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FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Y RECURSOS NATURALES
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD TECNICA DE
COTOPAXI

TEMA: MATERIA PRIMA VEGETAL

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES


 CAPILLA SANTIAGO
 CEVILLA JASMIN
 COLLANTES TANIA
 GANCINO ODALIS
 VALLADARES LILIANA
 VARELA MICAELA

SEMESTRE: SEGUNDO
PARALELA: ``A``
CARRERA: AGRINDUSTRIA

AÑO LECTIVO
2018 – 2019
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
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INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MATERIA PRIMA

DEFINICION

Materia prima es toda sustancia extraída de la naturaleza que se utiliza para la


elaboración de materiales y productos que serán a su vez transformados en futuros
bienes de consumo. La materia prima no es un recurso inagotable, sino que su
consumo debe tener límites razonables para la sustentabilidad del medio ambiente.
(DISQUS)

MATERIA PRIMA VEGETAL


DEFINICION

La materia prima es la materia extraída de la naturaleza ay que puede ser


transformada por el hombre para satisfacer sus necesidades en la vida. A partir de
la materia prima vegetal se puede obtener una gran diversidad de productos, tanto
para el uso o consumo diario. (INVESTIGACION Y DESARROLLO, 2017)

PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL

1. CAFÉ
2. CACAO
3. MANI
4. PEPINILLO
5. AVELLANAS
6. CEBADA
7. AJONJOLI
8. MAIZ
9. CALABAZA
10. YUCA

CAFÉ (COFFEA ARABICA LINNEO)


TAXONOMIA Y MORFOLOGIA

El café pertenece a la familia de las Rubiáceas y al género Coffea. Existen numerosas


especies de cafeto y diferentes variedades de cada especie. Las especies más importantes
comercialmente pertenecientes al género Coffea, son conocidas como Coffea arabica
Linneo (conocida como Arábica o Arábiga) y Coffea canephora Pierre Ex Froehner
(conocida como Robusta).

El cafeto pertenece a la familia de las rubiáceas. Esta familia tiene características fáciles
de reconocer:
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• Las hojas salen en pares.

• No tienen divisiones y los bordes son lisos.

• En las flores están los órganos de los dos sexos, son flores hermafroditas.

• Generalmente cada fruto tiene dos semillas.

La raíz

Es un órgano de mucha importancia; a través de ella la planta toma el agua y los nutrientes
necesarios para su crecimiento y producción. En la raíz se acumulan sustancias que más
tarde van a alimentar las hojas y los frutos, y que hacen que el árbol permanezca anclado
y en su sitio. El cafeto tiene una raíz principal que penetra verticalmente en suelos sin
limitaciones físicas, hasta profundidades de 50 centímetros. De esta raíz salen otras raíces
gruesas que se extienden horizontalmente y sirven de soporte a las raíces delgadas o
absorbentes, llamadas también raicillas.

Tallo y ramas

El tallo o tronco y las ramas primarias forman el esqueleto del cafeto. Los aspectos más
sobresalientes de la morfología aérea de la planta del café tienen que ver con dos tipos de
brotes:

• Ortotrópicos, que crecen verticalmente y comprenden el tallo principal y los chupones.


• Plagiotrópicos, que crecen horizontalmente y comprenden las ramas primarias,
secundarias y terciarias.

La hoja

En las ramas, un par de hojas aparece cada 15 ó 20 días aproximadamente. Independiente


de la densidad de siembra, un cafeto de un año de edad tiene 440 hojas en promedio.

La flor

Las flores del cafeto aparecen en los nudos de las ramas, hacia la base de las hojas, en
grupos de 4 o más, sobre un tallito muy corto llamado glomérulo. En la base de cada hoja
hay de 3 a 5 glomérulos. La cantidad de flores presentes en un momento determinado,
depende de la cantidad de nudos formados previamente en cada rama. El proceso de
formación de las flores del cafeto puede durar de 4 a 5 meses.
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La semilla

Se compone de dos partes: Almendra y Pergamino. La Almendra es dura y de color


verdoso, está cubierta de una película plateada cuando está seca, y del embrión que es una
planta muy pequeña que está dentro de la almendra y se alimenta de ella en los primeros
meses de desarrollo de la planta. La parte roja o amarilla del fruto maduro se conoce con
el nombre de pulpa. Protegiendo la semilla, hay una cubierta llamada pergamino que está
cubierta de una sustancia azucarada que es el "mucílago" o "baba". Al café seco se le
denomina pergamino (Caracteristicas)

CARACTERISTICAS

La planta del cafeto posee unos frutos rojos del tamaño de unas cerezas pequeñas.

Dentro de éstas se encuentra la semilla del café. Los granos de la planta del café miden
aproximadamente 1 centímetro.

En una de sus partes el grano es plano y del otro lado es curvo, con una línea que lo
atraviesa.

Al extraerse de la planta los granos son de color marrón claro y luego del proceso de
tostado se tornan marrón oscuro (Caracteristicas)

USOS Y APLICACIONES EN FORMA AGROINDUSTRIAL

Salud

1. Poder estimulante. Incrementa el rendimiento físico y mental.


2. Propiedad antioxidante. Contribuye a frenar el envejecimiento.
3. Dilatador de bronquios en personas con afecciones respiratorias.
4. Analgésico en dolores moderados. Componente muy utilizado en productos
farmacéuticos.
5. Diurético.
6. Digestivo y actúa sobre el estreñimiento.
7. Antidepresivo: aumenta el nivel de endorfinas y genera sensación de bienestar.
8. Previene enfermedades coronarias.

Algunos estudios van más allá y no dudan en afirmar que beber café alarga la vida. Una
afirmación basada en los resultados de dichos estudios en los que los bebedores de café
eran menos propensos a padecer enfermedades cardiacas, respiratorias, ictus, diabetes e
infecciones.
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Belleza

9. Efecto adelgazante de uno de sus componentes: el ácido clorogénico.


10. Anticelulítico casero debido a sus propiedades reductoras.
11. Reactiva la circulación sanguínea.
12. Mascarilla exfoliante para eliminar impurezas de la piel.
13. Elimina olores corporales producidos por el contacto con sustancias como, por
ejemplo, el ajo.
14. Usos en perfumería. Existen en el mercado perfumes con una nota de café.

