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Y RECURSOS NATURALES
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD TECNICA DE
COTOPAXI
SEMESTRE: SEGUNDO
PARALELA: ``A``
CARRERA: AGRINDUSTRIA
AÑO LECTIVO
2018 – 2019
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
Y RECURSOS NATURALES
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
MATERIA PRIMA
DEFINICION
1. CAFÉ
2. CACAO
3. MANI
4. PEPINILLO
5. AVELLANAS
6. CEBADA
7. AJONJOLI
8. MAIZ
9. CALABAZA
10. YUCA
El cafeto pertenece a la familia de las rubiáceas. Esta familia tiene características fáciles
de reconocer:
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• En las flores están los órganos de los dos sexos, son flores hermafroditas.
La raíz
Es un órgano de mucha importancia; a través de ella la planta toma el agua y los nutrientes
necesarios para su crecimiento y producción. En la raíz se acumulan sustancias que más
tarde van a alimentar las hojas y los frutos, y que hacen que el árbol permanezca anclado
y en su sitio. El cafeto tiene una raíz principal que penetra verticalmente en suelos sin
limitaciones físicas, hasta profundidades de 50 centímetros. De esta raíz salen otras raíces
gruesas que se extienden horizontalmente y sirven de soporte a las raíces delgadas o
absorbentes, llamadas también raicillas.
Tallo y ramas
El tallo o tronco y las ramas primarias forman el esqueleto del cafeto. Los aspectos más
sobresalientes de la morfología aérea de la planta del café tienen que ver con dos tipos de
brotes:
La hoja
La flor
Las flores del cafeto aparecen en los nudos de las ramas, hacia la base de las hojas, en
grupos de 4 o más, sobre un tallito muy corto llamado glomérulo. En la base de cada hoja
hay de 3 a 5 glomérulos. La cantidad de flores presentes en un momento determinado,
depende de la cantidad de nudos formados previamente en cada rama. El proceso de
formación de las flores del cafeto puede durar de 4 a 5 meses.
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La semilla
CARACTERISTICAS
La planta del cafeto posee unos frutos rojos del tamaño de unas cerezas pequeñas.
Dentro de éstas se encuentra la semilla del café. Los granos de la planta del café miden
aproximadamente 1 centímetro.
En una de sus partes el grano es plano y del otro lado es curvo, con una línea que lo
atraviesa.
Al extraerse de la planta los granos son de color marrón claro y luego del proceso de
tostado se tornan marrón oscuro (Caracteristicas)
Salud
Algunos estudios van más allá y no dudan en afirmar que beber café alarga la vida. Una
afirmación basada en los resultados de dichos estudios en los que los bebedores de café
eran menos propensos a padecer enfermedades cardiacas, respiratorias, ictus, diabetes e
infecciones.
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Belleza
Hogar
Como se puede comprobar en la tabla, el café no destaca por su valor energético, pero si
es rico en algunos minerales. Además está descrito que también es rico en algunas
vitaminas como la niacina (vitamina B3). Como ya se ha comentado antes, la cafeína es
el componente no nutritivo más conocido del café, siendo éste el motivo de mayor peso
para su consumo. Además de las propiedades nutricionales que posee el café, hoy en día
ha obtenido un gran valor gastronómico, produciéndose cafés muy selectos y de elevada
calidad (MAROTO, 2015)
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Planta: Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m
cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un
diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, según
las condiciones ambientales.
Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayoría de
las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo
Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro, morado o
rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto
Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeños sobre
el tejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde
antes hubo hojas.
Las flores son pequeñas, se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo
el día siguiente. El cáliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de color
blancuzco, amarillo o rosa. Los pétalos son largos. La polinización es entomófila
destacando una mosquita del género Forcipomya.
Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de
30 cm de largo y 10 cm de diámetro, siendo lisos o acostillados, de forma elíptica y de
color rojo, amarillo, morado o café. La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de
consistencia como de cuero. Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas. La pulpa
es blanca, rosada o café, de sabor ácido a dulce y aromática. El contenido de semillas por
baya es de 20 a 40 y son planas o redondeadas, de color blanco, café o morado, de sabor
dulce o amargo
CARACTERISTICAS
El cacao es una fruta de cáscara dura y una coloración que va desde amarillo blanquecino
a rojo oscuro; puede medir hasta 20 cm de longitud y contiene una pulpa de color blanco
o rosa rojizo con semillas. De estas semillas totalmente fermentadas y procesadas se
extrae la parte utilizada en el chocolate, la manteca de cacao.
