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Clasificación de aperitivos

Es un vino fortificado que sale de una maceración de productos (especies y


hierbas) un tanto amargas) (en agua o alcohol).
Se clasifican en vermouth italiano y vermouth francés.
Vermouth italiano: elaborado a base de mistelas y de vino
 Dulce
 Muy suave y de color rojo.
Vermouth francés: vinos blancos, secos y muy secos
 Color dorado
Vino de degustación: son aperitivos que llevan hielo, derecho o con soda.
 Digestivo a temperatura ambiente.
Anisados:
 Aperitivo a base de alcohol
 Constituidos a partir de productos naturales.
 Esencia de anís, raíces, eneldo y otras plantas.
Vinos dulces naturales:
Son bebidas elaboradas a partir del mosto de uva, adicionada con alcohol o agua
de vida, durante su fermentación para obtener un vino con azúcar residual.
Pueden ser blancos o tintos.
Agua de vida: Es un proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus
componentes más volátiles, pasan a la fase de vapor y a continuación enfriar el
vapor para recuperar ichos componentes en forma líquida por medio de la
condensación.
Aguardientes de fruta: así como el brandy se elabora destilando vino, los
aguardientes de fruta son destilados hidro alcohólicos de frutas fermentadas.
Amaretto: licor italiano de almendras.
Amer picón: aperitivo amargo de origen francés aromatizado con naranja y
genciana.
Angostura: bíter muy aromático elaborado con ron y hierbas; se produce en
trinidad y Tobago.
Anisete: licor francés aromatizado con anís cilantro y otras hierbas.
Aperitivo: bebida que se toma antes de comer con el fin de estimular el apetito.
Apple Jack: nombre del aguardiente de manzana que se elabora en estados
unidos.
Aquavit: bebida espiritosa escandinava que por destilación se extrae de los
cereales y se aromatiza con alcaravea.
Armagnac: brandy francés producido en gascona, raramente utilizado en la
elaboración de cocteles.
Bacardi: marca de ron blanco originaria de cuba y producida hoy en bermudas,
nombre de un coctel.
Bayleys: licor irlandés elaborado con whisky y nata y aromatizado con chocolate.
Benedictine: licor francés elaborado con hierbas, especias y miel por los monjes
benedictinos de la abadía de fecamp.
Biter: aperitivo o licor amargo elaborado a base de bayas, hierbas y raíces
utilizado para dar un sabor más intenso a los cocteles o para usos medicinales, los
más comunes son el amer, picón, el angustura, el campari, el fernet branca el de
naranja y el de melocotón.
Bourbon: whisky norteamericano elaborado con un mosto que debe contener un
51% de maíz como mínimo.
Brandy: aguardiente destilado de uvas fermentadas.
Calvados: brandy francés de manzana procedente de Normandía.
Campari: bíter amargo italiano aromatizado con quinina.
Casis: licor aromatizado con grosellas negras que se elabora sobre todo en
Francia
Champan: vino espumoso francés producido únicamente en la zona de la
champaña bajo condiciones estrictamente controladas.
Chartreuse: licor francés de abadía elaborada con una fórmula secreta que
incluye 130 tipos de hierbas, el chartreuse verde es más fuerte que el amarillo.
Cobbler: tipo de coctel originario de USA, ideal para climas cálidos. Por lo general
se sirve en un vaso tipo highball con hielo triturado, azúcar y licor y se decora con
fruta.
Cointreau: la marca más vendida de licor de naranjas que se elaboró con la
cascara de la naranja dulce del mediterráneo y la de la naranja del caribe.
Collins: cualquier coctel que se complete con una bebida carbonatada, como
soda o ginger ale.
Crema de cacao: licor francés aromatizado con chocolate y producido en diversos
colores y graduaciones alcohólicas.
Crema de menta: licor aromatizado con menta; puede ser blanco o verde.
Crema de nayau: licor elaborado con huesos de melocotón y albaricoque
Crema de platano: licor aromatizado con platano.
Crema de violeta: licor aromatizado con violetas.