Hogar

15. Abono natural en plantas y mantiene a raya a caracoles, hormigas y mosquitos.


16. Ambientador natural en el frigorífico o después de cocinar.
17. Desatascador casero. Uso de los posos para desatascar el fregadero y las tuberías.
18. Lavavajillas improvisado. Elimina los restos de comida y suciedad de la vajilla.
19. Reparador de muebles frente a arañazos y golpes.
20. Tinte natural para manualidades en papel o tela (Caracteristicas)

PORQUE ES IMPORTANTE PARA EL SER HUMANO

Como se puede comprobar en la tabla, el café no destaca por su valor energético, pero si
es rico en algunos minerales. Además está descrito que también es rico en algunas
vitaminas como la niacina (vitamina B3). Como ya se ha comentado antes, la cafeína es
el componente no nutritivo más conocido del café, siendo éste el motivo de mayor peso
para su consumo. Además de las propiedades nutricionales que posee el café, hoy en día
ha obtenido un gran valor gastronómico, produciéndose cafés muy selectos y de elevada
calidad (MAROTO, 2015)
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CACAO (THEOBROMA CACAO L)


TAXONOMIA Y MORFOLOGIA
Familia: Esterculiáceas. Especie: Theobroma cacao L.
Origen: Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur, zona amazónica.

Planta: Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m
cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un
diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, según
las condiciones ambientales.
Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayoría de
las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo

Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro, morado o
rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto

Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeños sobre
el tejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde
antes hubo hojas.

Las flores son pequeñas, se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo
el día siguiente. El cáliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de color
blancuzco, amarillo o rosa. Los pétalos son largos. La polinización es entomófila
destacando una mosquita del género Forcipomya.

Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de
30 cm de largo y 10 cm de diámetro, siendo lisos o acostillados, de forma elíptica y de
color rojo, amarillo, morado o café. La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de
consistencia como de cuero. Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas. La pulpa
es blanca, rosada o café, de sabor ácido a dulce y aromática. El contenido de semillas por
baya es de 20 a 40 y son planas o redondeadas, de color blanco, café o morado, de sabor
dulce o amargo

CARACTERISTICAS
El cacao es una fruta de cáscara dura y una coloración que va desde amarillo blanquecino
a rojo oscuro; puede medir hasta 20 cm de longitud y contiene una pulpa de color blanco
o rosa rojizo con semillas. De estas semillas totalmente fermentadas y procesadas se
extrae la parte utilizada en el chocolate, la manteca de cacao.

Las características especiales del sabor y aroma del cacao no sólo provienen del tipo de
cacao; forastero, trinitario o criollo; sino también de las condiciones del clima, la
composición del suelo, la región donde se cultiva y principalmente del trabajo del
artesano del cacao, el agricultor.
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USOS Y APLICACIONES EN FORMA AGROINDUSTRIAL


Por sus diversas propiedades y beneficios, el cacao, en sus diferentes formas de
presentación, posee múltiples aplicaciones de tipo medicinal, en la industria farmacéutica
y remedios naturales, en tratamientos de belleza y en la gastronomía, incluyéndolo en
platos o comidas tanto dulces como saladas.

*Usos médicos del cacao: el cacao puro se utiliza como energizante1 por su alto valor
calórico, ayuda en la dieta para las personas que convalecen de enfermedades agudas y
en las últimas semanas de embarazo

Se ha demostrado que el cacao posee efecto antiséptico, emenagogo, vulnerario,


diurético, estimulante y euforizante. También la manteca de cacao se ha utilizado como
componente en la fabricación de supositorios
*Usos cosméticos del cacao: por su composición, rica en ácidos grasos, vitaminas y
minerales el cacao ayuda a mantener la buena salud de la piel, humectándola y
protegiéndola del envejecimiento, igualmente el cacao es empleado en tratamientos para
el cabello, actuando como hidratante y reparador de daños. Además, es muy usado por la
industria en productos como cremas humectantes, labiales protectoras, pomadas, jabones,
mascarillas y como revestimiento de píldoras.

Sus propiedades medicinales, su rico contenido nutricional, su buen sabor y aroma hacen
que comer este producto sea además de placentero, beneficioso, por lo cual, se consume
de forma masiva en diferentes presentaciones, utilizando cacao puro o como ingrediente
en múltiples recetas y alimentos, en la elaboración de barras de chocolate, licores y
bebidas dulces.

La pasta de cacao es el producto resultante del tostado, la molienda y el refinado del cacao
en grano tras haberlo limpiado, secado y descascarillado. Natra fabrica pasta de cacao
convencional, ecológica y de comercio justo, presentada en sacos de gotas de 20 kg y
líquida a granel en cisternas de hasta 25.000 kg. Natra también fabrica sobre pedido pasta
de cacao con certificaciones Ecológica y Comercio Justo o UTZ.

PORQUE ES IMPORTANTE PARA EL SER HUMANO


Los granos son muy ricos en antioxidantes, vitaminas y minerales que tienen propiedades
antiinflamatorias y antialergénicas. La pulpa contiene fibra, glucosa y sacarosa, vitaminas
A, B1, B2, C, niacina y minerales como magnesio, cobre, cromo, manganeso, zinc,
hierro, fósforo y calcio y una gran cantidad de antioxidantes que protegen las células de
radicales libres, previniendo enfermedades.

El cacao también contiene fitonutrientes como la feniletilamina, la teobromina, la


catequina, epicatequinas y muchos polifenoles, tales como los flavonoides, que
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benefician el sistema nervioso y cardiovascular. Estos fitonutrientes contribuyen al buen


funcionamiento cognitivo (aprendizaje, la memoria y el pensamiento crítico), porque
ayudan a mejorar el flujo sanguíneo en el cerebro. Contiene triptófano, que es importante
en la producción de serotonina (CUIDATE PLUS)

MANI (A. HYPOGAEA)


TAXONOMIA Y MORFOLOGIA
Reino: Plantae(rolistico)
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Aeschynomeneae
Género: Arachis
Especie: A. hypogaea

El maní es un cultivo oleaginoso (Leguminosae) de zonas templado-subtropicales


originario de sudamérica (Bolivia y países adyacentes). Fue cultivado por los indígenas
del nuevo mundo y subsecuentemente introducido en Europa, Africa, Asia e Islas del
Pacífico. El maní es una planta autopolinizadora, indeterminada y anual. Puede ser de
hábito erecto o rastrero. Su fruto es una vaina con una a cinco semillas que se desarrolla
bajo el suelo en una estructura ovárica elongada en forma de aguja (Mayi, 2012)

CARACTERISTICAS
La planta del maní presenta un tallo muy ramificado que, en las variedades erectas,
alcanza los 75 cm. de altura y hasta 1,2 m de extensión, mientras que en las otras es
rastrero. En ambas variedades, la planta se halla recubierta de numerosas vellosidades.
Las hojas están integradas por una serie de pequeñas piezas foliares o foliolos de forma
ovalada. La raíz está constituida por un eje principal que penetra a poca profundidad,
oscilando lateralmente durante su crecimiento según el modelo conocido como pivotante.
El maní tiene la peculiaridad de que, una vez fecundada la flor, el receptáculo alargado
gira hacia abajo desde la base del pedúnculo floral y entierra el ápice del ovario en el
suelo, donde se desarrolla el fruto. El color de las flores es amarillo. Presenta el cacahuete
un fruto en forma de vaina con un tamaño medio de 6 cm que se encuentra cubierto por
una cáscara coriácea de color pardo y con varias constricciones que separan las semillas.
Éstas se hallan envueltas por una piel rojiza y presentan una gran riqueza en elementos
nutritivos.
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USOS Y APLICACIONES EN FORMA AGROINDUSTRIAL


Se cultiva básicamente para ser consumido como fruto seco, salado, dulce, asado, cocido
y en la preparación de platos dulces y salados; el follaje se utiliza como forraje para aves
y tiene también usos industriales.