Las características especiales del sabor y aroma del cacao no sólo provienen del tipo de
cacao; forastero, trinitario o criollo; sino también de las condiciones del clima, la
composición del suelo, la región donde se cultiva y principalmente del trabajo del
artesano del cacao, el agricultor.
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*Usos médicos del cacao: el cacao puro se utiliza como energizante1 por su alto valor
calórico, ayuda en la dieta para las personas que convalecen de enfermedades agudas y
en las últimas semanas de embarazo
Sus propiedades medicinales, su rico contenido nutricional, su buen sabor y aroma hacen
que comer este producto sea además de placentero, beneficioso, por lo cual, se consume
de forma masiva en diferentes presentaciones, utilizando cacao puro o como ingrediente
en múltiples recetas y alimentos, en la elaboración de barras de chocolate, licores y
bebidas dulces.
La pasta de cacao es el producto resultante del tostado, la molienda y el refinado del cacao
en grano tras haberlo limpiado, secado y descascarillado. Natra fabrica pasta de cacao
convencional, ecológica y de comercio justo, presentada en sacos de gotas de 20 kg y
líquida a granel en cisternas de hasta 25.000 kg. Natra también fabrica sobre pedido pasta
de cacao con certificaciones Ecológica y Comercio Justo o UTZ.
CARACTERISTICAS
La planta del maní presenta un tallo muy ramificado que, en las variedades erectas,
alcanza los 75 cm. de altura y hasta 1,2 m de extensión, mientras que en las otras es
rastrero. En ambas variedades, la planta se halla recubierta de numerosas vellosidades.
Las hojas están integradas por una serie de pequeñas piezas foliares o foliolos de forma
ovalada. La raíz está constituida por un eje principal que penetra a poca profundidad,
oscilando lateralmente durante su crecimiento según el modelo conocido como pivotante.
El maní tiene la peculiaridad de que, una vez fecundada la flor, el receptáculo alargado
gira hacia abajo desde la base del pedúnculo floral y entierra el ápice del ovario en el
suelo, donde se desarrolla el fruto. El color de las flores es amarillo. Presenta el cacahuete
un fruto en forma de vaina con un tamaño medio de 6 cm que se encuentra cubierto por
una cáscara coriácea de color pardo y con varias constricciones que separan las semillas.
Éstas se hallan envueltas por una piel rojiza y presentan una gran riqueza en elementos
nutritivos.
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Del maní se extrae un aceite de alta calidad para cocinar, y el residuo se emplea como
alimento para animales; a partir de los granos de maní tostados, triturados y mezclados se
produce manteca.
El maní es primariamente cultivado para consumo humano. Como semilla entera tiene
varios usos en la alimentación humana (maní tostado como "snack" o de confitería) o
puede ser procesado para producir manteca de maní, aceite y otros. La semilla contiene
un 25-32 % de proteína y un 42-52 % de aceite. El aceite de maní es uno de los más
importantes en cuanto a producción del mundo. Es utilizado en la manufactura de
margarinas y materias grasas alimenticias, y también en ensaladas y para cocinar. La torta
de extracción se usa para alimentar al ganado. Entre sus usos industriales figuran su
utilización en jabones, cosméticos y lubricantes. La planta en estado vegetativo puede ser
utilizada para confeccionar heno, el cual poseen una excelente calidad para alimentar
caballos y ganado rumiante. Las cáscaras del fruto pueden servir como suplemento
fibroso alimenticio para ganado, como combustible, para hacer "mulch", etc.
El aceite de maní de uso corporal es usado para masajes a personas con dolores en las
articulaciones y reumatismo; así como para el cuidado del cabello, e hidratación de los
labios. También la industria lo tiene como materia prima en gran cantidad de otros
productos dermatológicos y cosméticos.
