Professional Documents
Culture Documents
2
CAPÍTULO V .................................................................................................... 24
DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES .................................................................... 24
5.1 Discusión y conclusiones ........................................................................ 24
5.2 Recomendaciones .................................................................................. 25
5.3 Bibliografía .............................................................................................. 26
5.3.1Fichas técnicas…………………………………………………………27
ÍNDICE DE TABLAS
Anexo Tab.1..…………………………………………………………………………28
ÍNDICE DE ESQUEMAS
Anexo. esq.1...………………….……………………………………………………28
Anexo.esq.1.1.………………….……………………………………………………29
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Anexos. Fig.1...………………………………………………………………………29
Anexos. Fig.2...………………………………………………………………………30
Anexos. Fig.3...………………………………………………………………………34
Anexos. Fig.4...………………………………………………………………………35
Anexos. Fig.5...………………………………………………………………………37
3
RESUMEN
El presente proyecto pretende contribuir con los estudios acerca del vino el
cual ha sido uno de los temas que más se ha tomado en cuenta desde muchos
años atrás; es por ello que muchas de las personas que en alguna situación de
su vida se han cuestionado acerca del origen y desarrollo del vino, es por esto
que el siguiente proyecto tiene la finalidad de explicar el por qué y cómo este
producto sigue siendo una de las antigüedades más famosas de la historia.
El vino licor dulce de frutas es una bebida alcohólica producida por el almíbar
que resulta de la cocción natural de la fermentación que ocurre en dos etapas:
la fermentación anaerobia y anaeróbica. La primera etapa, la fermentación
anaerobia ocurre cuando el mosto de las distintas frutas previamente escogidas
se fermenta durante un lapso de tiempo muy corto en un recipiente al aire libre,
esto hace que el dióxido de carbono de la fruta se evapore, disminuyendo el gas
para que no se concentre en el contenido. La segunda parte del proceso de la
fermentación es la anaeróbica en las distintas variantes que se realizaron la fruta
se colocó en un recipiente y hasta su medida se cubrió totalmente de azúcar,
cerrando el recipiente herméticamente para que se proceda a la fermentación
anaeróbica. El objetivo principal además de demostrar la formación de gases
que se producen durante la fermentación a través de un experimento es realizar
tres tipos diferentes de vinos con sus respectivas condiciones o variantes, el
primero un vino de frutas con una combinación establecida de manera normal
utilizando solo azúcar como ingrediente principal de la fermentación, el segundo
y el tercero con aditivos específicamente con la participación de alcohol y
levadura. Los tipos de investigación utilizados en este proyecto son de carácter
experimental y bibliográfico. En conclusión el proyecto es factible gracias a la
viabilidad de las variables que evalúan el problema como lo son la disponibilidad
de tiempo y dinero para obtener un producto de buena calidad.
INTRODUCCIÓN
4
En el ámbito de la vasta gama de productos que la industria enológica pone
hoy a disposición del consumidor; se encuentran peculiar relieve de varios tipos
especiales de vino, que se destacan por sus características específicas. La
materia prima noble, los enseres modernos y actualizados que esta industria
requiere, la exigencia de soluciones ciertamente no de compromiso para todos
los problemas de térmica enológica que se presenta a cada momento, la
categoría de los consumidores a lo que, por regla general, va dirigido este
producto, son algunos de los motivos que poner de la preparación de vino entre
las actividades más provechosas de satisfacciones personales que un enólogo
puede desear.
5
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1.4.1. Causas:
6
1.1.4.2. Consecuencias
En el desarrollo de las distintas variantes de los vinos indicar ¿Cuáles son los
factores de fermentación más utilizados para el vino casero y qué efectos
produce cada una de las alternativas al tratar de realizar un vino en nuestra
propia casa?
Evidente: Por motivo que en el proyecto se puede observar de una manera muy
clara las consecuencias de haber realizado variantes en cada vino.