Del maní se extrae un aceite de alta calidad para cocinar, y el residuo se emplea como
alimento para animales; a partir de los granos de maní tostados, triturados y mezclados se
produce manteca.

El maní es primariamente cultivado para consumo humano. Como semilla entera tiene
varios usos en la alimentación humana (maní tostado como "snack" o de confitería) o
puede ser procesado para producir manteca de maní, aceite y otros. La semilla contiene
un 25-32 % de proteína y un 42-52 % de aceite. El aceite de maní es uno de los más
importantes en cuanto a producción del mundo. Es utilizado en la manufactura de
margarinas y materias grasas alimenticias, y también en ensaladas y para cocinar. La torta
de extracción se usa para alimentar al ganado. Entre sus usos industriales figuran su
utilización en jabones, cosméticos y lubricantes. La planta en estado vegetativo puede ser
utilizada para confeccionar heno, el cual poseen una excelente calidad para alimentar
caballos y ganado rumiante. Las cáscaras del fruto pueden servir como suplemento
fibroso alimenticio para ganado, como combustible, para hacer "mulch", etc.
El aceite de maní de uso corporal es usado para masajes a personas con dolores en las
articulaciones y reumatismo; así como para el cuidado del cabello, e hidratación de los
labios. También la industria lo tiene como materia prima en gran cantidad de otros
productos dermatológicos y cosméticos.

PORQUE ES IMPORTANTE PARA EL SER HUMANO


Ayuda a prevenir la hipertensión arterial, y a la retención de líquidos

Las semillas de maní contienen elevado porcentaje de grasas, de proteínas y vitaminas,


entre ellas vitamina E, B1, B2, B3, 5, B6. Contiene minerales beneficiosos para la salud
como potasio, sodio, hierro, calcio, magnesio, flúor, zinc, cobre, selenio. Por su contenido
calórico no es recomendable consumir mucho, pues no siempre se digiere bien; y por su
riqueza en potasio se desaconseja para los hipertensos.

Su consumo regular y moderado ayuda a prevenir enfermedades cardíacas debido a su


alto contenido en grasas monoinsaturadas que reducen el colesterol malo. Proporciona
sensación de saciedad y altas dosis de energía por lo cual es recomendado para las
personas que hacen dieta de adelgazamiento. En algunos países de África consumen las
hojas y los tallos tiernos de la planta en ensaladas. En India las semillas se utilizan para
aliviar problemas respiratorios y hemorrágicos; además hierven las cáscaras de las vainas
y con el líquido tratan la hipertensión (franco, 2014)
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PEPINILLO (C. SATIVUS)


TAXONOMIA Y MORFOLOGIA
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida Orden.
Cucurbitales familia: Cucurbitáceae
Género: Cucumis
Especie: C. sativus
Nombre científico: Cucumis sativus L.

El pepinillo (Cucumis sativus L.) es una hortaliza anual perteneciente a la familia de las
Cucurbitáceae. Es una de las especies que en condiciones especiales de cultivo presenta
frutos de piel delgada con espinas, coloración verde oscuro, tamaño pequeño ancho en la
parte media, no posee semillas desarrolladas. Su importancia deriva por un elevado índice
de consumo, y sirve de alimento tanto fresco como industrializado. El fruto es carnoso,
largo y cilíndrico. La pulpa es de color blanquecino, bastante acuosa y de sabor
refrescante. Posee semillas repartidas por todo el fruto y estas son ovaladas, aplanadas de
color blanco amarillento y de tamaño mediano (Anónimo, Pepinillo)

CARACTERISTICAS
El pepino es el fruto en baya procedente de una planta herbácea que recibe su mismo
nombre. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas. Bajo este nombre se engloban unas
850 especies de plantas, casi todas herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos
muy grandes, cilíndricos, alargados y protegidos por una corteza firme. El origen del
pepino se sitúa en las regiones tropicales del sur de Asia. En India se viene realizando su
cultivo desde hace más de 3.000 años. Con el paso de los años se hizo popular en Grecia
y en Roma. Fueron éstos últimos quienes lo introdujeron en el resto de Europa. En la
actualidad, el pepino es una hortaliza muy cultivada en Europa y América del Norte y
ocupa el cuarto puesto en la producción mundial de hortalizas, detrás del tomate, la col y
la cebolla. Las variedades de pepinos se pueden clasificar en función de diversas
características como su tamaño, forma y color de la piel.

— Pepino corto o pepinillo (tipo español): de pequeño tamaño, con una longitud máxima
de 15 cm. Presentan piel verde con rayas de color amarillo o blanco y se utilizan para
consumo en fresco o para la elaboración de encurtidos.

— Pepino medio largo (tipo francés): con una longitud de 20 a 25 cm. Dentro de este
grupo se diferencian dos variedades: el pepino con espinas y el de piel lisa.
— Pepino largo (tipo holandés) (TRUJILLO, 2016)
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USOS Y APLICACIONES EN FORMA AGROINDUSTRIAL


El producto que llega al proceso de producción, es utilizado por los agroindustriales
encargados de la transformación, para la elaboración de salsas, pastas, sopas, conservas,
congelados, deshidratados, ensaladas, encurtidos, entre otros productos, generando de
esta manera valor agregado en la cadena productiva de las hortalizas. Los productos que
tuvieron 15 mayor participación en la producción fueron: las salsas y las pastas, las sopas
secas y los vegetales congelados.