El pepinillo (Cucumis sativus L.) es una hortaliza anual perteneciente a la familia de las
Cucurbitáceae. Es una de las especies que en condiciones especiales de cultivo presenta
frutos de piel delgada con espinas, coloración verde oscuro, tamaño pequeño ancho en la
parte media, no posee semillas desarrolladas. Su importancia deriva por un elevado índice
de consumo, y sirve de alimento tanto fresco como industrializado. El fruto es carnoso,
largo y cilíndrico. La pulpa es de color blanquecino, bastante acuosa y de sabor
refrescante. Posee semillas repartidas por todo el fruto y estas son ovaladas, aplanadas de
color blanco amarillento y de tamaño mediano (Anónimo, Pepinillo)
CARACTERISTICAS
El pepino es el fruto en baya procedente de una planta herbácea que recibe su mismo
nombre. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas. Bajo este nombre se engloban unas
850 especies de plantas, casi todas herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos
muy grandes, cilíndricos, alargados y protegidos por una corteza firme. El origen del
pepino se sitúa en las regiones tropicales del sur de Asia. En India se viene realizando su
cultivo desde hace más de 3.000 años. Con el paso de los años se hizo popular en Grecia
y en Roma. Fueron éstos últimos quienes lo introdujeron en el resto de Europa. En la
actualidad, el pepino es una hortaliza muy cultivada en Europa y América del Norte y
ocupa el cuarto puesto en la producción mundial de hortalizas, detrás del tomate, la col y
la cebolla. Las variedades de pepinos se pueden clasificar en función de diversas
características como su tamaño, forma y color de la piel.
— Pepino corto o pepinillo (tipo español): de pequeño tamaño, con una longitud máxima
de 15 cm. Presentan piel verde con rayas de color amarillo o blanco y se utilizan para
consumo en fresco o para la elaboración de encurtidos.
— Pepino medio largo (tipo francés): con una longitud de 20 a 25 cm. Dentro de este
grupo se diferencian dos variedades: el pepino con espinas y el de piel lisa.
— Pepino largo (tipo holandés) (TRUJILLO, 2016)
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Numerosas son las especies hortícolas cultivadas para encurtir o que son susceptibles de
utilización como encurtido, entre las que podemos citar: pepinillo, cebollita, guindilla,
repollo, zanahoria, coliflor, pimiento, remolacha de mesa, apio y judía verde. Sin duda,
de todas estas especies la más utilizada y que entra a formar parte en más de un 95 por
100 de los encurtidos es el pepinillo. En consecuencia, para referirnos de manera general
a los encurtidos lo haremos en muchas ocasiones con la expresión encurtidos de pepinillo,
citando expresamente las otras especies cuanto estén presentes. La materia prima puede
someterse a fermentación ácidoláctica o bien no fermentarse. De igual forma pueden
elaborarse numerosos tipos de encurtidos mediante adiciones de azúcares, especias,
esencias y aromas, pero siempre con presencia de vinagre, lo que constituye la
característica más importante del encurtido. Los encurtidos, independientemente de que
se fermenten o no, pueden pasteurizarse para mejorar su conservación (SAG, 2005)
TAXONOMIA Y MORFOLOGIA
Familia: Cupulíferas.
Género: Corylus.
Especie: Corylus avellana (avellano común).
Origen: Asia Menor.
Porte: arbusto o arbolillo de2 a 5 m de altura, con la copa extendida e irregular.
Produce en el cuello muchas varas muy ramificadas, tortuosas si son viejas y erectas
si son jóvenes.
Sistema radicular: raíces poco profundas, largas, nudosas y emiten normalmente
vástagos de estas nudosidades.
Hojas: Grandes, alternas, ovales, redondeadas, pecioladas, rugosas, pelosas en el haz,
de color verde-amarillento y doblemente aserradas. El peciolo es muy corto y las
estípulas son oblongas, obtusas, verdes y caducas.
