ACEITE DE PALMA

DOCTORA:
NELIDA SEGOVIA AVALOS

INTEGRANTES:

 ALCANTARA COLQUE MADELEIN

 QUIROGUAYO MENDOZA LESLIE
 TAIPE ESCOBAR KARINA
 USCATA FERNANDEZ LEZLY

2018
 INTRODUCCIÓN

La palma aceitera, conocida también como palma africana, es una palmera

nativa de numerosos paises del África tropical; esta palmera ha visto muy
incrementada su área de distribución al ser cultivada por los seres humanos,
debido a la importancia económica de los aceites de gran calidad que se extraen
tanto de la pulpa como el de la semilla. Estos aceites se exportan a países
industrializados, y se emplean en manufacturas y lubricantes. Tanto el aceite de
pulpa como el de almendra se emplean para producir margarina, manteca, aceite
de mesa y de cocina y jabones. El aceite de pulpa se usa en la fabricación de
acero inoxidable, concentrados minerales, aditivos para lubricantes, crema para
zapatos, tinta de imprenta, velas (Cala GRitán & Bernal Castillo, 2(08). Se usa
también en la industria textil y de cuero, en la laminación de acero y aluminio, en
la trefilación de metales y en la producción de ácidos grasos y vitamina A.

La importancia de ésta planta en el mercado Internacional es muy amplia y tiene

como principal productor de aceite de palma a Indonesia que concentra el
50.23% de la producción total mundial, seguido por Malasia (36.98%) y Tailandia
(2.87%); y a nivel latinoamericano a Colombia y Ecuador.

En el presente informe se menciona el Proceso de Extracción del Aceite de

Palma, como también la situación del Cultivo de la Palma aceitera en el Perú,
dónde las regiones de San Martín, Ucayali, Loreto y Huánuco, son las zonas
potenciales del país en donde se cultiva palma aceitera y teniendo a una
productora principal de aceite de Palma a Palma del Espino S.A-Palmesa.
 ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO DE PALMA

ANTECEDENTES

La palma africana es originaria del Golfo de Guinea (África occidental) y se

encuentra hasta en territorios ubicados en los 15° de latitud norte y sur. Es un
cultivo que tarda entre 2 y 3 años en empezar a producir frutos y, dentro de los
cultivos de semillas oleaginosas, es el que produce mayor cantidad de aceite por
hectárea.

Con un contenido del 50% en el fruto, puede rendir de 3 000 a 5 000 kg de aceite
de pulpa por hectárea, además de 600 a 1 000 kg de aceite de palmiste
(almendra del fruto).

La palma de aceite es un cultivo perenne y de tardío y largo rendimiento, ya que

su vida productiva puede durar más de 50 años.

El procesamiento de los frutos de la palma de aceite se lleva a cabo en la planta

de beneficio o planta extractora. Ahí se desarrolla el proceso de extracción del
aceite crudo de palma y de las almendras (palmiste). Este es un proceso simple
que consiste en esterilizar los frutos, desgranarlos del racimo, macerarlos,
extraer el aceite de la pulpa, clarificarlo y recuperar las almendras del bagazo
resultante.

HISTORIA
Su origen se ubica en el golfo de Guinea en el Africa occidental.
La palma es una planta tropical propia de climas calidos , es la grasa vegetal
más consumida por los humanos en el mundo. Las plantaciones de esta especie
crecen de manera alarmante en Malasia e Indonesia, donde se produce el 87%
del aceite de palma.
ADIÓS A LOS BOSQUES TROPICALES
La industria alimentaria no es la única que emplea aceite de palma. también la
utilizamos :
- En cosméticos
- En la industria química
- En los últimos tiempos en la fabricación de biodiesel.
Esta variedad de usos implica grandes extensiones de estas plantaciones las
cuales se obtienen quemando o talando bosques tropicales.
Se puede pensar que el problema no es muy grande, total se cambian unos
árboles por otros. Pero las plantaciones para aceite de palma implican más cosas
que un “simple” cambio de árboles:
- La palma de aceite es una especie que exige el uso de pesticidas y
fertilizantes, lo que
Con lleva la contaminación de suelos y aguas.
- Las selvas tropicales son las que mayor biodiversidad conservan. Su
sustitución por
plantaciones de palma implica la desaparición de cientos de especies animales
y vegetales
como el orangután.
- Destrucción de la economía local. Mucha gente vive de la palma
(realmente las pequeñas plantaciones localizadas no resultarían un gran
problema),
pero mucha gente vive también de los recursos que proporciona el bosque
tropical.
El bosque tropical esta perdiendo su forma de vida a causa de las multinaciones
dedicadas
al aceite de palma