Numerosas son las especies hortícolas cultivadas para encurtir o que son susceptibles de
utilización como encurtido, entre las que podemos citar: pepinillo, cebollita, guindilla,
repollo, zanahoria, coliflor, pimiento, remolacha de mesa, apio y judía verde. Sin duda,
de todas estas especies la más utilizada y que entra a formar parte en más de un 95 por
100 de los encurtidos es el pepinillo. En consecuencia, para referirnos de manera general
a los encurtidos lo haremos en muchas ocasiones con la expresión encurtidos de pepinillo,
citando expresamente las otras especies cuanto estén presentes. La materia prima puede
someterse a fermentación ácidoláctica o bien no fermentarse. De igual forma pueden
elaborarse numerosos tipos de encurtidos mediante adiciones de azúcares, especias,
esencias y aromas, pero siempre con presencia de vinagre, lo que constituye la
característica más importante del encurtido. Los encurtidos, independientemente de que
se fermenten o no, pueden pasteurizarse para mejorar su conservación (SAG, 2005)

PORQUE ES IMPORTANTE PARA EL SER HUMANO


El pepino es una hortaliza de bajo aporte calórico debido a su reducido contenido en
hidratos de carbono, en comparación con otras hortalizas, y a su elevado contenido de
agua. Aporta pequeñas cantidades de folatos y en proporciones aún menores, tiamina y
niacina. El aporte vitamínico más elevado es el de vitamina C. En su piel se encuentran
pequeñas cantidades de b-caroteno, pero una vez que se pela el pepino, su contenido se
reduce casi a cero. El pepino no se considera una hortaliza rica en minerales, si bien el
más abundante es el potasio. En menor proporción se hallan el fósforo, magnesio y hierro.
Su alto contenido en potasio, y bajo en sodio, le confiere una acción diurética que favorece
la eliminación del exceso de líquidos del organismo. En la composición del pepino está
presente una pequeña proporción de b-sitosterol: un compuesto con actividad
antiinflamatoria e hipoglucemiante que participa en la respuesta del sistema
inmunológico. Es un alimento muy refrescante, por lo que resulta perfecto para elaborar
sabrosas ensaladas e hidratar al organismo (Martínez)
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AVELLANAS (CORYLUS AVELLANA)

TAXONOMIA Y MORFOLOGIA
Familia: Cupulíferas.
Género: Corylus.
Especie: Corylus avellana (avellano común).
Origen: Asia Menor.
Porte: arbusto o arbolillo de2 a 5 m de altura, con la copa extendida e irregular.
Produce en el cuello muchas varas muy ramificadas, tortuosas si son viejas y erectas
si son jóvenes.
Sistema radicular: raíces poco profundas, largas, nudosas y emiten normalmente
vástagos de estas nudosidades.
Hojas: Grandes, alternas, ovales, redondeadas, pecioladas, rugosas, pelosas en el haz,
de color verde-amarillento y doblemente aserradas. El peciolo es muy corto y las
estípulas son oblongas, obtusas, verdes y caducas.
Flores: el avellano es monoico. Las flores masculinas están dispuestas en amentos
cilíndricos, de 4-6 cm de largo, colgantes, amarillentos y colocados hacia la parte
externa del ramo. Cada flor masculina tiene una escama trilobulada, en cuya cara
interna se insertan los estambres en número de unos 8 y sin restos de pistilo. Las
escamas son algodonosas, trilobuladas, de color verde claro y con extremidad
acuminada. Las flores femeninas están también reunidas en amentos muy cortos, que
salen solitarios en el ápice de pequeños ramos laterales, o reunidos 2-4 en la base del
pedúnculo que lleva los amentos masculinos. El cáliz peloso (cúpula) envuelve el
ovario a modo de saco.
Fruto: Aquenio en forma de copa y partida. El pericarpo es óseo (cáscara). La testa es
lisa, casi de color canela. Envuelve generalmente una sola semilla. (INFRAAGRO)

CARACTERISTICAS
La avellana es uno de los frutos secos más deliciosos que existe. Su sabor es dulce y muy
suave al paladar.

Es pequeño, redondeado u ovoide. Su cáscara es dura, leñosa, delgada y de color canela.


La semilla es comestible, y se caracteriza por su tonalidad blanca, casi amarillenta. Es
oblongo, su extremo tiene forma de ápice (pico) y puede medir dos centímetros de
diámetro. Es muy aceitoso, y está envuelto por una capa castaña fácil de retirar.
(Copiright, 2014)
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USOS Y APLICACIONES EN FORMA AGROINDUSTRIAL


La avellana puede consumirse de diferentes formas: cruda, fresca, frita, salada, tostada o
como ingrediente de diferentes recetas, generalmente postres, aunque también se utiliza
para la preparación de ensaladas y salsas.

De este producto se extrae un aceite comestible que es usado para la elaboración


de cremas, licores y postres.

De igual modo, se obtiene una harina para hacer chocolate, y una bebida llamada
“horchata, para la cual se debe macerar con agua y azúcar.

De la avellana se aprovecha casi todo. La cascara es comestible, las hojas sirven de


sustento para el ganado, y la corteza es empleada en los laboratorios farmacéuticos para
la fabricación de coagulantes. (Copiright, 2014)

PORQUE ES IMPORTANTE PARA EL SER HUMANO

La avellana disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, debido a su


gran aporte de lípidos mono insaturados.

Aportan magnesio, fósforo, potasio y vitamina B, que garantizan el buen funcionamiento


del sistema nervioso y el cuidado de la musculatura. Además, reducen los riesgos de
hipertensión y mala circulación.

Como si fuese poco, la avellana es rica en calcio, que combate la osteoporosis.

Su consumo es recomendado para las mujeres embarazadas, debido a su contenido de


ácido fólico, una vitamina cuyo requerimiento aumenta durante el período de gestación,
por su poder para prevenir las malformaciones en el feto

Se compone de vitaminas liposolubles (A y E), que previenen problemas


visuales, contribuyen a la buena salud de la piel, retardan el envejecimiento y evitan la
infertilidad. (Copiright, 2014)

Contiene flavonoides, capaces de mejor la circulación y mejorar la salud del cerebro.

Posee una rica cantidad de grasas saludables que pueden ayudar a proteger la salud del
corazón. (Diez, 2013)
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CEBADA (HORDEUM VULGARE L.)


TAXONOMIA Y MORFOLOGIA
El nombre científico de la cebada es A. Hordeum Vulgare, perteneciente a la familia
Poaceae (Gramíneas). Su especie está determinada por el número de espiguillas. Existe
dos especies en la Cebada:

B. Hordeum Distichon, que se emplea para la obtención de cerveza, y C. Hordeum


hexastichon, que se utiliza básicamente como forraje para la alimentación animal.

Hojas: La cebada es una planta de hojas estrechas y color verde claro. La planta de cebada
suele tener un color verde más claro que el del trigo y en los primeros estadios de su
desarrollo la planta de trigo suele ser más erguida.

Raíces: El sistema radicular es fasciculado, fibroso y alcanza poca profundidad en


comparación con el de otros cereales. Se estima que un 60% del peso de las raíces se
encuentra en los primeros 25 cm del suelo y que las raíces apenas alcanzan 1,20 m. de
profundidad.