Flores: el avellano es monoico. Las flores masculinas están dispuestas en amentos
cilíndricos, de 4-6 cm de largo, colgantes, amarillentos y colocados hacia la parte
externa del ramo. Cada flor masculina tiene una escama trilobulada, en cuya cara
interna se insertan los estambres en número de unos 8 y sin restos de pistilo. Las
escamas son algodonosas, trilobuladas, de color verde claro y con extremidad
acuminada. Las flores femeninas están también reunidas en amentos muy cortos, que
salen solitarios en el ápice de pequeños ramos laterales, o reunidos 2-4 en la base del
pedúnculo que lleva los amentos masculinos. El cáliz peloso (cúpula) envuelve el
ovario a modo de saco.
Fruto: Aquenio en forma de copa y partida. El pericarpo es óseo (cáscara). La testa es
lisa, casi de color canela. Envuelve generalmente una sola semilla. (INFRAAGRO)
CARACTERISTICAS
La avellana es uno de los frutos secos más deliciosos que existe. Su sabor es dulce y muy
suave al paladar.
De igual modo, se obtiene una harina para hacer chocolate, y una bebida llamada
“horchata, para la cual se debe macerar con agua y azúcar.
Posee una rica cantidad de grasas saludables que pueden ayudar a proteger la salud del
corazón. (Diez, 2013)
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Hojas: La cebada es una planta de hojas estrechas y color verde claro. La planta de cebada
suele tener un color verde más claro que el del trigo y en los primeros estadios de su
desarrollo la planta de trigo suele ser más erguida.
Tallo: El tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u ocho entrenudos, los cuales son
más anchos en la parte central que en los extremos junto a los nudos. La altura de los
tallos depende de las variedades y oscila desde 0.50 cm. a un metro.
Flores: Las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas. Es autógama. Las
flores abren después de haberse realizado la fecundación, lo que tiene importancia para
la conservación de los caracteres de una variedad determinada.
Fruto: El fruto es en cariópside, con las glumillas adheridas, salvo en el caso de la cebada
desnuda.
Grano: El tamaño del grano depende de la influencia del ambiente y sus dimensiones
varían como sigue: puede alcanzar una longitud máxima de 9.5 mm y una mínima de 6.0
mm; de ancho mide entre 1 .5 y 4.0 mm (Anónimo, Morfología y Taxonomía de la
Cebada, 2010)
CARACTERISTICAS
La cebada es un cultivo que se encuentra ampliamente difundido en todo el mundo.
Ocupando el cuarto lugar en superficie sembrada, después del trigo, del maíz y del arroz.
La cebada (Hodeum vulgare), es una planta anual monocotiledónea, gramínea
perteneciente a la familia de las poáceas, representada por dos especies: Hordeum
distichum comúnmente llamada cebada cervecera y Hordeum hexastichon que se usa
como forraje. Siendo un cereal de gran importancia alimenticia tanto para animales como
para humanos. Desde el antiguo Egipto se cultivaba la cebada y fue importante para su
desarrollo, en el libro del Éxodo se cita en relación a las plagas de Egipto. La cebada
también fue conocida por los griegos y los romanos, quienes la utilizaban para elaborar
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pan y era la base de alimentación para los gladiadores romanos (Anónimo, CEBADA,
2016)
Alimento para los animales: La cebada se utiliza directamente como grano para alimento
de los animales o entra a formar parte de la composición de muchos piensos para el
ganado. La cebada constituye el cereal principal utilizado para alimentación animal en
los lugares fríos donde el maíz u otros cereales no pueden crecer adecuadamente. (Norte
y Este de Europa, Canadá, Norte de los Estados Unidos)
rojiza, membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el
bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la
tierra para alimentar y anclar la planta.
-Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que
dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y
erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de
plantación, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las
axilas de las hojas.
-Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.
-Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampiño y crece desde
40 cm a más de 55, terminando por las flores.
Aunque se han identificado clones fértiles, los bajos porcentajes de germinación de las
semillas y las plántulas de bajo vigor hacen que el ajo se haya definido como un
apomíctico obligado, término que se refiere a su capacidad para producir embriones sin
existir fecundación previa.
CARACTERISTICAS
Es una semilla oleaginosa pequeña y ovalada muy nutritiva y cada vez más consumida en
nuestro medio. Existen variedades que se pueden diferenciar por su color amarillo, rojo y
negro.