De la almendra se obtiene :
Usos del Aceite de palma
Por su composicion física este aceite se puede usar en diversas preparaciones
sin necesidad a hidrogenarse
El aceite de palma es uno de los más utilizado del mundo. Está en multitud de
productos que consumimos a diario pese a que no es una alternativa idónea
desde el punto de vista nutricional. Además, su cultivo es más rentable que el de
sus hipotéticos sustitutos, como el aceite de soja o el de coco.
Cremas y coberturas
- Productos para untar
- Snacks y pasteles
- En galletas
- Productos de limpieza
- Cosméticos
- Velas
Nos afecta a la salud?
La grasa de palma, con bastante presencia en los alimentos procesados, es un
subproducto que tiene casi un 70% de grasa saturada. Es la principal razón por
la que se aconseja restringir su consumo, ya que el exceso de grasa saturada
resulta nocivo para la salud cardiovascular. Ese tipo de grasa aumenta los
niveles de colesterol más que cualquier otra, se calcula que una persona
consume unos 10 kg de aceite
de palma al año.
Es rico en vitamina A, D y E, no contiene sodio y es fuente alimentaria de
antioxidantes, por su riqueza en compuestos carotenoides, pero cuando se
procede al refinado pierde estas propiedades. El que llega a nuestras mesas es
aceite de palma refinado
Ácido palmítico
Es considerado el ácido graso saturado menos saludable para la dieta, ya que
tiende a incrementar los niveles de colesterol en la sangre. Asimismo, los aceites
de maíz, de oliva, de soja y de cacahuete también poseen esta sustancia,
aunque en cantidades menores.
Aceite de palma y cáncer
Existe una cierta alarma social respecto al efecto potencial cancerígeno que se
atribuye al aceite de palma. Se ha venido detectando la presencia de una serie
de contaminantes en el aceite de palma durante los últimos tiempos, cuyos
efectos pueden estar relacionados con el cáncer.
Estas sustancias aparecen cuando se somete a los aceites a temperaturas
cercanas a los 200 ℃, algo habitual durante el proceso de refinado.
ACEITE DE PALMA, OBESIDAD Y DIABETES
El efecto que el consumo de aceite de palma puede tener sobre la obesidad y la
diabetes tipo 2 no está del todo claro, es complicado establecer la influencia de
un tipo de grasa que se caracteriza por ser un ingrediente más de los alimentos
procesados, en los cuales suelen estar presentes otros ingredientes cuyo
consumo excesivo se relaciona con las enfermedades metabólicas

Demanda
Para evitar el exceso de grasas saturadas que aporta el aceite de palma a
nuestra dieta, debemos :
- Limitar todo lo posible el consumo de alimentos precocinados y otros productos
procesados.
- Cuando sea posible, lo mejor es preparar la comida en casa con aceites más
saludables, como el de oliva o el de girasol.
- En algunos productos, el aceite de palma se puede sustituir por otro tipo de
grasa más saludable elige preferentemente productos en los que se evite la
palma y se haya sustituido por aceite de girasol, por ejemplo.

En el Perú
La palma aceitera es uno de los negocios más rentables de la selva peruana.
Según un estudio del Ministerio de Agricultura y Riego(Minagri), el volumen
nacional de producción de racimo de frutas frescas de palma aceitera aumentó
de 236,000 toneladas métricas en 2006 hasta 618,000 en 2014
Sus principales compradores son Colombia, Holanda, República Dominicana y
España (aceite de palma en bruto); y Chile, Brasil, Colombia y Bolivia (aceite
refinado).
En Perú, el 77% de las 77,500 ha de palma aceitera se encuentra en Ucayali y
San Martín, donde la mayoría de productores se han instalado.
Estas regiones también sufren el 40% de la deforestación de los bosques
amazónicos del país, generada por el cultivo de la palma aceitera,