Tallo: El tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u ocho entrenudos, los cuales son
más anchos en la parte central que en los extremos junto a los nudos. La altura de los
tallos depende de las variedades y oscila desde 0.50 cm. a un metro.

Flores: Las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas. Es autógama. Las
flores abren después de haberse realizado la fecundación, lo que tiene importancia para
la conservación de los caracteres de una variedad determinada.

Fruto: El fruto es en cariópside, con las glumillas adheridas, salvo en el caso de la cebada
desnuda.

Grano: El tamaño del grano depende de la influencia del ambiente y sus dimensiones
varían como sigue: puede alcanzar una longitud máxima de 9.5 mm y una mínima de 6.0
mm; de ancho mide entre 1 .5 y 4.0 mm (Anónimo, Morfología y Taxonomía de la
Cebada, 2010)

CARACTERISTICAS
La cebada es un cultivo que se encuentra ampliamente difundido en todo el mundo.
Ocupando el cuarto lugar en superficie sembrada, después del trigo, del maíz y del arroz.
La cebada (Hodeum vulgare), es una planta anual monocotiledónea, gramínea
perteneciente a la familia de las poáceas, representada por dos especies: Hordeum
distichum comúnmente llamada cebada cervecera y Hordeum hexastichon que se usa
como forraje. Siendo un cereal de gran importancia alimenticia tanto para animales como
para humanos. Desde el antiguo Egipto se cultivaba la cebada y fue importante para su
desarrollo, en el libro del Éxodo se cita en relación a las plagas de Egipto. La cebada
también fue conocida por los griegos y los romanos, quienes la utilizaban para elaborar
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pan y era la base de alimentación para los gladiadores romanos (Anónimo, CEBADA,
2016)

USOS Y APLICACIONES EN FORMA AGROINDUSTRIAL


Alimento o bebida para el Hombre: La cebada es un cereal que puede utilizarse en la
alimentación humana. Con él se puede elaborar pan, solo o mezclado con otros cereales.

También se pueden elaborar bebidas alcohólicas como la cerveza. De la cebada se obtiene


la malta, que se usa como sustituto del café o en la producción del whisky o el vino de
cerveza que se elabora hirviendo agua con cebada para producir agua cebada que
posteriormente se mezcla con vino y otros ingredientes (limón, azúcar, borraja, etc)

Alimento para los animales: La cebada se utiliza directamente como grano para alimento
de los animales o entra a formar parte de la composición de muchos piensos para el
ganado. La cebada constituye el cereal principal utilizado para alimentación animal en
los lugares fríos donde el maíz u otros cereales no pueden crecer adecuadamente. (Norte
y Este de Europa, Canadá, Norte de los Estados Unidos)

Planta medicinal: La planta de cebada o su grano se utilizan como plantas medicinales


para el tratamiento del colesterol, diabetes, dolor de vientre, diarrea, etc. (EduRed, 2018)

PORQUE ES IMPORTANTE PARA EL SER HUMANO


La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra
soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la
absorción de colesterol. Además, la cebada posee otras sustancias benéficas, como los
lignanos, antioxidantes y protectoras del cáncer.

La cebada es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la


riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo
y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso
de crecimiento. (EduRed, 2018)

AJONJOLI (ALLIUM SATIVUM L.)


TAXONOMIA Y MORFOLOGIA
-Familia: Liliaceae, subfam. Allioideae.
-Nombre científico: Allium sativum L.
-Planta: bulbosa, vivaz y rústica.

-Sistema radicular: raíz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (“dientes de ajo”),


reunidos en su base por medio de una película delgada, formando lo que se conoce como
“cabeza de ajos”. Cada bulbillo se encuentra envuelto por una túnica blanca, a veces algo
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rojiza, membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el
bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la
tierra para alimentar y anclar la planta.

-Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que
dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y
erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de
plantación, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las
axilas de las hojas.
-Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.

-Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampiño y crece desde
40 cm a más de 55, terminando por las flores.

-Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre


longitudinalmente en el momento de la floración y permanece marchita debajo de las
flores. Se agrupan en umbelas. Cada flor presenta 6 pétalos blancos, 6 estambres y un
pistilo.

Aunque se han identificado clones fértiles, los bajos porcentajes de germinación de las
semillas y las plántulas de bajo vigor hacen que el ajo se haya definido como un
apomíctico obligado, término que se refiere a su capacidad para producir embriones sin
existir fecundación previa.

CARACTERISTICAS
Es una semilla oleaginosa pequeña y ovalada muy nutritiva y cada vez más consumida en
nuestro medio. Existen variedades que se pueden diferenciar por su color amarillo, rojo y
negro.

USOS Y APLICACIONES EN FORMA AGROINDUSTRIAL


En la actividad de la cocina y la gastronomía los usos del ajonjolí son de relativa
popularidad, pues es común el consumo de panes, pasteles y bollos de harina de trigo
recubiertos con esta semilla, que les aporta ciertas características de aroma y sabor.

El aceite de sésamo o ajonjolí es de uso tradicional como aderezo de muchas ensaladas


verdes, distintas verduras cocidas y carnes, sin dejar de hacer la obligada mención del
llamado paté de sésamo, también conocido como tajín o tahini.

Asimismo, esta especia es empleada en la preparación de diversos dulces, especialmente


los elaborados por las distintas culturas árabes, destacándose en el uso del ajonjolí las
ciudades del Líbano y Marruecos.

Los usos del ajonjolí en el área medicinal varían de acuerdo a las costumbres y tradiciones
de cada cultura alrededor del mundo, así que revisemos estos interesantes datos.
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La medicina asiática: recomienda el uso de esta semilla para la prevención de ciertas


enfermedades dentales y la periodontitis. A la vez la aplican en tratamientos contra la
amenorrea y otros trastornos menstruales.

La medicina europea: ve un poderoso aliado en el ajonjolí para los tratamientos de la


disentería como por igual lo utilizan a modo de laxante y estimulante de la menstruación.

PORQUE ES IMPORTANTE PARA EL SER HUMANO


Ante todo, hay que destacar su contenido en ácidos grasos esenciales para el correcto
funcionamiento del organismo, como el omega-3 y el omega-6, que nos ayudan a
mantener una correcta salud arterial, evitando la acumulación de colesterol y triglicéridos
en las paredes arteriales. Es un alimento recomendable en las dietas de personas que
quieren conseguir una buena salud cardiovascular y un perfecto equilibrio.
Sus beneficios no se acaban aquí, sino que además es un potente depurativo del
organismo, ya que contiene altas cantidades de fibra que no podemos pasar por alto y que
lo convierten en un alimento saludable por completo. Esta fibra nos ayuda a eliminar
toxinas del organismo y conseguir un correcto funcionamiento intestinal. Junto a esto hay
que destacar la importancia que tiene en lo referente al aporte energético, ya que nos
brinda hidratos de carbono con un alto valor biológico que lo convierten en un alimento
esencial y muy beneficioso en dietas deportivas.