Los usos del ajonjolí en el área medicinal varían de acuerdo a las costumbres y tradiciones
de cada cultura alrededor del mundo, así que revisemos estos interesantes datos.
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Los aportes minerales de este alimento son también destacables, sobre todo las cantidades
de hierro y calcio que nos brindan, y que son muy beneficiosas para evitar la anemia y
posibles problemas óseos. Además, debemos tener en cuenta que el ajonjolí es un
alimento muy recomendado para personas que padecen de depresión, insomnio,
problemas de memoria… ya que nos ayudan a mejorar el funcionamiento cerebral
mediante la secreción de las sustancias reguladoras de estos procesos.
GÉNERO: Zea
ESPECIE: Zea mays
Raíz: Presentan numerosas raíces adventicias que brotan de los nudos inferiores y que
dirigiéndose al suelo se fijan fuertemente. Raíz fasciculada.
Parte aérea:
Hojas: Son simples, alternas cortantes, alargadas y estrechas, paralelinervias y con una
larga vaina en forma de envoltura alrededor de casi todo el entrenudo, situado por encima
del punto de inserción con el tallo. Estas hojas son envainadoras en el punto de unión con
la vaina pude verse la líbula al principio tiene color verde intenso, pero en la madurez van
tornándose amarillas.
Flores: Es maíz es una planta monoica por tanto tiene flores masculinas y femeninas en
el mismo pie de planta la inflorescencia masculina se presenta en forma de panoja
terminal y cada flor que es apétala, tiene tres estambres protegidos por brácteas.
Las flores femeninas se disponen en las axilas de las hojas en un eje grueso y están
cubiertas por brácteas protectoras dando lugar esa inflorescencia a un tipo especial de
espiga.
Separando las hojas que la envuelve (Y de las cuales las anteriores son más claras porque
no están expuestas a la luz), se encuentra un eje grueso que presenta infinidad de granitos
blancos, de los que nacen unos pelos alargados de color carme tiloso o rojizo. Los granitos
son los ovarios y los pelos los estigmas. Cada granito es una flor, esta es desnuda con
ovario supero, monocarpelar y con un solo rudimento seminal.
Fruto: El fruto y la semilla forman un solo cuerpo: El grano de maíz es un fruto pequeño,
seco, en caripsis y contiene un solo cotiledón.
CARACTERISTICAS
La planta del maíz es una especie anual de tallo alto y recto que alcanza alrededor de 2.5
metros de altura y que posee varios entrenudos a lo largo, desde donde crece cada hoja.
Estas hojas lanceoladas son muy largas; miden hasta 120 centímetros de longitud y unos
9 centímetros de ancho.
Zea mays produce una inflorescencia masculina y una femenina. Las inflorescencias se
componen de grupos de flores sobre una estructura, normalmente el extremo de un tallo
o de una hoja. En este caso, la inflorescencia masculina se desarrolla sobre una espiga y
produce polen, mientras que la inflorescencia femenina es una espiga.
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Los fritos o tacos de maíz son una base de maíz cocido que se utiliza para la fabricación
de numerosos aperitivos, ya sea dulces o salados.