Crema yvette: licor norteamericano aromatizado con violetas de Parma.
Curacao: licor de naranja originario de la isla de curacao y producido
principalmente en Francia y los países bajos. Se encuentra en diversos colores
tales como blanco, naranja y azul.
Daisies: variaciones del Daisy original, que consiste en la mezcla de un licor,
jarabe de frambuesa, jugo de limón, hielo triturado y fruta.
Drambuie: licor de whisky escoces aromatizado con miel y brezo.
Drygin: ginebra.
Bubornel: aperitivo elaborado con una base de vino y aromatizado con quinina;
puede ser de color rojo o amarillo.
Eau-de-vie: bebida espiritosa obtenida por la destilación de frutas. Tiende a
confundirse erróneamente con el aguardiente de frutas.
Egg nog (noggin o grog): variaciones de la mezcla de brandy, ron, leche, huevo y
azúcar, espolvoreadas con nuez moscada. Puede llevar otros licores y por lo
general se bebe fría.
Falernum: jarabe de frutas y especias procedentes del caribe.
Fernet branca: licor italiano de sabor muy amargo.
Fix: mezcla de licor, limón, azúcar, agua y frutas con hielo triturado que se sirve en
un vaso tipo highball.
Fizz: mezcla de cinco partes de vino espumoso blanco y helado con una parte de
granadina u otro jarabe de frutas.
Flip: bebida muy popular entre los marineros que originalmente se preparaba con
ron, brandy, oporte, huevo, azúcar y nuez moscada o jengibre.
Fraise: licor aromatizado con fresa.
Framboise: licor aromatizado con frambuesa.
Frappe: granizado que puede llevar licor y se bebe con una pajita.
Galliano: licor italiano aromatizado con miel y vainilla.
Ginebra: aguardiente destilado a partir de semillas y aromatizado con enebro y
otras hierbas; las más usadas en la preparación de cocteles son la London, la
Plymouth y la dry gin.
Ginebra de plumouth: variedad de ginebra menos seca que la London.
Ginebra London: la ginebra más seca.
Granadina: jarabe sin alcohol aromatizado con granada que se emplea para
endulzar y colorear cocteles.
Grand marnier: licor francés elaborado con coñac y aromatizado con naranja.
Grappa: aguardiente italiano muy fuerte obtenido por la destilación de los residuos
de la uva una vez esta ha sido utilizada para elaborar el vino, similar al orujo.
Jarabe de azúcar: bebida para endulzar cocteles que se elaboró disolviendo
azúcar en agua hirviendo.
Jarabe de goma: jarabe de azúcar muy dulzón que se puede encontrar
embotellado.
Julepe: coctel largo de licor, azúcar y menta que se sirve con hielo en un vaso
escarchado.
Kahlua: marca mexicana de licor de café que goza de una gran popularidad
Kirsch: destilado incoloro de cereza producido principalmente en fracia y suiza.
Kummel: licor incoloro aromatizado con semillas de alcaravea que se produce en
los países bajos.
Licor: bebida espiritosa destilada aromatizada con frutas, hierbas, café, frutos
secos, menta o chocolate.
Licor de café: licor aromatizado con café (kahlua)
Licor de coco: licor aromatizado con coco (malibu).
Licor de melón: licor aromatizado con melón (midori)
Lillet: licor francés elaborado con vino o armagnac y aromatizado con hierbas.
Madeira: vino fortificado procedente de la isla portuguesa homónima.
Malibu: marca líder de licor de coco elaborado con ron jamaicano.
Mandarine napoleón: licor beiga que se elabora con brandy aromatizado con
mandarina.
Marrasquino: licor italiano aromatizado con cereza, que por lo general es incoloro,
aunque pueda ser rojo.
Martini: popular marca italiana del vermut producido por Martini y rossi. También
es el nombre de un coctel clásico.
Midori: licor japonés.
Noilly Prat: celebre marca francesa de un vermut muy seco.
Oporto: vino fortificado portugués que puede ser de color blanco, rosado o tinto.