7
Factible: Ya que cada persona puede realizar un vino acorde a su disponibilidad
de dinero, además se requiere una cierta cantidad de tiempo y algunos recursos
para poder sacar un producto de buena calidad.
1.4. Objetivos
En lo que respecta a los objetivos en base al proyecto Vino licor dulce de
frutas y sus distintas variaciones junto con su respectivo experimento podemos
denotar dos tipos de objetivos como son:
8
1.6. Interrogantes de la Investigación o Hipótesis
9
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
. Origen.
. Clasificación.
. Origen:
El vino es una bebida alcohólica fermentada procedente del zumo de Ia uva (Vitis
vinífera) que contiene alcohol etílico y que en cantidades moderadas produce la
expresión sincera de sentimientos, mientras que en grandes cantidades se trata
de un narcótico. La naturaleza humana ha estado, desde sus comienzos,
necesitada de vino y esto ha hecho que sea una mercancía de valor en diferentes
culturas.
1: Hugh Johnson. Historias del vino/ Argentina. P. impr. Barcelona: (159 p) / (256
p). Edición 1.a. ed. Enología; Vinos; Historia.
10
. Definición y Clasificación de los vinos:
Para tener una mejor comprensión de lo que se realizó se enlistaran los pasos a
seguir para poder obtener Vino licor dulce de frutas.
11
Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de
insecticidas y suciedad adherida a nuestra fruta. Se debe utilizar agua
clorada.
Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador,
previamente esterilizado, para eliminar Ia levadura y Ia pulpa residual.
12
2.2.3. Variables de la investigación.
13
METODOLOGÍA
La modalidad realizada fue de campo por el motivo que cada uno de los datos
obtenidos fue directamente de los experimentos realizados; por lo tanto podemos
cerciorarnos que los datos son reales
14
Fermentación con frutas.
. Kiwi Frutilla
. Mora Azúcar
. Canela Agua
. Materiales a utilizar
6. Este proceso dura 7 días por lo que lo dejaremos hasta segunda orden.
. Resultados:
15
Al iniciar Ia fermentación el globo comienza a llenarse con co2, dicho compuesto
hace que el globo se infle y complete el proceso de Ia fermentación mediante Ia
separación del c02 de Ia mezcla. ANEXOS FIG.2
. Un vaso Levadura
. Azúcar Un globo
. Procedimiento:
. Resultados:
16
Al principio, cuando el oxígeno está presente en el interior de Ia botella, Ias
levaduras crecen por respiración consumiendo el oxígeno y produciendo co2.
Pero cuando el oxígeno se termina Ias levaduras cambian a un metabolismo
anaeróbico (sin oxígeno) y produce Ia degradación de azúcar mediante Ia
fermentación que produce cantidades mayores de co2
Objetivo:
Combinación de diferentes almibares junto con el aditivo (levadura) para la
formación del Vino.
Materiales:
. Recipiente de vidrio.
. Azúcar.
. Levadura activa.
. Procedimiento:
1.-Limpiar bien los recipientes de vidrio, para mantener Ia fruta en buen estado.
2.- Picar Ia fruta y ponerla en los recipientes, cubrir 3 /4 de su totalidad con azúcar.
4.- Dejar en Ia nevera por 10 días mínimo, después dejar 30 días mínimos al
ambiente.
17
3.2.5. Vino dulce de frutas Procedimiento con levadura n°2
Materiales:
. Embudo
. Recipiente de vidrio
. Los almibares.
Objetivos:
*Materiales:
-Frutilla. Naranja.
-Kiwi. Mora.
-Durazno. Uva.
18
.Procedimiento:
. Resultados:
*Procedimiento:
19
Para proceder al llenado de Ia botella con los líquidos se ha utilizado Ia técnica
de filtración utilizando gasa y un cedazo, para tener un mayor grado de pureza
en lo que respecta a la combinación de líquidos.4
.Materiales:
. Azúcar. Guantes
.Procedimiento:
2.- Se coloca Ias frutas en recipientes que contengan tapas para guardarlos.