Los aportes minerales de este alimento son también destacables, sobre todo las cantidades
de hierro y calcio que nos brindan, y que son muy beneficiosas para evitar la anemia y
posibles problemas óseos. Además, debemos tener en cuenta que el ajonjolí es un
alimento muy recomendado para personas que padecen de depresión, insomnio,
problemas de memoria… ya que nos ayudan a mejorar el funcionamiento cerebral
mediante la secreción de las sustancias reguladoras de estos procesos.

MAIZ (ZEA MAYS)


TAXONOMIA Y MORFOLOGIA
REINO: Plantae
DIVISIÓN: Magnoliophyta
CLASE: Liliopsida
SUBCLASE: Commelinidae
ORDEN: Poales
FAMILIA: Poaceae
SUBFAMILIA: Panicoideae
TRIBU: Andropogoneae
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GÉNERO: Zea
ESPECIE: Zea mays

Raíz: Presentan numerosas raíces adventicias que brotan de los nudos inferiores y que
dirigiéndose al suelo se fijan fuertemente. Raíz fasciculada.
Parte aérea:

Tallo: Es herbáceo, recto, cilíndrico, en su base presenta nudos y entrenudos bien


diferenciados, desarrolla raíces adventicias en los nudos inferiores.

Hojas: Son simples, alternas cortantes, alargadas y estrechas, paralelinervias y con una
larga vaina en forma de envoltura alrededor de casi todo el entrenudo, situado por encima
del punto de inserción con el tallo. Estas hojas son envainadoras en el punto de unión con
la vaina pude verse la líbula al principio tiene color verde intenso, pero en la madurez van
tornándose amarillas.

Flores: Es maíz es una planta monoica por tanto tiene flores masculinas y femeninas en
el mismo pie de planta la inflorescencia masculina se presenta en forma de panoja
terminal y cada flor que es apétala, tiene tres estambres protegidos por brácteas.

Las flores femeninas se disponen en las axilas de las hojas en un eje grueso y están
cubiertas por brácteas protectoras dando lugar esa inflorescencia a un tipo especial de
espiga.

Separando las hojas que la envuelve (Y de las cuales las anteriores son más claras porque
no están expuestas a la luz), se encuentra un eje grueso que presenta infinidad de granitos
blancos, de los que nacen unos pelos alargados de color carme tiloso o rojizo. Los granitos
son los ovarios y los pelos los estigmas. Cada granito es una flor, esta es desnuda con
ovario supero, monocarpelar y con un solo rudimento seminal.

Fruto: El fruto y la semilla forman un solo cuerpo: El grano de maíz es un fruto pequeño,
seco, en caripsis y contiene un solo cotiledón.

CARACTERISTICAS
La planta del maíz es una especie anual de tallo alto y recto que alcanza alrededor de 2.5
metros de altura y que posee varios entrenudos a lo largo, desde donde crece cada hoja.
Estas hojas lanceoladas son muy largas; miden hasta 120 centímetros de longitud y unos
9 centímetros de ancho.

Zea mays produce una inflorescencia masculina y una femenina. Las inflorescencias se
componen de grupos de flores sobre una estructura, normalmente el extremo de un tallo
o de una hoja. En este caso, la inflorescencia masculina se desarrolla sobre una espiga y
produce polen, mientras que la inflorescencia femenina es una espiga.
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El grano de maíz tradicional contiene 70-75 % de carbohidratos, 8-10 % de proteína, 4-5


% de aceite y está compuesto por tres estructuras principales: El pericarpio, que es la capa
exterior fibrosa que encierra al grano; el endosperma, que es la parte más importante del
grano y contiene el 98% de los carbohidratos y el 74% de las proteínas; y el germen, que
contiene el 83% del aceite y el 26% de la proteína.

USOS Y APLICACIONES EN FORMA AGROINDUSTRIAL


El maíz tiene tres aplicaciones posibles: alimento, forraje y materia prima para la
industria. Como alimento, se puede utilizar todo el grano, maduro o no, o bien se puede
elaborar con técnicas de molienda en seco para obtener un número relativamente amplio
de productos intermedios, como por ejemplo sémola de partículas de diferentes tamaños,
sémola en escamas, harina y harina fina, que a su vez tienen un gran número de
aplicaciones en una amplia variedad de alimentos; se debe notar que el maíz cultivado en
la agricultura de subsistencia continúa siendo utilizado como cultivo alimentario básico.
En lo que respecta a su aplicación como forraje, en los países desarrollados más del 60
por ciento de la producción se emplea para elaborar piensos compuestos para aves de
corral, cerdos y rumiantes; en los últimos años, aun en los países en desarrollo en los que
el maíz es un alimento fundamental, se utiliza un porcentaje más elevado de la producción
como ingrediente para la fabricación de piensos.

Se utiliza industrialmente como «aglutinante de salsas» a partir de una goma obtenida de


la fermentación de azúcares derivados del almidón del maíz. La capacidad para formar
geles de la harina de maíz y su bajo precio, hacen que se considere un buen método
gelificante y se utiliza profusamente en la fabricación de salsas.

El grano de maíz es una fuente importante de glucosa y el almidón se utiliza para la


fabricación de pastas sémolas, maicenas, salchichas, mermeladas, zumos de frutas,
cervezas, licores, bebidas refrescantes, etc.

Los fritos o tacos de maíz son una base de maíz cocido que se utiliza para la fabricación
de numerosos aperitivos, ya sea dulces o salados.

