FUNCION ESTERES

ING. MSc. VICENTE MALAGA APAZA

 DEFINICION

LOS ESTERES Son compuestos que se forman al sustituir el

H de un ácido orgánico por una cadena hidrocarbonada, R'
DERIVADOS DE ESTERES
 Esteres en las plantas y frutas

Los ésteres le dan el olor y

fragancia característico a las
plantas y frutas
 PROPIEDADES FISICAS
 A diferencia de los ácidos carboxílicos de los
cuales se derivan los esteres poseen olores
agradables.
 El aroma de muchas flores y frutos se debe
a la presencia de esteres.
 Estos se emplean en la fabricación de
perfumes y como saborizantes en la
fabricación de dulces y bebidas no
alcohólicas.
 La mayor parte de esteres son líquidos,
incoloros, insolubles y menos densos que
el agua.
 PROPIEDADES FISICAS
 A diferencia de los ácidos, los ésteres no pueden
donar enlaces de hidrógeno puesto que no tienen
un átomo de hidrógeno unido a un átomo de
oxígeno.
 Por lo tanto, los puntos de ebullición de los
ésteres son inferiores en comparación con los
puntos de ebullición de los ácidos carboxílicos con
masas moleculares semejantes.
 Sin embargo, los ésteres pueden aceptar enlaces
de hidrógeno de otros líquidos con enlaces de
hidrógeno; por lo tanto, los ésteres de baja masa
ESTERES COMO SABORIZANTES
 Salicilato de Metilo
También llamado esencia
de gaulteria.
Con olor agradable.
Fármaco de acción balsámica, O
analgésica y suavizante. -C-OCH3
Se emplea en pomadas, OH
Linimentos (Fricción–
farmacológica), enjuagues
bucales, pastas dentales
 NOMENCLATURA DE LOS ESTERES
1) 1) Primero se menciona la porción ácida y
luego la porción alquílica o arílica.

2) Tanto en la nomenclatura común como en la

UIQPA la terminación “ico” del ácido se
reemplaza por el sufijo “ato”.
Esteres (confieren fragancia a muchas frutas)
 REACCIONES DE ESTERES
La única reacción importante de los ésteres es su
hidrólisis en medio básica.
Con agua para dar el ácido y el alcohol
correspondiente:

Como puedes observar, es la reacción inversa a la

formación de ésteres, ya que son reacciones de
equilibrio.
 REACCIONES DE ESTERES
Con álcalis para dar la sal y el alcohol
correspondiente:

Un ejemplo particular de este tipo de reacciones es

la llamada saponificación de grasas. Dicho proceso
consiste en la reacción de hidrólisis de grasas (que
son, como ya hemos indicado, poliésteres) con
álcalis fuertes, para la producción de ácidos grasos
y jabón (sal sódica). Por ejemplo:
OBTENCION DE JABON
 Valores del grado de polimerización medio en
viscosidad para diferentes derivados de celulosa
COMO AROMATIZANTES
 USO DE CMC
El CMC en la industria de alimentos se emplea para
mejorar la viscosidad o en otras palabras, como
espesante; agrega textura y sirve para estabilizar
diversos productos alimenticios. También ayuda a los
productos a retener la humedad.
-Agente auxiliar para lograr punto de gel.
-Espesante
-Estabilizante
Dosis recomendada : 1.5 – 2.5 g por cada kilo o litro.
 USO DE CMC
Es uno de los estabilizantes de mayor
uso en los alimentos. Es resistente a
los medios ácidos y se utiliza para
estabilizar salsas, sopas, helados,
derivados lácteos y productos
de repostería y masas. Sus principales
usos en la elaboración de gelatinas,
jarabes o salsas para raspados,
bebidas y confitería son como:
ALGUNOS SABORES Y AROMAS DE ESTERES
 Aplicaciones de los ésteres:

Los ésteres, en particular los acetatos de etilo y

butilo, se utilizan como disolventes de nitrocelulosa
y resinas en la industria de las lacas, así como
materia prima para las condensaciones de ésteres.
Algunos ésteres juegan un papel
importante en la comunicación de
insectos. Acetato de isoamilo, el
principal componente de aroma de
plátano, es también la feromona de
alarma de la abeja. Un éster de
circular, es la "esencia social" de los
venados de cola negro. Ésteres
circulares (llamado lactonas) se
encuentran también en la secreción
venenosa aceitosa de las termitas.