la industria.

Paso 4: Auditoría: El organismo certificador debe facilitar un plan de auditoría para que el
solicitante pueda prepararse adecuadamente. Es importante que se estén llevando a cabo
actividades de producción en el emplazamiento cuando se realice la auditoría, de lo
contrario será necesario repetirla.

Paso 5: Medidas correctivas: Al final de la auditoría, el organismo de certificación debe

facilitar una lista escrita de los aspectos que deban mejorarse para obtener la certificación.
Esta cuestión también se tratará en la reunión final. En caso de incumplimiento, será
necesario abordar los problemas y aportar pruebas adecuadas al organismo de certificación
para su evaluación en plazo de 28 días.

Paso 6: Decisión de certificación: El organismo de certificación revisará el informe de

auditoría que prepare el auditor, así como la documentación de las medidas correctivas
aportadas para tomar una decisión en cuanto a la certificación.

Paso 7: Emisión del informe y el certificado (en su caso): El informe y el certificado de

auditoría (en su caso) deben emitirse en el plazo de 42 días desde la fecha de auditoría a la
persona que haya pagado dicho servicio. Se envía automáticamente una copia del informe a
BRC para verificar el control de calidad del organismo de certificación que realice la
auditoría. Las empresas certificadas podrán publicar sus datos en el sitio web del Directorio
de BRC para publicitar su certificación.

Paso 8: Emisión del informe a los clientes: El sistema del BRC establece como principio
que el informe de auditoría sea propiedad de la empresa que paga por el servicio y que solo
se faciliten copias a otras partes cuando la empresa así lo solicite (se facilita una copia al
BRC para su archivo confidencial).