3.- Luego de picar Ias frutas y haberla ubicado en sus respectivos recipientes se
coloca azúcar hasta cubrir todas Ias frutas para iniciar el proceso de Ia
fermentación.
4: Para que la uva se fermente al igual que los demás ingredientes hay que
cortarla y con ayuda del azúcar esta se diluirá
20
4.-Posteriormente se procede a cerrarlos con sus respectivas tapas para que
comience el proceso de Ia refrigeración que dura aproximadamente 10 día,
después que ha transcurrido el tercer día el azúcar de cada recipientes se ha
vuelto liquida.
. Procedimiento:
1.-Sacar el almíbar de cada fruta e irlas separando poco a poco por medio de un
filtro
2.- Para obtener un mejor resultado se mezcla las frutas con un poco de almíbar
para tener un mejor concentrado.
3.-Mezclar todos los líquidos obtenidos dentro de una botella, agitarla muy bien
(batirla) para saber cuál es el sabor final de la combinación.
3.3. Instrumentos
21
CAPÍTULO IV
22
que contienen Ias frutas, el cual puede adquirir bacterias u hongos los cuales
dañarían la muestra, estos factores afectan a los 3 vinos, un dato adicional que
les favorece a estos, es que al añadir levadura activa Ia fermentación de Ias
frutas es más rápida y se puede obtener una mejor muestra de este.
AI hablar del vino que contiene alcohol su razón para utilizarla es que el licor
impide o interrumpe Ia fermentación, estabilizando así el vino. Cuando se añade
a vinos totalmente fermentados se obtiene un vino seco, aunque éste puede ser
también endulzado por otros métodos.
23
CAPÍTULO V
DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
Dentro del vino que se a fermentado y este se le ha ubicado alcohol para poderlo
estabilizar y que no se deteriore, se obtuvo una mejor textura y sabor debido a
la concentración de alcohol.
Al utilizar el alcohol se puede comprobar que el vino tiene una mayor duración
debido a la estabilización de todas Ias sustancias gracias a este.
24
La importancia económica de Ia vid es extraordinaria Las uvas y otras frutas que
producen vinos pueden ser considerados, para no caer en Ia monotonía de solo
usar Ia misma fruta para Ia elaboración del vino, Pero el valor mayor de Ias uvas
es Ia elaboración por fermentación del mosto o jugo de sus frutos, que origina el
vino, y todos los productos derivados de él como alcoholes, vinagres, entre otros,
puesto que la uva ha sido utilizada desde hace miles de años para esta
elaboración.
5.2 Recomendaciones
25
5.3 Bibliografía
26
5.3.1. Fichas técnicas.
27
ANEXOS.
Anexo de Tabla.
Anexo de Tablas 1.
Anexos de Esquemas.
Anexo de Esquema 1.
Tintos
COLOR Rosados
Blancos
28
Anexo de Esquema 1.1
Mas de 2 años
en barrica de
barril y 3 años
mas en botella
Reserva.
1 año al menos
en barrica de Sincrianza .
roble y 2 años Vino del año.
mas en la
botella.
Crianza.
1 año en barrica
de rible.
Anexos de Gráficos.
Anexo Fig. 1
Hugh Johnson. Historias del vino/ Argentina. P. impr. Barcelona (256 p).
Edición 1.a. ed.
29
Anexo Fig. 2
Cinta
30
Fruta ubicada Colocación de Ubicación de la
dentro de la agua fruta en la botella
botella
IA 2 DIA 4 DIA 6
DIA 7
31
Uva
Kiwi Frutilla
Canela
Agua
32
Levadura Botella Azúcar
Botella con la
Activación de la levadura
levadura con
agua
Almibares en reposo
34
Anexo Fig. 4
35
Proceso: Filtración de los almibares
36
Residuo de la filtración de los almibares con aspecto de mermelada
(mosto)
Anexo Fig. 5
37
Recipientes cerrados para iniciar fermentación
38
a Muestra de la mora
39