Orgeat: Jarabe aromatizado con almendra o chufa.
Pastis: licor francés con sabor anisado. Las marcas más celebres son Pernod
Ricard.
Peridod: pastis.
Ponche: combinado que se originó en el siglo XVIII en la india compuesto por ron
y cinco bebidas alcohólicas diferentes. Actualmente consiste en una mezcla de
diversas bebidas, con o sin alcohol unidas de modo que ningún sabor predomine
sobre el resto.
Pousse- café: combinado de distintos licores cuya preparación debe realizarse de
manera que las diferentes capas de licor no se mezclen entre. si también se llama
así el vaso alto y delgado en el que se sirve la bebida.
Quinquina: aperitivo francés que se elabora con vino aromatizado con quina.
Ricard: pastis.
Rickey: coctel elaborado con licor, soda y lima o limón para añadir un toque
astringente, se sirve en un vaso alto con hielo y se decora con una rodaja de lima
o limón.
Ron: aguardiente destilado a partir del jugo fermentado de la caña de azúcar.
Puede ser blanco, dorado o negro, cada uno con su color característico. Se
utilizan juntos o por separado en numerosos cocteles y ponches.
Sake: vino de arroz japonés.
Sambuca: licor italiano de sabor anisado, aromatizado con regaliz.
Schnapps: aguardiente destilado a partir de cereales que existe en diferentes
sabores, como melocotón o menta.
Slammer: coctel que se mezcla golpeando el vaso contra la barra de bar.
Sling: coctel largo que se prepara mezclando licor con zumo o jarabe de fruta y se
rellena con soda.
Slivovitz: aguardiente de ciruela.
Sloe gin: licor que consiste en ginebra enriquecida con encimas.
Smash: coctel compuesto por menta rayada con una mezcla de agua, azúcar, ron,
brandy o ginebra. Se sirve en un vaso old-fashioned y se decora con una rodaja
de naranja y una tira de piel de limón.
Sour: coctel a base de licor, zumo de limón, azúcar, angostura y clara de huevo.
Southern comfort: licor procedente d EUA que se elabora con whisky
aromatizado de melocotón.
Strega: licor italiano aromatizado con hierbas.
Swedish punch: bebida elaborada con ron y aromatizada con vinos y jarabes.
Tequila: aguardiente mexicano que se elabora por destilación de la pulpa
fermentada del maguey. Para obtener la denominación del “tequila” debe
producirse en ciertas zonas de México, de otro modo se le conoce como mezcal.
Tia maria: licor de café jamaicano elaborado con ron.
Toddy o grog: coctel a base de licor, limón, azúcar, canela y agua fría o caliente.
Tom Collins: coctel preparado con zumo de limón o lima, azúcar, dry gin y hielo.
Se sirve en un vaso alto y se rellena con soda.
Triple seco: licor incoloro aromatizado con naranja. Se parece al curacao, pero es
más fuerte y seco.
Vermut: aperitivo a base de vino aromatizado con extractos de agento. Los
vermuts dulce y seco se emplean en numerosos cocteles.
Vodka: aguardiente incoloro elaborado con cereales originario de Rusia y Polonia.
Recientemente han aparecido en el mercado vodkas aromatizados con limón,
frambuesa o guindilla que están obteniendo una gran acogida.
Whisky: aguardiente destilado a partir de cereales o cebada malteada. Las
principales variedades de whisky son el bourbon o whisky de maíz, el rye o whisky
de centeno, el irlandés y el escoces.
Whisky de centeno: procedente de USA y Canadá, elaborado con un mosto que
debe contener como mínimo un 51% de centeno (Rye).
Whisky escoces: las mezclas o blendis que contienen un 40% de malta y un 60%
de otro cereal son las más indicadas para los cocteles. El whisky escoces puro de
malta debe consumirse solo o dividido con un poco de agua.
Whisky irlandés: se elabora sin mezclar a partir de cebada malteada o no
malteada y otros cereales, y es adecuado para numerosos cocteles.

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