El aceite de maíz proviene del germen de la semilla y para extraerlo tienen que separar el
germen o embrión a través de un proceso de molturación húmeda, prensarlo o extraerlo
con disolventes y filtrarlo (Cervera, 2015)
Otra ventaja poco conocida del maíz es que antes de molerlo para hacer las tortillas en el
caso de Mesoamérica o el mote en Sudamérica, se lo remoja en agua con cal y de ese
modo se lo enriquece con calcio. Por ello, en las zonas de alto consumo de maíz son raros
los casos de raquitismo. El maíz también es ampliamente utilizado en medicina popular
contra la hepatitis, la hipertensión, la diabetes, la menorragia, los padecimientos renales,
los cálculos, el reumatismo, las verrugas, los tumores y otros padecimientos, en forma de
cataplasmas, cocciones, ungüentos y emplastos. La infusión de los denominados pelos de
choclo o cabellos de elote, como también es conocido, —esos filamentos que crecen al
extremo de la mazorca—, es un excelente diurético y se usa en caso de trastornos renales
(Asturias, 2004)
TAXONOMIA Y MORFOLOGIA
Es una planta herbácea anual, de porte rastrero, a veces trepador, de tallos largos con
sección angulosa o cilíndrica, cuya superficie se presenta cubierta de pelos y provistos de
zarcillos. El sistema radicular es profundo en su raíz pivotante principal, manteniendo
una distribución fasciculada y superficial en el resto. Se extiende rastreramente por el
suelo, pudiendo desarrollarse más de 3 m respecto a la base de la planta. Las hojas son
grandes, también cubiertas de pelos, de limbo más o menos anguloso, según la especie, y
pecíolo largo. Es una planta alógama y monoica, en la que las primeras flores en aparecer
son las masculinas, de color amarillo, a continuación, lo hacen las femeninas con ovario
ínfero y de polinización entomófila. Los frutos adquieren formas muy variadas
dependiendo de la especie, siendo una baya globulosa de tamaño variable con pulpa
generalmente anaranjada o amarillenta, aunque existen cultivares cuya pulpa es de
diferentes colores, entre los que podemos encontrar el amarillo pálido o blanco.
Las semillas, de forma aplastada y redondeada suelen tener diversos tamaños y contornos,
estando provistas en algunas especies de un reborde cartilaginoso engrosado. Están
situadas en la cavidad central del fruto y generalmente son de color blanco-crema o de
colores claros, aunque existen cultivares cuyas semillas son de color negro (Cucurbita
ficifolia Bouché).
La calabaza es una especie muy sensible a las bajas temperaturas.
CARACTERISTICAS
La calabaza o zapallo es el fruto en baya de la calabacera, planta herbácea de la familia
de las cucurbitáceas, de hojas grandes y ásperas, y flores de color amarillo intenso. La
más utilizada en la cocina es la calabaza común, Cucurbita máxima. La forma del fruto
es muy variada (esférica y achatada, ovalada y alargada), al igual que el color de su
corteza (anaranjada, amarilla, verde, blanca, negra e incluso morada). Su pulpa es
generalmente anaranjada o amarillenta, y está repleta de semillas en su parte central.
Las principales variedades son:
El polvo de las semillas de calabaza es usado como ingrediente en productos para hornear
o en aderezos para ensalada. El aceite de estas semillas es usado como aceite de ensaladas
y para cocinar e iluminar. Su extracto también ha mostrado una actividad insecticida
contra mosquitos y moscas. Últimamente, la popularidad de las semillas ha aumentado
por sus propiedades medicinales (Grubben, 2004)
CARACTERISTICAS
Es una de las especies más eficientes en cuanto a la producción de almidón, pues obtiene
rendimientos de 80 t/ha por año bajo condiciones experimentales, siendo su potencial
similar al de la caña de azúcar, el maíz, el sorgo y el arroz. Ahora bien, bajo condiciones
subóptimas, su potencial de rendimiento sobresale cunado se la compara con otros
cultivos; por eso se dice que esta especie tiene la habilidad de producir donde otros
cultivos no crecían.
Al sembrar las estacas de yuca brotan de la parte superior una o más yemas; las raíce
salen, por lo general, del callo que se forma en la base de la estaca y de los nudos
inferiores. Durante las primeras semanas, la planta forma raíces fibrosas; 2 ó 3 meses
después de la siembra, algunas de las raíces fibrosas comienzan a acumular almidón,
proceso que continúa hasta la cosecha final (Bernardo Ospina, 2002)
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Es decir, es un cultivo prometedor para subsanar hambrunas, pues como hemos dicho es
apto para climas adversos y concentra una gran proporción de hidratos entre los que
destaca el almidón, pudiendo producirse a muy bajo costo.
Sin embargo, aunque puede ser fuente de almidón resistente que beneficia el tránsito
intestinal, brinda saciedad, mejora condiciones metabólicas y representa una ayuda para
perder peso, ayuda a generar energía (GOTTAU, 2018)
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BIBLIOGRAFIA
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/7358/66480563G28
3.pdf?sequence=1