El aceite de maíz proviene del germen de la semilla y para extraerlo tienen que separar el
germen o embrión a través de un proceso de molturación húmeda, prensarlo o extraerlo
con disolventes y filtrarlo (Cervera, 2015)

PORQUE ES IMPORTANTE PARA EL SER HUMANO


Abundante en carbohidratos, tiene también proteínas. Mezclado con fréjol (rico en
proteínas, hierro y otros minerales) y calabaza (que posee alto contenido de grasas y
proteínas), suministra prácticamente todas las vitaminas necesarias para el hombre,
integra una nutrición muy completa y balanceada; sobre todo si se le adicionan proteínas
de origen animal y las muchas y muy diversas frutas, verduras y tubérculos procedentes
de la milpa y los huertos familiares y otros modelos agrícolas tradicionales.
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Otra ventaja poco conocida del maíz es que antes de molerlo para hacer las tortillas en el
caso de Mesoamérica o el mote en Sudamérica, se lo remoja en agua con cal y de ese
modo se lo enriquece con calcio. Por ello, en las zonas de alto consumo de maíz son raros
los casos de raquitismo. El maíz también es ampliamente utilizado en medicina popular
contra la hepatitis, la hipertensión, la diabetes, la menorragia, los padecimientos renales,
los cálculos, el reumatismo, las verrugas, los tumores y otros padecimientos, en forma de
cataplasmas, cocciones, ungüentos y emplastos. La infusión de los denominados pelos de
choclo o cabellos de elote, como también es conocido, —esos filamentos que crecen al
extremo de la mazorca—, es un excelente diurético y se usa en caso de trastornos renales
(Asturias, 2004)

CALABAZA (CUCURBITA MAXIMA)

TAXONOMIA Y MORFOLOGIA
Es una planta herbácea anual, de porte rastrero, a veces trepador, de tallos largos con
sección angulosa o cilíndrica, cuya superficie se presenta cubierta de pelos y provistos de
zarcillos. El sistema radicular es profundo en su raíz pivotante principal, manteniendo
una distribución fasciculada y superficial en el resto. Se extiende rastreramente por el
suelo, pudiendo desarrollarse más de 3 m respecto a la base de la planta. Las hojas son
grandes, también cubiertas de pelos, de limbo más o menos anguloso, según la especie, y
pecíolo largo. Es una planta alógama y monoica, en la que las primeras flores en aparecer
son las masculinas, de color amarillo, a continuación, lo hacen las femeninas con ovario
ínfero y de polinización entomófila. Los frutos adquieren formas muy variadas
dependiendo de la especie, siendo una baya globulosa de tamaño variable con pulpa
generalmente anaranjada o amarillenta, aunque existen cultivares cuya pulpa es de
diferentes colores, entre los que podemos encontrar el amarillo pálido o blanco.
Las semillas, de forma aplastada y redondeada suelen tener diversos tamaños y contornos,
estando provistas en algunas especies de un reborde cartilaginoso engrosado. Están
situadas en la cavidad central del fruto y generalmente son de color blanco-crema o de
colores claros, aunque existen cultivares cuyas semillas son de color negro (Cucurbita
ficifolia Bouché).
La calabaza es una especie muy sensible a las bajas temperaturas.

En general el término «calabaza» propiamente dicho suele utilizarse para referirse al


grupo conocido botánicamente como «calabazas de invierno», que comprende las
siguientes especies:

 Cucurbita máxima Duchesne


 Cucurbita moschata Duchesne
 Cucurbita ficifolia Bouché
 Cucurbita argyrosperma Huber
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 Lagenaria siceraria (Molina) Standl


 Luffa cylindrica Roem o esponja vegetal
 Sechium edule (Jacq.) Swartz llamado “Chayote” (Olivert)

CARACTERISTICAS
La calabaza o zapallo es el fruto en baya de la calabacera, planta herbácea de la familia
de las cucurbitáceas, de hojas grandes y ásperas, y flores de color amarillo intenso. La
más utilizada en la cocina es la calabaza común, Cucurbita máxima. La forma del fruto
es muy variada (esférica y achatada, ovalada y alargada), al igual que el color de su
corteza (anaranjada, amarilla, verde, blanca, negra e incluso morada). Su pulpa es
generalmente anaranjada o amarillenta, y está repleta de semillas en su parte central.
Las principales variedades son:

 La calabaza de verano, de piel clara y fina y semillas blandas; con un periodo de


conservación corto. Dentro de esta variedad se encuentran: la calabaza bonetera
(de color blanco, verde o amarillo), la calabaza espagueti (de color amarillo) y la
calabaza rondín (variedad de piel naranja y carne blanquecina).
 La calabaza de invierno, más dulce, pero más seca que la de verano, con menor
con tenido de agua y piel más gruesa. Se conserva durante más tiempo que la de
verano gracias al grosor de su piel. Dentro de este grupo se encuentran: la calabaza
banana, la de cidra o zapallo (de pulpa gelatinosa e intenso color amarillo) y la
confitera o de cabello de ángel (de forma y color variable), a partir de la cual se
obtiene el cabello de ángel, utilizado como relleno en diversos productos de
pastelería (Anónimo, VERDURAS Y HORTALIZAS)

USOS Y APLICACIONES EN FORMA AGROINDUSTRIAL


La calabaza es una planta cuyos frutos y semillas tienen variados usos, la pulpa de la
calabaza para el consumo humano como en dulce y para forraje para los animales
domésticos, la semilla es la que tiene mayor uso, las cuales son consumidas
preferentemente asadas o tostadas, ya sea como botanas enteras y simplemente
aderezadas con sal, o más frecuentemente molidas y como parte numerosos guisados,
además se incorporan salsas y comidas como el pipián de carne y el mole verde, también
se consume salada y tostada principalmente. Las calabazas se consumen como verdura
cuando el fruto es pequeño y tierno y preparados en dulce, siendo la semilla también
aprovechada. Se puede comer en muchas maneras: en forma de confitura, mezclada con
otras verduras, al horno, en puré, etc.
El fruto maduro se asa para preparar tartas o emplea como forraje para animales de granja.
Otros usos tradicionales: En muchas áreas rurales es común que los cascos de los frutos
se usen como recipientes.
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La pulpa de la semilla se utiliza medicinalmente como tópico para quemaduras y eczemas


(Mendoza, 2009)

El polvo de las semillas de calabaza es usado como ingrediente en productos para hornear
o en aderezos para ensalada. El aceite de estas semillas es usado como aceite de ensaladas
y para cocinar e iluminar. Su extracto también ha mostrado una actividad insecticida
contra mosquitos y moscas. Últimamente, la popularidad de las semillas ha aumentado
por sus propiedades medicinales (Grubben, 2004)

PORQUE ES IMPORTANTE PARA EL SER HUMANO

La calabaza, por su bajo aporte en calorías y grasas, es un alimento recomendado en dietas


de pérdida de peso. Contiene igualmente, una cantidad apreciable de fibra, tanto soluble
como insoluble, que mejora el tránsito intestinal, previniendo el estreñimiento y
colaborando en la protección frente al cáncer de colon y la enfermedad cardiovascular.
Entre los minerales de la calabaza, destaca su contenido en potasio y su escaso aporte de
sodio, por lo que su consumo resulta beneficioso en relación a la hipertensión y otras
enfermedades relacionadas con ella como la trombosis arterial o la apoplejía. El aporte
vitamínico más significativo es el de la vitamina C y en segundo lugar, el de tiamina.
Además, cabe destacar su contenido en carotenoides, sobre todo b-carotenos. Estos, se
transforman en vitamina A en nuestro organismo, y son responsables de muchos de los
efectos saludables de este alimento, antioxidantes y potenciadores del sistema inmune,
asociándose su ingesta con un menor riesgo de cáncer y enfermedad cardiovascular
(Anónimo, VERDURAS Y HORTALIZAS)