Extracción del Aceite de Palma

• Recepción del fruto

• los racimos que llegan a las instalaciones de la planta extractora son
pesados y, de acuerdo con los criterios de evaluación de la calidad del
fruto se clasifican. Se descargan en una plataforma de recibo y, mediante
un sistema de tolvas se alimentan las vagonetas. Una vez cargadas, éstas
se tras
Esterilización
Es la primera etapa del proceso , se realiza sometiendo los racimos de fruto seco
de palma a la acción de vapor saturado en 4 autoclaves o esterilizadores a
presiones relativamente bajas ,durante un tiempo estima de 55 a 80 min
aumentando y disminuyendo la presion

• Desfrutamiento
• Este proceso se realiza en el tambor desfrutador para separar el fruto del
raquis. El fruto es enviado al digestor mediante transportadores sinfín y
columna elevadora de cangilones. Los raquis son conducidos fuera de la
planta por medio de bandas transportadoras y se carga en remolques para
llevarlas al campo.
• Digestión y Prensado
• Los frutos son macerados hasta formar una masa homogénea y blanda
de la cual se extrae el aceite mediante prensas de tornillo sinfín. El licor
de prensa se bombea al tanque clarificador en cual se realiza la
separación del aceite y de las impurezas. En la prensa se produce la torta
(fibra y nueces) que se seca y se envía mediante un sinfín a la columna
de separación de fibra-nuez.

Clarificación
Se realiza mediante una separación estática o dinámica de las partículas
de aceite de las de lodos por diferencia de densidades y temperatura.
 SEDIMIENTO SIN ARENA: El propósito del desarenador es reducir el
contenido de arena del sedimiento a n nivel mínimo para minimizar el
desgaste de la centrifuja y bloquear a los boquillas. en la practica se
considera aceptable que el contenido de arena se reduzca a 0.04 o 0.06
%
Almacenamiento: una vez realizados los controles de calidad en el
laboratorio, el aceite es llevado a los tanques de almacenamiento para ser
despachado a las industrias procesadoras.

Centrifugado: Las aguas aceitosas se pasan por centrífugas para

recuperar el aceite que aun contienen, el aceite recuperado se envía al
área de clarificación para su reproceso y el resto de la mezcla se envía a
los tanques florentinos en los cuales se recuperan las últimas trazas de
aceite que pudiera contener. Los florentinos, son la última parte del
proceso de extracción y constituye la primera parte del sistema de
tratamiento de efluentes de la planta.

CONCLUSIONES

 El aceite de palma es un producto utilizado en la industria cosmética y

alimenticia.
 El aceite de palma es cultivado en países tropicales. El 85% de la
producción mundial está en Malasia e Indonesia.
 Solo en indonesia, 21 millones de hectáreas de bosque se pierden cada
año por el cultivo de la palma.
 El impacto ambiental y social que provoca se debe que es económico,
versátil y actualmente está dentro de un mercado estable, estas razones
explican el auge de su uso
 Su producción no es sostenible ya que es un monocultivo en zonas
tropicales asociado con la deforestación, perdida de la biodiversidad y
contaminación.
BIBLIOGRAFIA

 CAMBIO DE USO DE SUELOS POR AGRICULTURA A GRAN ESCALA

EN LA AMAZONÍA ANDINA: EL CASO DE LA PALMA ACEITERA.
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 Donald Siahaan. (2010). La industria del aceite de palma en Indonesia:
una travesía de diez y seis décadas. 2017, de Articulo cinetifico Sitio web:
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 ESTUDIO SOBRE LA POTENCIALIDAD DE LA PALMA ACEITERA
PARA REDUCIR LA DEPENDENCIA DE OLEAGINOSAS IMPORTADAS
EN EL PERU. (2012). Obtenido de:
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 EXPANSIÓN DEL CULTIVO DE PALMA ACEITERA EN LA AMAZONÍA:
DESAFÍOS Y RECOMENDACIONES. Iniciativa para la Conservación en
la Amazonía Andina (ICAA). (2014). Obtenido de: http://www.amazonia-
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 PALMA ACEITERA CULTIVO y AGROINDUSTRIA. Industria Palmas.
(2014). Obtenido de: http://www.bcrp.gob.pe/docs/Proyeccion-
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 Espino, P. d. (2009). Retos de grandes resultados - Espino. San martin.