YUCA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ)


TAXONOMIA Y MORFOLOGIA
 Especie: Manihot esculenta. Ésta es la especie cultivada, aunque según estudios
taxonómicos, son sinónimos de Manihot esculenta como: M. Utilisima, M. Aipi,
M. Dulcis, M. Flexuosa, M. Flabellifolia, M. Difusa, M. Melanobasis, M.
Digitiformis y M. Sprucei.
 Planta: La yuca es un arbusto perenne de tamaño variable, que puede alcanzar los
3 m de altura. Se pueden agrupar los cultivares en función de su altura en: bajos
(hasta 1,50 m), intermedios (1,50-2,50 m) y altos (más de 2,5 m).
 Tallo: El tallo puede tener posición erecta, decumbente y acostada. Según la
variedad, el tallo podrá tener ninguna, dos, o tres o más ramificaciones primarias,
siendo el de tres ramificaciones el mayoritario en la yuca. Las variedades de
ramificación alta, es decir, a más de 100 cm, facilitan las labores de escarda. El
grosor del tallo se mide a 20 cm del suelo y puede ser delgado ( menos de 2 cm
de diámetro), intermedio (2-4 cm) y grueso (más de 4 cm). Al carácter del grosor
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del tallo se le ha asociado el alto rendimiento en raíces de reserva. Los entrenudos


pueden ser cortos (hasta 8 cm), medios ( 8-20 cm) y largos (más de 20 cm).
 Hojas: de forma palmipartida, con 5-7 lóbulos, que pueden tener forma aovada o
linear. Son simples, alternas, con vida corta y una longitud de 15 cm
aproximadamente. Los peciolos son largos y delgados, de 20-40 cm de longitud y
de un color que varía entre el rojo y el verde. La epidermis superior es brillante
con una cutícula definida. Según la defoliación en la estación seca, las variedades
de yuca se pueden retener algo de follaje, o gran parte de follaje
 Flores: es una especie monoica por lo que la planta produce flores masculinas y
femeninas. Las flores femeninas se ubican en la parte baja de la planta, y son
menores en número que las masculinas, que se encuentran en la parte superior de
la inflorescencia. Las flores masculinas son más pequeñas.
 Sistema radicular: Comprende la corteza externa, la corteza media y la corteza
interna y el cilindro central, estela, pulpa o región vascular. La corteza externa
llamada también súber o corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de la raíz. La
corteza media está formada por felodermis sin esclerénquima. Posee un contenido
en almidón bajo y en principios cianogenéticos alto. Constituye un 9-15% del total
de la raíz. La corteza interna está constituida por parte del parénquima de la
corteza primaria, floema primario y secundario. Por último, el cilindro central está
formado básicamente por el xilema secundario. La raíz reservante no tiene médula
y pueden ser raíces de pulpa amarilla, crema y blanca. El rendimiento de raíces
por planta suele ser de 1-3 kg, pudiendo llegar en óptimas condiciones hasta 5-10
kg/planta (SEBASTIÁN, 2008)

CARACTERISTICAS
Es una de las especies más eficientes en cuanto a la producción de almidón, pues obtiene
rendimientos de 80 t/ha por año bajo condiciones experimentales, siendo su potencial
similar al de la caña de azúcar, el maíz, el sorgo y el arroz. Ahora bien, bajo condiciones
subóptimas, su potencial de rendimiento sobresale cunado se la compara con otros
cultivos; por eso se dice que esta especie tiene la habilidad de producir donde otros
cultivos no crecían.

Al sembrar las estacas de yuca brotan de la parte superior una o más yemas; las raíce
salen, por lo general, del callo que se forma en la base de la estaca y de los nudos
inferiores. Durante las primeras semanas, la planta forma raíces fibrosas; 2 ó 3 meses
después de la siembra, algunas de las raíces fibrosas comienzan a acumular almidón,
proceso que continúa hasta la cosecha final (Bernardo Ospina, 2002)
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USOS Y APLICACIONES EN FORMA AGROINDUSTRIAL


 A nivel dietético puede favorecer el alivio de jaquecas, colaborar a reducir niveles
de colesterol y de hipertensión.
 Puede ayudar a generar energía ya que su riqueza en almidón permite
transformarlo en alcohol etílico.
 Depuración y tratamiento de aguas residuales (aplicaciones medioambientales)
 La fabricación de cosméticos, detergentes y artículos de limpieza (tensioactivo
natural, aumenta la formación y estabilidad de la espuma y es biodegradable)
 Aplicaciones en agricultura (nutrición de los cultivos y mejora en su rendimiento)
 Aplicaciones en la ganadería: reduce los olores del lecho de los animales. Se
utiliza para la elaboración de piensos ayudando a reducir los costos.
 Alimento ideal para los países faltos de desarrollo. Algunos gobiernos africanos,
como Ghana, han conseguido, al fomentar su cultivo, alimentar a millones de
personas y reducir su dependencia de granos importados como el trigo o el arroz.
El consiguiente ahorro de divisas también puede colaborar en su crecimiento
económico.
 La Yuca además soporta bien terrenos poco fértiles, con poca agua y necesita
pocos plaguicidas con el consiguiente ahorro económico para los agricultores.
También suele crecer la Yuca incluso en terrenos no aptos para otros alimentos.
Una ventaja muy interesante es que puede cosecharse cuando se desee entre los 8
y los 24 meses tras su plantado. Eso puede ayudar a tenerla incluso como alimento
de reserva. Además, como hemos comentado, es un buen forraje para los
animales. La FAO, por todo ello, está animando a muchos de estos países a que la
cultiven e inviertan en la mejora de sus procesos de producción, transformación y
comercialización (En Buenas Manos)

PORQUE ES IMPORTANTE PARA EL SER HUMANO


Los beneficios de este tubérculo originario de América que hoy también se produce en
África y en Brasil, radican en su bajo costo y su alto rendimiento en términos de calorías

Es decir, es un cultivo prometedor para subsanar hambrunas, pues como hemos dicho es
apto para climas adversos y concentra una gran proporción de hidratos entre los que
destaca el almidón, pudiendo producirse a muy bajo costo.

Sin embargo, aunque puede ser fuente de almidón resistente que beneficia el tránsito
intestinal, brinda saciedad, mejora condiciones metabólicas y representa una ayuda para
perder peso, ayuda a generar energía (GOTTAU, 2018)
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